酒席的拌面

1、拌面用什麼面好呢？你吃過哪些好吃的拌面？

拌面是一種非常好吃的製作面條的方法，一般將面條煮軟、煮熟之後，再淋上醬料，攪拌均勻之後就可以食用了，而要想拌面好吃，除了要有好的醬料之外，選用的面條也是非常關鍵的，那麼製作拌面用什麼面條會更好一些?拌面就是先把面條煮熟之後再加上一些自己喜歡的配料攪拌均勻之後就成了一道非常美味的菜餚，一般吃拌面用的是圓面條，因為這種面條吃起來比較精到，而且還很好吃。

拌面用北方白面、蕎麥面、雞蛋面、陽春面、麵筋、掛面等各種面都可行。拌面是由雞蛋面、陽春面等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素麵食(偶爾會加上鹵豬肉碎)故名「拌面」。在鍋里加入適量的開水，開小火進行熬制，注意在熬制的過程中，一定要不停的用勺子翻動，當湯水熬到大剩下大約三分之二的時候，就可以加入適量的蔥末再關上火了，老北京炸醬面就做好了。

一盤自己喜歡的拌面菜，組合在一起就是一份美味可口的拌面。我最喜歡葫蘆瓜肉拌面，蘑菇肉拌面，茄子肉拌面，西辣蛋拌面，大白菜肉拌面，過油肉拌面。下面就讓我們一起做一份葫蘆瓜肉拌面吧。鍋內燒水準備煮麵條，我一般都買市場的切面。不是不會做面條，是自己做的有點短沒有買的好看。

牛肉冷凍一下，這樣切的片薄厚均勻，切好的牛肉放入碗中，加入少許生抽、咸鹽和白鬍椒粉腌制一下。蔥切小段、蒜切片、姜切絲、胡蘿卜切片、黃瓜切片、辣椒斜刀切段。木耳提前用水泡發洗凈備用。水煮麵條，漏勺撈出，盛到碗中，撒上蔥花，澆上熱騰騰的豬油，哇，豬油加香蔥的味就出來了，把它攪拌均勻，然後澆上豬油渣，呼呼，美味。

2、南方人為什麼喜歡吃蔥油拌面？

因為喜歡醬油的香味、還有蔥的鮮味。做起來簡單、省時間，從小就吃有著家的味道！麵食本來也是主食的一部分，而且便於消化，老少咸宜。價格也優惠，到了外面與其吃一堆陌生的菜式，還不如來一碗小面充飢實際！蔥油拌面健康、好吃、也好看。整碗吃完，也不會浪費，最符合務實的南方人了。

蔥油拌面其實是一款很簡單的家常小食，可以做早餐、也可以當宵夜，甚至可以做酒席菜。面，雖然是北方人的主糧，南方人同樣有著一種獨特的情感。各種麵食也是非常有研究，口味不亞於北方麵食。而且南方人會根據自己的口味愛好，烹制出自己喜歡的味道。南方人口味不重，而且追求簡單便捷的美食，才能走進千家萬戶。

這道菜其實很多人從小就吃，所以有著一種獨特的情懷。尤其是生病的時候，沒有胃口吃飯，媽媽就會做面、粉條或者粥給孩子吃。這碗蔥油拌面，更是可以讓一個生病的人胃口大開的。媽媽也忙，這種簡單而且便於消化的食物就最順手拈來了。再不精於廚藝的媽媽都會做，所以是人都吃過！情懷太重要了。

做法就是把面條煮熟，然後加上醬油、鹽和蔥花點綴，就是一碗不錯的美食了。淡淡的醬香味，是南方人喜愛的口味，蔥增加了面的賣相。這碗簡簡單單的家常菜，還能讓人回憶起小時候和媽媽的味道。很多人出門在外，也是做這個東西給自己吃，就像番茄炒蛋一樣普及！

3、羊肉拌面的製作方法

用料：麵粉,羊肉,蔥,玉米粒,豆瓣醬,花椒粉,鹽

製作：用冷水加少許的鹽和稍硬一點的面團，醒一會兒醒好的面團擀成薄片，疊起切成寬一點的面條開水下面，中間點兩次冷水，出鍋過冷水；

羊肉切片備用，羊肉片下油鍋煸炒；變色加豆瓣醬炒勻；炒勻後放玉米粒加水燉；切段的蔥；快出鍋時加蔥燜，加適量鹽，花椒粉，盛盤；燉好的羊肉加拌在寬寬的面條里，完成！

小貼士：

1.和面時加少許的鹽,做出的面勁道,不易斷。

2.煮麵時中間點點冷水不糊湯,煮出來的面條一根是一根。

4、沙縣小吃拌面的做法和配料

　

吃過沙縣小吃的朋友一定對其中的一道菜不陌生，這就是飄香拌面。這道特色麵食是沙縣特色小吃的一種，近些年隨著沙縣小吃的推廣而讓更多的人都嘗到了這種麵食。飄香拌面香味濃郁，價格經濟實惠且做法簡單，可以說是沙縣小吃中最便宜卻特別美味的一種了，非常適合平時在家中製作。今天就教給大家製作這道美味麵食的方法，一起來看看吧！飄香拌面

主料：面條

調料：芝麻醬（二八醬）、醬油、蔥花、蒜末、鹽、糖做法：1.將芝麻醬用少許食用油調開，油調醬不會泄，拌面更為均勻。再加入醬油、鹽、糖調味，比自己能接受的鹹度再重一些即可

2.面條入鍋煮到九分熟，過涼水後瀝水撈在盤中

3.倒入調好味道的芝麻醬、撒上蔥花、蒜末拌勻即可食用小貼士：芝麻醬最好用二八醬，即兩成的純芝麻醬和八成的花生醬調和而成。

5、拌面有哪些好的做法？

我們經常吃的拌面的味道好壞主要取決於調料，很多朋友並不知道怎麼來製作拌面的調料味道會更好。比如說干拌面，製作的時候輔料可以選擇雞蛋、蔥花、橄欖油、香油等。另外還可以根據自己的喜好來添加輔助材料。其實製做干拌面的調料並不是想像中的那麼困難，下面來介紹幾種製作方法。

一、雞絲拌面

主料：雞脯肉、黃瓜、面條

輔料：蒜瓣、辣椒油、蔥

做法

1、雞脯肉洗干凈，用開水煮軟，晾涼撕成絲；

2、黃瓜洗干凈擦絲，蒜瓣剁成蒜蓉待用

3、面條入沸水中焯熟即可，不要煮得太軟；

4、焯好的面條撈出過一遍涼水，然後用少量香油拌勻至互不黏連；

5、把涼面放入碗中，將雞絲和黃瓜絲擺在上面；

6、用少量冷開水把蒜蓉和辣椒油拌勻，澆到雞絲涼面上，再撒上少許蔥花，攪拌拌勻即可食用。

二、西紅柿雞蛋拌面

主料：西紅柿、雞蛋、面條

輔料：香油、雞精、鹽、蔥

做法

1、西紅柿洗凈，放入開水中燙一下，然後用到輕輕劃破，去皮（小編不喜歡帶皮，嫌麻煩的可以省略）切丁；

2、雞蛋打散，加少量香油、鹽攪拌均勻；

3、熱油鍋，關小火，倒入雞蛋稍炒一下，然後倒入西紅柿丁一起翻炒；

4、加入小半碗水，適量鹽（攪拌雞蛋時已加鹽，所以要注意把握度，可以味道重點，因為要拌面）轉中小火燜煮一下；

5、湯汁變粘稠時，加入少量雞精調味；

6、面條入沸水中焯熟，撈出裝碗；

7、將西紅柿雞蛋澆在面條上，再撒上蔥花攪拌即可食用。

三、蔥油拌面

主料：洋蔥、面條

輔料：小蔥、蚝油、醬油、白糖、香油、鹽

做法

1、小蔥切段，洋蔥切絲；

2、蚝油、醬油、白糖、香油、鹽加適量水，兌成汁水，倒入鍋內煮沸待用；

3、面條入沸水中焯熟，撈出，放涼白開中撈洗一遍，裝碗；

4、熱油鍋，放入洋蔥炒香後，撒入蔥段小火煸炒出香味；

5、兌好的汁水均勻淋在面條上，再淋上洋蔥熱油，攪拌開吃。

四、酸辣涼拌面

主料：黃瓜、義大利面

輔料：老陳醋、辣子油、鹽

做法

1、黃瓜切成絲備用；

2、義大利面煮熟撈出，裝碗；

3、將黃瓜絲放入面碗，加入老陳醋、辣子油和少許鹽攪拌均勻，開吃。

五、瘦肉香菇干拌面

主料：瘦肉、香菇、面條

輔料：黃瓜、蚝油、醬油、鹽、白糖

做法

1、干香菇用水泡發，瘦肉洗干凈切丁；

2、泡發的香菇洗干凈擠干水切丁，黃瓜擦絲，蔥切碎；

3、熱油鍋，放香菇丁爆香，倒入瘦肉丁翻炒片刻，倒入少許蚝油、醬油、適量鹽、少許白糖和水，中小火燜煮至肉丁上色，湯汁粘稠；

4、面條入沸水中焯熟，撈出，放涼白開中撈洗一遍，裝碗；

5、把黃瓜絲鋪在面條上，再把瘦肉香菇丁以及湯汁均勻淋上，攪拌開吃。

六、炸醬面

主料：黃瓜、面條

輔料：瘦肉、蝦米、干香菇、豆腐乾、大蒜、豆瓣醬、甜面醬、醬油、白糖、香油

做法

1、蝦米泡軟，干香菇泡軟，去蒂切丁；

2、豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，瘦肉剁成肉糜；

3、鍋內倒油燒至五成熱，爆香大蒜末，放入肉糜、香菇丁、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，然後加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬；4、把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即可。

七、武漢熱乾麵

主料：面條

輔料：芝麻醬、蔥、辣蘿卜、醬油、鹽

做法

1、辣蘿卜切碎，蔥切碎，准備好芝麻醬；

2、面條煮至7-8分熟，撈出瀝干，面條加入香油攪拌；

3、醬油加少量鹽調勻，淋在面條上，再淋上芝麻醬，放上辣蘿卜和香蔥即可。

八、韓國炸醬面

主料：面條、五花肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜

輔料：姜、生抽、春醬、白糖

做法

1、五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁，黃瓜切絲備用；

2、熱油鍋，倒入適量的春醬，中小火煸炒5分鍾左右，加入一勺白糖拌勻，關火盛出；

3、另熱油鍋，倒入五花肉煸炒出油，放入薑末，洋蔥丁翻炒至洋蔥變軟（如果有太多，可以倒出部分）；

4、加入胡蘿卜丁、土豆丁、適量生抽翻炒至斷生；

5、鍋內繼續加入炒香的春醬，中小火不斷翻炒慢慢翻炒10分鍾，出鍋；

6、面條煮好，撈出瀝干，加入醬料，攪拌均勻開吃。

6、拌面調料的做法

我們經常吃的拌面的味道好壞主要取決於調料，很多朋友並不知道怎麼來製作拌面的調料味道會更好。比如說干拌面，製作的時候輔料可以選擇雞蛋、蔥花、橄欖油、香油等。另外還可以根據自己的喜好來添加輔助材料。其實製做干拌面的調料並不是想像中的那麼困難，下面來介紹幾種製作方法。
方法一：先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。面碗內先放入蔥末及所有調味料拌勻。將煮好的細面撈出放入，拌勻即可。普通乾麵醬
方法二：材料，豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
製作方法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
方法三：材料,醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。
製作方法：將材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂，至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，乾麵吃起來會更順口。
上面介紹了幾種干拌面的調料製作方法，其實在生活中只要細心觀察就可以發現，很多材料都能夠作為干拌面的調料。比如有的人會在乾乾拌面調料當中混合豆粉，這樣吃干拌面的時候會有豆製品一樣的清香氣味，還有的人在干嗎面條料中加入適量的米酒，這樣做出來的干拌面會有濃郁的米酒清香。

7、拌面的做法和配料是什麼？

准備用料：面條250g、油適量、蔥適量、老抽適量、鮮抽適量、雞精適量、麻油適量、鹽適量。

1、准備食材。

2、水開，放些油.鹽.下面條煮熟。

3、把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。

4、鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。

5、用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。

6、把面條加拌汁攪拌均勻。

7、撒上蔥花即可。

8、飯店裡的蔥油拌面特別好吃，在家怎麼做呢？

說到麵食，我最懷念的莫過於在南京大牌檔吃過一碗陽春面，它食材著實精簡，清淡爽口的湯面，簡單一點蔥花點綴，品嘗起來卻湯清味鮮，清淡爽口，實在讓人喜歡。總是念念不忘那獨特的味道和古城濃郁的氛圍。

對於南方人而言，日常吃麵食比較少，這不，最近抖音好流行蔥油拌面，看起來很有食慾，於是今天自己在家嘗試做了蔥油拌面，那蔥油拌面也太好吃了，你真的很難想像出，這及其簡單的食材，經過烹飪，居然能給人呈現出如此的美味，我真的很後悔自己就做一盤。

食材准備：蔥，面（我選擇是掛面，普通面也是可以的哦）

調料：蚝油，生抽，老抽，白砂糖（有白砂糖就不用雞精了哦），生抽和老抽本身就很咸了哦，切記不要再加鹽哈。

可以根據抖音里很多美食博主的配方，蚝油：老抽：生抽=1:2:3的配比哦，我是根據個人口感進行把控。

第一步：往鍋中多加點水，煮沸後將掛面放入煮熟，然後放到冷開水中冷卻，然後瀝干水分即可。

第二步：我們先將蔥切段，蔥尾可以留小部分作為蔥末點綴。

然後熱鍋冷油，將蔥段放入鍋中，慢慢煸香，當蔥段由翠綠變為墨綠色。

就加入蚝油，生抽和老抽，還有白砂糖，小火慢煮，邊攪拌至白砂糖融化即可關火哦。

第三步：將調配好的蔥油倒入面條當中，接下來就攪拌均勻即可。小夥伴們，你們都不知道，在攪拌過程中，聞到蔥油陣陣香味，真的特別開心，因為今天跟大家分享這道蔥油拌面特別成功，關鍵是還未出鍋，它就如你期待那樣勾起你的味蕾。

最後乘盤，撒點蔥花點綴，蔥花一點點裝飾，堪稱點睛的作用，這樣整盤拌面看起來更加有食慾哦。

哇哦，小夥伴，你們不知道我吃一口就認定我的最愛了，面順滑勁道，夾著蔥油香味，簡直是蔥油拌面的靈魂了。口感略微有點焦甜，那是白砂糖和蚝油帶來的，老抽和生抽使其色更加光亮，看起來食慾倍增呀。

熱愛美食的小夥伴們，吃貨們，想必你們都會有一種發自內心的心得體會，當你們品嘗到你們吃一口就覺得超級贊的美食時，那種心情特開心，有種相見恨晚的感覺，這種心情我特別能體會。

9、宵夜裡的拌面怎麼做

－ 准備食材 －

掛面 一小把
豆皮 一小把
紫菜 一小把
青椒 一個
蒜蓉 隨意
辣椒油 隨意
生抽，白糖，鹽 各一點
－ 步驟 －

1.把豆皮和紫菜拿水沖洗干凈，然後放開水中煮3分鍾撈出，備用。
2.青椒切死，汆熟撈出備用。
3.將鹽，生抽，白湯放入碗中，倒入開水做湯。
4.將面煮熟撈入湯中，將煮熟的食材擺入碗中，撒上蒜蓉，放點辣椒油，完成了。

煮食材的水可以用同一鍋水，不用反復換水。攪拌一下更好吃。
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10、拌面的做法和配料

食材  面條100g、雞蛋2個、西紅柿240g、青椒40g。 

配料  油、料酒、鹽、生抽、白醋、白糖、蔥花。

【做法】

1、西紅柿洗凈，入開水鍋煮10秒，撕去外皮，切成塊；青椒洗凈切小塊；雞蛋中調入料酒、少許鹽，打散。

2、將面下入開水鍋中，滴入兩滴油，放鹽，煮熟撈出，放入盆中用涼水浸涼後，瀝水撈出。

3、起油鍋，將蛋液翻炒成塊，盛入碗中；另起油鍋，放入蔥花爆香，放入西紅柿塊，調入白糖、白醋、生抽、鹽，翻炒出沙，再倒入雞蛋翻炒，大火收濃湯汁，拌面即可。