農村酒席上菜流程

1、農村酒席上的送客菜是什麼菜，都有什麼講究？

雖然鄉村宴會上的菜餚不如旅館里的精緻，但仍然有很多講究。宴會上菜的順序也很講究。以陝西農村宴席的上菜順序為例，冷盤先上，即冷盤。這是許多地方的普遍習俗。首先上冷盤然後上乾果，然後上主菜。主菜不能隨便端上來，第一道菜也不能炒著端上來，因為「炒」和「吵」是同音字，被認為是不吉利的。首先供應的是一大碗蒸蔬菜。例如湖南供應的第一道菜叫做「頭碗」，它是用許多材料蒸的。

第一道菜叫做「開胃菜」，最後一道菜也叫做「送別菜」。所謂的送別菜是告訴客人今天的宴會已經結束，如果客人滿意可以離開。中國文化博大精深每個地方都有自己的文化。

許多地方的宴會以湯結束。這湯通常是雞蛋湯。事實上，雞蛋湯為什麼被使用有很多解釋。有人說這是因為飯後喝一碗湯有助於消化和消化。其他人說這是因為蛋羹暗示著「滾蛋」。在一些地方，這種蛋羹被直接稱為「滾蛋湯」，因為顧客知道他們看到這種湯應該「滾蛋」，從而逐漸形成一種風俗。

丸子可以是魚丸也可以是肉丸，根據不同的地區而定的，寓意著團團圓圓的說法，同時也就是告訴客人今天的酒席菜品也已經上完了，也就是「圓席」的意思，也就是酒席結束的意思了。

很多地方都有最後一道菜上魚的習俗，這個魚可以是清蒸魚，也可以是紅燒魚，這樣其實意味著「年年有餘」，因為菜已經上完了，但是生活上的富足還有會有餘的。在國內，很多地區都將魚當做「有餘」的意思，這個習俗也就慢慢的留下來了。

2、農村的宴席有那麼多菜，他們是如何做那麼快的？

農村的酒席上菜快，主要是因為廚師有經驗，跑堂的有經驗，很多菜都是做好的，很多都是冷盤，都已經提前做好了。幫忙的人多，大家一起忙碌起來，上菜就特別快，做菜的鍋大，能一次把所有的菜都做出來。

很多人感到奇怪，農村的宴席那麼大，幾乎全村的人都來了，可是上菜的師傅卻一點也不含糊，上菜特別快。這是因為廚師有經驗，經常在鄉下做這樣的宴席，這是因為跑堂的有經驗，見識多了，端菜就會很快。

在農村還喜歡在院子里擺酒席，無論是紅事，還是白事，都喜歡在自己家裡擺宴席。很多桌的宴席能能一次出來，這是因為做宴席的鍋特別大，一次就能把所有的菜都做出來了，只需要把這些菜分裝到盤子里和碗里就可以了。跑堂的就趕緊把這些菜端上桌去，賓客們吃得非常高興。廚師和跑堂的手腳都麻利，主家的婚宴就會操作得很到位。

吃過農村大席的人都知道，很多菜都是提前製作出來的，如果所有的菜都趕在當天製作，肯定會忙不完。所以，很多菜都是提前都做好了，等到賓客來的那一天，只需把這些菜往上一端。有很多拼盤，比如大蝦，比如肝肚，油炸花生米等等，這些菜直接就可以端上桌子了。

人多力量大，在農村，誰家辦紅白喜事，親朋鄰居都會來主動幫忙。中國人都好客，你幫助我，我幫助你，所以大家一起動手，上菜就會特別快。在農村吃席上菜快，吃的也快，否則人多了坐不下。辦喜事當天，廚師只需要把一些熱菜稍微加熱一下就可以了，所以在農村吃席會相當快。

3、農村辦酒一般幾天，有哪些步驟，一般多花少錢？

因為我學過廚師，又開過一段時間的飯店，所以親戚朋友結婚都喜歡叫我去幫著訂訂菜單，或者給提供參考和幫助。農村的酒席我參加過不少，也被請去給農村的婚宴做過主廚。記得以前去給農村做婚宴，都是提前一天去。把該鹵制的菜都加工好，一些需要提前改刀腌制的菜，也要提前一天准備好，否則會耽誤第二天的走菜。農村辦酒一般幾天，有哪些步驟，一般花多少錢？

一，農村辦酒一般幾天，有哪些步驟各個地方的風俗習慣不同，因此酒席的時間和講究也不同，不過大多數地方基本都是二天。酒席的頭一天一般農村叫「落桌」，這天晚上把明天要在酒席上幫忙的親朋好友都找來。大家在一起吃一頓，研究和部署一下第二天的分工和流程，也跟主持的人把事研究好。

頭天還有一個重要的任務，就是把桌椅板凳和碗筷等都清洗干凈，把臨時搭建的鍋灶燒一燒，看看有沒有什麼紕漏。第二天的婚宴一般都在十二點前開席，這個應該各地都一樣。過了十二點就是下午席，只有二婚的才在下午辦酒席，這個是我們這里的傳統。婚宴一般持續到下午二點多鍾，基本就都結束了!晚上還會把在婚禮上出力多的，幫忙的親朋找來再吃一頓，基本上就算結束。

二，一般花多少錢婚宴的標准根據自家經濟條件的不同，以及各地的風俗不同，花錢多少也沒有一定之規，不過一般在家擺酒都比酒店要省很多。而且因為喝喜酒的都隨禮，所以酒席也要說得過去，一般各地的標准多少有些差異。我們這里因為是沿海城市，不論城市還是農村，辦婚宴必上的三大件是海參、鮑魚、大蝦。這三道菜是酒席的重頭，沒有這三道菜會被來賓笑話。一般一桌這三個菜的食材錢需要300左右，當然個頭越大越貴。

婚宴必備的全家福，也是比較貴？的一道菜

有了這三個大菜鎮桌，其它的就是雞和魚必須要有，一般都是十六道菜。如果單純買食材的話，一般一桌大概800多塊錢，就可以辦的很好。加上請廚師每人500（一般二個廚師），租桌椅板凳和碗筷的錢（一套大概30塊錢），這個就看擺酒席的桌數了!加上每桌的酒水飲料，估計基本需要1000塊錢。糖醋魚是最後一個菜

婚宴上的肘子

我們這里的婚宴還有一個習俗，就是要給來賓每人一個紅包，裡面一般是一盒20塊錢左右的喜煙外加6——8塊糖，這個也就30塊錢左右。我們這里農村辦酒都是一桌10個人，現在酒席如果是婚宴的話，基本買菜、僱人、租桌椅板凳等，有1000塊錢就可以辦的很好。

4、農村開酒席 上菜順序

我們這里一般先是泡鳳爪，炸得蝦這類提前做好的墊肚子的。然後是小炒和蒸菜一起上，最後就是燉菜，然後是清湯結尾

5、農村的宴席有那麼多菜，這些菜的上菜方式有哪些講究？

農村的宴席，在十幾年前受制於經濟發展，人力資源的緣故，大部分全是要自身買水果，親自動手燒菜，乃至有時宴席上可以吃到自身帶來的食材。如今不一樣了，農村的宴席大部分很注重場面，不論是購車升學考試那樣的瑣事，或是年青人完婚，老年人壽辰那樣的大事兒，全是會請專業的主廚到農村掌廚。因而如今農村的宴席菜式美味許多了。一般的農村的宴席大多數數全是十個菜式，依據菜的品種注重上菜的次序，那麼上菜次序是什麼樣的呢？

在我的農村故鄉，上菜是如此的次序，最先擺上餐桌的第一道菜，不屬於要求好的十道菜里邊的一個，是一個健脾開胃的小菜，一般是涼拌海帶或是是一大碟炒花生米。隨後上正菜的情況下，第一道菜一般是一個湯，主要是肉丸子香菇雞湯。第二道菜是炭烤牛扒或是是燉羊排，如果是炭烤牛扒得話一般是十塊，由於一餐桌坐十個人，要保證一人可以吃到一個。

第三道菜是一道小菜，是健胃的泡菜這類的，例如炒豬皮，或是是泡蘿卜炒豬大腸。第四道菜是爆炒牛肉，一般是和野山椒一起炒，加一點萵筍，這道菜很受大家喜愛，很下飯菜。第五道菜是紅燒排骨，用小碗盛放，一般非常少人吃，由於太油膩膩了。第六道菜是扎肉，一個當地的招牌菜，也是非常少人吃，可能是吃多了吧，大部分沒吃點宴席都是會有。

第七道菜，大部分情況下是一盤水煮蝦，也是有可能是鹽焗蝦。第八道菜是蘿卜燉豬蹄，我非常喜愛的一道菜。第九道菜是米粉肉，當地的招牌菜，是用藕葉包著肉和麵粉一起煮熟的菜。第十道菜是有尤其喻意的，始終不變的，是魚，要不是清蒸鱸魚，要不是紅燒魚塊，不管怎麼煮，都是會是魚，喻意連年有餘。

之上是我所屬的農村宴席的上菜次序。

6、在農村結婚擺酒席時，桌上都會上哪些菜呢？

在農村，咱們辦酒席基本上都是在自己家辦流水席，總結成一句話就是好吃實惠。那農村的酒席中都有哪些常見的菜餚呢？咱們來看看！

首先在酒席上，必不可少的就是要有雞肉、魚肉，俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，雞肉和魚肉在酒席中有著很大的地位。其次就是一些當地的菜餚，靠水的地區以海鮮、湖鮮為主，靠內陸以肉食為主。

不過各地區的風俗習慣不同，所以流水席上的菜餚也就不同。所以各個地方的菜餚的數量和菜品也都是有所差距，但是數量一定要是雙數，不能成單數，因為單數代表著不吉利。

比如拿西北地區舉例子，西北辦流水席都有一個共同的要點，就是合計要有24道菜，其中分為8道冷盤，16道熱菜。上菜時，先上冷盤作為下酒菜，8道冷盤四葷四素，之後再上16道熱菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最後一道菜是湯，吃完之後酒席圓滿結束，所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為「滾蛋湯」，意思是吃完就滾蛋。

農村的流水席，是我國傳統文化的一種體現，已經有一千多年的歷史，但是現在卻逐漸被酒店取代，雖然菜的樣式精緻了.

從原材料來說，中國農村婚宴有幾個基本大件：雞、鴨、魚肉、蹄髈，這四個基本上是必不可少的。從婚宴花式上來說，冷盤要做6-8道，熱菜要做10道左右一桌，然後別忘了羹湯、點心、水果。

配菜的時候要注意當地習俗，切忌當地禁忌，也要尊重每個客人的習慣，入賓客中有素食主義者、或者因為身體原因需要特殊配菜的客人，要事先問清楚事宜。

在農村裡，有一個不成文的傳統，那就是婚宴菜餚的數目一定得為雙數，如果單數會很不吉利，那是白事(喪宴)的菜餚數量。如果婚宴菜餚數目為8個菜，象徵著發財，十個菜象徵著十全十美，十二菜象徵著月月幸福。如：江南地區流行的，八八大發席，全席由八道冷盤、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農歷雙月的初八、十八、二十八，要得發，不離八、八上加八、發了又發的吉祥寓意。

還有就是菜餚的命名應盡量選用吉祥用語以寄託對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

一般就是10-12大碗：魚糕肉圓子，扣肉，兩個火鍋，然後是上幾個青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是銀耳湯，炸熟的炸魚用麵粉和著魚做的，再就是你可以上一隻鹵鴨，還有就是看現在的時令菜是什麼靈活變通，比如說青豆，黃豆呀，藕呀都可以。

記住一個原則，以葷為主，以素為輔，湊足十二道菜、或十道菜為主就可以啦。

接下來我們看看農村婚宴適合哪些菜譜吧：

(福運綿長)——炒粉

(共嗚春報曉)——鴛鴦雞

(群龍賀新喜)——白灼蝦

(黃金鋪滿地)——菠羅生炒骨

(白頭皆老)——上湯白果豬肚

(愛你一萬年)——烏龜湯（我要笑死了！）

(沉魚落雁美)——水魚雞湯

(風姿顯貴氣)——蒸花枝片

(金腰懷太子)——腰果丁

(比翼齊雙飛)——蒸白鴿

(龍皇獻彩卷)——炸榴連卷

(紅袍添喜慶)——扣肉

(福至如東海)——蒸海魚

(永結喜同心)——八寶飯

(甜甜蜜蜜)——甜湯

(瑞果呈祥)——水果

這菜名大家覺得有意思不！大廚的想像力好豐富啊！但是這菜譜真的好喜慶！

7、農村酒席菜單有哪些？

1、冷盤：

牛肉，堅果，海蟄，醉棗，鴨舌，酥炸香魚，海藻，腌泥螺。

2、熱菜：

香螺等貝殼拼盤，蝦狗彈，基圍蝦，筍干老鴨煲，青蟹，豬肚，紅燒肉(或豬蹄)，海參湯(或沙蒜湯)，鮑魚，茶樹菇，生炒甲魚，西芹夏果，鯧魚(或東星斑魚)，雪蓮子湯(或雪蛤湯)，剪豆臘肉，炒綠豆面(重配料，比如蝦干，鰻魚干，魚面等等)。

3、點心：

包子，麻糍，炊圓。

農村酒席注意事項

雖然農村酒席上的座次規矩沒有那麼多，但是遇到了有長輩的話，還是要注重一下的，比如你坐的這桌，剛好有村裡面輩分比較年長的一位，那麼上席你就不能坐了，這叫懂事，普通席位即可。同時挨著路的一面，往往是上菜的位置，如果你不想端菜上菜，那就避開這邊的座位，這個一說大家都知道。

注意吃飯速度，這點要看當天去的人多人少，如果主家人緣好，或者是親戚便宜多，會選擇分2次待客，比如去了60桌的賓客，一次先吃30桌，等他們吃完後，後面30桌再吃，這種情況下，如果你是第一批吃的，那就要抓緊吃飯速度了。