南陽喪事酒席菜譜

1、在農村，辦喪事的時候最忌諱上哪幾種菜？

說起農村喪事，想必沒有小農人更了解了，因為小農人的大爺就是做流水席的，從小跟著大爺混跡於十里八村的酒席，對這喪事文化也算是有所了解，我們這是東北的一個邊陲小鎮，別看地方小，講究還比較多，畢竟曾經在古時候，這里也是一個非常富庶的地方。下面小農人就給大家講一下我們這喪事菜系的一些簡單介紹：

我們這個地方辦喪事首先最忌諱的第一個菜就是豆腐，基本在喪事的酒席上是看不到豆腐的，豆腐其實有一定寓意的，因為豆腐在民間有著”一窮二白“的比喻，而紅白事對於農村人來說都是喜事，畢竟對於農村人來說活著雖好，但已到將卒之年就不必過於給子孫給朋友添麻煩了，所以清清白白的走也算好事，但在宴席上千萬不能放豆腐，因為人在了如果在貼上個”一窮二白“的標簽，那就是對死者極大的不尊重，所以豆腐是千萬不能出現的。

其次就是不能出現成對的菜，比如丸子不能放雙數，做的魚不能披兩半，擺的大蝦一定要是單數，為什麼不能放雙數，如果你放雙數，坐席的人會認為你這是在咒罵他們一起去了， 畢竟在農村有一句話是”好事成雙“，所以一定不能出現雙數的菜。

還有一個習俗就是，不能做帶”紅“字的菜，畢竟紅事和白事還是相對的，雖然在農村紅白都是喜事，但如果在喪席上出現紅字，那麼主人家就會認為，你這是在慶祝死者離去，所以一般酒席都不會出現紅字的菜系，比如紅燒肘子、紅燒鯉魚等等都是不能出現的。

結語：我們這其實還有一個習俗就是在喪事上不能放一些水果，比如橘子、梨都不能上，大家想知道為什麼嗎？歡迎評論區留言，小農人會一一解答的哦！

2、民間宴席「八大碗」，你們那是哪幾道菜呢？

「八大碗」是民間廚子的行話，指的是硬菜套裝格式，席面的核心大菜，一般八個，用碗裝，所以叫「八大碗」。

各地的物產和飲食習慣，決定了硬菜內容，雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一樣，都有「八大碗」的款式。這里分享信陽光山民間宴席八大碗。

⒈宴席概況。光山傳統席面，一般的十六道菜，俗稱「七大盤子八大碗一主食」。這十六道菜分三個層次：四道冷盤；四道熱炒；八個大碗。其中的四個熱炒里包括一道主食，算不得菜，所以稱做「七大盤子八大碗」。

⒉宴席內容。桌面菜式的內容沒有一定之規，根據當時季節食材、家庭情況和宴席的性質，隨即而定，但是十六道菜不能變，是標配。只是上菜順序有講究，最重要的是第一道熱炒，標志著本次宴席的性質，是喜事還是憂事。

⒊上菜順序。按著習俗慣例，最先擺定四冷盤，客人落座，斟酒，然後陸續上熱炒，每隔五分鍾上一道。第一道熱炒上桌後，客人舉筷開吃。這第一道菜最關鍵，標志著本次宴席的性質。如果是「白事」，第一道就是炒雞，「紅事」是魚。熱炒後上饅頭或點心，當主食。接著就是八大碗了，主角登場。

⒋八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成，一般格式為「三蒸四燉一湯」。蒸米粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚；燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄；最後一道雞蛋湯。燉菜、蒸菜都有數十種菜譜可選。

⒌宴席性質。也就在二十多年前吧，信陽各縣的農村縣城，百姓家裡有事了，還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種類型，「紅事」包括結婚添子、喬遷新居、高升慶壽、高考命中，所有值得慶賀的喜事；「白事」就是家裡有人去世，這個還有分別，白事里有喜有憂。八十歲以上老人去世，叫做「老喜喪」，白事當做紅事辦。還有老人病癒和家裡其他重要成員大病初癒，撿回一條命，要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。

3、農村家裡過白事（十年）弄什麼菜呢?求菜譜

你好！首先呢，白喜事的話菜品可以根據你自己的具體情況來看，結合你的說法，准備做十年，估計要做的風光一點哦！
我就按我們這的說了，你可以參考下。甲魚火鍋，粉蒸排骨，梅菜扣肉，干媽蒸魚，珍珠圓子，雞湯水餃，紅燒牛肉，青椒鱔絲，香芋地瓜丸，泥耗炒臘肉，蔥爆魷魚卷，涼拌土豆粉！一共是12道菜，這個菜在農村就算是比較好的了！希望對你有用！

4、農村辦喪事最忌諱上哪幾個菜？

農村辦喪事最忌諱上哪道菜呢？其實現在的年輕人講究是越來越少了，無論是紅事或者白事，菜譜的差異是越來越小了，以前辦喪事的時候都是村裡人來幫忙，現在都是服務隊，可以總結這樣一句話，只要錢到位，一切都不是問題。

主家最在乎的是讓鄉親們吃好喝好，把客人招呼好，至於對辦喪事的菜譜，已經沒有多少講究了。

但是作為廚師來說，喪事的宴席與婚事的宴席肯定有區別的，比如喪事時，服務員的衣服是綠色的，喜事自然是以紅色為主，這個可不能搞反了，當然作為綠色，不管是紅事還是白事，都是不忌諱的。

在餐桌上的布置也有講究，現在農村辦喪事或者喜事，用的都是檯布，是那種一次性的塑料檯布，婚事自然是紅色，喪事也自然是白色。

至於在菜譜上，一般人還真的不知道是有什麼區別，只要大家喝好吃好，真的沒有太多的講究，當然我們這里早上吃的是臊子面，不管是婚事還是喪事都是一樣的，鄉親們最看重的就是這碗臊子面，至於對菜品的要求，真的沒有多麼高。

但是對於廚師來講，區別還是很大的，而且現在廚師的水平也越來越高，他們參考大酒店的宴席標准，各種高檔菜也擺放在了餐桌上。

有的地方喪事不能上紅燒之類的菜，比如紅燒牛肉，紅燒魚，紅燒雞塊，還有人說不能上狗肉，狗肉是上不了席面的，這幾乎是廚師上菜的大忌，還有的地方菜不能是雙份的，比如一個盤里放兩條魚或者上獅子頭等，不過我們這里還沒有出現過在一個盤里有兩條魚的現象。

現在的講究是越來越少了，很多菜品已經淘汰了，比如以前少不了的燴菜，也增加了許多新的菜品，很多菜品都是提前加工好的，或者直接購買到只是在開席的時候熱一下。

你們那裡有什麼講究呢？一方水土養一方人，十里風俗九不同，歡迎一起交流評論

5、白事上的八大碗是哪些菜式？

白事是比較動聽的一個詞，其實就是辦喪事，因為每個地方的習俗不同，白事上的八大碗也會有區別，下面我來說說我們那裡的白事八大碗菜色。

1.酸菜

我們白事上的宴席，一般都是一個一個菜的上，而酸菜一般是吃到最後才上的最後一道菜，大概是因為吃蒸肥肉太膩了，吃點酸菜會覺得特別舒服，另外還有一層含義：酸菜酸菜，酸溜溜，淚汪汪，大概就是以淚吊念白事的人。

2.白蘿卜

白蘿卜是白事上必須的一道菜，它的做法很簡單，不蒸不煮，只用辣椒白醋鹽糖腌制的，我覺得這道菜特別好，吃起來酸甜苦辣都有，特別開胃，所以一開宴席上的就是它。

3.扣肉

無肉不歡，不管什麼時候，扣肉總是要有的，而且扣肉是我們那裡特殊的地方菜，幾乎每個人都愛吃，樣子看起來金燦燦的，吃起來又滑又香，特別誘人，好吃的不得了，有些人一餐可以吃一大碗，不騙你，這道菜在我們那裡是特色菜。

4.粉絲

粉絲是炒的，沒有添加太多的料，炒的時候只放了一些碎瘦肉和醬油，如果誰不愛吃米飯，可以吃粉絲配菜，很清淡的，不會餓著肚子。

5.油菜

油菜就是青菜，只不過做法和我們平常時不一樣，它不是直接炒，也不是直接水煮，它是擼出來的，看起來油綠綠的，特別有胃口，看著最饞，我特別愛吃。

6.雞肉炒芹菜

這是一道家常菜，對我們地方的人來說，芹菜是降血壓的，宴席上有這道菜，還是有意義的，意思就是叫我們這些活著的人不要因為逝去的人而太過傷心。

7.蒸肥肉

蒸肥肉是我最討厭的一道菜，看起來白白油油的，不用吃飯我都飽了，但有些人就是愛吃，說特別香，滑溜溜，爽口暢快。

8.蒜蓉豆腐

豆腐在我們那裡，幾乎每家戶戶都會做，這道蒜蓉豆腐特別好吃，即有蒜的香味，也有豆腐的滑嫩，吃一口，都可以吃半碗飯了。

雖然是白事，但我們那裡的八大碗從不馬虎，該吃肉的就吃肉，喜歡吃素的就吃素，蘿卜青菜各有所愛。

6、在農村辦喪事的時候，有哪幾種菜是最忌諱上的？

既然生與死是不可避免的問題，那麼我們應該遵循祖父母留下的習俗。我們必須放棄任何我們想要的東西。每個民族都不同，習俗也不同，禁忌也不同。在鄉村葬禮上，盡量避免鮮艷的顏色，尤其是像紅色這樣的菜餚。帶紅字和串的菜是禁忌，所有帶紅字的菜都不能上菜，如紅燒獅子頭、紅燒肉、生菜等。

隨著社會的發展，許多城市的人已經逐漸採用西方的喪葬方式，而在廣大農村地區，許多人仍然使用傳統的喪葬方式，雖然據說有些農村地區禁止埋葬，但在老一輩人的心目中，許多人更喜歡採用傳統的埋葬方式。傳統的葬禮需要一個「活躍」的過程，時間在改變。

根據正常的情緒，如果有人死了，那應該是一件非常悲傷的事情，但是在農村有一種說法，只要一個老人在某個年齡死去，那就可以被稱為「喜喪」，「喜喪」很多人不悲反喜，他們還會邀請一些會演奏和唱歌的人來表演。但是我不知道什麼時候開始，一些婦女將被邀請在一些農村葬禮上表演舞蹈這在農村的「葬禮」上是比較普遍的現象，但表演內容可能包括一些淫穢低俗的舞蹈。

在生活中，人們常說「老人會因年老而死」，事實上，人們也非常關注老人的死亡，當老人快要死的時候，所有的年輕一代都會在老人身邊，直到老人死去，這被稱為「送終」。在一些地方，習俗是老人不能死在床上，在最後一刻會被抬到地板上。注意老人在臨終之前是千萬不能哭泣的，而去世之後才可以放聲大哭。

7、喪宴有什麼講究

喪宴的講究：

1、喪宴，通稱吃「齋飯」，席面忌有湯菜和粉絲之類菜餚。
2、喪宴用九樣，象徵主人家去世一人為缺憾。
3、參加百歲老人的喪宴後，把碗帶走，據說可以帶來「壽氣」，讓帶碗走的人也長命百歲。  
4、喪宴菜為單數，忌雙數。
5、喪宴必須有一碗羊肉，俗稱羊肉袋，因羊懂哺乳之恩，有跪著哺乳的舉動，所以食羊肉表孝心。

詳細內容：

喪宴有哪些？

有葬禮宴、五七宴、百天宴、一周年宴、二周年宴、三周年大宴等。這里只說葬禮宴。家中老人死亡之後，首先通知家族中人及近鄰，然後是親友，一般是排三（死後第三天）葬埋，第一天起火，攛忙人員一般是大鍋燴菜加白米、饅頭，也有外加幾個涼熱菜的，不過不開桌，自助餐形式的多。

第三天開桌，招待前來弔唁的親友，一般親友為流水席，隨吃隨走。葬禮完畢後，姥娘家人及貴賓落座，正席開始，本家陪同。喪宴菜品一般十六個菜八熱八涼外加一雞蛋湯，冷盤一般四葷四素，避甜品、避紅色、避整隻雞鴨等，熱菜多是六葷兩素，魚不用鯉魚，雞不用雞爪，肉不用醬油，不紅燒，避用內臟雜碎，蝦，南瓜，青菜等。上菜順序先熱後涼，俗稱「倒拉牛」。

喪宴開始於孝子請飯，叩頭入席，入宴者不著紅衣，不大聲喧嘩，不高談闊論，不要酒斗酒，無酒實屬正常，即便主家備薄酒，亦無人敬讓，自己喝多少倒多少，少言速食，雞蛋湯一上，即時離席。

喪事本悲哀，喪宴也就是管飯，沒必要沖淡了這悲涼的氣氛，辦得不倫不類，讓人笑掉大牙。