電白酒席菜式

1、茂名地區年例的菜式一般有什麼菜

茂名年例11個特色菜：分別是電白花膠雞絲羹、清蒸大龍蝦、清蒸大石斑魚、蔥蒜鮑魚、蘭豆炒魷魚、臘腸三絲炒米粉、白灼水東芥菜、
返沙高州特粉芋頭、化州香油白切雞、信宜鎮隆楊桃鴨、牛頭秘制扣肉。

按照茂名年例上菜普遍順序，首先是上湯，潤下喉嚨；再上炒米粉，填填肚子，打打酒底；接著上肉、菜、粥等。

1、雞絲花膠羹

花膠，俗稱魚肚，也就是魚泡泡的干製品，一般是從大型深海魚腹中取出曬干而成，是一種名貴的食材。花膠自古便與燕窩、魚翅一同被列為「參翅八珍」之一，素有海洋人參之稱。花膠不但是筵席名菜，加工烹飪後質地糯滑，味道鮮美，而且具有相當的滋補和葯用功效。近年，已逐漸成為茂名年例的主打湯式。

2、牛頭秘制扣肉、臘腸三絲炒米粉

炒粉絲一直都是小孩子的最愛，有小孩子的那一桌，炒粉絲肯定會掃光。

牛頭秘制扣肉，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，且營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

3、化州香油白切雞、信宜鎮隆楊桃鴨

在茂名，香嫩肉滑的白切雞是少不了的一到年例經典菜式，一般是整隻雞或者是半邊，再加上點香菜作為輔料，就成為了茂名年例上的一到最不可缺少的一大菜式。可謂出場率100%！

鎮隆楊桃鴨是信宜名菜色之一，在粵西地區享負盛名，又酸又甜，又辣又香，吃後令人回味無窮，甚至有人說像初戀的感覺。據了解，燜鴨過程比較費時，為了使醬料的味道充分進入到鴨肉，一般需要50分鍾的。

4、清蒸大龍蝦、蔥蒜鮑魚

蝦有一個特點，從年頭到年尾都旺而不衰，蝦嫩滑鮮美，甘香可口，營養豐富，食而不膩。剝殼的大蝦，形如鳳尾、如琵琶、如水晶，可擺出各樣花色圖案，令人饞食三分。特別是大龍蝦，不但可以讓大家品味到最鮮美的龍蝦，還發揮了中國龍的傳人精神。

蔥蒜鮑魚也是一道深受年例友喜愛的蒸菜，是以鮑魚，粉絲，蒜蓉為主料製作的。這道菜不光鮑魚鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了鮑魚的鮮、蒜蓉的香變得十分好吃。據說年例菜式濃不濃，還跟有無鮑魚有關系。

5、清蒸大石斑魚、蘭豆炒魷魚

石斑魚肉質潔白，鮮美如雞，故又有「雞魚」之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，也是年例受歡迎的一道菜。

蘭豆炒魷魚由魷魚干(或鮮魷)、荷蘭豆、紅椒等食材烹制而成，適合用炒鍋或平底鍋炒，十分鍾就可以烹調而成，味澤鮮美。已成為了茂名年例的一道特色菜！

6、高州特粉芋頭、白灼水東芥菜

高州特粉芋頭，粉到沒朋友。它肉質細膩，具有特殊的風味，同時個頭大，芋肉白色，質松軟且品質上等。剖開芋可見芋肉布滿細小紅筋，類似檳榔花紋。返沙，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含澱粉的高州特粉芋頭加白糖返沙製成，吃起來粉滑香甜。

白灼水東芥菜一道解膩魚肉的經典菜式，因此這道菜也是很受歡迎的。水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。

(1)電白酒席菜式擴展資料：

年例，是以游神擺宗台（有的地方叫擺醮）為核心並伴隨各種民俗文化表演節目和宴請親朋好友而開展的群體性祭祀活動，其主旨是敬神、拜祖先、祭祀社稷，祈禱風調雨順、國泰民安。

年例，茂名歲時習俗。廣東省茂名市全市的特色節日。據光緒《茂名縣志風俗》載：「自十二月到是月（農歷二月）鄉人儺，沿門逐鬼，唱土歌，謂之年例。」

茂名年例已列入廣東省非物質文化遺產， 2016年中央電視台老故事頻道《故鄉》欄目組全力策劃拍攝二十八集大型專題紀錄片-《茂名年例》。

參考資料：

網路-茂名年例

2、廣東人擺滿月酒一般都用什麼菜

廣東人擺滿月酒的菜品部分如下：

冷盤系列：

1、涼拌牛肉，口感鮮美，具有嚼勁

2、冷三黃雞，鮮嫩無比，搭配醬油，咸甜適中，增強食慾

3、海鮮拼盤，三文魚、甜蝦、北極貝、鮑魚多種類拼盤，提升檔次

4、鹵水拼盤，3-4種鹵水類拼盤，一般選用金錢肚、鵝、鹵蛋居多

5、桂花糖藕，冷盤中的小甜點，幫助大家提升味覺口感，搭配糯米香氣四溢

6、紅棗蓮子，美好又傳統的寓意，最常見的開胃冷盤

7、田園沙拉，冷盤中的素食者，清新爽口，解油去膩

8、醋拌海蜇，最開胃又提升的一道下酒菜，口感爽朗，提升食慾

9、秘制鵝肝，口感細膩又濃郁，鮮美又富含了十足的層次感

10、酥炸魚干，外脆里嫩，老少皆宜，補充蛋白質與鈣質

熱菜系列：

清蒸石斑魚、黃油焗龍蝦、白灼草蝦、蔥油/清蒸/鹹蛋黃/避風塘炒膏蟹、牛氣沖天、外婆紅燒肉燒蛋、北京烤鴨卷餅、蒜香脆皮雞、醬燒大海參、蒜蓉豉汁蒸扇貝/鮑魚、高湯火腿娃娃菜、清炒西芹百合

(2)電白酒席菜式擴展資料：

1、給孩子洗澡，讓其乾乾凈凈地接受來自親朋的祝福。「滿月酒」當天肯定有不少親戚朋友跟寶寶有肌膚接觸，為了避免寶寶接觸太多污染源，家長可以給寶寶帶上小手套。此時，建議大人先把手洗干凈後再和寶寶玩樂。

2、媽媽需靜養，少接觸客人。剛出生的寶寶需要母乳，出生一個月內，更是與媽媽常常待在一起。因此，為了避免新生兒接觸到來自媽媽衣服上的大量病菌，建議「滿月酒」時媽媽也盡量少接觸賓客。媽媽在喂養前，需切記清理干凈雙手在抱寶寶。

3、酒席上的菜譜

大家年後互相走親戚賀歲吃家宴了嗎？年後吃家宴一般還有回請，如果讓你來辦家宴，准備一大桌子菜會不會有很大難度？

果子給大家推薦30道年宴菜，這30道系列菜包括12道葷菜+8道素菜+4道涼拌菜+2道主食+2道甜點+2道湯。

雖然各家喜好口味不同，但必有幾道你喜愛的菜，大家可以盡情的挑選你和家人覺得喜愛的菜去做，但願能幫到你。學會這些，自己可輕輕鬆鬆在家做年後宴客菜，不用花那麼多錢去酒店定製年宴了。

第一部分：12道葷菜
四喜丸子

【食材】豬肉糜300克、荸薺90克、生抽2湯匙、老抽3滴、蛋液30克、澱粉適量、雞精少許、鹽適量、上海青4棵、蔥2棵、姜3片

【做法】

1、准備好食材，肥瘦相間帶筋的豬肉剁成肉糜，荸薺剁末狀

2、將荸薺末、鹽、生抽、老抽、蛋液、雞精、澱粉、肉糜，一起放入碗中一個方向反復攪拌後再摔打上勁即可

3、鍋中加入油燒至7分熱，放入團好的肉丸，開中火慢炸，炸的過程中用勺子輕輕按壓一下，炸至金黃撈出

4、鍋中加2碗水，放入肉丸、蔥姜、幾滴老抽，慢火燉至湯汁濃稠收汁即可撈出擺盤

5、將剩餘的湯汁去掉蔥姜，加少許水和澱粉勾成薄芡

6、上海青剖成2瓣後在鹽水鍋中焯燙一下撈出擺盤，圍在盤子四周，放入獅子頭，淋上薄芡，美味的獅子頭就做出來了。

豆瓣雞

食材：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、麵粉適量

製作方法：

1、雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊，雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉，辣椒面，再加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鍾，腌漬10分鍾

2、雞肉丁均勻裹上麵粉，不要黏在一起

3、鍋內燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出

4、另起一鍋，鍋內放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鍾

5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鍾，倒入雞塊翻炒1分鍾，不用加鹽，腌漬過了的

紅燒鯧魚

【食材】鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量

【做法】

1、准備好所需主料、輔料食材，鯧魚去內臟洗干凈，兩面脊背上劃上幾刀

2、將鯧魚撒上麵粉，抖去多餘的麵粉即可

3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

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4、廣東酒席上菜色和順序都是怎樣的啊？

應該是飯前湯吧，一般酒席開始的菜式是粵式的濃湯，每人盛一碗，接著才正式上菜。上菜時一般是先上三兩一般菜式，再上主要菜式，後上三兩個素菜。菜式全部上完後才是主食，主食一般是米飯。也會有客人是要求一上菜就上主食的。以上全部上完後是果盤。一般餐廳果盤是送的。

以上就是我這個廣東所認識的啦。不知道能不能幫助你。

5、酒席菜單有哪些菜？

1、福運綿長——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、歡歡喜喜——喜糖

5、連生貴子——瓜子花生

6、永結喜同心——八寶飯

7、共嗚春報曉——鴛鴦雞

8、群龍賀新喜——白灼蝦

9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨

10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚

11、愛你一萬年——烏龜湯

宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。

冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。

民間酒席

民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位為根源。盡管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：

鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鯰魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。

鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、干豆腐、涼拌菜這類素菜。

以上參考內容：網路-酒席

6、普通酒席有哪些菜譜

冷盤:扁蛋，蜜棗。。。正菜:魚，鴿子肉，牛柳。。。湯:銀耳蓮子羹，老鴨煲，雞湯（三選一）甜點:水果，麵包，餡餅

7、酒席菜譜大全

酒席菜譜：

1、冷盤六小碟  仔椒蒸桂魚  碧綠財神鮑  蒜茸粉絲扇貝  香湯肉蟹  白灼蝦  香酥乳鴿  濃湯雜菌 魚丸  農家蜀味牛腩  白果燉全雞  美味香口脆  爽口肥牛  甜燒白  時蔬  菠蘿酥  清湯雜醬面

2、冷盤六小碟  仔椒蒸桂魚  碧綠財神鮑  年糕遼參  小土豆燒甲魚  姜蔥肉蟹  農家蜀味牛腩  雞 汁木瓜燴魚唇  香辣蝦  香芋扣肉  秘制酥皮鴨  爽口肥牛  松茸燉土雞  時蔬  菠蘿酥  清湯雜醬 面

3、冷盤六小碟  仔椒蒸桂魚  碧綠財神鮑  白灼蝦  蒜茸粉絲蒸扇貝  香湯肉蟹  香酥乳鴿  雞汁木 瓜燴魚唇  農家蜀味牛腩  小土豆燒甲魚  泡椒牛蛙  美味香口脆  松茸燉土雞  雞汁娃娃菜  蒜  茸菜心  清湯面  菠蘿酥

4、冷盤六小碟  白灼蝦  仔椒多寶魚  碧綠財神鮑  小土豆燒甲魚  香酥乳鴿  雞汁木瓜燴魚唇  香 湯肉蟹  山莊泡菜鱔魚  爽口肥牛  干鍋仔蛙  蟲草花烏雞湯  上湯娃娃菜  香芋扣肉  熗炒時蔬 青瓜元  清湯面

8、電白有什麼特產

電白特產：水東復芥菜（具有國際制知名度的高檔蔬菜原產地）水東鴨粥、水東花蟹、水東白切雞、水東牛腩粉、電城蚝炸（電城魚炸）、電城墨魚餅、電城魚丸、電城炒米餅、電城牡蠣、電城八寶飯、電城蓮藕、博賀海鮮、霞洞豆腐餅、沙琅豆豉、沙琅醬油、沙琅、 觀珠的粉皮、電白咸蝦醬、電白簸箕籺、電白海馬瑤柱粥、電白白切狗肉、電白霞洞、大衙（現林頭）荔枝、電白嶺門大榜金鉤蝦、電白鹽焗蝦、小良砂糖桔、電白花生、電白小耳花豬、電白撈粉、電白白灼蝦、電白魷魚、電白旦場紅心鴨蛋、電白芥菜包等等數不勝數，只要你來到電白，每個鎮都有獨具特色的電白風味。

9、辦酒席一般菜譜有哪些菜？

辦酒席一般的菜有：

清蒸魚

龍蝦蒸面

鹵水拼盤

燜海參

白灼蝦

百合蓮子湯

大骨湯

紅燒獅子頭

炸榴槤卷

炒時蔬

水果拼盤

鐵板燒