酒席沙蟲的做法

1、沙蟲做法是什麼？

主料：鮮黃花菜300g、干沙蟲15g。

輔料：油適量、鹽適量、清雞湯200ml、薑片2g、白糖1g、料酒5ml。

黃花菜滾沙蟲乾的做法

1、這是沙蟲干湯料樣本。

2、准備好湯料。先用清水將沙蟲干浸泡20分鍾至軟，中途換水兩次，徹底將沉澱在容器底部的細砂清除干凈。

3、然後用小尖刀將泡軟的沙蟲干如圖所示般剖開，再用清水沖洗干凈細砂，瀝干水分備用。

4、將鮮黃花菜摘除蒂頭，清洗干凈、瀝干水分備用。

5、大火燒鍋煮水，水量要多一些，煮開後，下黃花菜氽水1分鍾，然後迅速撈起過冷。

6、將黃花菜徹底瀝干水分，備用。

7、大火燒鍋至6分熱，下少許花生油將薑片爆香。

8、下沙蟲幹略翻炒幾下，濺入料酒炒勻。

9、下清雞湯。

10、再下1.5斤的開水，煮開。

11、下氽水後的黃花菜，重新煮開後，下鹽、白糖調味後即可出鍋。

12、出鍋盛碗，稍加整理，即成。

2、干沙蟲的做法

傳統的沙蟲干，都是新鮮的海灘上挖出來的，經過復雜的挖掘技術，每一條沙蟲都是來之不易。

漁民挖掘上來的沙蟲，經過翻沙清洗干凈後，幾乎能在第二道程序里把沙蟲洗白白了。

所以，建議食客們購買時，不需要太多對沙蟲乾的清洗過程。

（一）無需清洗（僅限於沒有添加劑的自家曬乾的）

因為挖掘上來的沙蟲干都清洗干凈，在拿到沙蟲干後，沒必要大量的泡發，這樣會泡掉沙蟲的營養。

並且泡過水的沙蟲干不易炒，會影響對沙蟲的口感。

（二）剪掉沙蟲的頭部（沙蟲吃沙子上的微生物為食）

常見的漁民吃法，吃沙蟲的時候都是剪掉沙蟲干頭部，這樣是為了防止余留在沙蟲里的沙子。

人們常說的沙蟲「沙袋」其實就是指這個部位，所以，不用考慮，直接剪掉即可。

（三）慢火少油翻炒沙蟲干

沙蟲干，有些人是喜歡把沙蟲干煎開來煮，也是可以，慢火少油小炒沙蟲干。

翻炒沙蟲是為了逼出沙蟲的鮮味，油炒和鹽炒都是一樣的目標，這樣之後的沙蟲會味道更香。

（四）沙蟲干吃法

1，喜歡用沙蟲干燉湯的看這里，將炒過的沙蟲干，混合骨頭一起煮，熬上半個鍾即可。

2，如果用來煮粥的話，同樣將炒好的沙蟲干，和新鮮的大米一起加水熬，這樣20分鍾便能煮好。

在煮粥過程要看好粥哦，沙蟲粥對身體很補，不需要添加任何調料，只有米的清香和沙蟲的味道即可。

3，個人比較喜歡夜宵攤的做法，油炸沙蟲干，幾乎是最奢侈的下酒菜，配些飲料，吃貨們不要錯過。

營養價值偏高的沙蟲干，煮粥最佳，你學會了嗎？

3、沙蟲如何烹飪?

沙蟲乾瘦肉湯材料 沙蟲 沙蟲干150克，瘦肉250克，淮山、杞子、圓肉各25克。 調料 姜兩片，精鹽少許。 做法 ①沙蟲干用溫水浸開，軟身時，用剪刀將它剪開，洗凈內裹之沙。 ②瘦肉放入滾水中高火3分鍾，取出洗凈。 ③洗凈淮山、杞子、圓肉。 ④把適量清水高火6分鍾至滾，放入全部材料及薑片，中火40分鍾，下鹽調味即可。 沙蟲屬腔腸類動物又稱光裸星蟲、沙腸子、方格星蟲等，其體呈長筒形，很像一根腸子，體長約10～20厘米，且渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋，所以又被稱為裸體方格星蟲。它生活在沿海灘塗一帶沙泥底質的海域，漲潮時鑽出，退潮時潛伏在沙泥洞中，故名沙蟲。沙蟲的幼蟲或成蟲均沒有分節現象，肌肉較發達，平時以蠶食沙粒等為生，但身體結構簡單，故洗去腸內沙粒，全條蟲都可食用。尤其是湛江下六沿海出產的沙蟲以個大肉厚、品質上乘而著稱。 編輯本段燒瓤鮮沙蟲的做法 燒瓤鮮沙蟲特寫(3張) 沙蟲 1、先將鮮沙蟲用請水搓洗干凈，用竹筷從沙蟲一端穿入，慢慢抽出竹筷，並使沙蟲肉向外翻出，再用清水洗搓干凈，直至把細沙和其它雜質除凈為止，然後用於凈的紗布將其包裹起來，並榨乾水分待用； 2、用卿嘴將蝦膠卿入每個沙蟲內，然後起鍋落生油，燒至四成熱，將沙蟲倒入鍋內，待沙蟲挺起即撈出，控去油，然後燒熱鍋，放入生油，下姜、蔥爆香，加蚝油、料酒，再加入少許上湯，再放入味精、精鹽、胡椒粉、麻油，最後倒入沙蟲，翻炒。加明油用大碗裝備用； 3、將鐵板燒熱，將沙蟲倒在鐵板上即成。 編輯本段沙蟲干牛鰍魚湯基本材料 沙蟲2兩，合掌瓜1斤，瘦肉4兩，牛鰍魚1條，茨實1兩，淮山5片。其實昆蟲有很多是補品，如禾蟲、蠍子及今次用來煲湯的沙蟲，沙蟲是產於湛江海域一帶，新鮮的沙蟲用來白灼有鵝腸和土魷的鮮味，而干最好用來煲湯了，湯味清甜又滋陰，是體弱人士的最佳清補食療。而此湯除了有湯飲之外，還有合掌瓜吃。 做法 1、沙蟲干先用水浸軟，剪開清洗沙蟲中之沙。 2、瘦肉洗凈，出水。牛鰍魚去鱗，洗凈，用少許油把兩邊煎至微黃色。 沙蟲干牛鰍魚湯特寫(1張) 3、茨實及淮山先用水浸軟。 4、合掌瓜去皮去核，洗凈，切開大塊。 5、鍋中注入適量清水，加入所有材料，用大火煲20分鍾，轉慢火煲3個小時即可，加鹽調味，即可趁熱飲用，合掌瓜可用醬油蘸來吃。 編輯本段沙蟲營養價值 沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫葯與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品，因而素有「海灘香腸」的美譽。沙蟲肉質脆嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是味道，還勝過海參、魚翅。因為海參和魚翅本身沒有什麼味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色，除城鄉居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳餚。沙蟲還有較高葯用功效和食療價值。它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補虛之功效。據葯書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等症狀，最宜食用沙蟲；對於肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛或乾燥等症，用沙蟲加薑片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙蟲滋陰補腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養滋補及食療佳品。 沙蟲也叫土筍，為福建小吃「土筍凍」主料。 龍潭沙蟲現在的市場價格約為1600元一公斤。 編輯本段沙蟲干製作方法 沙蟲 首先用剪刀把沙蟲剪開，然後用牙刷刷裡面的沙，千萬不要濕水。然後把鐵鍋燒紅，放一點油，不能多，把沙蟲放到鐵鍋裡面干炒，開小火，小心弄糊，當沙蟲有點卷的時候你就用筷子把沙蟲取出。最後就是快速用水洗，跟著就放在水裡泡，還是會有沙子沉底的。煮湯或者煮粥的時候就把沙蟲撈出把泡沙蟲的水倒到湯里一起煮，小心碗底的沙子。這就是沙蟲無沙的基本弄法。 注意：切不可將未經炒黃的沙蟲直接泡浸，否則煮出的沙蟲湯沒有鮮美的味道。 識別與選購 沙蟲與鮑魚一樣分等級,頂級品質的沙蟲一般在8至11厘米長,非常干水,而非一般品質的蟲抓上去很粘，蟲體呈淡淡的米黃色（非暗黃或暗黑），蟲體紋路清晰，略帶點點光澤，無內臟殘留，抓在手裡感覺蟲肉非常厚實，泡開後會有少少沙子，而4至6厘米長的沙蟲為小蟲,品質為三級,沙蟲暗黃色！因為難處理,所以都會有不少的沙子殘留。但以上兩個都是廣西北海老百姓最喜歡和消費得起的海鮮極品。 沙蟲干特寫(20張) 做法：沙蟲和什麼東西煮都可以，都能把它的鮮甜味道調出來，干制後炸、炒、燉、燴、煮湯均可，煮湯白如牛奶，味極鮮美，且濃度大，有「天然味精」之稱。油炸酥鬆香脆，為下酒佳餚。煮湯，煮粥，油炸，清蒸都可以。 存放:請置於冰箱保存。

4、沙蟲的吃法

冰凍沙蟲
材料

沙蟲800克（動物學名稱為「方格星蟲」，粗度一般為5-8毫米，長度一般5-10厘米，其肉質味道鮮美，可鮮食、亦可曬干後食；干制後炸、炒、燉、燴、煮湯均可），碎冰1000克。調料紅椒絲5克，日本醬油100克，冷上湯1000克。

做法1、將新鮮沙蟲兩頭切開，用竹簽翻出後，去內臟，用流動水沖洗干凈後備用。

2、將清洗干凈後的沙蟲放入沸水中大火汆半分鍾後取出，用涼水沖涼備用。
3、將沙蟲泡入冷上湯中入凍庫冷藏30分鍾。
4、碟底鋪上碎冰，取出冷藏後的沙蟲放在碎冰上，上桌前撒上紅椒絲。食用時蘸日本醬油即可。
小訣竅:
特點
沙蟲軟滑、脆嫩，經過上湯浸泡後，口味更加鮮香。
製作關鍵
沙蟲汆水時時間不可過長，否則沙蟲的質感會變得軟糯。

雞絲燴沙蟲
材料

鮮沙蟲1000克，雞脯肉200克，青、紅椒各50克，姜絲20克，蔥白絲20克，蛋清漿4茶匙，料酒2茶匙，豬油30克，上湯300克，精鹽1茶匙，白糖1／3茶匙，味精1茶匙，干澱粉2茶匙，澱粉10茶匙，芝麻油1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙。

做法青、紅椒，雞脯肉切成中絲，雞脯肉、鮮沙蟲腌漬，並分別劃油，料頭熗鍋，放入上湯調味，燒沸後放入雞絲、沙蟲，及青、紅椒絲推勻燒沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油裝燴碟上席。

小訣竅:
特點
肉色潔白，質地爽口。

沙蟲干浸雞
材料

取湯烹制雞餚是本地較常見的

做法材料：光雞半隻、沙蟲干50克、薑片15克，鹽、糖、生抽、米酒、生粉、雞骨、花生油各適量。

做法：雞洗凈斬件，以鹽、糖、生抽、生粉、米酒拌勻備用；沙蟲乾洗凈，以溫水浸泡至軟，然後用清水沖洗片刻，下雞骨、沙蟲干、清水和薑片以中火煲45分鍾，然後取出雞骨，放入雞塊慢火煮熟，最後以鹽、糖調味，放入芫荽便可。

美容營養魚肚沙蟲湯

材料

瘦肉半斤，香菇六朵，小蔥兩根，雞蛋兩個，干沙蟲三根，姜一小塊，雞精，鹽。

做法

先把雞蛋煎好成形。干沙蟲用微波爐三秒鍾烤香。
把雞蛋、瘦肉、香菇、小蔥切成條狀備用，
把魚肚過沸水去腥後控干水份。
水開後將所有材料放進湯鍋里，十五分鍾後放入雞精，鹽，還有蔥，滴入幾滴香油就可以出鍋了。

5、北海人吃沙蟲的菜譜

我是正宗的北海人！沙蟲有19年歷史！乾的沙蟲類似味精啊！雞精！。。這都屬於是調味用的！最簡單的一道菜就是！蛋花湯！具體做法：先把沙蟲過下油鍋！沙蟲變金黃的時候。直接加入適量的水，水滾後放入調料，最後打蛋上鍋即刻！吃沙蟲最主要吃他的「鮮」味！（也可陪點豬肉，豬肉也要過油鍋哦！）
濕的沙蟲最簡單的是：把沙蟲通好（讓賣沙蟲的人幫你通好）後。用個杯子裝點醋和生蒜米。。。然後直接用沙蟲蘸醋吃！
以上兩種是沙蟲是干濕吃法的最有代表的兩道菜！吃海鮮都切忌不要味重。。以免吃不出」鮮「味！

6、沙蟲要怎麼烹飪？

沙蟲又叫沙腸蟲或方格星蟲，是一種生長在沿海灘塗的爬行動物。說實話，新鮮沙蟲我是不敢去看，更不敢去摸，縱使吃過竹蟲、禾蟲或蛇羹等如此‘膽大’的我，對鮮活的沙蟲還是退避三舍，所以我家通常是用沙蟲干來煲湯的。

沙蟲曬干後樣子就不嚇人了，與普通海味沒兩樣。沙蟲干雖不及魚翅、海參那麼金貴聞名，但肉質鮮嫩，有很好的健脾補虛作用。

每逢秋冬季節，媽媽去囤海味時，總少不了沙蟲乾的身影。今天介紹一道我家常煲開的沙蟲干湯水——山葯枸杞沙蟲乾瘦肉湯，此湯健脾養胃，不分季節飲用。現在一起來看看做法吧。

－山葯枸杞沙蟲乾瘦肉湯－

【材料】

沙蟲干、豬瘦肉、山葯干

桂圓干、枸杞子、薑片

【製作步驟】

1．先將沙蟲干泡發去沙：將沙蟲干頭部的沙袋剪去，然後豎直剪開沙蟲；鍋燒熱，不用放油，將沙蟲干放下去煸炒，炒至金黃撈起，放涼水浸泡約20分鍾泡軟，撈起瀝干水備用。

2．處理其它食材：豬瘦肉洗凈切成大塊；山葯干、桂圓干預先浸泡約半小時後，洗凈備用；枸杞子洗凈備用。

3．豬瘦肉先飛水：湯鍋里放入豬瘦肉塊+薑片2塊，再加適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約1分鍾左右，撈出來洗凈表面浮沫。

4．開始煲湯：湯鍋里放入所有食材，再加適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火煮開後，轉小火煲大約1~1.5小時。

5．調味處理：時間到，看到食材變綿軟即可收火，放點鹽調味就可飲用。   

7、沙蟲怎麼做才好吃？特色沙蟲菜有哪些？

沙蟲的做法
材料
鮮沙蟲1000克，雞脯肉200克，青、紅椒各50克，姜絲20克，蔥白絲20克，蛋清漿4茶匙，料酒2茶匙，豬油30克，上湯300克，精鹽1茶匙，白糖1/3茶匙，味精1茶匙，干澱粉2茶匙，澱粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙
做法
1、青、紅椒，雞脯肉切成中絲；
2、雞脯肉、鮮沙蟲腌漬，並分別劃油；
3、料頭熗鍋，放入上湯調味；
4、燒沸後放入雞絲、沙蟲，及青、紅椒絲推勻燒沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油裝燴碟上席。

8、沙蟲怎麼做好吃,沙蟲的吃法

沙蟲做法：

1、沙蟲烹制事先一定要清洗干凈，首先去除沙蟲肚內泥沙，將它反復沖洗，確保沙蟲身上絕無殘留物質。沙蟲越大條只，肉便越厚，口感自然也更好。

2、如果是沙蟲乾的話，一定要先把沙蟲剪成小條狀，用鍋炒過，炒時要不斷翻動，發現有夠火候的就夾出來，放入清水裡泡一會，這樣既可以把沙子清除，又可以將沙蟲本身的香味炒出來。只有炒過的沙蟲干，吃起來才會有沙蟲的味道。

去過海邊的朋友可能都見過海鮮店裡銷售的一種特殊的食物，軟軟長長的像是一種蟲子，小拇指粗細，體長約10到20厘米，且渾身光裸無毛，呈肉色，就像放大版的蚯蚓，名字也十分的倒胃口”叫做沙蟲，沙蟲不僅能吃還非常美味，沙蟲又叫沙腸子，海人參，學名方格星蟲，生長在沿海灘塗，因為對生長環境的質量十分敏感，一旦污染則不能成活，因而有環境標志生物”之稱。沙蟲可鮮食、亦可曬干後食。干制後炸、炒、燉、燴、煮湯均可。每年的11月至2月，正是沙蟲最肥美的時候，此時吃最是美味。沙蟲在福建也叫土筍，是福建小吃土筍凍”主料。別看沙蟲好像是蟲，軟軟的，其實沙蟲肉質脆嫩，味道鮮美。沙蟲中含有獨特的活性成分星蟲活性蛋白、星蟲激酶等，其中星蟲活性蛋白含量超過百分之50，含有牛磺酸、賴氨酸、精氨酸等18種氨基酸和鋅、銅、鍺、硒等7種微量元素，鋅的含量在所有海洋生物中位居首位，沙蟲含有豐富的常規營養成分。

沙蟲中含有的鈣可幫助調節大腦皮層興奮的平衡，起到消腫、消炎、抗過敏作用；而鎂主要存在於人體的垂體、肝胰臟和骨的粒線體中，缺乏時可引起生長遲緩、骨質疏鬆和運動失常等，鎂在保護人體心血管、預防心臟病等方面具有積極作用；銅是人體中許多酶的組成成分，能幫助骨骼、血紅蛋白、紅細胞的形成，並與鋅、維生素C共同促進彈性蛋白形成，在人體中的銅還參加傷口的癒合過程、熱能的產生、頭發與皮膚的色素形成，影響味覺的靈敏度。鋅是人體內多種酶的活性中心，又是胰島素的重要成分，是維持生命正常活動的關鍵因子；鋅可有效促進血管內皮組織創傷的癒合，對心腦血管系統具有明顯的保護作用，海洋星蟲在抗機體、組織衰老方面作用獨特，被民間稱為海洋冬蟲夏草”。

9、沿海地區有一種海鮮叫沙蟲，沙蟲有什麼烹飪技巧？

我吃到過較好的方式是油炸，鮮的殺蟲比乾的沙蟲味道要好，鮮甜的多，油炸沙蟲，不管是乾的還是鮮的，溫度不適宜太高，否則容易焦了，一旦沙蟲顏色變黑了，再燒熱炒鍋，放入油翻炒沙蟲，放少量的料酒和鹽調味後倒入炒好的韭菜，用剪刀把沙蟲剪開，然後用牙刷刷裡面的沙，千萬不要濕水。然後把鐵鍋燒紅，放一點油，不能多，把沙蟲放到鐵鍋裡面干炒，開小火，小心弄糊，當紅辣椒也要清洗干凈，控干表面水分以後切成碎末，在炒鍋中放油，加熱後把紅辣椒入鍋炒香再放入適量豆瓣醬，摘干凈後的沙蟲。大鐵鍋洗干凈，大火燒干水後調小火，什麼調料都不用放，把沙蟲倒進鍋里，一邊烘一邊用筷子勻速攪動。

將沙蟲洗凈，清洗時要注意沙蟲內部的沙子，如果沒有清洗干凈，吃的時候就很影響口感了，鍋中熱油，將清洗好的沙蟲放入爆炒一下，爆出香味即可。在粥煮半熟時放進沙蟲、瑤柱、蝦仁和姜塊，差不多煮好再放進花甲螺、瘦肉，這樣肉質會口感好點，然後加入適量的鹽，最後撒上蔥花和香菜。泡泡沙蟲干，用剪刀剪開洗洗藏在裡面的沙，加入鹽、黑椒、油腌十分鍾整齊排好，用200度火放上層烤30分鍾，注意每個烤箱火力有區別，要自己觀察羅。它的形狀很像一根腸子，呈長筒形，體長約10-20厘米，且渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環肌交錯排列，在東南沿海，有一種美食叫做沙蟲，靠海的漁民都知道，沙蟲生長的環境都是比較干凈的，也是挑選干凈泥土來生長的海鮮。沙蟲粥:我是廣東粵西人，沿海地區的人吃海鮮是最有發言權的。我們這邊干沙蟲做法之一，就是煲沙蟲粥。

10、沙蟲怎麼煮好吃

(1)鮮沙蟲經過晾曬就製成了沙蟲干.

(2)沙蟲干烹飪食譜:

沙蟲粥 :
先洗沙蟲，把沙蟲干一頭的小尾巴掐掉，搓搓裡面，也許有餘沙，把它去干凈。乾的放點油爆一爆，聞到香味，微焦就可以了。把爆過的沙蟲干放水裡，再正常煮粥就可以了，煮瘦肉粥就很好。不爆過，不出味的。

沙蟲干牛鰍魚湯:
基本材料 沙蟲2兩，合掌瓜1斤，瘦肉4兩，牛鰍魚1條，茨實1兩，淮山5片
其實昆蟲有很多是補品，如禾蟲、蠍子及今次用來煲湯的沙蟲，沙蟲是產於湛江海域一帶，新鮮的沙蟲用來白灼有鵝腸和土魷的鮮味，而干最好用來煲湯了，湯味清甜又滋陰，是體弱人士的最佳清補食療。而此湯除了有湯飲之外，還有合掌瓜吃。
做法:
1.沙蟲干先用水浸軟，剪開清洗沙蟲中之沙。
2.瘦肉洗凈，出水。牛鰍魚去鱗，洗凈，用少許油把兩邊煎至微黃色。
3.茨實及淮山先用水浸軟。
4.合掌瓜去皮去核，洗凈，切開大塊。
5.鍋中注入適量清水，加入所有材料，用大火煲20分鍾，轉慢火煲3個小時即可，加鹽調味，即可趁熱飲用，合掌瓜可用醬油蘸來吃。

天麻 川弓 沙蟲干 魚頭(煲湯，兩人份):
材料:天麻6片，川弓2小塊，沙蟲10條左右，桂圓肉6顆，瘦肉半斤，魚頭半個，黃酒適量，生薑適量，鹽適量
做法:1先將沙蟲放在冷水裡泡1個小時，洗凈待用
2把其他所有原料洗凈。天麻片用開水泡幾分鍾
3瘦肉切成大塊，用開水煮10分鍾左右。魚頭用油鍋煎出香味來
4把所有原料放入容器，加入3-4斤礦泉水
5先用大火隔水燉，水燒開之後改用中火繼續燉4個小時左右
注:可以適當地加入一些胡椒粉
功效:平肝熄風，通絡止痛，祛風除濕，對疲勞有很好的調理作用

芡實蓮子沙蟲湯:
芡實蓮子煲沙蟲氣味清潤、鮮甜，具補脾腎、益氣血、止泄瀉的功效。為仲春時節調補湯品，同時又適應脾腎不足，症見不思飲食，食少便溏，小便頻數，夜睡不寧，口渴欲飲，或久瀉久痢，形體弱瘦。
[材料] 芡實30克、蓮子肉30克、沙蟲干60克、豬瘦肉250克、生薑2-3片。沙蟲乾性平味甘、咸，功能健脾胃、益氣血，滋養補虛;芡實性平，味甘、澀，功能固腎澀精，補脾止瀉蓮子亦為性平，味甘、澀，有補脾止瀉，補腎澀精，養心安神的作用，它性平力緩，能補能澀而標本兼顧。蓮子與芡實同用，補益脾腎，止瀉力大，合而為湯，則補脾腎，復運化而止泄瀉;益氣血，強筋骨而助生長。配以沙蟲干、豬瘦肉讓湯補而不燥，滋而不膩。因而不但為初夏的湯品，亦為平時兒童、老年健康的補品。
[烹制] 先把沙蟲干放進鍋內，微火略炒，去沙囊，浸入清水洗凈、浸泡30分鍾，蓮子去芯和芡實一起洗凈，亦浸泡30分鍾，然後與瘦肉、生薑一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，用武火煲沸後，改為文火煲兩個小時，調入適量食鹽便可。此量可供2-3人用。