酒席里蔬菜

1、涼拌菜在酒席上很受歡迎，有哪些涼拌菜清爽開胃又下飯？

 涼拌小菜做法都是比較簡單的，而且不油膩，口味豐富更趨向於清淡，所以當成下飯小菜吃是非常開胃的。接下來我們來看看這8道簡單的涼拌菜，隨便一種可以配飯吃。

涼拌藕片

 涼拌藕片是比較家常的吃法，爽口又開胃。准備一節藕，削皮洗干凈切成片狀，燒熱水將藕片煮熟，撈出來過一下涼水。裝盤後撒上蔥花，加上鹽，味精，糖，生抽，醋，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。

涼拌土豆絲

 涼拌土豆絲簡單又清爽，可以加上辣椒，比較有滋味。准備兩個土豆，削皮後洗干凈，用工具擦成絲，然後燒熱水，將土豆絲放進去煮熟，撈出後過下涼水，放進盤里。青椒一根，洗干凈切成細絲狀，也放進盤里，並放上，生抽，醋，鹽，味精和糖攪拌均勻。

涼拌蘿卜絲

 蘿卜涼拌的話，可以用青蘿卜，白蘿卜和胡蘿卜各少許，混在一起涼拌，好吃又好看。准備好蘿卜，洗干凈之後，都直接擦成絲，放進盤里。然後加上醬油和醋，並放入鹽，味精，白糖攪拌均勻即可。

涼拌紅皮蘿卜

 紅皮蘿卜帶點甜味，可以加上糖涼拌，也是不錯的美味。准備兩根紅皮蘿卜，洗干凈之後直接擦成絲，然後撒上適量的白糖，等腌制一會會出湯汁，如果感覺有甜味的話就可以吃了。

涼拌娃娃菜

 涼拌娃娃菜，簡單好吃，也很有味道。准備一棵娃娃菜，洗干凈切成絲狀，然後加點鹽腌一會。等娃娃菜出湯汁了，去掉湯汁。拿一根辣椒，尖椒即可，切成圈放進去，加上生抽和醋，少許白糖攪拌均勻即可。

涼拌秋葵

 秋葵雖然黏糊，卻是營養豐富的蔬菜，味道很不錯，可以炒著吃，也可以涼拌著吃。准備一些秋葵，看食量即可。將秋葵洗干凈，燒點熱水，然後放進去煮一會，等煮熟了撈出來，切點蒂，然後可以切開，也可以直接涼拌。切點辣椒丁，蔥花，和秋葵放在一起，並放上生抽，鹽和味精，醋堅持均勻即可。

涼拌黃瓜

 黃瓜是很清爽的美食，可以涼拌著吃，味道更豐富。准備兩根黃瓜，洗干凈，有時間的話可以切成片，如果比較隨意的話可以直接拍碎，更入味。切幾瓣大蒜，放在黃瓜上，並加上生抽，醋，鹽和味精，蚝油攪拌均勻即可。

芹菜拌花生

 芹菜是大家都很喜歡的綠色保健蔬菜，可以涼拌，口感豐富。一般涼拌芹菜可以搭配其他的食材，比如說花生。准備適量的花生，洗干凈之後放進鍋里，加上適量的水煮，等煮熟了撈出瀝干水分備用。芹菜兩棵，摘去葉子，洗干凈，切成合適的段，然後也放進熱水裡面焯燙，等斷生了撈出來。芹菜和花生都裝進盤里，放上鹽，味精醬油攪拌均勻即可。

2、宴席中的大菜是什麼，冷盤指什麼？

一，大菜以熱菜為主，是熱菜中的極品，冷盤一般指涼拼素菜。下面我就介紹一下宴席中的菜點的組成。
二，宴席菜點的構成
中式宴席食品的結構,有"龍頭,象肚,鳳尾"之說.它既象古代軍中的前鋒,中軍和後衛,又象現代交響樂中的序曲,高潮及結尾.冷盤通常以造型美麗,小巧玲瓏為開場菜,起到先聲奪人的作用;熱菜用豐富多彩的佳餚,顯示宴席最精彩的部分;飯點菜果則錦上添花,絢麗多姿.
中式宴席菜點的結構必須把握三個突出原則和組配要求:即在宴席中突出熱菜,在熱菜中突出大菜,在大菜中突出頭菜.

(一)冷盤 冷盤又稱"冷盤","冷葷","冷盤"等,是相對於熱菜而言.
形式有:單盤,雙拼,三拼,什錦拼盤,花色拼盤帶圍碟.
1,單拼:一般使用5~7寸盤,每盤只裝一種冷盤,每桌宴席根據宴席規格設六,八,十單盤(西北方習慣用單數).造型,口味較多,是宴席中最常用的冷盤形式.
2,拼盤:每盤由兩種原料組成的叫"雙拼";由三種原料組成的叫"三拼";由十種原料原料組成的叫"什錦拼盤".鄉村舉辦的宴席多用拼盤形式.現今飯店舉辦的中,高檔宴席以單碟為主.
3,主盤加圍碟:多見於中,高檔宴席冷盤.主盤主要採用"花式冷拼"的方式,花式冷拼的設計要根據辦宴的意圖來設計.
花式冷拼不能單上,必須配圍碟上桌,沒有圍碟陪襯花式冷拼顯得虛而無實,失去實用性,配圍碟可以豐富宴會冷盤的味型和彌補主盤的不足.圍碟的分量一般在100克左右.
4,各客冷盤拼盤:是指為每個客人都製作一份拼盤,較好地適應了"分食制"的要求.

(二)熱菜 熱菜一般由熱炒,大菜組成,它們屬於食品的"軀干",質量要求較高,將宴席逐步推向高潮.

1,熱炒 一般排在冷盤後,大菜前,起承上啟下的過度作用.
菜餚特點:色艷味美,鮮熱爽口
選料:多用魚,禽,畜,蛋,果蔬等質脆嫩原料.
烹調特點:旺火熱油,兌汁調味,出品脆美爽口.
烹調方法:炸,熘,爆,炒等快速烹法,多數菜餚在30秒-2分鍾內完成.
原料加工後的形狀:多以小型原料為主.
在宴席中的上菜方式:可連續上席,也可在大菜中穿插上席,一般質優者先上,質次者後上,味淡者先上,味濃者後上.一般是4-6道,300克/道,8-9寸盤.

2,大菜 又稱"主菜",是宴席中的主要菜品,通常由頭菜,熱葷大菜(山珍,海味,肉,蛋,水果等)組成.成本約占總成本的50%-60%.
大菜組成:原料多為山珍海味和其他原料的精華部位,一般是用整件或大件拼裝(10隻雞翅,12隻鵪鶉),置於大型餐具之中,菜式豐滿,大方,壯觀.
烹調方法:主要用燒,扒,燉,燜,烤,燴等長時間加熱的菜餚.
出品特點:香酥,爽脆,軟爛,在質與量上都超出其他菜品.
在宴席中上菜的形式:一般講究造型,名貴菜餚多採用"各客"的形式上席,隨帶點心,味碟,具有一定的氣勢,每盤用料在750克以上.

3,頭菜
是整桌宴席中原料最好,質量最精,名氣最大,價格最貴的菜餚.通常排在所有大菜最前面,統帥全席.
配頭菜應注意:
(1)頭菜成本過高或過低,都會影響其他菜餚的配置,故審視宴席的規格常以頭菜為標准.
(2)鑒於頭菜的地位,故原料多選山珍或常用原料中的優良品種.
(3)頭菜應與宴席性質,規格,風味協調,照顧主賓的口味嗜好.
(4)頭菜出場應當醒目,結合本店的技術長處,器皿要大,裝盤豐滿,注重造型,服務員要重點介紹.
4,熱葷大菜
是大菜中的主要支柱,宴席中常安排2-5道,多由魚蝦菜,禽畜菜,蛋奶菜及山珍海味組成.它們與甜食,湯品聯為一體,共同烘托頭菜,構成宴席的主幹.
配熱葷大菜須注意:
(1)熱葷大菜檔次如何,都不可超過頭菜.
(2)各熱菜之間也要搭配合理,避免重復,選用較大的容器.
(3)每份用料在750-1250克.
(4)整形的熱葷菜,由於是以大取勝,故用量一般不受限制,如烤鴨,烤鵝等.

(三)甜菜 甜菜包括甜湯,甜羹在內,凡指宴席中一切甜味的菜品.
甜菜品種:品種較多,有干稀,冷熱,葷素等,根據季節,成本等因素考慮.
用料:廣泛,多選用果蔬,菌耳,畜肉蛋奶.其中,高檔的有冰糖燕窩,冰糖甲魚,冰糖哈士蟆;中檔的有散燴八寶,拔絲香蕉;低檔的有什錦果羹,蜜汁蓮藕.
烹調方法:拔絲,蜜汁,掛霜,糖水,蒸燴,煎炸,冰鎮等.
作 用:改善營養,調劑口味,增加滋味,解酒醒目.

(四)素菜
素菜在宴席中不可缺少,品種較多,多用豆類,菌類,時令蔬菜等.通常配2-4道,上菜的順序多偏後.
素菜入席時應注意:
一須應時當今,二須取其精華,三須精心烹制.
烹調方法:視原料而異,可用炒,燜,燒,扒,燴等.
作 用:改善宴席食物的營養結構,調節人體酸鹼平衡,去膩解酒,變化口味,增進食慾,促進消化.

(五)席點
宴席點心的特色是:注重款式和檔次,講究造型和配器,玲瓏精巧,觀賞價值高.
點心的安排:一般安排2-4道,隨大菜,湯品一起編如菜單,品種多樣,烹調方法多樣
上點心順序:一般穿插於大菜之間上席,
配置席點要求:一要少而精,而須聞名品,三應請行家製作.

(六)湯菜 湯菜的種類較多,傳統宴席中有首湯,二湯,中湯,座湯和飯湯之分.

3、在傳統的酒席上，有哪些菜品是必須要有的呢？

小時候特別喜歡去吃酒席，因為有很多很好吃的菜，哈哈哈，不過現在已經沒有那個感覺了，因為現在農村酒席都是包辦出去的， 有一個行業是專門辦酒席的，主人只要出錢，什麼都不第二道菜：梅菜扣肉+荷葉餅，肥瘦相間的豬肉配上咸香可口的梅菜，紅亮的賣相，剛端上桌就讓人垂涎三尺，夾著荷葉餅，味道真的難以形容，肉汁和香甜的餅結合，一次能吃十幾個。

典禮之前會在酒店每一桌上擺上小吃和小零食，一般有雪餅，旺旺仙貝，黑瓜子，白瓜子，喜糖，喜煙等等，等婚禮典禮完畢也就開始正式上菜了。在濟南的婚宴一般是以魯菜系的菜品為蔥.姜放一起絞成肉餡 在餡里加入鹽 生粉 雞蛋 然後一直攪拌 攪拌到不沾手為標准 然後在案板上鋪上豆油皮 上面鋪上一層薄薄的肉餡 放入油鍋里炸 炸好後切成小方塊 放入鍋上蒸即可千祥羊肉，肉質細嫩、緊食，起來沒有普通羊肉的膻味，也不會塞牙縫。上盧羊肉色澤鮮紅、香味濃郁，用荷葉包裹。因為塗了羊血。

所以上盧羊肉呈現紅色。這兩種羊肉遠近聞名，每年一般有熗蝦，醉蟹，白灼蝦，清蒸螃蟹，紅燒魚，清蒸魚，魚湯等等，還有鐵板魷魚，文蛤餅，三鮮海參，粉絲扇貝，紅燒海鰻魚，涼拌海蜇皮等等。就是上先上幾個冷盤，再上水果盤（西瓜，葡萄，哈密瓜）炒菜有葷有素，然後就是大菜，烤魚或者糖醋魚，或者清蒸魚，雞肉，海鮮，還有湯，甜的，鹹的，有的會有八寶飯有的不會東北的婚宴一般都是12道菜，代表著月月幸福。人們認為這樣比較吉祥，有好事成雙的寓意。婚宴上的食材都要當天完成，這樣才不會影響美食的口感，海鮮是東北婚宴必不可少的美味佳。

4、湖北人的「吃酒席」，通常都有哪些美味的菜餚？

作為一個在湖北生活了三年三個月的外地媳婦，我覺得湖北的美食還是挺多的，目前我生活的這個地方離我家鄉有四百來公里，飲食上面差不多了太多，這里人們大多不喜歡在家做早餐，都習慣出門過早（吃早餐），但是熱乾麵、豆皮、糯米雞、面窩這些早餐類的，我始終是喜歡不了，偶爾吃一次覺得還行。

湖北省位於長江中游的洞庭湖以北，故稱湖。湖北省北接河南省，東連安徽省，東南和南鄰江西、湖南兩省，西靠重慶市，西北與陝西省為鄰。湖北素有「千湖之省」之稱，菜色以烹制淡水魚鮮為主，講求鮮、嫩、柔、滑、爽。

根據這幾年的生活和觀察，我總結了幾道我心中的湖北名菜，菜名如下：

蓮藕排骨湯在湖北人心中地位是極高的，應該沒有湖北人不喜歡它，小火慢慢煨出來的蓮藕排骨湯呈粉色，那蓮藕粉粉糯糯，排骨入口軟爛，蓮藕排骨湯不僅是居家美食，也是一道待客菜。

武昌魚，因為老主席的一句「才飲長江水，又食武昌魚」而名揚天下，湖北名菜里絕不會沒有武昌魚的身影。原本我想寫清蒸武昌魚，再仔細一想，周圍的親戚朋友都更喜歡蔥燒武昌魚，蔥燒武昌魚更加入味，夾一塊魚肉在盤中的汁水中蘸一下，特別的美味，這道菜也是家喻戶曉的。

沔陽是如今的仙桃市，素有「蒸菜之鄉」的美譽。當地有「無蒸不成席，無菜不蒸」的說法，沔陽三蒸是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜統稱，蒸魚入口鮮嫩而不腥，蒸肉入口即化不油膩，蒸菜清爽不寡淡，目前沔陽三蒸已經被列入湖北非遺。

馬上又到池小龍蝦的季節，湖北小龍蝦養殖面積全國第一，所以小龍蝦的吃法也是多種多樣，通紅鮮亮的色澤，飽滿卷縮的蝦尾，肉質細嫩可口，醬汁濃郁，回味無窮。除了麻辣小龍蝦還有蒜蓉小龍蝦，油燜小龍蝦，香辣小龍蝦，不管哪一種做法，都深受人們的喜愛。

洪山菜薹只有在武漢洪山區才有，在很久以前是進貢的蔬菜，現在產量也不高，吃得到人並不很多。但是湖北其他地區的人們也喜歡種紅菜苔，雖然不是正宗的洪山菜薹，入口倒也鮮甜爽滑，是百吃不厭的一道蔬菜。

由於我在湖北生活的時間不長，去的地方不多，所以只寫了幾道我非常熟悉的，被周圍人所喜歡的本地美食。不過還有很多聽過但沒吃過的湖北特色美食，像黃陂鍾祥的蟠龍菜，屈鄉煎鮓肉，雲夢縣的魚面，汪集的雞湯，荊沙的甲魚，看起來都非常的美味，有空都想去嘗一嘗。

5、農村酒席上的送客菜是什麼菜，都有什麼講究？

雖然鄉村宴會上的菜餚不如旅館里的精緻，但仍然有很多講究。宴會上菜的順序也很講究。以陝西農村宴席的上菜順序為例，冷盤先上，即冷盤。這是許多地方的普遍習俗。首先上冷盤然後上乾果，然後上主菜。主菜不能隨便端上來，第一道菜也不能炒著端上來，因為「炒」和「吵」是同音字，被認為是不吉利的。首先供應的是一大碗蒸蔬菜。例如湖南供應的第一道菜叫做「頭碗」，它是用許多材料蒸的。

第一道菜叫做「開胃菜」，最後一道菜也叫做「送別菜」。所謂的送別菜是告訴客人今天的宴會已經結束，如果客人滿意可以離開。中國文化博大精深每個地方都有自己的文化。

許多地方的宴會以湯結束。這湯通常是雞蛋湯。事實上，雞蛋湯為什麼被使用有很多解釋。有人說這是因為飯後喝一碗湯有助於消化和消化。其他人說這是因為蛋羹暗示著「滾蛋」。在一些地方，這種蛋羹被直接稱為「滾蛋湯」，因為顧客知道他們看到這種湯應該「滾蛋」，從而逐漸形成一種風俗。

丸子可以是魚丸也可以是肉丸，根據不同的地區而定的，寓意著團團圓圓的說法，同時也就是告訴客人今天的酒席菜品也已經上完了，也就是「圓席」的意思，也就是酒席結束的意思了。

很多地方都有最後一道菜上魚的習俗，這個魚可以是清蒸魚，也可以是紅燒魚，這樣其實意味著「年年有餘」，因為菜已經上完了，但是生活上的富足還有會有餘的。在國內，很多地區都將魚當做「有餘」的意思，這個習俗也就慢慢的留下來了。

6、湘菜酒席中的十道菜

作為我國八大菜系之一，湘菜一直是香辣菜的代表，滋味側重，但色香味齊全。用料對比廣泛，所以口味對比多變。因地理位置的因素，所以大部分的菜都對比偏辣，當然假如不喜歡吃辣的同學去湘菜館也能吃到自個想要吃的菜



No.10 湖南扣肉



在湖南，扣肉肯定可以算得上是宴來賓的大菜了，非首要來賓不進場。當然了，扣肉就算往常吃也是適當下飯的。通常肉選用的都是五花肉，再加上雪裡蕨，先煮後炸，最終再蒸，技術對比復雜



No.9 茄子煲



茄子有多種做法，適用於燒，燜，蒸，炸，拌等等，茄子煲歸於蒸的一種，經過先蒸好茄子，然後燒油再經過小火砂煲煲一下，再撒上配料即可。正宗的湘菜館，這道菜做起來對錯常好吃的



No.8 手撕包菜



說起手撕包菜，最知名的仍是湖南各大學城周邊的飯館，無論是蒸菜館仍是小炒，這道菜可說是除非沒有否則必點的一個蔬菜。比馬鈴薯絲出現的頻率還高，和往常做的素菜不一樣，滋味不是清淡，而對錯常重，會放蚝油等一系列添加滋味的油類，再加上干紅辣椒，會讓你對一個素菜耐人尋味也許也只要它了



No.7 干鍋肥腸



湘菜做肥腸很考究，用麵粉和醋重復搓，然後再用清水或許啤酒重復沖洗以確保肥腸的口感和干凈衛生，通常干鍋肥腸都會煮上20分鍾左右，有經驗的師傅會把握好時刻和火候，既不會沒嚼勁也不會煮不行咬不動



No.6 湘西土匪鴨



土匪鴨製造首要上靠燜，口味香辣為主。滋味當然上對比重的，由於鴨肉對比腥，湘菜師傅通常都會用料酒先把鴨肉腌個幾分鍾，再用水，最終再用啤酒燒。假如客人沒有特殊請求，通常還會加點醋。這樣腥味徹底去掉後，鴨肉就香馥馥的啦



No.5臘味合蒸



臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，取臘魚，臘肉，臘雞參加雞湯和別的調料，下鍋清蒸而成。吃的時分臘味濃重，咸甜適口，柔韌不膩，用來下飯可謂是良配。輔料假如再加上豆鼓，完美的詮釋了湘菜的色香味齊全了



No.4 毛氏紅燒肉



毛氏紅燒肉可謂是特徵湘菜了，並不是說製造者是姓毛，它的典故首要是由於毛爺爺格外喜歡吃湖南的這道特徵菜而出名。在選材會格外請求要是非雙色的豬的五花肉。在燒制過程中參加少量的辣椒，滋味甜中帶咸，咸中有辣，甜而不膩



No.3 干鍋花菜



湖南人對比喜歡吃干鍋菜，所以像干鍋肥腸，干鍋雞等等都非常的受群眾的喜歡。干鍋花菜是裡面對比特徵的一種蔬菜做法，通常會在鍋內參加五花肉，滋味會好很多。咬起來清脆，花菜一口一個絕不迷糊。干鍋菜通常會越吃越有滋味，越吃越好吃



No.2 農家小炒肉



排在第二的這道農家小炒肉可以說是經典中的經典，光看著就非常有胃口，透著一股子的香辣滋味。豬肉在做之前用調料先拌一下滋味會更佳



No.1 剁椒魚頭



假如你不是湖南人，你說不定也聽過這道名菜。根本上去刀湘菜館的人，都會嘗嘗這道名湘菜剁椒魚頭。紅的辣椒，綠的香菜，黑的豆鼓，白的蔥花搭配上大嘴魚頭，胃口滿滿。格外是吃完魚肉後，讓老闆給下點面條放入菜碗中。那滋味幾乎好吃到爆破，強烈推薦。

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7、酒桌上常點的菜

雞、魚和蔬菜類是任何酒桌上經常點的菜

8、過年做酒席炒什麼菜好吃

十大家常菜
1 糖醋排骨
2 魚香肉絲
3 水煮魚
4 宮保雞丁
5 酸菜魚
6 紅燒肉
7 酸辣土豆絲
8 回鍋肉
9 可樂雞翅
10 麻婆豆腐
海米冬瓜——冬瓜是減肥的好食品，魚肉之後清腸不錯啊。
辣椒芸豆——把青辣椒和芸豆切的很小，清炒，非常可口。
醋溜菜花——吃慣了醋溜豆芽和土豆，發現菜花更加好吃一些。
辣椒蘑菇——紅辣椒熗鍋，加上蘑菇，也非常有滋味。
蒜苗雞蛋——很簡單啦，蒜苗炒雞蛋嘛。
茄醬——這可是我媽媽的拿手菜。茄子切成塊或者條，在熱水中煮，熟了之後取出，把水擠干，再炒，不用加水，差不多了就可以出鍋。出鍋之前最好放點五香粉之類的調味品。
不過酸辣苦甜要根據自己的口味去做。