廣東粵菜酒席菜譜大全竅門

1、粵菜宴席菜譜

宴 席 菜 譜
（十主菜一湯）
財源滾滾 椒鹽蝦 麻蝦1.5斤
年年有餘 清蒸鯇魚 鯇魚1 .6斤
風調雨順 農家小炒肉 瘦肉1.6斤
事事如意 干鍋茶樹菇 茶樹菇1.2斤
原野奔騰 野山椒炒牛肉 牛肉1.6斤
吉祥如意 排骨冬瓜湯 排骨1斤 冬瓜0.5斤
鴻運當頭 粉蒸排骨 排骨1.6斤
大富大貴 香芋扣肉 五花肉1斤 香芋1斤
金雞報喜 辣子雞 農家土雞1.6斤
添福添壽 叉鵝拼盤 燒鵝1斤 叉燒1斤
四季常青 耗油菜心 菜心2斤
贈送：
團團圓圓 湯圓 湯圓2斤
幸福炒飯 揚州炒飯 米飯1.8斤
群英匯萃 水果拼盤 水果2斤
好事連連 鶯鴦饅頭 饅頭12個
點點心意（香酢花生米）喜慶滿堂（泡菜）
568元/席 10人/桌（不含稅）

2、粵菜菜譜大全 粵菜名菜有哪些

廣州文昌雞

特點：
以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型
美觀，芡汁明亮。

做法：

1.
將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約
15
分鍾至剛熟，取出晾涼後，起肉去
骨，斜切成長日字形共
24
片。

2.
在浸雞的同時，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽
3.5
克，浸至剛熟，取
出切成
24
片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共
24
片。

3.
將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成
雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。

4.
用中火燒熱炒鍋，下油
20
克，烹紹酒
5
克，加上湯、味精、用濕澱粉
10
克調稀勾
芡，最後加入麻油和豬油
15
克推勻，淋在雞肉上便成。

蚝皇鳳爪

特點：
著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸
再燉而成，成菜色澤金黃。

做法：

1
、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾

2
、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡
1
—
2
小時，控干水分
備用

3
、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花
椒粉，用旺火蒸
20
分鍾

4
、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蚝油、蒸雞爪的原
汁、胡椒粉燜
2
—
3
分鍾，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可

3、粵菜菜譜家常菜怎麼做？

粵菜家常菜有扁豆炒雞肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。

扁豆炒雞肉

材料准備：扁豆、雞肉、姜蒜、鹽、生抽

1、 雞肉切塊，鍋里加入油，將雞塊下鍋煎炒至顏色金黃，加入生薑蒜，烹飪生抽提味。

2、 將扁豆下鍋，調入鹽，轉大火快速翻炒。扁豆急炒，才會脆爽，久了反倒變老。

肉末酸豆角准備好材料：

1、 准備好材料

2、 熱油鍋，將干辣椒、薑末蒜末炒香；

3、 加入肉末炒散；再加入酸豆角和青椒、蔥花炒勻，加鹽、雞精調味，再加花椒油炒勻即可。

4、廣東人擺滿月酒一般都用什麼菜

廣東人擺滿月酒的菜品部分如下：

冷盤系列：

1、涼拌牛肉，口感鮮美，具有嚼勁

2、冷三黃雞，鮮嫩無比，搭配醬油，咸甜適中，增強食慾

3、海鮮拼盤，三文魚、甜蝦、北極貝、鮑魚多種類拼盤，提升檔次

4、鹵水拼盤，3-4種鹵水類拼盤，一般選用金錢肚、鵝、鹵蛋居多

5、桂花糖藕，冷盤中的小甜點，幫助大家提升味覺口感，搭配糯米香氣四溢

6、紅棗蓮子，美好又傳統的寓意，最常見的開胃冷盤

7、田園沙拉，冷盤中的素食者，清新爽口，解油去膩

8、醋拌海蜇，最開胃又提升的一道下酒菜，口感爽朗，提升食慾

9、秘制鵝肝，口感細膩又濃郁，鮮美又富含了十足的層次感

10、酥炸魚干，外脆里嫩，老少皆宜，補充蛋白質與鈣質

熱菜系列：

清蒸石斑魚、黃油焗龍蝦、白灼草蝦、蔥油/清蒸/鹹蛋黃/避風塘炒膏蟹、牛氣沖天、外婆紅燒肉燒蛋、北京烤鴨卷餅、蒜香脆皮雞、醬燒大海參、蒜蓉豉汁蒸扇貝/鮑魚、高湯火腿娃娃菜、清炒西芹百合

(4)廣東粵菜酒席菜譜大全竅門擴展資料：

1、給孩子洗澡，讓其乾乾凈凈地接受來自親朋的祝福。「滿月酒」當天肯定有不少親戚朋友跟寶寶有肌膚接觸，為了避免寶寶接觸太多污染源，家長可以給寶寶帶上小手套。此時，建議大人先把手洗干凈後再和寶寶玩樂。

2、媽媽需靜養，少接觸客人。剛出生的寶寶需要母乳，出生一個月內，更是與媽媽常常待在一起。因此，為了避免新生兒接觸到來自媽媽衣服上的大量病菌，建議「滿月酒」時媽媽也盡量少接觸賓客。媽媽在喂養前，需切記清理干凈雙手在抱寶寶。

5、粵菜菜譜家常菜做法

鹹蛋黃蒸肉餅
食材明細
豬肉 適量 生咸鴨蛋 適量 蔥薑末 適量 料酒 適量 生抽 適量 蚝油 適量 白鬍椒粉 適量 水 適量
做法
准備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。
豬肉末里加蔥薑末、料酒、生抽、蚝油、白鬍椒粉、水。
再加一個鹹蛋清。
順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞，防止蛋黃移位。
放入蒸鍋內，上汽後蒸約15分鍾。
蒸好後取出，將碗里的湯水倒入鍋內用水澱粉勾薄欠即可。
小貼士
攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因為加了鹹蛋清，所以不需要再加鹽了。

香煎茄子
原料：茄子 1個、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。
做法：
先將茄子洗凈。
蔥、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生擀成碎末。
少許鹽，生抽，蚝油兌適量的水調製成料汁。
鍋里放油，放入茄子煎制。
接著放一半的蒜末。
倒入調料汁煎制，能使茄子熟的更快。
茄子7成熟的時候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。
盛入盤中，撒上剩餘的蔥末和花生碎。即可享用

豉油雞
食材明細
雞肉 半隻 姜絲 1塊 蒜米 3粒 花生油 50克 醬油 50克 香油 10克 鹽 0.5勺
做法
雞肉洗凈放盤內備用。
姜切絲，蒜切末備用。
鍋內倒入適量花生油。
再倒入同等量的醬油。
倒入少許香油。
加少許鹽。
把鍋內的料調和均勻。
把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁。
蓋上鍋內中火煮。
待開鍋冒氣10秒後改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鍾再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鍾。
把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
小貼士
1.倒入的花生油和醬油的量是1:1
2.鹽的量要少，因為放的醬油多了。

滑蛋牛肉
食材明細
嫩牛肉 200克 雞蛋 5個 蔥花 適量 鹽 1茶勺 糖 1/2茶勺 紹酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 雞精 適量 生抽醬油 1大勺 蘇打粉 1/3茶勺 澱粉 2茶勺 清水 少許
做法
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鍾。
雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。
炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出。
將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉。
邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。

蚝油生菜
食材明細
生菜 適量 水澱粉 適量 大蒜 適量 蚝油 適量 料酒 適量 生抽/蒸魚鼓油 適量 白糖 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 食用鹽 適量
做法
蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。
鍋內加清水，糖，鹽，油，大火燒開。
大火燒開後關火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用。
另起鍋，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。
加入一碗清水燒開。
加入備好的調味汁攪勻再次燒開。
燒開後淋入水澱粉勾芡。
待湯汁變得濃稠後關火，澆在碼好的生菜上面，吃的時候拌勻即可。
小貼士
1.蚝油和生抽有鹹味，不需另加鹽。
2.不管是焯生菜還是炒生菜，時間都不要太長。
3.試著把生抽換蒸魚鼓油調味，味道還是有所不同。

白灼蝦
食材明細
新鮮沙蝦 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1湯匙 鹽 1茶匙 李錦記海鮮醬油 2湯匙 香油 適量
做法
沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。
姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。
鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。
燒開後放入沙蝦。
蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鍾，撈出剪須上盤
另起鍋下油。
香油燒熱後，淋在蒜茸醬油汁上即可。
蝦去殼後，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。
小貼士
1、白灼蝦要用鮮活的蝦
2、調料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油
3、蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鍾，這個做出的蝦才鮮嫩。

紅燜翅根
食材明細
雞翅根 500g 姜 1大塊 蔥 1根 紅燒汁 3勺 青瓜 適量 食用油 適量
做法
翅根洗凈備用。
姜切片，蔥 切花。
接1:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用。
准備一小節青瓜。
將青瓜對半切開再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用。
鍋里燒水，放入料酒，將雞翅根飛水冼凈。
鍋里放油，爆香薑片。
放入翅根中火煎至表皮金黃。
倒入勾兌好的燒汁。
中小火燜至收汁即可上碟，用青瓜結裝飾即可。

三杯雞
食材明細：嫩公雞1隻、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克。
做法：
先把雞洗凈。
色拉油、醬油、米酒、蔥、姜。
用刀剁成均勻小塊。
把雞塊放入砂鍋中。
放入蔥、姜。
把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫。
轉小火燉30分鍾，過10分鍾把雞塊翻一下，以免粘鍋。
出鍋，即可享用。

白灼菜心
食材明細
菜心 250克 鹽 適量 油 適量 水 適量 生抽 適量 蒜頭 適量
做法
菜心揀好洗凈瀝干。
蒜頭拍扁切碎。
鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。
下適量鹽。
倒入菜心葉燙至斷青。
葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。
鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。
倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。
即可開動。
小貼士
1、菜心易熟，故不可久煮，煮好後色澤鮮艷，口感清脆為最佳。
2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。

豆豉蒸鯰魚
食材明細
西江鯰魚 一條 姜蔥 適量 豆豉 50克 頭抽醬油 適量
做法
將魚去肚洗凈
魚切成1厘米左右的厚片裝盤。
撒上姜絲、蔥花、豆豉，加入頭抽醬油。
鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸8分鍾就行了。

6、辦酒席一般菜譜有哪些菜？

辦酒席一般的菜有：

清蒸魚

龍蝦蒸面

鹵水拼盤

燜海參

白灼蝦

百合蓮子湯

大骨湯

紅燒獅子頭

炸榴槤卷

炒時蔬

水果拼盤

鐵板燒

7、美味小鎮粵菜菜譜都有哪些

白斬雞】,粵菜,6金,生薑,雞肉,大蔥
【咸魚茄子煲】,粵菜,6金,茄子,咸魚,大蒜
【蒜香骨】,粵菜,6金,沙茶醬,排骨,大蒜
【黑椒牛柳】,粵菜,6金,牛肉,胡椒,菠菜
【鹽焗雞】,粵菜,6金,雞肉,香菜,香蔥
【客家釀豆腐】,粵菜,6金,白菜,豬肉,豆腐【東江窩全鴨】,粵菜,9金,鴨肉,香菇,河蝦
【順德拆魚羹】,粵菜,9金,草魚,粉絲,木耳
【菠蘿咕咾肉】,粵菜,9金,豬肉,蕃茄醬,菠蘿
【豉汁蟠龍鱔】,粵菜,9金,鰻魚,香菜,豆豉
【碧綠桂魚卷】,粵菜,9金,桂魚,火腿,菜心
【五味鵝】,粵菜,9金,腐乳,鵝肉,白糖
【翡翠蝦仁】,粵菜,9金,對蝦,雞蛋,豌豆
【文昌雞】,粵菜,9金,雞肉,火腿,高湯
【荷香多寶雞】,粵菜,9金,瑤柱,雞肉,蓮藕
【蜜汁子姜兔】,粵菜,9金,生薑,兔肉,米酒
【賽螃蟹】,粵菜,9金,香菜,雞蛋,黃魚【瑤柱燉牛蛙】,粵菜,12金,瑤柱,牛蛙,冬瓜
【花雕雞】,粵菜,12金,菜心,三黃雞肉,花雕酒
【蟹黃獅子頭】,粵菜,12金,青蟹,山黑豬肉,菜心
【潮州燒雁鵝】,粵菜,12金,五香料,香菜,鵝肉
【水晶蟹粉卷】,粵菜,12金,青蟹,黃瓜,胡蘿卜
【深井燒鵝】,粵菜,12金,五香料,鵝肉,白糖
【一帆風順】,粵菜,12金,對蝦,海參,荸薺
【五福臨門】,粵菜,12金,海參,魷魚,豬肚
【順德小炒皇】,粵菜,12金,青蟹,韭花,辣椒
【避風塘炒蟹】,粵菜,12金,干辣椒,青蟹,大蒜
【龍鳳呈祥】,粵菜,12金,蛇肉,火腿,三黃雞肉
【生炒水魚絲】,粵菜,12金,冬筍,水魚,香菇

【蜜汁叉燒粵菜,6金,豬肉,豆瓣醬,白糖
【八寶素菜】,粵菜,6金,冬筍,白菜,板栗【豬肚煲雞】,粵菜,9金,生薑,雞肉,豬肚
【桂侯蒸鯇魚】,粵菜,9金,豬肉,草魚,豆豉
【佛手排骨】,粵菜,9金,豬肉,對蝦,排骨魷魚鮑粒炒飯】,粵菜,15金,鮑魚,香菇,魷魚
【粵式鳳吞翅】,粵菜,15金,魚翅,高湯,三黃雞肉
【蛟龍吐珠】,粵菜,15金,對蝦,海參,排骨
【什錦冬瓜盅】,粵菜,15金,鮑魚,青蟹,冬瓜
【麒麟海參鮑片】,粵菜,15金,鮑魚,海參,火腿
【虎爪燉官燕】,粵菜,15金,燕窩,青蟹,高湯
【雙菇燉南蛇】,粵菜,15金,蛇肉,蘑菇,金華火腿
【金瑤白玉卷】,粵菜,15金,瑤柱,鮑魚,冬瓜
【狀元及第湯煲】,粵菜,15金,鮑魚,對蝦,魷魚
【紅扒魚肚】,粵菜,15金,魚肚,高湯,香蔥