紹興農村婚宴廚師一條龍

1、農村的喜宴都有什麼菜？

我老家在河北農村，老家的親戚結婚的婚禮去參加了多次。加上因為做過廚師的原因，我們這座沿海城市的農村婚宴也參加過不少，也做過農村婚宴的大廚。因為中國地域遼闊，各地的風俗和物產都不同，所以做為特別重要的宴席——婚宴，各個地方也都有不同。先來說說老家河北的婚宴，一般都有什麼菜。河北的婚宴多年前講究個「四碟八碗」，也就是八個炒菜加四大碗主菜，一般都是這樣的:八碗整雞肘子丸子整魚扣肉八寶飯蝦大燉菜（一般就是以葷菜為主，搭配一些素菜而成）四碟熘三樣花生米拌牛肚青菜炒肉印象最深的是他們那裡的扣肉，不同於其它地方的扣肉是切片的。那裡是切成大塊的，煮過以後上鍋蒸，那個肉可以讓你真正體會到什麼是「大塊吃肉」。不過現在河北老家已經不是四碗八碟了，菜的檔次和品種也增加了!

我們這里農村的婚宴，比河北老家檔次要高一些，因為屬於臨海城市，所以海鮮是婚宴餐桌的必備。一般都是十六個菜，因為我們這里實行的一桌十人，河北是一桌八個人。我們這里的婚宴，一般菜式是這樣的:六個冷盤熏鮁魚黃瓜海蜇絲拌海帶絲醬牛肉大拌菜軟炸肉一類的炸菜十個熱菜㸆大蝦或鹽水蝦西芹百合腰果蝦仁（百年好合）松仁玉米（甜甜蜜蜜）全家福清蒸魚鹽水海鮮（一般是海螺或皮皮蝦一類的時令海鮮）扒雞紅燒肉或排骨或肘子炒青菜糖醋魚

我們這里根據家庭經濟條件的不同，婚宴的菜品也會有不同，檔次高的會有海參和鮑魚。但是蝦、全家福、糖醋魚這三個菜是必不可少的。

結語:現在一進入臘月，農村舉辦婚宴的開始增多，現在很多地方都有專業的「一條龍」婚宴服務，桌椅板凳碗筷這些全都包里了!辦事的人家不像以前那麼操心費事了!而且農村的婚宴比城市的熱鬧，並且菜量也會大很多。

2、有些農村做宴席的師傅沒有廚師文憑，為什麼做的菜還非常好吃？

因為村宴師傅的烹飪技巧都是通過長時間的經驗所得，所以做的菜非常好吃。到處都有這樣的習俗，這可以說是我國農村的傳統習俗。顧名思義，村宴廚師是指在農村地區用帶著整套廚具來包辦宴席的廚師。這樣的人存在於全國各地，無論北方和南方。在《舌尖》的第五集，鄉村宴會廚師真正的也圍繞著這樣一個名詞展現出來。這些廚師將在紅白宴會上展示他們的技能，並從村民那裡獲得一系列的報酬和贊賞。

我相信很多人一定很清楚，包下一個普通的村宴，主人家的經濟條件可能並不怎麼好，但是他們經常要擺10到20張桌子。對於廚師來說，烹飪幾十張桌子無疑是一個巨大的挑戰。每道菜都必須准備成幾十道，以滿足每個人。

村宴，這個詞聽起來挺接地氣的，不過村宴大廚做的飯菜，味道絲毫不輸米其林三星主廚，和城裡的五星級酒店大廚。如果你在酒店吃過婚宴，你會有明顯的感觸。給了500元的紅包，但是菜的味道不夠好，而且分量還少。村裡的宴席不同，鮑魚都能夠吃得到。

因為食物是自己人買的，大規模購買的成本不高，加上村民會幫忙幹活，從親戚朋友那裡接受聘禮，農村人不會吝嗇舉辦宴會。如果你出生在農村，起點可能會更低，但其他許多事情並不比城市差。例如，這婚禮的宴席，一輩子可能只有這么一次，自然是要辦的濃重一些了。

3、酒席一條龍服務

有啊，應該很好找。
如果宴席要求不是很高的話（九大碗）,就近找各單位食堂的負責人，他手下大廚二廚什麼的都有。來一幫人什麼都給你搞定了。當然費用也不低。
你還不如在市內找個大點的酒樓，隨便300左右的一桌應該也能滿足你的要求了。而且還沒那麼費心。
不過農村的壩壩宴我是見識過的，十幾張桌子要吃上少則3、40桌多則5、60桌的流水宴。這個花銷還是挺大的。
總之看你的人數而定，30桌左右的就找酒樓算了。省了不少心，而且辦的體面又漂亮，現在一般的家庭都能接受的。

註：酒樓不是指酒店賓館，酒店賓館婚宴起步價現在行情一桌都在600以上了。

4、在農村辦酒席時，為啥很多人都會直接選擇一條龍服務呢？

現在農村年輕人少，老年人多。更不要說做能負擔得起的酒席的廚師了。酒席不像在自己家做飯，兩三個人做飯就可以了。一般酒席共有1200人。要能預算烹飪、雞肉、鴨肉的量，還想做好吃、香、好吃的食物。不得不請專業廚師。這么多人同時吃飯。餐具酒需求量很大。為了給別人准備酒席而去買一切肯定是不合算的。一站式服務解決了這個問題。

這是一個非常重要的問題。農村現在的比較風比城市好。一個村民都互相認識。誰今年在城裡買了建築物？誰又買了一輛小汽車？借沒有錢的錢也想買。更不用說喝酒了。有一站式服務，專業廚師，可以做與市內酒店相當的料理。有餐具，酒工具，可以幫助村民們省事，省力，節省浪費。

以前農村地區沒有這種專業服務者，農村的小餐館也沒有這種服務，所以在農村地區工作要招待客人，必須自己准備食材，聘請廚師，到左右鄰居家借桌子和椅子，到稅務器再租一些餐具這樣做，不僅麻煩，還要還別人的人情，還別人的凳子的時候，還要給一些剩餘的食物。

現在社會上這種專業服務者、農村地區的農家、食府等空間很大，農村人的家裡有婚宴、滿月酒、生日宴等，都可以去食堂舉行各種宴會。葬禮只需要向專業服務者問好，確定標准，需要多少桌子，剩下的完全由他們負責，主人家只要付錢就可以了。

酒席的儀式，所謂的「龍」服務，至少不能少於槍管、禮讓、迎賓、短板、酒、執行席等。農村的酒席都是熟面孔，而且小家庭、娘家有不同的歡迎和招待方式。如果「禮儀小姐」們「疏於照顧」，主人一定會負責工作。特別是舉行葬禮，讓「紙盆」下跪，其他孝子也不敢做的禮物，來送禮物的人都有問候和招待的禮物。「禮儀小姐」很陌生，沒有鄉土方言，也是統一的穿著，農民真的不會適應。此外，這種「服務」也不是普通農民家庭所能負擔的。要知道，如今農民務農基本上不賺錢，主要經濟來源是打工，其現狀和前景並不樂觀。

5、農村大廚婚宴應接不暇，你對農村婚宴最難忘的是什麼？

農村的婚宴讓我最難忘的情景就是菜上了之後，大爺大媽們瘋狂搶東西的那個場景，然後就是吃到一半就會有一些大媽站起來快速的掏出自己的塑料袋，把那些東西全部打包，至於你有沒有吃得到，那他們不管。

菜上來之後就會瘋狂的去搶，因為這個東西都是有數的，比如說一些炸的雞肉之類的，上面只有兩個雞腿，誰下手快誰就誰就吃，正常來說大家在比較正式的場合也不好意思主動去搶，但是在農村的觀念上根本就沒有這種說法，就是誰下手快吃就能吃到你所謂的餐桌禮儀，在這里根本行不通，因為如果你奉行的那樣的餐桌禮儀意味著你飯都吃不飽，你剛剛吃到一半，發現那些大爺大媽已經把那些雞鴨魚肉全部收走了，因為他們美其名曰打包。

農村的婚宴之所以沒有那麼多的規矩，看起來也不是那麼的文明，就是因為這樣一個大的環境，因為吃的地方基本上都是在陸地露天的地方，然後請的團隊也都是流動酒席，跟正規的飯店裡面的價格比當然便宜了很多，因為飯店裡面可能是800或者1200，但是你要是在農村裡面去請那些流動酒席，可能也就是一半的價格，自然就很受歡迎。然後在餐桌的布置過程中，基本上也都是在室外的，這樣一個氛圍就註定了，沒有那麼多的規矩。

如果你本身不是那種能夠拉得下來面子的瘋狂去搶東西的人，建議您不要指望這個飯能讓你吃得飽，因為找什麼東西你發現都不方便，所以你要真的打算吃得飽你就得下手去搶，就像那名搶吃的一樣，現實真的就是如此的，而且有些地方打包的情況會更惡劣，甚至說東西剛上來人家還沒加呢，他就把東西拿走了。

6、農村娶媳婦辦酒席，老家辦與酒店辦哪個劃算？

因為家裡的親戚大多在農村，每年都要參加幾次婚宴，對於農村的婚宴可以說是非常的了解。現在農村的婚宴也跟以往不同了!基本都是承包給「一條龍」，或者乾脆選擇酒店擺桌，很少有以前那種自己家裡操持，然後雇廚師回家來做的了!

因為我學過廚師，也開過一段時間的飯店，因此親戚朋友娶媳婦辦酒席，都喜歡找我幫著謀劃一下，提點建議。農村娶媳婦辦酒席，老家辦與酒店辦哪個劃算？

一，酒店辦跟老家辦的區別酒店的婚宴現在基本都是固定的菜式，而且都是以套餐的形式出現 。基本按照客人的要求，提供價位不等的酒席。我們這里現在按照酒店檔次和菜式的不同，價位從接近1000到多高的都有。

酒店是以盈利為目的的，大的酒店很多都是靠舉辦大型的訂桌來盈利，一般婚宴套餐的盈利最低也要達到60%以上。酒店的婚宴因為做的多，都是提前加工出的半成品，因此婚宴菜品的味道一直被人詬病，而且菜式也基本千篇一律。唯一的好處就是花錢買省事，沒有那麼麻煩 農村老家辦酒席，一般都是包給「一條龍」，不過主要食材都是由辦事的人家提供。

「一條龍」只提供服務和人工，一般請「一條龍」都是按舉辦桌數的多少來收錢。現在一般廚師炒一桌收費100塊錢，舉辦農村的酒席一般兩個主廚即可。其它的可以找親朋好友幫忙，加上桌椅板凳和碗筷的租賃費用，這個會節省不少錢。

自己家舉辦酒席雖然操心費力，但是食材都是自己采購的，這個實惠便宜看得見，而且菜量也特別大。自家舉辦酒席，也就是花酒店三分之一的錢，就可以辦的跟酒店的菜式差不多，而且有過之而無不及。

二，老家辦跟酒店辦哪個劃算，這個主要從這幾方面考慮舉辦酒席人家要的是環境還是實惠:去酒店主要吃的是環境和服務，家裡辦環境和服務肯定要差一些，去酒店多花的錢就是買的服務和環境。去酒店辦還要考慮來賓的交通問題，如果都是本村的親友，這筆交通費用也不低。

來賓的層次和主人的面子:如果來賓都是在城裡工作和生活的，那麼酒店辦肯定要合適些，畢竟農村的條件要簡陋一些。主人如果愛面子，還是選擇酒店辦，因為酒店的出品即使再不好，來賓也不會調毛病。而家裡辦被挑禮的地方可能很多，畢竟「十事九不全」。

家人的辦事能力:農村自己辦酒席，那麼親友里肯定要有辦事能力比較強的人，如果至親裡面沒有這樣主事的人，那麼家裡辦很難得到大家的滿意。這就不如酒店辦省事、省力了！每個地方娶媳婦的酒席都有不同，因為風俗習慣不一樣，不過老家辦酒席肯定經濟實惠，要比酒店省不少錢!這個就跟你拎菜去飯店，然後只付加工費一樣，自然比在飯店點的菜要經濟實惠一樣。