農村帶客酒席

1、農村酒席菜單有哪些？

1、冷盤：

牛肉，堅果，海蟄，醉棗，鴨舌，酥炸香魚，海藻，腌泥螺。

2、熱菜：

香螺等貝殼拼盤，蝦狗彈，基圍蝦，筍干老鴨煲，青蟹，豬肚，紅燒肉(或豬蹄)，海參湯(或沙蒜湯)，鮑魚，茶樹菇，生炒甲魚，西芹夏果，鯧魚(或東星斑魚)，雪蓮子湯(或雪蛤湯)，剪豆臘肉，炒綠豆面(重配料，比如蝦干，鰻魚干，魚面等等)。

3、點心：

包子，麻糍，炊圓。

農村酒席注意事項

雖然農村酒席上的座次規矩沒有那麼多，但是遇到了有長輩的話，還是要注重一下的，比如你坐的這桌，剛好有村裡面輩分比較年長的一位，那麼上席你就不能坐了，這叫懂事，普通席位即可。同時挨著路的一面，往往是上菜的位置，如果你不想端菜上菜，那就避開這邊的座位，這個一說大家都知道。

注意吃飯速度，這點要看當天去的人多人少，如果主家人緣好，或者是親戚便宜多，會選擇分2次待客，比如去了60桌的賓客，一次先吃30桌，等他們吃完後，後面30桌再吃，這種情況下，如果你是第一批吃的，那就要抓緊吃飯速度了。

2、農村辦酒席上「九大碗」分別是什麼？

「十里不同俗，百里改規矩」，在我們老家農村，婚宴上的菜餚沒有說叫「九大碗」的，而是說「八大碗」或者「八大件」，是四個葷菜和四個素菜，不過都是要上蒸籠蒸的，也是蒸菜的一種。

當然也有很多的農村地方，在婚宴上會上「九大碗」，其實和「八大碗」一樣，不過是多了一個菜而已。不管是「八」或者是「九」，都有一語雙關的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜發財，九是久久長長。多是虛數，農村婚宴上不止只上八個菜或者九個菜，有很多，不過這幾個有代表性罷了。

有人說農村人婚宴的「八大碗」脫胎於滿漢全席，其實不是的，很早就有了。當年趙子龍犒勞將士們就是用四個肉菜和四個素菜，但那是不叫八大碗，至於叫八大碗，還是因為人們對八這個數字崇拜的時候，才有八大碗的說辭。據考察，八大碗定型於唐代時期並被民間所接受。

八很吉利。以前的農村人擺酒宴坐八仙桌，一桌坐八個人，桌上擺十六個菜，這十六個菜有八個冷盤，八個熱菜，其中的八個熱菜就是八大碗。四葷四素，都是從蒸籠里拿出來的。很多城裡人沒見過農村婚宴待客辦酒席，蒸籠菜是那種臨時搭建的大土鍋灶，一口大鍋上面擺放蒸籠，要一層一層的疊加很多次才能把所有的蒸籠菜放完。

我父親以前跟人家做菜，被稱為「廚丈」，也就是現在的廚子。他還有一個搭幫伙計，兩人配合得很默契，一個配菜，一個炒菜。父親說，農村人待客辦酒席不僅僅只有「八個盤子八個碗」，以前農村人平時吃油水少，全靠待客辦酒席時能吃上好菜，有酒有肉，菜做少了就吃不飽，於是要提前做很多的冷盤，炒菜和各種湯，吃的差不多了再上八大碗，然後還會配有饅頭，大夥吃饅頭就八大碗菜，能吃的飽飽的。

八大碗葷菜不油膩，素材不寡淡，吃起來滿嘴流油，很合農村人的胃口。我們老家，我記憶中的八大碗，葷菜包括大肉皮（八大塊），粉蒸肉，魚塊，排骨，素菜包括蒸藕，土豆，豆腐丸子，茄子等，全名字叫什麼不懂了，而且八大碗花樣也不一樣。現在農村生活條件好了，頭碗雞子二碗魚三碗上的大肉皮什麼的，八大碗的說法早就不存在了，而是十八碗，二十八碗了。

3、農村酒席菜譜有哪些？

1、風姿顯貴氣－蒸花枝片。

3、沉魚落雁美－水魚雞湯。

4、帶子共歡聚－蒸帶子。

5、共嗚春報曉－鴛鴦雞。

6、白頭皆老－白果豬肚湯。

7、群龍賀新喜－白灼蝦。

8、龍皇獻彩卷－炸榴連卷。

9、福運綿長－炒粉。

10、永結喜同心－八寶飯。

4、農村的酒席規矩特別多，有哪些規矩一定要知道？

現在很多農村人都進城了，平時唱空城計的農村，也只有在臨近春節時才逐漸熱鬧起來。而出外打工的年輕人，也只有回到家鄉，才能感受到過年的喜慶。如果遇到村裡有人娶媳婦，過年的氣氛加上吃婚宴的喜氣洋洋，人們的心情也格外的愉悅。

說起農村的喜事，不得不提的是農村的酒席。農村的酒席，向來以菜餚豐富、口味地道著稱。而最被人們津津樂道的是，在農村酒席上坐座位的各種講究，沒有研究過的人真心搞不懂。

和城裡人不同的是，城裡人擺宴席請客，客人只要認准了主副陪的位置，按照桌單安排位置去坐就好了。一般一桌10人或8人，名單第一個人是主陪，也有幾位副陪。除了主陪和副陪的位子，名單上的其他人，可以輕松隨意的找位置做下，相對農村的一席、二席那些要簡單很多。

相信很多人參加農村酒席，都會擔心出現一些尷尬，鬧出一些笑話，所以總有一些不自在。其實，只要掌握了農村酒席、尤其是婚宴的禮節，然後記住一個原則：禮多人不怪就不會出岔子了！

按照不同地方的風俗，一般農村酒席上有這些講究：

1、爺倆不同席。也就是說，輩分不同的年輕人與老年人，不宜同一桌。因此，年輕人也沒有必要去湊長輩那一桌的熱鬧，老人更不能被主人隨意安排在年輕人或者晚輩那一桌。而如果主人不懂規矩，把爺爺輩的安排到了兒孫輩的桌子上，遇到比較傳統的、非常注重酒席規矩的老年人，可能會招來麻煩，甚至被老人掀翻桌子主人也得忍著。

2、男女不同席。雖然現在男女平等了，但是在一些偏遠的農村，還是會注重男女坐席的區分。而不是像很多思想比較開放的年輕人，這些都無所謂。所以，到這些地方做客，不想出糗的最好辦法，是先了解當地的風俗，然後入鄉隨俗。

3、分清一席二席。按照農村酒席的通用規矩，一般正對大門口的是主賓位，也就是年齡或輩分最高的人坐的。背對門口的是主陪位，是主人安排倒酒端菜的。不過有的農村並非這個規矩，而且酒席一般會有人安排，如果不懂這些規矩，就不要急於自己坐座位，聽從主人的安排就好了。

雖然現在無論是城裡還是農村，都逐漸用圓桌代替了方桌，也沒有過去那麼多規矩、講究了，但是多懂一些不同地方的風俗習慣，也是一種知識淵博、見多識廣的表現。總而言之，到一個新地方，先了解當地的人文風俗，然後遵循客隨主便的原則就好了。

不然就會鬧笑話。

5、農村的酒席中究竟是八大碗還是九大碗？

農村辦酒席有什麼講究，為什麼會把婚宴上的菜餚叫做「九大碗」？
「十里不同俗，百里改規矩」，在我們老家農村，婚宴上的菜餚沒有說叫「九大碗」的，而是說「八大碗」或者「八大件」，是四個葷菜和四個素菜，不過都是要上蒸籠蒸的，也是蒸菜的一種。
當然也有很多的農村地方，在婚宴上會上「九大碗」，其實和「八大碗」一樣，不過是多了一個菜而已。不管是「八」或者是「九」，都有一語雙關的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜發財，九是久久長長。多是虛數，農村婚宴上不止只上八個菜或者九個菜，有很多，不過這幾個有代表性罷了。
有人說農村人婚宴的「八大碗」脫胎於滿漢全席，其實不是的，很早就有了。當年趙子龍犒勞將士們就是用四個肉菜和四個素菜，但那是不叫八大碗，至於叫八大碗，還是因為人們對八這個數字崇拜的時候，才有八大碗的說辭。據考察，八大碗定型於唐代時期並被民間所接受。

6、為什麼有些農村人辦酒席不願去飯店，而是選擇自家擺呢？

在農村生活的朋友應該都知道，農村家庭如果是有什麼喜事，一般都是要擺酒席的，找來村裡做宴席的掌勺老師傅，租上桌子和餐具，直接就在院子里搭上爐灶，撐起棚子，就是大廚房了。到時候村裡的鄰居、朋友們也會過來幫忙，親朋好友相聚一堂，十分的熱鬧。

但是隨著現在經濟的發展，很多的家庭生活條件有了很大的改善，有的時候擺酒席覺得還是去飯店好，雖然花費稍微高一些，但是總歸沒有那麼麻煩，但是小編發現去飯店包桌辦酒席的還是少數，多數的農民朋友還是喜歡在自家設宴，這是為什麼呢？今天咱們就來聊一聊。

1.傳統習俗的延續

在農村人無論是喬遷新居，長輩壽辰，還是婚喪嫁娶等，幾乎都會選擇在自家辦酒席。之所以存在這種現象，主要原因是習俗的延續。農村也早已經習慣了這種待客方式。飯店的話也是近幾年才剛剛流行起來，很多人還不太習慣，雖然看上去很上檔次，但是缺少了很多氣氛和氣場。歸根結底，還是這個思想在人們心裡有著很深的印記，一時改變不來也是可以理解的，現在去飯店的話，一些年輕人開始接受了，或許多年之後，大家也都不願意在家擺酒席了。

2.、在家裡辦酒席，氣氛好，更熱鬧

農村辦酒席，圖的就是熱鬧，左鄰右舍，親朋好友都會來幫忙，而且有些親戚家裡，都會全家過來。人一多，娛樂活動也多了，孩子們相互追逐、打鬧，而大人們聊天、打牌等等，場面是非常的熱鬧。親戚朋友很多的都是相互認識的，在這個場合遇見了，很多的時候也是有聊不完的話題，也有多年不見的，正好湊著這個機會才得以相見，可是要多多敘敘舊，很多的時候多喝兩杯的話，是必須的。而在酒店辦的話，很多的時候在那個場合里，大家都不願意再高聲說話，很有拘束感，毫無酒席的熱鬧氛圍，而這也是脫離了主人家辦酒席的初衷。

7、現在農村待客辦酒席，承包出去有什麼好處

現在農村待客辦酒席，承包出去有什麼好處？
第一、承包酒席，東家省心了，不再忙前忙後
如今承包酒席價格透明，只要開出條件，剩下的全是人家給張羅，這樣既能滿足自己酒席要求，也不用佔用太多時間，更不用大早起來買菜，何樂而不為。
第二、承包酒席，花費其實也不會太貴
從前酒席自己張羅，很大原因就是為了省錢，而今承包酒席，作為碗社廚師班來說，他們常年忙碌，買菜價格要比東家更便宜，加上全部承包，小錢小花費也會給免去不少，整場酒席下來，花費相差無幾。
現在看看如今承包酒席真心不錯，承包酒席可以給東家騰出很多時間，接待客人，接待親友；承包出去酒席，可以節省時間，不再忙前忙後，而且承包酒席真的帶來是方便，省心最重要；而且承包酒席，只要標準定了，做好做孬，親戚朋友也說不出啥。