四川酒席菜譜蒸菜

1、鄉下酒席菜單12個菜是什麼？

1、燒菜

農村婚宴常見的燒菜有：黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。

2、干鍋

農村婚宴常見的干鍋種類有：干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。

3、涼拌菜

農村婚宴常見的涼拌菜有：涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。

4、特色菜

農村婚宴地區特色菜有：跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。

5、湯菜

農村婚宴常見的湯菜有：什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。

6．蒸菜

農村婚宴常見的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。

(1)四川酒席菜譜蒸菜擴展資料：

1、在農村地區，人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說，辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如，在四川的農村地區，川菜是主菜；在湖南農村地區，湖南菜是主打菜。總之，宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。

2、從菜餚的原料來看，中國鄉村宴席有幾大基本組成部分，分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。

3、從宴會上的菜的數量來看，菜單上的菜的數量通常是偶數，這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加，但最好不要少於20份，否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。

2、什麼是四川九大碗

九斗碗 ，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等，是四川地區傳統特色菜餚之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。同時，「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。

至今成都還流傳著這樣一首《九碗歌》：「主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數。」

每逢新春佳節或有紅白喜事，在川西農村常常可以看到這么一幅景象：數十上百人聚在一處，在一陣鞭炮響後，於漫天青煙中按男女的區別，輩分的高低，分散坐於一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。

隨地而挖的土灶上疊著高高的蒸籠，熱氣騰藤，簡易的案板上堆滿菜餚、餐具。腰拴一截油跡斑斑圍裙的廚師飛快的揮舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣的端上桌子，這就是川西壩子農村吃「九斗碗」的熱鬧場面。

「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。因為這種筵席的內容蒸菜及腌臘較多（都是肉類），行話叫做「三蒸九扣」（鍋蒸、籠蒸、碗蒸）。

3、四川酒席中的「八大碗」，有哪些菜？你最喜歡哪道？

<

4、四川酒席酥肉蒸菜怎麼做

主料
五花肉
300g

輔料
雞蛋
1個
生抽
1匙
胡椒粉
1/2勺
花椒粉
1/2勺
鹽
1勺
生薑
適量版
大蔥
適量
料酒
1/2匙
桂皮
1小塊
八角權
2粒
香葉
2片
小茴香
1/2勺
白糖
1/2勺

步驟

1.薑片、大蔥浸泡半小時

2.花肉切厚片

3.放入生抽1匙、料酒半匙、鹽1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺

4.加入浸泡姜、蔥的水

5.拌均勻腌半小時

6.放入1匙生粉、磕入雞蛋

7.拌勻

8.油鍋八成熱肉一片片的下鍋

9.炸至肉金黃撈出控干油

10.原鍋留少許油炒香八角、桂皮、香葉、小茴香、薑片、大蔥

11.倒入半碗清水煮開2分鍾

12.將煮好的料汁淋入酥肉

13.放入電飯煲蒸煮功能1小時即可出鍋

5、四川農村辦生日酒席菜單

1口水雞；2醬板鴨；3夫妻肺片；4酸辣耳朵；5涼粉；6熗黃瓜；7豆豉武昌魚；8酸菜燉全膀；；9粉蒸肥腸；10夾沙肉；11紅燒落咯肉；12香辣蝦；13玉米螃蟹；14羅卜燉羊肉；15椒鹽大排骨；16銀耳湯；17水果拼盤；18時令蔬菜；19野山椒炒鳳冠；20土豆燉牛肉；21蹄花燉雲豆；22太安魚

6、四川民間宴席「九斗碗」中有哪些菜品

軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。

7、四川農村酒席蒸肘子的家常做法？

步驟
1/6 分步閱讀
炒糖色，鍋里倒入少許油，把白糖倒入，小火不停攪拌直至變成紅棕色。

2/6
桂皮八角拳頭薑片香葉和一碗水倒入炒糖色的鍋中。熬煮一會兒。濾網濾出糖色水備用。桂皮等濾出物放置一旁備用。

3/6
大蒸鍋放足量的水，放上蒸屜，足夠大的盆裝上洗凈的肘子。加入濾網里的香料，大火蒸。

4/6
大火蒸燒開水後轉小火。不時把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十幾次顏色才好看。等肘子蒸到軟彈，灑少許鹽在肘子表皮。用刷子刷勻。

5/6
肘子需要蒸四小時以上才軟爛，快好時，准備蘸醬，把蔥花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒鍋燒熱油，澆到碗里。再加入生抽白糖醋拌勻。有芥末的話擠些芥末味道也很不錯。

6/6
肘子蒸好要趁熱吃，吃前把裝肘子的大盆里的肉湯和香料小心倒出，肘子換到大盤子。肉湯和剩餘的糖色混合炒鍋里熬濃汁，濾掉香料，把濃湯淋到肘子上，灑上蔥花。

8、哪裡可以學習做九大碗的菜譜大全

四川的「九大碗」據說最初是秋後農民為慶祝豐收面擺的酒席。以後在清代、民國時期，民
間凡是婚嫁、喪葬、壽辰、「滿月」、開業等喜事都會設這種酒席。傳統席面多為九種葷菜宴
客，此即俗稱「九大碗」或「九斗碗」。而流行在宜賓民間的此種「席口」，具有川菜五大流派
中「大河幫」特色，其辣味和麻味略遜於重慶；鹹味稍濃於成都稍弱於自貢；甜味次於內江。

九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主：頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、咸燒白（肉扣）、甜燒
白（夾沙肉）、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、
熘、煸形式構成「五碗」，一般只有九個菜，所以稱為「九大碗」。「九大碗」也分低、中、高
檔。低檔的一般全為豬肉而無雞、鴨、魚；中檔的有雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等；高檔的除了蹄
筋、竹蓀、魷魚外，還有海參、魚翅等等。到了九十年代，「九大碗」不僅大換「包裝」，由豬
肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海產品為普遍，菜式也由九個發展到N個。傳統的「九大碗」現僅
殘存於部分農村。其實我也沒見識過農村的「九大碗」酒席，汗。。。

先來看「九大碗」中的蒸頭碗

食材
豬排骨、豬肉末、五花肉、玉蘭筍、品芋、墨魚、木耳、黃花、雞蛋、澱粉、老薑、
花椒、雞湯、鹽。

步驟/方法
1
品芋去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用。

2
墨魚用熱水泡軟。

3
將泡好的墨魚片成片，五花肉切片，排骨用熱水洗凈，玉蘭筍片成片，木耳、黃花
泡開。

4
粑粑肉的做法：肉末里放花椒、雞蛋、老薑末、澱粉、鹽拌勻（不能像做肉丸那樣
攪打這個吃的是松軟而不要肉丸那種彈牙感）。

5
鍋中放油燒到六成熱，將肉末團成團放菜刀上，貼近油麵再輕輕滑到油鍋中改中小
火炸幾分鍾。

6
撈出瀝干油，晾涼後上蒸鍋蒸約二十分鍾即成。

7
炸酥肉和酥排骨：雞蛋打散，放澱粉、花椒粉、鹽攪勻製成全蛋糊。

8
將五花肉、排骨用料酒、鹽腌約十分鍾後，裹上全蛋糊。

9
逐一下六成熱的油鍋中炸至呈金黃色。

10
撈出瀝干油分待用。

11
涼後的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，將芋頭塊墊底。

12
放入黃花、木耳、玉蘭片、墨魚片。

13
再放入酥肉、排骨。

14
鋪上粑粑肉，灌入放了鹽的雞湯。

15
上沸水蒸鍋中加蓋蒸四十分鍾左右。

16
連碗取出即可上桌開吃。