擺酒席菜圖片

1、農村辦酒席上「九大碗」分別是什麼？

「十里不同俗，百里改規矩」，在我們老家農村，婚宴上的菜餚沒有說叫「九大碗」的，而是說「八大碗」或者「八大件」，是四個葷菜和四個素菜，不過都是要上蒸籠蒸的，也是蒸菜的一種。

當然也有很多的農村地方，在婚宴上會上「九大碗」，其實和「八大碗」一樣，不過是多了一個菜而已。不管是「八」或者是「九」，都有一語雙關的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜發財，九是久久長長。多是虛數，農村婚宴上不止只上八個菜或者九個菜，有很多，不過這幾個有代表性罷了。

有人說農村人婚宴的「八大碗」脫胎於滿漢全席，其實不是的，很早就有了。當年趙子龍犒勞將士們就是用四個肉菜和四個素菜，但那是不叫八大碗，至於叫八大碗，還是因為人們對八這個數字崇拜的時候，才有八大碗的說辭。據考察，八大碗定型於唐代時期並被民間所接受。

八很吉利。以前的農村人擺酒宴坐八仙桌，一桌坐八個人，桌上擺十六個菜，這十六個菜有八個冷盤，八個熱菜，其中的八個熱菜就是八大碗。四葷四素，都是從蒸籠里拿出來的。很多城裡人沒見過農村婚宴待客辦酒席，蒸籠菜是那種臨時搭建的大土鍋灶，一口大鍋上面擺放蒸籠，要一層一層的疊加很多次才能把所有的蒸籠菜放完。

我父親以前跟人家做菜，被稱為「廚丈」，也就是現在的廚子。他還有一個搭幫伙計，兩人配合得很默契，一個配菜，一個炒菜。父親說，農村人待客辦酒席不僅僅只有「八個盤子八個碗」，以前農村人平時吃油水少，全靠待客辦酒席時能吃上好菜，有酒有肉，菜做少了就吃不飽，於是要提前做很多的冷盤，炒菜和各種湯，吃的差不多了再上八大碗，然後還會配有饅頭，大夥吃饅頭就八大碗菜，能吃的飽飽的。

八大碗葷菜不油膩，素材不寡淡，吃起來滿嘴流油，很合農村人的胃口。我們老家，我記憶中的八大碗，葷菜包括大肉皮（八大塊），粉蒸肉，魚塊，排骨，素菜包括蒸藕，土豆，豆腐丸子，茄子等，全名字叫什麼不懂了，而且八大碗花樣也不一樣。現在農村生活條件好了，頭碗雞子二碗魚三碗上的大肉皮什麼的，八大碗的說法早就不存在了，而是十八碗，二十八碗了。

2、民間宴席「八大碗」，都是哪幾道菜？

「八大碗」是民間廚子的行話，指的是硬菜套裝格式，席面的核心大菜，一般八個，用碗裝，所以叫「八大碗」。

桌面菜式的內容沒有一定之規，根據當時季節食材、家庭情況和宴席的性質，隨即而定，但是十六道菜不能變，是標配。只是上菜順序有講究，最重要的是第一道熱炒，標志著本次宴席的性質，是喜事還是憂事。如果是「白事」，第一道就是炒雞，「紅事」是魚。熱炒後上饅頭或點心，當主食。接著就是八大碗了，主角登場。

各地的物產和飲食習慣，決定了硬菜內容，雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一樣，都有「八大碗」的款式。這里分享信陽光山民間宴席八大碗。

八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成，一般格式為「三蒸四燉一湯」。蒸米粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚；燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄；最後一道雞蛋湯。燉菜、蒸菜都有數十種菜譜可選。

信陽各縣的農村縣城，百姓家裡有事了，還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種類型，「紅事」包括結婚添子、喬遷新居、高升慶壽、高考命中，所有值得慶賀的喜事；「白事」就是家裡有人去世，這個還有分別，白事里有喜有憂。八十歲以上老人去世，叫做「老喜喪」，白事當做紅事辦。還有老人病癒和家裡其他重要成員大病初癒，撿回一條命，要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。

3、在農村結婚擺酒席時，桌上都會上哪些菜呢？

在農村，咱們辦酒席基本上都是在自己家辦流水席，總結成一句話就是好吃實惠。那農村的酒席中都有哪些常見的菜餚呢？咱們來看看！

首先在酒席上，必不可少的就是要有雞肉、魚肉，俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，雞肉和魚肉在酒席中有著很大的地位。其次就是一些當地的菜餚，靠水的地區以海鮮、湖鮮為主，靠內陸以肉食為主。

不過各地區的風俗習慣不同，所以流水席上的菜餚也就不同。所以各個地方的菜餚的數量和菜品也都是有所差距，但是數量一定要是雙數，不能成單數，因為單數代表著不吉利。

比如拿西北地區舉例子，西北辦流水席都有一個共同的要點，就是合計要有24道菜，其中分為8道冷盤，16道熱菜。上菜時，先上冷盤作為下酒菜，8道冷盤四葷四素，之後再上16道熱菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最後一道菜是湯，吃完之後酒席圓滿結束，所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為「滾蛋湯」，意思是吃完就滾蛋。

農村的流水席，是我國傳統文化的一種體現，已經有一千多年的歷史，但是現在卻逐漸被酒店取代，雖然菜的樣式精緻了.

從原材料來說，中國農村婚宴有幾個基本大件：雞、鴨、魚肉、蹄髈，這四個基本上是必不可少的。從婚宴花式上來說，冷盤要做6-8道，熱菜要做10道左右一桌，然後別忘了羹湯、點心、水果。

配菜的時候要注意當地習俗，切忌當地禁忌，也要尊重每個客人的習慣，入賓客中有素食主義者、或者因為身體原因需要特殊配菜的客人，要事先問清楚事宜。

在農村裡，有一個不成文的傳統，那就是婚宴菜餚的數目一定得為雙數，如果單數會很不吉利，那是白事(喪宴)的菜餚數量。如果婚宴菜餚數目為8個菜，象徵著發財，十個菜象徵著十全十美，十二菜象徵著月月幸福。如：江南地區流行的，八八大發席，全席由八道冷盤、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農歷雙月的初八、十八、二十八，要得發，不離八、八上加八、發了又發的吉祥寓意。

還有就是菜餚的命名應盡量選用吉祥用語以寄託對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

一般就是10-12大碗：魚糕肉圓子，扣肉，兩個火鍋，然後是上幾個青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是銀耳湯，炸熟的炸魚用麵粉和著魚做的，再就是你可以上一隻鹵鴨，還有就是看現在的時令菜是什麼靈活變通，比如說青豆，黃豆呀，藕呀都可以。

記住一個原則，以葷為主，以素為輔，湊足十二道菜、或十道菜為主就可以啦。

接下來我們看看農村婚宴適合哪些菜譜吧：

(福運綿長)——炒粉

(共嗚春報曉)——鴛鴦雞

(群龍賀新喜)——白灼蝦

(黃金鋪滿地)——菠羅生炒骨

(白頭皆老)——上湯白果豬肚

(愛你一萬年)——烏龜湯（我要笑死了！）

(沉魚落雁美)——水魚雞湯

(風姿顯貴氣)——蒸花枝片

(金腰懷太子)——腰果丁

(比翼齊雙飛)——蒸白鴿

(龍皇獻彩卷)——炸榴連卷

(紅袍添喜慶)——扣肉

(福至如東海)——蒸海魚

(永結喜同心)——八寶飯

(甜甜蜜蜜)——甜湯

(瑞果呈祥)——水果

這菜名大家覺得有意思不！大廚的想像力好豐富啊！但是這菜譜真的好喜慶！

4、農村辦酒席很熱鬧，你們那有什麼特色菜嗎？

小時候一聽到哪家結婚就特別高興，因為可以吃飯一大桌子的好吃的，還記得小時候農村辦酒席的時候先給上一瓶紅酒，可能也不是那麼好，但是喝的還很開心，到了現在就換成可樂了，感覺農村裡面辦酒席菜的種類還很多，還跟講究葷素搭配呢，我們這邊是六個素菜六個肉菜。

素菜裡面這么多年來這么多酒席以來從沒有少過的就是花生豆了，還有那個粉皮炒肉，感覺只有酒席的時候味道最正，肉菜裡面的特色就是雞鴨魚肉，還有豬肘子，每次一桌子的肉菜最先吃完的就是那個豬肘子了，看起來就香。

特色菜還有四喜丸子，每次自己都能吃掉一個，還有那一盤蒸米飯不知道是怎麼弄的，真的是十分好吃，小孩子最喜歡的就是這個了，我覺得我們這的酒席辦的還可以，除了吃飯村裡結婚的時候還會請來歌舞團唱啊跳啊白，感覺那天真的是十分熱鬧，不僅吃的好，還能看那些人表演。

在所有的盤子都上完之後，管事的看著大家都吃的差不多了，會安排人給每一桌送饅頭，饅頭不是就著剛才的盤子吃的，在上完饅頭之後還會給大家上大鍋菜，大家根據自己的能力能吃幾碗端幾碗，感覺辦酒席的時候那個大鍋菜的感覺是在別的地方都找不到的，所以每次都等到最後，必須要吃一個饅頭，吃一碗大鍋菜，才算圓滿。

5、農村人辦酒席，菜一上桌，瞬間被搶光，看看是啥美食

每到各家辦喜事的時候，吃酒席肯定是必不可少的，招待各方來客的飯菜也一定是很豐盛的。可是有一次我回農村吃酒席，桌子上的菜讓我目瞪口呆。這樣的酒席也太豐盛了吧，在城市裡面也沒吃過這么好的飯菜啊，現在農村人也太有錢了吧。下面是速都農村酒席一個菜單，海鮮大肉食材都有，價格也不貴！

香炸蟹腿，這道菜怎麼樣，放在市場上絕對是一道價值不菲的硬菜好吧。

還有這樣的一大盤乳豬，這道菜肯定是上桌就沒有了。這道菜也是沒誰了。

最讓我驚訝的是這道菜，竟然是五隻龍蝦，這都是在很多大飯店裡才有的菜吧。

再來一道白切雞，光一個龍蝦就已經吃的很飽了，又來了一道這樣的菜。

吃完了肉，還有海鮮呢。辣椒炒魷魚，基本上一盤子都是魷魚，這道菜也不便宜。

還有煮好的一盤子花螺，這道菜在城裡也不是經常吃到，這次也是嘗了個鮮。

最後再來一個海鮮湯，味道相當的不錯，這還只是一部分，其他的還有一些炒菜冷盤等等。吃了這么一頓飯真的是讓我很滿足，沒想到吃酒席的飯菜能這么好。現在的農村真的不同以往了，實在太富裕，就這么一桌子菜瞬間明白了。

隨著生活水平的不斷提高，消費者對價格的敏感度在緩慢降低，對輕松省心的需求日益增強，即使是在農村辦酒席，也有越來越多的村民希望能從繁重的籌備工作中解脫，提供宴席食材代買服務可謂是大勢所趨。速都中央廚房的「互聯網+鄉廚」新模式，恰好迎合了這種市場需求，有效推動了農村宴席的消費升級。

6、贛州農村酒席上的招牌菜，你吃過幾種？

時代在變遷，社會在進步，雖然說一切都在變化，但總有一些東西是無法磨滅的，比如酒席。

記得小時候在農村吃酒席時的場景，別提有多熱鬧了！親朋戚友或者鄰里遇到起屋上樑、生日壽誕、添丁進口、喜結良緣、老人過世等大事總要辦酒席，那是全村的一件大事，六親九眷不請自到。這種浩浩盪盪的場面只有鄉下才有。

酒席未開始前，飯桌被鋪上了紅色的一次性桌布，桌面上已擺好煙酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待賓客就坐。
桌面上這種名為燙皮的小吃，是贛南客家的特產美食。燙皮以粳米為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟、曬干製成的薄片，再用砂子炒熟，就成了無油的蓬鬆可口的小食。此外，還可以油炸、切絲煮等，每種做法都各俱風味。

那時候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙，這已是約定俗成的事。我們先來看看他們都張羅些什麼菜吧！

雞湯：

必不可缺的一道！也有甲魚湯之類的。

梅菜扣肉：

客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉，是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又帶著梅菜的清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢！

釀豆腐：

釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南客家多在農閑時節娶親嫁女辦好事，一般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。

荷包胙：

南安“荷包胙”是流行於江西省原南安府（今南康、大余、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。 

贛南小炒魚：

贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州"三魚"。
酸芋荷炒肥腸、鴨慶。

芋荷炒肥腸，非常具有贛南特色的家常菜，也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分，加鹽腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的氣味，十分開胃。與肥腸或其他內臟搭配同炒再適合不過。這里肥腸處理也與別處不同，腸壁上的脂肪清洗得很乾凈，看上去略帶透明，口感Q彈有韌性，香而不膩。
豬皮：

豬皮，蠻有地方特色的一道菜。豬皮油炸後可在陰涼處保存數月。廚師先用溫水泡軟，再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。香軟鮮美，原汁原味。

冷盤拼盤：

這道冷盤是提前准備好的，鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。
白斬雞：

白切雞的做法和廣東不一樣，應該是抹鹽後蒸熟，切得很大塊，點綴了剁椒和腌姜絲。
牛腩：

牛腩蘿卜，事先燉好的牛腩切成條，與白蘿卜一起加辣椒同炒。
紅燒甲魚：

炒甲魚。甲魚切小後在油鍋里炸一遍，再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應是裙邊，軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒為多。
油炸魚塊：

油炸魚塊也是提前做好的，大草魚切塊腌制後，裹上紅薯粉漿油炸成金黃色，外酥里嫩。
燜鵝肉：

燜鵝，贛南地區老百姓比較喜歡吃鵝、鴨，通常做法就是加辣椒紅燒燜煮，鮮香美味。
青菜、包菜：

宴席上這么多肉，葷菜吃多難免膩，素菜反倒更受歡迎。

紅燒豬蹄：

豬蹄做得很誘人，只是葷菜太多了，上席後都會食慾大開！做的好一點都不油膩。
以上就是小時候吃酒席能吃到的標准配置菜，好多菜，分量很足，雖說如今的酒席也有，但很難吃到當年那個味了，什麼都變了，沒那個熱鬧的氣氛！估計在城市是吃不到的，再看看下面的：

7、農村酒席最後都有一道送客菜，被稱為「送客菜」的是什麼菜？

不同的地區「送客菜」也不一樣，大致可以分為湯類、水果類、小吃類和葷菜類。「送客菜」的意思是，等到上完了這道菜，客人們吃了之後就可以准備離席了，而在宴席上，如果有吃不完的菜或者是好吃想要打包帶回去的菜，一般的主人家是可以提供打包的餐盒和餐袋的，因為宴席上的菜沒吃完是要倒掉的，這樣也不至於浪費食物。

在北方地區，「送客菜」一般指的是湯類和葷菜類。其中，如果以湯類作為「送客菜」，那麼最常見的湯菜就是蛋湯，剛剛做好的蛋湯都是滾燙的，因此蛋湯也被人叫做「滾蛋湯」，意思就是這道菜已經是最後一道菜了，吃完了的客人就可以離席了。如果以葷菜類作為「送客菜」，那麼一般就是魚或者雞，意思是吃了宴席過後的客人們都可以年年有餘、頓頓吃葷。

而在南方地區，「送客菜」一般指的是水果類和小吃類。大多數南方人都認為吃完了宴席就該吃些清淡的東西來壓住嘴裡的味道，因此南方的「送客菜」一般都是清淡的水果和點心，也就是我們說的飯後甜點的意思。飯後甜點都吃完了，客人們也自然該起身離席了。

不過不管是什麼樣的「送客菜」，它們的寓意大抵都是一樣的，無非是希望吃過宴席的人家能夠團圓美滿，過上紅紅火火的好日子。雖然每個地方因為風俗的緣故「送客菜」都不一樣，不過都是祝福的好意思。

8、酒席菜單有哪些菜？

1、福運綿長——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、歡歡喜喜——喜糖

5、連生貴子——瓜子花生

6、永結喜同心——八寶飯

7、共嗚春報曉——鴛鴦雞

8、群龍賀新喜——白灼蝦

9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨

10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚

11、愛你一萬年——烏龜湯

宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。

冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。

民間酒席

民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位為根源。盡管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：

鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鯰魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。

鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、干豆腐、涼拌菜這類素菜。

以上參考內容：網路-酒席

9、酒席菜單有哪些?

如下：

1、福運綿長——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、歡歡喜喜——喜糖

5、連生貴子——瓜子花生

6、永結喜同心——八寶飯

7、共嗚春報曉——鴛鴦雞

8、群龍賀新喜——白灼蝦

9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨

10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚

11、愛你一萬年——烏龜湯

宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。

冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。

民間酒席：

民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位為根源。盡管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：

鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鯰魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。

鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、干豆腐、涼拌菜這類素菜。