開封酒席剩下的雜菜好吃嗎

1、開封好吃的都有什麼 據說，開封小吃多，一般有哪些

開封有什麼好吃的
開封的飲食文化源遠流長，是中國十大菜系中「豫菜」的發祥地。開封菜也以獨特的汴京風味成為豫菜的代表之—。
開封灌湯包
灌湯包以前是北宋皇家食品．開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯開封小籠包子已有百年歷史。風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。 小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：「提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰。
套四寶
套四寶是開封的傳統菜餚，堪稱「豫菜一絕」。「套四寶」絕 套四寶就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裡露出一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。
桶子雞
桶子雞是開封幾大名吃之一，桶子雞以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。有些朋友吃過桶子雞感覺並不好，常抱怨咬不爛，啃不動，這除了和做的質量有關外，很大的原因是吃法上不對。由於桶子雞本身的特點就有一個脆字，註定了桶子雞並非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。從這一點來看，桶子雞並非是一個讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。
鯉魚焙面
鯉魚焙面在開封非常有名，很傳統的一道菜了。把原來的糖醋鯉魚跟焙面結合在一起，做成這樣一道有名的開封傳統菜系。這個焙面就是那種很細、油炸過，非常的酥脆，人稱龍須面的那種。又酸又甜，本身愛吃魚，再添上了這龍須面，所以這樣搭配的方法讓我覺得很新奇，但也很喜歡。
炒涼粉
炒涼粉是開封廣大市民喜食的一種風味小吃。在開封城內，很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點（大多用攤車），一般居民家庭也會製作。製法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。
羊肉炕饃
羊肉炕饃，名字很怪吧。是薄薄的白面餅中間裹著羊肉末，餅是熱的，肉末是熱的，吃起來小心燙嘴啊。筋道面餅，焦香的肉末，很有嚼頭。賣這個的小攤就隨處可見了。事先炕熟的面餅兩層，中間加上羊肉末和蔥花，調味用鹽，味精和孜然。放到鏊子上加上羊油炕到金黃焦酥，香氣四溢即可。
漿面條
凡是喝過漿面條的人，提起這味小吃，立時會覺得余香滿口，回味無窮。它雖然是中原面條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿面條與普通面條的味道截然不同。
醬瓜雞丁
醬瓜雞丁是一道冷盤系的，跟宮爆雞丁其實有些類似。不過，醬瓜雞丁里放了甜面醬，所以口感又不同。有著濃濃的醬香味，味道很好，醬黃瓜非常脆，在開封挺喜歡吃的一道菜。
總之，開封夜市小吃的品種繁多，味道各異，琳琅滿目。五香咸兔肉、鯉魚焙面，紅薯泥，炒涼粉，燒雞、桶子雞、信陽烤魚、胡辣湯、洛陽漿面條……除此以外，還有酥鬆香甜的花生糕，熱甜軟爛的冰糖熟梨，魚味美可口的黃燜魚，酸辣香醇的羊肉胡辣湯。
很多了，烤羊肉串，烤麵筋，小籠包子，煎餅果子，你去西司廣場的夜市，哪裡的比較好吃，最主要實惠

2、河南雜燴菜怎麼做好吃

燴菜也可以叫做燴什錦菜，也叫雜燴，是用多種原料燴在一起製作而成的美味，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點。

歷史上最早出現的燴菜應該是「五侯鯖」了，相傳漢代河平年間,漢武帝皇太後，元帝皇後的哥哥王鳳是當朝大司馬，領尚書事，位在三公之上。河平二年（前27 年），漢成帝詔封王鳳之弟王譚為平阿侯，王商為成都侯，王立為紅陽侯，王根為曲陽侯，王逢為高平侯，世人稱之為「一日五侯」。這五侯之間互不和睦，其門客之間也不敢互相往來。

只有一個人叫婁護的，很會說話，常遊走於五侯之間，五侯都很喜歡他，紛紛送給他新奇的食品。婁護把五侯送給他的食物調和在一起燴制，沒有想到卻製作成了難得的美味，五侯品嘗後贊不絕口，後人傳之為「五侯鯖」。

在海外比較有名氣的燴菜要數李鴻章雜碎了，李鴻章雜碎也是燴菜的一種，據傳光緒二十二年(公元1896年)，清政府派李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，同時出訪美國。一次在宴請美國賓客時，讓隨行廚師做了豐盛的中國名菜，外賓吃後仍嫌不足，立即命廚師添菜。此時廚房准備的正菜已完，廚師無奈，將所剩海鮮余料下鍋混燒上桌，外賓嘗後贊不絕口，詢問菜名，李答曰「雜碎」。

此後「雜碎」菜在美傳開，風糜一時，不少旅美華僑紛紛開設 「雜碎餐館」，大獲其利，「李鴻章雜碎」遂聲名大振。目前流行於各高級酒店的佛跳牆，也和五侯鯖、李鴻章雜碎一樣，都是燴菜的一種，不過用的原料高檔很多。河南家常的大燴菜就要簡易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮夾、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，製作的口味也多以咸鮮為主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城鄉各界的青睞。 一起來看一下這道家常大燴菜的做法吧！

河南家常的大燴菜就要簡易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮夾、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，製作的口味也多以咸鮮為主。

准備食材： 炸制好的酥肉適量，蘿卜一個，芹菜一顆，白菜適量，粉條一把，大蔥和生薑，兩個干紅辣椒等等。

做法：1、.准備配料，大蔥和生薑都沖洗干凈，大蔥切成蔥段，生薑切成絲，大蒜剝皮切碎，辣椒切段都放在一邊。 2.把所有食材給它洗個澡，都沖洗干凈，蘿卜削皮切成絲，芹菜切成段，花菜也可以掰成小塊的，把它們放在一個盆子裡面備用。

3.把白菜一個一個的掰下來，沖洗一下，切成一段一段的。其實燴菜不是說都是固定的幾樣食材，燴菜的含義就是萬物都可燉，家中有什麼食材，自己喜歡吃的蔬菜，都可以組合在一起。河南燴菜這樣做才叫香，一做就做一大鍋，肉香四溢，家入都吃嗨了，吃了一碗還想再吃一碗！

5.鍋里放蔥姜，蒜末和辣椒炒香，倒入提前准備好的食材進去翻炒，加鹽，生抽蚝油和老抽上色。6.翻炒均勻後加入白菜進去，然後就可以加入適量清水，清水要蓋過其它食材，把粉條也放進鍋裡面，上面撒上酥肉，大火燒開，改中火慢燉十分鍾。

用筷子挑一根粉條嘗一下，等到粉條煮好之後，加入雞精和一些香菜，倒入一些香油提鮮。

製作河南燴菜時需要准備肉丸兩百克，粉條一把，大白菜四百克，西紅柿兩下，另外再准備食用油、鹽以及蔥姜蒜等配料，最好還要准備花椒大料以及料酒和老抽與胡椒粉和香菜等調味料，最重要的還要准備適量的高湯。

把准備好的大白菜切成塊狀，粉條清洗一下，西紅柿和香菜也洗好切成塊狀或者小段，另外把蔥姜蒜全部切成片狀。

把炒鍋中放油，加熱以後把蔥姜蒜放入鍋中，炒出香氣以後再放入大白菜進行炒制，等大白菜炒軟以後把西紅柿放進去。

過一小會再加入少量的番茄醬，隨後把老抽和料酒等調味料放入炒勻，再加入高湯讓湯沒過菜為最好，加熱燒開，再把粉條和丸子放入燉制。燉到粉條軟熟以後加入食用鹽和胡椒粉，最後撒上香菜，出碗裝碗即可食用

這菜方便快捷，很適合懶人做，又有營養，又好吃。

3、河南都有什麼特色菜？

不容錯過的河南十大特色美食，當地人都不一定全吃過
1、河南燴面
河南燴面，是河南的三大特色小吃之一，也是中國十大面條之一，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、麵筋、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
2、五香兔肉
五香兔肉是一道河南開封著名小吃，製作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色澤紅亮，肉質軟爛，鹵制精良，工藝獨特，香味撲鼻，無草腥味，咸香發脆留味綿長。
3、道口燒雞
道口燒雞是河南的傳統特色美食，由河南省滑縣道口鎮義興張世家燒雞店所制，是著名的特產，道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名，如果你來河南旅遊，朋友讓你帶當地的特色，道口燒雞是一個很好的選擇了。
4、胡辣湯
胡辣湯是河南的知名特色小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮，胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。
5、花生糕
花生糕是河南的傳統特色小吃，又600多年的歷史，成品呈片狀，多層次，顯明細網路，疏鬆度強，吃上去口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。
6、開封灌湯包
開封灌湯包是河南開封著名的特色美食之一，其包子皮薄，白如陶瓷一樣，有透明之感，吃之，內有肉餡，底層有鮮湯，開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜先開窗，後喝湯，再滿口香。
7、漿面條
漿面條是河南洛陽的傳統特色名吃，是以綠豆漿發酵製作面漿，經特殊工藝而成的面條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
8、炒涼粉
炒涼粉是河南開封的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的澱粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱涼粉。
9、洛陽水席
洛陽水席是河南洛陽的一道傳統特色美食，始於唐朝，有一千多年的歷史，洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。
洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。
10、炒三不沾
炒三不沾是河南安陽的傳統特色美食，又叫桂花蛋，是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫「三不粘」的緣由。

4、雜燴菜怎麼做好吃

北方人對大燴菜的著迷程度，簡直能到餐餐不離的地步，尤其是秋冬季節，天一轉涼、幾乎挨家挨戶餐桌上都有這樣一道燴菜，十幾種食材一鍋燉，再加點肉片或者肉末，那鮮香勁連湯都不捨得剩下，在民間一度被認為是平價版的滿漢全席。

做這種菜沒有固定的搭配，你喜歡的食材都能放，看似簡單一燉，實則把各種食材的精華融為一體，湯鮮菜香、好吃到停不下來。

1.首先，我們准備五花肉200克、剁成肉粒。

2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分後切成長條。

3.白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗干凈，把菜葉切成大片、菜幫切成長條。

4.再准備一把寬粉，用清水洗一下；豆腐皮一張、洗干凈切成寬條；蒜苗兩根、輕輕拍散後斜刀切成段；切一點薑片備用。

5.下面，我們把豆腐皮焯一下水：鍋內燒水、放入豆腐皮，快速汆煮一分鍾去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下、控水備用。

6.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末，煸炒出裡面的肥油，肉末炒香、炒白以後，放入薑片和干辣椒，開小火炒出香味。

7.然後把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鍾，把裡面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以後沿鍋邊倒出適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、老抽3克調色。

8.湯汁沸騰以後起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入准備好的寬粉，大火燒開以後轉小火燉10分鍾，把寬粉燜熟、讓其吸收湯汁入味。

9.10分鍾以後倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以後繼續燉5分鍾。時間差不多了，我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調味、淋入一點花椒油，美味即成。

有話說：

1.酸菜一定要充分炒出水分，這樣口感更加脆嫩。

2.白菜葉和蒜苗不能久煮，要最後下鍋，以免煮爛、失去香味。

好了，這道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

5、炒雜菜怎麼做好吃

前言
雜七雜八的蔬菜放在一起炒，加上紅薯粉條，美味又營養。第一次吃這道菜是在韓國料理店，很好吃，那時候才知道粉條可以這樣炒，以前只知道螞蟻上樹，用肉末炒，肉末和粉條在一起炒感覺有些油膩，沒有這樣吃清爽。簡單又好吃親們試試吧~
材料
主料：豬裡脊肉150g、紅薯粉條150g、香菇3朵、黑木耳3朵、洋蔥半個、油菜150g；
輔料：油適量、鹽適量、耗油適量、生抽適量
炒雜菜
1
裡脊肉切條用料酒腌制一會放澱粉抓勻，粉條用開水泡發，木耳開水泡發切絲，香菇切片，洋蔥切丁，油菜洗凈瀝干水
2
熱鍋放油，放入裡脊肉翻炒變色
3
繼續放入一點洋蔥，爆香，放入油菜翻炒幾下
4
倒入香菇洋蔥翻炒至香菇半熟
5
倒入粉條，加生抽，翻炒至粉條半透明，喜歡紅燒的顏色可以多放一點生抽上色。鍋太干可以放一些水，因為粉條吸水。粉條炒到半透明軟軟的時候加入耗油，鹽，翻炒幾下，關火撒一點胡椒面即可
6
裝盤~
小貼士
粉條一定要用開水泡熟，泡的軟軟的，不然一會炒的時候會吸水干鍋。最好選粗細適中的粉條。

6、雜菜怎麼做好吃

雜菜做法一，

材料
主料：材料：牛肉120g，香菇(中)3個，木耳10g，胡蘿卜100g，洋蔥0.5個(100g)，菠菜100g，鹽，胡椒面，芝麻適量，桔梗100g，雞蛋1個，松子1小勺，粉條30g。肉，木耳佐料醬，醬油2大勺，白糖1大勺，切好的蔥4小勺，搗好的蒜2小勺，香油，芝麻各2小勺。拌菜佐料，切碎的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油，芝麻各2小勺，胡椒面少量雜菜佐料，醬油1大勺，白糖1大勺，香油1大勺
做法
(1)把牛肉切成絲
(2)香菇泡在水裡除楹梗切成絲，然後把木耳泡在水裡
(3)把肉，木耳佐料醬放在牛肉，香菇，木耳中拌勻，加油炒出來後冷卻。
(4)把桔梗撕細，用鹽洗凈以拌菜佐料拌後炒出來，洋蔥按長度切成絲炒出來後，以鹽，胡椒面調味。
(5)把胡蘿卜切成4cm大小，用油炒出來，並以鹽，胡椒面調味。
(6)菠菜燙一下切成5cm大小，用油炒出來。
(7)雞蛋分蛋清，蛋黃煎出來後切成絲。
(8)粉條放在開水裡煮至柔和，並剪2-3次後以雜菜佐料拌勻。
(9)把炒的材料和粉條混合放在大碗里調味後，盛在碟子上再加放雞蛋和松子。

做法二，韓式雜菜

材料
"豬肉絲 150克","韓式冬粉 100克","鹽 13克","波菜 1把","干香菇 4朵","黑木耳 2朵","紅蘿卜 1/4條","小黃瓜 1/2條","洋蔥 1/3顆","白芝麻 5克","川露薄鹽醬汁醬油 30克","糖 15克","蒜末 5克","麻油 5克"
做法

1: 豬肉絲中加入全部腌料，蓋上保鮮膜，腌制30分鍾。

2: 韓式冬粉加水浸泡20~30分鍾，待泡軟後，放入滾水煮5分鍾，即可撈起備用。

3: 菠菜洗凈後切段，熱水鍋中倒入鹽，將波菜下鍋川燙，取出放入冷水中備用。

4: 紅蘿卜、小黃瓜、洋蔥、黑木耳以及干香菇泡軟後都切成絲，先將干香菇放入鍋中干煸香，再加入少許油、黑木耳拌炒，並撒上少許鹽巴調味，取出備用。

5: 鍋清干凈後，下油，將紅蘿卜絲、洋蔥絲、小黃瓜絲、腌過的豬肉絲分別拌炒調味，取出備用。

6: 白芝麻下鍋煸香，放入醬油、糖、蒜末、麻油混合均勻，煮滾後熄火，倒入韓式冬粉，稍微拌炒均勻，倒入所有炒過的配料，拌勻即完成羅

7、雜菜蛋炒飯的做法，雜菜蛋炒飯怎麼做好吃，雜菜

雞蛋  一個  

白菜  適量  

瘦肉  適量  

熟白飯  一碗  

鹽  適量  

蔥  一根  

雜菜蛋炒飯的做法  

對٩(๑^o^๑)۶！就是這些材料！准備好了嗎？

瘦肉切末，盡量切細一點

嗯嗯！接下來切白菜，也切細一點

打雞蛋，然後加些鹽，攪拌均勻，最好是幾個人就用幾個雞蛋，看您自己的喜好！

攪勻後是這樣～

開火倒油，想吃油點兒就多倒些油

導入調好的雞蛋，不要一坨就倒下去了

看！龍卷風！其實就是割雞蛋

雞蛋切割好後下肉末，繼續炒勻

接著下白菜，繼續翻炒

差不多炒好之後把你的熟米飯倒進去，繼續炒呀繼續炒

炒好了

裝盤

小貼士

啦啦啦！快做吧！

8、速凍雜菜怎麼做飯好吃？

由 蔬菜沙律由未煮過蔬菜混合而成，蔬菜葉材料例如萵苣品種、蒲公英、菠菜或芝麻菜。
其它加入蔬菜沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿卜和蘿卜。

最簡單生菜，番茄、黃瓜，胡蘿卜(很少) 沙律醬

9、煮雜菜怎麼做好吃，煮雜菜的吃法

食材用料

豆芽一把
皮菜適量
白菜一葉相剋食物
黃瓜一條相剋食物
肉片適量
郫縣豆瓣醬一勺
老乾媽一勺
油，鹽，花椒粉，姜粉適量
大蒜一頭相剋食物
煮雜菜的做法

煮雜菜的做法圖解11.鍋中放一小點底油，炒豆瓣醬出紅油
煮雜菜的做法圖解22.下老乾媽再炒香
煮雜菜的做法圖解33.下拍過的蒜，攪拌兩下
煮雜菜的做法圖解44.放適量水，姜粉，花椒粉，煮開
煮雜菜的做法圖解55.下皮菜段
煮雜菜的做法圖解66.煮開，下豆芽
煮雜菜的做法圖解77.下白菜
煮雜菜的做法圖解88.下黃瓜條
煮雜菜的做法圖解99.煮開，下肉片，快速攪開
煮雜菜的做法圖解1010.肉熟，起鍋

10、什錦雜菜的做法，什錦雜菜怎麼做好吃，什錦雜菜

用中火煎培根塊至脆後取出備用。

煎切片後的火雞腸至兩面金黃後取出備用。（大約5分鍾）

將洋蔥丁、大蒜末、青椒丁和芹菜丁入鍋，加鹽，加一些雞湯，攪拌煮沸（大約5分鍾）

加入番茄、剩餘的雞湯、百里香、米、辣椒醬、月桂葉、香菜末和胡椒粉到步驟3，煮沸。

加蓋煨制20-30分鍾，直至米飯變軟，大部分的湯汁被米飯吸收。

加入蝦、香腸和培根，攪拌均勻。加蓋在煨制5分鍾左右，至蝦變紅即可。然後取出月桂葉，便可食用。