酒席擺盤

1、怎麼才能做好宴席圍餐？

做好宴席圍餐個人認為應該既重視菜品的味道，色澤搭配和擺盤技巧，另外也不能夠忽視營養的合理搭配，畢竟現在越來越多的人更重視營養健康。

2、衡陽生日酒席菜譜大全

　1、清蒸鱸魚(或剁椒魚頭)
2、風味醬骨架(8大塊)
　　3、大棒骨燉酸菜
4、干鍋魚肚(醬油水海雜魚)
5、京醬肉絲
6、肉絲野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、東北亂燉(特色鍋包肉)
9、肉絲大拉皮
10、清炒時蔬
11、土豬肉丸菌菇湯
12、韭菜肉水餃
13、特色油餅(或玉米面鍋出溜)
14、肉絲手工長壽湯面一大湯碗
家庭生日宴菜單/菜譜
1、冷盤：
水果沙拉(這個就不用說了，很簡單)
彩絲卷：
用料：胡蘿卜1根、黃瓜1根、綠豆芽2兩、蘑菇2兩、香菜若干、干豆腐皮3張、甜面醬1袋。
製作：
A、胡蘿卜切細絲、黃瓜切細絲、綠豆芽用開水汆燙、蘑菇用開水汆燙後切成細絲待用。
B、展開豆腐皮，把胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜放在豆腐皮內，然後用豆腐皮將菜包裹在內做成卷。卷的時候一定要卷緊。
C、每個卷切成長約2——3厘米的小段後擺盤。
D、用一小碟乘甜面醬後和卷一起上桌。
芥蘭刺身：
用料：芥蘭400克(盡量選用粗一些的芥蘭)、生抽、綠芥末膏若干。
製作：
A、芥蘭摘去葉子、將皮刮掉。
B、芥蘭放在開水中焯一下斷生。
C、芥蘭切成斜長薄片。
D、圓盤底部放冰塊，用保鮮膜將盤面蒙住，上面放芥蘭片。
E、芥蘭片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入醬油、芥末膏後一起上桌。
萵筍肝片：
用料：豬肝250克、萵筍100克，醋、醬油、鹽、味精、蒜泥、香菜各適量。
製作：
A、豬肝放在開水內煮熟悉，煮的時候加少量鹽。
B、萵筍切成片，用開水焯透。
C、豬肝切成薄片，將萵筍片撈出瀝干水份，放在碗里。
D、加各種調料拌勻後裝盤。
菠菜拌肉絲：
用料：豬瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，醬油、醋各10克，味精2克，香油5克。
製作：
A、豬肉切成細絲。
B、菠菜摘洗干凈切成段，香菜摘洗干凈切成段。
C、菠菜用水燙一下，撈出晾涼，瀝水後放入盤中。
D、鍋內加入花生油燒熱，放入肉絲、醬油炒熟，出鍋晾涼，放在盤內菠菜上面。
E、放入醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
香辣魷魚圈：
用料：鮮魷魚500克、洋蔥100克、鹽、味精、醬油、香辣醬少許。
製作：
A、鮮魷魚去頭、尾、內臟後洗凈待用。
B、洋蔥切絲待用。
C、將洗干凈的鮮魷魚放入開水內焯熟並撈出瀝干、晾涼。
D、將魷魚切成魷魚圈。
E、將魷魚圈和洋蔥絲一起加入調料拌勻後即可。
拌雜菜：
用料：大白菜100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜若干、綠豆芽100克、粉絲50克、鹽少許、香油少許、糖少許、醬油少許。
製作：
A、大白菜和綠豆芽放開水中略焯斷生。
B、黃瓜、胡蘿卜、大白菜切絲，香菜切段，粉絲水發後切段。
C、加入調料後攪拌均勻裝盤即可。
2、熱菜：
炸茄盒：
用料：圓茄子2個，肉餡200克，香菇50克，雞蛋2個，麵粉100克，蔥姜少許，鹽、味精、醬油少許、花椒鹽少許。
製作：
A、茄子去蒂洗凈後去皮，切成四方的薄片。
B、蔥姜切成片後放一碗中用清水浸泡，製成蔥姜水。
C、香菇用開水焯熟後切成細末，倒入肉餡中，在肉餡中加入鹽、味精、醬油、蔥姜水後攪拌上勁。
D、雞蛋黃和麵粉攪拌均勻後製成全蛋糊。
E、取兩片茄子，中間放入肉餡後夾緊裹上全蛋糊放入油鍋里用小火炸至金黃裝盤。
F、盤子內裝入花椒鹽後上桌。
素鱔絲：
用料：新鮮香菇300克、雞蛋清一個，水澱粉少許。鹽、味精、醬油、醋、料酒少許。
製作：
A、香菇切絲、放鹽、味精、雞蛋清、水澱粉抓芡後放油鍋中翻炒。
B、放醬油、醋、料酒再翻炒後用水澱粉勾芡出鍋。
素炒5寶：
用料：香菇兩朵、黃花菜25克、黑木耳10克、胡蘿卜50克、嫩筍100克，金針菇50克、生油、生抽、麻油、糖、鹽、味精各適量。
製作：
A、香菇、黃花菜、黑木耳用溫水泡發，香菇和黃花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。
B、胡蘿卜去皮切片，筍切片，金針菇去根。
C、生油入鍋燒熱，依次放入香菇、黃花菜、黑木耳、胡蘿卜、金針菇、竹筍拌炒，每加一樣需翻炒均勻。
D、加少許水，放配料入鍋，燒滾後即可盛盤。
豆瓣魚：
用料：草魚一條、豆瓣醬一袋、干紅辣椒若干、花椒若干。
製作：
A、魚切成塊。魚頭在開水鍋內焯一下。
B、豆瓣醬、花椒、干辣椒在案板上切碎。
C、鍋內下油把切碎豆瓣醬放入鍋內炒出紅油，加入水燒開後將魚塊放入煮熟後即可出鍋。
清蒸海蟹：
用料：海螃蟹共14隻(好象是4斤左右)。
製作：
A、螃蟹買回放在水中吐水1個小時左右並洗干凈。
B、蒸鍋內放水，並將螃蟹放入鍋內壓緊蓋子。
C、鍋內上汽後15分鍾左右即可出鍋。
D、姜切末放一小碗內，小碗內放醋和少許生抽製成蘸料後隨螃蟹一起上桌。
3、湯：排骨蘿卜湯
用料：排骨500克、白蘿卜1個、蔥姜少許、醋少許、鹽少許。
製作：
A、排骨洗凈斬成3厘米左右長的小塊，白蘿卜洗凈後切成滾刀塊。
B、炒勺內放水約1200克左右，將排骨放入鍋內，並加少許醋。
C、鍋內水開後打掉鍋內浮沫。
D、湯褒放在火上燒熱後將炒勺內的湯、排骨、蘿卜等倒入湯褒內，並加入蔥薑片，大火燒開後轉小火褒2個小時。
E、最後放入鹽調味後再燒燉5分鍾左右使鹽入味後即可。
小孩生日宴菜單
炸高眼魚(魚刺少，營養豐富)
炸羊肉串(事先用牙簽串好，入味，微辣，放少許孜然粉)
油炸小饅頭(小孩子非常喜歡吃的一道甜點，色澤金黃，香甜味)
水果沙拉(用橙汁和沙拉醬調好蘸著吃，水果可隨意搭配)
黃瓜拌海蜇(用美極鮮醬油加老陳醋，超爽口)
火腿三絲(香菜絲，火腿絲，元蔥絲;加白醋，精鹽，味精調制即可)
麻汁豆角(先煮熟過涼，麻汁加醋調微稀，加鹽，味精，蒜渣)
牛肉燉土豆(紅燒最好，記得放八角，胡椒，盛盤時放蒜片)
肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微爛，效果更好)
大炒雞(今天有朋友發了一個炒雞的貼子,製作方法有詳細解釋,不錯!加點白芷有光棍雞味道)
鹽水蝦(配：薑汁一碗)
蛤類菜一道(比如文蛤蒸蛋，有點難度的菜，可以請教3樓)
燉鮮魚或紅燒魚菜一道

3、結婚擺酒要提前多久准備

一、前期准備
1、婚宴場地的確定(酒店至少須提前半年預訂);
2、婚紗照的拍攝;
3、禮儀公司的選定(主持人、攝影攝像、策劃等);
4、車隊的租用(禮儀公司亦可承攬此項業務);
5、伴郎伴娘人選、主管及其他人選的確定。
★ 拍攝婚紗照注意事項：
① 新娘在拍照前一天晚上要少喝水，以免眼睛浮腫;
② 新娘要保證拍照當天頭發的潔凈(無發膠等)，以免造型困難;
③ 新娘在拍照當天最好穿白色或淺色無肩帶文胸;
④ 新郎在拍照前一天須自行清理顏面;
⑤ 新郎在拍照當天著黑色皮鞋，勿穿深色或花內褲;
⑥ 拍照當天最好准備一些食物，可能需要花費一天的時間;
⑦ 拍外景時最好准備一套便裝(新娘)，以備衣物弄臟或天氣寒冷時穿著(婚禮當天拍外景時也一樣)。
★ 一般在婚禮前一周左右回婚紗店試穿婚紗(租用的禮服最好在拍婚紗照時就選定，以免時間緊迫租不到心儀的禮服)，看是否合身，以確定是否需要店方裁改。
★ 婚禮前一兩天去婚紗店將禮服取回，在取回之前務必仔細檢查婚紗禮服是否有破損或污漬等，以免婚紗店剋扣押金。
二、需要采購及准備的婚慶用品
1、傢具、家電、床上用品及新人服裝(略);
2、酒水(白酒、啤酒、紅酒、飲料);
3、煙、糖(一般新娘敬酒時手剝的糖要比紅包包的糖要略好一些)、乾果;
4、各種喜字、喜帖(請柬)、紅包(客人隨禮用)、喜包(裝煙和糖)、簽到簿(兩至三個);
5、禮花、鞭炮、氣球、碎彩紙、噴射綵帶、噴射雪花、花瓣;
6、膠卷(多備一些);
7、火柴(帶喜字)、手帕(與相遇的新娘互換)、發夾(遇到其他的新娘時灑在地上)、別針(固定胸前佩戴的鮮花)、紅紙(封井蓋)、喜盆(兩個，紅色，裝饅頭、大棗、花生、桂圓、蓮子及化妝品等)、紅包袱皮(包喜盆)。
三、車隊方面(車輛的安排)
★ 車隊及路線須有專人負責，事先應定好每一項工作的具體時間，並要考慮到塞車等突發事件(最好制定一個行程安排表)，路線也應提前定下，並要考慮沿途風光等。
1、婚禮前一天要與車隊司機定好婚禮當天集合的時間、地點、頭車扎花的時間及由何人帶到指定地點;
2、從早晨給頭車扎花開始要合理分配好每一項工作的時間，一般流程為：①頭車扎花、②固定在新房集合所有的迎親車、③去新娘父母家、④回新房、⑤去酒店;
★ 此處要嚴格遵守行程安排表，盡量提前，不要拖後。
3、婚禮當天車隊的路線定好後要提前告訴第一輛車(一般是錄像車)，去回的路線不要重復即迷信說法(不能走回頭路);
4、確定兩名副手專門負責迎親車隊及路線，一個在錄像車內，負責執行定好的路線，另一個在新房，負責協調車輛的停放，不要將路堵住(同時不要讓其他車輛擋路或插進車隊當中);
★ 車隊到達新娘父母家時也應有專人負責協調車輛的停放(這一點很重要)。
5、車隊到達酒店前，負責車隊的人要與總管隨時保持聯系，以便讓總管在時間方面做到心中有數;
6、婚禮過後送娘家客要提前根據人數安排好車輛及司機;
7、下午拍外景的車也要提前安排好;
8、有剩餘的車就安排一輛，撤席後拉剩餘的煙、酒等物品回去。
四、酒席方面
★ 事先估算一下欲宴請的賓客的人數，與酒店訂桌時應多備一至兩桌(用不上可以退)。
★ 婚禮所需的煙、酒、飲料、糖、乾果、水牌等應提前一天送到酒店，數量與酒店方面當面點清。須有專人負責並保管上述物品。
1、每桌一瓶白酒、十瓶啤酒、一瓶可樂、一瓶雪碧，備用的數量;
★ 注意一點：提前告訴酒店，每桌啤酒先開啟四瓶足以，男賓桌不夠可以從女賓桌調，否則開啟的不能退，浪費得太多。
2、每桌一盤糖、一盤煙、兩盤乾果(確保擺盤為雙數);
3、敬酒用的煙、酒、糖最好單獨放好，以免混淆;
4、賓客就座的位置要提前安排好(防止客人找不到自己的位置)，必須在酒桌上放好水牌，並由專人負責指引賓客。在簽到處設2至4個指引者，主要負責引領賓客到固定的座位，對來賓的人數大致有所了解，同時還能查漏補缺，最大限度讓座位充裕;
5、提前讓新人確認主座及每桌的賓客來源，以確定敬酒的先後順序;
6、酒席過後的收尾工作要安排專人負責;
7、晚間若有客人，也要事先安排好。

4、酒席餐後水果用西瓜和哈密瓜15桌，擺盤要多少個西瓜和哈密瓜

根據參加過的酒席來看
如果每桌只有一個果盤
一個西瓜可供6桌左右
一個哈蜜瓜可供4桌左右
如果分別有兩個果盤
瓜的用量需翻番

5、酒席上的菜譜

大家年後互相走親戚賀歲吃家宴了嗎？年後吃家宴一般還有回請，如果讓你來辦家宴，准備一大桌子菜會不會有很大難度？

果子給大家推薦30道年宴菜，這30道系列菜包括12道葷菜+8道素菜+4道涼拌菜+2道主食+2道甜點+2道湯。

雖然各家喜好口味不同，但必有幾道你喜愛的菜，大家可以盡情的挑選你和家人覺得喜愛的菜去做，但願能幫到你。學會這些，自己可輕輕鬆鬆在家做年後宴客菜，不用花那麼多錢去酒店定製年宴了。

第一部分：12道葷菜
四喜丸子

【食材】豬肉糜300克、荸薺90克、生抽2湯匙、老抽3滴、蛋液30克、澱粉適量、雞精少許、鹽適量、上海青4棵、蔥2棵、姜3片

【做法】

1、准備好食材，肥瘦相間帶筋的豬肉剁成肉糜，荸薺剁末狀

2、將荸薺末、鹽、生抽、老抽、蛋液、雞精、澱粉、肉糜，一起放入碗中一個方向反復攪拌後再摔打上勁即可

3、鍋中加入油燒至7分熱，放入團好的肉丸，開中火慢炸，炸的過程中用勺子輕輕按壓一下，炸至金黃撈出

4、鍋中加2碗水，放入肉丸、蔥姜、幾滴老抽，慢火燉至湯汁濃稠收汁即可撈出擺盤

5、將剩餘的湯汁去掉蔥姜，加少許水和澱粉勾成薄芡

6、上海青剖成2瓣後在鹽水鍋中焯燙一下撈出擺盤，圍在盤子四周，放入獅子頭，淋上薄芡，美味的獅子頭就做出來了。

豆瓣雞

食材：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、麵粉適量

製作方法：

1、雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊，雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉，辣椒面，再加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鍾，腌漬10分鍾

2、雞肉丁均勻裹上麵粉，不要黏在一起

3、鍋內燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出

4、另起一鍋，鍋內放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鍾

5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鍾，倒入雞塊翻炒1分鍾，不用加鹽，腌漬過了的

紅燒鯧魚

【食材】鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量

【做法】

1、准備好所需主料、輔料食材，鯧魚去內臟洗干凈，兩面脊背上劃上幾刀

2、將鯧魚撒上麵粉，抖去多餘的麵粉即可

3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

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6、擺盤的原則

擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當。一桌有幾批散坐顧客的,每位客人面前的菜盤要相對集中,相互之間要留有一定間隔,以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。各種菜餚要對稱擺放,講究造型藝術。擺放時注意葷素、顏色、口昧的搭配和間隔。

7、誰幫我擬一份結婚酒席菜譜？

山盟海誓宴

一彩拼：游龍戲鳳（象生冷盤）

四圍碟：天女散花（水果花卉切雕）、月老獻果（乾果蜜脯造型）、三星高照（葷料什錦）、四喜臨門（素料什錦）

十熱菜：鸞鳳和鳴（琵琶鴨掌）、麒麟送子（麒麟鱖魚）、前世姻緣（三絲蛋卷）、珠聯璧合（蝦丸青豆）、西窗剪燭（火腿瓜盅）、東床快婿（冬筍燒肉）、比翼齊飛（香酥鵪鶉）、枝結連理（串烤羊肉）、美人浣紗（開水白菜）、玉郎耕耘（玉米甜羹）

8、請客宴席應該怎麼張羅

首先列出客人名單，預訂好酒店或歺廳，宴席布置與歺廳商議好，比如音響，回樂隊等，然後一一請客，若答送客人紀念品，則早點准備好，准備一個宴席發言稿，提前一二個小時到酒店，檢查所備物件是否及時送達，准備迎接客人。

9、結婚水果盤里放些什麼結婚用什麼水果擺盤吉利