婚宴上的琉璃饃的做法

1、河南有名的小吃有哪些呢？

琉璃饃

在豫東一代，琉璃饃曾是婚宴上必不可少的一道菜，做法頗簡易：將細白面饅頭切成一寸來長、指頭粗細的條兒，晾乾後放入40攝氏度的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出後迅速放入准備好的白糖汁中，然後盛出端上桌。吃的時候，要用筷子夾出，放入水裡激一下，如此才能形成獨特風味，所以琉璃饃又名「水激饃」。

相傳，明朝萬曆年間，在朝為官商丘人沈鯉，有一位勤儉的廚子，這位廚子發明了「水激饃」，沈鯉得知後，將「水激饃」發揚光大，待他告老還鄉後，還曾用「水激饃」款待過萬曆皇帝。

水激饃經過一代代廚師改良，從官宦之家走向升斗小民的餐桌，從商丘流傳到周口、開封，並成為一道河南特有的美食，當然，之後它又多了很多馬甲，比如有琉璃饃、水浸饃、密汁饃、拔絲饃等等。

紅薯泥

開封杞縣有道菜，名叫紅薯泥，是杞縣名廚蔣士奇發明的。做紅薯泥並不難，難的是你不去做——先將紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用干凈的白布包裹起來軋壓成泥。

然後將白糖倒入鍋內化成糖漿，再兌入小磨油、紅薯泥不斷攪拌，呈柿紅泥狀出鍋。裝盤時，分層放山檀丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養豐富。而且還是江湖盛傳的「三不沾」，即：一不沾盤子、二不沾筷子、三不沾嘴。

媽糊

周口鹿邑有道小吃，叫做媽糊。別看名字土不拉幾的，吃的人都忘不了那味道。這媽糊，色白如乳，細膩無渣，滑潤如脂，不知不覺中就喝完了。

因為黃豆和小米磨出來的豆米汁水放在鍋里煮，看著很稠，喝到嘴裡不擋嘴，味道香甜爽口，看起來也是乳白色的，故名媽（俗指奶水）糊。一直到現在，媽糊還是鹿邑飲食上的特色食品 ，不但本縣人愛喝，外地來的客人也愛喝。

不翻湯

泰山歸來不看岳，洛陽歸來不喝湯。有一種名震江湖、洛陽獨有的湯，那就是不翻湯。據說清末一位叫做李振生的老先生，用不翻餅，加上豬骨湯和土雞高湯，配上木耳、粉絲、海帶、蝦皮等各種食材，創造出「不翻湯」。

洛陽老城區有好幾家做不翻湯的老字型大小，都是從老闆的祖爺爺那一輩開始。而不翻湯真正在藏龍卧虎的洛陽站穩腳跟，多虧了一位姓高的中醫。此人根據季節的變換在豬骨頭湯中添加各類中草葯，使得不翻湯春季開胃、夏季敗火、秋季除燥、冬季驅寒。

這種葯膳功能奠定了不翻湯的江湖地位，每到晚上，這些不翻湯店鋪門口就會被人群擠爆，不講究環境的吃貨們搬著凳子，或坐或蹲，端著碗倚在門口喝湯，場面不是一般的壯觀。

鐵棍山葯

有一個著名的且帶點顏色的段子：男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男女都吃了床受不了，地里種多了地受不了。這個段子講的是焦作特產鐵棍山葯，它不但是種美食，更是葯材，而且還是四大懷葯之首。

作為食物，鐵棍山葯嘗起來比較面、微甜、味香、有點葯味、久食不膩。作為葯材，鐵棍山葯健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。

壯饃

濮陽一代，流傳著一種特色美食——壯饃。壯饃的起源，有兩個版本的傳說，一個與宋代抗金故事有關，另一個則是關於狀元及第的傳說，而壯饃真正風光的歷史，則是從清末民初開始的，它在一個叫王五輩的手中發揚光大的。

王五輩的每個饃用新鮮豬後腿肉半斤，切成薄片，和大蔥、綠豆粉皮、雞蛋等加各種天然香料一起調成餡，把醒好的面用擀麵杖擀成餅狀，攤上餡心，再覆蓋一層。

放入盛滿香油的雙層鏊子內，最後做成壯饃。每每一出鍋，就被人排隊買光。壯饃在豫魯蘇皖交界諸地流傳，有著極具有震撼力的外表，堪稱是餡餅界的巨無霸，中國式的大披薩。直徑三十到六十公分，厚度一寸半，生動立體地展示了什麼叫做霸氣側漏。

2、水激饃和琉璃饃區別

水激饃和琉璃饃都是商丘當地的特產美食，前者松軟水分大，後者光滑含糖的成分。

水激饃原名水浸饃，密汁饃，拔絲饃，也有更形象的叫焦炸琉璃饃。發源於商丘古城歸德府，創於何朝何代已不可考。相傳明代閣老沈鯉（商丘縣人）每次招待賓客，必要家張的水激饃上桌。

現在農村娶媳婦招待客人把這道菜作為八大件只一，頗受大家歡迎，如果在婚宴上看不到這個菜那對整個宴席的評價都會低了不少。

傳說故事

傳說，沈鯉（商丘人）80歲告老還鄉，皇帝來歸德府看望他，席間提出要品嘗歸德名產。沈鯉便將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃後十分贊賞，說是「飽了口福」，並問起水激饃的來歷。沈鯉說，過去，他家雇了個窮人做廚工。

這廚工十分節儉，家裡人吃剩下的饃放幹了，他總捨不得扔，用水浸了浸，油炸後放在糖汁里浸拌，然後給府里的傭人們吃。沈鯉發現後，讓廚工也給他送一份來。

他吃了一口，覺得鮮美極了，便讓廚工經常給他做這種饃吃，並以此作為美味招待客人。客人們覺得好吃，便讓家聘廚師到沈府學做水激饃。從此，歸德官府的宴席上，便多了這道菜。

3、琉璃饃饃怎麼做

材料

牛腿肉，饅頭，西芹，蔥，薑片，大蒜，新鮮杭椒，新鮮紅辣椒，香菜1棵，李錦記四川風味麻辣醬1湯匙，孜然粉適量，食用油適量

做法

1.【饅頭的煎制過程】：饅頭切成大小均等的2CM見方塊

2.鐵鍋內放入適量食用油

3.開小火，放入饅頭塊煎制

4.隨著油溫的升高，饅頭塊表面變得堅挺，色澤由白色向金黃色過渡

5.繼續小火煎制，直到饅頭塊的每個切面都變成金黃色，用筷子把饅頭塊瀝油夾出

6.煎好的饅頭塊放入盤中備用

7.【牛肉的腌制與煎制】：牛腿肉泡在清水裡浸泡10分鍾，用清水沖洗干凈

8.牛腿肉切成大小2CM左右的見方塊放在碗中，加入1/2茶匙食鹽

9.加入1湯匙李錦記四川風味麻辣醬

10.淋入1湯匙食用油

11.用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鍾至牛肉入味

12.煎饃頭剩下的食用油放在火上，倒入腌好的牛肉塊

13.不要翻動，用鏟子把牛肉塊攤平在鍋底，等牛肉塊表面變得堅挺

14.用鏟子翻動牛肉塊，一直炒到牛肉塊變色六成熟

15.炒好的牛肉塊連同紅油一起倒在盤中

16.【炒制過程】：鍋洗干凈重新倒入少量的食用油，蔥姜蒜切末放入鍋中，小火煸香

17.新鮮杭椒和紅辣椒用清水洗凈，去蒂切成段

18.辣椒段放入鍋中，炒出香辣味

19.炒好的牛肉塊倒入鍋中

20.煎好的饅頭塊也放入鍋中

21.西芹用清水洗凈，去掉筋膜，用刀切成段

22.西芹段放入鍋中

23.用鏟子翻炒均勻，讓西芹吸收鍋的熱氣變熟

24.撒入適量的孜然粉

25.香菜用清水洗凈切成段

26.香菜段放入鍋中

27.用鏟子翻炒均勻即可

4、琉璃饃的家常做法 最正宗的做法 琉璃饃怎麼做好吃

主料

干饅頭

1個

輔料

牛奶

1盒

白糖

200g

黑芝麻

適量

步驟

1.准備好所需食材。

2.把饅頭切塊泡入牛奶中片刻。

3.放入煎鍋煎至兩面金黃。

4.裝入盤中備用。

5.鍋里的油留少許，一點就夠了，直接放入糖。

6.糖熬化稍黃馬上關火，熬焦了就變苦了。

7.把糖稀澆到煎好的饅頭上，撒上芝麻，趕緊用筷子把饅頭塊分開，不要沾在一起。

小貼士

熬糖時候看到起泡糖剛變黃就趕緊關火，熬糊了就很苦了。

5、有沒有琉璃饃的規模設備做法視頻教程

用料
饅頭 4個
白糖 3勺
水
琉璃饃的做法

拿四個饅頭，不過得放幾天等饅頭很硬很硬的。把饅頭皮揭掉，切成大小一樣的條狀。把饃渣篩掉……

開火鍋里倒油，油不要太熱五六成熱。把切好的饃倒入，炸成金黃色撈出。另起一鍋，大點的勺子一勺水三勺糖的比例熬糖稀。記得不要離開，要不停的攪動著。炒到有糖色有絲的時候把炸好的饃倒入，快速翻炒只到所有都有糖後，盛出

6、琉璃饃怎麼做

材料

饅頭  4個  

白糖  3勺  

水  

做法

1. 拿四個饅頭，不過得放幾天等饅頭很硬很硬的。把饅頭皮揭掉，切成大小一樣的條狀。把饃渣篩掉……  

2. 開火鍋里倒油，油不要太熱五六成熱。把切好的饃倒入，炸成金黃色撈出。另起一鍋，大點的勺子一勺水三勺糖的比例熬糖稀。記得不要離開，要不停的攪動著。炒到有糖色有絲的時候把炸好的饃倒入，快速翻炒只到所有都有糖後，盛出  

7、饅頭的做法

同一種食材，總是有很多種不同的吃法，每一道不同口味的美食都是吃貨們智慧的結晶，可能這種吃法你不喜歡，但是不會妨礙喜歡這種味道的人喜歡，所以同樣的一種美食，就有了不同的口味，每一道不同口味的美食，都是與眾不同的，今天來看看這種食材做出的不同風味的美食吧。

一種食材多樣做法，想怎麼吃就怎麼吃。

辣煎韭香饅頭的做法步驟

1准備好剩饅頭和雞蛋、韭菜。

2饅頭切丁備用。

3韭菜洗凈切碎，雞蛋磕破於碗中。

4雞蛋打散，倒入饅頭丁。

5充分拌勻，讓饅頭丁均勻裹上蛋液。

6鍋中油熱，倒入饅頭丁。

7煎至兩面微黃。

8加入鹽，簸勻。

9倒入韭菜碎，簸勻。

10加入紅剁椒，簸勻。

11加入黑胡椒粉。炒好的饅頭丁盛入碗中，趁熱食用。

香炒饅頭的做法步驟

1將隔夜饅頭切成丁。

2黃瓜洗凈切成丁；香菜切段；臘肉切片。

3不粘鍋加油燒熱，下入饅頭丁煎至兩面金黃盛出。

4鍋繼續燒熱，下入雞蛋液煎成蛋餅餅鏟碎盛出。

5鍋燒熱，不用加油，下入臘肉炒出油。

6下入黃瓜丁炒斷生。

7下入雞蛋和饅頭丁翻炒。

8最後下入香菜，調入一滴蚝油，撒入適量鹽，雞精調味即可。

琉璃饃的做法步驟

1准備好所需食材。

2把饅頭切塊泡入牛奶中片刻。

3放入煎鍋煎至兩面金黃。

4裝入盤中備用。

5鍋里的油留少許，一點就夠了，直接放入糖。

6糖熬化稍黃馬上關火，熬焦了就變苦了。

7把糖稀澆到煎好的饅頭上，撒上芝麻，趕緊用筷子把饅頭塊分開，不要沾在一起。

饅頭布丁的做法步驟

1饅頭1個雞蛋2個。

2雞蛋放進大腕里打散。

3加入與雞蛋同等量的水攪拌均勻。

4把饅頭切成小塊。

5放進雞蛋液中。

6輕輕攪拌均勻，靜置20分鍾，使每塊饅頭都能浸透蛋液。

7鍋中放油，又溫熱下入浸透蛋液的饅頭塊。

8炸至金黃，饅頭塊變大即可。

9外皮香脆內部柔軟嫩滑，口感比蛋糕布丁不遜色呢。

10再配上番茄醬，真是美味呀。

蝦仁饅頭丁的做法步驟

1冰鮮蝦解凍後去蝦線、蝦頭和蝦殼。

2蝦仁內放入鹽，糖，雞精碼味，加蛋清、澱粉上漿。

3蝦仁切成丁加入鹽，糖，雞精碼味，再加蛋清、澱粉上漿。

4黃瓜和紅蘿卜去皮切丁。

5饅頭切小丁。

6油鍋三成熱時下入蝦仁滑熟，撈出瀝凈油。

7待升到六成熱時下入饅頭丁。

8炸至金黃後撈出瀝油後放入盤內打底。

9炒鍋上火，添入少許底油，下入蔥薑末煸出香味。

10下入胡蘿卜丁煸炒。

11再加入黃瓜丁略炒，烹入料酒，加少許水，加鹽，雞精定好味。

12倒入滑好的蝦仁翻炒均勻。

13最後勾入少許水澱粉，淋明油。

14裝在盛有饅頭丁的盤中即可。

15顏色鮮艷，口感豐富，味道鮮美。小孩子很喜歡哦

8、琉璃饃的做法，琉璃饃怎麼做好吃，琉璃饃的家常

用料
饅頭 4個
白糖 3勺
水
琉璃饃的做法

拿四個饅頭，不過得放幾天等饅頭很硬很硬的。把饅頭皮揭掉，切成大小一樣的條狀。把饃渣篩掉……琉璃饃的做法 步驟1
開火鍋里倒油，油不要太熱五六成熱。把切好的饃倒入，炸成金黃色撈出。另起一鍋，大點的勺子一勺水三勺糖的比例熬糖稀。記得不要離開，要不停的攪動著。炒到有糖色有絲的時候把炸好的饃倒入，快速翻炒只到所有都有糖後，盛出