家常酒席

1、民間宴席「八大碗」，你們那是哪幾道菜？

●“八大碗”是民間廚子的行話，指的是硬菜套裝格式，席面的核心大菜，一般八個，用碗裝，所以叫“八大碗”。
 

各地的物產和飲食習慣，決定了硬菜內容，雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一樣，都有“八大碗”的款式。這里分享信陽光山民間宴席八大碗。
 

⒈宴席概況。光山傳統席面，一般的十六道菜，俗稱“七大盤子八大碗一主食”。這十六道菜分三個層次：四道冷盤；四道熱炒；八個大碗。其中的四個熱炒里包括一道主食，算不得菜，所以稱做“七大盤子八大碗”。

⒉宴席內容。桌面菜式的內容沒有一定之規，根據當時季節食材、家庭情況和宴席的性質，隨即而定，但是十六道菜不能變，是標配。只是上菜順序有講究，最重要的是第一道熱炒，標志著本次宴席的性質，是喜事還是憂事。

⒊上菜順序。按著習俗慣例，最先擺定四冷盤，客人落座，斟酒，然後陸續上熱炒，每隔五分鍾上一道。第一道熱炒上桌後，客人舉筷開吃。這第一道菜最關鍵，標志著本次宴席的性質。如果是“白事”，第一道就是炒雞，“紅事”是魚。熱炒後上饅頭或點心，當主食。接著就是八大碗了，主角登場。

⒋八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成，一般格式為“三蒸四燉一湯”。蒸米粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚；燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄；最後一道雞蛋湯。燉菜、蒸菜都有數十種菜譜可選。

⒌宴席性質。也就在二十多年前吧，信陽各縣的農村縣城，百姓家裡有事了，還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種類型，“紅事”包括結婚添子、喬遷新居、高升慶壽、高考命中，所有值得慶賀的喜事；“白事”就是家裡有人去世，這個還有分別，白事里有喜有憂。

八十歲以上老人去世，叫做“老喜喪”，白事當做紅事辦。還有老人病癒和家裡其他重要成員大病初癒，撿回一條命，要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。
 

2、贛州農村酒席上的招牌菜，你吃過幾種？

時代在變遷，社會在進步，雖然說一切都在變化，但總有一些東西是無法磨滅的，比如酒席。

記得小時候在農村吃酒席時的場景，別提有多熱鬧了！親朋戚友或者鄰里遇到起屋上樑、生日壽誕、添丁進口、喜結良緣、老人過世等大事總要辦酒席，那是全村的一件大事，六親九眷不請自到。這種浩浩盪盪的場面只有鄉下才有。

酒席未開始前，飯桌被鋪上了紅色的一次性桌布，桌面上已擺好煙酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待賓客就坐。
桌面上這種名為燙皮的小吃，是贛南客家的特產美食。燙皮以粳米為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟、曬干製成的薄片，再用砂子炒熟，就成了無油的蓬鬆可口的小食。此外，還可以油炸、切絲煮等，每種做法都各俱風味。

那時候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙，這已是約定俗成的事。我們先來看看他們都張羅些什麼菜吧！

雞湯：

必不可缺的一道！也有甲魚湯之類的。

梅菜扣肉：

客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉，是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又帶著梅菜的清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢！

釀豆腐：

釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南客家多在農閑時節娶親嫁女辦好事，一般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。

荷包胙：

南安“荷包胙”是流行於江西省原南安府（今南康、大余、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。 

贛南小炒魚：

贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州"三魚"。
酸芋荷炒肥腸、鴨慶。

芋荷炒肥腸，非常具有贛南特色的家常菜，也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分，加鹽腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的氣味，十分開胃。與肥腸或其他內臟搭配同炒再適合不過。這里肥腸處理也與別處不同，腸壁上的脂肪清洗得很乾凈，看上去略帶透明，口感Q彈有韌性，香而不膩。
豬皮：

豬皮，蠻有地方特色的一道菜。豬皮油炸後可在陰涼處保存數月。廚師先用溫水泡軟，再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。香軟鮮美，原汁原味。

冷盤拼盤：

這道冷盤是提前准備好的，鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。
白斬雞：

白切雞的做法和廣東不一樣，應該是抹鹽後蒸熟，切得很大塊，點綴了剁椒和腌姜絲。
牛腩：

牛腩蘿卜，事先燉好的牛腩切成條，與白蘿卜一起加辣椒同炒。
紅燒甲魚：

炒甲魚。甲魚切小後在油鍋里炸一遍，再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應是裙邊，軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒為多。
油炸魚塊：

油炸魚塊也是提前做好的，大草魚切塊腌制後，裹上紅薯粉漿油炸成金黃色，外酥里嫩。
燜鵝肉：

燜鵝，贛南地區老百姓比較喜歡吃鵝、鴨，通常做法就是加辣椒紅燒燜煮，鮮香美味。
青菜、包菜：

宴席上這么多肉，葷菜吃多難免膩，素菜反倒更受歡迎。

紅燒豬蹄：

豬蹄做得很誘人，只是葷菜太多了，上席後都會食慾大開！做的好一點都不油膩。
以上就是小時候吃酒席能吃到的標准配置菜，好多菜，分量很足，雖說如今的酒席也有，但很難吃到當年那個味了，什麼都變了，沒那個熱鬧的氣氛！估計在城市是吃不到的，再看看下面的：

3、民間宴席八大碗兒，都包括些什麼呢？

「八大碗」是民俗廚師的行語，指的是下酒菜，席面的湯菜，一般八個，用碗裝，因此 叫「八大碗」。

桌面上菜品的內容沒有一定之規，依據那時候時節食物，家庭經濟情況和酒席的特性，隨後而定，可是十六家常小菜不可以變，是標准配置。僅僅上餐次序有注重，最重要的是第一道火熱，意味著此次酒席的特性，是大喜事或是憂事。如果是「白事」，第一道便是燒雞，「紅事」是魚。火熱後上饃饃或甜品，當正餐。接著就是八大碗了，主人公出場。

全國各地的物產豐富和飲食結構，決策了下酒菜內容，葷菜，燉炸燒蒸，酸甜苦辣各不一樣，可是格式基本上一樣，都是有「八大碗」的樣式。這兒共享信陽光山民俗酒席八大碗。

八大碗。八大碗由鐵鍋燉菜，蒸菜和湯構成，一般格式為「三蒸四燉一湯」。蒸米粉肉，蒸圪韓式炸雞，蒸塊魚；燉牛肉，燉豬肚，燉烏雞，燉豬蹄；最終一道蛋花湯。鐵鍋燉菜，蒸菜都是有數十種食譜可選。可是由於各地區和飲食結構的不一樣，也確定了菜的款式不一樣。

除開座席的情況下，蒸米粉肉過春節的過程中也會吃，提前准備食物五花肉，蔥，姜，米酒，麻椒，鹽，白砂糖，油，香油，老抽王，檽米，黃豆醬。方式 一把米清洗干凈，撈出來瀝干水份預留。二鍋中燒開，放上剛剛洗完的米入鍋，炒炒至淡黃色變顏色呈出去，趁米熱的情況下把米放到木板上，用擀麵棍磨碎預留。三把麻椒放到水裡泡一會預留。四蔥切割成段，姜切一片。

五花肉洗干凈後，用刀割成片狀，放入油，老抽王，黃豆醬，白砂糖，米酒，味精，小蔥，姜腌漬半小時上下，再放進剛剛泡的花澆灌。把肉腌好後，放進剛剛弄好的米糊攪拌均勻，每一片肉都沾有米糊後。七找一個碗，把碗洗干凈後把肉裝進去，每一個片擺放，撒上沸水，放到壓力鍋里蒸50分鍾上下，再找一個菜盤，把肉扣在菜盤上，米粉肉就搞好了。

燉豬蹄的方式 最先把大豆用水泡三個鍾頭，把豬蹄的毛用火烤掉。二出鍋燒開，把豬蹄裝進去，用水焯一下，撇掉它的白沫子，再用水沖洗干凈儲備用。三炒一個炒糖色，放入油，老冰糖融化後，把豬蹄裝進去，攪拌均勻，色調都裹上。讓豬蹄都裹上炒糖色，放進純糧酒，老抽王煸炒一會，倒到壓力鍋里，放進水，大豆，鹽燒煮半小時上下，再放進剛剛糖色的鍋中，炒糖色就完成了。

四大菜系在選材，烹制詮釋出去的機制有較強的地方特色，被中國覺得是最受歡迎的菜式。四大菜系就是指在不一樣的地貌，氣侯，風俗習慣演化而成的小貼士和口味。

4、過年做酒席炒什麼菜好吃

十大家常菜
1 糖醋排骨
2 魚香肉絲
3 水煮魚
4 宮保雞丁
5 酸菜魚
6 紅燒肉
7 酸辣土豆絲
8 回鍋肉
9 可樂雞翅
10 麻婆豆腐
海米冬瓜——冬瓜是減肥的好食品，魚肉之後清腸不錯啊。
辣椒芸豆——把青辣椒和芸豆切的很小，清炒，非常可口。
醋溜菜花——吃慣了醋溜豆芽和土豆，發現菜花更加好吃一些。
辣椒蘑菇——紅辣椒熗鍋，加上蘑菇，也非常有滋味。
蒜苗雞蛋——很簡單啦，蒜苗炒雞蛋嘛。
茄醬——這可是我媽媽的拿手菜。茄子切成塊或者條，在熱水中煮，熟了之後取出，把水擠干，再炒，不用加水，差不多了就可以出鍋。出鍋之前最好放點五香粉之類的調味品。
不過酸辣苦甜要根據自己的口味去做。

5、辦酒席的菜譜有哪些？

1、燒菜

農村婚宴常見的燒菜有：黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。

2、干鍋

農村婚宴常見的干鍋種類有：干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。

3、涼拌菜

農村婚宴常見的涼拌菜有：涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。

4、特色菜

農村婚宴地區特色菜有：跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。

5、湯菜

農村婚宴常見的湯菜有：什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。

6．蒸菜

農村婚宴常見的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。

1、在農村地區，人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說，辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如，在四川的農村地區，川菜是主菜；在湖南農村地區，湖南菜是主打菜。總之，宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。

2、從菜餚的原料來看，中國鄉村宴席有幾大基本組成部分，分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。

3、從宴會上的菜的數量來看，菜單上的菜的數量通常是偶數，這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加，但最好不要少於20份，否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。

6、家常酒席上魷魚湯做法

山葯復魷魚湯
材料
用料魷魚板制250克，山葯100克，青菜(任選)少許，雞蛋、麵粉各少許，高湯1000毫升，檸檬汁1小匙，魚露1大匙，花生油、料酒、淡醬油、精鹽、味精各適量。

做法
1、魷魚板洗凈切長條，放入熱水中焯燙1分鍾撈出。
2、山葯去皮切塊，放入清水中浸泡。青菜洗凈切條。
3、蛋液加麵粉攪勻，將青菜掛糊入七成熱油中炸熟。
4、湯鍋中倒入8杯高湯，加入山葯，烹入檸檬汁、魚露、料酒、醬油煮至山葯熟爛，下入魷魚條燙熟，放入精鹽、味精推勻，盛入湯碗中，放入炸青菜即可。
功效
潤腸通他，祛火清熱，滋陰養血，補虛潤膚。

7、辦酒席一般菜譜有哪些菜？

辦酒席一般的菜有：

清蒸魚

龍蝦蒸面

鹵水拼盤

燜海參

白灼蝦

百合蓮子湯

大骨湯

紅燒獅子頭

炸榴槤卷

炒時蔬

水果拼盤

鐵板燒