仿膳婚宴

1、全聚德(前門店)怎麼樣？烤鴨好吃么？

作為一家擁有154年歷史的烤鴨老字型大小，「全聚德」早已成為北京的標簽，可這個標簽如今當的實在不容易，不少北京人最近吃完之後都感覺「貴」、「服務差」之類的評價。

其實全聚德烤鴨也並沒有傳說中的那麼好吃，貴確實貴了點，畢竟是一個老品牌，但是現在很多的平民烤鴨也都做得很不錯，不用說非要去吃全聚德烤鴨，但是如果你有錢隨便任性。

2004年，全聚德與首旅集團、新燕莎集團實現戰略重組，將仿膳飯庄、豐澤園飯店、四川飯店收入囊中，中國全聚德(集團)股份有限公司誕生。2007年成功登陸A股市場，成為首家A股上市的老字型大小餐飲企業。

全聚德在2004-2012年的幾年時間里，全聚德的收入和利潤一直在快速上升，並在11年創下了30%的增速記錄，2012年，全聚德營收19.44億，凈利潤1.66億，均創歷史新高。

但是打那之後，全聚德收入開始走下坡路了，一方面是因為在2012年中央「八項規定」出台後，國家禁止鋪張浪費，政府官員高端消費風氣得到遏制，高端消費服務業受到打擊，像湘粵情這種的首先遭到沖擊，全聚德也不能倖免，另一方面，2013年「禽流感」爆發，對餐飲行業造成嚴重影響，尤其是以烤鴨為主打菜品的全聚德。

2、在北京辦婚宴吃滿漢全席一桌多少錢？

去北海公園仿膳飯庄問問或這去頤和園聽鸝館問問

3、如何做好餐飲策劃

在愈演愈烈的餐飲競爭中，「特色」成為一個有效的競爭手段。有人甚至認為「沒有特色就不要開店。」為什麼說沒有特色就別開店？眾所周知，你沒有特色，客戶就不會光臨這里！那麼餐館經營就如同坐以待斃。可「特色」也並非與生俱來，那麼如何給自己的店「創造」更多的「特色」呢？ 典型案例： 當被問及「豐澤園」的特色是什麼的時候，其總經理自豪地說：我們是三星級的賓館，我們的餐飲是百年老店，魯菜是我們的風味特色。他的觀點很具普遍性和代表性，遺憾的是，他所說的沒有一個能算是特色，因為特色必須是創造，創造的基本要求是與眾不同、前所未有，是「第一個」。 具體分析： 只有「第一個」才是創造，「第二個」只能算模仿而非創造、非特色。三星級賓館，北京已經有幾十家了，這不是特色；百年老店，北京也有數十家，「全聚德」、「仿膳」、「萃華樓」、「同和居」等都是歷史悠久的老店；魯菜風味，更是不計其數。如王府井八面槽路口的「萃華樓」也是百年老店，也是魯菜風味，地理位置比你還好呢。那麼又該怎麼辦？「沒有特色別開店」，就是要求我們必須善於製造特色。要知道，特色都是製造出來的，不製造則永遠沒有。 高手支招： 策劃1 有特色的營養文化 現在，北京市餐飲業的競爭已經發展到飲食文化競爭的階段了。「魯菜風味」就是一種飲食文化。但擁有者過眾，稱不上特色了。有特色的飲食文化則可舉出很多：「穆斯林」餐廳的京劇票友沙龍，戲迷文化；「老舍茶館」的北京民俗文化；極其雅緻的「離婚」餐廳、「情侶」餐廳等情侶文化，我為「豐澤園」策劃的則是營養文化。 因為時代要求人們不僅要吃得美味，更要吃得健康，而不能大魚大肉一通上，不僅營養過剩，還吃壞身體。營養文化具體怎麼搞？首先應該聘請權威的營養專家為顧問，並在其指導下，在保留魚菜美味的基礎上增加營養科技含量。菜單上的每道菜應該標明所含熱量、脂肪、蛋白質、微量元素特點，並分類指導顧客選擇高脂類、低脂類菜餚；更應推出中草葯葯膳型的健胃菜、利腎菜、理肺菜、明目菜、糖尿康復菜、腫瘤康復菜、夏令進補菜、冬令進補菜、補鈣菜、補鐵菜、補碘菜、補鋅菜、補血菜、兒童助長菜、老人防衰老菜、白領健腦菜、孕婦營養菜等等。 廣告詞：把營養和美味捲起來。這樣，人無我有，豈非特色？ 策劃2 有特色的外賣熟菜 「全聚德」有外賣的烤鴨，「豐澤園」如果沒有外賣，不是丟掉了一大塊銷售額嗎？我當場問道 「豐澤園」有何特色菜餚？答曰：水晶肘子。這不隨手拈來：「豐澤水晶肘子」，並延伸到「豐澤水晶豬蹄」，都是膠原蛋白豐富且正值時髦的 「美容食品」。具體開發則可找肉聯廠聯營，搞定點加工，按店方要求的配方、工藝精製「豐澤水晶肘子」，採用真空保鮮包裝，店方包銷。一方面直接外賣，一方面當批發商，搞經銷、代銷。百年老店的特色產品，稍加宣傳策劃，還可成為「北京土特產」。土特產其實都是由特色產品策劃成的。這樣，肉聯廠拿生產利潤，店方拿銷售利潤及名牌附加值，豈不又成特色。 策劃3 有特色的三星級包子 「豐澤園」的點心種類很多，但有沒有與眾不同、獨一無二的呢？如沒有則應策劃。我當場策劃了「豐澤三星級包子」，此乃「醉翁之意不在酒」，因為來到此地，方知「豐澤園」成了三星級賓館，可北京老百姓又有多少知道 「豐澤園」成了三星級賓館呢？不做廣告是不會有此效果的。做一般媒體的廣告都要拿出廣告費，這是顯性廣告。不花廣告費的廣告則是隱性廣告。突然冒出一種「三星級包子」，百姓肯定要奇怪。何為「三星級包子」？則盡可解釋為「三星級賓館賣的獨一無二的星級包子」，一傳十，十傳百，沒花廣告費就都知道了「豐澤園」是三星級賓館。至於夠得上星級水平的包子，又有何難哉？夠檔次、夠水平、夠個兒，不就是「星級」嗎？「三星級包子」的個兒可有大型與小型兩種，任人選擇。各種好東西都攪成餡：蝦仁、蟹肉、鮮貝、叉燒、鹹蛋黃、海參、木耳……口味調成最佳，這得靠點心師傅。這又怎麼不是獨一無二的特色？ 策劃4 有特色的品牌快餐 根據國內貿易部的預測，中國的飲食市場將有1/3被快餐所佔領，這是時代的潮流。現在「豐澤園」只有宴席沒有快餐，將來要被動。要策劃「豐澤快餐」可不難。毛主席過去在中南海住了多年「豐澤園」院子，這是國人皆知的。彼「豐澤園」並非此「豐澤園」，但完全可以利用巧合，策劃製造湖南風味，毛家文化的「豐澤快餐」。毛主席過去在豐澤園居住時愛吃什麼？紅燒肉、白菜豆腐、湖南辣椒。就此幾款，再加上飯與風味的湯，「豐澤快餐」呼之即出。顯然，這是中低檔特色快餐，定位於工薪階層，市場大著呢。到外面去搞特許連鎖經營，僅憑品牌、技術及標准化經營的中央廚房，不又是一個有特色的新的經濟增長點嗎？ 策劃5 有特色的主題婚宴 對於餐飲業，定位於普通百姓的話，什麼宴席最好做呢？顯然是婚宴。當今的婚禮風氣還普遍講究請客：一輩子才一回，總得風風光光，加上收的禮比請客花的多，請客風必然盛行。而且，一請就是十幾桌。菜單當然是一樣的，對餐館來說，這是批量生產的規模經濟，成本可大為降低。如果一家餐館天天婚宴預約不斷，當然會有上佳的效益。但如何能使北京的百姓一提到婚宴就想到 「豐澤園」呢？必須製造婚宴特色。首先是婚宴喜慶菜單，這隨口就可策劃出「相親相愛」、「甜甜蜜蜜」、「白頭到老」等婚宴菜。只要概念工程師策劃得出來，大廚師肯定就做得出來。

4、北京最有名的飯館

最有名的飯館是北京飯店。

5、榮寶匯怎麼樣

北京榮寶匯餐飲管理有限公司是由香港華袤（控股）集團有限公司全額投資的一家高檔會所，座落於擁有300多年歷史的榮寶齋大廈一層，會所於2013年1月正式營業。公司是集餐飲、休閑、展覽為一體的綜合性機構。
公司以特色經營為基礎，以服務滿意為保證，著力打造榮寶匯品牌餐飲文化建設。專業的服務素質、溫馨的笑容、華麗的裝飾。榮寶匯把顧客的滿意作為公司發展的方向，給顧客帶來愉快的心靈體驗與高品味享受。
榮寶匯位於琉璃廠西街，地理位置優越，交通十分便利，近鄰前門大街與天安門廣場，文化氣息十分濃厚。
榮寶匯創造的美食文化，不僅在菜品上精益求精、環境上恢弘靜雅、服務上至臻至善，更在於她懂得食、品味食、藝術食。公司主要以榮寶匯菜系為主，榮寶匯菜系源於清代文人墨客的家傳菜系，創始人為當時京城名流人士，當時文人墨客票友經常聚集在一起，輪流請客，聘請當時京城仿膳及八大樓有名大廚到家主廚，久而久之經加工演變成為今日的榮寶匯菜系。
公司佔地1000平米，配有豪華大包1間，室內有紅酒房、雪茄房等高端配套室。另有5間小包及5間茶室，宴會大廳同時可容納200人用餐。是你宴請賓朋好友、婚宴慶典、洽談生意、文人交流的溝通的平台。
專業的團隊，個性化的裝修、極顯人性化的親和服務。無論是出差公乾的商旅還是旅行遊玩的遊客，都能在這里感受到細致的人文關懷。

6、北京有什麼好吃好玩的？想去帝都耍耍

吃的：全聚德、華天小吃、鴨王、大董烤鴨、爆肚馮、天福號、烤肉季。。。
玩的：北海公園、歡樂谷、景山公園、故宮、十三陵、八達嶺、後海、動物園。。。。。

7、想了解一下全聚德股票的全過程

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  全聚德股份有限公司董事長姜俊賢訪談
  深圳市懷新企業投資顧問有限公司
  題記：
  1864年（清同治三年），農民楊全仁開了一間不起眼的烤鴨店———「全聚德」。一位風水先生曾預言：「全聚德乃風水寶地，前途不可限量。」果不其然，在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。他深知要想生意興隆，就得請好廚師，於是千方百計，重金禮聘了當時專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的孫師傅，經他烤出的鴨外形美觀、豐盈飽滿、色呈棗紅、皮脆肉嫩、肥而不膩，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。
  「全聚德」歷經百年滄桑，幾代人的不懈努力，終成中華第一吃，馳名中外。「不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾」，這是發自國內外五洲賓朋內心的贊美。百餘年來，「全聚德」總濟天下同仁、高朋滿座、勝友如雲，二百多個國家和地區的元首、政要都曾光臨「全聚德」，使「全聚德」同中國的長城一樣，成為中華民族的又一象徵。
  中華老字型大小
  全聚德是中華著名老字型大小企業，在中國餐飲業500強座次排定中，全聚德被評為正餐之首。還先後被評為「國際質量金星獎、白金獎和鑽石獎」、「中國餐飲百強企業」、「全國質量管理先進企業」等300多項榮譽。2005年8月6日，在由世界品牌實驗室等權威機構對中國品牌價值評估中，全聚德品牌以 106.34億元人民幣的價值獲得「2005年中國500最具價值品牌」榮譽稱號，排名第49位。
  記者：全聚德品牌很重要，企業是怎樣對品牌進行保護和提升的？
  姜總：全聚德對品牌的保護意識是比較早的。93年全聚德集團成立後第一件事做的就是保護品牌，將全聚德所有的品牌收回總部，並且先後用了很大的財力物力在25個國家和地區從法律上進行了確立和保護。
  2004年，公司通過重組，正式更名為中國全聚德（集團）股份公司，首旅集團成為其國有股權持有人。05年初，首旅集團將旗下的餐飲企業交給全聚德管理，直至今年初，全聚德股份公司正式將仿膳，豐澤園和四川飯店並入全聚德集團，至此全聚德形成一個多品牌的餐飲集團。由此看出，全聚德的上市不僅僅是烤鴨店而是代表北京老字型大小的餐飲名牌企業聯合上市，與資本市場的結合必然促進企業規模和品牌的提升。
  記者：普通的烤鴨成為了一項延續140餘年的事業，全聚德的企業文化、理念是什麼？
  姜總：全聚德有與生俱來的特定的企業文化，干什麼事都不服輸、都爭第一。我們的願景是做「中國第一餐飲、世界一流美食、國際知名品牌」。我們的核心理念沿用了周恩來總理宴請外賓時對全聚德的精闢解釋：「全而無缺、聚而不散、仁德之上。」我們的企業精神是：艱苦創業、開拓創新、爭創一流。
  深厚的歷史文化底蘊是全聚德在激烈的市場競爭中立於不敗之地的一張王牌，集團組織專門力量，對全聚德百年歷史企業文化進行全面總結，提煉全聚德經典文化內涵，形成統一的企業理念和形象識別系統。同時編印出版了《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《老店?全聚德》等書籍。2002年我們在北京人民藝術劇院建院 50周年之際，贊助「人藝」復排了《天下第一樓》話劇，社會反響熱烈。2004年集團公司與紫禁城影業公司合作拍攝的32集電視連續劇《天下第一樓》是反映民族企業發展歷程，表現京味文化的一部優秀劇目，在中央一套黃金時間播出後，形成了觀看熱潮，掀起了一股品嘗全聚德烤鴨的旋風。《天》劇播出後，全聚德各店的營業收入和接待人次增長了50％以上，出現了店店排隊的景象。
  記者：中國餐飲面臨著洋快餐的挑戰，全聚德如何吸引年輕的消費者？
  姜總：未來的發展，特別是年輕人的需求很重要，我們曾幾次嘗試搞全聚德烤鴨快餐，效果不很明顯，總結一下是因為全聚德在消費者眼裡它不是快餐，而是一種高端消費，是種文化享受。短期內我們不再准備搞快餐消費，而是考慮在正餐的經營里搞些年輕人的、現代化的、時髦的消費區。全聚德未來要做一個多品牌的餐飲集團，在突出全聚德品牌發展的同時，要考慮不同品牌的市場定位，用不同品牌區分不同的消費層次，不指望用一個品牌來滿足不同層次的消費者。仿膳、豐澤園也屬於高端消費，四川飯店屬於中檔，目前集團缺少中檔以下的品牌，將來可以考慮在資本層面做一些戰略合作，並購一些較成熟的中低檔品牌，最終全聚德將形成高、中、低不同品牌層次的立體化市場格局。
  現代經營篇
  全聚德作為中華飲食之尊，140多年悠久的歷史形成了以烤鴨為代表的獨具風格的飲食文化。但是，傳統的作坊式小生產，師傅帶徒弟的經驗型管理不可避免地成為全聚德邁向明天的桎梏。老字型大小要發展壯大，就必須按照現代企業制度重塑自己。自1993年集團成立後，全聚德共進行了5次大的改制，推進企業股份制的改造，並按照現代企業制度的法人治理結構規范企業行為。現已形成擁有70餘家成員企業，年營業額10億多元，銷售烤鴨500萬只，接待賓客500多萬人次，品牌價值106.34億元的餐飲集團。
  記者：餐飲業有一個問題，就是食品的非標准化，全聚德市場拓展到各個省市甚至海外市場，如何保證技術的一致性，產品的規格化？
  姜總：連鎖經營除了開發系統、管理系統以外，很重要的一點就是標准化。中國的餐飲業能不能搞標准化爭議很大，首先思想上，到現在也有一些業內人士認為中餐不能搞標准化，中餐是門藝術，但如果不標准化就不能搞連鎖經營。我們做了一系列的探討，有些成效：一是我們組織力量對特色菜進行量化定標工作，從原料、重量、工藝、成品、裝盤包括菜的營養成分制定了一整套標准；我們還研究烤鴨設備，現在我們用的是和德國公司合作的完全由電腦控制的自動化烤爐。全聚德烤鴨一百年不衰，從技術層面上講有它的道理，明火掛爐，火並不直接在鴨子下面燒烤，是熱輻射的循環原理，把烤鴨的潮氣帶走了，因此鴨子皮是脆的。研究烤爐的技術問題，不僅要控制時間、溫度，關鍵是濕度，這是關系烤鴨是否酥脆的關鍵指標。烤爐的軟體是我們專業隊伍研究的，形成時間、溫度、濕度三位一體的控制曲線，今年黃金周，和平門店連續七天每天銷售100萬元以上，大概每天銷售3000隻鴨子以上，靠人工不可能完成。
  記者：餐飲企業的另一條生命線是食品安全，如何保證全聚德的食品安全？
  姜總：食品安全對餐飲企業是致命的，全聚德從歷史上就一直很重視這個問題。為什麼搞物流，統一采購？一是降低成本，另一個是保證原材料安全，把住原料關。目前除了鴨子，荷葉餅，甜面醬以外，酒水也是集中采購。采購需要一定的安全指標。重要的宴會，食品都要留樣，備查。這些都是事後管理，事先管理還是不夠， 從去年起，我們完成了ISO9001 ISO14001質量和環境管理體系認證，今年年初開始食品安全體系ISO22000認證，對從進貨到出菜銷售的全過程進行監控，找出重點監控環節，建立了相應的管理制度。我們還建立了全聚德自己的食品檢測中心，抽檢企業的食品，從制度和管理層面對於食品安全做到心裡有數。全聚德絕對不能出問題，也出不起問題。禽流感期間，我們准備了烤魚、烤肉，防止烤鴨的滯銷，但是很奇怪，禽流感幾乎對全聚德烤鴨銷售沒有影響，我們問消費者，顧客說鬧禽流感，要麼就不吃，要吃就來全聚德，消費者的信任我們不能辜負。
  記者：現在的爐子用的是炭還是電？
  姜總：用電。用木柴烤，會有些棗木香味附著在鴨皮上，但是離開了木柴是不是就沒有香味了？為此我們專門配了棗汁配方，刷在鴨皮上，味道同樣很好。盡管這樣，很多人還是認為沒有文化，我們在各店就保留著傳統的烤爐，讓消費者參觀。從現代城市來講，木柴爐子存在污染問題。使用這種烤爐，從產量、技術保密方面講，發展連鎖經營就不怕了。我們規定每個連鎖店必須使用這種爐子，而且爐子是只租不賣，爐子設定的使用時間和合同時間一致，保證技術不流失，保證連鎖經營穩定發展。
  記者：標准化生產保證了菜品口味的一致性，那麼如何能夠保證適合各地消費者的口味，從而增加全聚德的盈利呢？
  姜總：我們不可能幾百個菜都搞那麼細的標准，即便有標准，在北京地區合適，拿到重慶、廣東那邊不一定適合當地的口味。所以，現在是規定動作必須做，在規定動作以外允許各企業開發當地特色菜。既滿足自身特色需要，又滿足了當地消費者需求。
  記者：公司如何開拓國際市場，打造國際品牌？
  姜總：在國內辦店的同時，全聚德也在嘗試在海外發展，目前我們在海外有五家特許經營店：香港2家，日本2家，曼谷1家，都是特許，只是在技術上出廚師，由當地管理。海外發展完全靠國內不行，我的想法是要和有一定資歷、具備投資管理能力的國際大財團合作，建立投資性的區域發展公司，由它進行開店，便於加強對當地管理。和人家合作也需要很大資金，A股上市完成以後，如果具備條件，我們會積極探討海外上市的可能性，資金用於國際市場開發。
  記者：餐飲業競爭非常激烈，全聚德如何留住人才呢？
  姜總：全聚德最直接的競爭是來自烤鴨的競爭，像「鴨王」「九華山」等。坦誠地說，這些店或者經營者或者技師都曾經是全聚德的員工，對全聚德的技術情況比較了解，民營企業機制也靈活，在一定時期給全聚德形成了強大的壓力，因此，全聚德內部採取了一系列改革措施，改革了內部用工機制、幹部聘用機制、技術人員凝聚機制等，我們的招股說明書上也寫著100多個技術骨幹直接持股，提高他們的經濟待遇、政治待遇，廚師長與大店經理是一個級別，是享受年薪的。這些現代激勵機制的建立取得了良好的成效，2000年以後，沒有一名技術人員流失。從市場競爭的角度講，對我們也是一個促進，使我們改變內在質量來滿足消費者需求。
  發展戰略篇
  全聚德目前在北京、上海、重慶、長春等地擁有9家直營全聚德烤鴨店，在國內外共擁有61家特許加盟店。2004年至2006年，公司營業收入、凈利潤復合增長率分別為22.31%、22.68%。經過資產整合，全聚德不再僅僅是一個烤鴨品牌，而是擁有豐澤園、仿膳、四川飯店等優秀老字型大小餐飲品牌企業組成的首都餐飲聯合艦隊，全聚德進入了一個新的發展階段。
  記者：您對我國整個餐飲行業發展趨勢怎麼看？
  姜總：伴隨著激烈的白熱化競爭，餐飲業已經進入了品牌時代。隨著人民生活水平的提高，消費需求發生著重大的變化。當年到了大年三十，餐飲業全部關門，直到初五才開張，沒有人在外面吃，現在大家消費能力提高了，都在外面吃，以及婚宴、祝壽、朋友交流會等都給餐飲業帶來了繁榮局面，餐飲業出現了連續十多年的兩位數增長，我認為未來10年仍然是高速發展時期。大家的消費檔次也在不斷提高，對衛生、口味、環境等綜合服務要求越來越高，在這個過程中餐飲業自身的集團化、品牌化是個必然趨勢。
  記者：作為第一家上市的餐飲業老字型大小企業，進入資本市場有哪些意義？
  姜總：盡管中國的資本市場之前有過幾家餐飲業的公司，但是作為純粹從事餐飲行業尤其是老字型大小的企業來說，全聚德確實是第一家進入中國資本市場的餐飲企業。對整個餐飲業也有一定的影響。因此全聚德上市不僅僅是自身的事情，對整個餐飲行業起到一個很好的推動的作用，激勵餐飲企業進入資本市場的信心。
  如果全聚德為傳統的服務業進入資本市場開了一個好頭，今後能有更多的餐飲企業相繼進入資本市場，不但能夠豐富資本市場的板塊結構，也能夠提升餐飲企業的水平，迅速形成中國餐飲行業的大企業，引領市場的格局。從西方餐飲市場的經驗看，經過競爭最終要逐漸集中到引領市場的大品牌。現在的中國餐飲業也開始進入了品牌時代，進入品牌時代一個重要的條件就是有一個強大的資本市場的支持。反觀全聚德上市，我感到很大的壓力，壓力來自於全聚德這樣一個有著百年歷史的老品牌，無論是民眾還是國家領導人對其都有著很大的關注，工作中既要考慮有適當的發展速度，也要考慮減少和避免出現大的失誤。壓力也同樣來自同行業的一種期待，全聚德上市的表現不僅僅代表全聚德本身，也代表了不能辜負餐飲行業各界同仁的期待，全聚德不僅要開創餐飲業進入資本市場的先河，還要在資本市場上作出表率。
  記者：公司未來發展的空間是怎樣的？
  姜總：早在2003年，前門店一年一把餐椅賣了10萬元，那麼四年後的今天，進步如何？我可以很欣慰地告訴大家，我們的主力店在今年一把椅子賣17萬元！
  本次募集到的資金一半將用於連鎖發展，另外1/4將用於連鎖基礎建設，包括兩個生產基地的提升，產能的擴大，物流中心的整合等。資金到位後，將於明年內完成全面的改造，形成中國餐飲業物流配送能力最強，設備最先進，現代化水平最高的配送中心。不僅可以為全國的70多家，三年後100家連鎖企業提供物流服務，同時還承擔兩個生產基地投放市場食品的物流服務等。其他資金將用於前門店和豐澤園的改造，提高營業水平。
  記者：08年奧運會將給全聚德帶來哪些機會，全聚德做了哪些准備？
  姜總：奧運為全聚德的營業和世界著名品牌的塑造提供了歷史性的機遇。我們為此做了充分的准備。接待任務有兩大類：一類是正常的店面經營，毫無疑問，隨著奧運會臨近，各體育代表團、考察團、商務團、旅遊團等紛紛到來，我們制定了奧運期間的菜單，訓練廚師，准備原料，培訓服務員，掌握基本的英語、啞語等，提高服務技能，我們的培訓更重要的是心裡培訓，如何揣摩顧客的心裡，靈活服務，提高服務檔次。在硬體環境方面，我們在亞運村建了一個新店，完全是為迎接奧運會建的，4000多平米，是體育文化和全聚德文化的集合，裡面除了全聚德傳統的文化外，有很多體育造型，18個單間都是以奧運會舉辦城市命名的，裡面的裝飾有當年奧運會的照片、LOGO等，可以舉行200人的記者招待會。再者就是食品安全方面的准備，上面我已經談及。
  另一大接待任務是直接為奧運會服務，運動員、教練員的用餐以及幾個比賽場地的接待。運動員，教練員的用餐都是進行國際招標的。市委書記劉琪說我們要借鑒韓國的經驗，抓住機遇宣傳北京，提高北京知名度，在奧運村食品里，兩樣東西不能少，一個是全聚德烤鴨，一個是北京的水餃。我們還要准備一個特需庫，不僅為了奧運會，也為了其它重大宴會供應，相信全聚德將借奧運之機大放異彩。

8、鮑魚是什麼？是一種魚嗎？

不是魚類,是有貝殼的那種,裡面的肉可以吃,可以做湯吃,也可以用油潑做法,很多婚宴都會有這道菜,價格相對來說比較高~

9、親們，陶然大廈婚宴場地如何？？北京崇文附近婚宴酒店推薦幾家吧！希望有經驗的筒子們詳細說說，抄襲勿擾

陶然大廈酒店場地還可以。
崇文附近的酒店有：北京東交民巷飯店 該酒店距離 「崇文門」 約0.93公里
地處：天安門、王府井地區
位於：北京市東城區東交民巷甲23號
北京飯店
位於：王府井、天安門附近
在那邊有很多飯店的，您在崇文門附近逛逛，就能看到很多不錯的酒店。
明年五一的婚禮，今年6、7月份就可以定了，5月份是個挺火的日子，最好盡早定，這樣還可以優惠一些。
至於婚慶公司，我建議您可以選擇北京十里紅妝婚禮策劃公司，前幾天我朋友的婚禮就是他們辦的，現場效果挺不錯的，婚禮場地的布置也挺好的，網上就可以查到。您可以看一下。
您可以等定了酒店後就定婚慶公司，這樣會比明年定，相對優惠一些。

10、急需市場營銷策劃書範本

營銷策劃書範本…達華賓館市場營銷策劃書

用不用的著，傳上來先~

營銷策劃書目錄

(一)飯店概況與任務
(二)市場分析
(三)競爭分析
(四)飯店優勢、劣勢和機會、威脅分析
(五)市場營銷目標
(六)飯店營銷策略
(七)營銷預算
(八)營銷計劃的實施和控制

(一)飯店概況與任務

達華賓館位於延安西路918號，介於市中心和虹橋開發區之間，交通便利，適合商務、都市旅遊活動。延安路高架江蘇路出入口就在飯店旁邊，給飯店帶來了便利的交通條件。

飯店樓高10層。客房總數96間套，其中標房88間、套房8套；多功能會議廳一個，可容納80個座位；零點餐廳1個；咖啡屋1個。

飯店硬體按三星級標准配置。飯店內部裝飾布置由美國著名設計師喬奇設計。客房內的裝飾很有特點：房頂大膽地飾以藍色圈邊，與深藍色間白色圖案的地毯遙相呼應，給人以寧靜的感覺；所有傢具呈棕色，床頭掛有富有中國特色的水彩畫。所有客房配置：一台冰箱、二部電話、一台信息彩電、 E-MAIL插口。

飯店為客人提供的主要服務有：

24小時客房服務
。叫醒服務
。洗滌、熨燙衣服
。商務中心服務時間：6：00至24：00
預訂機票、代叫計程車
。零點餐廳營業時間：7：00至22：00
咖啡屋營業時間：7：00至24：00

飯店於1978年開始對外營業。由於受飯店建築結構的影響，以及目標市場的反復多變，飯店開業至今，尚未建立起一個明確的市場形象，也沒有穩定的購買客源。

1998年，飯店改制為錦江國際管理公司教育培訓中心實驗飯店，同時用一年的時間，停業對飯店進行了全面裝修改造。改制後的飯店除了完成經營指標外，還要承擔起公司中層管理人員的培訓見習任務。要實現改制後的目標，飯店的管理方式必須符合公司的管理模式，服務水平必須能體現公司的水準，而這些「必須」，同時也為飯店贏得顧客、完成經營指標提供了機遇和條件。

1999年重新開業的飯店，給顧客以全新的形象。

(二)市場分析

1．中國飯店市場

供給過剩：近年來在建飯店項目持續增加；房地產業市場不景氣，一些寫字樓、公寓紛紛轉向飯店經營；社會旅館升級；所有這些，使飯店數量
的增加遠遠超過了客源的增長速度。下表是全國近三年的統計數據。

年度 境外旅客增長 飯店客房增長
1994 5.2％ 5％
1995 6.2％ 19.6％
1996 10.2％ 22.6％

o國內外需求明顯不足：受東南亞金融風波的影響，這些地區出遊的人數減少，有些國家的政府甚至採取措施限制國民出境旅遊；97年下半年以來，俄羅斯客源市場增長較快，但俄市場影響的地區主要是華北和東北的部分地區，數量的增加也是以邊境游帶動的，往往與購物聯系在一起；歐美客人來華旅遊數量在增長，但增長的幅度令人難以樂觀。國內旅遊受宏觀經濟形勢、三資企業發展乏力、居民消費轉向住房等因素影響，對飯店需求也受到影響。

2．上海飯店市場

受東南亞經濟危機的影響，1998年全市三星級酒店的平均客房出租率為50％，平均房價是350元。1999年亞太經濟合作會議將在本市召開，到時可能會吸引一些中外旅遊者，但這些客人入住三星級酒店的機會很小。預計1999年的入境客人數與今年持平。

內需市場是一個有潛力的市場。受政府拉動內需政策的激勵，預計99年國內居民旅遊需求將有較大增長，來上海旅遊購物的人數將增加。他們中的為數可觀的人將入住二、三星級酒店。
國內一些中小企業也開始尋找相對經濟的酒店來舉辦促銷會、公司會議。他們需要設施完備、衛生整潔而價格便宜的酒店。

在餐飲市場，去年社會餐館的成功者都體現了這樣一些特點：設施設備都達到了星級飯店的水平，重視環境氣氛的營造，消費者無論是自己用餐還是宴請客人，這些場所讓他們覺得體面，而價格很有吸引力。這些就是內需顧客的主要需求特點。

(三)競爭分析

1．競爭對象

確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的星級相同、提供產品相似的飯店作為確定競爭對象的依據。
由華山路以西、中山西路以東、中山北路以南、衡山路以北所構成的地區內的二、三星級飯店。在這一區域內，靜安寺是賓館集中的地區，但無論是區域氛圍還是飯店檔次，多數在裝修改造後的達華之上。我們以客戶的身份分別走訪了這一區域內的近十家飯店。考慮到飯店的客源市場、設施設備等因素，我們選擇了A、B、C、D四家飯店作為達華賓館的競爭對象。

2．競爭飯店1998年1月至10月客房出租率和平均房價(見下表)

單位：RMB

飯店A 飯店B 飯店C 飯店D

月份 平均房價 出租率％ 平均房價 出租率％ 平均房價 出租率％ 平均房價 出租率％
I 280 50 200 70 300 80.3 290 65
2 200.8 30 180 43. 280 35.4 210. 50.1
3 300 50.5 210.6 72 310.2 84.2 268 56.6
4 300.8 49.6 234 63.2 293.2 83 297 67.9
5 320 64 265.6 70.2 353 97.5 340 72.1
…………………………

………………………………

3．競爭飯店設施設備比照(見表)

項 目 飯店A 飯店B 飯店C 飯店D 達華
客房設施 齊全(新) 齊全 (陳舊) 齊全 (新) 齊全 (較舊) 齊全 (新)
房務 標房(套間) 367 397 25 166 96
商務中心 有設備新 有 較舊 有 有 有 設備新
宴會廳 (多功能) 400 (座位) 50 分四間 250 (座位) 60 分四間
餐飲 零點餐廳 (餐位) 300 300 80 300 (承包) 150
會議廳 (座位) 200 10×20 30 150 廳200 搴30 會議80 教竄300
健身房 有 有
桑拿 有(承包)
健康 娛樂 歌舞廳 有(齊全現 代、承包) 有 (承包) 有 (承包)
KTV包房 有 (承包) 4間(容 50人) 有 (承包) 有
棋牌室 有 有 有 有 有
其他 停車場 有 有 有 有

4．競爭飯店主要客源市場

飯店A：以內賓為主，商務、會務、旅遊客人。
飯店B：以內賓為主，商務、會議、旅遊客人。
飯店c：中外學術界人士，會議客人、商務客人。
飯店D：內賓為主，商務、會議客人。

{四)飯店優勢、劣勢和機會、威脅分析

1．飯店優勢、劣勢分析

(1)優勢：

o飯店地理位置較好，處於世貿商城與上海展覽中心的中間，延安路高架在附近有出入口；飯店周邊有較多公寓和寫字樓。
o飯店轉制為錦江國際管理公司教育培訓中心實驗飯店，這對目標市場而言，其管理和服務水平將代表錦江水準，因為她是錦江國際管理公司未來中層管理人員的搖籃；作為實驗飯店，享有稅收優惠，價格相對有吸引力；作為實驗飯店，可利用公司廚師優勢和國際交流的機會，經常舉行餐飲演示，豐富餐飲產品，吸引顧客。
o客房、商務中心和會議的設施設備新、齊全、先進，在競爭對手中處於領先位置。尤其是會議設施設備，在全市同星級飯店中也處領先地位。
O依託錦江集團飯店管理的美譽度，具有品牌優勢。
o有比競爭對手更長的經營歷史，有一些長包戶老顧客。
o在長期的經營中，與當地區政府建立了較好的關系。
o有較強的飯店業培訓師資隊伍，可以為酒店經營管理提供建議，有利於新產品的開發。
O飯店的仿膳菜滬上有名。
O飯店建築歷史較長，是市級保護建築。

(2)劣勢：

o飯店自1978年對外營業以來，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的購買客源。
o客房設施能滿足商務客人要求，但娛樂設施不全。
O客房數少，不能同時接待多個會議。
o只有零點餐廳而沒有宴會廳，且餐位少。
O飯店周圍缺少商業網點，對於旅遊客人的購物不方便。同時也影響到
餐廳的上門客生意。 ．
o飯店老員工的比例較高，他們有良好的服務意識和服務技能，但外語會話能力差，接受新產品的意識不強。

2．飯店機會、威脅分析

(1)機會：
o培訓中心與瑞士洛桑酒店學院進行合作培訓，將帶來許多學術交流機會．也因此會提升飯店的形象；
o飯店周邊目前尚無市場影響力大的餐廳，有婚宴、家庭宴、商務宴、甚至外賣等潛在市場需求；
o利用與區政府的良好關系，進一步加強合作，爭取成為區政府政務活動的首選飯店；
o飯店周圍尚無氣氛好的咖啡室，而商務洽談、會友休閑等又需要這樣的場所；
o周邊有較多的科研、醫療機構，他們需要有學術氣氛濃、價格優的交流場所；
o受東南亞經濟危機的影響，這些地區商務客人開始尋就價格相對低的商務飯店。

(2)威脅：
o競爭對手有較穩定的客源，有靈活的經營手段。如C酒店有上海圖書學術協會的依託，各種學術會議為飯店帶來很多客人。
o競爭飯店的資金來源充足，負債較低。
o新的競爭對手不斷出現，如興國飯店正在建造的新樓、即將開業的華山路江蘇路口的天堂飯店等。

（五)市場營銷目標

1．目標市場

根據上述分析，飯店的目標市場主要是國內高級商務客人和教學、醫療、科研界人士，兼顧一些小型學術會議、商務會議和境外旅遊團隊。
o商務客人：本地區三星級以上的商務飯店已顯過剩，但由於飯店的硬體優勢和價格優勢，可吸引國有企業高級商務客人、合資企業中方雇員及其他商務客人。
o教學、醫療、科研界人士：飯店是錦江國際管理公司培訓中心的實驗
飯店，本身具有較好的學術氣氛，產品質優而價格優惠，這對他們有親切感。
o會議客人：飯店會議設施齊全，適應中小型商務會議、公司董事會議、學術會議。
o境外旅遊團隊：飯店在需要補充不足的客源時，可以吸引一些境外旅遊團隊。

2．銷售目標

鑒於對今年的市場分析，國內客人將是主要的目標市場，相應的平均房價會有所下降。同時因為酒店重新裝修和改制，新的市場形象尚未確立，所以建議銷售目標以保本為主。根據飯店的各項成本開支，客房的營收目標約700萬元。

(六)飯店營銷因素組合

1．產品策略

(1)提高餐飲質量、創立特色產品：餐飲在飯店經營中的作用越來越重要，餐飲帶動飯店其他產品銷售的作用已成共識，而飯店在這方面恰是弱項。應充分利用培訓中心優勢，定期舉辦國內外名廚技藝展示活動；發掘原有的「仿膳菜」，推出諸如窩窩頭、小米粥等綠色食品；精心製作商務套餐、會議套餐、家庭套餐；半成品、中西點外賣。

(2)重視產品組合：產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與客房、娛樂等的組合，以及飯店產品與周邊娛樂設施的組合，充分利用周邊資源。具體設想有：

o產品組合一：商務組合

飯店客房主要按商務客人的需求進行設計，客房寬敞，有E-mail介面。客人除了能享受到三星級同類飯店的所有設施外，本飯店還為商務客人准備了「VOD\'』系統，該系統能准確、及時地傳輸聲音、圖象信息，可以進行遠程商務談判、轉播遠程會議等。依據市場定位，國內中檔商務客人是飯店的主要目標顧客。
為了表示酒店對目標商務客人的熱忱歡迎，每在酒店住一個房夜，酒店除了包雙早外，還將免費提供一份商務套餐。當商務客人支付RMB380元一個房夜後，會感覺非常值得。

產品組合二：會議組合

飯店作為洛桑一錦江合作培訓的示範酒店，有技術先進、配置合理的會議和教學設施，適合中小型學術會議、商務會議。 「VOD\'』系統的支持，更使得會議策劃者毫不猶豫的作出選擇。
酒店的規模和酒店的服務理念，決定了會議客人在整個會議期間將成為全酒店注目的貴賓。

如果在會議期間，使用本酒店30個房夜的客房(每個房夜RMB300元)，就可以免費使用所有會議設施及服務，或者酒店優惠提供30人的會議用餐(每人標准30元)。

產品組合三：婚宴組合

酒店在這方面的差異性優勢並不明顯。主要市場是中低檔婚宴(每桌 RMBl000元左右)。
消費滿7桌(每桌RMBl000元)，免費提供一個房夜標准間婚房，免費攝像服務，並可選擇．a、贈送婚禮VCD片一張；b、贈送營養早餐二份。
消費滿7桌(每桌RMBl500元)，免費提供一個房夜套間婚房，其餘與上述相同。

o產品組合四：周末包價

每周五、六、日三天，享受此包價。
適應對象主要是來上海購物游的家庭，需要在江浙二省或上海各入境口做廣告。
產品優勢：延安路高架江蘇路口下來就是飯店，有停車場，客房寬敞可免費加床。
包價內容：RMB300元一個房夜，包早餐、免費停車、OK房免費點歌三首、午餐、晚餐和咖啡廳消費均7折優惠。
(3)不放過任何可能的節日，不斷推出新產品。
(4)創造輕松、溫馨的氣氛： 「氣氛」在組成飯店產品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、飯店的建築裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現了一種文化品味。飯店的某些硬體上的劣勢可由良好的氣氛加以彌補，而這不需要投資太多的資金。可以通過：建立並嚴格執行科學高效的管理制度、建設飯店文化形成統一的價值觀、提高服務員的審美修養和業務能力、注意設施設備布局的藝術審美效果等方法實現。

2．價格策略

飯店的原有固定資產大多已折舊完，現僅以投資裝修的1000萬元計
算，．其中用於客房裝修的是800萬元。
o按保本點訂價法：
公式：保本平均房價= (固定成本+變動成本)保本點銷售量
一年固定成本：
工資福利【2300140)+ (80050)】12=4344000
折舊費800000010％=80000(按10年折舊)
保險、稅金等略
總固定成本=4344000+800000=5144000
一年變動成本：設每出租一間房夜的變動成本為35元
年平均出租率為50％、房間數100
則總變動成本=10050％×36535
=638750
保本平均房價= (5144000+638750)10050％365
=316．9 建議標房的門市價為480元(60美元)，最低賣價為288元(6折)。這一價格既能保本，又與競爭飯店的價格相仿，有一定競爭力。
o按照這一訂價，全年平均房價可達到300元，若平均出租率為65％，則客房營收是7117500元，實現保本。

3．銷售渠道策略

依據飯店客房數少的特點，宜採用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。
o直接銷售：飯店的銷售人員直接與目標顧客接觸，建立關系，形成較為穩定的客源。
o一級銷售：選擇一至二家旅行社，提供小型外國團隊；與科技、教育機構建立關系，請求提供會議客人。
o建立電腦訂房系統，與國內有關旅遊訂房網路訂立合約，接受電腦訂房。

4．促銷策略(1)廣告策劃

建立飯店形象：利用改制之機，結合公司品牌，推出「錦江一洛桑合作培http://www.sem6.cn訓的示範酒店，讓您獲得超值享受」的飯店形象。
都市景象：繁華、忙碌
飯店氣氛：輕松、溫馨