蕭山酒席最後的湯

1、你們農村酒席中最後一道菜有著哪些寓意？

我們這是辣子雞，寓意菜餚的美味。不同地區的習俗不同，而遠離喧囂、通幽小徑的農村尤甚。就拿上海的農村來說，較好的酒席上菜的順序是這樣的：先上瓜子、零食，比如西瓜子、糖、山楂片、果脯，還有煙。然後是冷盤，通俗來說是為了開胃。緊接著就是酒席上的重頭戲——熱菜了。下面給大家介紹幾個不同地區農村酒席的最後一個菜品極其文化內涵。

雞蛋湯作為酒席上的最後一道菜，真實原因倒挺有趣

有些地方農村的酒席最後一道熱菜是什麼呢，是雞蛋湯。為什麼要用一道湯菜來結束酒席呢？有人說，大概是很久以前該地區某家規劃酒席用料時，發現預算不夠了，就在結尾加了一個雞蛋湯湊數。這一說法可靠嗎？先不管他，就當是個傳說。而最靠譜的說法是說，雞蛋不是圓的嗎，這道菜就是由“滾”而研究出來的——可不是么，吃完最後一道菜就要撒丫子奔回家了。哈哈，是不是很有意思？

拔絲地瓜做壓軸菜的含義是什麼

記得是四川的某個地方，當然也是農村，酒席上的最後一道菜是“拔絲地瓜”。這又是一件趣聞。這是一個朋友說的，他老家是四川的。這又是什麼意思？其實，在四川話里，有句話叫“巴適”，意思就是愜意、舒服和美味。這拔絲和巴適諧音，拔絲地瓜不就意味著吃完了，真好吃，吃得真開心？所以，你不得不佩服中國文化的博大精深。

我們這的習俗，封底菜就是辣子雞，多少年都不曾變過

談到我們這里農村的習俗，就是把辣子雞作為壓軸。為什麼，因為我們這的辣子雞十分出名，可以說是出了名的好吃。所以，讓辣子雞最後出場，就寓意著整個酒席的美味，成功。然而，這道菜美中不足的，就是有些辣。我是不太能吃辣。其他都挺好。

中華民族，有著上下五千年的悠久歷史，農村習俗只是滄海一粟。不過還是要為酒席上的文化點贊，因為能妝點我們生活的習俗，都是美好的。

2、農村擺席，看見哪道菜意味著酒席結束了？

當然是“滾蛋湯”啦，不過也可以按照數字數，第十二道菜就是結尾！總而言之，最後一道菜上來就趕緊吃吧，因為打包的人不會等你細嚼慢咽！

或許有些人是第一次聽說“滾蛋湯”，其實這是它的一個綽號罷了，它真實的名字就是通俗易懂且人人喝過的非精緻的營養高湯蛋花湯。在農村的宴席上蛋花湯有很多種，比如紫菜蛋花、菠菜蛋花、西紅柿蛋花等等，至於是哪種就看廚房剩下什麼材料了。

它的出現是為了讓菜品豐富一些，畢竟辦宴席不能光講究葷素搭配、冷熱搭配，也要有湯才正式。而說得再真實一點那就是為了湊個菜罷了，畢竟流水席不可能做海參鮑魚湯，蛋花湯經濟實惠做出來也只需要幾分鍾。再後來人們發現蛋花湯可以寓意為滾蛋，於是就當作最後一道菜端上去，作為壓軸。

農村的流水宴和十二道菜有什麼關系？難不成是鄉村十二道美味？如果你是這么想那麼我告訴你你猜對了！城裡人不要小看農村宴席，因為農村的父老鄉親是很講究排場的，或許他們的菜不是最新潮的，可數量一定是夠份的！好事成雙，一桌十人，那菜必須比人頭多出來兩個才夠意思。只是有些廚師不喜歡做蛋花湯，所以會把湯換成罐頭或者是某種炒菜。因此在宴席上不要緊盯著蛋花湯哦，當你看到第十二道菜的時候就要做好心理准備了，這場宴席即將結束。不過現在辦宴席基本都是菜上齊了再發筷子，為的就是避免有些人吃得太快，有些人專挑一個菜吃！所以大可不必一直觀察是否有蛋花湯和數菜上了幾盤，發筷子之後再吃就ok了！

3、為什麼在農村吃酒席，最後一道菜上桌之後客人都紛紛離席？

在農村吃酒席出了比較熱鬧之外，還能吃上許許多多的美食，所以在小時候經常會聽到酒席這種場合就會很開心，那麼在農村吃酒席的時候，最後一道菜上桌客人們紛紛離席了，這是因為最後一道菜是送客菜，寓意著招待不周，祈求圓滿的意思。

農夫很簡單。看到這湯，他叫它「滾蛋湯」。作為一個笑話，大家都笑了，然後分手了。因為在過去，農村的餐桌通常是一張流動的餐桌，所以餐桌上有多少菜是不得而知的，因為只要雞蛋湯是最後一道菜，中華文明就非常重視款待的方式，農村也非常重視禮尚往來、迎來送往，客人是客人，接待也不小，所以有歡迎有送，歡迎有暖，送吉祥。

在農村，大多數農民知道「送飯」，也知道真相。農村的一些老人也會提醒年輕人避免不尊重。但也有許多農村家庭。由於場地的限制，一頓飯要坐好幾輪才能安排客人。然而，有些人吃得太慢。他們把雞蛋湯改成了圓球湯，意思是圓圓的，不同地區的送菜也不一樣。

盡管農村地區的菜餚數量不同，但菜餚的數量和數量基本上是固定的。如果你問清楚，你會有一個大致的想法。在農村，宴會通常在婚禮和葬禮等重要場合舉行。這個時候，客人太多了，很難照顧他們，給他們「送菜」。

所以聽到這里真的是覺得農村的習俗是很多的，而且有著很多的文化和寓意，所以在酒席上該吃就吃不要客氣，而且少喝酒，能躲就躲。

4、你家鄉的酒席，最後一道菜一般是什麼？

開始上蒸碗吃飯，最後是湯，先上一個海米湯最後一個叫丸子湯，也叫滾蛋湯，只要湯上來了，預示著宴席結束了，該撤撤就行了，一般的地方最後一個菜就是滾蛋湯。無論這些菜種類是什麼，我們家鄉酒席最後一道菜一定是魚，可以是紅燒魚，可以是糖醋魚，可以是清蒸魚……但一定是一整條大大的魚。

不管舊時，還是現今；不管是城鎮，還是鄉村，幾乎都一樣。酒席上的最後一道菜一定是--魚，我們把它叫做「關席魚」。以前吃個小菜飯就可以，也有魚肉，現在的農村生活條件好了，我們這里的吃小菜飯也改成了吃正餐，上的菜餚和正席一樣，雞鴨魚肉海鮮一樣不少應有盡有！

16個盤菜中的最後一個菜，那一定是魚，飯店裡的魚多數是淡水魚，農村人不大喜歡吃，如果在家裡，都喜歡吃海魚，紅燒大鮁魚，紅燒黃姑魚等等。最後就是我們家鄉的酒席最後一道菜，也就是喜桌上的第二十二道菜，蓮子、銀 耳，雞蛋湯和饅頭一起端上喜桌。只是事先約定好了各個菜，並且寫好了菜單，貼在牆上。紅白事宴一般要最少上二十個菜，十冷十熱，有的時候雞、魚、肋子、還不算在內。

只是事先約定好了各個菜，並且寫好了菜單，貼在牆上。紅白事宴一般要最少上二十個菜，十冷十熱，有的時候雞、魚、肋子、還不算在內。用乾柴燒架起的大鐵鍋，慢慢燉，食料很簡單，就是豬肉和大白菜，還有簡單的佐料，可是吃起來那是一個特別的香，每人都能吃上一兩碗。我們這一般十六個菜，先上冷盤，後上熱菜，最後上魚頭沖東，紫氣東來，年年有餘，平安福貴。

5、農村酒席往往最後都有一道「送客菜」，你知道是什麼菜嗎？

相信大多數生活在農村的人都有在農村吃過席，就連一些城裡人去農村走親訪友的時候也參加過那種流水席。農村的流水席確實非常的好吃，非常下飯。而且每個地方的習俗都是不一樣的，一般整個流程會上20多道菜，剛開始的時候會上一些花生瓜子給客人，接下來就會上一些熱菜、湯湯水水，接著再上炒菜，或者是蒸菜，最後一道菜就是送客菜，每個地方的送客菜也是不一樣的，有的地方是雞蛋湯，有的地方是丸子，有的地方是魚。

會上湯。在農村的很多地方，最後一道送客才都是以湯來結束的，而且這個湯一般都是甜湯或者是雞蛋湯。其實上雞蛋湯也是非常有講究的，很多人都覺得在吃完飯之後喝一碗湯能夠幫助消化，而且有些人覺得蛋花湯也寓意著“滾蛋”，所以很多人直接把這個湯叫做“滾蛋湯”。雖然這樣的說法非常不禮貌，但是有經驗的客人都知道，這道菜是最後一道菜了。

丸子。有些地方最後一道送客菜是丸子，丸子可以用肉丸，也可以用魚丸根據不同地方來規定。丸子在民間寓意著團團圓圓，也是一種非常吉利的說法。最後一道菜上丸子，同時也告訴客人們菜品已經上完了，同時丸子也有“圓席”的意思，也就是說這個酒席已經非常圓滿了就要結束了。

魚。還有些地方，最後一道菜是上魚，魚可以吃清蒸的也可以吃紅燒的，魚的寓意最明顯，就是“年年有魚”。這道菜上上來也是表示著主人和客人們都意猶未盡，但是菜已經上完了，生活上肯定還會年年有餘。在我國的不同地區辦酒席的時候，最後一道菜都是不一樣的，有的地方的送客菜會用冷盤，例如涼拌皮蛋，涼拌牛肉等等，也會上一整隻雞，都是不一定的。

6、農村酒席最後有一道送客菜，哪道菜菜一上來就該走人了？

農村的酒席非常的熱鬧，非常溫馨，同時也非常的講究。不同地方的送客菜不一樣，接下來我們就簡單的來講一下。

家在農村的朋友或者去過農村參加過地方酒席的朋友們應該都了解，有一種酒席叫做農村的農村的流水席。什麼是農村的流水席呢？流水席一般是在農村辦大事的時候，比如說是哪家的兒子結婚，這樣的情況下，整個村裡的人都會去他家進行祝賀，包點紅包作為賀禮，然後他們家就會在結婚當天請全村的人吃飯，但是因為場地條件的限制，所以一次性請不了那麼多人吃飯，因此就將午飯或者晚飯化成流水席，分成兩次，在一到兩個小時之間，將全村人分為兩批，先請一部分人吃，再請一部分人吃。但是先請的那一部分人，如果不掌握好時間的話，那麼就會導致第二批吃飯的人錯過正常飯點，因此農村的流水席發明了一道送客菜。

我們先來說一說河南的送客菜。河南的送客菜叫做雞蛋湯。為什麼選擇雞蛋湯作為送客菜呢？因為在河南的方言里，雞蛋湯又叫做滾蛋湯，因為這個諧音，所以河南人將雞蛋湯作為送客菜，也是非常的有意思的。

東北的送客菜叫做拔絲地瓜。這道菜很多人都吃過，因為拔絲地瓜是東北當地有名的甜品菜，同樣這道菜也是當地的壓軸菜，因此人們心照不宣地將這道菜當成了送客菜。因為它通常是最後一道上菜桌的菜，人們看到這道菜上菜桌就表明酒席吃的差不多了，也該走了。

安徽的送客菜，官方來說是紅燒肉，但是因為安徽，農村文化迥異，南北文化都有，各個地方有各個地方不同的文化。所以我們按照官方來介紹一下紅燒肉這道安徽北方的送客菜。在北方的安徽農村，隨著紅燒肉上來的，還有一些面餅，意思是讓客人吃飽了再走，所以這道菜上來了就說明大家別光顧著聊天，時間不早了，趕緊吃飽散席。

7、酒席上的湯怎麼做好喝

煲湯秘訣：煲出一流美味鮮湯

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鍾，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

蓮子百合紅豆沙
材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G

做法：
1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；
2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

注意：
1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。
4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。
5、最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量
製法
1.將綠豆洗凈、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，並加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
口感 湯味鮮濃，微咸, 清新可口。
功效 海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
忌食 有胃寒者忌食。

潤發烏發——烏豆圓肉紅棗湯
原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克
製法
1.將烏豆、紅棗洗凈。
2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。
口感 香甜滋潤，清爽不膩。
功效 烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發，補血安神。
忌食 小兒忌服。

生果清潤甜湯

材料
蘋果 3個，雪梨 2個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，黃片糖（沒有可用冰糖） 適量。

功效
秋風起，天氣乾燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。

做法
(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。
(2) 陳皮浸軟，颳去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈。
(3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾後放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。

鳳凰粟米羹

粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。

鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。

調料：濕澱粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖，燒開後撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。

特點：羹稠香糯，咸甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團。

冰糖銀耳

原料：
銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。
製法：
1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開後取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鍾後取出。
2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化後，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。
特點：
紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口。
功效：
銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。

火腿冬瓜豬骨湯
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 姜3片 料酒少許
做法:
1、 將冬瓜洗凈，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用
2、 把豬骨頭，蔥姜放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然後改用文火汶2小時
3、 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3-5分鍾即熟。用精鹽和味精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。

老黃瓜瘦肉湯

[用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊

[做法]1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。
2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。
3、 陳皮熱水燙軟。
4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調味即可。

番茄玉米豬肝湯
材料：番茄4個 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量
做法：
1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用
2、 把玉米粒切碎，放入鍋內，加入適量清水用慢火燉約20分鍾，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）薑片再煲10分鍾，然後放入豬肝

繼續煲滾幾分鍾至豬肝剛熟，加入調味料即可。

胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝）
材料：白鬍椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克
做法：
1、 豬肚切去肥油，洗擦乾凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈；
2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鍾，取出洗干凈，弄乾水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡

椒粒流出來；
3、 瘦肉飛水後洗凈
4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。

栗子煲老鴨湯
材料：栗子300克 老鴨1隻 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、 栗子連殼洗擦乾凈
2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分
3、 陳皮滲軟颳去瓤
4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。

竹蔗紅羅卜豬骨湯
用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許
做法：
1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。
2、 在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然後放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。

白羅卜煲羊腩
用料：羊腩500克 白羅卜500克 陳皮1小塊 蜜棗4顆 姜3片
做法：
1、 羊腩洗凈，斬件
2、 白羅卜去皮，洗凈，切件
3、 陳皮燙軟，刮凈
4、 所有湯料放煲內，加水。武火煮沸後，轉文火煲2小時，下鹽調味即可。

冬筍火鴨絲羮
用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八隻分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙
調味料: A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙
做法: (1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調味料A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鍾，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調味料C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃
附註: (1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發好的。此物烹煮易粘底，煮時要多攪拌 (2) 還可用浸軟魚唇代替花膠

蟹黃豆腐羮
用料: 大肉蟹一隻，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許
調味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙
做法: (1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鍾，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調溶粟粉勾芡即成
附註: 肉蟹以身重、生猛，腹部介於灰白顏色之間為好

雲腿火鴨豆腐羮
用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量
做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成
附註: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑

雙冬肉絲豆腐羮
用料: 冬筍八十克，冬菇四隻，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許
做法: (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成
附註: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好

瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗凈瀝乾瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成
附註: (1) 干響螺片洗凈後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳

豬肉鮑片湯

用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量
做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味
附註: 一般的干鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是干螺肉片，但用於煲湯亦可

生蚝清湯
用料: 生蚝四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗
做法: (1) 開殼取出生蚝肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蚝再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成
附註: 生蚝通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置於瀝水籃內，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美

菜乾豆腐咸魚頭湯
用料: 咸魚頭二個，白菜乾六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片
做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜乾洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時
附註: 此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味

火腿白菜湯
用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鍾，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味
附註: 瑤柱用清水浸軟後，用刀拍松，再用手撕就容易了

西洋菜生魚湯
用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味
附註: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺

黨參田雞湯
用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味
附註: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發熱者不宜

節瓜鹹蛋湯
用料: 大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗
做法: (1) 節瓜颳去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鍾
附註: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮

乳鴿湯
用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
附註: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

耙齒蘿卜鴨肫湯
用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內層直身瓦煲內加清水，下除蘿卜外其餘材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時
附註: 耙齒蘿卜即優質蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代

黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可
附註: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑

冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附註: 雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲腌三十分鍾再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味

腐竹花生雞肝湯
用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
調味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許
做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味
附註: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色

火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鍾；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味
附註: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美

羊肉清湯
用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鍾；改中火煲約三十分鍾，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲
附註: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鍾，羊肉取出切塊煲湯

金寶牛尾湯
用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法: (1) 牛尾斬段，氽水後洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（捲心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附註: (1) 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味

淮杞牛肉湯
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法: (1) 旺火燒滾清水，下薑片、洗凈的牛肉，滾起後文火煲一小時放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
附註: (1) 牛肉洗凈後，宜放沸水中煮五分鍾，再用作煲湯杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉乾，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者

花生牛肉湯（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
做法: (1) 陳皮浸軟，颳去內層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可
附註: (1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (註：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等

大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香薑片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，(7) 燒滾即成，(8) 加鹽調味

腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，(8) 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟
附註: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

金銀菜杏仁豬肺湯
用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜乾四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜乾浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜乾、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、白菜，(7) 再滾起時，(8) 改文火煲三小時
附註: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中污水，反復搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過再煲湯

西洋菜豬胰臟湯
用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾後改文火煲三小時
附註: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸系統有疾患者

蜜瓜豬踭湯
用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
做法: (1) 將蜜瓜切開數塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
附註: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能

蛋卷白菜肉末湯
用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一隻，上湯四兩
調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
做法: (1) 豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，捲成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鍾白菜放入鹽滾水中氽軟，取出；鹹肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、鹹肉均切五厘米長塊，上湯加B調味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鍾，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
附註: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮

竹筍腌鮮湯
用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，鹹肉湯二碗
做法: (1) 五花肉和鹹肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鍾，下韮菜，離火推勻
附註: 如不喜歡太咸者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。

栗子瘦肉排骨湯
用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,土豆去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用
附註: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鍾，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

土豆排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),土豆四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原塊洗凈,土豆去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,土豆,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附註: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 土豆洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮

冬菜肉餅湯
用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗

8、你們家鄉的酒席最後一道菜是什麼？

我是土生土長的大連人，因為曾經從事過餐飲行業，所以對於酒席的規矩還是多少有所了解的。現在的酒席一般分這么幾種:商務宴請:這個就要根據客人的飲食習慣和他們的習俗來決定，有的地方講究「雞頭魚尾」，有的地方最後一道是【丸子湯】，俗稱「滾蛋湯」。婚宴:這個可以說是最講究的酒席，上菜的順序和結尾的菜都有不少寓意，各地的風俗習慣不同，最後一道壓桌菜也不同。白事:這個的結尾一般是豆腐，而且是不加顏色的豆腐，寓意「清清白白」，因此白事的酒席也叫「豆腐宴」。我們大連地區酒席的最後一道菜大連做為海濱城市，這里出產的海鮮全國馳名，因此不論什麼樣的宴席，海鮮都是餐桌上的必備品。而且評價宴席好壞的標准，也是按照酒席上海鮮的名貴程度，以及個頭大小來評判的。海鮮的品種越名貴，個頭越大，那麼說明酒席的檔次越高，來賓也覺得越受重視。

大連的酒席只要是叫的上名目的，最後一道菜肯定是魚，這裡面婚宴是最講究的，這魚必須是糖醋魚或松鼠魚。

大連的酒席有「無魚不成宴」的說法，因此魚在酒席中的地位很高，婚宴最後的y這道魚，有這么幾個特點:必須是整魚上桌，上桌後顏色要是紅亮的，寓意今後的日子要「紅紅火火」，並且【糖醋魚】的造型要頭仰尾巴翹，有騰飛的感覺。魚的個頭不能太小，如果太小起不到壓桌大菜的震撼效果，現在一般都是選用二斤左右的魚。魚的品種以海魚為最好，最好是顏色金黃的黃魚或黃魚，用其他的魚有些降低檔次。味道上一定要突出酸甜口味，這樣寓意今後的生活「甜蜜蜜」，而且魚要炸的焦香酥脆，經過過油的魚才有「烈火烹油，鮮花著錦」的感覺。也是㊗️新人日子越過越好的意思。

各地的風俗習慣不同，酒席的最後一道菜也不同，我在河北參加酒席他們那裡最後一道菜是【大雜燴】，就是各種蔬菜加上丸子燉在一起，味道也特別贊。不過感覺大連跟山東的習俗一樣，最後一道菜基本都是【糖醋魚】，而且全國很多地方好像最後一道也是魚。大家的家鄉婚宴最後一道菜是什麼？歡迎留言、評論。

9、農村酒席最後都有一道「送客菜」，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？

生活在農村的人應該都知道，每逢吃酒席的時候都會有一道送客菜，這道菜上了之後也就表示大家該走人了。其實在很多地方真實情況並不是如此的，之所以叫送了菜正是因為告訴大家這只是最後一道菜了，而並不是真正的在趕大家走。

而對於每個地方來說習俗不一樣，所以對於農村酒席的最後一道菜樣式也是不一樣的。比如在有的地方叫做滾蛋湯，什麼是滾蛋湯呢？其實說白了也就是一道非常簡單的蛋花湯。不過結合滾蛋這個詞的話，那麼意思也就是非常明顯了。大家吃完這道菜就可以走了。很多人看到這道菜上來之後就非常識相地放下筷子離開，因為他們知道這個時候酒席已經結束了。也不會非常不識趣的等待著主人去趕他們走，只不過就是人人知道的一個規矩而已。

對於送客才，雖然在很多地方都比較流行，但也並非所有的地方在送客的時候都會有送客菜，很多散席的話語也都是由主人親自來發話的，於是大家也就慢慢的散開了。就比如在我們老家這個地方，其實也有一道送客菜，而我們並不是說送客菜，只是等到這道菜上來之後也就預示著菜上齊了，那就是紅燒肉。

紅燒肉應該是大家最熟悉不過的了，而在我們這個地方，就是上了各種湯類之後，最後一道菜就是紅燒肉，上了紅燒肉之後就表示著之後沒有菜了，只剩下一些麵食或者是水果之類的。很多人看到紅燒肉上來之後，也就開始慢慢的站起來，不用主人多說什麼，自覺的就會離開了。

雖然很多人聽著送客菜意思並不是特別好，或者這並不是一個非常好的風俗，但其實農村有很多的風俗習慣都是自然而然形成的，並不是把所有的事情都說的特別明白，只要大家能心領神會就可以了。雖然有些地方的風俗聽起來會比較好笑一些，但其實這也是屬於地方的特色而已，只要是存在，必定會有他們自己的道理。