湖北酒席肉丸子的做法

1、湖北炸肉丸子的做法和配方

製作方法一
首先，准備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。
剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。
別小看一隻小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。
材料准備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉，准備攪拌。
攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀
將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。
燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內。
慢炸肉丸時，就可撈出。
大功告成。
炸肉丸做法二
食譜原料
炸肉丸
炸肉丸
豬肉、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉。
製作方法
1、准備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克；
2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉攪拌；
3、攪好後將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋；
4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內；
5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了 又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，並發出香味，就可 撈出； [1]
要點、攪拌肉餡時要順時針方向攪拌，使肉餡拌成均勻的膏 [2] 狀。
適應人群
1-2歲嬰幼兒（改善貧血）
健康提示
豬肉含有優質蛋白和人體必需的脂肪酸，血紅素鐵，能改善寶寶的缺鐵性貧血。
製作方法三
1. 將生薑切成末放入到肉末中，倒入少許黃酒，加
2. 靜置好的肉末，用手擠出一個個肉丸就可以油炸。多下來的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一個雞蛋，拌勻後，加入一個濃縮湯料，少許蘋果丁，拌勻，最後再加入生粉，拌勻後冰箱靜置20分鍾。
3. 油炸到顏色金黃即可出鍋，用筷子夾出來，濾油即可開吃。

2、黃陂肉丸子製作方法竅門

主料

豬前腿肉

2斤

魚肉

300克

雞蛋

4個

生粉

適量

輔料

蔥蒜適量

料酒適量

鹽適量

生抽適量

胡椒粉適量

雞精適量

干黃花菜適量

干黃花菜適量

干黑木耳適量

紅棗適量

做法

1

准備豬前腿肉2斤；

2

准備魚肉300克；（草魚，鰱魚，鯿魚都可以，草魚最佳哦！正宗廚師做法是只用魚紅，但家庭製做一次不可能有那麼多魚紅，我們用魚肉也可以）

3

然後將魚去頭剃骨；

4

將魚肉剁成魚糜；

5

再將豬腿肉也剁成肉糜；

6

蔥適量剁成蔥糜；

7

姜適量剁成姜糜；

8

肉糜，魚糜，蔥姜糜放入盆中；

9

再調入適量鹽，料酒，生抽，胡椒粉，雞精攪拌均勻；

10

接著將拌好的餡料壓平壓緊實；

11

然後用筷子劃十字均分4份；

12

取出其中一份餡料放在旁邊，再在1/4空白處填滿生粉；（不管你所做餡料多少，生粉用量都是總餡料的四分之一）

13

再將雞蛋打散，分次加入餡料中拌均勻；

14

將拌均勻的餡料取一半出來放入另外一個盆中，順著一個方向攪打上勁；

15

然後鍋中倒入適量油，五成熱時擠入肉丸中小火炸制，期間用漏勺多翻滾幾次；

16

炸制肉丸浮起呈金黃色後撈起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放涼後過夜，第二天就可以裝保鮮袋冷凍保存，以後隨吃隨取；

17

分享一道湖北的家常煮肉丸：先取適量黑木耳和干黃花菜泡；

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再取適量紅棗備用；（小顆紅棗較佳，家裡沒有小顆紅棗，只有大棗，所以我把大棗切了幾刀）

19

鍋中入適量水，下入醒凍好的肉丸子大火燒開；

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燒開後調入少許食用油轉中火煮幾分鍾，然後放入泡發好的黃花菜和黑木耳再煮幾分鍾；

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最後下入紅棗，再調入適量鹽，生抽，胡椒粉和雞精翻拌均即可裝盤享用！

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成品圖！

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成品圖！

3、肉丸子應該放什麼調料

需要放的調料有：蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽、雞蛋1個。

做肉丸子的方法步驟如下：

第一步：准備所需的所有材料。

第二步：將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里。

第三步：再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。

第四步：把肉末和其它調料拌勻，然後打攪上勁。

第五步：再鍋內加入清水燒開。

第六步：用虎口擠出適當大小的肉丸子。

第七步：將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鍾左右。

第八步：6分鍾之後再撈出瀝干水分。

第九步：鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。

第十步：燒沸後加入之前煮了的丸子。

第十一步：稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。

第十二步：最後撒上蔥花即可出鍋了。

4、湖北武漢豬肉和魚怎麼做圓子

豬肉和魚圓子做法
把豬肉最好是五花肉剁碎，然後選取魚，一般是草魚，要魚肚子的肉，剔刺，然後再用刀剁碎，一般肉不用太碎，魚要碎些，再將兩種原材料用生粉混合，加入鹽蔥等作料，放入油鍋炸即可

5、肉丸子的做法最正宗的做法

食材

主料

五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克

肉丸子的做法

1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。

2、蔥姜洗凈，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。

3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，腌制10分鍾。

4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。

5、大火再次燒開後，撇清浮沫。

6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鍾。

7、10分鍾後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。

小編貼士

1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。

2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。

3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。

6、湖北蒸大肉跎圓子做法視頻

肉丸子就是豬肉的一種不同吃法，因為我們都知道豬肉除了一般的烹煮方式之外，做成肉丸子也是比較獨特的，那麼現在就來具體認識一下，蒸肉丸子的具體製作方式。

一、材料

肉餡干饅頭干蘿卜干或其他乾菜

生抽、料酒、蔥姜、鹽、大料
肉湯(沒有的話用水)
1.取肉餡放入生抽、料酒、鹽、蔥薑末腌制，乾菜用水泡發
2.取干饅頭去皮揉搓成饅頭屑備用
3.將腌制好的肉餡和饅頭屑混合後團成一個一個小丸子
4.放入油鍋炸至金黃色撈出備用
5.取碗一隻將炸好的丸子排列整齊放入碗底，在上面鋪上泡發好的蘿卜干
6.碗內倒入少許生抽、鹽，放入肉湯、蔥段、薑片、一顆大料
7.將碗放至籠屜上蒸30分鍾後取出晾至不燙手
8.再取一隻圓盤扣在碗上，兩只手握緊後翻轉，打開倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、准備好半斤五花肉
2、三個泡好的香菇
3、將肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
4、建議手工剁，吃的時候比較有口感。
5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，鹽，油，鮑魚醬。均勻的攪拌。
6、找個不銹鋼盤，裡面倒點油。做好的肉丸，不容易粘盤。
7、將肉捏成小丸子狀，碼好在盤中。
8、隔水在蒸鍋里蒸上二十分鍾。
9、美味的蒸肉丸出鍋了。

7、肉丸子做法步驟

豬肉丸子做法

用料：五花肉  400克姜，蒜，蔥，鹽，味精，白鬍椒粉，白糖生抽，紅燒醬油，蚝油，番茄醬，澱粉，醋，  

豬肉丸子做法的做法  

1，姜，蒜，蔥切好備用。

1，五花肉洗干凈切成末，放大碗里，薑末，蒜末，蔥葉各少許，味精，白鬍椒粉，白糖少許，生抽2湯池，蚝油1湯池，澱粉1一2湯池調均勻備用。

2，肉餡調好放冰凍一個小時，主要是凍完更好做丸子。

1，肉末凍完拿出來做丸子，用湯池挖一湯池，放在手掌心兩個手護固體，戳圓先放在盤子里。

1，現在准備一個雞蛋，雞蛋打成液體，把肉丸放蛋液滾一圈。

1，蛋液滾好之後，把丸子放澱粉粘均勻備用。

1，粘好地瓜粉放盤子里備用。

1，鍋放油7層熱，放肉丸子炸。

1，第一次炸好。

1，第二次復炸，炸好。

1，鍋里放油，薑末，蒜末，蔥末，炒香加一點水，然後醋2湯池，白糖一湯池，生抽一湯池，紅燒醬油少許，調均勻，水澱粉倒下去調均，番茄醬2湯池調下。(澱粉水不要太濃稠。)

2，湯汁煮開放下肉丸子煮，放味精，等湯煮收汁，嘗一嘗味道，裝盤就好了。

3，肉丸子放鍋里不要煮太久，太久了就不酥脆了，要掌握好時間。

1，起鍋之前在次撒下蒜末調均勻，煮好裝盤，面上撒下蔥白點綴一下更好看一點。