酒席作座位

1、酒席的座位講究？

宴席上的座位次序

許多人以為，正規宴席上正對著門口的那個位子是主位，應該讓領導坐。其實這是錯的。這個正對門口的主位，恰恰不是以職位的高低名氣大小來定的，而是以誰是主人也就是今天誰請客誰坐此位。

主位確定之後，職位最高者或是名氣最大者，坐於主人的右邊，這是第一主賓席。而主人的左邊，則是第二主賓席。

三位主角確定後，其餘人等，也不是照集體相那般坐法，而是以第二主賓席為起點，沿順時針方向遞減，直至挨近第一主賓的那個位子，才叫做「末座」，所謂「敬陪末座」、「忝列末席」者，指的就是這個座位。

但也有一個說法是說其他人按主客間隔而坐，背對門的座位通常由主人一方來坐。如果主賓身份比主人高，則主人應讓出主位，自己坐在主賓的左側。

這應該是由宴席的性質決定的。後一種說法比較適合請客吃飯，之前那種比較適合官方宴席。

另外，這里說的座位順序不適用於有前台的大宴席，比如國宴、婚宴等。在這種大場面，面向前台的座位才是主位，誰想讓貴賓扭著腦袋看前台呢。

中餐上菜的次序

上菜的次序里，有六個方面的講究。

一是先有幾個冷盤，讓客人隨意一下，一來免得冷場，二來客人中如有飢腸轆轆者，可先墊墊肚子。

二是關於湯的先後問題。南方習慣先上湯，主張先把胃口喝開，還有「吃飯先喝湯，勝過開葯方」的說法。北方人則務實，認為先灌下一肚子湯，菜就得少吃。湯的先後問題，入鄉隨俗也罷。

三是熱菜上來之前，酒杯就必須斟滿。有時熱菜都上了兩三個，酒還不見蹤影，主人想致兩句詞，他端著個空杯子，如何開腔？等服務員慢吞吞開得酒瓶篩得酒來，那上來的熱菜早已涼了一半。

四是現炒現上的熱菜，兩道菜之間要有一定的間隔。一道菜吃到一多半，第二道便續了上來。同樣的菜餚，上的方法對路，客人的胃口就會更佳。有的飯店在這方面走了兩個極端，要麼是一道菜吃光，半天不上第二道。要麼是客人尚未做好起碼的思想准備，呼啦一陣風擺滿一桌，客人面對滿桌菜餚，突然無處下筷了。

五是飯店的招牌菜，尤其是手工細活的那一類菜，還有肥膩之物如扣肉、紅燒肉者，上的次序一般不能太靠後。因為那時客人已經打嗝，再把這些好東西端上來，只能給人以雨過送傘的感覺。

六從鹽味的角度而言，菜要一道比一道淡。炒菜最大的學問是放鹽。所謂鹽調百味，菜餚中的鮮味、甜味、香味，全靠鹽把它們調動出來。有道是，鹽是君子，鹽把食物中的各種好味道調出來之後，它就隱退到了幕後。倘若一道菜上來，誰要吃出了鹽的味道，那麼這道菜就失敗了—這就叫鹽壓百味。

人的舌頭與別的感官是一樣的，用久了便會麻木。故而上菜要一道比一道淡。如若相反，那就徹底砸鍋。美食家朱自冶先生說，有一次他去赴宴，最後一道湯，大師傅忘記放鹽，端上桌來大家一喝，幾乎異口同聲喊出一個字：「鮮！」

2、酒席中怎麼分座位？

酒桌上座次很有講究。
如果是一間房間的雅座，正沖著門口的座位是主陪，就是主家，也就是請客的主人。他面對著門是有一定道理的，因為客人可能並不是同時來到，這樣便於看到每一位客人的來臨，可以及時站起來迎接客人。如果是多間的雅座，有休息室什麼的，一邊每間都會有個裝飾的門，沖著這個裝飾門的就是主陪。再就是酒桌上的手絹也能看出來，主陪、副陪、主賓、副賓的手絹都有特殊的造型，這個可以留意一下。再就是有時候客人沒來全，主要是主賓沒來，大家一般都不會落座，都在休息間坐沙發上等，這個時候不要一屁股坐下。

客人全部落座，主陪的右手邊是主賓，就是今晚宴請的主角，左手邊是副賓。如果主人對宴請的一行人不是很熟悉，這裡面肯定有一個和主陪熟悉的人，他會請這個人安排主賓、副賓的位置。一般主賓落座，會安排其他隨他來的客人的位置。

主賓一般很好安排，誰的官大誰就座，倒是不分年紀大小，除非這個該坐主賓位置的人自己讓給他曾經的老領導、師傅等等他比較尊敬的人，那另當別論。

副陪坐在主陪的對面，坐在「副陪」右面的叫「三賓」，左面的叫「四賓」。服務員倒酒的時候，是順時針，從主賓開始、主陪、副賓一次到過來。上菜的時候也是放到托盤上，然後順時針轉到主賓的面前。

3、酒席上座位順序有什麼講究？

如果是一間房間的雅座，正沖著門口的座位是主陪，就是主家，也就是請客的主人。他面對著門是有一定道理的，因為客人可能並不是同時來到，這樣便於看到每一位客人的來臨，可以及時站起來迎接客人。如果是多間的雅座，有休息室什麼的，一邊每間都會有個裝飾的門，沖著這個裝飾門的就是主陪。

再就是酒桌上的手絹也能看出來，主陪、副陪、主賓、副賓的手絹都有特殊的造型，這個可以留意一下。再就是有時候客人沒來全，主要是主賓沒來，大家一般都不會落座，都在休息間坐沙發上等，這個時候不要一屁股坐下。

客人全部落座，主陪的右手邊是主賓，就是今晚宴請的主角，左手邊是副賓。如果主人對宴請的一行人不是很熟悉，這裡面肯定有一個和主陪熟悉的人，他會請這個人安排主賓、副賓的位置。一般主賓落座，會安排其他隨他來的客人的位置。

主賓一般很好安排，誰的官大誰就座，倒是不分年紀大小，除非這個該坐主賓位置的人自己讓給他曾經的老領導、師傅等等他比較尊敬的人，那另當別論。

副陪坐在主陪的對面，坐在「副陪」右面的叫「三賓」，左面的叫「四賓」。服務員倒酒的時候，是順時針，從主賓開始、主陪、副賓一次到過來。上菜的時候也是放到托盤上，然後順時針轉到主賓的面前。

4、如何安排中餐宴會的座次？

中國的飲食文化歷史悠久，其特有的食文化也多次被搬上銀屏，比如《食神》、《滿漢全席》等等。古人雲「民以食為天」，而在「食」中又以「坐」為先，無論是便宴還是家宴，最講究的一個老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說法。

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操作方法
01
【座次安排】 就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會的人都能各就各位，也體現出對客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點：首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便於交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側。家宴的席次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對廳壁。

02
【座次方位】 一般情況下北為上。以往，在婚禮或者葬禮的宴會上經常會出現大家讓座的情況，比如幾個年紀輩分差不多的老人一起就座時，難免會互相謙讓，「來您老上座」另外一個會說「別介呀，還是您來」，拉拉扯扯幾個來回都確定不下來，這時有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲「四方為上，入座了您！」這樣大家才會相繼入座，也就不分什麼上座下座了。

03
【座次講究】【左低右高】：當兩人一同並排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優先受到照顧。 【中座為尊】：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高於在其兩側就座之人。【面門為上】：倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。【觀景為佳】：在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。【臨牆為好】：在某些中低檔餐廳用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠牆之位為上座，靠過道之位為下座。【臨台為上】：宴會廳內若有專用的講台時，應該以靠講台的餐桌為主桌，如果沒有專用講台，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。【各桌同向】：如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同方向。【以遠為上】：當桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為准，距門越遠，位次越高貴。

5、酒席上如何安排座次

這個可分為正式的大型宴會和分正式的小型宴會：
一、正式或大型宴會：
正式或大型宴會一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人員只排桌次或自由入座。
1、宴會席位主要是根據出席人員禮賓次序安排的，同時還要綜合考慮政治關系、語言使用、宗教信仰和專業等諸因素。
2、同一桌上，席位的高低以離主人的座位遠近而定，右高左低。
3、兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以面對主桌的位置為主位。
4、如遇主賓身份高於主人，為表示對他的尊重，可以把主賓擺在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人在主賓的左側。
5、如果出席人員中有身份高於主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左側。
6、有女賓時，中國習慣把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，主賓夫人坐女主人右上方。按照國際一般慣例，不安排夫婦坐在一起，通常是將男女摻插安排，以女主人為准，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方。
7、主賓帶夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可請其他身份相當的婦女作第二主人。如無適當身份的婦女出席，也可以把主賓夫婦安排在主人的左右兩側。
8、如使用長桌，一桌6人、10人或14人時，男女主人可坐在餐桌兩端的傳統位置上。如果一桌8人或12人時，男女主人就職宜坐在長桌兩端。
9、如使用圓桌，譯員一般安排在主賓的右側；使用長桌時，也可以安排在主賓與主人的對面。譯員不上席時，則坐在主賓和主人的身後。
二、較小型或非正式餐會：
1、招待客人進餐時，必須判斷上、下位的正確位置，以下的座位是上位：窗邊的席位、裡面的席位上、能眺望美景的席位上。
2、安排座位時，請客人先人座；和上司同席時，請上司在身旁的席位坐下，你應站在椅子的左側，右手拉開椅子，而且不發出聲響。
3、還有，預訂場地時，應交待店方留好的位置，不要廁所旁或高低不平的角落。

6、酒席座次怎樣做

談談酒席座次的排列

現在物質生活比較豐富了，人們在飯店或家裡相聚用酒用飯的機會也多了。在下雖坐席不多，但從幾次的坐席當中也發現了一些值得研究的東西，就叫做規律吧。不知道用詞當否。
坐席，從相聚的人的不同大致有以下幾種情況，一是全家團圓式的酒席，二是下屬同領導在一起的酒席，三是有求於人請人的酒席，四是哥們不錯喝閑酒的酒席。不同種類的酒席，有著不同的規矩，比如說座次的安排就很有講究。
一家人一年來很少聚在一塊，遇到年節或什麼傳統節日或家裡有什麼喜慶事或是老人的生日什麼的，聚在一起，小輩的顯示一下孝順，大輩的享受一下天倫之樂，是很好的事。座次當然就是最年長的長輩居中，居上了，年長的長輩旁邊要坐上全家人認為最乖的小輩，以助老人的酒興和吃興。其餘兩邊按輩分依次排列，一般情況是是夫妻倆的挨著坐在一起。最下首坐的當是年輕力壯的小輩分的了，或是幫灶，或是幫保姆端茶上菜。這種酒席，體現了國人的傳統，沒有可議論厚非的。酒席上的成員之間的關系是家人之間的關系，按輩分的角色說話就可以了，不用拘束，或考慮的很多。
第二種酒席的成員是同單位的同事們組成的，沒有外人。擺這種酒席的原因很多:某一中心工作結束了，領導讓大家放鬆放鬆，是一個原因；小金庫的錢有餘了，大家相聚一下，又是一個原因；領導好長時間沒人請了，酒蟲蠕動了，請大家聚一下。還是一個原因。... ...原因很多.但無論什麼原因,在這種酒席上座次的安排是很嚴格的,你一定要注意讓帶長字的坐在酒席的正中的主要位置上，兩邊是帶副長字的，，——依次排下。（當然那些帶長字的也不用你說自然會心安理得地坐在人家該坐的地方。）若你是單位中職位最低且年紀最輕的，你一定要坐在最下首。假如你坐在了不該坐的地方，那你在領導和群眾眼裡算是留下了極不好的印象。群眾說你沒素質，雖然他們並不是在為領導打抱不平，反正覺得你不懂事。那領導就更了，說你沒大沒小。你坐的位置應該是服務員上酒上菜上飯經常經過的地方，也是你出入酒席很方便的地方——以便酒桌上有了什麼問題需要招呼服務員你好出入方便。你坐的位置還是方便給大家倒水的位置。在這需要說明的是，你在倒水時一定要注意先給誰倒後給誰倒的順序，萬一弄錯了順序會惹起很多麻煩的，酒桌上的那一位也會找出你倒水順序不正確的原因並說你對他有看法的。這種酒席上的等級極其嚴格，先和誰喝酒，什麼時候喝酒，喝酒時說什麼話，怎麼說話，你的酒杯碰人家酒杯的什麼位置，都要事先考慮到。

7、酒桌上座次有什麼講究？

酒桌上座次很有講究。
如果是一間房間的雅座，正沖著門口的座位是主陪，就是主家，也就是請客的主人。他面對著門是有一定道理的，因為客人可能並不是同時來到，這樣便於看到每一位客人的來臨，可以及時站起來迎接客人。如果是多間的雅座，有休息室什麼的，一邊每間都會有個裝飾的門，沖著這個裝飾門的就是主陪。再就是酒桌上的手絹也能看出來，主陪、副陪、主賓、副賓的手絹都有特殊的造型，這個可以留意一下。再就是有時候客人沒來全，主要是主賓沒來，大家一般都不會落座，都在休息間坐沙發上等，這個時候不要一屁股坐下。

客人全部落座，主陪的右手邊是主賓，就是今晚宴請的主角，左手邊是副賓。如果主人對宴請的一行人不是很熟悉，這裡面肯定有一個和主陪熟悉的人，他會請這個人安排主賓、副賓的位置。一般主賓落座，會安排其他隨他來的客人的位置。

主賓一般很好安排，誰的官大誰就座，倒是不分年紀大小，除非這個該坐主賓位置的人自己讓給他曾經的老領導、師傅等等他比較尊敬的人，那另當別論。

副陪坐在主陪的對面，坐在「副陪」右面的叫「三賓」，左面的叫「四賓」。服務員倒酒的時候，是順時針，從主賓開始、主陪、副賓一次到過來。上菜的時候也是放到托盤上，然後順時針轉到主賓的面前。

入席後每位先用大號的高腳杯滿上一杯，這杯酒可是到場的人必喝的，不喝就是對主人的不尊重。第一杯酒自然要由「主陪」來個開場白，然後再帶領大家滿飲此杯。接下來就輪到「副陪」了，他客套一番後也帶領大家喝一杯酒。然後就是客人逐一答謝主人的盛情款待，就這樣由陪及客，由客及陪，依此類推，反復不絕……在這樣的場合想不喝多是很難的。最後一杯是由「主陪」來收杯，賓主盡興，不醉不歸……

如果是喝白酒，主人一般要有一個開場白，客套一番，然後定個標准。就是說這杯酒要分幾次喝完。一般是6次，叫「六起」。「起」的意思包含有「發達」的意思，圖個吉利。這樣大家在主人的帶領下，邊喝、邊吃、邊說話。這個酒一般不碰杯，山東人叫「碰杯喝了不算」。但是在舉杯的時候可以在桌子上點一下，叫「過電」。經常可以在飯店裡面聽到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱「丐幫開會」。

你如果是陪著領導來，首先要注意盡量不要坐到主賓的對面，因為這個位置，我們這里要喝魚頭魚尾酒。我們這里的酒席一般要上一條魚，圖一個年年有餘的吉利。當魚上來的時候，一般服務員把這道菜轉到主賓的面前的時候，魚頭恰好沖著主賓，這個時候托盤一般是不能轉了，要喝酒，這個酒可多可少，看大家重視不重視了，所以少坐為好。

如果是你要請客，比如託人辦事等一個比較正式的場合，即使不需要主陪、副陪一說，也要想辦法找一個和對方熟一些，或者能說會道而且能喝的類似副陪的角色，這樣效率事半功倍，大家喝得高興，好多事情也好說了。

8、酒席位置如何安排主次?

中式婚禮和西式婚禮主桌不一樣，中式婚禮主桌為圓桌，而西式婚禮主桌多為長台，安排主次如下：

1、中式結婚酒席主桌

新人坐在主桌中央面向大家，新郎坐在新娘左邊。新郎左邊依次是他的母親、父親、父母的長輩。新娘右邊依次是她的父親、母親、父母的長輩。伴郎和伴娘則坐在長輩的旁邊。

2、西式結婚酒席主桌

最中心的兩個位置分別坐新人，新郎在右，新娘在左。新娘左手邊依次做新娘父親、新郎母親和伴郎。新郎右手邊依次做新娘母親、新郎父親和伴娘。

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除非婚宴是自助餐的形式，賓客們可以隨心所欲地來去，否則就需要制定一個座席表。多數人都不喜歡和不熟悉的人同桌吃酒，同桌沒有任何交流，各吃各的，氣氛就會比較尷尬。合理地安排酒席座位可以避免這種尷尬，確保婚宴可以熱熱鬧鬧且愉快地進行。

婚禮前確定赴宴的賓客和酒店的座位，要注意每個餐桌的大小，是八人桌還是十人桌，哪些桌子的視野最好，就把主要賓客安排在這里。酒席座位安排還要考慮到一些特殊的禮儀禮貌、賓客身份背景、來賓相互關系等眾多因素。