婚宴上的魚怎麼做

1、哪些魚可以用紅燒的方法做？做法有區別嗎？

烹調：炒鍋上旺火燒熱，放豆油50克和蔥末5克熬香熗一下鍋，將生魚塊整齊放入鍋中，略轉動後加料酒50克，燜一下，再加醬油50克，薑末5克，綿白糖40克，湯少許，加蓋燒沸，所以還是感覺要去下腥味。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值，對病後體虛。

然後把魚塊倒入翻炒，調入蚝油、生抽、少許老抽、翻炒均勻，放入少許水蓋上鍋蓋燜幾分鍾即可出鍋把魚清理干凈 魚身改刀 放料酒薑片 胡椒粉 鹽腌制20分鍾，然後裹好澱粉下鍋炸下定型，也可不炸。然後起鍋燒油 下蔥姜蒜 八角桂皮香葉 干辣椒 花椒炒香 加入清水 生抽 老抽 鯽魚1條、大蒜4瓣、料酒一勺、花椒5克、干辣椒10個、 姜5片、料酒、白醋、蔥一根、冰糖5顆、八角2個、香葉3片、桂皮一小片、老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺

鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成鍋燒油油燒熱改成小火，腌好的魚控干水分，抹上生粉，要塗抹均勻，下鍋煎至二面金黃撈出備用，鍋中再次燒油，下入薑片，小米辣，大蒜子，郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油加適量的清紅燒魚什麼魚適合？其實大部分魚都可以紅燒而且味道都不錯，比如，鯽魚，鯉魚，鯿魚，草魚，中華鱘魚，多寶魚，鱸魚，石斑魚等等免疫系統的正常維護都離不開它，所以要減肥，也不能完全不吃肉，只要你吃的是高蛋白，低脂肪的動物性蛋白蛋，那就大可放心吃，魚和雞胸肉就是非常不錯的選擇

2、婚宴清蒸魚用什麼好

婚宴清蒸魚用鱸魚。

俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，魚在百姓心中的地位很重要，吃魚寓意「年年有餘」，所以老一輩人都看重魚了。

不過，做魚菜並不簡單，很多人做得都不好吃，魚肉不鮮嫩，還有很大的腥味，不注意還會碎。

其實，魚肉也有簡單的做法，不煎不炒，蒸一蒸就行了，一上桌就是道大菜，深受老百姓的喜愛。

婚宴食材選擇

1、食材新鮮應季

使用新鮮應季的食材是舉辦一場健康婚宴的基本要求，所以新人最好事前了解一下酒店食材的來源。如果不是當地的應季蔬菜，很可能是大棚種植的，上面會殘留農葯，進入人體後會造成危害。如果是長期冷藏的食材，一些營養成分已經流失了。

2、烹飪保持原味

現在很多人都追求食物的原味。一些經過烤、煎、炸等方式製作的食物，營養物質已經流失，有些食物會帶有害物質。

所以建議一般果蔬類使用無油烹飪，肉品海鮮可採用低溫烹飪。在做菜時，盡量是低鹽、低油、低糖、少放或是不放味精。

3、菜式要葷素、干濕搭配

舉辦婚宴在菜式上盡量是選擇喜慶的，這樣才能符合婚宴場合。一些大魚大肉的現在已經不再流行了，更多的人追求健康。

3、酒席上的清蒸魚是什麼魚

是鱸魚。

【材料】

方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙

【做法】

將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鍾。

2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。

3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鍾左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。

做法一

製作食材

原料

（各種）魚 一尾

清蒸魚輔料

蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

製作流程

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

清蒸魚(5)第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

4、酒席上的魚應該要怎麼放？

假如碰上講究秩序的官宴或求人辦事請客者，解決魚的方案就會無趣無味至極。整魚上桌，主陪者先要拿起公用筷子把魚身上最好的部位（江南人視為魚頭，江北則為肚當）夾到主賓桌前的私盤里。這位爺一邊當仁不讓地享用，一邊招呼：大家都吃，大家都吃。一條魚便被慢慢地消滅掉半壁江山。在沿海或濱湖城鄉，魚的另外一面是不吃的，怕「翻」，剩下的拿去氽湯。有野史記載，清朝生意人和官場客意在一帆風順，魚的一面吃完了也忌口說「翻」，諱稱「調（音掉）向」。
酒席上吃魚一般有個規矩，就是魚頭沖著誰，誰就是首席的貴賓，盡管三推四讓，主人喝了魚頭酒，還得先動筷子，夾起一隻魚眼，說道：高看一眼！被高看一眼的人喝兩杯酒，拿筷子夾一片魚外殼，給另一位，說，賞個臉面！賞個臉面的人喝倆杯酒，夾起一片魚肚給另一位說，推心置腹！推心置腹的那位喝兩杯酒後，夾一片魚鰭給另一位說，比翼雙飛！比翼雙飛的那位喝兩杯酒，夾魚肚中的雜碎給另一位 ，說，肝膽相照！肝膽相照那位喝兩杯酒後，夾一段魚脊背給另一位說：倍感親切！倍感親切的那位喝兩杯酒後，夾個魚尾巴給另一位說，委以重任！委以重任的河完兩杯酒後酒喝得差不多了，魚也吃得支離破碎。
也許我們不用喝酒，但可以對成語，別有一番風味！

5、農村婚宴上的蒸燉鯉魚咋做

方法如下： 
1.取1.5斤左右的鯉魚，請賣魚的老闆去鱗、內臟和腥線； 
2.這時回候用第一個竅門，燒一壺開水答，一點點倒在魚身體上，千萬不要一下倒太多，否則會燙掉魚皮，就不好看了。這時候，就發現魚皮在開水的作用下，皺在一起，用刀輕輕一刮，表面的一層黑皮就下來了，就露出非常白的皮； 

3.魚肚子裡面放幾片姜，放到盤子裡面，上籠屜蒸3分鍾； 
4.蒸的時候就切蔥絲、姜絲和辣椒圈，然後調汁：蒸魚豉油（醬油的一種，沒有用醬油代替也可以）、糖、味精，口味偏重的可以放少許鹽，具體的用量根據自己的口味確定； 
5. 這時候用第二個竅門，鯉魚蒸三分鍾後，拿出來，就發現盤子里有一些渾濁的黑湯，將其倒掉； 
6.將調好的汁澆在鯉魚身體上，繼續蒸5分鍾，拿出來； 
7.鯉魚身上擺蔥絲、姜絲和辣椒圈； 

8.燒花椒油，鍋里放適量的花椒，倒少許油，點小火，見花椒發黑立即撈出來； 
9.將花椒油澆到鯉魚身上就OK了。

6、辦喜酒的糖醋魚怎做

主料

草魚肉（約700克）

輔料

鹽1茶匙 干澱粉1大匙
番茄沙司2大匙 清水200ml
白醋2大匙 白糖2大匙
水澱粉1大匙 料酒1茶匙
糖醋魚塊的做法步驟

1. 將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干澱粉，抓拌均勻後腌制20分鍾。

2. 平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝干油，放入盤中。

3. 用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁。

4. 另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌，最後淋上水澱粉勾芡。

5. 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。

6. 最後撒些熟白芝麻，點綴一下即可。

7、農村婚宴的硬菜都有哪些呢？

現在已經到了年底，每年年底都是結婚的好日子，最近小季也是一直隨份子錢隨得手軟啊！現在人們結婚，不管你你在外邊混的多麼的厲害，結婚相信很多朋友還是會選擇回到農村老家去辦酒席，圖個熱鬧。對於農村的婚宴，大家的意見基本上分為兩大觀點，一種觀點是非常喜歡吃農村的酒席，感覺農村婚宴上的菜品超級贊，堪比五星級大廚的水平。還有一種觀點，就是說農村的酒宴臟亂差，難登大雅之堂之堂。不知道你的觀點是哪一種呢？

因為最近吃的酒席比較多，小季在這里留給大家分享一下農村婚宴上的5大硬菜，味道超贊，堪比五星級飯店，看看你吃過幾種呢？

肘子

盡管現在豬肉的價格稍微偏高一點，但是辦酒席怎麼能在乎花多少錢呢？大肘子堪稱是所有硬菜中的老大哥，哪家辦喜事酒席上如果有肘子，大家一定會誇贊主家大方。肘子是農村非常受歡迎的一道菜，有肥有瘦，吃起來香而不膩，尤其是用來加饅頭，那叫一個香啊！

扣肉

相對於場面排場的肘子，扣肉就要實在的多，一個小碗，裝得滿滿的大肉皮，吃起來那叫一個過癮啊！還記得小時候，我們都管吃喜宴叫做吃大肉皮，簡單，直白！現在扣肉大多數已經升級成為了梅菜扣肉，但是相對於小時候吃的大肉皮，總感覺少了什麼味道，不知道大家覺得呢？

小酥肉扣碗

冬天喜宴上最受大家歡迎的要數扣碗了，相對於其它菜品，扣碗吃起來更加熱乎，吃完渾身都是暖洋洋的。而八大碗扣碗中最受大家喜愛的還是那一碗香噴噴的小酥肉扣碗了。大廚炸得焦酥的小酥肉，配上一勺子熱騰騰的酸湯，二者完美結合，只要酥肉扣碗一上桌，立馬就會被大家吃的連湯都不剩了。

紅燒魚

咱們老百姓的餐桌上歷來少不了魚的身影，尤其是農村的婚宴上，魚往往是壓軸菜。在很多地方，婚宴上還要來上一掛鞭炮，表示喜慶。婚宴上最常見的魚的做法要數紅燒魚了。買來的幾斤重的大草魚，炸掛上麵糊，炸至金黃，然後放在大湯鍋燉上幾個小時，這樣子做出來的紅燒魚吃起來相當的美味。尤其是配合上濃濃的湯汁，好吃的不得了！

燒雞

雞肉和魚肉總是婚宴上的硬菜，雞肉一般都是上的整隻的燒雞，在農村以前喜宴上的燒雞都是大廚師傅自己做的，而且用的雞肉都是農村自己家裡的散養雞子，這樣的雞肉比起市場上賣的那些肉雞，吃起來更香，而且肉質更加的緊致，只是現在基本上吃不到了，你們那裡還有這樣好吃的燒雞嗎？

8、酒席處紅燒魚的做法

一：魚（1.2斤為號）洗凈揩乾；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可

注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

二：紅燒魚的做法：

油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！