宜豐酒席菜

1、什麼是客家？

客家概述
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【拼音】 kè jīa
【客音】 hāk gā / kāk gā
【英語】 Hakka
客家，是一個具有顯著特徵的漢族民系，也是漢族在世界上分布范圍最廣闊、影響最深遠的民系之一。聚居在廣東梅州、河源、惠陽等縣江西、四川、廣西、湖南、台灣、海南、福建部分地區，分布約120餘縣。先世居黃河流域，西晉末年(4世紀初)、唐代後期(9世紀末)因戰亂大批南下。1270年代南宋滅亡後又遷至贛、閩、粵等地。自稱「客家」或「來人」，以區別於本地人。客家話是漢語方言之一，保留較多古漢語音韻。山歌別具風格。客家人在聚居地區保持自己習俗傳統，婦女均天足，參加勞動生產，不受封建陋習約束，勇於進取。近代，太平天國之亂失敗後，不少客家人被迫分散在更廣闊的地區，有的轉徙台灣、香港，或僑居南洋一帶。
客家的起源存在多種說法，主要的有客家中原說和客家混血說。客家中原說認為客家主體構成為來自中原的移民，而客家土著說則認為「客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區的古越族移民混化以後產生的共同體，其主體是生活在這片土地上的古越族人民，而不是少數流落於這一地區的中原人」。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經贛南、閩西到達梅州，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以梅州為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。「客家三州」為 嘉應州、贛州、汀州。

客家方言
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客家方言在不同的地方有不同的叫法，在廣東東部北部叫客話、客家話；在廣東西部和廣西東南部叫涯話、麻介話、新民話；在湖南瀏陽叫客姓話；在四川叫土廣東話。但通稱客家話。這是自稱和他稱的合一，客家人和非客家人都用，向來通行，是很好的說法。
客家方言的分布
客家方言主要通行於大陸的廣東、廣西、福建、江西和四川、湖南、海南部分地區。其中主要的區域是廣東東部和北部，廣西南部，江西南部，福建西部。粵閩贛邊區一帶是客家最集中的地區，因而也是客家方言最流行的地區。在海外，台灣和香港有部分地區講客家話。東南亞印度尼西亞、馬來西亞、新加坡、泰國、越南、菲律賓以及美洲華僑、華裔中也有不少講客家話的。
廣東的客家方言幾乎遍布全省，但主要分布在粵東、粵北地區。其中純粹屬客家方言或以客家方言為主的縣市有：梅縣、興寧、五華、大埔、蕉嶺、平遠、龍川、和平、始興、連平、新豐、河源、豐順、紫金、南雄、翁源、連南、英德、惠陽、曲江、博羅、寶安、惠東、揭西、仁化 、樂昌、廉江、乳源。此外饒平縣、揭西、海豐、陸豐、龍門、從化、花縣、新會、化州、四會、陽江、鶴山、三水、高要、開平、信宜、珠海、深圳龍崗、東莞等廣東的其它地區的一些縣市也有不同程度的客家話分布。據最新調查資料統計，在粵西的湛江、茂名、陽江三市約有190萬人講客家話，分布區域約為6400平方公里，具體分布在廉江、化州、信宜、高州、電白、陽西、陽春等縣 。
福建省客家方言主要分布在閩西的長汀、連城、上杭、武平、永定、清流、寧化、明溪等縣。此外，南靖的曲江，平和縣的九峰、長樂，詔安縣的秀篆、官陂，龍岩西北部萬安（舊名溪口鎮）等地說的也是客家方言。
江西省客家方言主要分布在贛南的興國、寧都、石城、瑞金、會昌、尋鄔、安遠、全南、龍南、定南、信豐（不包括縣城嘉定鎮和城郊的部分農村）、大余、崇義、上猶、南康、贛縣、於都等十七個縣和西北部的銅鼓縣、修水縣的大部分鄉鎮。此外，萍鄉、廣昌、永豐、吉安、泰和、萬安、遂川、井岡山、寧岡、永新、萬載、宜豐、奉新、靖安、高安、武寧、橫峰等縣市的部分鄉鎮均講客家方言。
四川省也是客家人居住較為集中的一個省份，客家方言主要分布在成都郊區東山一帶、新都、金堂、廣漢、什方阝、彭縣、雙流、新津、簡陽、仁壽、資中、威遠、安岳、富順、瀘縣、合江、宜賓、廣安、儀隴、巴中、通江、達縣、西昌等縣市的局部地區。
廣西壯族自治區客家方言分布全區90個市縣中的79個市縣，占所有市縣的87.78%。就鄉鎮而言,全區1364個鄉鎮中,583個鄉鎮有客家話,占所有鄉鎮的42.74% 。廣西客家方言集中的地方，主要是在陸川、博白、浦北南部與合浦東部；其次是防城、欽城與靈山相連的一片地區；以貴縣為中心，沿鐵路東南至玉林北部、西北黎塘、賓陽地區；此外還有來賓、桂平、平南、象州、柳州、蒙山、荔浦、陽朔等。
湖南省的客家方言主要通行於攸縣、茶陵、酃縣、汝城、桂東等縣的某些鄉村，還有瀏陽、平江縣的某些鄉村。江永、江華等地也有少數人說客家方言。
台灣的客家方言主要分布在桃園以南各鄉鎮和中壢、新竹、竹東、苗栗一帶鄉鎮以及屏東縣一部分鄉鎮、高雄縣的美濃鎮。
客家方言在海外的分布可分為亞洲、非洲、歐洲、美洲、大洋洲五個地區。其中亞洲講客家方言的共有350萬人，主要分布在印度尼西亞、越南、緬甸、印度、馬來西亞、泰國、新加坡等國家。非洲的客屬華僑華人共有5.4萬人,分布在模里西斯、留尼旺、南非等12個國家。在美洲約有46萬人講客家方言，分布在秘魯、美國等21個國家和地區。歐洲、大洋洲的客屬華僑華人有16萬和4.4萬人。

客家習俗
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客家人的習俗大致上包括全國性的傳統歲序節俗，地方性崇拜、禮節等。
主要節日
☆春節：有拜年，游樂活動等，是最隆重的節日。
☆立春：即交春。
☆元宵節：正月十五是中國民間傳統的元宵節。元宵節吃元宵，玩燈，賞燈，猜燈謎。
☆二月二：開正節。
☆清明：客家掃墓習俗多從春分開始，清明達到高潮。
☆端午：客家普遍稱為五月節。節日主要內容是吃粽子，雄黃酒，龍舟賽。
☆七月節：也即鬼節。
☆中秋：民間通稱八月節。吃月餅，賞月等風俗大體各地相同。
☆重陽節：客家人叫「九月節」。
☆冬至：客家人有「冬大過年」之說。
婚姻禮俗
說媒
過去客家男女青年，十六歲以後就可托媒人說媒，介紹婚事。一般是由男家父母托媒去女家說，也有女家請媒人先訪男家的。
看妹子
男女兩家通過央媒說合，如雙方都有意，就約定時間「看妹子」。
寫庚帖
雙方同意後，就要互告男女生辰八字。回去後，各請算命先生來「合八字」。如八字合得來，不會相沖相剋，就寫出庚貼（俗名婚單），各置於香案之上，如三天內無不祥之兆，這門親事就定下來（如八字不合，男方要把女的庚貼送還女家）。
編紅單
也稱「開紅婚帖」，或叫講財禮。由男方父母，宗親和媒人一起到女家，將男方要送給女家的財禮開具出來。紅單中有的還要寫上回婿禮品，如帽、銀花、衣服、鞋、襪等。開紅單過程中，雙方會討價還價，最後協商敲定。紅單開完後，男女雙方還要交換信物如戒指、手帕等。最後男方來人在女家吃完中飯回去。 定親
也叫「行大禮」，即再次正式把婚事確定下來。男青年及其父母等要去女家，送去豬頭、魚、肉等，女方父母、哥嫂、叔伯、外祖父母等都要出場。吃完中飯後，女孩子要出來見面，稱男家父母為爸媽，兩家父母相互稱親家、親家母。
看家門
即女方到男方去看家庭，時間有的在「行大禮」前，有的在「大禮」後，女方去的人除女孩子及其父母親外，姑嫂、姐妹等都要去，大大小小十幾人，不帶禮品，就是帶一點，男家也不敢接。
送日子
婚事定下以後，男方要請算命先生擇定過門日子，包括新娘出門的日子、時辰，到男家後歸門的時辰，此外女方裁紅衣、男方鋪床的日子也要同時擇定。
送菜和抬嫁妝
新娘過門前一、二天，男家要請宗親將紅單規定的聘禮和魚、肉、禽、面條等物，由十多人送到女家，回來時就把妝奩、傢俱等帶回男家。
迎親
也叫接親或過門。婚期前一天，男家要去十多人到女家接親，有鼓手樂隊，有放鞭炮的，有抬花轎的，有燒香的（要到女方的祠堂、廟宇、社公燒香），一個挑擔的，一頭挑帶路雞（一公一母），另一頭是酒和松明，一個女的要帶上新娘穿的衣服，還有扛木篋的二人，要扛去魚、肉、酒、糕餅、香煙、鞭炮、蠟燭等物，媒人也要去，新郎有的去，有的不去，如新郎同去，新郎也要做轎，放鞭炮的是男方的全權代表，隨帶紅包一、二十個。
接親的人到女家後，先吃點心，然後由女家二人帶著到祠堂燒香敬祖。女家在中午或晚上，要設宴請客。
新娘動身一般是在半夜子時或卯時，越走天越亮，象徵走向光明，再是晚上出門，也不會碰到抬棺材等不吉利的事。迎親隊伍前面是打燈籠的，接著是吹鼓手，花轎在中間，後面是接親的人。
新娘到達男家，如還不到所規定的入門時辰，就要在大門口坪上或在門外旁邊房子等候。入門一般是早上七、八點或八、九點，有的甚至要等到中午。到了入門時辰，新娘要踢轎門，由男方的伴娘將新娘牽出轎，然後在大門口「過火堆」，新娘從用杉樹枝燒起的火堆上跨過，才進大門。
拜堂
新娘在鼓樂聲中進到大廳以後，就開始拜堂。大廳擺設香案，東邊站父母、長輩，西邊站外戚，北邊站房親，南邊站小輩。拜堂前，外家要給新郎掛紅，用五尺長的紅布披在新郎身上。
口念：「手拿幡紅五尺長，一心拿來扮新郎，扮得新郎生貴子，早生貴子中個狀元郎。」拜堂時，新郎站左，新娘站右，由禮生叫：一拜天地，二拜祖先，三拜高堂，四夫妻對拜。
最後是親戚見面，要給新娘紅包。拜堂畢，伴娘用紅羅將新娘牽進新房，新郎新娘在鞭炮聲中從房門口向大廳撒喜糖。然後新郎新娘吃交杯酒。伴娘用托盤捧上一隻雞，邊端酒邊講：「團團圓圓，璧合珠聯」，「觀音送子，早生貴子」；「夫妻和好，白頭到老」。 （此禮儀在梅州地區亦已不常見，被現代婚禮模式取代）
中午辦酒席，吃婚宴，用高聲地炮邀客，每半小時放一次，酒席開始入席時放三響。接著由禮生報名單，一桌二個上席，按輩份和親疏，先安排上席就坐，然後其他人隨便入席。男女賓客分開就席，新郎新娘要到席上敬酒。
鬧房
鬧房一種在大廳鬧，一種在新房鬧，也有先在大廳鬧，後到新房鬧。鬧房期間，鞭炮隔幾分鍾放一次，一直鬧到午夜方停。
回門
也叫「轉門」。一般是婚後第三天或第五天，由女方派新娘的姐妹等女眷來請新郎新娘一起去做客，媒人及新郎姐妹也同去，共7-14人，吃罷午宴，當天回來。
送滿月 結婚後一個月，新娘娘家要來送滿月，同時送來小雞、蔬菜、種子、谷種、豆子等，示意五穀豐登，財丁興旺。

傳統喜慶習俗
1.誕生禮儀
標志著一個人出生的慶賀和祝福，是人生中的開端禮儀。
催生
出嫁女兒懷孕快分娩時，一般是嬰兒出生前一、二十天，娘家要帶著雞、雞蛋、面條、粉乾等來到女兒家「催生」，有預祝平安出生之意。如母親已不在，則由嫂子去催生，中午要設宴招待。
小孩出生後，女婿要帶著雞、蛋、米酒（有的帶幾十斤）到岳家去報喜，外婆家要請客，至親友好都會來參加，以表示祝賀。外公、外婆會回贈雞和紅蛋。
做三朝
小孩出生三天，要做「三朝」。先給小孩洗澡，請接生婆吃飯。外婆會送來大公雞、雞蛋、面條、糯米粉等。要做「三朝酒」，宴請外婆及親房。有些地方還要給至親親友送紅蛋，親友在滿月前會回送雞、雞蛋、面條等物。
做滿月
嬰兒出生一個月，要做「滿月」，外婆會送來大公雞（很多地方送大閹雞）、雞蛋，還會送來嬰兒穿用的衣服、小被、帽子、項圈、風衣、裙、銀手鐲和背帶等，舅舅、舅母、姨姨等女家親戚，一般都送小母雞、雞蛋、衣服、布料等，姑姑、叔伯等男家親房也會來慶賀。
百歲
小孩出生100天，也要慶賀。這一天，外公和女家的伯叔會拿公雞來慶賀，其他親屬一般都要給嬰孩送紅包。
做周歲
孩子出生一周歲，要做「周」，慶賀孩子「得周」。周歲比滿月更為隆重，來慶賀的客人也更多。

2.成年禮儀
客家的成年禮儀分男、女兩種，男子的成年禮儀叫做「冠禮」，女子的成年禮儀叫做「笄禮」。 （現在好像已經無此禮儀，至少在我所在地（世界客都——梅州）沒有了）.

3.壽誕禮儀
做生日
客家人與各地的習俗一樣，每年做一次小生日，十年做一次大生日，但以做大生日較為普遍。從十歲「啟十」起，一直做到四十或五十歲，到了六十以上，可稱為祝壽。做生日要吃壽面和荷包蛋，示意長壽百歲。 （此習俗亦已簡化，只做大壽：六十歲以上）
祝壽
祝壽時，出嫁的女兒要送來大公雞，還要送壽衣、壽帽、壽餅、壽鞋、壽襪，從頭到腳一整套，父親做壽，同時也要給母親送上一整套，此外還要送來壽軸、喜炮、壽燭、公雞以及壽桃、壽面、壽餅、壽酒、壽肉等。其他人來祝壽，一般親友送壽幛、壽聯，或者再加上送禮金。
不少地方，七十歲以上高齡、子孫多、家境較好的老人祝壽，要舉行拜壽儀式。
客家人生日和祝壽，是知情人自行送禮，上門祝賀，先賀後請；除內親、至交有發請帖外，不賀不請。
4.建房遷新居
客家人把建房和喬遷新居亦視為重大喜慶之一，要進行隆重慶賀。
建房時，房屋定位，房門定向都要請堪輿先生測定，豎柱上樑時，要張燈結綵，貼紅聯。新房建成後，要在入宅的前一天晚上，進行「驅邪」、「除煞」，然後才能遷入居住。
遷入新居時，要隨帶燈籠（或油燈）、火籠、秤等進屋，還要帶一窩小雞，蒸一甑飯捧進新屋，以示新丁興旺，喜氣盈庭。遷新居要辦「入宅酒」，宴請親友和建屋工匠及幫工等。菜餚中要有韭菜、豆腐、豬腸、豬血和米糕等，示意長長久久，發財高升。

客家酒俗
客家人十分好客，每當親朋戚友到來，他們都喜歡以家釀米酒相待，這種米酒又稱「水酒」，如是初開壇提取的酒，稱之為「酒娘」。這種「酒娘」好喝，度數雖然不高，但後勁大，容易醉人。他們在喝酒時，很注意禮節。
客家人喜歡使用四方桌，俗稱「八仙桌」，一種可供八個人同坐的木頭桌。上座時，他們很重視席位的安排，一般按親朋戚友的尊卑入席就座。宴席間的大小位，是這樣安排的，如正廳只排有一張桌子，這時以面對大門的左側為首位，右側為第二位。然後從左到右，穿插論序，面對正廳的右側為最小。如果安排二張桌子，這時候以左邊桌位為大，右邊為小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，稱之為「一品席」，這種情況，以首席為尊。如果安排五桌，一般要排成「梅花席」。
宴席間第一回斟酒（亦稱篩酒），是按尊卑長幼次序先後斟酒，最後再給自己斟酒。酒斟好後，酒壺嘴不能對客人，要對著自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸（表示尊敬和誠意），右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，並且要先喝表示敬意。有人遲到，視不同情況罰酒1-3杯，婦女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能離席。
客家人喝酒時，為了增添酒興和熱鬧氣氛，在各種宴會場合，或俗、或雅、或簡、或繁，都有猜拳助興的習俗。猜拳時還有一些規則，比如出三時，不能拇指、中指、食指一起出。出一時，大拇指要側向，不能往上翹。出二時，如使用大拇指、食指表示，出手時要側向，不能象燈駁殼槍一樣食指指向對方，以表示禮貌。
客家人酒令，具有豐富的知識性。猜拳的數字從零到拾，如猜中雙方所出的手指合計數，即為勝方。如雙方同時猜中或均未猜中，也有採取「四字式」叫法，比如猜「一」時叫「一品高升」；猜「二」時，叫「兩家和好」；猜「三」時叫「三星高照」；猜「四」時叫「四季發財」；猜「五」時叫「五子登科」；猜「六」時叫「六六順心」；猜「七」時叫「七巧成圖」；猜「八」時叫「八仙慶壽」；猜「九」時叫「九久長長」；猜「十」時叫「十全十美」。所以喊的就是吉祥語。
喝酒猜拳時，一般以三杯酒為一組，輸拳者喝酒，三杯酒喝完就算過關。如余興未了，可再來一組或幾組。如需請人代拳、代酒，應和對方協商，，徵得對方同意才行。除了猜拳斗酒外，還有出手指點數字斗酒，做法是席間指定一人為首，按大家所出手指的總數，算到誰，誰就得喝一杯，例如大家所出手指是六，從為首者算起，到第六位即為喝酒者。另外也有「轉湯匙」斗酒的，桌中擺一個湯匙，由一人旋轉湯匙，待湯匙停止轉動時，湯匙柄指向誰，誰就得喝一杯。除外還有「猜單雙」斗酒的，在手心中任意放入一枚或兩枚硬幣，讓別人猜單、雙，輸者喝酒。
客家人酒令花樣多，有文化的人還喜歡「字詞令」（包括地方特產令、農諺令等）、「詩詞令」，此外還有「通令」（多是別出心裁，涉及意趣，令人忍俊不禁。），包括猜謎等。客家人喜歡通過酒規酒令、這一群眾喜聞樂見的娛樂游戲，增添酒興，消除寂寞睏倦，直至盡歡盡醉。

傳統歲時習俗
過年
「百節年為首」，客家人與全國全省多數地方一樣，視過年為一年中最為隆重和歡樂的節日。人們很早就開始准備過年。九、十月開始曬番薯片、米糕片供過年油炸和炒食。「冬至」一到，開始蒸酒。年近三十日，家家戶戶要蒸糖糕、做米果、殺豬、做豆腐、宰雞等，歡歡喜喜迎接新年到來。
祭灶
十二月二十三日祭灶，二十三日晚後要把灶台刷干凈，把舊的灶君取下燒掉，三十日晨把新像貼上，一送一迎，都要擺置酒肉、糖果、甘蔗、米果等，在灶前燒香、點燭、放紙炮。
入年界
農歷十二月二十五日，入「年界」，加緊准備過年，外出的人都要趕回家過年。入年界限後，要教育小孩不能相罵，不能講不吉利的話。在入年界前後，要擇定吉日在屋內掃塵，打掃衛生。要清洗廚桌板凳，洗曬被褥蚊帳，乾乾凈凈過年。
過大年
大年三十，也就是除夕，是過年氣氛最為熱烈、最為歡樂愉快的一日。這天上午，家家戶戶要拜菩薩、敬神。大年三十，各家廳堂要掛起祖宗畫像，在大門口貼上鮮紅春聯，谷倉門上、禽畜欄前、傢俱床鋪以及水缸邊都要貼上紅紙條，叫做「封歲」，也叫「上紅」。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，乾乾凈凈過年。各家廳堂還要陳設供桌，布置香案，擺起雞、魚、肉、果品等，敬奉祖先。
除夕晚上，吃團圓飯，菜餚豐盛。桌上要多放幾副碗筷，以示請祖先回來一起過年。飯前，要先給祖先篩酒，將酒灑地，然後開始吃飯。席間，老人小孩吃雞腿，以示尊老敬幼。
守歲
吃罷團圓飯，灶具要洗得乾乾凈凈，以備正月初一早上或全天吃素。晚上要守歲，辭舊歲，迎新春，每個房間要整夜燈火通明，叫「點歲火」，有些地方牛欄、豬舍也要點上燈。家長要給小孩發壓歲錢，有些地方還要給老人壓歲錢。
開大門
正月初一按《通書》規定的吉利時辰開大門，頓時鞭炮聲此起彼伏，響徹雲霄。
拜年
正月初一早上吃素。飯後人們相互拜年以吉利話相頌。小孩們穿著新衣，歡樂嘻戲，有的爭向年長者拜年：「公公叔叔家發財，糖子餅果拿給涯（我）。」
正月初二，走親戚拜年。特別是新婚女婿（岳家會用書貼來請）要去岳父母家中拜年。一般小倆口一起去，也有隻女婿一人去；有的當天回來，也有住五、六天的。去時要帶小母雞、米果、糖果和香燭、鞭炮等，到時要在岳家祖先靈前燒香、點燭、放鞭炮。中午岳家請客，女婿要喝醉，不醉不熱情。
吃歲飯
初三早上吃「歲飯」（有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好），飯上插上筷子，家中有幾個人就插幾雙，再插上一根帶葉樹枝，有的還要放上桔、柚等水果。吃歲飯前先要把飯擺在「當天」神位上，供奉天神和祖先。吃歲飯要准備很多菜，有雞有肉，與大年三十吃團圓飯差不多。初三不能殺生，雞要在初二殺好或過年時留下。
出年界
正月初五，出年界。廳堂的祖宗畫像要收起，紙門簾要取下燒掉，外出做工幹活的就可以啟程了。
元宵節
正月十五日元宵節，又叫「上元節」，家家戶戶要籌辦菜餚，喝酒過年。要鬧元宵，新春遊樂活動到達高潮。
從過年開始到正月十五，各地游樂活動不斷，以游龍燈、舞獅為多，有的從正月初一、二起開始活動。龍燈和獅隊來到前，會預先發貼，來後要給他們送紅包、吃點心。龍燈、獅隊等除到各家各戶表演外，還要到村中各廟宇和祠堂向神靈及祖先拜年。逢到春節後的第一個墟期，各路龍燈、船燈、獅燈等都要到集上表演，叫做「開墟」。春節到元宵期間，各地還有以下一些游樂活動：
送春牛
一般在年初一，由三、五人組成一個小隊，向各戶送春牛圖，有吹嗩吶的，打小鼓的，敲小鈸的，在每家門口吹打，送上「恭賀新禧」紅貼，主人會給紅包。
稻草龍
一截一截，插滿香火，由小孩抬著到各戶灶前和豬舍牛欄去舞，祝賀合家平安、六畜興旺，各戶要給紅包，小孩得歡樂，主人求吉利。
蝙蝠燈
也由小孩逐戶去舞，「火龍進屋，要你蠟燭」，「恭喜發財，買田建屋」，蝙蝠燈不收紅包，只要蠟燭。
船燈
燈狀似船，在陸地表演游唱。春節前排練，鑼鼓隊，奏十番配合。到村以後，吃罷點心，在開闊場地表演，由船夫、艘婆唱「十月懷胎」、「十二月古人」、「瓜子仁」、「一枝花」等曲調，艘公只管劃船不唱曲。晚上要在祠堂「開天官」，唱「天官賜福」等，最後喝酒吃飯。
獅燈
有儺人出場，一個獅頭，一個獅尾，一個孫猴子，一個沙和尚，還有鑼鼓隊。獅、猴、沙和尚演唱完後，要進行武術表演，打拳、舞刀、耍棍、跳桌。獅隊過年前要請師傅教練武術。
春分
二月春分，開始掃墓祭祖，也叫「春祭」。掃墓前先要在祠堂舉行隆重的祭祖儀式，殺豬、宰羊，請鼓手吹奏，由禮生念祭文，帶引行三獻禮。春分掃墓開始時，首先掃祭開基祖和遠祖墳墓，全族和全村都要出動，規模很大，隊伍往往達幾百甚至上千人。開基祖和遠祖墓掃完之後，然後分房掃祭各房祖先墳墓，最後各家掃祭家庭私墓。大部分客家地區春季祭祖掃墓，都從春分或更早一些時候開始，最遲清明要掃完。各地有一種說法，謂清明後墓門就關閉，祖先英靈就受用不到了。
清明
三月清明，祭拜祖先。客家地區除大部分是春分掃墓祭祖外，也有一些地方是清明掃墓的。清明節這一天，也有一些地方要祭路旁土地伯公等神壇的。
端午節
五月初五為端午節，家家戶戶買肉、殺鴨、包粽子、做米果過節。端午是個大節，許多地方在外面做工的都會回家過節。
中元節
客家地區多以七月十五為「鬼節」。有些地方都要提早一天過節，謂「七月十四人過節，七月十五鬼過節」。有些地方，客家也在七月半祭祖。
中秋節
八月十五中秋節，俗稱「八月節」，也是個大節。吃月餅，賞月，慶團圓。各家各戶要置辦酒菜，買豬肉、宰雞鴨、做米果過節。中秋晚上，家人團聚過節，飯後吃月餅賞月。
重陽節
九月初九日為重陽節，也叫重九節，俗稱「九月節」，是年尾大節，有「過了重陽無大節」之說，出門的人很多都要趕回家過節。這一天，很多地方人們要帶著小孩登高爬山，有的在高山上放風箏，謂可避邪、避瘟疫。很多老人都說，此俗系祖先從北方中原帶來，代代相傳至今。這一天，有些老人和婦女則上山到庵廟燒香拜佛。
冬至
冬至在農歷十一月，也叫「過冬年」。過冬至要吃豬肉、牛肉，做米果、煮湯丸，有錢人要吃鹿茸、人參補冬。
民間娛樂
客家民間娛樂內容非常豐富，節日的主要有秧歌、龍舟競渡、踩船燈，舞龍燈，舞獅，高腳師，迎花燈，踩馬燈，打花鼓，樂器會，演戲，放煙火，平時的有唱山歌，唱小曲，彈琴，彈箏，拉二胡，吹笛子，下象棋，下六子棋，打紙牌，擲狀元簽，打麻將，養花，釣魚等。

2、松肉的宜豐松肉

宜豐特有名菜，盛傳200餘年，具有色澤金黃、質地酥爛、柔滑適口、食而不膩、入胃消融、香味濃郁、四季適宜等特點。用豬前胛心肉500克，雞蛋2個，蕨粉或優質薯粉75克，香菇20克（用香菇稱香菇松肉，用海參則稱海參松肉），食鹽、醬油、味精、姜、蔥為輔料。將肉切成9～12公分寬的長條，用食鹽、醬油腌15分鍾左右。再與雞蛋、蕨（薯）粉拌均，然後逐條放入七成熱的油鍋中，炸成金黃色起鍋。再切成2.5公分的小塊備用。香菇去蒂洗凈用油炒一下，平放碗中，將松肉放入，按緊齊實，不留空隙，酌加調料，再上蒸籠，旺火蒸2小時，反扣入盤中，撒上姜蔥即成。

3、竹筍的宜豐竹筍

宜豐竹筍（也叫宜豐閩筍），位於全國十大竹鄉之一的江西宜豐，採用當地傳統加工工藝製作而成，是非常具有地方特色的純天然綠色食品。傳統中醫認為竹筍具有「化熱、消痰、爽胃」之功。製作出的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。纖維素含量高，其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；並含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的保健美容食品。

4、江西宜春有什麼特色小吃?

一)傳統筵宴 宜春筵宴滲有湘菜風味，有宜春三點水酒席、大暇酒席，上高蹄花酒席，高安「朱公酒席」，樟樹圍碟席和碗席，豐城的墨海席和水席，奉新四碗四盤席，宜豐的「八碗兩點」、「五頭酒」席，銅鼓的牲席和十碗八碟席，萬載的「三仙席」和 「四碗走席」。

(二)特色名菜 袁州雙烤、生炒麻辣仔雞、如意冬筍；豐城糝子肉、粉蒸肉、滑川、粉皮燒甲魚；樟樹油炸豆腐；高安燒肉皮條、糟蒸油炸魚；上高蹄花、牛肉炒米粉；靖安和菜；宜豐薯粉豆團；萬載三仙、肘子、八寶油卷等。

(三)風味小吃 袁州糖巴、炒扎粉、包面；樟樹猴子包面、米團；高安煎、炒米粉；上高糖紅辣椒；奉新米粉、米糖；靖安棚棚涼粉；銅鼓包圓、乾子、箬子米果；豐城的糾嘰、糖米果；宜豐燒麥等。

5、江西省宜豐縣有什麼特產呢？

中國竹子之鄉—宜豐概況宜豐是全國第一批榮獲"中國竹子之鄉」稱號的縣，具有獨特的森林資源優勢.宜豐網宜豐是全國第一批商品糧基地縣，具有獨特的糧食優勢。宜豐是全國第一批農村初級電氣化試點驗收達標縣，具有獨特的水電資源優勢。宜豐有全國稀有的優質礦床，具有獨特的礦產資源優勢。宜豐是中國佛教禪宗歷史上發展最久、最盛的兩大派——臨濟宗和曹洞宗的發祥地

6、在宜豐什麼最好吃？

宜豐: [風味小吃] 香菇松肉 八紮 金剛丸 五香雞 腐蝦 黃連麻糍 雪壓柳 燒麥 油炸雞蛋糕 凍米糖 米豆腐

7、宜豐人怎樣過中秋

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8、江西宜春有什麼特色菜

菜：公雞蛋， 香椿米粉肉，銅鼓包圓，萬載土扎粉 ，南廟豆腐，地木耳
推薦飯店：正榮街的小平鴨館，林林螺螄王，老拐土菜館，老聶燒鵝館，響旺龍蝦城等。
另外在宜陽北路建築設計院下面有一家「私房菜」也是經營比較正宗的宜春菜；在秀江河南邊沿河仿古街一帶也有一片飯店，那裡的店開的很久，十分的有口碑；高士路袁州大橋的橋頭有一家瑪雅粥樓，推薦這家的點心和炒扎粉；中山店旁邊有一家波仔飯庄、鼓樓路口的龍記，都是吃飯聚會的好場所。當然，有些飯店不免在衛生上差強人意，這方面還需要自己多多的注意一些，盡量避免病從口入。

街頭小吃：例如有婦女推車賣自己腌制的姜、蘿卜、茄子干、南瓜乾等，價錢稍微有些偏高，嘗嘗還是可以，過口癮就要付出點小代價。還有一些婦女賣推車的麻辣小食，豆腐乾、海白菜、腐竹、藕片等等，味道是非常好的，但是也不建議多吃，腸胃不好的人容易腹瀉，這種小食畢竟不能保證十分的衛生。到了秋天稍微天冷了點，就會有三輪車上載著大鐵皮桶走街串巷賣「麻子」，這是一種糯米做的小吃，一定要拌上香甜的豆粉才最地道。還有挑著木桶賣的水豆腐，放糖放醬油皆可，滑嫩可口，0.5—1元一碗，是不可多得的美食。
推薦小吃店：朝陽路東頭卡西納咖啡秀對面的「德豐小吃」， 位於市中心青龍酒店對面的「麻辣小吃宮」，位於國光超市往南走一些的無名小吃店，學生街的水煮店、油炸店等，油炸、水煮、薯粉、煮年糕、綠豆湯、西米湯、龜苓膏等都是值得一試的。

特產：凍米糖、南酸棗糕、松花皮蛋，百合粉等。這些都在超市裡可以看見，可以帶回去給家裡人嘗嘗，或者送禮。