融安一般酒席拿什麼盤裝菜

1、關於菜餚裝盤

一般大酒店是這樣的，炒菜如果是切成長條型的，比如說茶樹菇，用方盤子裝比較好看，如果是炒青菜，就用那種略帶三角型的圓盤了，如果要形狀的菜推薦用圓盤，龍蝦一類用魚盤比較好，綜合來說根據酒店現有盤子來做決定，推薦那種白色三角盤比較好。

2、常見的菜餚裝盤形式是哪3種

1、從內容方面來分，冷盤有單盤、拼盤、花色冷盤三種。

單盤：用一種菜餚裝一盤的叫單盤，它是最普通的裝盤方法。裝單盤的形式，有的是兩頭低、中間高的橋形，也有的是饅頭形成方印形等。

拼盤：用二種以上菜餚裝一盤的叫拼盤。拼盤有雙拼冷盤、三色冷盤、四色冷盤和十錦冷盤，還有扇形冷盤，這些冷盤不僅「要裝得整齊，而且還要注意形式和色澤方面的搭配調和。在刀丁方面的要求也比較細致。

花色冷盤：用各種熟料裝配成花卉、蟲、鳥、獸等生動活潑的形象或各種美麗的圖案的冷盤菜，稱為花色冷盤。花色冷盤既可食用，又可供欣賞，大多用於宴會、筵席。在製作上技術性和藝術性都較高，無論刀工和配色都必須事先考慮周到，才能製得形象逼真、色彩動人。

2．從形式方面來分，有不拘形式的裝盤、排迭整齊的裝盤、成形成圖的裝盤和點綴襯托的裝盤等四種。

不拘形式的裝盤（又稱亂刀盤）：是將食物隨便裝入盤中，但裝迭時也要注意裝得均勻，塊片大小厚薄要一致。

排迭整齊的裝盤：是將食物整齊地裝入盤中的方法，如拼自雞、鹵肚的裝盤，先將自雞、鹵肚斬塊後，整齊切鏟在刀面，再裝入盤里。這種裝盤線條清爽，形態整齊，丬：迭均勻。

成形成圖的裝盤：是將熟料配成各種式樣的圖案或物形的裝盤方法，如蟹形冷盤、「蝴蝶」冷盤、「雄雞」、「鳳凰」、「金魚」「龍蝦」、「孔雀開屏」、「雙鳳朝陽」等冷盤，既作食用，又供欣賞。

點綴襯托的裝盤：是盤邊或菜上酌放香菜、櫻桃等，如在白雞旁邊擺些香菜，在皮蛋上面放少許肉鬆，使菜餚增添色彩。但點綴品也需要放得恰當。

3、辦一桌酒席都需要准備什麼？？需要上什麼菜？

冷熱搭配，葷素搭配，如果有老人，孩子，要注意准備比較適合他們胃口的菜，一般主菜有：雞，最好是現成的，蔥油魚（准備鮮魚一條2斤左右），紅燒排骨（肋排2斤），4個冷盤（醬牛肉，涼調粉皮，糖醋蘋果片，蜜汁赤豆），干扁白菜，酸辣土豆絲，最後做個玉米羹，這么一桌豐盛的晚餐，包你獲得全家人的贊美！祝你節日愉快！

4、融安縣的特色

濾粉，米制而成，用米在機器中磨製加以水，製成糊狀，將米漿倒入製作好的漏斗中，在加入水調制合適，將漏斗中的米漿置於一鍋開水讓方，讓米漿經過漏孔濾入水中，直至煮熟。在加以調料。當地人每天必吃的食物。
濾粉馳名區內外。相傳為清朝時融安農民所創。因以米通過濾飄（底穿濾孔）濾入沸水鍋內，煮成圓形粉條，配以燒炙、芝麻、花生、頭菜等多種配料，故名濾粉。其特點：嫩滑、爽脆、香甜，味鮮。 芙蓉酥是融安的名菜，每至節日融城百姓們都會做上一碗芙蓉酥，置辦酒席時也少不了芙蓉酥這道菜。這道菜餚以精肉、香菇等10多種葷素蔬菜為原料，加以麵粉、蛋清等佐料攪拌均勻後放入油鍋烹炸而成。
燒炙也是融安的特色小吃之一。外貌似油炸丸子，呈褐色，油亮。有一層當地人稱為「豬網油」的東西包住。用碎豬肉、碎豬肝、蔥白、冬筍等製成肉餡。經油爆和炭火炙烤過後香脆誘人，每逢春節當地百姓也自己動手包燒炙。平時配以濾粉食用。

5、用盤子裝菜好還是用碗裝菜更好呢？

對於用盤子裝菜好還是用碗裝菜好這個問題，我的答案是是沒有偏向誰的，因為在不同的地方會具有不一樣的用途，所以碗和盤子各有各的優點，同時，它們也具有一些缺點，現在我就來給大家說一說用盤子裝菜的優點、缺點和用碗裝菜的缺點、優點。

1.用盤子裝菜。我相信大家會有跟我一樣的感受。就是同一道菜，一個用碗裝，一個用盤子裝，我們會比較想吃盤子裡面的，但其實是同一道菜，就是莫名覺得盤子裡面的更好吃。四十這也與我們人的心理有關，放在盤子裡面的菜可見度會更高，因為盤子比較大，我們一眼就能看到這個盤子里菜的分量，菜的樣式，和做這道菜的配料，而且用盤子裝菜更易於我們擺盤，如果將菜放的整齊、干凈清爽，或者擺一個花樣，就會使人們的食慾增加。盤子還有一些好處，比如它能使裝的菜散熱較快，當我們吃的時候就適合入口，夾起來也比較方便。而且盤子的表面是光滑的，我們清洗起來也更加的方便。它的缺點便是不能夠用來盛湯等流動性強的食物。

2.用碗裝菜。對於這點我就來舉個例子，每逢過年過節，全家人在一起吃飯，就會做很多很多的菜，這時，如果都用盤子裝菜，很多時候，桌子的面積是不夠用的，所以用碗裝菜的好處就是可以減少桌面的佔用面積，當你做了很多菜，而桌子又不是很大，就可以選擇用碗來裝菜。而且就像上面說的，如果盛湯盤子是用不了的，所以就得用碗來放才行。而用碗裝菜的缺點我覺得就是美觀性上有所欠缺。

以上就是我對用盤子裝菜好還是用碗裝菜好的一些看法，但其實，不論是用碗還是用盤子，根據自己的需求去選擇就可以了。

6、燴菜的裝盤法是怎樣的？

燴菜裝盤時，羹湯一般占盛具容積的90%左右，過多則容易溢出，上桌時，手指容易觸及湯汁而影響衛生。但亦不可過少，過少則不豐實。同時，有幾種菜餚，必須注意使主材料顯現在上面。有幾種菜餚，必須有油麵(即菜餚上面浮著油)。如此裝盤時，就需先將主材料或油裝在勺子中，再將其他東西移到盤中，然後將勺子中的主材料或油放在其上。

(4)湯菜的裝盤法：湯菜裝盤時，湯在碗中的量，通常應該在離碗緣約1厘米處為限。大型的菜餚，應先將菜餚漂亮地排在碗中，然後沿著碗緣將湯慢慢注入碗中，要避免搖動菜餚，使形態發生影響，並要防止湯汁流到碗外。

對於小而易碎散的材料，裝碗時，要用勺子輕蓋菜餚，讓湯汁從勺子上流入，例如「扣三絲」、「扣三鮮」等屬材料細小者，只有用此法，才能保持菜餚形狀的美麗。

7、裝菜用什麼盤子好看

菜品裝盤就是將已經製作完成的菜品，裝入盛器中。

它是整個菜品製作的最後一個步驟，也是烹調基本功之一。

裝盤不僅關繫到菜餚的美觀，體現菜餚的特點和風格，而且對菜餚的衛生質量起著最後的把關作用，意義非常重要。裝盤的基本要求是：

1、盛具必須嚴格消毒，符合飲食衛生要求。

2、菜品要裝得體態豐滿，整齊美觀，突出主料。

3、保持菜餚的色彩和外形，不本末倒置，也不要支離破碎。

4、湯汁澆得均勻一致，恰到好處，不要裝得太滿，汁流邊沿。



要達到裝盤的理想效果，必須掌握以下原則

1、盛具對菜品的影響和襯托起著不可忽視的作用，盛具的大小和菜品的分量要相呼應，量多的要用大盛具，量小的要用小盛具。一般盛裝的數量應占盛具容積的80%~90%，湯汁不要裝到碗盤邊沿。

2、盛具的形狀應與菜餚品的形狀相適應。一般炒菜：冷盤宜用圓盤；魚、雞宜用腰盤；帶湯汁的菜宜用湯盤；湯菜宜用湯碗；全雞、全鴨宜用品鍋；砂鍋菜餚宜蒸鍋上席。

3、盛具的形狀與色彩對菜品起著畫龍點睛的作用。要把菜品點綴和襯托得更加鮮明美觀。如白色的菜品放在白盤中就顯得單調。用花盤和淡色盤就美觀多了；色彩深的菜品就用淺色盤去裝，才能突出菜品的形象，給食者美的享受。



裝盤應採取以下方法

1、拖入裝盤法：

適用於整隻大的食材菜品，特別是整條魚的裝盤。方法是：先將鍋略掀一下，趁勢將手勺迅速插到食材下面，再將鍋移近盤邊，傾斜鍋身，用手勺連拖帶倒把菜餚脫入盤中。

2、盛入裝盤法：

適用於由多種不易散碎的塊狀食材所組成的菜餚。方法是，用手勺將菜餚盛入盤中，先盛小塊，再盛大塊，並覆蓋碎塊，最後將湯汁淋上。

3、扣入裝盤法：

適用於已成熟的湯菜或碗菜。扣入時先將湯汁潷去，然後將碗盤對在一起，並迅速翻轉，使碗覆在盤正中，將碗拿掉，再澆淋芡汁。要求動作快速。

4、覆蓋裝盤法：

適用於無芡汁的爆菜、炒菜。盛裝前要先翻鍋幾次，使鍋中的菜品集中，在進行最後一次翻勺時，要用手勺順勢將一部分菜接入盤中，再將鍋中菜全部盛入覆蓋，應輕輕用勺按一下，使其飽滿集中。

5、倒入裝盤法：

適應炒、熘等菜品。方法是，裝盤前要迅速翻鍋，使菜集中，然後迅速倒入盤內，並用手勺輕按，使菜呈圓形。

6、散塊裝盤法：

使用油炸或炒熘的塊狀菜品。裝盤時用手勺將菜品撥在盤中，四邊要擋一下，以防菜品散落。

7、撈入裝盤法：

適用於油炸或水煮的菜品。撈入時要先行控干，然後裝入，四邊要用手勺擋一下，防止菜品散落。

8、融安縣美食

融安縣美食有融安螺螄粉、芙蓉酥、融安燒炙、銅瓢粑、融安濾粉、廣西毛血旺、柳州酸菜等。
1、融安螺螄粉：融安螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。
2、芙蓉酥：芙蓉酥是廣西融安縣的名菜，每至節日融城百姓們都會做上一碗芙蓉酥，置辦酒席時也少不了芙蓉酥這道菜。附近城市聞名專來融安吃這道菜，吃後贊嘆不已。這道菜餚以精肉、香菇等10多種葷素蔬菜為原料，加以麵粉、蛋清等佐料攪拌均勻後放入油鍋烹炸而成。
3、融安燒炙：融安燒炙是融安的特色小吃之一。外貌似油炸丸子，呈褐色，油亮。有一層當地人稱為「豬網油」的東西包住。用碎豬肉、碎豬肝、蔥白、冬筍等製成肉餡。經油爆和炭火炙烤過後香脆誘人，每逢春節當地百姓也自己動手包燒炙。平時配以濾粉食用。
4、銅瓢粑：咬開一口則可品新舂之稻米，米味鮮醇，時令蔬菜裹挾其中於一片雪白中現其本色，或翠綠或藕紅，或明黃，十分明艷醒目，內之佐料大多為米漿產生之高溫水汽快速蒸熟，且由銅瓢粑外部米漿牢固包荷，則密制之味之香氣不曾流失一分，此風味小吃，融安人嫁娶之時亦為待客之用。
5、融安濾粉：濾粉，融水苗族自治縣和臨近的融安縣兩縣的特色美食之一，其中融安的濾粉口味尤佳，也是米粉中的一種。濾粉至今早已發展成為羅城地區人民的大眾食物，羅城乃至以下的鄉鎮、農村，大家的早點、午餐經常都離不開濾粉。
6、廣西毛血旺：食材來源於廣西本土廣大鄉村，此種草根風格的食材做成的鄉村家常菜，在民間廣泛流傳。本店將這些食材加以收集、整理和開發，在桂北菜的基礎上，自創出「草根風格」的鄉村私房菜，逐漸成為旺銷菜品。麻辣鮮香，汁濃味足。
7、柳州酸菜：南寧有句俗話稱「行人難過酸野攤」，將「酸野」描述得維妙維俏。製作是採用當地物產木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

9、飯店裝菜時的盤子叫什麼盤有多少種裝菜時分別叫什麼盤

尺二盤 九寸盤 七寸盤

10、後廚什麼時候用熱盤子裝菜什麼時候用冷盤裝菜,有什麼講究

你好知友!
一般餐館後廚沒啥講究,都是常溫盤子裝菜.
講究點的,熱盤裝熱菜,冷盤裝冷盤,或者冬季用熱盤,夏季用冷盤,大致也就如此了,
祝順利!有問題,請追問.有幫助,望採納.