河南辦酒席圖片

1、農村辦酒席上「九大碗」分別是什麼？

「十里不同俗，百里改規矩」，在我們老家農村，婚宴上的菜餚沒有說叫「九大碗」的，而是說「八大碗」或者「八大件」，是四個葷菜和四個素菜，不過都是要上蒸籠蒸的，也是蒸菜的一種。

當然也有很多的農村地方，在婚宴上會上「九大碗」，其實和「八大碗」一樣，不過是多了一個菜而已。不管是「八」或者是「九」，都有一語雙關的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜發財，九是久久長長。多是虛數，農村婚宴上不止只上八個菜或者九個菜，有很多，不過這幾個有代表性罷了。

有人說農村人婚宴的「八大碗」脫胎於滿漢全席，其實不是的，很早就有了。當年趙子龍犒勞將士們就是用四個肉菜和四個素菜，但那是不叫八大碗，至於叫八大碗，還是因為人們對八這個數字崇拜的時候，才有八大碗的說辭。據考察，八大碗定型於唐代時期並被民間所接受。

八很吉利。以前的農村人擺酒宴坐八仙桌，一桌坐八個人，桌上擺十六個菜，這十六個菜有八個冷盤，八個熱菜，其中的八個熱菜就是八大碗。四葷四素，都是從蒸籠里拿出來的。很多城裡人沒見過農村婚宴待客辦酒席，蒸籠菜是那種臨時搭建的大土鍋灶，一口大鍋上面擺放蒸籠，要一層一層的疊加很多次才能把所有的蒸籠菜放完。

我父親以前跟人家做菜，被稱為「廚丈」，也就是現在的廚子。他還有一個搭幫伙計，兩人配合得很默契，一個配菜，一個炒菜。父親說，農村人待客辦酒席不僅僅只有「八個盤子八個碗」，以前農村人平時吃油水少，全靠待客辦酒席時能吃上好菜，有酒有肉，菜做少了就吃不飽，於是要提前做很多的冷盤，炒菜和各種湯，吃的差不多了再上八大碗，然後還會配有饅頭，大夥吃饅頭就八大碗菜，能吃的飽飽的。

八大碗葷菜不油膩，素材不寡淡，吃起來滿嘴流油，很合農村人的胃口。我們老家，我記憶中的八大碗，葷菜包括大肉皮（八大塊），粉蒸肉，魚塊，排骨，素菜包括蒸藕，土豆，豆腐丸子，茄子等，全名字叫什麼不懂了，而且八大碗花樣也不一樣。現在農村生活條件好了，頭碗雞子二碗魚三碗上的大肉皮什麼的，八大碗的說法早就不存在了，而是十八碗，二十八碗了。

2、河南老家的宴席一般會有什麼菜？

我就以濮陽為例，宴席一般會有“三八八”加大件，即八個冷盤、八個熱菜、八個蒸碗，外加(三十年前中間一隻雞或魚)一火鍋。可能河南其他地方會有一點點差異。

在河南農村地區在自家辦酒席是很常見的事情，因為特別是結婚或者小孩的滿月酒，都是希望熱熱鬧鬧的，而顯然在自家院里辦的話更能熱鬧起來，而且坐在一起吃席那個場景特別的美好，小時候天天就盼著啥時候能夠吃桌，在我們那吃席也叫吃桌。

河南的吃桌也是比較講究的，首先就是盤子要達到多少個，一般都是一桌8個人20多個菜，其中菜的樣式又要分好多種，最先上的就是冷盤，像調黃瓜一類的，接著就是熱菜，蒜苔炒肉、木耳青椒炒肉等，熱菜上完之後就是六個冷盤和六個熱菜上完了。

接著上的菜都是硬菜了，在我們那也叫大件。最先上的是蒸碗，塊雞和塊魚各一碗，有的地方會比較講究，像周口部分地區都是實行雙份菜，也是寓意美好，會雞塊魚結束之後就是整個的燒雞和燉魚，其實也和塊雞塊魚遙相呼應，好事成雙的意思。

等到這些上完以後，還有比較重要的幾道菜。因為硬菜都是最後上的，下面的一道就是甜米飯了，一碗蒸米飯裡面撒滿了白糖、青紅絲和紅棗，這個可是孩子們最愛吃的啦，甜米飯結束之後就是蒸的碗面子，也就是人們常吃的紅燒肉。

其實到了這個時候人們基本上都吃不下去了，因為都吃的太飽了，而紅燒肉之後就剩下兩道湯了，過去的話甜湯都是玉米羹一類的，咸湯都是紫菜蛋花湯，而現在咸湯都換成燉老鱉湯了，總的來說在農村辦酒席要比飯店實惠上好多。

3、具有河南特色的宴席、宴會菜單。

河南菜又名豫菜，歷史悠久，風味獨特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宮廷風味菜餚。是中國傳統美食之一。主要特點是:選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。

豫系名菜有:鯉魚三吃、鯉魚焙面、扒猴頭、番茄煨魚、鄭州鮮味雞、道口燒雞、河南烤鴨等，此外，還有著名的洛陽水席，

特色菜

洛陽水席
洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為「三八桌」。它作為傳統的飲食風格，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。

合記羊肉燴面
合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲「全中清真名牌風味食品」稱號。97年12月又摘取「中華名小吃」桂冠。

合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為「合記燴面館」，俗稱合記.
胡辣湯
胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚
是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具葯用價值。

相傳，長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關系。一年春天，劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這里山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後，感到精神為之一振，勞累之感頓消。後來，長壽魚的做法漸漸流入民間，成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜
琥珀原是一種珍貴的葯材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以「琥珀」二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中，以「琥珀冬瓜」最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類，製作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兌入去掉雜質的白糖水，武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無比。

炒三不沾
是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名「三不沾」。

杞縣醬紅蘿卜
杞縣醬紅蘿卜創制於清代嘉慶二十年（1815年），由明德堂莫姓人始創。它素有四優（鮮、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之稱。該產品選料考究，操作嚴格，所用紅蘿卜必須品種純正，採收適時，成熟一致，無霉無傷，長介於4－5寸之間，直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩，先甜後咸、咸中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙面餃
新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鍾即可。

套四寶
是開封傳統菜餚，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體，味道香濃獨特，堪稱「豫菜一絕」。其作法頗費功夫，必須將四種全禽剔骨後層層相套，不能有一隻破損，這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮於湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。

桶子雞
是開封特產名菜，源於清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史。

五香風干兔肉

洛陽燕菜
是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳，唐代武則天執政時，洛陽一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見，龍心大悅，認為這是上天對她政績的褒獎，於是命御廚用它作一道菜。蘿卜本不是什麼稀罕物件，以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味，御廚經過百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後，覺得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名「燕菜」。從此，一道以蘿卜絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單，成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

4、晚上一個姐妹發我們工作群一個視頻，是河南人在吃酒席，畫面就是很窮的樣子，她發了一句，河南人在吃酒席

地域歧視的人都是幼稚的，因為她的世界只有那麼小，對於外界事物只能通過網路來了解。如果她真正的去河南，感受一下河南人民的熱情，就不會這么無知了。採納吧

5、我是河南省信陽息縣的，，我不知道辦酒席我結婚那天應該怎麼做，還有一點兒，細節不知道，請大家幫幫忙！

自己家：起床——整理車隊——接新娘子——回家——拜堂——婚禮儀式——迎接賓客——開席——席間回禮——被酒席迎新娘——晚上繼續——圓房酒——入洞房——鬧洞房——啪啪啪！
酒店：起床——整理車隊——接新娘子——回酒店——迎接賓客——婚禮儀式——開席——敬酒——回家——入洞房！！

6、河南老家的婚宴宴席究竟有多「硬核」？

人們結婚的時候都會通過辦婚禮來慶祝，而婚禮儀式之後就是宴席了。婚禮一般包括前期准備工作，而婚禮當天的內容也非常豐富，主持人先上台講話，然後一對新人互訴衷腸向彼此宣告一生的誓言，雙方父母和新人簡單交流後婚禮就基本結束了，而宴席就是婚禮的尾聲。城市居民一般都會在酒店裡面辦婚禮和宴席，而農村人都會在家裡辦宴席，周圍的老鄉們都會來幫忙。對比酒店宴席，農村老家的宴席更實惠、更有味道，也更熱鬧。無論是陝西、陝北還是河南，各個省的婚宴都非常有自己的特點。

河南老家的新婚宴席有什麼特色？

農村的婚席一般都會有花生、瓜子和糖，冷盤、熱菜和湯。河南老家的宴席也同樣如此，但也有自己的不同之處。首先，他們的宴席會有前菜，包括瓜子和糖；然後就到冷盤了，不管是炒花生還是油豆皮，這些都是當地的特色菜；之後就是熱菜了，有雞鴨魚肉和湯。包括豬耳朵、蒜炒肉，被撕成一塊一塊的燒雞和整條蒸魚。湯裡面有白丸子、紅丸子、素丸子、肉丸子，還有小朋友喜歡喝的蘋果水和甜水；最後的壓軸大菜就是八大碗，每個人盛一碗熱騰騰的熬菜，再就著饅頭吃。

美味的婚宴是完美婚禮的結束

新人結婚的時候親朋好友都會來參加婚禮並且送上祝福，新人也會通過婚宴來大謝賓客。參加婚禮的人可能是新人的朋友、親戚，也可能是他們並不認識的父輩老友。雖然很多長輩可能對新人並不熟悉，但是吃飽喝足之後他們的內心就只剩祝福了。令人滿足的婚宴是結束，更是新婚生活的開始。

比起在酒店辦婚宴，老家的婚宴似乎更美味、更熱鬧，也更令人記憶深刻，這也是農村生活的一大特色。

7、農村酒席最後都有一道送客菜，被稱為「送客菜」的是什麼菜？

不同的地區「送客菜」也不一樣，大致可以分為湯類、水果類、小吃類和葷菜類。「送客菜」的意思是，等到上完了這道菜，客人們吃了之後就可以准備離席了，而在宴席上，如果有吃不完的菜或者是好吃想要打包帶回去的菜，一般的主人家是可以提供打包的餐盒和餐袋的，因為宴席上的菜沒吃完是要倒掉的，這樣也不至於浪費食物。

在北方地區，「送客菜」一般指的是湯類和葷菜類。其中，如果以湯類作為「送客菜」，那麼最常見的湯菜就是蛋湯，剛剛做好的蛋湯都是滾燙的，因此蛋湯也被人叫做「滾蛋湯」，意思就是這道菜已經是最後一道菜了，吃完了的客人就可以離席了。如果以葷菜類作為「送客菜」，那麼一般就是魚或者雞，意思是吃了宴席過後的客人們都可以年年有餘、頓頓吃葷。

而在南方地區，「送客菜」一般指的是水果類和小吃類。大多數南方人都認為吃完了宴席就該吃些清淡的東西來壓住嘴裡的味道，因此南方的「送客菜」一般都是清淡的水果和點心，也就是我們說的飯後甜點的意思。飯後甜點都吃完了，客人們也自然該起身離席了。

不過不管是什麼樣的「送客菜」，它們的寓意大抵都是一樣的，無非是希望吃過宴席的人家能夠團圓美滿，過上紅紅火火的好日子。雖然每個地方因為風俗的緣故「送客菜」都不一樣，不過都是祝福的好意思。

8、有些農村人辦酒席不願去飯店，而是選擇自家擺，原因是什麼？

可能是覺得飯店的價格特別昂貴，或者是覺得去飯店的路特別遠特別不方便，也可能是有很多的農村親戚朋友為了在自己的門口熱鬧，也可能是害怕攀比，或者是也是有一些比較節約的社會風氣。