酒席烤羊排

1、有專門吃羊肉的店嗎？

前天二個人去了一家新疆飯店，點了三個菜，烤羊排，手撕羊腿，還有一個饢包肉，全部是羊肉，味道不錯，還喝了二瓶新疆黑啤。

2、烤全羊新疆特色美食,色香味形俱全,別有風味。哪個部位是給最尊貴的客人吃？

說道烤全羊，那就非常講究了，蒙古族的烤全羊是不用多說的。

烤全羊是蒙古族最有代表性的美食，我讀《熱河行宮照常膳底檔》時，常能看到清朝皇帝在承德避暑山莊以這道菜招待蒙古親貴的記載。說起正宗的烤全羊，自然要先說說選羊了。烤全羊一般選用的都是三十斤左右的小母羊，小羊雖不比大羊的肉質有咬勁兒，但卻容易烤透，當外面的皮都焦了，裡面的肉也正好鮮嫩適口。尤其是秋天，小羊貼過秋膘，皮下會集聚一層脂肪，吃起來口感更加有層次。

羊選好了，接下來就是最重要的三遍烤、三遍吃了。第一遍烤一定要把羊皮用刀剌成條狀，再順著剌好的紋路刷醬入味，同時在羊身體中間須插入一根桿子，一直轉動，中間不能停，以保證烤制時受熱均勻。等羊皮發出焦酥的香氣，就可以食用了。這一遍吃的是外皮的酥脆，在火烤之下，連著表皮的脂肪會融化，形成半烤半炸的效果，最是入味。

第二遍烤則主要看火候，由於羔羊肉重在嫩，要在肉斷生之後不久便將羊下架，所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是過老過硬。這一遍主要吃的是肉本身，不少人喜歡按烤鴨的吃法來吃，蘸醬、放蔥、卷餅，然而我卻更喜歡原始的吃法，大塊吃肉，大口喝酒，感覺如此才算過癮，煙火氣也夠濃。

第三遍烤也是我最喜歡的部分，就是帖骨肉。平日里我們吃烤羊腿的時候，頭層皮和二層肉都吃完了，剩下骨頭貼著肉的部分還會再烤一遍，正因為這是肉味最足，最好吃的地方。烤全羊的精髓也恰恰在於此，所以我覺得這三遍烤在燒烤界里當屬最高級的美食享受了。

沈陽人非常喜好吃羊，中國有很多種羊：錫林格勒羊、海拉爾羊、遼寧絨山羊、寧夏灘羊。自打滿蒙結親之後， 烤全羊也是大沈陽接待貴賓的最高禮節，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇。以下是沈陽人吃烤全羊的八個步驟，大家看下缺了哪個步驟，比較一下，看看上次是不是白吃了？

大舜烤全羊是選擇寧夏灘羊，它需要腌制12小時然後果木炭火烘烤3.5小時之久，這里並沒有我們常見的電烤箱，只有燒著果木炭的超大人工火爐，木炭的選用也很講究，單單只用陝西蘋果老樹的手工木炭，這樣烤好的羊肉會帶著一絲絲淡淡的果木熏香。腌制採用獨家秘制調料：印度迷迭香、中國新疆孜然、四川彭山辣椒、甘肅禮縣井鹽，共計39種調料混搭產生微妙的味道 ，據說真正烤全羊師傅要劃上一百零八刀，一刀不少，一刀不多。所謂的秘制調料必須塞進烤全羊的每一個部位，要讓秘制調料浸透每一分的羊肉，這樣吃起來才爽。

吃烤全羊不是那麼簡單的事情，全羊的不同部位要分給不同的人，羊脖分給最尊貴的客人，羊腿是給幫忙辦事的人，羊肋條是人手分一條，剩下的大家就可以自由瓜分了！以上是中國烤全羊盛宴的最初級吃法，我們看看真正吃烤全羊要分出八個步驟！

首先全羊入席還要有簡單的歡迎儀式，這是中國傳統消毒文化：相機手機啪啪啪，黃金色的全羊寓意2018年財源旺盛

趁熱要撒一把香蔥，撒香蔥有技術，小手要抖起來，快速撒遍全羊。特製的羊肉小車大概自帶果木炭火，一邊吃一邊加熱，酒和肉都是熱的，你還好意思不喝點嗎？

第一個步驟是先撕羊皮吃，灘羊經過慢火烤制，帶著果木的清香，羊皮烤的薄如紙，燒烤技術好不好全看這張皮脆不脆！烤鴨吃過嗎？和那個差不多脆。

第二個步驟叫做扯蛋，這個蛋不是大家理解的那個，而是羊腰子，原汁原味的羊腰子烤完已經縮小了很多，趁著熱乎勁，趕緊吃了，不然騷的狠！！

第三個步驟吃羊尾，灘羊是蠍子一樣的尾巴，油膩肥美，也是羊的上品

第四個步驟吃羊肉的脖子和裡脊肉，脖子給酒席上最尊貴的客人，貼著脊骨和排骨之處就是鮮嫩的裡脊肉，這部分肉是給孩子吃起來的。

第五個步驟吃吃腿，據說羊腿給辦事的人，當然一個羊肉只有四條腿，腿的口感要很結實，靠近腹部的羊肉肥美，靠近羊蹄部分的肉緊實。

第六個步驟是才吃羊排骨，如果是大羊的排骨幾乎一塊就飽了，小羊的排骨果然酥脆有味道

第七個步驟，服務員會卸掉全羊的脊骨，吸骨髓是吃全羊最精彩的部分啦，一邊烤一邊吃，這也是味道最佳的部分。

第八個步驟是等待湯鍋溫熱之後倒入熟羊血、熟羊腦、熟羊雜。加上九個涮品，所謂原湯化原食就來自這里。涮品共計是九個： 1.羊雜一盤、2. 鮮豆腐一盤、3.蔬菜拼盤一個、4.白蘿卜一盤、5.有機面條兩份、6.金針菇一盤、7.青筍一盤、8.冬瓜一盤9.藕片一盤

覺得味道不夠，可以蘸調料的，也可以直接蘸鹽末（口味太重啦）

把羊肉加上蘇子葉，生菜葉，大蒜片、辣醬，這是朝鮮族朋友的吃法。

吃點蘿卜解膩也不錯，以上吃法是純正的烤寧夏灘羊。

最後滾熱的羊湯暖胃暖心，倒入青菜又是一頓羊肉火鍋大餐！三個小時間吃進灘羊的全部風采，其實小編覺得羊還是烤的香！

吃烤全羊的體驗還是蠻好的，適合以下幾種形式：

一是公司團建，尤其是去山莊什麼的，來一隻烤全羊，再配個篝火，載歌載舞，氛圍很好。

二是商務宴請，來一個烤全羊，倍有面。

三是朋友聚會、群聚會，最好是人多，邊吃邊喝，吃個牛玩個游戲，很爽。

值得一提的是，羊肉趁熱吃比較好，最好有加熱設備。

3、北方人說的硬菜，到底什麼才算是硬菜？

北方人說的硬菜，到底什麼才算是硬菜？

TOP1、螃蟹：沈陽人最愛吃海鮮，大大小小的海鮮都是盤中餐，不論什麼海蟹都餐桌上的硬菜，要是說那家自助餐的新鮮螃蟹隨便吃，保證人頭攢動。河蟹其次，河鮮香、海蟹鮮，兩種蟹都是硬菜。只要有螃蟹在，小龍蝦紅蝦白蝦基圍蝦都排不上號。

TOP2、海參其實應該榮登第一位，但是價位不太親民，只能屈居第二位，遼菜裡面的蔥爆遼參是棒棒噠！如果您對沈陽的美食還停留在老四季+老雪+雞架，那就別繼續看啦。

蔥爆遼參是水發野生海參和大蔥為主料，沿襲宮廷菜之所長，用精心調配而成的醬汁煨燉而成。芡口勻緊，色澤鮮亮，蔥香味醇，口感勁道，食後盤中無余汁，這道菜是遼菜精品。

TOP3、鍋包肉：東北人也特別喜歡吃鍋包肉，說起鍋包肉的來源，就必須提起鄭興文，他是清朝光緒年間哈爾濱的道台府廚師，肉片先油炸然後急火快炒湯汁淋到鍋里名叫「烹汁鍋爆肉」。開會到沈陽，烹汁」
改成了 「熘汁」 ，加入了番茄醬，鄭興文在沈陽發明了第二種鍋包肉的做法，這樣東北就有新式鍋包肉和老式鍋包肉兩種做法。

正宗鍋包肉不是用裡脊肉，而是豬後臀挨著皮層的一塊精肉，叫做底板肉，後來發展出橙汁鍋包肉、櫻桃鍋包肉、草莓鍋包肉等變種。其實在農村宴席裡面的硬菜真沒有鍋包肉，而是溜肉段。

TOP4、雪綿豆沙：失傳多年的這道菜看似軟綿綿，實際是硬菜，現在又回到老百姓的餐桌上，雞蛋滾著豆沙餡油炸的美食小吃，讓多少沈陽人夢牽縈繞，一盤雪綿豆沙承載很多孩子們的童年記憶，起源於滿族，後成為清朝宮廷御宴上的風味食品之一。

TOP5、烤全羊：吃烤全羊是源自內蒙，吃烤全羊是要先吃羊皮、羊脖、羊尾巴、羊腿都是好吃的部位，脖子給酒席上最尊貴的客人，羊腿給辦事的人。但是沈陽人吃烤羊沒那麼多禮節，飲食文化還是落後一點。夏季燒烤攤沒有烤全羊，但是有烤羊腿和烤羊排。

 對於硬菜，可能每個人心裡都有選擇。

4、民間宴席「八大碗」，你們那是哪幾道菜？

●“八大碗”是民間廚子的行話，指的是硬菜套裝格式，席面的核心大菜，一般八個，用碗裝，所以叫“八大碗”。
 

各地的物產和飲食習慣，決定了硬菜內容，雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一樣，都有“八大碗”的款式。這里分享信陽光山民間宴席八大碗。
 

⒈宴席概況。光山傳統席面，一般的十六道菜，俗稱“七大盤子八大碗一主食”。這十六道菜分三個層次：四道冷盤；四道熱炒；八個大碗。其中的四個熱炒里包括一道主食，算不得菜，所以稱做“七大盤子八大碗”。

⒉宴席內容。桌面菜式的內容沒有一定之規，根據當時季節食材、家庭情況和宴席的性質，隨即而定，但是十六道菜不能變，是標配。只是上菜順序有講究，最重要的是第一道熱炒，標志著本次宴席的性質，是喜事還是憂事。

⒊上菜順序。按著習俗慣例，最先擺定四冷盤，客人落座，斟酒，然後陸續上熱炒，每隔五分鍾上一道。第一道熱炒上桌後，客人舉筷開吃。這第一道菜最關鍵，標志著本次宴席的性質。如果是“白事”，第一道就是炒雞，“紅事”是魚。熱炒後上饅頭或點心，當主食。接著就是八大碗了，主角登場。

⒋八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成，一般格式為“三蒸四燉一湯”。蒸米粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚；燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄；最後一道雞蛋湯。燉菜、蒸菜都有數十種菜譜可選。

⒌宴席性質。也就在二十多年前吧，信陽各縣的農村縣城，百姓家裡有事了，還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種類型，“紅事”包括結婚添子、喬遷新居、高升慶壽、高考命中，所有值得慶賀的喜事；“白事”就是家裡有人去世，這個還有分別，白事里有喜有憂。

八十歲以上老人去世，叫做“老喜喪”，白事當做紅事辦。還有老人病癒和家裡其他重要成員大病初癒，撿回一條命，要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。
 

5、去吃酒席都會有冷碟，冷碟有哪些好吃又簡單的做法？

肉片炒米粉、客家丸子（一般為豬肉丸），還有被稱為客家第一大菜、第一名菜的客家釀豆腐；當然，無雞不成宴，還得上一盤白切雞，這是自家飼養的農家雞，也是客家人招待貴賓必不可少的一道菜；最後再上一道：農家自種的青菜（一般為捲心菜、包菜，寓意團結、同心）。香芋扣肉1碟，龍蝦1碟，白切田鴨1碟，蒸魚1碟，豬手（或豬腳）1碟，蒸排骨（或豉汁排骨）1碟，釀油腐1碟，尤魚炒西芹1碟，豬瘦肉2碟，時令青菜2碟，老火靚湯1盤，炸腰果花生1碟等等，有個別的鄉鎮還會適時添加三兩味其它菜式。

我們當地男婚女嫁辦酒宴，一般最少要辦兩天，共備辦四頓飯，第一天中午算開始，第二天中午是正日，第一天中午一頓不連水酒飲料煙，一桌飯大概要花五百多元，第二天中午一桌吧，大概要在七百元左右吧。具體上些什麼菜呢，我也不再多說了，發個圖片你自己看，值與不值償了才知道。

四囍丸子，扒肘子，鍋包肉，扣肉，溜肉段，蕉溜大腸，溜肝尖，辣炒蠶蛹，櫻桃肉，烤羊排，爆炒魷魚，扒牛肉，醬扒茄子，虎皮尖椒，地三鮮，槳地瓜，一共28道菜，不知道大家喜不喜歡東北的農村菜，一個地方一個習俗，但都是一個目標，願新人白頭偕老，多子多孫，家合萬事興。

隨著人民生活水評的不斷提高，酒宴菜也在同步提高。各種各樣的新鮮菜越來越多，平均每桌最少十二碗萊。比如:雞，魚，龜魚，肉，肚，花生米，雞爪，牛肉，羊肉，海鮮，還有一碗小菜等。一幫每桌都吃不完，還有客打包拿回家的，每個來客都吃得紅光滿面，勁頭實足，歡歡喜喜，開開心心。

6、你吃過哪些難忘的盛宴？

一碟鹹菜，一碗白粥。正月沒出，肚子見長，過了稱，重了八斤，數雖吉利，無奈長的不是地方，有些褲子只能腆著肚子，硬扯上身，於是想到跑步，這個減的快。跑了幾公里，呼吸不暢，頭發暈，腦發脹，喉發干，順勢倒在道牙邊的草上，大口喘氣，腹部隨著氣管上下快速浮動，象只犯了哮喘的蛤蟆。三月的陽光射在發了汗的面頰，映著紅光。加了熱的汗，流過微張毛孔的皮肉，象一掬溫泉流過冰封的山澗，我是岸邊一束棉花，金光之下身體開始微微的膨脹，細軟的棉絲破了殼舒展著。

拍了拍上下起伏油膩肥厚的肚皮，想起了小時候的時光。家裡沒人念佛，可常年吃齋，天天不是白菜煨粉條，就是土豆燉土豆，一碗白粥，一碟鹹菜，吃的甚是寡淡，唯一見到的葷腥就是放在油碗邊，過了油的肥肉，饞急了就從小碗裡面捏出一個炸焦的含在嘴裡，只能嚼嚼，實在難咽。家裡條件尚可，就是不講吃喝，更郁悶的從不講零花錢，除了生日會有三五塊進帳，其他時候只能變賣破銅爛鐵。那時，街面上象我一樣孩子多了去了，路面連個釘子也很難撿到，個個練就了一雙雷達眼，聲吶耳，我們專業能力堪比掃地雷的工兵。音，能聽個是銅是鐵還是鋁，形，能看個值塊兒還是八毛。常年低頭走路，現在的頸椎病就是那時落的根。

夥伴總羨慕我有倆個姐姐，我只能苦笑，她倆還不如我，我至少掌握住了家裡破爛處置權。有次二姐拿著燒紅的煤球夾，要奪我的權，被逼到牆角，哭也哭了，喊也喊了，她就是不依，末了，我的肚子發出兩陣連貫的咕嚕聲，她丟了煤球夾，縮在牆邊，哭了起來。我總想有了姐夫，零花錢就有著落，於是天天盼著她倆早戀，小姐是班花，大姐是校花，我是非常歡迎公子哥當我姐夫，可惜家教嚴，她倆口風緊，這條路沒走通。

姨舅家和我家一樣，不重吃喝，上輩子是一個廟里的和尚，口味著實一樣。姨舅喊我去她們家，我常不去，在哪喝粥就鹹菜不是一樣？那時，我唯一暮思朝想是大姑家。大姑家三個男孩，大哥，二哥，三哥，三哥稍微大我一些，二哥是我們的孩子王。大姑講究吃喝，每頓肉菜是必有的，尤其我在的日子，我一般選暑假去，寒假有過年頂著，肚子不慌。三個哥一見到我就很歡喜，二哥說鬼子進村了。我圍著雞籠轉了一圈，回了句，一掃而光。二哥是武俠迷，關於吃他有很多故事。在他的故事裡，莽夫海吃海喝，囫圇吞棗，脹飽了肚子，灌滿了肥腸，卻蠢壞了腦筋，在江湖上，下場實在慘烈；俠士講究精細，食不厭精，膾不厭細，刀光劍影，斧戟鉤叉，定了江湖，又有傳說，還有紅顏。

我自然是要當大俠的，二哥給了我一雙筷子，二哥說，飯桌就是江湖，筷子就是武器，眼明是技，手快是藝。他特別嫌棄三哥和大哥在江湖的表現。三哥的江湖，把菜扒拉到自己的碗里，眼睛還一直盯著盤子，看見有驚喜之物，又把盤子端來扒到自己碗里。大哥的江湖，桌上有兩道菜，大哥喜歡用筷子把第一道菜逐一翻開撥拉卻不夾，然後快速又很隨便夾了第二道菜。第二道菜翻開不夾，又下筷夾了第一道菜。

二哥說，在江湖上，三哥是個怎麼死都不知道的莽夫，大哥能當個賬房先生但成不了大事，讓我引以為戒。二哥的江湖，先用水過一下筷子，四方小桌，坐在側位，膝蓋收起，雙腿立在凳下，髖骨重心找腰間，腰背扳直，上肢放鬆。筷子夾在中指與無名指之間，拇指扣起筷子上部，筷起菜落入口中，用上顎把菜壓在舌上，雙側牙齒切磨，舌尖調整菜位，喉結突然一緊，把菜咽入食道。咀嚼時，筷子斜在碗邊，不可動筷，眼睛不可環顧，抬眼一掃便知下個入筷點。喝湯時，湯碗端在鼻息處，升騰入鼻的湯氣試探湯的溫度，嘴唇微攏不緊的吹，湯碗端在雙唇處，下唇收住碗邊，上唇扣住碗，下頜向上，輕吸一口，湯入口中，讓湯水裹住舌頭，滲滿整個口腔，最後慢慢咽入。

二哥儀式感太強，我學不來，也做不像，但他的這些江湖故事，卻怎麼也抹不去。吃完籠子里最後一隻雞，二哥借了把氣槍，三哥申請到了扛槍的活。槍太重，沒人的地，三哥彎著腰雙腳拖著地走，遇見同齡女孩，三哥瞬間來了精氣，目視前方，一手護住槍托，一手攥緊槍帶，兩腳正步走，我喊一二一，二哥喊立正，三哥朝著女孩就稍息了。二哥說我眼賊，估計是撿破爛練的，讓我當觀察員，他自己是狙擊手。他是個冒牌貨，把一盒鉛芯子彈打光，也沒打下來一根毛。

天氣熱，沒獵到肉食，實在不甘心。就近下了鐵道邊的池塘。脫個精光，河邊壘了個壩開始趕魚，大魚太狡猾，打個照面就鑽到水底，壩里凈是魚苗。三哥興奮趕來一群，拍著胸脯炫耀著。我和二哥走過去，眼前一黑，是一群烏亮的蝌蚪，二哥咽了咽口水緩了緩，指著岸邊的槍說：那是我們最後一把槍，為了最後的勝利，我命令你看好它。三哥一個激靈，沖二哥敬了個禮，光著屁股，爬上了岸，背上了槍。四方的院子，余輝掛在牆頭，喝完最後一口魚湯，二哥也掃完了院子，端著臉盆，潑出去的水，遇見熾烤了一天地面，升了一層霧氣又迅速的吸入大地，地面上只留下一朵朵水跡，三哥從屋裡拖來涼草席放在院子中央，我在席子擺上了跳棋。

院子里的燈亮了起來，一群蛾子圍著燈泡無腦的旋轉，不小心撲到燈壁打個轉兒落在桌上，大哥也不管，眼裡只有書，蛾子在桌子上躺會，緩了過來，打著翅膀又飛向燈泡。今晚沒有皓月，漫天繁星，大哥書看的有些累，湊過來看我們下跳棋，末了，指著天空一處忽明忽暗星星說：我們看到的星星是幾百萬年前發出的光，那時候沒有人類，而這個星星現在發的光，幾百萬年後到達地球，那時候也沒有人類。而我們人類就只存在這顆星星一眨一眨之中。

我望著大哥，大哥望著繁星，夏日的風拂過身上的細汗暖暖的。生而為人，不能無求，不能無欲，不能無知，只能祝好。以後，總有很多日子如一碗白粥一樣寡淡無趣，遇見坎，不能自己時，總會求著神靈或者貴人度我。每每希望，每每失望，求不上諸人，求不了諸己，一些人一些事就成了白粥里的鹹菜，而大哥就是留在我唇齒間第一口的，那絲咸。

7、農村的宴席有那麼多菜，這些菜的上菜方式有哪些講究？

農村的宴席，在十幾年前受制於經濟發展，人力資源的緣故，大部分全是要自身買水果，親自動手燒菜，乃至有時宴席上可以吃到自身帶來的食材。如今不一樣了，農村的宴席大部分很注重場面，不論是購車升學考試那樣的瑣事，或是年青人完婚，老年人壽辰那樣的大事兒，全是會請專業的主廚到農村掌廚。因而如今農村的宴席菜式美味許多了。一般的農村的宴席大多數數全是十個菜式，依據菜的品種注重上菜的次序，那麼上菜次序是什麼樣的呢？

在我的農村故鄉，上菜是如此的次序，最先擺上餐桌的第一道菜，不屬於要求好的十道菜里邊的一個，是一個健脾開胃的小菜，一般是涼拌海帶或是是一大碟炒花生米。隨後上正菜的情況下，第一道菜一般是一個湯，主要是肉丸子香菇雞湯。第二道菜是炭烤牛扒或是是燉羊排，如果是炭烤牛扒得話一般是十塊，由於一餐桌坐十個人，要保證一人可以吃到一個。

第三道菜是一道小菜，是健胃的泡菜這類的，例如炒豬皮，或是是泡蘿卜炒豬大腸。第四道菜是爆炒牛肉，一般是和野山椒一起炒，加一點萵筍，這道菜很受大家喜愛，很下飯菜。第五道菜是紅燒排骨，用小碗盛放，一般非常少人吃，由於太油膩膩了。第六道菜是扎肉，一個當地的招牌菜，也是非常少人吃，可能是吃多了吧，大部分沒吃點宴席都是會有。

第七道菜，大部分情況下是一盤水煮蝦，也是有可能是鹽焗蝦。第八道菜是蘿卜燉豬蹄，我非常喜愛的一道菜。第九道菜是米粉肉，當地的招牌菜，是用藕葉包著肉和麵粉一起煮熟的菜。第十道菜是有尤其喻意的，始終不變的，是魚，要不是清蒸鱸魚，要不是紅燒魚塊，不管怎麼煮，都是會是魚，喻意連年有餘。

之上是我所屬的農村宴席的上菜次序。

8、開封有哪些好吃的?

開封小吃

大家去開封時可以做參考的

名稱:海洋羊肉串 地點:內環路口(河南大學醫院對面) 特點:最好吃的是羊板筋. 價格:羊腰1.5元 羊肉0.5元肉筋0.2元

名稱:閃味胡辣湯 地點:包公祠大門向西20米路南 特點:胡辣湯肉多實惠. 價格:湯1.0元一碗

名稱:香辣魚庄 地點:老七中路口(汴京飯店北50米)怪味樓西鄰 特點:香辣爽,味道超好,鯰魚為底最好. 價格:鯰魚12塊一斤,可來料加工,加工費6塊一斤.

名稱:燜羊肉串 地點:西司廣場(只有一家) 特點:口感好,味道香. 價格:羊肉串2.5元

名稱:老白家牛肉湯 地點:南土街(順河醫院對面) 特點:丸子不錯,湯不錯. 價格:3.0元起

名稱:北京館 地點:南土街(三毛隔壁) 特點:炒餅. 價格:3.0元

名稱:閆記寺門牛肉湯 地點:西坡街路西 特點:肉好吃 湯好喝 價格:3.0元起

名稱:潮州肉丸城 地點:西門大街(東方經典隔壁)特點:肉丸筋道價格:適中

名稱:上當一回 地點:中山路派樓下 特點:價格便宜 麻辣鮮香

名稱:汴來順飯店 地點:西西花園對面 特點:每日的特色菜口感不錯 每個特色菜的價格在15~30之間

名稱:口福居 地點 西門大街西口 特點:北京正宗涮羊肉

名稱:庄媽媽龍蝦 地點 康太家園對面 特點:龍蝦味美可口 價格適中

名稱:老兵尼特 地點 學院門回族食品街對面 特點:三層火鍋 價格:底料26元.羊肉15元

名稱:馬豫興燒雞 地點 學院門回族食品街對面 特點:老字型大小 價格:貴

名稱:李記烤羊肉串 地點 東京大市場(河大東) 特點:聽說 價格:串0.5元

名稱:許記五香雞血湯 地點 汴京飯店下 特點:味道鮮美 價格:1.5元起

名稱:雞頭三 地點 北門大街(北門大街禮拜堂南10米 特點:雞頭為主要特色 價格:便宜

名稱:付二炒餅 地點 西司夜市(工商銀行下) 特點:薄焦脆香 價格:3.0元

名稱:溫州紅皮鴨店 地點 西司廣場特點:牛肉,鴨爪 價格:偏貴

名稱:紅樹林家常菜 地點 中山路 特點:菜味可口價格:三到四人100圓以內

名稱:金記煎餅果子 地點 徐府街東口 特點:香脆可口 價格:2.5元一個

宋門外，鞭炮公司隔壁蜀秀苑

寺門海記麻辣羊蹄

名稱:羊肉炕饃 地點:學院門夜市（聯通門口） 特點:綠豆湯免費.

名稱:白家麻辣羊蹄 地點:鼓樓夜市 特點:爛、香. 價格:5元/斤

勞動路口：五香熱羊腦送喜米線隔壁的一個甜品攤的：羊肉炕饃黑米粥，好吃。

勞動路口：炒河殼味美、實惠，價格應該在5元錢一盤

三里堡夜市華美傢具城門口有家雞血湯，價格2元起價有雞珍和蘇肉，兩樣都要是3元，湯比較鮮美

肉夾饃，西門大街原開封醫專向西兩百米，路北！

學院門夜市從南數第一家．

揚記的：烤羊排．有10元小的．15元大的．烤羊腿．15元一個．

好吃的「綠豆糕」東司門往北有一里，東棚板街口，是一輛糕點車名字叫「右司關口糕點」，5毛/個，或者4元/斤，不加色素，特純的綠豆

好吃的「牛肉麵霸」河大東京大市場的夜市上，在城牆跟，路南，他的油潑面超好吃，吃了他的你就不想別的了 3元/碗

好吃的「羊肉泡饃」 南關華美傢具樓下夜市上，路南，4元/大碗，配上糖蒜（免費），爽！

好吃的「油茶，南瓜湯，鹹菜」 大南門外夜市上，路南，1元/碗，鹹菜2毛/小碟，我最喜歡吃他們的鹹菜了，在那吃完了還要帶回家點第二天早上吃

燒餅；徐府街中間，路北；做的比較認真；五毛一個

地點在東司門向北的那條路上，（就是三路車，從火車站到鐵塔公園的那個路線）從南向北，由汴京飯店開始的第二個路口（第一個是雙龍巷，第二個是右司官口，第三個是北道門。路東的，在東棚板街的路口。她家的三刀超級好吃，三塊五一斤。

康太家園東門對面的漢中米皮

大紙房街,5中對面,自中刀削麵.強烈推薦裡面賣的鹵雞肝

西司廣場夜市,伊園飯店附近,小慶燴面,燴饃.

西司廣場夜市,黃家包子對面,伊斯蘭眼睛燒烤

在西區的康太家園往北200米左右，路西，名字是「香辣魚」，雖然店小，裝修一般，但是味道滿好，很獨特，價錢也不貴，青魚和鯉魚都是10元一斤

勝利市場 有2家 賣鹵肉的 他們的麻辣牛肉感覺不錯。料一定讓他們放足

聚朋的扣碗也不錯啊（兒童醫院附近）還是胭脂盒有家胡辣湯的煎包很好吃

6中斜對面胡同口的雞血湯

兒童醫院對面的州橋煎包、胡辣湯

市公安局斜對面的扣碗

自中刀削麵（開封市五中對面）

開封少見的正宗油條：石橋口，北100米路西

午朝門路西的菜角不錯，河道街的燒餅不小，4毛

正點的五香新疆豆腐 地點：勝利市場北半段，第一家

西司廣場，有一家金記肉合，油而不膩

三勝前街市場北頭李記拉麵大3.00 小 2.50

東郊宋門往南100米，空分廠對面，北京面館，那裡的真菌面，特性，湯跟牛奶似的，白白的，菜也不錯，面是5元一碗，

胭脂河市場的鴨血湯不錯,裡面有粉條,據說是南京風味小吃

米線：北土街的「尚記米線」。空分集團附近的「霍記米線」在開封也比較有名，分店挺多，我感覺是味

道一般，給的多可能是一方面吧。河大南門有個胖嫂米線也不錯，人真的很胖，很好認的。不錯做的米線

確實不錯。其他的都沒感覺。雲南過橋米線本人真的享受不了。
米粉：省府西街小學斜對面的「桂林米粉」，東苑大酒店對面的和他是一家。

炒涼粉：感覺馬道街中間有家可以，夜市南邊從右數第一家的，東苑夜市路北的那家也可以。就是感覺給

的太少。

釀皮：本人覺得相國寺對面的小胡同口那裡的「蘭州釀皮」好吃。

麻辣粉：上當一回的我感覺有的店做的可以，有的就不好吃。

涼皮，米皮，涼面：我覺得西郊商場的長風花園那裡的「秦鎮大麵皮」那家的，這三種做的都不錯，我經

常在那裡吃。馬道街鋪鴿市那裡有家調的涼皮也不錯。挨著賣熟肉的那家的炒米皮可以。涼面我覺得以前

三星的涼面好吃。現在好象搬到鋪鴿市那裡了，是個小飯店的門面，門口有招牌。

餛飩：五福路那裡有個「福建千里香」的。給的實惠，味道也好。好象在市裡也有家分店，具體位置我不

太清楚。

雞血湯：蔡河灣那裡的是我喝遍開封市的覺得最好喝的。延慶觀那裡的一般般，沒感覺。

宋都御街往裡走，有個解放胡同，晚上有一家雞血湯味道可不錯，我感覺比蔡河灣的還好河，他那兒還配有不同扣碗，有牛肉丸子，雞酥肉，雞珍和雞腰。其中雞珍最好吃，是他們自己家鹵好又蒸出來了，味道很不錯。
價格適中喝湯是1.5一碗加丸子，酥肉，雞腰是3.00元加雞珍是3.5元！

羊肉串：勞動路夜市的，河大西門十字路口朝南的，馬道街拿拿味

冰赤豆：東苑那裡的一家好喝，裡面有葡萄乾，玫瑰葉，豆也煮的好。

燒餅：大家去第一人民醫院門口買吧，那裡競爭得可厲害，個大又便宜。

五香花生：汴京橋北邊那條街有家趙記艮焦花生(5元), 秀水胡同市場那兒一小路口也不錯，什麼時候買

都是熱的呢

三刀：雖然滿大街都是，寺門南邊小路口有一特胖老太太賣的三刀，綠豆糕，花生糕。
書店街中間一家老店三刀等甜點比別地兒貴些。

煎餅果子：書店街中間的金記！

雞蛋灌餅，春卷：二師附小南邊路口。

葵瓜子：丁角街趙五洲挨著那兩家。

燒雞：三盛公

爆米花：大粱門老三屆飯店西臭乾子挨著那家，是個男的，熟客很多，量多味美。下班路過總要捎點。

穆家烤魚清真大排擋的烤黑魚以及羊肉串腰子，砂鍋做的可以打90分（位置在夜市最南邊）

三妞大排擋，燒茄子，燒大腸，全鍋砂鍋。（夜市從北數第三或第四家，是本夜市生意最好的大排擋）

老大牛肉拉麵王，拉麵，刀削麵（三妞大排擋隔壁，無論什麼時候這兩家都是挨著）

今天剛吃了一家的泡饃，味道不錯，冷盤拌的也很好吃，地點在西坡街三毛超市的那條路上，小碗是兩快五吧，店名是：同和軒泡饃，上面還寫著毛注席吃過的

西司附近有一家 地鍋雞很不錯

馬華拉麵 學院門那土街的胡同里

炒赤豆：地點，勞動路口休閑餐吧 特色，好吃實惠 價格，3元/份（好象）

上當一回：地點，新街口西南角向西50米 特色，麻辣鮮 價格，不怎麼買單，和市面上一樣吧！

擀麵皮：地點，五福路東段路南「擀麵皮大王」 特色，香辣 價格，1.5元/小碗 2.0元/大碗

胡辣湯：地點，勞動路南頭路東 特色，人多味美（嘻） 價格，0.5元/碗（肉的哦）在那裡吃早餐，一元錢吃飽！（油條0.25元/根）

西司廣場夜市的韓記杏仁茶、八寶粥、干凈、味道很好

曹門往東勞動路再朝北一點兒，路西，義盛齋羊肉湯，湯鮮，肉味兒好，品種齊全，3元起，朋友們去嘗嘗

汴京公園往東1200米的勞動路十子口往北10米路東的，就一家「臭乾子」。菜串就再往北走10米！兩家的辣椒都巨有特點！

好吃的雞血湯

地址在禹王台小學對面，每天早上9點以前出攤，晚上5。30以後出攤。如果大家不知道禹王台小學，可以順著開封高中那條路一直向東走，看到第一個地下道向右拐，一直走就能看見那個小學了。
而且她那兒的也不貴，小碗1。5，大了2塊。還有肝和丸子什麼的，種類很多

京西賓館西西臨的一家紅藩西域面館味道不錯，值得一去。價格適中！環境也不錯。就是那隻買金星啤酒！沒有汴京的

名字：拜記甜食地點：宋都御街 牌坊下東口朋友已經在那裡吃了8年了，她是這樣形容那裡的甜食的原料都是天然的，自製的，甜而不膩，口味純正，品種很多。特別是玫瑰汁鮮奶，橙汁，關鍵是價格不貴，

勞動路南口的涮菜真叫一絕，是夜市出灘啊！大家一定要試試啊，再叫上一瓶冰鎮啤酒，滋味美極了！

寺門往西走，7中往東走，在路北的一個小小的樓洞里，隱藏了一家超級好喝的胡辣湯，比閃味的還要好喝啊！每天早上出灘超過10點就很難喝到了，賣空了！
小碗0.7元 中碗0.8元 大碗1.0元
喝這家胡辣湯的時候最好不要配油餅吃，要配個饅頭吃啊，更加好吃啊------好多次喝出的經驗啊

書店街北頭,曹記，這家店有年頭了，裡面的原汁赤豆很好吃的說，還有黑涼粉也不錯

我每次必點的，大家可以嘗嘗

爆米花，一個是書店街北頭的，也叫曹記，另一個在東苑大酒店路口，第一家，這倆家的米花奶味實足，不過都是傍晚才出來

丁角街上面有一家開心米線館，米線不是砂鍋米線，味道清淡可口，顏色一清二白三黃，很是不錯；他家的擀麵皮我是吃一輩子也吃不夠，每次總是要大碗的還嫌少。
白吉饃是西司廣場伊國大飯店前面的一個大媽賣的很好吃，饃大松軟，陷多肥爾不膩，另外就是她還切了很多青椒丁，可以隨個人口味任意添放。
燴面是大梁門這里一家叫馬老五的，那味道可是一輩子忘不了，我太喜歡吃燴面了，我吃了合記的燴面覺得也沒他們的好吃。
馬老五旁邊有賣雞皮的，在開封也很有名，但是店鋪的名字我忘記叫什麼了，再隔壁是彭記砂鍋米線，我也比較喜歡；他們的對面就是萬佳，裡面裝飾擺設都不錯，情調也好，更關鍵的是它裡面有一個不錯的帥哥，特別是做炒冰的那個冷冷的
馬老五再往西，過個小橋，有一個亮子米線，它的米線不一般，它的米線湯很黃，有一個特別的味道，他們夏天還有朝鮮冷麵，也很好吃 。
書店街有兩個小店，在書店街的中間，名字我也想不起來了，都做酸辣粉，環境很不錯，果汁一塊一杯，都是冰的，喝上去很舒服。
在馬道街的最南端，進去一條胡同，裡面有很多賣早餐的，馬道街上很多專賣店的店員都在這邊吃早餐，這邊有一家賣荊芥托的特好吃。
西司廣場往東那條天橋對面有家天惠米線 超好吃。
羊雙腸 去孫記 御街那個牌樓那 往西120米路南.

9、北方人請客都要備幾個硬菜，在你心中什麼樣的菜才算是硬菜？

我是生活在北方的南方人，在北方已經呆了快20年，基本已經被北方環境所同化，每一次我會南方老家，小時候的玩伴都說我越來越不像是南方人，特別是吃的東西，越來越傾向於北方話。

北方人請客所說的硬菜，一定是肉菜，而且基本上是純肉的，而且量要比較大，還有一點就是一定要配酒，不配酒的硬菜不算是真正意義上的硬菜，結合我在北方的生活習慣以及我在北方這么多年請客的經驗給大家分享幾道我認為是比較硬的菜。

1、烤羊排或者烤羊腿

這個絕對算是比較硬的一道菜，純肉，沒有任何素菜搭配，絕對是肉食者的最愛，而且這道菜絕對下酒，拿起一塊香噴噴的烤羊排，一邊吃著一邊喝著酒，絕對有畫面感，所以烤羊排算是北方餐桌上的硬菜。

2、燉大骨頭

這個在東北算是比較硬的一道請客菜，很多南方朋友肯定不懂，在餐桌上可以用手拿著大骨頭若無其事去吃，有時候還會拿上一個小刀助力一下，吃一口肉然後喝上一口酒，是多少北方人的最愛。

3、水晶肘子

豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品，是很多北方酒席的必備大菜，也是配酒的絕美佳餚。

4、燉菜

東北的各種燉菜，不管是小雞燉蘑菇還是鯰魚燉茄子或者是殺豬菜都是東北菜系裡面的硬菜，而且東北菜分量大，兩三個燉菜整個桌子就被擺滿了，吃這么多油膩的大菜之餘為了解膩，很多東北菜桌上會放點小冷盤，比如東北大拌菜，相得益彰，所以這些燉菜也算是大菜。

5、大螃蟹或者大龍蝦

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人喜歡吃海鮮，一般的小蝦蟹算不上硬菜，最多算是開胃菜，但是2斤的龍蝦或者盤口大的螃蟹絕對算是硬菜，當然價格也是不菲。

6、牛頭或者驢頭

不知道大家吃過牛頭宴或者驢頭宴沒有，那麼大的一個頭烹飪好，放在那裡都會感覺龐然大物，這也是最近幾年興起的一種吃法，幾個人圍坐一桌，桌上僅僅擺上一個牛頭或者驢頭，周邊配點冷盤，這牛頭或者驢頭絕對算是整桌最硬的菜。

以上是給大家分享的我認為的6種硬菜，歡迎大家進行補充，不說了，到中午了，又該整點硬菜喝個二兩了。

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