酒席河蝦

1、對於傳統宴席你印象最深的是什麼,最喜歡哪道菜？

農村的酒席一般是找幾個大廚，再找幾個人幫忙，采購好食材，自己做一場酒席，雖然不像城市在酒店辦的酒席，可是農村酒席也是有魚有肉非常的豐盛。

在家裡擺宴席，好久不見的七大姑八大姨，長時間不聯絡的鄉里鄉親在這樣的盛大場合里，可以見面敘舊。

在這樣的宴席上面，我們總能看到一般城市見不到的傳統特色美食，現在我們就來看看吧！

01 冷盤類：如涼拌海蜇絲、涼拌腐竹、鹵牛肉片、拌涼粉、涼拌肺片、酒鬼花生等。這些就是屬於冷盤類的。

例如涼拌海蜇絲，吃起來崔崔的，裡面放點香油，很受賓客們的喜愛。拌涼粉裡面的涼粉是自家做的涼粉，再配上自家調制的醬料，味道不輸大廚做的，不過每家的醬料都是自己做的，沒有統一的味道。

02 熱菜類：清蒸河蝦配醬料食用、鱔魚炒栗子、大煮干絲、蒸蹄髈、清蒸魚、紅燒魚、燉甲魚、竹筍燒牛腩、香辣蟹、青椒爆炒雞冠肉、鹵豬蹄、油豆腐紅燒肉

例如油豆腐紅燒肉不管是在婚宴、喪宴上都是必有的一道菜，在我們那裡油豆腐紅燒肉裡面還會放一些臭豆腐增加鮮味或者放點千張結。

03 湯品類：什錦湯、銀耳羹、花生湯圓湯、海帶豬蹄湯、排骨燉藕湯。

2、宜春農村酒席上的招牌菜，有哪些是吃起來味道不錯的？

伊春農村人自古就喜歡擺宴席。宜春分為河蝦宴和海鮮宴。尤其是在冬季休閑季節，大家都有空餘時間，剩菜剩飯在寒冷的天氣里很容易保存。所以，無論是和女人結婚，還是完工後過生日，大多數人都喜歡在冬天和早春擺幾十張桌子慶祝。作者用不同的畫面，告訴你真正的鄉村宴席是如何實踐的，去宜春天台親戚家吃酒。只是表姐訂婚了，在家喝酒。准備20張桌子。

凍米糖傳承了幾百年，是很多當地人的食物記憶。冷凍米花糖的生產工藝復雜，用料精挑細選。製作的冷凍米糖酥脆甜而不膩，風味獨特，深受當地人喜愛。寶源是銅鼓人特有的美食。餡料很講究，用料豐富，有冬筍、香菇、雞肉、蓮子、瘦肉等。芋頭粉和紅薯粉做成的麵包呈三角形，外觀獨特，味道鮮美，很有特色。

八寶油卷是一種具有幾千年歷史的地方美食。生產過程很復雜。它是由豬肉、豬肉凈油、筍干、蛋清、紅薯粉、板栗、蔥姜和酒製成的。它柔軟、酥脆、風味濃郁、美味獨特，讓人百吃不厭。

花刺雞歷史悠久，是宜春的傳統名菜，色香味俱全。花刺雞色澤紅亮，味道咸酸，非常開胃爽口。去宜春旅遊，這九大地道美食不容錯過，品嘗當地美食文化。

炒麵看似簡單，卻以其獨特的美味俘獲了當地人的心。加入配菜和調味料，和面條一起炒，咸鮮爽口，讓人百吃不厭。

滑川是用紅薯粉、薑汁、芝麻等調味料，用腌制好的五花肉包裹。是鳳城的特色小吃，味道濃郁，味道鮮美，讓人回味無窮。

上皋蹄花是一種香辣爽脆的燜豬蹄，以其獨特的口感而聞名。很多人來這里品嘗當地的美食。吃了之後，唇齒留香，會被它的美味折服。

3、小河蝦怎麼做

油爆小河蝦
油爆河蝦雖沒有特殊的調料，也沒有又煮再炸後鹵等復雜的做法，可卻是上海的名菜，及至江蘇、浙江一帶，油爆河蝦都是四季都受歡迎的好菜，酒席上人見人愛，家常菜里更少不了。

材料
新鮮小河蝦500g，綿白糖80g，醬油1湯匙（15ml），紹酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），大蔥1段（5g），姜1塊（5g），香蔥1棵，油800ml（實蚝30ml）

做法
1、將新鮮小河蝦用清水沖洗干凈，再瀝干水分剪去須腳。
2、大蔥洗凈切成蔥花，姜削去外皮切末，香蔥洗凈切碎。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用。
4、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後調入綿白糖、紹酒、醬油和鹽，轉小火將鍋中的調料攪炒至黏稠。
5、接著將小河蝦放入鍋中翻炒數下，這樣可以使小河蝦表面均勻地裹上調味汁。
最後將油爆小河蝦盛入盤中，撒入香蔥碎即可。

小訣竅
小河蝦洗凈後一定要將水分充分瀝干，這樣炸制時會避免時油星四處飛濺，傷到皮膚。

4、誰能幫我設計1份酒席菜單。簡單點的 呵呵 1000左右的

宴席菜譜(粵式)：
(真心真意全包宴)

金豬大紅袍
龍須百花黃金球
金盞海中寶
紅燒一品翅
鮑魚菇扣鵝掌
高湯焗生猛龍蝦
鴻福脆皮鴿
清蒸大海斑
美景雙蔬
富貴伊面
錦綉炒飯
美景雙輝
百年好合
合時生果

5、農村宴席大蝦怎麼做更好吃？

蝦是宴席飯桌上必不可少的一道菜，不論是白勺蒜蓉還是炸著吃，或者酸甜口味都可以。農村的宴席上常見的就是花開富貴蝦。

食材清單，大蝦若干只，龍口粉絲若干，大蒜多瓣，小蔥幾根，生抽，小米椒，食用鹽，西蘭花，清水，鹽。

烹飪步驟

一小米椒剁碎，小蔥切末大蒜切小段。

二鮮蝦剪去蝦須蝦腳等雜質，蝦頭蝦尾各剪一刀，兩個剪口剪開蝦背，去除蝦腸，蝦後背剪幾刀剪斷蝦經，打開蝦背部並且用手或刀扶貧蝦背。

三龍口粉絲用熱水浸泡兩分鍾後撈出瀝水，泡軟的粉絲在盤子中擺好頂部擺上大蝦，蝦背朝上，鍋內倒油油熱後倒入小米椒和大蒜炒香放生抽鹽，然後倒入少許清水，沒過蒜末和米椒，待湯汁微微收干後把蝦末和米椒雞湯汁均勻的澆在蝦背和粉絲晌午將食材上蒸鍋，用大火蒸五分鍾後取出撒上蔥花，上席。

6、五湖四海宴席一般幾個菜合適？

一晃眼，過年的假期特別快，今天許多地方都開始陸續復工了，再回望過去幾天，朋友圈裡最熱鬧的就是看到來自五湖四海的朋友們在除夕夜曬各家的團圓飯，這些都是大家記錄自己生活的一部分。

今天小編就為大家選了幾桌朋友圈裡曬的團圓飯，有朋友說，每年過年回老家，按照習俗家裡都會准備16盤菜，按照他們的習俗叫做「疊羅漢」，現在都提倡不浪費不剩菜，所以要想看到「疊羅漢」的家宴，估計得回到農村或者人多的大家族裡吃團圓飯才能剛看到。

第一桌來自山東濟南朋友家的年夜飯，醬排骨、紅燒羊肉、炸肉丸子、烤雞翅、西紅柿雞蛋湯、炸春卷、紅燒鯿魚、醬牛肉、涼拌蘿卜絲，我這位朋友一家4口，今年也沒回婆婆家過年，平時她就挺會做飯的，團圓飯和平時家常菜其實也沒什麼區別。

第二桌是廣東的朋友做的年夜飯，廣東人喜歡吃燒臘，燒鴨和燒肉也常出現在餐桌上，魚腐燜紹菜、清蒸石斑、蒜蓉粉絲扇貝、蒸排骨、還有一份盆菜。

盆菜的食材挺豐富的，有蝦、蟹、冬菇、雞等，也是廣東人過年必不可少的賀年菜，但盆菜的食材也根據家裡人數和家人口味而定，如果對海鮮過敏的，大都會用鴨、雞和其他素菜替代，盆菜代表圓滿的意思。

第三桌來自五湖北的朋友，紅燒鱸魚、小河蝦、清炒蘆蒿、拍黃瓜，因為是一家三口的年夜飯，也就隨意一些，平時也沒少吃，但是酒水還是會准備上一些的，畢竟過年熱鬧喜慶，小酌幾杯。

第四桌來自廣西的朋友，中間的一個小砂鍋和廣東的盆菜有些相似，有牛肚、蝦、木耳和雞肉等，另外還有兩大盤素菜，生菜、西蘭花，還做了一些蛋餃，蛋餃也是過年期間許多人都會提前准備的，一張蛋皮裹著肉餡兒，多做一些放冰箱，和青菜燜一鍋或者煮湯用都方便。

第五桌還是來自廣東的朋友，畢竟我是廣東人，朋友圈裡的廣東朋友比較多，年夜飯少不了一鍋老火雞湯，白切雞上撒上姜蔥末，清蒸魚，還有幾道加了辣椒的小炒，口味也在變化，畢竟按照傳統廣東人的年夜飯里很少會有辣椒的菜搭配著出現，現在大家對傳統的年夜飯食材的搭配也更多了。

第六桌是一位湖南朋友的團年飯，有醬肘子，紅燒羊肉、紅燒雞翅、山葯大骨湯、攤雞蛋，蘆蒿炒臘肉等，湖南人喜歡吃辣，不過少了家族聚餐，這家常團圓飯就隨著家人口味准備了。

百家人吃百家飯，各家味不同，現在大家都不喜歡鋪張浪費，習慣養成了，按實際准備團圓飯，要麼8道菜，要麼10道菜，人多分量就多一些，也是討個好寓意，順順利利紅紅火火過大年，期待新年萬事順意。

7、在廣東肇慶鄉下，一萬塊錢辦酒席可以有什麼菜譜？

150人，10人一台計，也就15台。不難搞啊，也不多人。是自己家裡辦酒吧？估計也是，如果在外面的1萬根本難吃到什麼。廣東的酒席來來回回也就那幾樣的。少不了的是白切雞、扣肉、魚、豬肚、蝦、等等。一般15到20個菜吧。一萬塊錢，15位台，一台也有660元了。可以很好啦。只要合理搭配一下就可以了。我剛幫我女辦完對歲酒，平均400塊一位台。已經很豐富了！不用想太多什麼花神。鄉下的一般不會太講究什麼排場。主要的有了，也就可以了。
至於菜譜要根據你是辦什麼酒席才好說啊，例如結婚、辦大壽、滿月酒等等，都有對應該的菜式的。價格也是，每個時段的菜價肉價和地區都各不同。人家很難給你一個准確的。
參考一下吧。我家的就： 白切雞、白灼河蝦、圓椒豬肚、荷蘭豆炒魷魚、酸甜排骨、香芋扣肉、油菜、炒麵、炸魚、肉絲冬菇浸塘菜、等等~~

8、常見的淡水蝦的種類有多少？

這個就很多了，在一些中部地區或者說像我們廣東廣西有很多人養殖一些河蝦，特別是在水庫，還是受到了很多的人的歡迎。我是一個地道的農民，也是土生土長的一個農村人，我比較喜歡吃的，其實還是我們這邊江河湖海裡面的河蝦，因為我們這邊有一些山塘和水庫，一般來說都會承包給別人來進行養殖一些魚，同時也會有一些野生的河蝦。當他們賣魚的時候他們就會刮網，一般來說也能夠將一些蝦給颳起來，這個時候自然會有不少人前去購買這個蝦。

雖然價格有點貴，但是確實好吃的多，因為我們這邊的山塘水庫它24小時不間斷都有一些新鮮水源流入，不是一些死水養殖的，所以養出來的這些河蝦味道特別鮮美，沒有那麼渣。

對於青蝦在我國大范圍地區都有人養殖，它也是屬於淡水蝦。我不大喜歡吃這個青蝦，雖然在很多太湖一帶比較多人養殖，比如說像這個江蘇啊，或者說像這個河北啊，很多人都會養殖這些青蝦。如果要跟河蝦相對比，那麼就會有明顯的差別，河蝦它肉質更多一點，吃起來更加美味一些。羅氏沼蝦 

羅氏沼蝦也是一個很好的品種，這種蝦全身是透明狀的，有一句話說：大紅之日便是它們的大悲之時，形容它們再不為過了。我們這邊一般人辦酒席的時候都會買這種蝦，因為肉質比較多，並且養殖的周期並不長，所以被很多地區廣泛養殖。這種蝦它們的抗病能力更強，不管是清蒸還是水煮或者油炸，都很容易入味，而且價格也不是特別貴，市面上的銷售價格大概是在35塊錢一斤，辦酒席的時候，一般來說一桌可以配個半斤左右就合適了。

9、辦酒席廚師熬湯放的是什麼調料聞起來好香？

師傅的湯放的什麼調料？我覺得他放的是自己的秘方，所以調出來非常好吃。每個師傅都有自己的絕活。

10、怎做干炸小河蝦

油爆小河蝦是現在十分流行的一道小菜，做法與鹽酥大蝦有幾分相似，同樣屬於干香酥脆的魯式菜餚。後來在上海、江浙一帶得到了做法上的升級，而後便瘋狂流行起來。不但在日常酒席上人見人愛，其紅艷鮮香的外形即使在婚宴之上也經常看到。 油爆小河蝦的口味咸鮮微辣，口感酥脆干香、製作簡便易學。是一道非常適合在家庭中製作的一道美味時令菜。製作油爆小河蝦時要掌握一定的手法和竅門。那麼，怎樣才能將油爆小河蝦做得美味可口呢？下面我就把自己製作油爆小河蝦的的方法和小竅門跟大家分享一下。 油爆小河蝦的家庭製作方法： 主料： 小河蝦600克。 輔料： 青椒20克、紅椒15克、香菜10克、干辣椒15隻、蔥3克、姜3克。 調料： 鹽5克、糖15克、料酒10克、醬油3克、食用油若干。 製作方法： 1、小河蝦用清水洗凈後控干水分備用。 2、蔥、姜切細末、青、紅切細丁椒備用。 3、將鹽、糖、料酒、醬油兌成調料汁備用。 4、鍋中做油，7成熱時倒入小河蝦炸至金黃酥脆撈出控油備用。 5、鍋中留底油，7成熱時入干辣椒扎出香味。 6、放入蔥薑末爆香、入調料汁大火炒香炒濃。 7、倒入小河蝦、青紅椒丁快速翻炒均勻即可出鍋食用。 PS:1、小河蝦一定要用大火炸透，具體以蝦皮炸酥為好。 2、青紅椒丁可以用炸蝦的油淋一下，口感更好。 3、小河蝦入鍋調味的過程要短，否則成品的酥脆口感會大打折扣。