廣式酒席菜做法

1、粵菜宴席菜譜有哪些？

宴席菜譜(粵式):
1.金豬大紅袍
2.龍須百花黃金球
3.金盞海中寶
4.紅燒一品翅
5.鮑魚菇扣鵝掌
6.高湯焗生猛龍蝦
7.鴻福脆皮鴿
8.清蒸大海斑
9.美景雙蔬
10.富貴伊面
11.錦綉炒飯
12.美景雙輝
13.百年好合
14.合時生果
每席:2880(供10位用)

2、辦酒席一般菜譜有哪些菜？

辦酒席一般的菜有：

清蒸魚

龍蝦蒸面

鹵水拼盤

燜海參

白灼蝦

百合蓮子湯

大骨湯

紅燒獅子頭

炸榴槤卷

炒時蔬

水果拼盤

鐵板燒

3、廣東盤菜的做法大全集

我能盤菜的做法，盤菜的話主要是找好調料，然後啊，事先准備好盤菜，然後准備各種調料，小火慢燉

4、在傳統粵菜宴席中，上菜都有哪些講究？

不論紅事白事，擺席設宴必須有魚有雞。農村多是以12道菜或14道菜招待賓客，四涼四熱四碗八碟，可以隨便選擇，八與趴同音（意為狗趴桌，是罵人的意思） 所以農村過去有所避諱。 還有上菜時上魚也是有講究的，魚上來魚頭朝向長輩，一次上一碗，邊飲酒邊吃菜，吃完一碗，退一空碗，上另一碗，菜是豆製品的各種做法偏多，再就豬肚雜之類的，白酒，有的也有啤酒。不過有一個傳統習俗至今沒變，就是白事酒席上湯圓時一定要等主人家兒孫下完跪拜禮才能吃，每桌飯定好價位就行，沒有以前那麼多的講究了。

或父母大生時辦酒才安排席位，分一二三四席，上面並排兩張桌，左桌右座為一席，左座為三席，右桌左座為二席，上席基本輩位高年齡大，上席左邊為首席。以此類推。鄉黨朋友基本也按年齡但基本沒什麼講究亂坐為多。上菜首先六個果盤，也有四盤的，喻六六大順，四季發財，然後就是炒菜上桌，第一盤放中間，二盤放上邊，三盤又放中間，都是表達對客人的熱情，尊重。

介紹人說我年齡大坐這兒，我傻不拉幾就座了，到新人敬酒先給我敬酒，我才發現不對 ，趕緊把介紹人拉過來了。做席是有講究的，一來體現尊老愛幼，二來尊長分親疏，坐席由來已久，我的家鄉這邊比較盛行，也是體現了好客的傳統，以前女的來了就是隨便吃點家常飯，但是男的來了，那就是擺酒桌！女的還不可以坐酒桌！不過現在好多了，面向正南方向的位置就是最尊貴的位置，一般都是家裡輩分最大的人坐在那裡，當然隨著時代的變化可能偶爾也會存在尊重最富有的或者最有權的情況，很有章法。

5、辦酒席的菜譜

一、擺酒席的菜單12個菜單：

1、清蒸魚、陽春面、鹵水拼盤、燜海參、白灼蝦、百合蓮子湯、大骨湯、紅燒獅子頭、油炸榴槤卷、炒時蔬、水果拼盤、鐵板燒。

2、炒粉、鴛鴦雞、清蒸蝦、菠蘿炒排骨、白果豬肚湯、蒸帶子、水魚雞湯、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鴿、油炸榴槤卷、八寶飯、水果。

3、擺酒宴菜品是需要考慮的，除此之外還需要分配明確，例如說幾個熱菜、幾個冷盤、幾個小吃、幾個主食等，這樣才能讓賓客們吃的舒服。

4、上菜的順序也有講究，它要向上酒和香煙，然後上鹵味或者海鮮，之後是了熱菜冷盤，在之後就是主食和湯。

5、菜品需要有一定寓意，最好是一些喜慶一點的寓意。例如說鴛鴦雞，就是為了祝福新人能夠幸福長久;再例如炒粉或者面條，也是為了表示福運綿長等意思。

二、農村辦酒席菜單：

1、一般婚宴

(1)冷碟：涼拌藕、芹菜拌鴨腸、涼拌牛肉。

(2)熱碟：紅燒肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼蝦、油炸金蟬、燒雞、醬肘子、糖醋魚、四喜丸子。

(3)水果拼單、蜜汁三果、拔絲蘋果、甲魚湯、羊肉湯、排骨湯、烏雞湯。

2、800元婚宴菜單

(1)八冷碟：排骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

(2)八熱碟：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。

(3)水果、點心、湯品等一應俱全。

3、800元婚宴菜單

(1)八冷碟：紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。

(2)八熱碟：八寶酥鴨、如意海參、花釀冬菇、一品棗蓮、麒麟送子、三鮮海圓、荷花雞茸、全家合歡。

(3)四點心：喜慶蛋糕、夾心酥糖、糖炒栗子、豆沙包。

小結：

辦酒宴的時候，大家可以詢問一下廚師有哪些菜品，相信他們都有自己的一套推薦的。如果可以的話，就按照他的菜單安排;如果覺得不行的話，可以自己想菜品，或者更換一些即可。

6、粵菜宴席菜譜

宴 席 菜 譜
（十主菜一湯）
財源滾滾 椒鹽蝦 麻蝦1.5斤
年年有餘 清蒸鯇魚 鯇魚1 .6斤
風調雨順 農家小炒肉 瘦肉1.6斤
事事如意 干鍋茶樹菇 茶樹菇1.2斤
原野奔騰 野山椒炒牛肉 牛肉1.6斤
吉祥如意 排骨冬瓜湯 排骨1斤 冬瓜0.5斤
鴻運當頭 粉蒸排骨 排骨1.6斤
大富大貴 香芋扣肉 五花肉1斤 香芋1斤
金雞報喜 辣子雞 農家土雞1.6斤
添福添壽 叉鵝拼盤 燒鵝1斤 叉燒1斤
四季常青 耗油菜心 菜心2斤
贈送：
團團圓圓 湯圓 湯圓2斤
幸福炒飯 揚州炒飯 米飯1.8斤
群英匯萃 水果拼盤 水果2斤
好事連連 鶯鴦饅頭 饅頭12個
點點心意（香酢花生米）喜慶滿堂（泡菜）
568元/席 10人/桌（不含稅）

7、廣東酒席上菜色和順序都是怎樣的啊？

應該是飯前湯吧，一般酒席開始的菜式是粵式的濃湯，每人盛一碗，接著才正式上菜。上菜時一般是先上三兩一般菜式，再上主要菜式，後上三兩個素菜。菜式全部上完後才是主食，主食一般是米飯。也會有客人是要求一上菜就上主食的。以上全部上完後是果盤。一般餐廳果盤是送的。

以上就是我這個廣東所認識的啦。不知道能不能幫助你。

8、酒席上的菜譜

大家年後互相走親戚賀歲吃家宴了嗎？年後吃家宴一般還有回請，如果讓你來辦家宴，准備一大桌子菜會不會有很大難度？

果子給大家推薦30道年宴菜，這30道系列菜包括12道葷菜+8道素菜+4道涼拌菜+2道主食+2道甜點+2道湯。

雖然各家喜好口味不同，但必有幾道你喜愛的菜，大家可以盡情的挑選你和家人覺得喜愛的菜去做，但願能幫到你。學會這些，自己可輕輕鬆鬆在家做年後宴客菜，不用花那麼多錢去酒店定製年宴了。

第一部分：12道葷菜
四喜丸子

【食材】豬肉糜300克、荸薺90克、生抽2湯匙、老抽3滴、蛋液30克、澱粉適量、雞精少許、鹽適量、上海青4棵、蔥2棵、姜3片

【做法】

1、准備好食材，肥瘦相間帶筋的豬肉剁成肉糜，荸薺剁末狀

2、將荸薺末、鹽、生抽、老抽、蛋液、雞精、澱粉、肉糜，一起放入碗中一個方向反復攪拌後再摔打上勁即可

3、鍋中加入油燒至7分熱，放入團好的肉丸，開中火慢炸，炸的過程中用勺子輕輕按壓一下，炸至金黃撈出

4、鍋中加2碗水，放入肉丸、蔥姜、幾滴老抽，慢火燉至湯汁濃稠收汁即可撈出擺盤

5、將剩餘的湯汁去掉蔥姜，加少許水和澱粉勾成薄芡

6、上海青剖成2瓣後在鹽水鍋中焯燙一下撈出擺盤，圍在盤子四周，放入獅子頭，淋上薄芡，美味的獅子頭就做出來了。

豆瓣雞

食材：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、麵粉適量

製作方法：

1、雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊，雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉，辣椒面，再加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鍾，腌漬10分鍾

2、雞肉丁均勻裹上麵粉，不要黏在一起

3、鍋內燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出

4、另起一鍋，鍋內放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鍾

5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鍾，倒入雞塊翻炒1分鍾，不用加鹽，腌漬過了的

紅燒鯧魚

【食材】鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量

【做法】

1、准備好所需主料、輔料食材，鯧魚去內臟洗干凈，兩面脊背上劃上幾刀

2、將鯧魚撒上麵粉，抖去多餘的麵粉即可

3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

5

9、廣東人擺滿月酒一般都用什麼菜

廣東人擺滿月酒的菜品部分如下：

冷盤系列：

1、涼拌牛肉，口感鮮美，具有嚼勁

2、冷三黃雞，鮮嫩無比，搭配醬油，咸甜適中，增強食慾

3、海鮮拼盤，三文魚、甜蝦、北極貝、鮑魚多種類拼盤，提升檔次

4、鹵水拼盤，3-4種鹵水類拼盤，一般選用金錢肚、鵝、鹵蛋居多

5、桂花糖藕，冷盤中的小甜點，幫助大家提升味覺口感，搭配糯米香氣四溢

6、紅棗蓮子，美好又傳統的寓意，最常見的開胃冷盤

7、田園沙拉，冷盤中的素食者，清新爽口，解油去膩

8、醋拌海蜇，最開胃又提升的一道下酒菜，口感爽朗，提升食慾

9、秘制鵝肝，口感細膩又濃郁，鮮美又富含了十足的層次感

10、酥炸魚干，外脆里嫩，老少皆宜，補充蛋白質與鈣質

熱菜系列：

清蒸石斑魚、黃油焗龍蝦、白灼草蝦、蔥油/清蒸/鹹蛋黃/避風塘炒膏蟹、牛氣沖天、外婆紅燒肉燒蛋、北京烤鴨卷餅、蒜香脆皮雞、醬燒大海參、蒜蓉豉汁蒸扇貝/鮑魚、高湯火腿娃娃菜、清炒西芹百合

(9)廣式酒席菜做法擴展資料：

1、給孩子洗澡，讓其乾乾凈凈地接受來自親朋的祝福。「滿月酒」當天肯定有不少親戚朋友跟寶寶有肌膚接觸，為了避免寶寶接觸太多污染源，家長可以給寶寶帶上小手套。此時，建議大人先把手洗干凈後再和寶寶玩樂。

2、媽媽需靜養，少接觸客人。剛出生的寶寶需要母乳，出生一個月內，更是與媽媽常常待在一起。因此，為了避免新生兒接觸到來自媽媽衣服上的大量病菌，建議「滿月酒」時媽媽也盡量少接觸賓客。媽媽在喂養前，需切記清理干凈雙手在抱寶寶。