無棣農村婚宴八大碗的做法

1、八大碗的做法

過去，天律還盛行過一陣子席條子。這種禮儀系從酒席處買來，既可憑條子隨時取食，也可將條子當禮物送人。席條子上註明宴席的規格，例如上席細八大碗、或者是較賤的粗八大碗，或是中八大碗。

所謂「八大碗」是天津傳統的筵席規格。一般為元寶肉(蒸扣肉)、拆燴雞、全家福(用海參、魚唇等多種水產品製成)、熘南北(筍片、口蘑）、獨麵筋、清蒸羊肉條、熘魚片(取自青魚或厚魚、黑魚等淡水魚)、燴蝦仁等。如季節合適，也常用瑪瑙野鴨取代其中一款，八大碗席面，可有冷盤，也可不帶。故天津人過去有句歇後語叫：「不要涼碟----直跑」。

如果系壽席，酒席處還特地在席面上，用豌豆面製成壽桃，點上紅色素，並襯以濾液，以烘托喜慶氣氛。天津的素八大碗，以東門外宮南大街「石門坎」素菜館所制最為著名(該館因門框用石條砌成而得名)。素八大碗分別是炸元宵、燴素麵筋、素雜燴(腐皮、麵筋、木耳、豆芽菜等)、燴鵝脖(用腐皮卷粉皮等製成)、炸烙子、素肉、燒素茄子、炸素丸子等。

2、山東無棣的傳統習俗和特產

無棣特產

金絲小棗

梭子蟹

渤海黑驢

無棣結婚的一般風俗
1、相親
子女尚未成年，媒人上門說親。相親前雙方老人首先對雙方的基本條件、年齡屬相等基本情況進行調查，一經中意，雙方約定時間、地點相親。
2、相家
在雙方相互了解的基礎上，經媒人溝通，談妥條件後，由男方選
1、相親
子女尚未成年，媒人上門說親。相親前雙方老人首先對雙方的基本條件、年齡屬相等基本情況進行調查，一經中意，雙方約定時間、地點相親。
2、相家
在雙方相互了解的基礎上，經媒人溝通，談妥條件後，由男方選擇吉日，籌備宴席，禮金、禮品（一般為「三金」）等，邀請女方家人到男方相家。席間，雙方互換喜帖,喜帖用大紅紙，上書男老親家、親家姓名、排行、正親家等。
3、擇日
雙方達到結婚年齡，在雙方相互了解的基礎上，談妥條件後，男女雙方經媒人撮合，選擇黃道吉日，確定結婚日期，領取結婚證。黃道吉日由男方提出大體時間，請風水先生提供具體時間。也叫看日子。
4、定聘
結婚前，男方備好聘金、四色禮、上轎紅等禮品，寫好由男方選擇的黃道吉日，送到女方。女方按照男方選定的黃道吉日，准備姑娘出閣。結婚日期已經確定是不能變動的，因有「動一動死公公，挪一挪死婆婆」說法。
5、迎親
黃道吉日的早上，男方帶車隊、鼓樂隊、到女方迎娶。舊社會騎紅馬（稱大娶）或花轎迎親（兩個花轎迎娶稱大娶）。迎親車隊、人員以雙數為佳，六的倍數最佳。新郎到新娘家迎親程序繁多，一是車隊到新娘家花車停放也有講究，花車車頭要沖喜神方向（喜神方向由男方請風水先生確定）；二是叫門（需掏紅包若干，直至女方堵門的滿意方能開門）；把新郎拒之門外，名曰「憋性」；三是討喜：新郎叫門，此時新娘之兄妹、晚輩、好友等應刻意阻擾，經新郎哀求後以九九九元紅包禮成交，意為長長久久；四是男方設宴款待新郎（新郎做主賠位置）；五是照相留念；六是求婚（新郎向新娘獻花、獻歌、下跪、表態等直至新娘滿意）；七是向父母行大禮；八是由新郎抱新娘上花車，新娘腳不能著地。意思是腳不沾娘家的土。以上程序，由男方儐相（也叫拿紅氈的）具體負責。
新娘離家也有講究，一是有新郎偷筷子的習俗，是快生子的意思；二是有潑水的習俗。謂之「嫁出的女兒，潑出去的水」。但也有不讓潑水的，意為姑娘永遠是娘的小棉襖；
婚禮隊伍在迎娶的路上也有講究，一是路過橋涵需要燃放鞭炮、扔紅包；二是遇到新娘要相互交換禮物；三是迎娶隊伍往返不走同一條路（意為不重婚）；四是路過村莊有攔車討喜的習俗，這時儐相拿出喜煙、喜糖、分給大家，鼓樂隊演奏節目，讓大家欣賞；五是一個村有多個結婚的有槍頭的習慣（誰第一個下車，誰家今後日子過得好）。
6、婚禮
新娘到新郎家，一是新娘不下車先首先燃放鞭炮；二是接著由新娘的婆婆抄車；三是有接媳婦的負責把新娘接下車；也有的地方要讓花車（轎）在門前停一會兒，謂之勒性、憋性、頓性，目的是使新娘的性格綿軟，進門後服婆婆的管教；四是拜堂，有司儀主持一般是一拜天地，二拜高堂和夫妻對拜；五是入洞房（由新郎抱著新娘進入洞房）。六是挑蓋頭，舊社會新娘出嫁蓋著紅蓋頭，送入洞房後由新郎用秤桿把蓋頭挑下來（意為稱心如意）；七是邁火盆，有的地方在新娘入洞房的路上有邁火盆的習俗（意為辟邪和紅紅火火之意）八是撒麩子，在新娘向院內走時，一路向其身上撒麩子、彩色紙屑、栗子、棗、花生等，取有福、早生貴子、男女花生之意。 九是吃合婚餃子。合婚餃子有娘家准備，數量為新娘年齡一歲一對。
7、送閨女
機關新娘出嫁有伴娘相伴（一般是同學二人）農村有小飯相伴（一般是新娘的年輕嫂子，有兒子的最好）；有送客相送（一般是娘家哥二人）；另外有兩個男童壓車（男女雙方各一人）。
8、看閨女
早飯後，送客伴娘等娘家客人返回女方後，新娘娘家男女長輩若幹人，（數量不等）帶著禮品（一般是手巾、火燒、糖方便麵等）到女方看閨女。
9、分禮兒
男方前來賀喜的女賓（新娘的長輩和嫂子）給新娘喜錢，然後，將女方帶來的禮品分給前來賀喜的女賓和為婚宴服務的有關人員，稱為分禮兒。分禮結束，男方設喜宴款待娘家和所有來賓。
10送大飯
晚上，娘家准備酒菜一桌裝入食盒，請兩名壯年抬著，由娘家兄弟二人送去，由新郎新娘賠餐，一直到深夜。這種風俗主要是保護新娘。
11鬧洞房
新郎同學晚輩待送大飯的客人離開後，開始鬧洞房。
12洗手、
鬧洞房的離開後，新郎全家與新娘用下合婚餃子的餃子湯，同用一盆水洗手，同用一塊毛巾擦手。取婚後全家和氣和睦之意。
13吃寬心面
寬心面有娘家准備，洗手結束一家人一口吃寬心面，意為寬心之意。
14、祭祖
新婚第二日下午，新婚夫婦在家人的陪同下，到祖墳祭祖。據說這樣百年之後，能夠入祖墳，否則將成為野鬼，無家可歸。
15、回門
結婚三日，娘家父親將女兒接回娘家。結婚六日娘家娘將女兒送回婆家。農村有這樣的說法：「爹接娘送，一輩子不長病」。新婚九日新郎新娘一塊回娘家，當天夫妻一塊返回婆家，稱回門。現在一般是婚後第二天，新娘新郎一塊回娘家，當天返回婆家。
16、鬧喜
無棣還有鬧婆婆公公、鬧姑爺的習慣。現在也有鬧叔（嬸）伯（伯母）哥（嫂）的。來看新娘的人，向新郎的長輩討喜錢、喜煙、喜酒、喜糖。從鍋底摸一把黑灰把婆婆公公 抹成花臉，也有打夯的。婆婆公公不僅不惱，反而高興，抹得越多說明越有人緣。
17、婚宴
無棣新婚喜宴一般為四盤糕點，四葷、四素、四個大件、八個大碗，也有的外加四盤水果。俗稱「八大碗宴席」或餜子圓邊席。席間，新郎新娘及其父母、哥嫂依次敬酒。
18答謝宴
為感謝親朋好友對新婚的祝福，新郎新娘的父母分別舉行答謝宴。參加宴會的親朋好友要掏紅包。答謝宴一般程序是：新人及父母入場；單位領導致賀詞；新郎新娘向父母行大禮、向親朋好友鞠躬致謝；喝交杯酒；父母及新人敬酒等。
19、婚前准備
一是新郎新娘准備，迎親前夕，新郎新娘都要「盤頭」。新娘的盤頭是請化妝師完成，主要包括化妝、梳頭、披婚紗。舊社會主要開臉(用細繩絞去面上的汗毛)、梳妝、縛高髻；新郎理發、刮臉、著西裝革履。舊社會在禮帽上扎一圈紅髻線，插上兩朵紅玫瑰花，身穿長衫馬褂；二是請總管，婚禮之前要請親戚朋友或街坊鄰居共同來幫忙。主持操辦喜事的頭目稱為總管，由他按照主人家的意圖來安排各項事宜，諸如寫（貼）對聯、喜子；寫（下）請柬；備車（轎）；請樂隊，聯系宴席（請廚師）；安排紅櫃（帳房先生）、服務人員、迎親、送親、宴客、陪客、錄像、照相等等。三是新婚除夕新郎門上還要放一對紅磚，磚上裹上紅紙，貼上喜子，綁上一雙新紅筷子，由屬龍、虎的二人去安放在門兩邊，新娘進門後放在房頂上，據說可以避邪。這場喜事辦得是否紅火熱鬧，主人家花錢多少是否得當，親家賓客是否滿意，禮儀是否周到，就全看總管的能力了。四是行家禮兒，過去（文革前，現在農村也有）臨娶的前一天，新郎要換上新裝，鼓樂相隨繞村挨戶行禮，稱為行家禮，意思是懇請親鄰在婚娶的日子裡多多幫助。有的地方只給本族的人家行禮，謂之演禮。五是壓炕，新婚除夕晚上新房有父親（或叔伯）與新郎同住，稱壓炕。

3、八大碗的做法大全

滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。「滿漢全席」在飲食業得到發展，滿漢全席分為「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，朝鮮族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。各地的朝鮮族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鮮族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無污染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
八大碗實際上主要是由豬肉製作組成的八碟八碗十六道菜。因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜「八」這個數字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，後臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮後蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

4、農村蒸碗八大碗的做法

陝西八大碗是八種蒸碗，也叫關中八大碗 黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、 帶把肘子、風雞、鹹肉、八寶飯。農戶的晚飯。

晚飯一般是兩種飯：一盔子菜粥，一盔子雜面條。菜粥給婦女孩子或是不出工的人准備，雜面條則是讓做活的人吃的。

例如：

1、開水沖入紅糖， 壓到紅糖沒什麼顆粒，放置一邊晾涼到四十度常溫， 泡打粉麵粉粘米粉過篩到無顆粒， 然後沖入紅糖水 ，不要一次性倒下去， 倒一大半再慢慢調整， 一定要看起來濃稠無顆粒， 滴下紋路。

2.然後就靜止十分鍾 ，開大火燒水， 放夠水 ，燒然後碗塗花生油 ，防粘， 水燒開後放好碗倒入麵糊十粉滿 ，不要九分滿，倒好蓋上全程十五到二十分鍾 ，千萬記得全程必須大火！時間到牙簽直戳沒有粘糊就是熟了！這樣一定可以開花。

注意事項

1.攪拌好，一定要靜置10分鍾。

2.蒸時，絕對不要掀鍋蓋。看好時間，一般20分鍾，一定會熟的。所以不用一直掀蓋來查看！

5、求山東蒼山農村結婚時吃的八大碗做法及菜名

八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。 山東蔚縣八大碗和蒼山一樣： 是蔚縣的傳統名餚，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜餚數量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是當地宴賓會客的名餚。

6、婚宴八大碗之一的蒸甜米，到底是怎樣的做法呢？

然後在肉皮上抹蜂蜜一層，熱油，皮面向下炸至醬紅，入油鍋時肉尚未冷透，讓肉香與醬香渾然一體。切厚片，皮朝下裝碗，碼一層梅乾菜，少許醬油倒勻，入鍋去蒸熟即可。第六碗，土豆燉松肉。肉絲在澱粉里滾一下，然後蘸雞蛋液下油鍋炸至八成熟。土豆切塊，加高湯、八角，加炸好的肉，一起燉熟，再加蔥絲、薑末後出鍋。正定八大碗的做法均是以蒸鍋蒸制為主的烹飪方式，將其按照程序處理好之後在上蒸鍋蒸制，這樣做成的肉，肥而不膩，咸香味美，回味悠長，唇齒留香。

北方蒸肉會放入醬油、姜、蔥、金鉤、花椒粉，少許油蒸至耙軟即可。四川的蒸肉會放入芽菜、醬油、花椒蒸至耙軟。各有各風味，小編的北方蒸肉效果極佳，深的老年人的真傳。地區分類有：藤州八大碗、安徽八大碗、正定八大碗、臨清八大碗、五台八大碗、萬山八大碗、徐州八大碗、鹽城八大碗、合肥八大碗、臨沂八大碗等很多地方不同特色烹飪。南瓜燜飯、青蠶豆燜飯、煮甜脆包穀、煮毛豆、火燒茄子、涼拌黃瓜、清水煮老南瓜(又名「甜瓜」和「植物火腿」)共八種！怎麼樣，我這篇長文讓你大飽了眼福了吧？

主要是就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有臘肉或鮓肉這樣的帶辣味菜餚點綴其中，但絕大多數都是"吃"咸鮮本味。雖然各地過年的習俗和食物不盡相同，但那種快來的感覺是一般無二的。真懷念啊！那曾經熱鬧歡騰的童年時光和淳樸美食里的濃濃年味兒！我們這邊飯店這幾年都比較流行吃這個八大碗，好多飯店都要有幾個八大碗的菜！基本做法都是大同小異！

7、八大碗八大碟的做法

主料：鰈魚頭1個（約1000克）。
調料：油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

8、正宗八大碗的做法大全

八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。

有人說「滕州八大碗」來源於春秋時期的孟嘗君，也有說是康熙下江南時途經滕州，吃了這八碗席後感覺特美，就用滿人的習俗封此席為「八大碗」，「八大碗」才得以正式命名。

滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，後來演變成黑瓷，白瓷，銅器和不銹鋼器皿，現存的老字型大小飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調，八大碗的菜名和先後順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜面醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、蔥、姜、蒜等佐料。

9、八大碗，都有哪些菜？

說到八大碗，許多上了年紀的人，都清楚它們指的是什麼；特別是在上世紀七八十年代，在許多的農村，遇到一些婚宴嫁娶些事情，所謂的「八大碗」就會出現在宴席桌上。

我們作為上了年紀的人，這些美好的場景總是歷歷在目；每每想起那些熱鬧美好的情景，我心中仍會盪漾起一種非常激動的心情；久久地佇立著，回憶那恆久而醇美的往事……

1.什麼是八大碗？八大碗主要用於什麼場景？

聽說過八大碗的人都明白，所謂的「八大碗」，是指過去民間在宴席上所擺的許許多多的菜品：如扒肉條、粉蒸肉、燒白肉、黃燜丸子、黃燜雞塊、糊肘子、醬骨頭、過油肉、紅燒魚、八寶飯等等（總之是由八道菜餚組合而成）。這些東西由八隻大海碗裝盛，故稱為八大碗。

一般來講，筵席上的八大碗，菜品至少有八道菜組合而成；當然也有些比較好的家庭辦酒席的時候，菜品比較豐富，不只有八道菜，而是有十道菜，甚至有時候十幾道菜。在上世紀七八十年代，八大碗常常是人們逢生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子時，大家聚在一起歡慶所少不了的一種聚餐形式。

過去的傳統生活不像現在，有這么多的飯店酒家，一般的農村還是比較窮困，經濟條件也都不是非常好。所以人們如果遇到一些紅白喜事，都是在鄉村中自己的家裡面，叫幾個朋友一起，做一兩頓宴席，用八大碗來招待親朋好友，讓大家聚一聚，慶祝慶祝。

2.雖然八大碗離人們漸行漸遠，但在人們心目，仍是一種夢求的美食。

隨著經濟和社會的發展，在一些城市生活中，人們經常出入酒家飯店；大家也按照店家的菜單點菜吃飯。所以，在現代化的都市中，八大碗已經慢慢地被人們淡忘了；彷彿離這傳統的宴席生活越來越遠了，彷彿八大碗在人們的心中變得越來越模糊了。

但是，我們也發現，在許多的偏遠鄉村，人們仍然流傳著八大碗的傳統生活。這其實充分說明，它也並沒有與我們非常遙遠，反而說明八大碗在人們心目還是夢求的一種美食呢！在城市中，仍有一些大戶家庭，總是難以割捨對八大碗的那份情緣。

於是，在元旦、春節等日子裡，等到一大家子人有機會聚在一起的時候，家中的長輩們總會支起鍋灶，烹制一些扒肉條、燜雞塊、炸丸子等傳統的美食。那時的餐桌上，依然少不了有八道菜品（甚至於還超過這個數目），來傳承著古老厚重的歷史宴席韻味。

3.隨著經濟社會的發展，八大碗會不會被完全丟掉？

隨著現在社會的發展與變化，人們逐漸」遠離」傳統的生活氣息，有些吃法也在慢慢的改變。上世紀八十年代時，「八大碗」集各種手法於一身，如扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等。而過去所說的」八大碗」吃法，盡管隨著時代的不同有所發生變化，但萬變不離其宗。

例如現在一些大戶家庭，對於八大碗，基本仍還是以煮、炸、扒、蒸等一些傳統的技法為主，只不過更加嚴格地注意製作的程序和工序。譬如扒肉條，後期上籠屜蒸就得兩三個小時以上。同時，也更加在選料、刀工、火候等的掌握，以及配料的選擇上下功夫。

隨著經濟社會的發展，八大碗會不會被完全丟掉？雖然八大碗製作精良、選材考究、經濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，人們的對它們的評價都很不錯，但是隨著現代健康飲食觀念的盛行，越來越多的人，不再垂涎於多肉肥膩的八大碗，而是更加註意色、香、味、型俱佳的菜品，更加重視葷素搭配，也更加註重其營養，兼顧身體健康。

10、農村席面講排面，「八大碗」都有啥？

農村作為一個重視酒席的地方，不管是紅事還是白事，都能看到酒席的身影。而說到酒席就離不開農村宴的“八大碗”，其實農村的“八大碗”，並不一定是指八個扣碗，而是上桌的主菜有八個，而冷盤和主食則不計算在內。同時，之所以叫“八大碗”是有著四平八穩之意，人們這樣取名是圖了一個好的兆頭，今天就讓我們來探究探究這“八大碗”其中的奧秘吧。八中類型，豐富多樣
農村酒宴除了冷盤和主食之外，“八大碗”是酒席上必定要有的主菜，一般會有四葷四素，四個葷菜基本上就是酥肉、扣肉、丸子、扣肘；而四個素菜一般是蘿卜，海帶，粉條，豆腐，這幾種素菜，講究的是一個葷素搭配。四個葷菜，整整齊齊的碼放在圓盤中間，別有一番風味。同時，葷菜講究色香味俱全，吃起來肥而不膩，入口即化，令人食慾大開。而四個素菜，經過廚師的精心烹調也都勾起了食客的味蕾。可以說，這“八大碗”的種類是十分豐富的，能夠滿足大多數人對食物的追求。不同地區，方式不同
中國國土面積較大，每個地方有每個地方不同的文化差異，因此農村的酒席也就大不相同。例如北京的八大碗基本豬肉為主，做法以蒸、燉、燜為主，很少有炒菜，這種簡單而實用菜系非常符合農村人多的酒席。而陝西地區相比於北京多了幾道甜菜，但基本上也是以蒸和燜為主。雖然不同地區的食材不同，但是做法幾乎相同。在過去農村地區比較貧窮，物質也比較匱乏，所以在辦酒席的時候，都是以這種簡單的方法來烹飪現有的食材。地區不同，食材也就不同，“八大碗”的種類也就各不相同。農村酒宴的“八大碗”，傳承的是中國人民好客的一種風情，並且代表的是過去勞動人民最朴實無華的宴席。不同地區也有不同地區的宴席，但是不變的是人們團聚一桌時內心的心情與美好的祝願！