廣南酒席菜譜
1、辦酒席一般菜譜有哪些菜?
辦酒席一般的菜有:
清蒸魚
龍蝦蒸面
鹵水拼盤
燜海參
白灼蝦
百合蓮子湯
大骨湯
紅燒獅子頭
炸榴槤卷
炒時蔬
水果拼盤
鐵板燒
2、雲南16個州市特色菜排名,你的家鄉菜排第幾呢?
雲南16個州市特色美食排名出爐,看看你的家鄉菜能排第幾名?
第16名
楚雄姚安乳鴿
姚安養鴿已有數百年的歷史,壩區農民幾乎戶戶養鴿。
棟川鎮街頭還專辟鴿市進行交易,省內外購者絡繹不絕,年均可有20一30萬只乳鴿上市。
初孵化出來的小鴿,在毛長全離窩之前稱為乳鴿。
乳鴿肉嫩骨酥,不肥不膩,既是席上珍,又可入葯,若用白附片與之燉成“鴿附湯”,有熱血滋補之奇效,俗稱“肉中人參”,對治療體虛、神經衰弱,療效甚佳。
第15名
文山廣南豆沙肉
文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品,但在傳統菜譜里卻有一道以香甜為主的菜——豆沙肉。
這道菜出自文山廣南,200年前喜食甜味的外地流官或客商把甜味食品搬上了廣南人的餐桌,並一直保留傳承至今,一道菜體現了內地文化與邊疆少數民族文化在味覺上的交流與融合。
豆沙肉作為廣南的一道傳統名菜,已有200多年的製作歷史。因其晶瑩透亮,味美香甜,油而不膩又肥嫩可口,在筵席上常為客人交口稱贊。
豆沙肉200多年一直流行於廣南古郡蓮城,現在八寶的酒席宴會上也有這道讓人念念不忘的名菜。
第14名
西雙版納菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯是最具傣族特色的糯制食品。
製作時,首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時,然後淘洗干凈,與剁細的豬肉攪拌均勻,把准備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個蓋,然後掏去菠蘿心,放入紫糯米,再把切去的蓋蓋上,放到甑鍋里蒸熟,當散發出誘人的香味時,即可食用。其味香甜可口,並有補血潤肺之功效。
第13名
臨滄佤族雞肉爛飯
佤族雞肉爛飯是臨滄的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切碎和新穀米一起放入鍋中煮,然後再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷,味道糯滑鮮香,獨具特色。
凡到過佤族地區或曾在佤族地方生活過的人,對“模尼亞布繞”——雞肉爛飯並不陌生,它是佤族人民集體智慧的結晶,是佤族人民人人喜愛的食品,也是佤族人民迎賓待客的美味佳餚。
第12名
德宏景頗鬼雞
景頗鬼雞,歷史上景頗族有萬物有靈的宗教信仰,而鬼雞就是景頗人用雞做祭品,祭獻鬼神後,將雞宰殺,煮熟晾涼後撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料,配入鹽、味精、醬油等調料製成。
在過去,只有山官(景頗族的頭人)、貴族才能享用這道菜。為了能常常吃到這道美味,聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌,並作為款待客人的上好佳餚。
3、酒席上的菜譜
大家年後互相走親戚賀歲吃家宴了嗎?年後吃家宴一般還有回請,如果讓你來辦家宴,准備一大桌子菜會不會有很大難度?
果子給大家推薦30道年宴菜,這30道系列菜包括12道葷菜+8道素菜+4道涼拌菜+2道主食+2道甜點+2道湯。
雖然各家喜好口味不同,但必有幾道你喜愛的菜,大家可以盡情的挑選你和家人覺得喜愛的菜去做,但願能幫到你。學會這些,自己可輕輕鬆鬆在家做年後宴客菜,不用花那麼多錢去酒店定製年宴了。
第一部分:12道葷菜
四喜丸子
【食材】豬肉糜300克、荸薺90克、生抽2湯匙、老抽3滴、蛋液30克、澱粉適量、雞精少許、鹽適量、上海青4棵、蔥2棵、姜3片
【做法】
1、准備好食材,肥瘦相間帶筋的豬肉剁成肉糜,荸薺剁末狀
2、將荸薺末、鹽、生抽、老抽、蛋液、雞精、澱粉、肉糜,一起放入碗中一個方向反復攪拌後再摔打上勁即可
3、鍋中加入油燒至7分熱,放入團好的肉丸,開中火慢炸,炸的過程中用勺子輕輕按壓一下,炸至金黃撈出
4、鍋中加2碗水,放入肉丸、蔥姜、幾滴老抽,慢火燉至湯汁濃稠收汁即可撈出擺盤
5、將剩餘的湯汁去掉蔥姜,加少許水和澱粉勾成薄芡
6、上海青剖成2瓣後在鹽水鍋中焯燙一下撈出擺盤,圍在盤子四周,放入獅子頭,淋上薄芡,美味的獅子頭就做出來了。
豆瓣雞
食材:雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、麵粉適量
製作方法:
1、雞腿去骨,將肉切成2厘米左右的小塊,雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉,辣椒面,再加入醬油和料酒,帶上一次性手套揉搓一分鍾,腌漬10分鍾
2、雞肉丁均勻裹上麵粉,不要黏在一起
3、鍋內燒熱,注入小半鍋食用油,燒至6分熱,放入雞塊慢火炸,炸至金黃撈出
4、另起一鍋,鍋內放少許油,倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鍾
5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鍾,倒入雞塊翻炒1分鍾,不用加鹽,腌漬過了的
紅燒鯧魚
【食材】鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量
【做法】
1、准備好所需主料、輔料食材,鯧魚去內臟洗干凈,兩面脊背上劃上幾刀
2、將鯧魚撒上麵粉,抖去多餘的麵粉即可
3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱,將鯧魚放入煎至兩面金黃,放入姜蒜煎一下
4、倒入生抽、老抽、料酒(注意老抽不要太多,是上色用的)
5
4、農村宴席菜單24道菜
1、燒菜
農村婚宴常見的燒菜有:黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。
2、干鍋
農村婚宴常見的干鍋種類有:干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。
3、涼拌菜
農村婚宴常見的涼拌菜有:涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。
4、特色菜
農村婚宴地區特色菜有:跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。
5、湯菜
農村婚宴常見的湯菜有:什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。
6.蒸菜
農村婚宴常見的蒸菜有:粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。
(4)廣南酒席菜譜擴展資料:
1、在農村地區,人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說,辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如,在四川的農村地區,川菜是主菜;在湖南農村地區,湖南菜是主打菜。總之,宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。
2、從菜餚的原料來看,中國鄉村宴席有幾大基本組成部分,分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。
3、從宴會上的菜的數量來看,菜單上的菜的數量通常是偶數,這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右,也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加,但最好不要少於20份,否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。
5、雲南廣南美食?
廣南稱得上是一座美食古城,到此地旅遊,定能大飽口福。廣南的美食佳餚岜夯雞、豆沙肉、涼卷粉等享有盛名,花糯飯、扁米、糍粑、褡褳粑、千層粑、面蒿粑、粽子、紅團等獨具特色。令人饞誕欲滴。
岜夯雞:岜夯雞屬廣南的一道地方名
菜。「岜夯」為壯語,漢語譯為用酸湯煮雞。岜夯雞菜譜的製作精細,選料考究,佐料品種多,集色、香味於一體,食之開胃,美在其中,回腸盪氣。
豆沙肉:豆沙肉也是廣南的一道地方名菜,具有200多年的歷史。這道菜主要採用豆沙、肥肉、糯米精心加工製作而成,顏色晶瑩透亮,味美香甜,油而不膩,肥嫩可口。
涼卷粉:廣南涼卷粉以本地產白料或紅料為原料,採用傳統手工藝精製而成,成品具有色、香、味、鮮特點,食用老幼皆宜,一年四季不分春夏秋冬,都可作小吃或正餐食用。
菊花鴨:用鴨肉煮菊花,輔以佐料、配菜,具有鴨肉細嫩、湯味鮮甜、開胃、清治肺病等特點。
烤乳豬:清朝、民國年間廣為食用,用以招待貴賓。具有肉質鮮嫩、顏色鮮艷、香脆酥鬆等特點。
臘豬腳:生豬腳經腌制後,濾干水分,用松毛或甘蔗渣燒火薰烤一兩個月即可。一般在冬臘月加工,全年都可食用,味道鮮美,香味十足。
九香粽子:時逢春節,廣南縣壯族人民,家家戶戶都做粽粑,壯族語稱「毫芳」或「扣芳」。包粽前,先將糯米洗凈,過濾稍干,然後把糯谷禾桿和蘇子桿燒成灰,盛入糯米里
攪黑、簸凈,用粽葉包成所需的形狀,以生豬肉條攔五香粉或臘肉條、綠豆米作餡,扎緊,放入特大鍋內浸泡一至二小時,以中火煮熟。
粽粑配料齊全,有所謂九香,即:糯米香、草果香、茴香、八角香、蘇子香、臘肉香、豆香、花椒香和粽粑葉散發的竹香等,故名九香粽粑。
壯家花糯米:廣南壯族節慶、祭祀、待客常染制花糯米,舊歷三月在者免、那倫一帶還有花糯米節。
製作花糯米,因地區、染料不同而製法有異,多數是將香糯米分別放入一些可食有黃花草、楓葉、紅藍草、紫香藤等植物的漿法中浸泡,讓它染上植物的顏色,盛入甑子蒸出黑、紅、黃、藍、紫、白等花色飯。花色色澤鮮艷誘人,裝在碗里,猶如一朵初放的五彩花,馨香四溢,沁人心脾,味美可口,是壯家人民的傳統美食。
八寶大油團集酥、軟、香、甜、糯於一身,人吃人愛,製作中講究手藝和配料。
6、酒席菜譜大全
酒席菜譜:
1、冷盤六小碟 仔椒蒸桂魚 碧綠財神鮑 蒜茸粉絲扇貝 香湯肉蟹 白灼蝦 香酥乳鴿 濃湯雜菌 魚丸 農家蜀味牛腩 白果燉全雞 美味香口脆 爽口肥牛 甜燒白 時蔬 菠蘿酥 清湯雜醬面
2、冷盤六小碟 仔椒蒸桂魚 碧綠財神鮑 年糕遼參 小土豆燒甲魚 姜蔥肉蟹 農家蜀味牛腩 雞 汁木瓜燴魚唇 香辣蝦 香芋扣肉 秘制酥皮鴨 爽口肥牛 松茸燉土雞 時蔬 菠蘿酥 清湯雜醬 面
3、冷盤六小碟 仔椒蒸桂魚 碧綠財神鮑 白灼蝦 蒜茸粉絲蒸扇貝 香湯肉蟹 香酥乳鴿 雞汁木 瓜燴魚唇 農家蜀味牛腩 小土豆燒甲魚 泡椒牛蛙 美味香口脆 松茸燉土雞 雞汁娃娃菜 蒜 茸菜心 清湯面 菠蘿酥
4、冷盤六小碟 白灼蝦 仔椒多寶魚 碧綠財神鮑 小土豆燒甲魚 香酥乳鴿 雞汁木瓜燴魚唇 香 湯肉蟹 山莊泡菜鱔魚 爽口肥牛 干鍋仔蛙 蟲草花烏雞湯 上湯娃娃菜 香芋扣肉 熗炒時蔬 青瓜元 清湯面
7、廣東人擺滿月酒一般都用什麼菜
廣東人擺滿月酒的菜品部分如下:
冷盤系列:
1、涼拌牛肉,口感鮮美,具有嚼勁
2、冷三黃雞,鮮嫩無比,搭配醬油,咸甜適中,增強食慾
3、海鮮拼盤,三文魚、甜蝦、北極貝、鮑魚多種類拼盤,提升檔次
4、鹵水拼盤,3-4種鹵水類拼盤,一般選用金錢肚、鵝、鹵蛋居多
5、桂花糖藕,冷盤中的小甜點,幫助大家提升味覺口感,搭配糯米香氣四溢
6、紅棗蓮子,美好又傳統的寓意,最常見的開胃冷盤
7、田園沙拉,冷盤中的素食者,清新爽口,解油去膩
8、醋拌海蜇,最開胃又提升的一道下酒菜,口感爽朗,提升食慾
9、秘制鵝肝,口感細膩又濃郁,鮮美又富含了十足的層次感
10、酥炸魚干,外脆里嫩,老少皆宜,補充蛋白質與鈣質
熱菜系列:
清蒸石斑魚、黃油焗龍蝦、白灼草蝦、蔥油/清蒸/鹹蛋黃/避風塘炒膏蟹、牛氣沖天、外婆紅燒肉燒蛋、北京烤鴨卷餅、蒜香脆皮雞、醬燒大海參、蒜蓉豉汁蒸扇貝/鮑魚、高湯火腿娃娃菜、清炒西芹百合
(7)廣南酒席菜譜擴展資料:
廣東滿月酒注意事項:1、給孩子洗澡,讓其乾乾凈凈地接受來自親朋的祝福。「滿月酒」當天肯定有不少親戚朋友跟寶寶有肌膚接觸,為了避免寶寶接觸太多污染源,家長可以給寶寶帶上小手套。此時,建議大人先把手洗干凈後再和寶寶玩樂。
2、媽媽需靜養,少接觸客人。剛出生的寶寶需要母乳,出生一個月內,更是與媽媽常常待在一起。因此,為了避免新生兒接觸到來自媽媽衣服上的大量病菌,建議「滿月酒」時媽媽也盡量少接觸賓客。媽媽在喂養前,需切記清理干凈雙手在抱寶寶。
8、農村酒席菜譜有哪些?
1、風姿顯貴氣-蒸花枝片。
2、黃金鋪滿地-菠蘿炒骨。3、沉魚落雁美-水魚雞湯。
4、帶子共歡聚-蒸帶子。
5、共嗚春報曉-鴛鴦雞。
6、白頭皆老-白果豬肚湯。
7、群龍賀新喜-白灼蝦。
8、龍皇獻彩卷-炸榴連卷。
9、福運綿長-炒粉。
10、永結喜同心-八寶飯。
9、辦酒席的菜譜有哪些?
1、燒菜
農村婚宴常見的燒菜有:黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。
2、干鍋
農村婚宴常見的干鍋種類有:干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。
3、涼拌菜
農村婚宴常見的涼拌菜有:涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。
4、特色菜
農村婚宴地區特色菜有:跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。
5、湯菜
農村婚宴常見的湯菜有:什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。
6.蒸菜
農村婚宴常見的蒸菜有:粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。
(9)廣南酒席菜譜擴展資料:1、在農村地區,人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說,辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如,在四川的農村地區,川菜是主菜;在湖南農村地區,湖南菜是主打菜。總之,宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。
2、從菜餚的原料來看,中國鄉村宴席有幾大基本組成部分,分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。
3、從宴會上的菜的數量來看,菜單上的菜的數量通常是偶數,這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右,也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加,但最好不要少於20份,否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。