酒席魚的圖片

1、辦酒席一般用的扇形的是什麼魚

辦酒席一般用的扇形的是鱸魚
鱸魚（真鱸科花鱸屬魚類）一般指花鱸。
花鱸（學名：Lateolabrax japonicus）是真鱸科、花鱸屬魚類。體長、側扁。口大、傾斜。下頜長於上頜，上頜骨長，末端到眼後下緣。兩頒、梨骨、齶骨具絨毛狀齒。前鰓蓋骨的後緣有細鋸齒，後角有一個大棘，下緣向後下方有3個大棘，鰓蓋骨有一個大棘。具兩個背鰭，第一背鰭以第5鰭棘最長。幼體的體側及背鰭棘部有若干黑色斑點，成熟個體逐漸消失。
分布於北海道、符拉迪沃斯托克（海參崴）、朝鮮到雷州半島以西。
在黃海流域僅見於濟南以東黃河下游，沿長江曾見於江西省九江。鱸魚為近海及河口附近中上層兇猛魚類，亦進入淡水河內索食，以蝦蟹及小魚等為食。

2、酒席上的魚應該要怎麼放？

假如碰上講究秩序的官宴或求人辦事請客者，解決魚的方案就會無趣無味至極。整魚上桌，主陪者先要拿起公用筷子把魚身上最好的部位（江南人視為魚頭，江北則為肚當）夾到主賓桌前的私盤里。這位爺一邊當仁不讓地享用，一邊招呼：大家都吃，大家都吃。一條魚便被慢慢地消滅掉半壁江山。在沿海或濱湖城鄉，魚的另外一面是不吃的，怕「翻」，剩下的拿去氽湯。有野史記載，清朝生意人和官場客意在一帆風順，魚的一面吃完了也忌口說「翻」，諱稱「調（音掉）向」。
酒席上吃魚一般有個規矩，就是魚頭沖著誰，誰就是首席的貴賓，盡管三推四讓，主人喝了魚頭酒，還得先動筷子，夾起一隻魚眼，說道：高看一眼！被高看一眼的人喝兩杯酒，拿筷子夾一片魚外殼，給另一位，說，賞個臉面！賞個臉面的人喝倆杯酒，夾起一片魚肚給另一位說，推心置腹！推心置腹的那位喝兩杯酒後，夾一片魚鰭給另一位說，比翼雙飛！比翼雙飛的那位喝兩杯酒，夾魚肚中的雜碎給另一位 ，說，肝膽相照！肝膽相照那位喝兩杯酒後，夾一段魚脊背給另一位說：倍感親切！倍感親切的那位喝兩杯酒後，夾個魚尾巴給另一位說，委以重任！委以重任的河完兩杯酒後酒喝得差不多了，魚也吃得支離破碎。
也許我們不用喝酒，但可以對成語，別有一番風味！

3、酒桌上經常會有的頭到尾部有一根筋的是什麼魚？

這個是鱘魚，其中中華鱘為中國重點保護動物，不可私自捕捉和買賣！

4、一般什麼魚最受歡迎，因為要辦酒席，不知道買什麼魚合適…

最好還是根據當地人口味，
魚的種類太多了，
北方一般都是採用鯉魚。

5、那次去酒店吃酒席有個魚，它好像嘴巴很長，沒有刺，只有一根軟骨，咬起來是脆的，那是什麼魚？市場上有沒

一般用鱸魚做菜，把魚和魚刺分開，魚刺丟掉，咬起來脆是因為油炸過，初高級師傅一般版不會剔魚背，權但頂級廚師都習慣把魚背剔掉，也可以是從魚嘴剔掉，保持魚的完整，高級餐廳會把油炸過的魚的魚皮炸之前就丟掉，然後澆上一層醬料，根據食材和地方酸甜苦辣都有，除非是整魚才不需要剝皮

6、酒席上的清蒸魚是什麼魚

是鱸魚。

【材料】

方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙

【做法】

將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鍾。

2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。

3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鍾左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。

做法一

製作食材

原料

（各種）魚 一尾

清蒸魚輔料

蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

製作流程

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

清蒸魚(5)第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

7、為什麼在農村的一些酒席上面，很少使用鯉魚？

對於我們農村人來說，紅白喜事一直都是人生大事，不管是窮也好富也好都要要辦上一場宴席，來答謝親朋好友的到來和捧場，這是民俗也是規矩，大家一直都在追守著。那麼為什麼近些年來，鯉魚在農村的宴席上越來越少見了？

生活條件越來越好，可選擇的魚類也越來越豐富！鯉魚是我們河南最重要的食用魚類，在以前不管是紅白喜事宴席上，不管是紅燒鯉魚還是糖醋鯉魚，那都是一道硬菜。因為那時候條件不好，平時很少能夠吃到魚。不過隨著人們的生活條件越來越好，鯉魚平時在家都快吃煩了，宴席上再上鯉魚的話，就不稀罕了。所以農村宴席上鯉魚慢慢的被中華鱘，鱸魚給代替了。

鯉魚刺太多，人們吃它都覺得比較麻煩！鯉魚並不是不好吃，廚師會做的話，做好的鯉魚非常好吃。但是因為鯉魚刺比較多，而在農村赴宴的大多數是老人和孩子。如果刺多的話吃著會比較麻煩，而且小孩子容易被刺卡到喉嚨。所以那些刺少的中華鱘和鱸魚現在就比較受歡迎。因為這些魚小刺很少，基本上就一是一個大獨刺。吃著比較方便，也比較安全。當然口味也要比鯉魚好一些，不然得話會價格也不會比鯉魚貴那麼多。

農村攀比之風較盛，宴席也是越辦越好，越辦越豐盛。現在的農村宴席上面的菜，比酒店都要還豐盛，農村人都比較熱情好面子，恐怕自己宴席上的菜不夠豐盛，讓客人不滿意去外面說他的閑話。再說了一輩子紅白喜事有幾次，所以不管是條件好還是不好，那宴席都是往高標准上去發展。大家都用了中華鱘了，你一家用鯉魚待客，那不是讓人家瞧不起你，說你的閑話。正是這種心態導致宴席成本越來越高，也是越來越豐富。

綜上所述：現在農村宴席上用鯉魚是越來越少咯。不光是宴席上，就是生活中大家也不是太喜歡吃它，想吃魚的話也會選一些刺比較少的魚來食用。其實個人認為，現在生活節奏這么快，鯉魚刺多是大家都不喜歡吃它的主要原因！

8、在朋友家酒席上吃到的魚，求問這是什麼魚？

淡水白鯧（Colossoma brach ypomum），學名短蓋巨脂鯉，原產南美亞馬遜河，為熱帶和亞熱帶魚類。淡水白鯧（以下簡稱淡水鯧）具有食性雜、生長快、個體大、病害少、易捕撈、肉厚剌少、味道鮮美、營養豐富等特點，在擴大池塘養殖對象，增加單位面積產量方面是一種有價值的魚類，幼魚階段還可作觀賞魚。淡水鯧於1982年被引入中國台灣省，之後人工繁殖成功，開始在淡水魚塘推廣養殖。1985年從台灣省經香港引入廣東省試養，1987年獲得人工繁殖成功，以後逐漸推廣全國，成為年產量最高的名特品種之一。

淡水鯧個體較大，生長迅速，最大個體可達20公斤，飼養一周年體重可達1000克以上。在廣東，當年孵化的魚苗，飼養到年底可長到500克以上的上市規格，最大的可達1000多克；到第二年可長到2000克左右。

體色為銀灰色，胸、腹、臀鰭呈紅色，尾鰭邊緣帶黑色。魚種時體表有黑色星斑。到了成魚這種星斑消失，但成魚的體色會受環境的影響而有些變化，飼養在室內水簇箱中缺乏陽光的鹼性水體中的短蓋巨脂鯉體色較深、呈深灰至黑色，而放養在池塘中則是白身、銀鱗、黑尾、紅鰭，四色相配，魚種加上體表星斑，極為美觀。由於這種魚的體型、體色特點，因此是很好的觀賞魚。

9、宴席上整魚的擺法是很有講究的，是魚肚子朝客人還是魚背脊朝客人？魚頭是朝左還是右？

宴席上整魚肚子要朝向客人，「魚」端上客桌，頭和尾有三種放法：

1、魚頭向外，意思是要大家走好，人人方便，將來能鯉魚跳龍門，有個出息；

2、魚頭正對主客或有特殊身份的人，意思是對主客表示特別尊敬，示意其為宴桌眾客之首，居高臨下，敬請賜教；

3、魚頭向西或向東，向西的意思是逆流而上，鼓勵大家敢作敢為，奮力拚搏，向東的意思順流而下，一帆風順，所向無阻。

(9)酒席魚的圖片擴展資料

宴席上整魚的上法：

魚通常要放在諸多菜上完之後才端上。其一是祝大家生活富裕，年年有餘，二是說宴席接近尾聲，有暗示客人見魚思飯之意。

而在送親的客席上，廚師在做好魚之後，會令跑堂的在托盤里放一帖紅紙，連魚一並送上餐桌，這時送親的大客便知道菜餚將齊，廚師要討謝廚禮。有經驗的送親主客便自動地從口袋裡掏出謝禮和香煙，放在托盤里，隨口說：「不成敬意。」跑堂的即打躬施禮轉身而去。

10、為什麼現在農村酒席都不怎麼看到鯉魚了？

說起宴席里的菜，很多人對它都是情有獨鍾。遇到各種紅白喜事，主人家總會邀請親朋好友前來參加宴席，無論是城市酒店裡的宴席菜，還是農村裡的大席菜，花樣和口味肯定肯定比一般的宴席要豐富得多。但是經常參加宴席的朋友可能會發現，最近幾年，宴席上很少能見到鯉魚了。以前最受歡迎的鯉魚，在農村宴席上很難見到了，到底是什麼原因？

中國人平時做什麼事情都講究一個人吉利，在宴席上更是這樣。一般的宴席，講究的是「無雞不成宴，無魚不成席」，整雞和整魚是必不可少的兩個大件，雞寓意為「吉祥如意」，而魚則是寓意為「年年有餘」。

並且以前在魚的選擇上，一般都是鯉魚，鯉魚在各種年畫中也能經常見到，它的寓意還有「鯉魚跳龍門」的意思，孩子的出生喜宴席或者是升學宴席中如果端上來一盤鯉魚，感覺頗為喜慶。

可是現在的一般宴席，特別是比較講究的農村大席上，為什麼很難見到鯉魚的身影了呢？首先一點，寓意再好，畢竟是一道菜，如果不好吃，會掃了食客的興致。不上鯉魚，這就說明這道食材本身就出了問題，首先就是現在的鯉魚無論從口感還是味道上來說，比以前要差好多。以前的物質條件雖說不是太好，但是用的鯉魚都是野生的鯉魚，而現在人工養殖的鯉魚，口感發柴，嚼起來像木頭，並且土腥味太大。