酒席火爆

1、試分析中式宴會的發展趨勢

中國宴會歷經數千年的發展，形成獨具特色、內涵豐富的宴會文化，它是中國「和合」文化的最直接最集中的表現形式。但傳統宴會有的陋俗積弊尤深，已不適應當今人們健康營養的需求，嚴重影響了社會風氣，有識之士對此多有針砭，到了應該從根本上改變這種狀況的時候了。

一、現行宴會存在的弊端
（一）貪多求豐，浪費現象嚴重
民以食為天。中國人是最講究飲食的民族，接風宴、婚宴、壽宴、同學會……杯盤交錯，飯店已成為富裕起來的中國人宣洩情感的最佳場所。中國人請客吃飯的習慣以豐盛排場為敬，笑窮不笑奢。滿桌佳餚即使吃不完，浪費也不為恥。人們往往把待人的誠懇與宴會排場、菜點數量聯系起來，宴會排場越大，菜點越豐盛，越顯得交情深厚，越能表達主人的盛情，表示對客人的敬重。而在宴會經營中，有的飯店在編排宴會席單時，在逐利的驅動下，一味迎合或不問顧客的需求，把宴會菜點數量排得很多，動輒二三十道，甚至四五十道，大大超過了赴宴者的進食量，許多菜點只動了一點點，甚至是原封未動，因而大多數宴會散筵時，席上依然堆盤疊碗、魚山肉海，剩下的菜點大多數情況下只能做為泔水廢棄。
近幾年的調研數據表明，我國已逐步進入餐飲消費大國，更不幸的是已成為「世界餐飲消費最浪費的國家」。隨著生活水平的提高，餐飲奢華浪費之風日益蔓延。
據權威媒體報道：有調查表明，普通餐館一桌飯菜一般至少會剩下10％甚至更多，一家餐館平均每天就要倒掉50公斤剩飯菜。曾有報道，2006年杭州市餐飲消費總額達119億元，而餐桌上的浪費數額平均可達10%左右。2011年春節期間，重慶一美食街開展以節約光榮、浪費可恥為主題的「餐桌文明大行動」，25家餐館僅7天就減少泔水25噸。有數字統計，我國每年餐桌浪費多達2000億人民幣，其數額之巨，實在是驚人的可怕和令人揪心的痛惜。
（二）追奇獵異，暴殄天物現象屢禁不止
中國傳統筵席十分重視原料的珍貴性和稀有性。《呂氏春秋·本味》篇中對此描寫的很傳神，其意為，肉食之中味道最美的有猩猩的嘴唇，獾狗的腳掌，肥燕的尾巴，怪獸述盪的腳腕，以及氂牛、大象的腰子，鳳凰的卵，魚肉中最鮮美的有洞庭湖中的江豬，東海之中的鮞魚，醴水中碧彩斑斕的六足朱鱉，形狀像鯉魚而有翅膀、夜間從西海飛到東海的瑤魚等。《本味》篇中所述有想像和誇張的成分，卻把中國人無物不可吃的氣魄反映地真切生動。在飲食筵席活動中，中國人循著這條路徑走了兩千餘年，至今仍樂此不疲。
今天的筵席上，山珍海錯、奇禽異獸仍不絕於席，其中是許多是受國家野生動物保護法保護的野生動物。沒有人確切知道有多少野生動物特別是瀕危野生動物，成了所謂的席上「珍品」，但僅在廣州白雲市場上，每天轉手的野生動物交易額超過100萬元（2003年報載消息）。
一些飯店為了招徠顧客，追逐高額利潤，想方設法，絞盡腦汁，挖空心思，什麼東西稀罕就做什麼，什麼東西古怪就用什麼。而一些消費者受獵奇逐異心理的驅使，為飽一已口腹之慾，去找稀奇的東西吃。例如，現代所謂的「豪門宴」中，用足赤黃金來做的「黃金魚翅」，成了「顯貴者」們的「臉面大菜」。
高級中餐宴席歷來以食用珍稀野生食品資源為主，中國人口基數如此大，食用人群哪怕只有極微小的比例，也會在很短的時間內將珍稀資源消耗殆盡。因為這些珍稀資源的再生速度肯定比消耗速度慢得多，更何況許多珍稀資源已經到了滅絕的邊緣。比這種「消耗」更具危險的是，社會風氣還在誤導一些消費者。拿食用珍稀野生食品資源當成一種身份、地位和特權的象徵，從而形成一種所謂的「奢華時尚」，受到許多人的羨慕、追捧，更有甚者，成為一些人的「飲食理想」。一些國家明令禁止食用的東西，在某些地方、特定人群里「禁而不止」。在暗地裡甚至還存在一條「供應鏈」和「產業鏈」。
（三）冗長拖沓，飲宴陋習屢見不鮮
由於宴會程序繁多，菜餚豐盛，食飲無節，大都是馬拉松式的吃喝，少則2個小時，多則3-4個小時，寶貴的時間盡耗費於觥籌交錯之中。
更讓人難以拒絕的是勸酒敬菜的陋習。酒宴上的勸酒有禮節性的文明的勸，更有別出心裁的帶強制性的「勸」，此勸實為灌。非灌的人仰馬翻，洋相盡出，丑態畢露，方才罷休。至於敬菜，有時也到了讓人無所適從的境地。我國傳統習慣是，主人為了表示對客人的殷勤，常常動手為客人敬菜點，而且有個規矩，主人敬來的菜點，客人不吃不禮貌。殊不知客人有各自的愛好，主人認為好的菜點客人不一定喜歡吃，結果敬了一大堆菜點，客人吃不完，感到為難。主人的這種熱情和禮貌，反而使客人失去了選擇吃自己喜歡的菜點的自由。
（四）營養失衡，不講衛生現象積重難返
飲食要講科學，營養求均衡是現代飲食生活的新時尚。然而，傳統宴會菜餚中的營養成分嚴重失衡，有的宴會整桌都是山珍海味、大魚大肉，脂肪、蛋白質嚴重過剩，而維生素、膳食纖維、某些礦物質相對不足。尤其是一些高檔宴會，這一矛盾就顯得更為突出。這種現象與消費者只重口感，廚師不懂營養搭配密切相關。每個人對營養素的攝入必須全面、均衡，暴飲暴食、持續片面或過量攝入某些營養素，會造成人體營養素攝入失衡，導致疾病。相當多的中式宴會是高熱量、高脂肪、高蛋白組成的「三高」膳食，因此經常吃宴席的人往往攝入熱量、脂肪、膽固醇較多。而「三高」飲食是腦血管疾病、冠心病、腫瘤、高脂血症、膽石病、糖尿病、肥胖症、腸癌等疾病的重要致病因素。近幾年，醫學專家還發現，常吃宴席的人往往出現頭暈、頭痛、血壓偏高、厭食、消化不良、腹瀉等症狀，這種被稱為「宴會綜合症」的病近年來日趨增多。筵宴上的「三高」膳食，不僅給人體健康帶來極大的危害，而且還造成了營養資源的極大浪費。
宴會中不講衛生的現象集中表現在一席之人「同夾一盤菜，共舀一碗湯」的就餐方式，近些年有改觀，但進步不大。2003年抗擊「非典」時期，曾經興起過自助形式、各客制、分食制、用公筷公勺取食，但「非典」過後，這些進餐方式亦如曇花一現般地消失了，又回復到傳統的共食制。此外，更有那殷勤好客者，用帶著自己津液的筷子，在為別人夾菜勸菜時全然不顧他人的感受，這種不講衛生的宴飲習慣到了該改一改的時候了。
（五）敷衍馬虎，風格雷同現象經常再現
在宴會菜品生產和服務中，存在著敷衍馬虎、不負責任、但求過得去的現象。在許多飯店裡，廚師在菜品生產過程中，標准化意識淡薄，隨意更改菜點原料搭配和調味料用量及投放順序，簡化不該簡化的操作程序，致使菜品質量和風味特色得不到保證。服務員在服務過程中，表情呆滯，怠慢顧客，服務技能低下或不按服務規程提供服務，影響了顧客的宴飲情緒。
有人說：「走遍全市，宴會一個模子。」這話雖有些誇大其詞，但恰恰指出了宴會菜品風格雷同的弊端。的確，現在的宴會，無論從形式到內容都相差無幾，尤其是在同一個城市或地區，宴會菜點的格局、用料、菜點道數，乃至上菜順序都是一個模式，變化不大。常常讓人們為選擇飯店設宴而頭痛不已。
（六）惡俗菜名、出格宴會有悖道德人倫
近些年來，在飯店業有一股暗流涌動，時不時地泛出一陣污濁惡臭，試圖消濁人們的道德良知，惡俗菜名與出格的宴會便是其極端表現形式。例如，幾年前雲南的一家飯店推出「人體宴」，湖南長沙推出「人乳宴」。這類宴會的出現，立即受到人們的猛烈抨擊，淹沒在人們的譴責聲中。而惡俗菜名也帶有庸俗下流的意味，理應受到社會抵制。
上述種種宴會弊端的形成是復雜的，是歷史、文化、經濟機制和社會因素綜合作用的結果。所以，宴會需要來一場除舊布新的改革。這是社會發展的必然呼喚，勢在必行。
二、宴會改革的舉措
（一）宴會改革的指導思想
宴會改革的指導思想是：從我國現階段的國情、民情出發，順應社會發展潮流，繼承和發揚中華民族飲食筵宴文化中的優良傳統，吸收國外先進適用的經驗，科學指導與調整宴會膳食結構和人們的飲食消費習慣，切實保證營養衛生，注重實際效益，努力樹立文明健康的時代新風尚。
宴會改革的目標是：講科學，衛生營養，豐儉適度，品位高雅，健康文明。
（二）宴會改革的舉措
1、更新宴會觀念
在許多人的觀念里，宴會就是吃吃喝喝，吃好喝好。宴會這種觀念的扭曲，導致我國的宴會在飲宴習俗、方式、食物結構等方面出現一系列的弊端。現在需要更新這種舊的宴會觀，樹立順應時代發展潮流的文明健康的新觀念。舉辦宴會是需要有吃有喝的，但不僅僅是吃喝，其主要目的是為了促進人們相互之間的交往，密切相互之間的感情和友誼。因此，更新宴會觀念，就要破除以下一些不正確的宴會價值觀。
（1）擯棄「面子」觀念。不少人認為，熱情好客就是要擺豐盛的酒席，有吃不完的菜，這就是有「面子」，否則會被人譏為「小氣」、「摳門」。設宴人有「面子」了，被邀赴宴的人也覺得受到了尊重。
（2）擯棄「食必精緻」、「食必珍稀」的觀念。這種觀念認為，宴會菜餚越精緻越好，原料越珍貴、越稀罕越好，酒水越高檔越好，只有這樣才算是吃酒宴。
（3）擯棄極端享樂主義的思想。有人認為，現在經濟發展了，有條件享受了，就應該吃香的喝辣的，於是乎，放縱自己沉湎於筵宴酒食之中。
（4）擯棄炫富斗闊的畸形消費觀念。社會上有一部分富起來的人為了引起人們的注意，常常一擲萬金地請客吃飯，以顯示自己的富有，或者相互間比富斗闊，看誰擺的宴會更奢華，更為財大氣粗。
以上這些宴會觀，其實都不難判斷正誤，但是又難以在短時間內有根本的改變。需要全社會行動起來，鍥而不舍地加強正面的積極引導，只有讓人們真正從思想上轉變過來，才能丟棄舊的宴會觀念，樹立起文明健康的新宴會觀。
2、優化宴會飲食結構
所謂優化，就是要使宴會的飲食結構符合現代營養衛生的要求。要按照「營養、衛生、科學、合理」的原則，改革現行宴會的飲食結構，改變重葷輕素、重菜餚輕主食的「三高」食物結構。設計組配既符合平衡膳食、合理營養要求，又符合飲食習慣和消費心理的食物結構，勸導人們適量飲酒，要根據宴會群體的不同特點，提供多種層次、多種形式、多種風格的食物組合，把美食和營養有機地結合起來，將飲宴行為引導到理性健康的軌道上來。
3、變革「共食制」飲宴方式
自唐代分食制離人們遠去之後，綿延千餘年的共食制宴飲方式與中國的「和合」傳統文化相交織，伴隨著歷史的腳步走到了現代，看起來似乎牢不可破，但是現在正是人們健康衛生意識被喚醒的春天，傳統的共食制之「冰雪」到了應該消融的時候了。因此，要大力推行自助式、同席各客制、先整菜後分食、同一盆菜用公筷公勺取食等衛生文明進餐方式。現在，維護共食制的最大支撐力量來自於飯店企業。因為實行分食制或每菜配公筷公勺，涉及菜式的改變，廚房餐廳用工的增加，餐具的增加等許多方面，當飲食市場處於低水平競爭，還不夠成熟完善時，衛生文明的飲宴方式的養成，首先還得依賴於顧客的自覺意識。
4、發揮餐飲企業的導向作用
餐飲企業是舉辦宴會的主要場所，它們對宴會改革的態度決定著宴會改革的成效。但是我國餐飲業管理人員的宴會價值觀和宴會設計觀，大都是因襲傳統，這不僅是導致宴會弊端的重要因素，也是推行宴會改革的阻力所在。因此，目前十分緊迫的任務，是我國餐飲行業思想觀念的更新，要使他們掌握現代營養與飲食科學知識，改變宴會菜餚設計、菜點安排只考慮規格、品種、口味的舊有的模式。要強化生產服務的質量意識、標准意識，克服生產服務活動中的隨意性，減少波動性，以最好的產品品質服務於飲宴者。要積極立足大市場，瞄準高品位，增強社會責任意識，既主動地適應目標顧客的宴飲需求，又積極引導顧客向著科學健康的宴飲方向靠近，促成顧客文明衛生飲宴習慣的養成。要積極主動地站在引領消費的時代潮流前端，不斷設計和推出新的宴會，推動宴會的健康發展。
5、集聚全社會的合力
近年來，宴會改革引起了全社會的關注，改革的力度在加大，改革的進程在加快，並取得了一定的成效，特別是在2003年「非典」時期尤為顯著。但是宴會改革與其他改革一樣，不是在一朝一夕之間便能完成的，而且還會有反復。隨著社會的進步，經濟的發展，我國已進入全面奔小康時期，人們的宴飲觀念必將發生深刻的變化，宴會改革必將迎來前所未有的新的機遇。
宴會改革不單單是「吃喝」的小事，而且是革除陋俗、樹立時代新風尚的大事。各級政府應該積極倡導和推動宴會改革，在政府舉辦的宴會中起到率先垂範的作用。要動員全社會的力量，特別是發揮教育和輿論的作用，向廣大群眾宣傳宴會改革的必要性，普及科學知識，引導示範文明健康的新的宴會方式，疏導教育那些大吃大喝的人們，指出其對自身健康的危害和對社會風氣的不良影響。要加大懲治販售、製作和食用受法律保護的野生動植物的企業、當事人的力度，旗幟鮮明地反對和堅決取締惡俗宴會，肅清影響。
宴會改革任重道遠，只要全社會都行動起來，每個人都從自我做起，從點滴做起，文明健康的宴會新風尚就一定能夠形成。
三、宴會的發展趨勢
現代社會日新月異，人們生活中作為基本消費的飲食狀況發生了顛覆性的改變，飲食的功能也由溫飽型的吃飽，向吃好、吃舒服、吃氣氛、吃營養、吃健康、吃環境等諸多有關娛樂休閑、生活質量、社會交際及文化藝術追求聯系在一起，就餐過程已成一種經常性的社交形式，消費意識也已完成了從「追求廉價」「追求奢華」到「實用理性」「感動消費」的轉變。
為適應人們追求生活的高品位，強調精神享受和文化的雅興，傳統的宴會也要不斷變革，才能適合新時期的需求特徵。餐飲市場宴會發展呈現以下幾種明顯趨勢。
（一）宴會的營養化、衛生化趨勢
隨著人們生活水平的不斷提高，現代人由傳統的要求菜的色、香、味、形轉向要吃出健康，宴會的飲食結構向營養化發展，更趨合理、科學，綠色食品會越來越多地在宴會餐桌上出現。
宴會的營養化趨勢具體的表現形式包括：①根據中國人的體質和飲食習俗合理配膳；②對菜餚要科學烹飪並要顯示營養含量數據；③對特殊人群要在菜單上說明、提示，規避負營養。
宴會的衛生趨勢主要是趨向分餐制，許多酒店已注意到這方面問題，採用「各客式」、「自選式」和「分食制」，許多高檔宴會的上菜基本都是分餐各客制，既衛生又高雅。
（二）宴會的美食多樣化趨勢
傳統的宴會菜餚原料多選用海珍品、雞、魚、肉、蝦、蔬菜等。現在食材供應品種繁多，菜品呈現出多樣化的趨勢，體現在以下幾個方面。
1、食材的來源廣泛
（1）野菜成為宴會的時尚。隨著人們健康意識的增強，越來越多的人喜歡食用純天然沒有化肥、農葯污染的野菜。野生菌是高檔宴會必備的食材，野菜湯味道鮮美，是滋補身體的營養佳餚，芥菜包的水餃更是鮮美。
（2）昆蟲登上大雅之堂。現在根據客人的要求，油炸蠶蛹和核桃全蠍已被列入正式的菜譜中。有的客人在預定宴會時特別強調用昆蟲來招待墨西哥客人。墨西哥被稱為「蟲食之鄉」，在那裡可嘗到300多種昆蟲食品。因昆蟲是高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易被人體吸收的菜餚。
（3）海水蔬菜成為新寵。目前培育出的海水蔬菜（如海藻類、海蘆筍等）品種中，多數能生食。其中胡蘿卜素的含量比一般陸地蔬菜高出40倍，可降低膽固醇和血脂，能適應普通宴會的需求和喜愛。
2、刺身生吃成為一種時尚
如今，生食已成為現代飲食的一大趨向。生食不僅味道鮮美，而且還有保健作用。生吃能有效保留果蔬中的維生素、礦物質、纖維素等。高檔宴請，刺身龍蝦是一種時尚有品味的菜式，食用生龍蝦肉片蘸辣根別有一番鮮味。刺身生吃改變了美食加熱才能品嘗的傳統飲食方法，同時也為美食多樣化增添了新的發展趨勢。
3、清香茶膳成為菜餚中的新一族
茶膳是現代都市人口中的美食。茶膳是在人們習慣飲用的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶茶品的基礎上，將茶作為菜餚、飲食烹制的基本材料，形成茶飯、茶菜、茶飲料的全面配套特色餐。茶膳口味清淡而不油膩，如「春芽龍須」這道菜，先用當天采購的綠豆芽，掐頭去尾，摻以當年採摘的春茶芽，白綠相間，清香宜人。茶膳更講究造型精緻，具有極強的觀賞性。
茶膳在宴會菜餚中的品種改變了龍井蝦仁獨樹一幟的局面，將會有更多的茶膳菜餚登上宴會的席面，為其它菜式交相輝映。
（三）宴會的節儉化、精緻化趨勢
宴會反映一個民族的文化素質，量力而行的宴會新風會被更多的社會各階層人士所接受、提倡，以至蔚然成風。上萬元一桌的「豪門宴」，菜餚中包金鑲銀的奢靡之風乃至捕殺國家明令禁止的野生動物的違法行為會得到有效地遏制。奢侈將成為歷史，提倡「物有所值」的宴會產品是未來的主流。
四、宴會的中西文化交融的發展趨勢
隨著改革開放的發展、生活方式的更新和中西方經濟、文化交流的日趨活躍，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅。因此，在公共關系宴請中，西餐是一種比較受歡迎的招待形式。國內企業間的相互宴請，特別是在沿海城市，也一改占統治地位的中餐宴會。隨之而來的有簡潔的冷餐會，情趣的雞尾酒會，使原本封閉的中餐宴會融入了西方飲食文化的精髓，是中西飲食文化相互融合的具體體現。
隨著經濟全球化及信息交換的加快，中西方飲食文化將會相互交融，取長補短。中餐在其發展中，也正在逐漸汲取西餐的「科學、營養」觀念，拋去「以味為核心」的傳統飲食理念，最終實現「以營養為根本，以口味為特點」的新的飲食理念。
1、中餐西吃前景更好
中餐西吃是把每人一份的菜，用西餐的上菜方式，取中國菜的色香味配合西餐分菜服務，達到舒適和衛生的效果。
西式吃法是將一道菜吃完後由服務員收撤盤子，再上另一道菜，這種吃法節儉不浪費。中菜西吃因備有刀叉和筷子，食客怎樣食用都可以。如吃龍蝦，用叉子去挖肉，用筷子夾著更方便。
西餐菜式客人均熟悉，不可能吃到自己不喜歡的「怪菜」，菜名實在，「清蒸蟹」、「白灼大蝦」、「蜜汁山葯」，中餐西吃最大的優點是簡便又節省時間。傳統的中餐宴席，少則一個小時，碰上有的菜，烹調用多種方法，制備時間長，吃上兩三個小時也時有發生。中餐西吃對現代高級白領實屬是理想菜單，中餐西吃是西方飲食文化滲透到中餐的結果。
2、西方的冷餐會入鄉隨俗
西方的冷餐會是擺上長條桌，到了中國的酒店中，冷餐會的桌面改為圓桌，不失中華民族求團圓的理念，而且用來吃菜飲酒更方便。只有入鄉隨俗，才能被當地人喜歡，這也是兩種飲食文化相融合的結果。
3、葯膳同源為營養配餐
中國的「葯食同源」與西方的營養配餐相融是健康的導向。
武漢「小藍鯨」飯店總經理劉國梁認為，食療能預防疾病，符合「葯食同源」的傳統中醫理論。他於1996年6月提出「飲食講科學，營養求平衡」和「做出健康菜」「生物鍾飲食工程」的科學構想。這一年，「小藍鯨」全員營銷，門庭若市，賓客如雲。
為更快地普及健康營養知識，他創辦了以傳播「健康飲食」新理念為宗旨的《美食新潮》報，免費贈送給顧客。在當年的年底，「小藍鯨」投資30多萬元，研製出健康飲食導向系統，應用現代計算機技術實現了「電腦導吃」，引導顧客合理飲食消費，推廣普及營養知識。幾年過去了，他們免費為1000多萬名顧客進行四季電腦配餐。中西飲食文化相融合的結果促使「小藍鯨」品牌的科技含量越來越高，忠誠於企業的客源也越來越多，使酒店效益異常火爆。

2、《口技》翻譯

作品原文

京中有善口技者。會賓客大宴，於廳事之東北角，施八尺屏障，口技人坐屏障中，一桌、一椅、一扇、一撫尺而已。眾賓團坐。少頃，但聞屏障中撫尺一下，滿坐寂然，無敢嘩者。
遙聞深巷犬吠聲，便有婦人驚覺欠伸，搖其夫語猥褻事。夫囈語，初不甚應，婦搖之不止，則二人語漸間雜，床又從中戛戛。既而兒醒，大啼。夫令婦撫兒乳，兒含乳啼，婦拍而嗚之。夫起溺，婦亦抱兒起溺。床上又一大兒醒，狺狺不止。當是時，婦手拍兒聲，口中嗚聲，兒含乳啼聲，大兒初醒聲，床聲，夫叱大兒聲，溺瓶中聲，溺桶中聲，一齊湊發，眾妙畢備。滿座賓客無不伸頸側目，微笑默嘆，以為妙絕也。
未幾，夫齁聲起，婦拍兒亦漸拍漸止。微聞有鼠作作索索，盆器傾側，婦夢中咳嗽。賓客意少舒，稍稍正坐。
忽一人大呼「火起」，夫起大呼，婦亦起大呼。兩兒齊哭。俄而百千人大呼，百千兒哭，百千犬吠。中間力拉崩倒之聲，火爆聲，呼呼風聲，百千齊作；又夾百千求救聲，曳屋許許聲，搶奪聲，潑水聲。凡所應有，無所不有。雖人有百手，手有百指，不能指其一端；人有百口，口有百舌，不能名其一處也。於是賓客無不變色離席，奮袖出臂，兩股戰戰，幾欲先走。
忽然撫尺一下，群響畢絕。撤屏視之，一人、一桌、一椅、一扇、一撫尺而已。

【譯文】
京城裡有一個善於表演口技的人。一天，正好碰上有一家大擺酒席請客，在客廳的東北角上安放了一個八尺寬的屏風，這位表演口技的藝人坐在屏風內，裡面只放了一張桌子、一把椅子、一把扇子、一塊醒木罷了。客人們圍坐在一起。過了一會兒，只聽得屏風里醒木一拍，全場都安靜下來，沒有一個敢大聲說話的。
遠遠聽到的長長的巷子里一陣狗叫聲，隨即有一個婦人被驚醒，打著哈欠，伸著懶腰，她丈夫說著夢話。一會兒小孩子醒了，大聲哭著。丈夫也被吵醒。婦人拍著孩子，給他餵奶，孩子口裡含著乳頭啼哭，婦人一面拍著孩子，一面嗚嗚地哼唱著哄他睡覺。又一個大孩子也醒了，嘮嘮叨叨地說個不停。這時候，婦人用手拍孩子的聲音，口中嗚嗚哼唱的聲音，小孩子含著乳頭啼哭的聲音，大孩剛剛醒來的聲音，丈夫大聲呵斥大孩子的聲音，同時都響了起來，各種聲音都表演得惟妙惟肖。全場客人沒有一個不伸長脖子，斜眼旁視，微笑著，暗暗贊嘆著，認為妙極了！
沒隔多久，丈夫的鼾聲響起來了，婦人拍孩子的聲音也漸漸地拍一會兒停一會兒。隱隱地聽到老鼠悉悉索索的聲音，盆碗等器物打翻的聲音，婦人在夢中咳嗽的聲音。客人們聽到這里，心情稍微放鬆了，身子漸漸坐正了。
突然有一個人大聲喊道：「失火啦！」丈夫起身大喊，妻子也起身大喊，兩個孩子一齊哭了起來。一會兒，成百上千的人大喊起來，成百上千的小孩兒哭了起來，成百上千的狗叫了起來。中間夾著劈里啪啦房屋倒塌的聲音，烈火燃燒而發出的爆裂聲，呼呼的風聲，千百種聲音一齊響了起來；還夾雜著成百上千人的求救聲，救火的人們拉倒燃燒著的房子時一齊用力發出的呼喊聲，在火中搶奪物件的聲音，潑水的聲音。凡是應該有的聲音，沒有一樣沒有。（各種聲音，應有盡有。）即使一個人有上百隻手，一隻手上有上百個指頭，也不能指明其中一種聲音來；即使一個人有上百張嘴，一張嘴有上百條舌頭，也不能說出其中的一個地方來。在這種情況下，客人們沒有一個不嚇得變了臉色，離開座位，揚起衣袖，露出手臂，兩腿索索直抖，幾(jī) 乎都想爭先恐後地逃跑。
忽然醒木一拍，各種聲響全都消失。撤掉屏風一看裡面，仍只有一個人、一張桌子、一把椅子、一把扇子、一塊醒木罷了。
作品引導
本文記敘了一場精彩的口技表演,讀來如臨其境,如聞其聲,令人嘆服.作者筆下的這場口技表演距今已三百多年,今天仍能使我們深切地感受到這一傳統民間藝術的魅力.
作者簡介
林嗣環，字鐵崖，號起八。清代順治年間的福建晉江人,當時的進士。明萬曆三十年（1607）生，從小聰穎過人。甫七歲即能屬文。及長赴試，因文章峭奇卓絕，考官疑為他人代筆，故不得售。嗣環遇挫折不氣餒，倍加發憤功讀。於明崇禎十五年（1642）年壬午科中舉人，繼而於清順治六年（1649年）已丑科登進士第。授大中大夫，持簡隨征，便宜行事。後調任廣東瓊州府先憲兼提督學政。「備兵海南時，恩威兼濟，兵民愛之」；「性耿介，多惠政，如禁錮婢，禁投充，禁株連，禁民借營債，粵人嘖嘖頌之」。為減輕民眾役賦，抵制奢侈無度、濫設工役、私創苛稅的耿仲明、尚可喜，而上《屯田疏》。順治十三年，被二藩誣告落職。被捕之時，民眾悲聲載道。順治十七年（1660年），嗣環下刑部獄西曹就計無果。「帝念三任勤勞。暫放杭州治下。待康熙初政（1662），復審平冤獲釋，詔升廣西左參政」。嗣環經歷磨難，無意仕途，遂客寓杭州，放舟西湖，寄情山水，唱和名流。後因貧以死，妻子晨夕不繼，柩暴未葬。幸其同年唐夢齎葬於昭慶寺西沙泉石，並搜其著作四冊存之。「歷四十年，族侄標光始訪得之，改葬於御屏山麓」（今安溪縣虎邱鎮金榜村玉鬥牛眠山）。原碑完好，文曰：「先達進士兵學道鐵崖林公、淑人王氏、男文學華亭墓。乾隆丁丑九月合族崇祀。」族人對嗣環尊崇備至，每每攜幼恭誠拜謁，以期子侄學而有成。在嗣環故鄉，還流動著「黃井祝天」、「虎崆耕讀」等膾炙人口的故事。
其博學善文，著有《鐵崖文集》《海漁編》《嶺南紀略》《荔枝話》《湖舫集》《過渡詩集》《回雁草》《口技》等，其中《口技》至今仍為初中語文課文。《荔枝話》是一篇記述荔枝的科技小品文，不僅有一定的藝術價值，而且在農業經濟方面有較高的科學價值和史料價值。他的這些著作都是祖國文化遺產中的無價之寶。林嗣環不僅是一個憂國憂民、剛正不阿的官員，還是一個出色的作家。他一生寫下了許多精彩的文章，如《湖舫集》《過霞詩》《海魚篇》《嶺南紀略》等。他的文章光怪陸離，不同凡響，礌砢郁積不平之氣，直欲排山裂石，作霹靂聲。他和民眾打成一片，因此文章有濃厚的生活氣息，逼真感人。被選入中學語文教材的記敘文《口技》，確切而真實地記敘了我國民間藝人的高超技藝，語言樸素，描寫生動，構思巧妙，充滿了藝術情趣。
原文斷句
京中/有/善口技者。會/賓客大宴，於/廳事/之/東北角，施/八尺屏障，口技人/坐/屏障中，一桌、一椅、一扇、一撫尺/而已。眾賓/團坐。少頃，但聞/屏障中撫尺一下,滿坐/寂然，無敢嘩者。
遙聞/深巷中/犬吠，便有/婦人/驚覺欠伸，其夫/囈語。既而/兒醒，大啼。夫/亦醒。婦/撫/兒乳，兒/含/乳啼，婦/拍/而嗚之。又/一大兒醒，絮絮/不止。當是時，婦/手拍兒聲，口中/嗚/聲，兒含/乳啼/聲，大兒/初醒/聲，夫/叱大兒/聲，一時/齊發，眾妙/畢備。滿坐/賓客/無不/伸頸，側目，微笑，默嘆，以為/妙絕。
未幾，夫/齁聲起，婦/拍兒/亦漸拍漸止。微聞/有鼠/作作索索，盆器/傾側，婦/夢中/咳嗽。賓客/意少舒，稍稍正坐。
忽一人大呼「火起」，夫/起/大呼，婦/亦起/大呼。兩兒/齊哭。俄而/百千人/大呼，百千兒/哭，百千犬/吠。中間/力拉/崩倒之聲，火爆聲，呼呼風聲，百千齊作；又夾/百千/求救聲，曳屋/許許聲，搶奪聲，潑水聲。凡所/應有，無所/不有。雖/人有百手，手有百指，不能/指其一端；人有百口，口有百舌，不能/名其一處也。於是/賓客/無不/變色離席，奮袖出臂，兩股戰戰，幾欲先走。
忽然/撫尺一下，群響/畢絕。撤屏/視之，一人、一桌、一椅、一扇、一撫尺/而已。 全文可分為三部分。
整體解析
第一部分（第一段），交代口技表演者和表演的時間、地點、設施、道具，以及開演前的氣氛。這部分是下文記敘精彩表演的鋪墊。
文章以「京中有善口技者」開篇，介紹口技表演者，是本文的一句總說，即全文意在說明這位「善口技者」的技藝之「善」擅長。「會賓客大宴」，點明口技表演者獻技的時間和事由：這場口技表演是在一次「賓客大宴」之時；因是「大宴」，故有此盛舉。「於廳事之東北角，施八尺屏障」，指明表演的地點和簡單設施，說明這是一個臨時演出場所，地方不大。再根據這次表演內容的特點，指出口技表演者是在幕後表演。又將簡單的道具一一列出，指明僅有「一桌、一椅、一扇、一撫尺而已」，以示別無他物，口技藝人的表演主要憑的是他的「口」。最後以「撫尺一下，滿座寂然，無敢嘩者」，點染表演即將開始時全場肅穆緊張的氣氛。這部分除一個「善」字外，對口技表演者不加任何贊詞，卻處處為其高超技藝張本，造成很強的懸念，使讀者料想必有一場精彩的表演。
第二部分（第二段至第四段），寫表演者的精彩表演和聽眾的反應。這部分是全文的主體，描寫口技藝人所表演的兩個場面：一是一個四口之家在深夜由睡而醒、由醒復睡的情形；二是發生在這個家庭附近的一場大火災的情形。
第一層（第二段），寫表演一家人深夜被犬吠驚醒的情形，以及賓客對口技表演的由衷贊嘆。
口技表演由遠遠聽到從深巷中傳來的犬吠聲開始。然後以一個四口之家作為想像中的「舞台」，使聽眾的注意力由外景轉入內景。先寫「婦人驚覺欠伸」，聽到犬吠聲而醒來，這就拉開了一家人深夜被驚醒的帷幕。再寫「其夫囈語」，畫面逐漸清晰。又由於「欠伸」「囈語」驚動了幼兒，幼兒「大啼」。至此帷幕大開，相繼出現許多聲響：丈夫被吵醒，大兒也被吵醒，於是「婦手拍兒聲，口中嗚聲，兒含乳啼聲，大兒初醒聲，夫叱大兒聲」一時齊發，打破深夜的靜謐，使口技表演達到第一個高潮。
第二層（第三段），寫表演一家人由醒復睡的情形，以及賓客的情緒變化。
先寫丈夫的「聲」，並伴以婦人的拍兒聲，「漸拍漸止」，給人以時間緩慢推移而聲音漸弱的感覺。接著以老鼠跑動偷食、「盆器傾側」的聲音，婦人夢中的咳嗽聲，表示夜靜更深，全家人又入睡了。這一層，表現一家人由醒復睡的情形，由前一個高潮落入低潮，並為下一個高潮蓄勢。
第三層（第四段），寫表演一場突然而至的大火災的情形，以及賓客以假為真的神態、動作。
開始用類似畫外音的手法，以「一人大呼『火起』」，突然加快節奏。接著寫這個四口之家突然遭到意外變故的情形：「夫起大呼，婦亦起大呼。兩兒齊哭。」氣氛驟然變化。然後內景轉為外景，以「百千人大呼，百千兒哭，百千犬吠」表現人們的驚恐萬狀，再以「百千求救聲，曳屋許許聲，搶奪聲，潑水聲」表現火勢的猛烈和火場的紛亂，又以「凡所應有……不能名其一處也」極言聲音之雜亂、逼真。至此，口技表演達到了第二個高潮，即最高潮。
第三部分（第五段），寫表演結束時的情景。再次交代表演者的道具僅「一桌、一椅、一扇、一撫尺而已」。與首段相呼應，說明在演出中未增加任何道具，剛才的精彩表演的確是從「口」中發出的。

3、陽江農村酒席菜譜

醋溜黃瓜 金錢口蘑湯 一品豆腐湯 釀青椒
烤扁擔肉 冬菜肉末 干煸鱔背 醬爆鴨塊
干燒魚翅 生爆鹽煎肉 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉
籮粉魚頭豆腐湯 炒雞什件 川西肉豆腐 水晶南瓜
泡菜炒肉末 軟炸蝦糕 龍眼甜燒白 吉利大蝦
鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚條
炸班指 網油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚卷
軟燒仔鯰 玉竹心子 魚香碎滑肉 巴國玉米糕
生燒筋尾舌 白果燒雞 鴨掌包 雙色玫瑰魚
酥皮龍蝦 鷹揚虎視 七星魚丸湯 魚香肉片
鮮花豆腐 荷花豆腐大蝦 復元湯 沸騰羊肉
辣炒魷魚絲 麻辣白菜 油淋筍雞 網油包燒雞
碎米雞丁 家常雞塊 豆苗炒雞片 醬酥桃仁
醬爆肉 荷包魷魚 沙參心肺湯 鹽水肫花
火爆荔枝腰 羊耳雞塔 原籠玉簪 銀杏蒸鴨
一品海參 椒鹽八寶雞 荷包豆腐 燴鴨四寶
麻辣豬肝 戀愛豆腐 菠餃魚肚 鮮椒嫩仔雞
蟲草鴨舌 回鍋肉 爆炒腰花 參麥團魚
成都蛋湯 叉燒魚 炒麵線 南排雜燴
炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷葉鳳脯
果仁排骨 苕菜獅子頭 蒲江蟹羹 白汁魚肚
瓤甜椒 麻油雞 魚香腰花 豆豉魚
紅油耳片 手撕雞 黃燜雞塊 鹽煎肉
珍珠圓子 紅椒爆鮮蝦 陳皮牛肉 海鮮拼盤
魚香荷包蛋 艄公號子魚 香辣蝦 貴妃雞翅
毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚 生炒蒜苔肉
干煸四季豆 紅燒獅子頭 蔥辣魚條 雪花雞淖
羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網油魚包
炒豌豆夾 紅燒牛腩 蠶豆炒蝦仁 涼粉鯽魚
紅油抄手 干煸鱔魚絲 糊塗雞 連理雙味魚
南薺燒鴨丁 蓉城鴛鴦卷 蝦須牛肉 辣椒蟹
家常酸辣湯 泡菜肉末

4、當年因一首神曲爆紅，如今卻淪為農村酒席歌手，觀眾頭都不抬一下，為什麼？

　隨著網路的飛速發展，出現了很多很好聽的網路歌曲，就在前一段時間，網路上特別流行一首歌叫《我的滑板鞋》，甚至還有很多網友稱這首歌為神曲。即便這首歌在前段時間特別紅火，但沒有多少人知道唱這首歌的人是誰。

如今的歌壇當中，網路歌手也是越來越多，雖然說那些網路歌手他們的歌曲初聽時確實讓很多人都覺得非常好聽，但是大家也發現，這些網路歌手的歌並不能長時間的去聽，因為很快就會讓大家覺得非常膩。但是那些網路歌手依然能夠憑借一首歌就賺得盆滿缽滿，今天小編要跟大家說的這位歌手曾經也是一位網路歌手，並且也是因為一首「神曲」而在網路上大火起來的，他的名字就叫做龐麥郎。

曾經紅極一時的《我的滑板鞋》，想必大家看到這個名字的時候，還能哼唱一兩句吧？這首歌因為奇特的曲風，吸引不少網友們的關注，慢慢的也就開始被傳唱開來。在最火爆的時候，甚至大街小巷都在播放這首歌。雖然歌詞沒有很多的涵義，演唱者龐麥郎的聲音也不算得悅耳動聽，很多人都是以調侃的出發點來傳唱這首歌。

這首歌來自一個叫龐麥郎的歌手，其實他在業內的處境並不是很好，很多業內人士都說他是一個「四不像」歌手，其實他只有我的滑板鞋這一首歌很火，等這首歌的風頭過去後，龐麥郎並沒有拿出其他像樣的歌曲，之後的發展更是不用提了。

那時候龐麥郎就沒落了，很多人都沒有再一次的見到他，而最近龐麥郎又被人拍到了，這一次出現的是在農村的酒席上，看著就蠻落魄的，而且台下的觀眾也只是吃自己的，完全就不理會他，看來他是真的涼了啊。

不久後，《我的滑板鞋》熱度也慢慢下降，而似乎已經江郎才盡的龐麥郎也沒有再推出如《我的滑板鞋》這樣高熱度的歌曲，大眾自然也就淡忘他了。那麼，龐麥郎逐漸從網路上消失後，他過得怎麼樣了？那時候龐麥郎就沒落了，很多人都沒有再一次的見到他，而最近龐麥郎又被人拍到了，這一次出現的是在農村的酒席上，看著就蠻落魄的，而且台下的觀眾也只是吃自己的，完全就不理會他，看來他是真的涼了啊。

關於龐麥郎先生的近況，有網友偶遇他在農村的酒席之中賣唱！再也不是當年萬人空巷的階段了，只見席下的賓客們互相推杯換盞，根本沒有人關注台上站的究竟是誰或者唱的是什麼！最後，對於這個現狀，網友們有什麼其他的看法嗎？

5、農村酒席上為什麼豪車那麼多，真的那麼有錢嗎？

1、農村每一年都有有很多讀完大學留在城裡、或是外出做生意、搞工程的老鄉，經過多年的打拚已經積累了不少的財富，有個文雅點的稱呼「鳳凰男」，過年開輛豪車回家踐行了中國傳統文化中「衣錦還鄉」的古訓，這類佔比超過65%。

2、其實留守老家的人群中也有一部分人通過在本地搞房地產、開飯店、賓館或是做生意等富了起來，有的經濟好的地方如果碰到拆遷更是一夜暴富，他們也有足夠的經濟能力購買豪車，這部分比例會佔到20%。

3、當車子成為攀比的一個重要標的物，有些朋友為了在春節得到親朋老鄉的認可，會通過各種途徑想辦法租輛豪車過年開幾天，當然費用不菲，每天的租金多的要幾千元，據一個租車行的朋友透露，春節的豪車租賃業務一直都很火爆，這類佔比也得在10%左右。

4、你在橋上看風景，看風景的人在橋下看你，每到春節也會有很多旅遊的、做客的朋友開著豪車來到農村拜年，這部分也壯大了農村豪車的陣營，不過佔比應該在5%左右。

有錢沒錢，回家過年！

其實春節的第一屬性是一家人快快樂樂的聚在一起共敘親情、天倫，展望對將來美好生活的嚮往，抓住這個重點，其它的都不重要，無論你開什麼車，在老家，你依然是鐵蛋、水根、春霞！

在農村買車大部分都是出於攀比因數，看到別人家有了車子，自己家沒車，就感覺多沒面子，所以即使沒錢，借錢也要把車錢湊夠。   

至於農村的豪車還是比較少見的，能買的起豪車的基本都是錢人，而農村也確實不缺乏有錢人，三四十萬的寶馬、奧迪面子已經足夠，上百萬的車子在村裡還是很少見。

一般一輛普通的車子，五六萬就可以買到了，再加上各種手續費，到手在七八萬左右，隨便打一兩年工，節省一點就可以買到手了。  

不過買車容易，養車難，一年三四千的保險費、油費、停車費、保養費等等，就是一比不小的數目，越貴的車子保養的花費更多,買了車就一定要開，即使放在家裡吃灰塵也耗錢。   

6、火爆各地的花式拜壽，都有哪些儀式？

火爆各地的花式拜壽儀式：

1、請舞龍進屋行拜壽儀式。舞龍人員進行拜壽，然後說祝福語。是中國傳統民俗文化，有文化的底蘊，而且很有氣勢。

2、老人家住在正堂的上位，然後家中的子女跪下進行拜壽。辦完事之後，很多親朋好友都來慶賀。很多人現在都會按老人的生日來買蛋糕，比如說70大壽買7層蛋糕。然後大家族人員坐在一起唱生日歌切蛋糕。

3、撒百歲錢，有些會請樂隊進行祝壽的演奏然後放鞭炮。

4、還有一些會請戲班子進行演戲慶賀。

過大壽現在一般是60歲以上的老人過生日，每10年慶祝一次大壽。一般在過壽當天，會放鞭炮，而老人家子女都站在堂前為老人家拜壽，然後會為壽星准備好長壽面，然後為壽星唱生日歌，一起分享蛋糕，接著親朋好友過來為老人家賀壽，主人家需要去接待親朋好友，然後接下來就是壽宴酒席。

現在很多城市裡的老人過壽都是在酒店裡，這樣的儀式會比較少。而農村的拜壽儀式是非常隆重熱鬧的，到處張燈結綵，鞭炮聲， 很多地方現在網上還會有藝術團或者唱戲的精彩表演。有些地區還會為老人家放煙花進行過壽。現在很多地方的禮儀習俗都開始減少在很多地方老人家上了90歲，很多鄰居都會帶著孩子去拜壽，會讓孩子多吃一些酒席上的東西，大孩子們將來也能像這位老人一樣健康長壽。

在拜壽時一般都要給老人家說拜壽的祝語，祝福語一般有：福如東海長流水，壽比南山不老松。松鶴長春，富貴安康，春秋不老，永保天年。恭祝老人增福增壽增富貴，福如東海，壽比南山，子孫滿堂。

7、曾因一首歌爆紅網路，後淪為農村酒席歌手，龐麥郎為何混得這么慘？

鄉村搖滾歌曲一直都是小眾歌曲，這種口味的歌一般不會怎麼出名，不過有一首歌例外，那就是《我的滑板鞋》，至今為止，這首歌的仍然被大家熟知，曾經龐麥郎憑借這首歌火爆全網， 如今卻不見他的身影，他去哪了？

2014年，一個名叫約翰遜·龐麥郎（以下簡稱龐麥郎）的男子一夜爆紅，因為一首土味歌曲《我的滑板鞋》成了網路紅人。距離龐麥郎走紅至今已經過去了多年時間，在這多年的時間里，龐麥郎沒有大火，卻依舊爭議不斷。

金星曾經在《金星秀》上點評過龐麥郎，稱，他的走紅並非偶然，《我的滑板鞋》也是經過製作團隊的多次剪輯才達到了最終的效果，龐麥郎這個「草根」的出現是有計劃的，是演藝公司「營銷式造星」的產物。

在成名之前，龐麥郎參加過選秀節目，由於身上有濃濃的「草根氣質」，被一家獨具慧眼的唱片公司華數傳媒看中，華數傳媒有意捧紅龐麥郎，達到雙贏的效果。

為了捧紅龐麥郎，該公司投入了巨大的人力、物力、財力，給《我的滑板鞋》買熱搜，「摩擦」、「時尚、時尚、最時尚」這兩個關鍵詞，是專業的宣傳團隊二十四小時三班倒搶來的。

龐麥郎的那首宛如讀歌詞的歌曲可是一夜火爆樂壇，讓人耳目一新的唱法讓他成了年度最佳洗腦神曲演唱者。

因為這一首歌龐麥郎成了樂壇的新星，之後片約商演接連不斷，不過剛成名的他就染上了不良風氣，成名後他不僅給自己取了「約瑟翰·龐麥郎」這個洋氣的名字，還自稱自己是台灣人，不承認自己祖籍是陝西，因為這件事龐麥郎一度被罵忘本。

而最讓人反感的還是他拒絕相認自己的親生父母，因為父母是農村人，龐麥郎認為他們會阻礙自己的星途，所以一度對外聲稱自己沒有這對農村父母，這一系列的黑料讓龐麥郎的人氣急劇驟跌，一夜身敗名裂。

由於後續沒有很好的作品出現，再加上他本身的長相也是非常普通，所以就慢慢的被大家遺忘，以至於現在已經沒有什麼活動邀請他前去參加，如今的他已經淪落到給農村的酒席唱歌。

從現場的搭建可以看出應該是婚禮現場，雖然自己在舞台上唱歌，看起來熱血沸騰，但是實際上下面的觀眾鄉里鄉親都在和旁邊的人聊天，根本就沒有注意到他。

龐麥郎的現狀讓很多人覺得非常遺憾和可惜，但是娛樂圈以及網紅界向來如此，他們本身就存在著非常大的競爭，一夜成名對於大家來說都是件特別有誘惑力的事情，但是如果沒有很好的後續力量，那麼最終還會泯然於眾人，對於很多人來說，或許能忍受自己默默無聞，但是忍受不了從巔峰跌落到谷底的這種大起大落。

8、結婚需提前多久預訂酒席?

要看你預定的飯店是否比較火爆，08年飯店預定基本提前一年就要定，而且現在基本上想去熱門飯店要根據飯店時間定你的婚期，明年不知道還會不會這樣，如果能早點預定最好提前半年以前就要定下來

9、農村酒席上的蒸酥肉怎麼做？

主料：五花肉1000g。

輔料：雞蛋2個、澱粉適量、鹽適量、糖適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、啤酒適量、蔥適量、生抽適量、八角2個、桂皮適量、香葉3片、小茴香適量、干辣椒2個、姜適量。

蒸碗小酥肉的做法

1、將蔥和姜放在水裡泡30分鍾。

2、豬肉清洗干凈後切成手指粗細的條。

3、肉中放入花椒粉，胡椒粉，鹽，生抽，啤酒，蔥姜水攪拌均勻，腌制20分鍾。

4、放入雞蛋，澱粉拌勻。

5、鍋中放油，油溫六成熱時，把肉條逐條放入進行炸制，炸成金黃色撈出。

6、分批炸好所有的肉條

7、蔥姜切好備用

8、鍋中放少許油，放入八角，桂皮，香葉，小茴香，小火爆香。

9、倒入清水，放入白糖，蔥，姜，倒入生抽煮開，改小火熬煮五分鍾。

10、將炸好的肉條碼入碗中，

11、將煮好的料汁澆在上面（半碗就行，蒸的時候會有水蒸氣）。

12、放入蒸鍋，蒸50分鍾。

13、取出蒸好的肉，倒入盤中，上面撒蔥花即可。

10、福建寧德蕉城區市區結婚酒席上有道魚皮酸辣湯怎麼做

材料
魚皮300公克，高麗菜60公克，竹筍50公克，胡蘿卜15公克，紅辣椒2根，蔥2根，姜10公克，A.鹽1/6茶匙，米酒1茶匙，鮮雞粉1/6茶匙，細糖1茶匙，烏醋1大匙，水50㏄，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.將魚皮放入滾水中汆燙至熟後撈出沖涼水。
2.把高麗菜、胡蘿卜、竹筍切片；辣椒切末，蔥切段、姜切絲，備用。
3.熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2的蔥段、姜絲及辣椒末，再加入作法1的魚皮、作法2的高麗菜片、筍片及胡蘿卜片同炒。
4.在作法3中淋上米酒略炒後，加入調味料A以中火炒至高麗菜片略軟後，再以太白粉水勾芡，最後淋上香油即可。