四川酒席砣子肉

1、四川巴中坨子肉做法，怎樣做的，需要哪些材料？

主料：五花肉 ：500

輔料：姜 適量 蔥 適量 糖 適量 鹽 適量 老乾媽 適量 大料 適量 紅油 適量 料酒回答 適量

五花肉冷水下鍋加料酒煮五分鍾

鍋中小火把糖炒至冒泡下煮過的五花肉上色

上好色的五花肉

找個碗把蔥墊底

准備大料，除了姜不放，其餘的都放到蒸碗里

把五花肉切塊，刀口切過的地方用鍋中剩餘的糖均勻的抹上，處理好的加點老乾媽，紅油,鹽

姜切片也放在裡面拌勻腌制半個小時

把腌好的肉皮朝下放到剛剛弄好的調料碗里上鍋蒸兩個小時

出鍋

2、四川坨坨肉的做法竅門

食材換一換食材
五花肉
500克
梅乾菜
適量
蔥
1根
姜
三片
料酒
2勺
醪糟
1勺
老抽
1勺
干辣椒
少許
花椒
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/6
首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘余的豬毛。
2
/6
皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗干凈，再放入到加有清水的鍋里邊。
3
/6
在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鍾，先將豬肉煮熟，同時我們將准備好的梅乾菜用清水泡上。
4
/6
在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗里的料，五花肉用牙簽紮上小孔，再起鍋燒油。
5
/6
油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆干辣椒和花椒。
6
/6
把肉撈出切成塊，加入蔥姜蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗里，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
總結：
1
/1
1.把五花肉皮燒一下，皮刮凈放入到加有清水和蔥姜，料酒的鍋煮20分鍾。
2.將五花肉撈出塗上生抽，油熱炸五花肉撈出切成塊，加入調料攪拌。
3.擺放入碗里，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
注意事項
如果家裡沒有醪糟，可以直接用老抽。
梅乾菜需要提前泡好。

3、成都方言吃坨子肉是什麼意思？

就是肉做成坨狀，紅燒出來的，一口一坨吃著很爽的，俗稱坨子肉！

4、四川正宗坨子肉的做法

主料

五花肉三斤

八角五六個

豆瓣醬3勺

姜適量

干辣椒一小把

蒜苗三根

鹽適量

花椒適量

蒜適量

醪糟少許

雞蛋清少許

坨子肉的做法步驟

1

選上好五花肉，洗凈、焯水。

2

趁熱用兌好的雞蛋清和醪糟抹在肉皮上。

3

用鐵鍋把油燒開，把肉皮朝下放在鍋里炸 直到肉皮變紅毛根閉完，再取出放入冷水中（這一步是為了出虎皮狀，也可省略）。

4

出鍋晾冷 ，再把肉切成小塊，放入盆里或鍋里；放鹽、豆瓣醬 、花椒、薑片 、蒜苗、八角腌三到五小時（也可以放油炒下料和肉再腌）。

5

放入砂鍋燉三個小時。

6

完成

5、四川雅安上里古鎮的坨子肉做法

四川雅安上里古鎮的坨子肉做法如下：

准備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。

一、五花肉切塊備用。

二、鍋中倒油，大火燒至七成熱。

三、放入五花肉，大火炸至變色。

四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。

五、加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。

六、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鍾。

七、加鹽，翻炒均勻即可食用。

6、請教家鄉農村酒席上「坨子肉」的做法

你好！
步驟
1.其實這道菜還有一名兒，成都叫東坡肉，屬於蒸菜系列，主要是上色，碼味道
2.需要的佐料很簡單
3.醬油，酒，可以加點紅薯，芽菜
如有疑問，請追問。

7、四川人喊的坨子肉書面稱呼是什麼？

五花肉做的，類似於紅燒肉，應該沒有特定的書面稱呼。
網路
四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳餚，但其工藝不同於紅燒肉。
用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾將皮烙一下（最好烙出黃色），也樣會去除毛味並增加皮的香味，然後洗干凈，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子，處理後，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....
坨子肉是過年過節、結婚整酒必不可少的一道菜，也是當地九大碗之一，在宴席時由於其油多油溫較高一般是將一大空碗放桌子上，然後用一個大的盛器盛出來舀到大碗里，吃得差不多時又往裡邊加。

8、四川坨子肉怎麼做

親，這個就是做法給您：
用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾將皮烙一下（最好烙出黃色），也樣會去除毛味並增加皮的香味，然後洗干凈，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子，處理後，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮