鄉下酒席扣肉

1、鄉下酒席扣肉的做法

老家辦酒席扣肉的做 法
材料
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花內肉放入容沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鍾，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鍾。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

2、在農村結婚擺酒席時，桌上都會上哪些菜呢？

在農村，咱們辦酒席基本上都是在自己家辦流水席，總結成一句話就是好吃實惠。那農村的酒席中都有哪些常見的菜餚呢？咱們來看看！

首先在酒席上，必不可少的就是要有雞肉、魚肉，俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，雞肉和魚肉在酒席中有著很大的地位。其次就是一些當地的菜餚，靠水的地區以海鮮、湖鮮為主，靠內陸以肉食為主。

不過各地區的風俗習慣不同，所以流水席上的菜餚也就不同。所以各個地方的菜餚的數量和菜品也都是有所差距，但是數量一定要是雙數，不能成單數，因為單數代表著不吉利。

比如拿西北地區舉例子，西北辦流水席都有一個共同的要點，就是合計要有24道菜，其中分為8道冷盤，16道熱菜。上菜時，先上冷盤作為下酒菜，8道冷盤四葷四素，之後再上16道熱菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最後一道菜是湯，吃完之後酒席圓滿結束，所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為「滾蛋湯」，意思是吃完就滾蛋。

農村的流水席，是我國傳統文化的一種體現，已經有一千多年的歷史，但是現在卻逐漸被酒店取代，雖然菜的樣式精緻了.

從原材料來說，中國農村婚宴有幾個基本大件：雞、鴨、魚肉、蹄髈，這四個基本上是必不可少的。從婚宴花式上來說，冷盤要做6-8道，熱菜要做10道左右一桌，然後別忘了羹湯、點心、水果。

配菜的時候要注意當地習俗，切忌當地禁忌，也要尊重每個客人的習慣，入賓客中有素食主義者、或者因為身體原因需要特殊配菜的客人，要事先問清楚事宜。

在農村裡，有一個不成文的傳統，那就是婚宴菜餚的數目一定得為雙數，如果單數會很不吉利，那是白事(喪宴)的菜餚數量。如果婚宴菜餚數目為8個菜，象徵著發財，十個菜象徵著十全十美，十二菜象徵著月月幸福。如：江南地區流行的，八八大發席，全席由八道冷盤、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農歷雙月的初八、十八、二十八，要得發，不離八、八上加八、發了又發的吉祥寓意。

還有就是菜餚的命名應盡量選用吉祥用語以寄託對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

一般就是10-12大碗：魚糕肉圓子，扣肉，兩個火鍋，然後是上幾個青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是銀耳湯，炸熟的炸魚用麵粉和著魚做的，再就是你可以上一隻鹵鴨，還有就是看現在的時令菜是什麼靈活變通，比如說青豆，黃豆呀，藕呀都可以。

記住一個原則，以葷為主，以素為輔，湊足十二道菜、或十道菜為主就可以啦。

接下來我們看看農村婚宴適合哪些菜譜吧：

(福運綿長)——炒粉

(共嗚春報曉)——鴛鴦雞

(群龍賀新喜)——白灼蝦

(黃金鋪滿地)——菠羅生炒骨

(白頭皆老)——上湯白果豬肚

(愛你一萬年)——烏龜湯（我要笑死了！）

(沉魚落雁美)——水魚雞湯

(風姿顯貴氣)——蒸花枝片

(金腰懷太子)——腰果丁

(比翼齊雙飛)——蒸白鴿

(龍皇獻彩卷)——炸榴連卷

(紅袍添喜慶)——扣肉

(福至如東海)——蒸海魚

(永結喜同心)——八寶飯

(甜甜蜜蜜)——甜湯

(瑞果呈祥)——水果

這菜名大家覺得有意思不！大廚的想像力好豐富啊！但是這菜譜真的好喜慶！

3、農村酒席上的扣肉很好吃，是怎麼做的？

四川咸燒白做法：把清洗干凈的五花肉，放入姜蔥料酒煮到六七成熟，撈出成熱用排釘扎無數小眼，迅速摸上上等老抽上色。油鍋放入油燒到七成，放入上好色的五花肉炸到肉皮焦黃，投入冷水中浸泡。這個時候你可以看到炸過五花肉表皮有非常多小泡，蒸出來的扣肉才軟糯。把浸泡好了的五花肉，在投入先准備好了的，自製五香醬油水中浸泡幾個小時。把浸泡好了五花肉切不厚不薄的大片，用土紅碗一碗十片擺好，再放入提前准備好的芽菜或者其它輔料，芽菜上面每碗放薑片兩片、花椒三四粒、四川豆豉四五粒、放入泡過肉的五香醬油水少許，就可以上蒸籠蒸熟。

4、農村酒席吃到的五種扣肉，還是廣西老表的扣肉好吃

主料 五花肉二斤 方法/步驟 一、到市場買來長寬一5cm*一0cm的大塊五花肉，清洗干凈。姜蒜切成末備用。 二、用清水將大塊五花肉煮熟，注意：用牙簽在五花肉的肉皮上來回的插孔，讓肉熟的更快一點，同時為下一工序做准備。 三、把煮熟的五花肉取出，晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽，以著味。解釋：之所以在皮上插孔，不僅是使肉熟得快，更是使鹽能更好的沁入到肉層中，而且這樣處理還可以使皮層不那麼硬，增加口感！ 四、下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步。注意，一定要大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。這中間必須要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就沒有韌性，不夠嚼頭。 5、將炸好的五花肉放入清水中冷卻。 陸、然後將炸好的五花肉切成長一0cm寬一cm左右的肉塊。並按照皮朝下整齊的放入大碗中。注意一定要皮朝下。這就是扣肉的雛形了。刀工也是要講究的。 漆、然後把切好的姜蒜末放入醬油中拌成鹵水。 吧、將鹵水均勻的灑在裝好扣肉的碗里，再放到蒸鍋里蒸個二0分

5、在你的家鄉農村酒席上，最不可少的一道菜是什麼？

農村酒席上最必不可少的一道菜是什麼呢？地方不一樣，那最不可少的那一道菜肯定也不一樣，就拿我們這里來說，我感覺小時候和現在有很多差別，但有一道菜或者叫湯，我們這里的農村宴席是必不可少的，那就是丸子湯，只要是農村辦紅白事吃大桌，這是我們這里最不可能少的一道菜。

丸子湯，又叫圓子湯，為什麼這個湯是我們這里農村的最不可少的一道呢，還是出於寓意美好，圓子既可以代表團圓又能代表圓滿，代表全家團團圓圓，又代表事情辦的圓圓滿滿，具有美好的意思，再加上我們這里春節期間，家家戶戶都要炸丸子，所以這也算是我們皖北一帶最被重視的特殊美食之一。

丸子湯上的時候非常有講究，那就是最後一個才上，代表整個事情圓滿結束，再加上我們這里上菜都是先涼後熱再湯，丸子湯味道偏酸，最後也可以整理腸胃，讓人更加的舒服些，特別是冬天，可以保暖抗凍，也有利於客人們順種返回家裡。

而我小時候，我們這一片的辦事還有一道菜那是必須上的，那就是紅燒肉，以前人家辦事基本上都是自家宰殺豬，肉質非常新鮮，入鍋經大廚處理後，紫紅色的肉皮油亮油亮的，肉燉的非常爛，那個時候我還小，做大桌的機會不多，而父親基本上每次做大桌回來，都會用饅頭給我夾上兩三塊紅燒肉回來，那時候吃著非常香的紅燒肉，幸福感真是滿滿。而現在呢，紅燒肉當然也會上，但說真的，總是感覺吃不出那個小時候的味道了！

還有一道菜必不可少，那就是「扣肉鹹菜」。這里的扣肉不像廣東那邊的「梅菜扣肉"是用梅菜墊底，而是用當地雪裡蕻曬干腌制的鹹菜墊底。鹹菜平時可當早餐小菜吃，也可用豬肉燒或做鹹菜肉絲，都特別好吃。

扣肉鹹菜的燒法主要是用豬帶皮五花肉和雪裡蕻為原料，大致做法是把五花肉放開水煮至大半熟，抹上醬油、糖等作料，再放油鍋炸成肉皮呈糖色。然後，把肉切成長塊肉皮朝下放碗里，再切碎的雪裡蕻放碗內，上鍋蒸至肉變軟，取出後扣到碟子上即可。

在當地無論家境好壞，只要是婚喪嫁娶的紅白喜事，酒席都非常正規，必上的菜一樣不能少，最傳統的「十大海」灑席。

就是用海碗裝十樣菜的灑席，當地也叫流水席，十碗菜分別是一碗粉絲、二碗扣肉、三碗圓子，其它是：下水乾子、蝦米湯、燒雞、瓦塊魚、咸鵝鴨、紅燒肉、千張炒青菜。一村一俗，有些地方略有不同，深受當地人的喜愛，其中扣肉更是有不吃不快的感覺。

總的來說，我們這里的農村大桌上丸子湯算是最不可少的一道湯菜了。現在生活條件好了，農村酒席上的菜品也豐富起來，這些年我們這里的酒席上最不可缺少的基本上如雞、魚，肘子這些，但丸子湯這個傳統一直沒有變！

6、邵陽農村酒席上壇子扎菜扣肉做法

五花肉3斤，洗干凈放入鍋里用水煮至筷子能插入，撈出來放入油鍋里炸至肉皮變黃色，撈出來放入冷水中冷卻後切成長形肉塊，放入碗中，把扎菜切碎放入扣肉上面，開水鍋上蒸籠，蒸20~30分鍾出鍋後拿一個大點的碗把扣肉翻過來，完成

7、「扣肉」憑什麼能成為農村宴席的「鎮店寶」？

扣肉是宴客的首選菜。不論在哪裡它非常受歡迎。扣肉在不同的地方有不同的做法，比如梅菜扣肉，東坡扣肉，荔浦扣肉等等，這么多種扣肉有一個相同點就是都會受到各地食客的喜愛。全國流傳最為廣泛的應屬梅菜扣肉。一塊嫩肉和一些梅子乾菜會嘗起來很肥，但不油膩。肉爛味香。入口即化，味道微甜，有鹹味，回味無窮。

梅菜扣肉是梅州的傳統特產。色澤金黃，香氣撲鼻，甘甜爽口，不寒不燥，不濕不熱。長期以來，它被譽為「健康之氣」。據說它和鹽燒雞、蒸豆腐一起被稱為「梅州三寶」。

「梅乾菜選自恆力土橋梅菜芯，用清水浸泡至爽口，口感清淡，將梅菜切成幾段備用，選擇五花肉，將五花肉的皮刮干凈，放入湯鍋中徹底煮熟，取出，趁熱用醬酒淋在皮上。在熱花生油鍋中油炸，上色，取出，在凈水盆中浸泡至軟，然後切成3-4毫米厚的肉片。再清洗鍋，將花生油倒入鍋中，煸炒蔥、姜、蒜和茴香以品嘗，然後煸炒五花肉一會兒，然後加入湯、白酒、鹽、生抽和白糖，湯煮沸後，移至小火，煨至其腐爛。然後取出燒好的五花肉，把肉(底部有皮)一個接一個地放入碗中，在上面放一層梅菜，把原來的湯倒進去，徹底蒸熟。

當要上菜的時候，倒出原來的湯，把肉倒過來，扣在盤子上。將原湯煮沸，用水澱粉勾芡，然後倒在肉上。這道菜的特點是肉爛、味道咸香帶甜、肥而不膩。

8、鄉下酒席菜單12個菜是什麼？

1、燒菜

農村婚宴常見的燒菜有：黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。

2、干鍋

農村婚宴常見的干鍋種類有：干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。

3、涼拌菜

農村婚宴常見的涼拌菜有：涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。

4、特色菜

農村婚宴地區特色菜有：跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。

5、湯菜

農村婚宴常見的湯菜有：什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。

6．蒸菜

農村婚宴常見的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。

(8)鄉下酒席扣肉擴展資料：

1、在農村地區，人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說，辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如，在四川的農村地區，川菜是主菜；在湖南農村地區，湖南菜是主打菜。總之，宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。

2、從菜餚的原料來看，中國鄉村宴席有幾大基本組成部分，分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。

3、從宴會上的菜的數量來看，菜單上的菜的數量通常是偶數，這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加，但最好不要少於20份，否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。

9、老家大廚：老家辦酒席的扣肉怎麼做的

老家辦酒席扣肉的做法
材料
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鍾，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鍾。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。