酒席佛跳牆

1、酒席上的壓軸菜佛跳牆，裡面都有哪些食材？

「佛跳牆」作為國宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳牆，又名福壽全，它是福建的地方特色名吃，提到這個名字大家應該都聽過，曾經多次登上國宴。

佛跳牆，選用的食材和湯底名貴奢華，有「神仙聞了都站不住」的說法，這就是菜名的由來。它始於清朝，是皇室御用的菜餚，用料豐富，食材珍貴，賣相精緻，烹飪講究，不是般的老百姓能吃得起的。

「壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"，可以想像是有多美味。當年佛跳牆這部電視劇，裡面的男主就是做了一道佛跳牆，太後嘗過後，馬上宣布它為第一名，太後是什麼人，沒有啥是她沒吃過的，能得到她的青睞，這道菜必定不是一般的美味。

正宗的佛跳牆用料，十分講究，可不能是普通的食材，不僅有海味，鮑魚、魚翅、海參、干貝、魚唇、花膠等；還有山珍，頂級品質的香菇、筍尖、再配以豬肉、雞肉、火腿、蹄筋等食材，單單是食材就是幾十種甚至上百種。

把食材定下來，選材還不能鬆懈，火腿必須是最上等的金華火腿，海參選要選擇兩邊6排刺，兩頭尖尖的，鮑魚必須是九頭的，花膠選母鰩魚最佳，每一樣都是選用最頂尖的食材。

食材選好了，還得講究烹飪，才能把各種頂尖食材的味道和營養價值發揮到極致，每一樣食材都要單獨處理，因為食材多，所以耗費在烹飪上的人力，時間就非常多。燉、炒、腌、泡，在古時候，要完成這樣一道菜，起碼需要10天的時間。

佛跳牆的湯底也是這道菜的精華所在，高湯是用雞骨頭，豬骨頭，鴨骨頭一起熬制10個小時完成的，過濾並且摒棄這些骨頭雜質，再將剩下的金黃色的湯和處理好的肉類，慢火煨，這道菜才算完成。

佛跳牆用料豐富，做法講究，所以口味和營養價值也不是普通菜餚能相提並論的，湯味濃郁醇厚，搭配海鮮的鮮甜，肉類的香濃，多種味道交織融合在一起，有各種食材的特色，但是又超越了所有的味道，上升到了精華的味覺享受。

佛跳牆聚集了烹飪食材的營養，富含蛋白質，鈣，鐵，鋅等多種礦物質。

現在市場上也有精簡版的佛跳牆，先用雞骨，豬骨，鴨骨熬制湯底，然後加入肉類，鮑魚，海參，菇類，然後再用文火煨，營養價值也是很高的。但是也不乏有些不良商家，以假亂真，甚至把佛跳牆的食材都偷梁換柱，味道一點都不正宗。

正宗的佛跳牆，在市場上的價格幾千塊，上百塊才能喝到一小盅，果然是高端的美食！

佛跳牆，選用的食材，調料，配料，和烹飪器皿都是上乘的，再加上精湛的烹飪手藝，造就了這道名菜的誕生。

2、佛跳牆的材料是什麼？

佛跳牆裡面的材料如下：

佛跳牆的原材料有很多，海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海參一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，才可以是完整的佛跳牆原材料。

佛跳牆的特點：

佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。

真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

3、酒席上常見的佛跳牆，裡面都有哪些食材？

每次去香港，購物，我都去吃佛跳牆。鮑參翅肚的美食聚在一個鍋里，說不出的貴。吃完之後血槽就空了，至少要半年才能緩過來。

佛跳牆匯集了12種配料，擁有鮑參翅肚的一切

自從生了孩子，每天忙的跟打架似的。我沒有時間去香港吃跳牆佛。有時候只能舔屏幕流口水。朋友說廣州，有個香港美食燈，專門做佛跳牆和魚翅的食物，五星食材，平民價格。每天客人來如雲，去晚了就吃不下了！

一開始，我反抗了。吃了佛跳牆，接下來的半個月就要節衣縮食，要熬到月底才能拿到工資。我朋友說，在香港吃一個佛跳牆一般人60元。這樣的平民價格，大人都不敢相信。他們立即和朋友一起去商店。

佛跳牆是福建的傳統名菜，相傳為清代福州聚春園酒家鄭春發，所創。這道菜的製作過程非常復雜，光用料就有十幾種，有鮑魚、海參、魚唇、牛筋、杏鮑菇、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等等。

在70年代和80年代，香港有很多富人沉迷於金錢，對美食的需求很大。魚翅飯和佛跳牆成為香港富人的象徵在過去的兩年裡，吃佛跳牆從香港到廣州，首先在芳村，現在在北京路，這樣廣州居民就可以吃到這種傳統的民間食物。

呂，呂國華，大師是世站的創始人。幾十年來，他一直是餐館的食品供應商。起初，他想開發和嘗試食物。後來，他來到附近聞了聞。如果他想吃，他必須排隊。「每一道菜都是一件作品。」呂大師為客人呈現了最好的菜餚，這些菜餚都是正宗的，從原料開始就嚴格控制。在製作過程中，他堅持「三不」:不加糖，不加味精，不加雞精。

呂師傅堅持以最劃算的價格把最好的食材送給鄰居，他拿到第一手貨源保證食材質量最好，價格和成本最低，這也是吃佛越牆性價比高的原因。

一進餐廳門口，我就被香港的懷舊氣氛吸引住了，牆上掛著香港的街道熱鬧非凡，街上的生活氣息濃厚。在餐館吃飯有點像在香港的小吃攤上吃飯牆上有特別的菜，好吃又劃算，還有記憶中的傳統味道。難怪鄰居把這個地方當成自己的飯堂。

【湯佛跳牆】佛跳牆有兩種：金湯和濃湯。濃湯佛跳牆特價2-3人148元，最受客人歡迎。比起金湯，濃湯更美味，更順滑。據說，呂大師僅僅是研究湯底，就花了500多天，走遍了10多個地方，挑選了50多種食材，經歷了80多個過程才熬出來。

濃湯的配料包括清遠老母雞、湛江土豬、十歲的金華火腿、渤海海馬、廣西水蛇等。被煮了十幾個小時。這時，乳黃色的濃湯不僅濃稠，凝膠狀，而且非常香。喝了之後嘴唇濕潤，不會干。

濃湯佛跳牆的食材多達12種，有半隻雞、干鮑魚、鮮鮑魚、北海道扇貝、花膠、海參、素翅、牛筋、雪穗、香菇、艾草花、紅棗等等。

一大鍋濃湯端上佛跳牆。趁熱吃是好的。大人發現佛跳牆里有兩種鮑魚，一種是南非干鮑魚，有三種，還有一種是鮮鮑魚。很多店鋪為了節約成本，只用鮮鮑魚，所以熬出來的湯沒有干鮑魚熬出來的湯新鮮。暗干鮑魚耐嚼，一口一口，很清爽。

佛跳牆里有蘑菇和花菇。蘑菇香味濃郁，花菇爽口耐嚼。口香糖已經煮透了，軟滑可口。吃了之後皮膚很水。海參清爽微脆，煮久了會融化。早點吃。

魚翅是指魚翅中的絲狀軟骨，是由鯊魚的胸部、腹部和尾部的干魚翅製成的。為了保護鯊魚，日本人用素食翅來吃佛跳牆。晶瑩剔透的素翅口感順滑可口！

佛跳牆可選用海南雞、清遠粉雞，海南雞堅實香甜，雞肉風味濃郁；范雞個頭大，肉性壯，耐嚼，肥。海南雞比較嫩，或者可以加20元升級清遠粉絲雞，搭配秘制「粵OK醬」。味道一流！

厚湯佛跳牆還有新套餐418元：1個湯佛跳牆，3個澳洲蝦皇。佛跳牆是海南雞，澳洲蝦帝胳膊一樣長，全重，很劃算~ ~

吃完濃湯後，跳過牆，把澳洲虎蝦放進湯里，煮5分半鍾。蝦醬可以把蝦頭剝下來吃。白牙蝦仁很甜，得一個人享受！

佛跳牆匯集了12種配料，擁有鮑參翅肚的一切佛跳牆匯集了12種配料，擁有鮑參翅肚的一切

[金湯佛跳過牆]

吃佛跳牆的過程中，朋友一直在問金湯和濃湯的區別。牆上跳金湯佛湯色金黃透明，鮮香可口，有蟲有花；濃湯佛跳牆呈乳黃色，色濃膠重，味濃。

金湯是用干鮑魚、老母雞、金華火腿等食材熬制8小時。湯金黃清亮，喝起來鮮美潤澤，會恢復甜味。喝湯後要喝水，就是加味精的意思，這樣就可以區分湯的好壞了。

[魚翅飯]

魚翅飯是每桌必點菜。魚翅是用1/2的日本素翅和鮑魚汁烹制的。大米和小農戶粘在一起，顆粒分明，牙齒好吃。

[撿蝦]

撿拾是順德的一道傳統菜餚，這意味著釣魚很受歡迎。這里的捕蝦也很特別。鮮蝦肉是和各種配料一起捕撈的，嘗起來像東南亞

[冰鎮海鮮拼盤]

超豪華的海鮮拼盤，有18種海鮮可供選擇，你可以吃任何你想吃的海鮮。我們點了貽貝、牡蠣、綠嘴和扇貝來拼出日本生魚片。蘸芥末醬油，味道一流！

4、佬廣食品的宴席佛跳牆味道怎麼樣？

佬廣食品的宴席佛跳牆裡面是真實含有海鮮的，所以味道特別鮮美，而且裡面的肉質特別嫩，嚼到嘴裡感覺都要把舌頭吞了呢，我已經是他們的老客戶了，家裡有客人來都會准備一道。

5、佛跳牆經常會成為酒席的壓軸菜，為何這道菜會這么厲害？

福建的主要名菜據傳說，它起源於清朝，已有200多年的歷史。據說這道菜最初是由福州市一家餐館的著名廚師製作的，上菜時香味濃郁，聞後讓隔牆里的和尚垂涎欲滴。他們無視佛教的規章制度，沿襲濟公活佛吃肉的先例，翻牆要求入座。此外，據說賴源於的酒家，曾被許多文人雅士品評，並以詩為樂。詩中說「壇始肉香，佛聞棄禪跳牆」，故名佛跳牆。

佛跳牆是一道選材考究、製作工藝復雜、烹飪時間長的功夫菜。生產版本多，食材選擇精緻，營養豐富，能促進發育，延緩衰老，增強免疫力。這是一種很好的補葯。

傳統佛跳牆菜餚的原料有幾十種：海參、鮑魚、魚翅、干貝，魚唇、龜裙、鹿筋、鴿蛋、鴨肉、魚肚、花膠、竹篙、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞胸脯、家養黃嘴鴨

簡易版佛跳牆有幾十種原料，海參、鮑魚、蹄子、干貝，龜裙、鴿蛋、鴨肉、魚肚、花膠、竹子、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、牛筋、家養老母雞胸脯、家養黃嘴鴨胸脯、雞胗、鴨胗

製作方法：將魚翅、鮑魚、干貝火腿、開陽、香菇、雞肉、鴨肉、鹹肉等十幾種珍貴原料分別加工製作，然後放入寺廟製作的陶瓷瓮中，陶瓷瓮是專門用陳年紹名記和文筆灑出來的，然後加入陳年紹名酒等香料，密封後文火燉5-6小時。菜餚香味濃郁，味道鮮美，營養豐富。它們具有明目、養血、理氣、滋陰、開胃的功效，尤其是在冬天。

其實練習挺復雜的，但是家裡練習比較簡單，可以按以下順序做。

鍋底鋪上薑片，鋪上冬筍，依次鋪上香菇，然後放入煮熟的雞肉，放入蝦肉，放入扇貝，放入鵪鶉蛋，放入寬肚，鋪上魚翅，將魚翅抹上一條小鮑魚。

將半勺花雕酒舀入缸內，用勺子翻炒倒入湯中，倒入另一半花雕酒煮沸，用少許鹽調味，撒上少許胡椒粉，將湯舀入缸內，用保鮮膜將缸蓋上，小心密封，將密封好的缸放入籠中，蓋上蓋子，中火蒸兩小時，蒸熟後取出，用剪刀將保鮮膜剪開。

然後你就可以在餐桌上吃飯了。但說實話，除非你吃的是最正宗的，否則我們村的水台也有這種佛跳牆，真的不好吃。要好吃，食材更關鍵。

6、佛跳牆怎麼做好吃？

佛跳牆是福建名菜，作為一個胡建人，以前在吃酒席的時候經常吃到佛跳牆（肯定也是簡化版），那個時候佛跳牆還不流行，外地基本上都沒有這么做，到現在，上海北京很多飯店都開始有佛跳牆了，而且做法非常多，怎麼說呢，不是很地道但是也蠻好吃的，其實佛跳牆是非常好在家做的，除了步驟多了些，用料多了些哈，今天我就給大家簡單分享一下家庭版佛跳牆的做法，與傳統佛跳牆肯定有一定區別，傳統佛跳牆非常麻煩而且復雜，什麼材料，煮多久都有講究，包括很多食材，例如魚唇啦魚刺（不提倡大家吃啊！！！）啦，都很難獲得，再一個煮的器具用黃酒罐子，更是不好拿到了。

用料  

母雞  半隻  

豬蹄  半個  

豬肚  半個  

干貝  8粒  

姜  6片  

鮑魚  6隻  

花膠  5片  

火腿肉  2片  

乾花菇  4隻  

大白菜  若乾片  

蒜頭  5瓣  

家庭版佛跳牆的做法  

首先要提前一天處理花膠，花膠建議直接用冷水浸泡24小時就好，如有時間的話，可以在中間拿出來用水泡著蒸10分鍾，然後換水，再放入冰箱。海參泡發更復雜一些，需要2-3天時間，首先放冰箱泡24小時，然後拿出來煮20分鍾，去除內臟，然後再泡24小時，期間要注意換水。

既然是家庭版佛跳牆，那還是簡單為主哈，最開始要將雞肉切塊、豬蹄切塊，然後用熱水汆一下，然後留著備用。

豬肚整塊下鍋汆水備用。

切薑片，蒜頭、大蔥備用。

起鍋熱油，加入薑片和蒜頭爆香

然後加入雞塊、豬蹄、豬肚翻炒一會兒，然後不要動他煎制3-5分鍾，這一步的目的是為了可以出那種有顏色湯頭。然後加入一點醬油、白糖、料酒。翻炒一下。

煎的差不多了，加入熱水，注意哈，是熱水，如果有高湯的話那就更好啦~然後先煮個10分鍾，把白湯煮出來。

煮的過程中，我們來准備其他的配料，主要包括火腿片、干貝、干木魚等等的調味配料，這些配料可以洗干凈後直接使用，如果有時間的話，用水泡著，然後蒸個10分鍾，會更好，這樣可以去除一些雜味，煮出來的湯水更加鮮美。

准備一個大燉瓷煲，不要嫌棄我的鍋子臟哈，放的久了一點，裡面洗干凈了，外面沒來得及搽干凈。

如果你喜歡大白菜的清甜的，可以在罐底鋪一層大白菜，如果無感的省去此步。

然後將煮好的雞啊豬肚啊豬蹄啊倒入燉鍋中，加入干貝、火腿片香菇等調味配料，然後加水至需要的位置，開小火燉煮2小時。

兩小時之後，加入各種膠質材料，比如海參、花膠等等，然後再煮一個小時。

就完成啦，不用加鹽了哦，因為火腿片和干貝能夠有一些鹽分，整體非常的鮮美啦~

吃完一碗，嘴巴都黏糊糊的啦，好舒服好舒服！冬天吃更加爽，做出一大罐子，可以吃上好幾天呢~

小貼士

對於此菜品還在不斷摸索升級，有任何細節問題都可以直接私信問我，有什麼不對的地方，歡迎朋友指正。

可以不去飯店就吃到的大餐，簡單易操作，每個人都能成為大廚，讓你省時省錢還能享受烹飪樂趣。有極度簡單快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的飯店級硬菜，關注我，你可以少去飯店，在家烹飪美食及享受美食的樂趣。

7、佛跳牆是道什麼菜，真的有人愛吃嗎？

你有沒有聽過一句話，「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這說的就是佛跳牆，各種山珍海味聚於一鍋，鮮到沒朋友！

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

烹飪這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。

要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

家常版佛跳牆

材料：6隻鮑魚、1斤排骨、1斤雞肉，姜、花雕酒、瑤柱（干貝）、熟鵪鶉蛋、泡發的花菇

做法：

1、鮑魚選新鮮鮑魚就可以，它的價格比干鮑便宜，注意一定要挑側面看起來比較肥厚、按壓有彈性的。

2、鍋里放一點油，開火，爆香薑片。後把排骨和雞塊放進去，煎至金黃色。排骨和雞塊煎過以後，熬出來的湯會變得濃白誘人。

3、鍋里加開水，蓋上蓋子熬煮30分鍾。肉的時候，用牙刷將鮑魚表面刷洗干凈，再用勺子把整個鮑魚鏟下來，去除內臟，用清水洗干凈。

4、把煮好的高湯轉到大一點的燉盅里，先將雞塊和排骨墊底。然後加入1兩泡好的瑤柱（干貝），泡瑤柱的湯很鮮，也不要浪費。

5、加入花菇、鵪鶉蛋和鮑魚，再放1小勺花雕酒，給整道菜增香，這是佛跳牆美味的關鍵哦！

6、上蓋子，把燉盅放入蒸籠里，大火蒸1小時。小時後，打開蓋子，放1勺鹽調味，家常版佛跳牆就做好啦！

小技巧

1、泡發干貝：將干貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2、花菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。

3、最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。

品嘗一口佛跳牆，各種食材的鮮味完美融合，融入到湯里，醇厚順滑、咸中帶鮮，真是太好喝了！這道家常版佛跳牆，是不是也讓你食慾大開呢?