溫州酒席都有哪些菜
1、溫州年夜飯的菜的種類和涵義
別具特色的「溫州年夜飯」
紅紅的高腳碗，薄薄的紅菜片，鰻鯗魚餅醬油肉，熟悉的十個冷盤，還有中間那盤熱氣騰騰，散發著香味的菜籽頭炒年糕…，看見圖中這桌豐盛的佳餚，三十歲以上的溫州人，無論他今天在何方，都能回憶起除夕夜合家歡聚的情景。盡管現在也能在大酒店裡吃年夜飯，但兒時的年夜飯，最是令人難忘……。
除夕是新舊年交替的分歲線，在溫州，人們都將年夜飯稱之為分歲酒。這頓辭舊迎新的分歲酒，按照溫州民間傳統，遠離家鄉的人們都會盡量趕回與家人團圓。全家老少喜氣洋洋，擺酒聚餐，談古論今，舒懷暢飲。因此，無論貧富都會竭力將分歲酒辦得豐盛些。
紅紅高腳碗 最憶家鄉菜
傳統的溫州年夜飯有十個冷盤和十道熱菜，琳琅滿目、色彩絢麗，是溫州飲食民俗的精彩展示，不僅有著豐富的特色菜餚，匯集了蒸炒煎炸燙等廚藝；而且每道菜色香味形俱全，構思巧妙寓含深意。
一、十個冷盤：
1、2、醬油肉、醬油雞：亦稱「臘肉」、「臘雞」。將新鮮的瘦豬肉、雞鴨等放入醬油（略加調料）中浸泡若干時刻，再曬干蒸熟食用。最好是刮西風時，幾天風干，味道更佳。在溫州大街小巷，看見屋檐上、竹竿上掛滿臘肉、臘雞、臘鴨時，人們就知道要過年啦！
3、鰻鯗：臘月里，每家都會自製淡鰻魚鯗。挑選新鮮鰻魚，從背脊部入刀剖開，掛通風遮陽處自然風干。鰻鯗肉細味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調料食用。因「鯗」與「想」字在溫州方言中同音，俗信吃了「鯗」就善於動腦筋，令人聰明。
4、魚餅：將魚肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成長條，放入油鍋炸至金黃色再入鍋蒸熟，最後切片食用。傳統的溫州魚餅不僅味道鮮美，還講究內白外黃的色澤，有黃金白銀之稱。
5、芹菜豬耳朵：香脆的豬耳朵與鮮嫩的芹菜，葷素搭配，紅綠相間，是最好的下酒佐菜。俗謂吃了豬耳，能使人耳聰通達，做事精靈。
6、炸帶魚：溫州地處沿海，水產品特別新鮮，帶魚經油炸後，常常還保持著誘人的光澤。帶魚為長形狀，如銀光閃閃的護身利劍，寓含「長壽」之意。
7、紅燒魚：通體脆黃的小黃魚（或鯉魚）熱騰騰地從鍋中鏟出，空氣中似乎還散發著鮮濃的紅燒魚味，擺在盆中暗寓幹事要「有頭有尾」。吃魚還象徵「日子富裕」，「年年有餘」。
8、韭菜豆腐乾：青綠的韭菜，白細的豆腐乾，如同小蔥拌豆腐「一清二白」，寓意為「為人清白」。
9、手花球：因是手捏的，故稱。用蘿卜絲、豆乾、麵粉等加調料，捏成圓球狀，放入油鍋中炸熟後食用，金黃香脆，吃而不厭。雙手勤勞才能創造財富。
10、花蚶：俗稱「泥蚶」、「血蚶」。因外殼凹凸又稱「瓦楞子」。它是宴席上常用的冷盤菜。花蚶要用開水燙後食用。掌握好火候是關鍵，燙得太熟，肉黃開口，鮮味流盡；燙得太生，蚶口緊閉，無法剝開；最好是燙後，蚶殼仍合，一剝即可，這時的蚶肉是鮮嫩血紅，食之有補血功能。
二、主菜有十道，每道熱菜，都有一個吉祥討彩的名字，
年年升高——炒年糕； 一炮打紅——炮膠；
開門紅吉——紅燒肉； 官清萬代——粉絲螟脯干；
前程錦綉——針金雞； 全家聚樂——三鮮湯；
年年有餘——紅燒全魚； 大年豐收——敲魚湯；
盤盤有財——盤菜肉； 新年紅早——紅棗八寶飯；
以上十道熱菜中，除炒年糕、紅燒肉、八寶飯不能變外，其它菜譜可略作調整。據出身烹飪世家的王錦榮先生介紹，傳統的溫州年夜飯擺設中還十分講究有「十紅」。即：
紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿卜（紅菜）片、
紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒（狀元紅）、 紅桔子、 紅色壓歲包；
中國人喜歡紅色，溫州人也不例外，凡是好事、喜事均愛用紅色來表達。年夜飯用紅色，象徵著過年喜慶吉祥的氣氛，也預示著來年幸福美滿的生活，日子越過越紅火的好吉兆！總之，在溫州分歲酒的菜餚中，充分反映了人們對美好未來的祝願與期盼。可以用八個字來概況 「十全十美」 、「紅紅火火」！
米塑年夜飯 絕活驚四座
可是我要告訴你的是：這桌豐盛的溫州年夜飯，令人垂涎三尺的冷盤熱菜，卻是一組漂亮絕妙的米塑作品，你會相信嗎？…它是溫州米塑大師王錦榮，根據昔日溫州人年夜飯習俗的菜餚，全部用米粉捏制出來的…。你一定感到十分驚訝！這么生動逼真、這么維妙維肖，簡直達到以假亂真的神奇地步！
二○○四年金秋十月，由中國民間文藝家協會等單位舉辦的「2004年中國民間絕藝大賽」，在美麗的西子湖畔拉開帷幕。來自全國17個省、市（區）80餘位藝術家帶著他們的絕活前來參加。溫州米塑大師王錦榮的表演區被圍觀的水泄不通，人們不時發出一陣陣的贊嘆聲…。一款款栩栩如生的「溫州年夜飯」正陸續閃亮登場…。王錦榮選擇了最能體現溫州人過年特色的「分歲酒」為米塑題材。他將米粉摻入顏料，僅用一雙手，一把刀，揉、捏、掐、刻…，在他的巧手翻弄中，在他的神刀雕琢下，如同掌勺烹調一樣，瞬刻間，一塊塊彩色米粉團，變成了一道道鮮美可口的年夜飯佳餚。他拿出了祖傳百年的紅紅高腳碗，精心擺好了鰻鯗、醬油肉等十個盤頭，每個盤頭都蓋上一塊梅花紅菜片。還有主菜的菜籽頭炒年糕，上面還散著醬油肉、紅菜條等香料。這正是溫州人年夜飯不可缺少的號為「十全十味（美）」的菜單，
當一席豐盛的《溫州年夜飯》米塑作品展現在眾人面前時，頓時令所有的觀眾為之醉倒。真是捏啥象啥，生動逼真，你看這盤水燙花蚶，自然流暢的蚶紋，凹凸有序的瓦楞；再看那盤清蒸鰻鯗，銀色的皮質，鮮嫩的鯗肉；還有紅黃相間的紅菜片，肥瘦搭配的醬油肉…，王錦榮採用歷史悠久的溫州米塑技藝，將這款帶著濃厚溫州鄉土風味的年夜飯，演繹的形態逼真，淋漓盡致，充分展示了溫州傳統民間藝術的魅力和風采。
一對遠道而來的畫家夫婦被王錦榮嫻熟的技藝深深吸引，禁不住發問：幾十種立體食品，沒有實物參照，你是如何將它們直接做出來的？王錦榮邊做邊笑著說：我主要是觀察在前，仔細研究作品的形體和色彩，並將其化作數據參數記入腦海中，所以操作時就胸有成竹。你們可隨便點題…。畫家點名「香蕉」，王錦榮很快做成一隻鮮黃帶綠的大香蕉。其它觀眾又點了幾樣水果，王錦榮一一速成，急得電視攝影師在一旁要其放慢製作速度…。溫州米塑藝術真是讓評委們刮目相看，使觀眾們大開眼界！
巧手王錦榮 一舉奪銀獎
王錦榮出生飲食世家，是溫州王氏雕塑、冷盤、米塑、烹飪家族的傳人。自幼心靈手巧，7歲開始學藝，受到祖父、父親的言傳身教和藝術熏陶，經過40多年的刻苦努力，探索鑽研，如今，他的食品立體冷盤、米塑、菜雕三項烹飪絕技已聲名遠揚。許多作品受到中央領導、日本、歐美嘉賓的好評與收藏。他還擅長於泥塑、木雕、根雕、石雕、繪畫等技藝。在繼承家族傳統烹飪技術的基礎上，博採各門手工藝術的精華，將其巧妙地揉合在自己的食品製作中，在做菜烹飪時，更注重其造型藝術。熟悉他的人都知道，其食物作品不僅用料豐富、題材廣泛、構思新穎、拼配巧妙，而且將藝術融入食品、菜品中，無論是冷盤、熱菜、米塑、菜雕等，都具有較強的觀賞性，堪稱為一件件精美的藝術品。他說：在飲食消費中，一盤造型精緻的菜更能激發顧客的食慾…。雖然食物作品是供人們嘗用的，一觸即毀，他也總是將其作為一件件藝術品來精心製作，尤其是國內獨創的食品立體冷盤更是首屈一指，可謂達到食品與藝術融會貫通，相映成輝的境地。在業內，至今還流傳著許多膾炙人口的故事。
1984年，原國務院委員谷牧首次來溫視察，王錦榮的食品立體冷盤《鷹擊長空》、《金雞報曉》，形象逼真，栩栩如生，當得知是以火腿、牛肉、雞脯、蛋黃等製成，中央領導連聲稱贊，並特意與他合影留念。
1986年，在日本石卷市和溫州市締結友好城市的盛大招待會上，王錦榮用魚肉、蝦肉、蟹肉和黃瓜等食物，精心創作了立體花色冷盤《天下奇秀雁盪山》、《東甌蓬萊江心嶼》款待貴賓。秀麗的風景，精美的布局，使得日本客人贊不絕口，頻頻拍攝，遲遲不願下箸……。
王錦榮還有許多食品藝術作品創造了全國之最，如：瓜雕作品：《七仙女下凡》高2.56米，寬2.8米；《錦綉神州》高1.72米，寬5.8米；黃油雕作品：《仙女散花》高3.2米，寬4.8米；《巨人蛋糕》高2.55米；……
其實王錦榮在米塑工藝上的造詣並不亞於立體花色冷盤，大型米塑：《江南風光》高1。85米，長6。5米；面積5平方米的《水滸108將》，條條好漢神態生動；高4米的《孫悟空大鬧天宮》，高2。35米的《濟公鬥蟋蟀》等等，都讓人們記憶猶新…。最難得是：他獨創的「三防」技術可以使米塑作品長久保存。舊時，米塑藝人碰到最頭痛的事就是作品的壽命問題，由於以米粉為原料，盡管作品如何精美，往往是第二天就開裂，接下來就是發霉，或者遭蟲蛀咬…。上個世紀六十年代，在飲食公司工作的王錦榮就開始琢磨，他試著調整原粉的參比，吸納防腐元素等，經過無數次模索試驗，終於掌握了米塑防裂、防霉、防蛀的「三防」訣竊。1976年，敬愛的周恩來總理逝世，王錦榮懷著無比悲痛和崇敬的心情，用「三防」技術製作了《周恩來總理立體像》，迄今已28年仍保存完好。1989年曾有外國同行想出高價買他的「三防」秘方，被他婉言拒絕。
由於解決了米塑作品保存難的問題，王錦榮的許多米塑佳品，如：《雁盪靈峰》、《麻姑獻壽》、《南極仙翁》、《十八羅漢》等，被美國、日本、及西歐10多個國家的外賓所珍藏。他的《群仙慶壽》、《黃忠》（三國人物）分別獲得1996年、1999年中國藝術展金獎。在2004中國民間絕藝大賽中，他塑捏如神，妙手生輝，米塑作品《溫州年夜飯》一舉摘取銀獎。也因此獲得「中國十佳民間藝人」提名獎第一名。 如今，有著溫州市民間藝術創作委員會主任、鹿城區民間文藝家協會副主席等職務的王錦榮已是桃李滿天下，他的藝術成就得到社會各界的承認。但他為之奮斗的事業遠遠沒有結束，新的課題、新的目標不斷在前方召喚著他，我們拭目以待，祝願他為溫州民間藝術取得更加輝煌的業績！
2、酒席菜單有哪些菜?
酒席菜單有以下這些菜：
1、炒粉——寓意：福運綿長。
2、甜米——寓意：甜甜蜜蜜。
3、水果——寓意：瑞果呈祥。
4、喜糖——寓意：歡歡喜喜。
5、瓜子花生——寓意：連生貴子。
6、八寶飯——寓意：永結喜同心。
7、鴛鴦雞——寓意：共嗚春報曉。
8、白灼蝦——寓意：群龍賀新喜。
9、上湯白果豬肚——寓意：白頭亦偕老。
酒席菜單注意事項：
宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。
冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。
3、酒席菜單有哪些菜？
1、福運綿長——炒粉
2、甜甜蜜蜜——甜米
3、瑞果呈祥——水果
4、歡歡喜喜——喜糖
5、連生貴子——瓜子花生
6、永結喜同心——八寶飯
7、共嗚春報曉——鴛鴦雞
8、群龍賀新喜——白灼蝦
9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨
10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚
11、愛你一萬年——烏龜湯
宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。
冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。
民間酒席
民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位為根源。盡管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：
鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鯰魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。
鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、干豆腐、涼拌菜這類素菜。
以上參考內容：網路-酒席
4、溫州有什麼特色菜
三絲敲魚 這是溫州民間傳統佳餚，相傳已有百餘年的歷史，直至今日，每逢年過過節，親朋相聚，常以此菜款待客人。取用新鮮魚肉、蘸澱粉、槌敲成薄片，佐以雞脯絲、火腿絲、香菇絲烹制以成。湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風格。錦綉魚絲 系特一級烹調師金次凡製作。取黑魚背脊肉切成細絲，配紅綠柿椒絲，黃蛋皮絲，棕香菇絲炒制而成，此菜色絢麗和諧，口味滑嫩香鮮，深得美食家贊許。蒜子魚皮 以鯊魚皮為主料，加大蒜子燴烹而成，具有蒜香濃郁、魚皮軟糯、法濃味鮮的特色，是甌菜中甚受大眾推崇的熱菜之一。 爆墨魚花 這是一隻刀工、火候並重的甌菜名餚。先將墨魚切成無數橫豎虛刀，而且再切成棱形或長方形，加熱後自然捲曲成麥穗狀，造型非常美觀，爆制時芡緊鹵汁，脆嫩爽口。沒有深厚的烹調功底，難以發揮其特色。 雙味蝤蛑 蝤蛑是溫州民間對當地青蟹的習慣稱呼。肉質細嫩腴美，是蟹類中的活蝤蛑，以清蒸和干炒兩種烹調技法組合而成，形態活潑、色彩艷麗，一菜雙味、肉如膏脂、鮮美異常，輔以米醋佐食更佳。 雞汁魚唇 魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鯊魚中犁頭鯊的頭的干製品。先水發魚唇，經氽水、套湯多次去腥後，佐以老雞汁烹制而成。此菜品質柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為宴席大菜。 炸蟶子筒 蟶子是溫州海塗特產，蟶肉特鮮嫩。先將蟶子剝殼，用雞蛋煎皮將蟶肉和姜蔥一起卷包成圓柱形，然後掛糊油炸，以辣醬油蘸食，吃起來特別鮮美。 桔絡魚腦 亦稱魚腦明骨，用鯊魚軟骨製成，此菜晶瑩透明，質感柔滑，是海味中的上等菜餚。桔絡魚腦是用魚腦與蜜桔合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口之特色，是甌菜中的主要甜食之一【風味小吃】魚圓俗稱「魚羹」，用鮮魚肉配番薯粉，再加薑末、少許老酒、蔥花等加工而成。可捏成不規則的小塊狀直接放在燒開的湯里煮，也可先放在蒸籠中蒸熟再放在撓開的湯里煮，還有先煎熟後再放在燒開的湯里煮。是筵席上必不可少的一道菜。 敲魚 運用鮮魚肉配番薯粉加工而成；有用木槌敲成薄薄魚片再切成條狀或菱形狀，放在水中煮沸食用。也有切成片狀，曬干貯藏，用於宴請賓客時的點心和佐料。 魚面 制魚面，先是刮取黃魚、鰻魚等色白質細的魚肉，剔刺去皮，稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片，烤熟後或切成菱形、方片，或切成掛面、細絲面等形式，曬干收存，用時入湯煮，則柔滑如面，味鮮爽口，通常則用魚圓和面合煮，稱「魚圓面」。魚皮餛飩用色白細膩的魚肉，敲成小薄片，製作如餃子皮大小，裹以肉餡，捏成荷花形狀，或蒸熟備用，或入沸水煮熟撩出，加調味食用，俗稱「魚皮餛飩」。吃起來魚肉片透明、光滑，形似花朵，味鮮爽口。 魚餅溫州魚餅早在民國十年（1921）就已出名。當時，永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而後再放在油鍋里去炸，人們稱他為「魚餅實」。現在魚餅製作法又有了進一步的改進，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然後作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。 膠凍 是用石首魚（即黃魚）膠，煮化成薄漿狀，放置冷卻後成膠凍。食時切成小條，和以姜醋，其味鮮美。有小販沿街叫賣，可作為小吃，也可用於筵席。 矮人松糕 松糕，即白糖肥肉鬆糕。製作此點心的老師傅個子很矮，故稱「矮人松糕」。此點心特點是松軟綿糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。 長人餛飩長人餛飩源於1930年左右，樂清人陳立標來溫州經營餛飩擔，沿街叫賣。抗戰勝 利後，市區解放北路五馬街口形成金紗市場。為了適應這種需要，餛飩擔便固定下來，擺在鐵井欄口經營。他製作精細，餛飩皮很薄，用鹼適當，餡肉用新鮮瘦肉。蓋料更講究，有紫菜、蛋絲、肉鬆、浸酒蝦米，尤其是湯清見底，受人歡迎。由於他個子很高，人們都稱他的餛飩為「長人餛飩」。其特點是湯清味鮮，形似花朵，美味爽口。 縣前湯圓 縣前湯圓店原名叫「鄭德大」湯圓店。清朝咸豐年問開業，是溫州最早的一家湯圓店。到1928-1938年間，縣前頭又辦起「黃新發」、「知味圓」二家湯圓店，這三家湯圓店各有特色。「知味圓」的鮮肉湯圓味最好，其餡心都是肉凍做的，這種餡心經湯一煮即融化，咬開湯圓便有一口香湯流人口內；「寅新發」的豆沙湯圓、麻心湯圓，都用高級的花果牌香蕉精調味，味美可口。「鄭德大」麻心湯圓餡的用料最為考究。1958年，這3家店並為一家，改名叫縣前湯團店。 白象香糕 白象香糕以前叫板糕，已有一百多年的歷史。初時的板糕製作技術，其原料是糯米粉、白糖、桔餅、芝麻、飴糖和少量食鹽。問世以後，頗受人們歡迎，暢銷於市場。1931年問白象「公記」號南貨店附屬糕、餅工場生產的板糕在香味、質量諸方面遙遙領先，因而被命名為「公記」香糕，如今白象香糕不但保持傳統工藝技術和配料製作，而且在包裝方面也進行了改革，將原來用草紙裝的大包改為盒裝。
5、誰幫我擬一份溫州人完整的酒席菜單？
好像每次吃的酒席菜單都差不多，大概就是：冷盤：對蝦，火腿，干鰻魚，蝤蠓，新鮮桂圓，櫻桃。主菜：第一個主菜肯定是面，第二道肯定是魚翅，後面的老鴨煲，一整條的大魚，北京烤鴨，螃蟹，龍蝦，跳魚，鮑魚，紅燒甲魚等。甜品是湯圓，冰激凌糕點，水果拼盤。
6、酒席菜單有哪些?
如下：
1、福運綿長——炒粉
2、甜甜蜜蜜——甜米
3、瑞果呈祥——水果
4、歡歡喜喜——喜糖
5、連生貴子——瓜子花生
6、永結喜同心——八寶飯
7、共嗚春報曉——鴛鴦雞
8、群龍賀新喜——白灼蝦
9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨
10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚
11、愛你一萬年——烏龜湯
宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。
冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。
民間酒席：
民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位為根源。盡管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：
鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鯰魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。
鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、干豆腐、涼拌菜這類素菜。
7、溫州有哪些代表菜呢？
溫州菜也叫甌菜，是浙菜的四個流派之一，以溫州風味為代表的溫州菜，在菜餚上種類繁多，那麼你知道最有名的溫州菜有哪些嗎？今天為你帶來溫州十大名菜，分別是三絲敲魚、江蟹生、懷溪番鴨、盤香鱔魚、瑞安扎羊、永強泥蒜凍、白落地溫蛋、三片敲蝦、雙味猷蛑、爆墨魚花，一起來看看吧。
1、三絲敲魚
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裡煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。
2、江蟹生
江蟹生是溫州傳統的地方名菜，屬於浙菜系溫州菜冷食，用於家庭，只是普通的「酒」菜，搬上酒宴，便成上等冷盤，吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜，江蟹是一個泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹。在溫州，生食可以報出一大串來，諸如「魚生」、「蝦生」、「蝦蛄生」等等，當然所有生食中唯這「江蟹生」的味道最令人叫絕，鮮猛辛辣令人回味。
3、懷溪番鴨
溫州懷溪番鴨在浙南閩北地區都有很高的知名度和影響力，懷溪番鴨以懷溪本地養的番鴨、紅酒、生薑為原料，經獨特的方法烹調而成，與其他酒店烹制的番鴨具有截然不同的風味，其中主要歸結為懷溪特有的飼養環境方法和加工手法，用懷溪特定的烹飪手法作出的懷溪番鴨香味四溢，嘗一塊番鴨，鴨肉有嚼頭，纖維細致，舀一勺湯，濃郁中帶著清甜，令人胃口大開。
4、盤香鱔魚
盤香鱔魚是溫州宋橋特色菜餚，在宋橋，盤香鱔魚就是這樣一道能表達當地人熱情的佳餚。據說很早前，宋橋一戶人家來了至親，主人沒什麼好招待，只能把剛抓回的鱔魚，來不及殺就倒進油鍋里炸，沒想到客人吃了後很是滿意，這種燒法，也就此流傳開來。盤香鱔魚選用鮮活鱔魚、梅菜乾、生薑、蒜子、農家黃酒、醬油、白糖為原料，菜品外脆里嫩，無腥可口；姜香酒味，咸鮮可口。
5、瑞安扎羊
瑞安扎羊是「溫州十大特色旅遊美食」之一，在溫州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盤，唯獨在瑞安的大小宴席上，將扎羊切片擺盤，別有風味，讓無數去過瑞安的食客都牢牢記住了這道特色菜。冷盤里的羊肉雖看起來冰冷，肥肉凍的如同白雪，但是吃在嘴中的時候，羊肉的鮮味溢滿口腔，讓人吃了根本停不下來。
6、永強泥蒜凍
永強泥蒜凍是溫州永強的一道名菜，是「溫州十大特色旅遊美食」之一。泥蒜稱泥蛋，又叫沙腸子，外觀類似肥大的短蚯蚓，在永強海灘大量生長，味道鮮美，入口即化，含豐富的膠原蛋白。因為它含有豐富膠質，冷卻一會兒就會凝結起來，人們稱其為「泥蒜凍」，蘸些醬油醋，吃起來就更加鮮美可口。泥蒜的傳統做法有炒年糕、蛋湯、泥蒜凍，加點豬皮凍。
7、白落地溫蛋
白落地溫蛋是溫州文成當地的傳統美食，是文成當地聚會家宴都必不可少的美食，也是「溫州十大特色旅遊美食」之一。白落地是一種可以當良葯喝的野菜，是一味清熱去火的良葯，鮮葉可用來泡茶，泡的茶汁清澈碧綠，好看爽口。白落地和雞蛋炒起來吃，雞蛋是嫩黃的、葉子是綠色的，色彩鮮明，吃起來絕對美味。
8、三片敲蝦
三片敲蝦是浙江溫州地區傳統名菜，上海人稱敲敲蝦，選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發香菇、綠蔬菜為輔料，加雞湯、紹酒、精鹽、味精、干澱粉、熟豬油等調味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。三片敲蝦，蝦鮮湯清色艷、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕。
9、雙味猷蛑
雙味猷蛑是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人習稱青蟹為蝤蛑，此菜用清蒸和鍋貼肉烹制，先將肥膘煮熟後切成圓形的片，然後放入蝦料，再在外層放入魚茸，放入2成熱的油鍋中養熟之後撈起，擺在盤子里，然後把蝤蠓蒸熟後用刀進行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子里。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。
10、爆墨魚花
爆墨魚花是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人以墨魚作原料，能製作很多菜餚，其中爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟後片片墨魚捲曲成麥穗狀，造型美觀，沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一種刀工、火候並重的名餚。成菜形美且色澤潔白，鹵汁緊包，脆嫩爽口，鮮香味美。此外還這道菜還含有豐富的營養價值，具有滋養肝腎，健腦的功效。
8、溫州歐海雲天樓大酒五千八一桌的酒席都有些什麼菜？
溫州甌海雲天樓大酒店5800一桌的酒席的話，菜是有很多的，它最主要是四層一個套餐的。
9、浙江溫州最有名的菜是？
永嘉烤全羊和家燒田魚、樂清鯊魚三寶、泰順牛蹄、瑞安滋補小墨魚、文成紫蘇珊溪魚頭、鹿城魚丸魚餅、雞煲翅、甌海鳥巢水晶蝦、永強雙味泥蒜、平陽財源滾滾、蒼南肉燕、洞頭貓耳朵