素酒席百科

1、喜宴和喜筵的區別

當這兩個詞語都泛指酒席時 ,是沒有根本區別的，可以任意使用，就是近義詞，都指喜慶的酒席。

從單個字來看，筵是作為名詞使用 的,而宴則是可以同時作為名詞或者動詞使用。

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喜筵：是指喜慶的宴席,較多指的是婚娶時的宴席.

婚宴（wedding party）是指為了慶祝結婚而舉辦的宴會，在中國婚宴通常稱作喜酒。

在西方，婚宴通常是在結婚典禮結束之後舉行。

中國婚禮、婚宴一起在男方家進行，婚禮於婚宴開始前舉行，現代中國婚宴一般在婚禮後於酒樓舉行。

參考資料：

網路-喜筵

2、祭奠死者的宴席叫什麼

叫喪宴。

喪宴的籌備：喪家從大殮起就要預備待客飯食，由本宅廚師做，平日飯不成席，但最少要有八個菜。在最後的唪經、送路、發引的三天中要擺桌待客，有的多至百十桌席，都是山珍海味的上等酒席，分大教、回教席面，也需備素席。

這些都是預先在大飯庄請師傅來本宅安灶現作。舊社會還有一些專白吃的人，即使和辦紅白事的主家不認識，他只要知道，就想方設法溜進去坐下來就吃。大棚內招待的客人多，席面多，誰也不認識誰，因此此等人吃完抹抹嘴頭就走，有的吃完了這輪吃那輪，這是常有的情況。

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大辦喪宴的事例：

雲南昭通市永善縣的「黃家喪事」近日成為百姓茶餘飯後的熱門話題。連辦6天流水宴，6天的喪宴桌數不低於2400桌。更吸引當地百姓目光的，則是訃告上6個孝男孝女的名字，原來他們大多是當地「響當當」的官員。

逝者黃寶華是一個普通的農村老人，按常理，他去世後斷然享受不到如此風光。顯然，他沾的是孝男孝女的光。這些孝男孝女大都是當地公檢法等實權部門的現任或前任主要領導。這樣的要素置身於中國基層官場的現實生態，奢侈喪宴、豪華葬禮也就很好理解了。

中國的基層官場大多呈現「政治家族」的分布色彩。縣一級的官員中，家族成員往往盤根錯節。這樣的官員家族「樹大根深」，在當地往往是「響當當」的家庭。而在中國人的傳統觀念里，婚喪嫁娶等儀式很受重視，一般的民間家庭也會盡可能辦得風光體面一些，官員家族的大操大辦更不用說了。

3、酒席時哪個位子是正位

古代宴飲禮儀中客人的座次「以左為上，視為首席」。座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。

若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

在餐宴上，一般坐北面南為尊、是餐桌的上首;坐東面西次之;坐西面東再次之;坐南面北便是下首了。 排座時，主賓在上首，主人在下首。在傳統院居中，北房為正，東西為廂。正房的左手，也就是北屋的東側是為上首，西邊則為下首。

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中國酒桌文化是中國特有的文化。歷史幾乎與人的歷史一樣久遠，早在漢字成熟之前，中國人就已經掌握了釀酒技術。很多典籍中都有關於酒和飲酒文化的記載，酒文化深入中國人的血脈深處，影響深遠。

《詩經》中有20多處提到酒，酒被賦予了禮儀、社交、休閑等含義，體現了特定的宗法秩序以及人倫關系。還有很多典籍專門講酒，如西周的《酒誥》，西漢的《酒賦》《酒箴》，東晉的《酒誡》和初唐的《酒經》《酒譜》等等。可見，酒很早就成了中國文化的重要元素。

與中國酒桌文化一樣久遠的是勸酒文化。中國古代的餐飲擔負著極為重要的社交功能，所以延宕的時間較長。唐代的宴會一般從上午開始，一直持續到黃昏，算來不下七八個小時。清朝時期，很多公家買單的宴會甚至持續三五天，

這些既是社交活動，也是政治活動。貫穿宴飲活動的，除了絲竹歌舞外，就是酒。中國早期的勸酒風氣源自各種持續時間很長的宴會。一頓飯吃這么長時間，話題必然枯竭，干喝也無趣，於是便發明了各式各樣的勸酒技巧。

4、酒席菜單有哪些菜？

一、酒席菜單有：

1、福運綿長——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、歡歡喜喜——喜糖

5、連生貴子——瓜子花生

6、永結喜同心——八寶飯

7、共嗚春報曉——鴛鴦雞

8、群龍賀新喜——白灼蝦

9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨

10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚

11、愛你一萬年——烏龜湯

12、沉魚落雁美——水魚雞湯

13、風姿顯貴氣——蒸花枝片

14、金腰懷太子——腰果丁

15、比翼齊雙飛——蒸白鴿

16、龍皇獻彩卷——炸榴連卷

17、紅袍添喜慶——扣肉

18、福至如東海——蒸海魚

19、早生貴子——棗圓仁子羹

20、良辰美景——上湯時蔬

21、萬紫千紅——合歡水果盤

二、婚宴酒席菜單選擇

1、宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。

2、宴席菜餚一般分為以下幾類：冷盤、熱炒、大菜、甜點、湯品、水果等。試分述如下：

3、冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。

4、熱炒，通常2～4道，在冷盤和大菜之間上菜，起承上啟下的作用。熱炒以色艷味美、鮮香爽口為佳。

5、大菜，又稱「正菜」或「主菜」，是整個宴席的重點菜，多為4～6道。這些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在質與量上必須超過宴席中的其他菜品，起統帥全席的作用。

6、甜菜與點心，通常2～4道。甜菜的作用是調劑口味，醒酒解膩;點心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精緻。

7、湯品，則根據宴席的需要，或清澈如水，鮮香誘人;或濃白似乳，醇厚味美。

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民間酒席

民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位為根源。盡管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：

鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鯰魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。

鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、干豆腐、涼拌菜這類素菜。

5、中國的四大名宴是哪四大？

中國四大名宴：滿漢全席、全鴨宴、文會宴、燒尾宴。

宴會，古時也稱為「燕會」，是以酒肉款待賓客的一種聚餐活動。隋唐以前，古人不使用桌椅，屋內先鋪在地上的粗料編織物叫「筵」，加鋪在筵上規格較小的叫「席」（細料編成）。宴飲時，座位設在席子上，食品放在席前的筵上，人們席地坐飲。

後來使用桌椅，宴飲由地面升高到桌上進行，明清時有了「八仙桌」、「大圓桌」，宴會形式已經改變，宴席卻仍被沿稱為「筵席」，座位仍沿稱「席位」，筵席與酒席成了同義詞。

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滿漢全席興起於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。

滿漢全席以東北·、山東、北京、江浙菜為主。世俗所謂「滿漢全席」中的珍品，其大部分是黑龍江地區特產（或出產）：如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜餚也依次出現在巨型宴席之上。

南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。清入關以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。《滿文老檔》記：「貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。」

菜餚，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關後，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設光祿寺卿，專司大內筵席和國家大典時宴會事宜。

滿清剛入關時，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)和北菜(魯菜)的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。

參考資料來源：網路-滿漢全席

6、酒席素菜都有哪些

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7、中國酒桌文化的淵源是什麼？

中國酒桌文化是中國特有的文化。歷史幾乎與人的歷史一樣久遠，早在漢字成熟之前，中國人就已經掌握了釀酒技術。很多典籍中都有關於酒和飲酒文化的記載，酒文化深入中國人的血脈深處，影響深遠。《詩經》中有20多處提到酒，酒被賦予了禮儀、社交、休閑等含義，體現了特定的宗法秩序以及人倫關系。

還有很多典籍專門講酒，如西周的《酒誥》，西漢的《酒賦》《酒箴》，東晉的《酒誡》和初唐的《酒經》《酒譜》等等。可見，酒很早就成了中國文化的重要元素。

其實，在古代，很長一段時間內，中國酒桌文化與飲食文化並沒有關系。早期中國酒桌文化是政治文化的一部分，與祭祀、慶典等禮儀結合緊密，是屬於皇家與當權者的上層文化。酒的稀缺性與神秘性，為各種儀式做點綴，用庄嚴與宏達的場面詮釋政治統治的合法性。

在集權的君主政體下，權力高度集中，得到權力的一方極為恐懼失去權力，於是便編制了各種禮儀，舉辦各種活動，以便維護自己地位的正統與神聖。

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中國的勸酒文化

與中國酒桌文化一樣久遠的是勸酒文化。中國古代的餐飲擔負著極為重要的社交功能，所以延宕的時間較長。唐代的宴會一般從上午開始，一直持續到黃昏，算來不下七八個小時。清朝時期，很多公家買單的宴會甚至持續三五天，這些既是社交活動，也是政治活動。

貫穿宴飲活動的，除了絲竹歌舞外，就是酒。中國早期的勸酒風氣源自各種持續時間很長的宴會。一頓飯吃這么長時間，話題必然枯竭，干喝也無趣，於是便發明了各式各樣的勸酒技巧。

嚴格地說，勸酒源於敬酒，而敬酒是宗法社會遺留下來的舊俗。敬酒是有社會等級區分的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下級敬上級，晚輩敬長輩等。敬酒首先是下對上的互動，相對沒有強制性。但，上對下的互動，可稱作回敬，也可以是主動敬，就有了極大的強制性。

最早的勸酒多來自上對下的敬酒。尤其是從家過渡到國，這種倫理慢慢變成了政治強制力。中國歷史上出現過無數政治語境下的強制性勸酒案例，有些妙趣橫生，但也有很多案例異常殘忍，讓人毛骨悚然。