酒席上的扒雞

1、著名的魯菜有哪些？

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。這么膩害的魯菜菜，是不是很想進一步了解呢?今天小編就發福利了，給你們免費普及一下十大魯菜的知識。

魯菜十大名菜1.德州扒雞

扒雞是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。

據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有300餘年的歷史。它以製作獨特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而著稱，1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》。

德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈卧體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。

魯菜十大名菜2.紅燒大蝦

紅燒大蝦，是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦」。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。「紅燒大蝦」歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

魯菜十大名菜3.九轉大腸

以下為民間傳說： 「九轉大腸」出於清光緒初年，由濟南「九華樓」酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏與邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對「九」字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字型大小都冠以「九」字。「九華樓」設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹制豬下貨菜更是講究，「紅燒大腸」(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反復數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中葯砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成後再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳餚都贊不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合杜氏喜「九」之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當即取名「九轉大腸」，同座都問何典?他說道家善煉丹，有「九轉仙丹」之名，吃此美餚，如服「九轉」，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，「九轉大腸」之名聲譽日盛，流傳至今。

濟南九華樓飯庄於清朝光緒年間，將豬大腸做成了香肥的紅燒大腸，聞名於市。做法簡單地說是大腸完全洗凈後，加香料用開水煮至軟酥，切成段加糖、醬油、香料等。

後來在烹飪方法上又有改進，水煮熟後要送油鍋炸，更加鮮美。有人據其製作方法精細如道家「九煉金丹」般，取名「九轉大腸」。

魯菜十大名菜4.蜜汁梨球

是一道美味食品。梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經;具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的作用;用於熱病傷陰或陰虛所致的乾咳、口渴、便秘等症，也可用於內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等症。

魯菜十大名菜5.清湯柳葉燕菜

是一道集美味、營養於一身的菜餚，被選為十大經典魯菜之一。具有色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇的特色。

魯菜十大名菜6.四喜丸子

四喜丸子，為中國的一道名菜，為魯菜的代表菜之一。

四喜丸子其實最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚菜裡面也有一道類似的菜，叫「紅燒獅子頭」。不過「四喜丸子」討了名稱的好，因象徵著中國人最為重視的「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」四件喜事，而成了魯菜中的一大名菜。

山東人的性格裡面，既有孔孟儒家的仁禮，又有水泊梁山的仗義。朋友啊，別小瞧魯菜，品嘗正宗的魯菜，你會品嘗出這兩種歷史文化底蘊滴!

魯菜十大名菜7.壇子肉

「壇子肉」是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放入瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名「壇子肉」。

魯菜十大名菜8.糖醋鯉魚

「糖醋鯉魚」是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——洛口鎮。

魯菜十大名菜9.一品豆腐

是一道魯式官府菜，以鮮嫩爽滑、營養全面、低脂健康、老少咸宜為特點。

魯菜十大名菜10.油爆雙脆

油爆雙脆是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆雙脆以雞胗為主要材料，烹飪以爆菜油爆為主油。爆雙脆的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚

2、扒雞的做法

准備材料：北京油雞1隻、蒸魚豉油4勺、老抽3勺、蚝油1勺、大塊、冰糖3塊、小蔥1把、洋蔥半個、生薑1塊、八角2個、桂皮1段

1、把雞洗凈，切掉頭部和屁股備用。

2、倒入蒸魚豉油和老抽，把雞塗抹均勻。

3、再倒入掉蚝油混合均勻，把雞浸泡醬汁中片刻。

4、備一個高壓鍋，底部鋪入小蔥，把姜切片，洋蔥切塊放入，冰糖也要放入。

5、把醬汁中的雞放入鍋中，把剩下的醬汁全部倒入，放入桂皮八角，開大火燉制。

6、煮制冒小泡，加蓋燉煮，上汽煮上一會，根據食材增減時間。

7、最後收汁，讓整雞裹上焦糖色，雞肉入味即可出鍋。

3、參加婚宴酒席上的四大件當中那整雞的做法與名字？？？？（雞是整個的）

山東的德州扒雞來，或者是煙台的燒雞。源但是一般婚宴的名字都是龍鳳呈祥之類的喜慶名字，東西都那麼回事兒。
把一隻整雞從翅膀下開刀掏出內臟，反復洗去血污和異味。 八角，花椒，鹽，醬油，蔥姜，砂仁，豆蔻，糖等把雞腌漬起來，需要最少24小時的時間讓雞入味。雞翅膀翻轉一下別住。技術牛逼的可以把雞腿折一下，再從肚子後面塞進去，在嘴裡掏出來。之後控干水分，雞皮表面抹上麥芽糖水下鍋炸到表面顏色變成棗紅撈出來，連腌漬的汁一起放容器里再入鍋大火蒸30分鍾就好了。

4、正宗扒雞的配方與做法

扒雞

主料：雞1000克，

輔料：小麥麵粉15克，雞蛋75克，

調料：植物油40克，白醬油15克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄醬10克，辣醬油10克，香油10克，白砂糖5克

1.雞除去大骨之後，把雞肉敲松，將白醬油、鹽、胡椒粉、酒拌勻，塗在雞皮上。

2.雞肉切成大塊在蛋汁（預先打散）中浸過後，在麵粉中沾一下，放入油鍋中煎好。

3.兩面煎熟後，加上番茄醬、辣醬油、麻油煮到湯汁收濃、量適中時，離火即成。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

5、「扒雞」和「燒雞」有啥區別？

久負盛名的德州扒雞，其實是因為鐵路而"走紅"的。

早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。二十世紀，隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經營進入了興盛時期，呈現了"百家爭鳴"的景象。

那時候的扒雞店，主要開在火車站廣場前，出現了鋪靠鋪，攤連攤，星羅棋布。從街上走過香氣撲鼻，引人垂涎。來來往往的旅客聞到香味，就忍不住駐足，再加上德州扒雞方便攜帶，就買幾只帶上火車食用，或者當作帶給親戚朋友的禮品。

就這樣，在綠皮車的時代，德州扒雞被帶到了大江南北。

老湯是用來鹵制德州扒雞的底湯，鹵制口的味道，最關健的一個環節，就是要有好的老湯。主食材是雞架，豬大棒骨和老母雞，煮6小時以上。

凈光嫩童子雞一隻宰殺制凈，將雞腳塞進雞肚子里（注意不要把皮弄破），將雞的左翅從嘴裡穿出，盤好。取溫水600克、蜂蜜100克攪拌均勻，左手拎雞右手用手勺將蜂蜜水均勻地淋在雞身上，重復3-4次。將雞掛在風干房中，開風扇吹24小時。以實際雞的皮收緊為准。風干之後經過油炸，雞身變成誘人的棗紅色，再經過醬制，將燜好的扒雞用漏勺輕輕撈出，刷一層芝麻油儲存即可。

燒雞則是在雞身表面塗上一層蔥姜水，將剩下的蔥姜塞進雞肚子里，小干辣椒，花椒，桂皮，香葉，小茴香，肉蔻，草寇，白芷，丁香，砂仁等香料都放進鍋中，開大火熬出香料的香味。將處理好的白條雞放在開水中燙一下，一直燙到雞皮呈金黃色的時候撈出來，晾乾表面的水分。向香料鍋中加入一勺老抽，一勺蔥油，食鹽，一勺雞精，將白條雞晾乾表面的水分之後再在上面均勻地塗上一層蜂蜜水，鍋中燒油，將整隻雞都放進鍋里炸一下，炸至雞皮成棗紅色，取出放在熬好的鹵湯中，煮至沸騰，再轉小火燜煮半個小時左右即可。

熏雞則是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞，在熏陶時受熱是均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞。把雞煮熟後，趁熱熏制，色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

你還吃過哪些地方特色美食的雞？

6、「德州扒雞」是一款比較著名的菜餚，請問其屬於哪個菜系?

屬於山東菜，魯菜。德州扒雞，全名為德州五香脫骨扒雞。是由燒雞演變而來，其創始人為韓世功老先生。據《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創之家，產於公元1616年（明萬曆43年），世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點名要韓家做雞品嘗，後龍顏大悅，贊曰「食中一奇」，此後便為朝廷貢品。1911年（宣統3年），韓世功老先生總結韓家世代做雞之經驗，製作出具有獨特風味的「五香脫骨扒雞」，社會上習慣把韓世功先生稱為第一代扒雞製作大師。

二十世紀初，德州經營燒雞者更如雨後春筍，名店眾多，相互競爭，皆在質量上狠下功夫。始有「寶蘭齋」店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、鹵雞和醬雞的基礎上，根據扒肘子、扒牛肉的烹調方法，開創了扒雞生產工藝。至1911年，德州老字型大小「德順齋」燒雞鋪掌櫃韓世功等人，對傳統的工藝與配方進行改進，添加了多味健脾開胃的中葯，又結合侯寶慶製作燒雞、扒雞的經驗，揉進了炸、熏、鹵、燒雞的方法，既考慮了當地習俗，又兼顧了南北口味，經多次試制，終於生產出了「五香脫骨扒雞」：因為是加入了多種葯材燒制，故稱「五香」；成熟後提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。他們製作的扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質，故很快在市場上打開銷路。尤其是津浦鐵路通車後，德州扒雞的名聲也隨著旅客的嘗食，遠播南北，成為北方整雞鹵制的特色名吃。