酒席羹湯

1、為什麼宴席上面點菜，盡量要避開點關於豆腐的菜？

要想擁有一個完美的浪漫婚禮，周全的婚禮籌備計劃與婚禮籌備方案將幫助你一切進程都井井有條哦，然後參照我們提供的婚宴菜單，一步步向你夢想中的婚禮邁進吧！

婚宴菜品

菜餚數目為雙數

中國人對於數字是相對敏感的，在喜慶的日子大多人都很避諱例如「4」這樣的數字，而喜歡「8」這樣的吉祥數字。而在中式婚禮中婚宴菜單的菜餚數目一定要為雙數，一般為六、八、十、十二為好，「六」象徵六六大順，「八」象徵發財如意，「十」寓意十全十美，「十二」代表著十二個月月月幸福。

菜餚命名選吉祥語

中國人在喜慶的日子裡都很講究吉祥如意，甚至是婚宴菜式的取名也不例外。所以新人可以根據菜式的特點與色澤、品貌，跟酒店負責人協商，取一些具有美好寓意的名字。如：早生貴子（蓮子羹）、龍鳳和鳴（鹵味拼盤）、百年好合（西芹百合）、吉慶有餘（松鼠桂魚）、山盟海誓（海鮮類）等。

婚宴菜單因人而配

由於不同民族有獨特的風俗習慣和飲食禁忌，所以在婚宴開始前，新人應該確認是否准備單獨的清真席供需要的客人就坐。另外，也要盡量根據賓客的口味、風俗、習慣等配置菜品，例如，在主桌中就坐賓客大多為老人，需要避免高糖（糖尿病）、高鹽（高血壓）的食物。

注意習俗和禁忌，保證菜餚分量

婚宴的菜式一般不受口味流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。經常可以聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴，回來之後抱怨沒有吃飽的現象，給賓客帶來了非常不好的印象。

注意預算

在點餐之前，心中要有個預算，大概要花多少錢，然後控制在這個范圍內。首先點一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級，用來拉高整桌酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜。

如何選擇婚宴菜單

提前試吃

很多場地提供婚禮前菜餚試吃的服務，一般為4-6人免費試吃，新人不妨邀請父母或來賓提前試吃。一是試吃口味，初步判定是否合乎對婚禮的期望;二是試吃菜量，所以最好能要求是試吃整桌婚宴菜餚，避免來賓參加婚禮反而餓著肚子離開的尷尬;第三，試吃的過程中其實也是考量了場地方的服務。如果對方實在不提供免費試吃的服務，也可要求以優惠的價格提前試吃。

看分量

在定菜式的時候，首先應當把分量調整到11-12人一桌的量，也即要達到人均一個主菜再加兩個配菜的標准，如果是單人份的水產品類，則應當讓酒店關照服務員視每桌到席人數來調整上菜量。另外，適當增加點心的數量，比如搭配一道甜味點心或者加一道鹹味點心，能讓賓客在酒席最終產生飽足感。從花式上說，六至八道冷盤，十道以上熱菜，以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此，新人在確定菜單的時候，先數數這些基本的條件是否滿足，其次才是根據個人喜好搭配其他菜式。

品種要多

婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多，比如「比翼齊飛」，「早生貴子」等等，不少新人往往沖著名字好聽就點什麼菜，其實點菜最重要的是看菜式的品種而不是名稱，這樣才能選到貨真價實的菜單。比如從原材上說，中國婚宴上基本的大件：雞、鴨、魚、蹄髈必不可少，近幾年更有不成文的規矩，每桌上需搭配適當道數的海鮮方顯婚宴的檔次，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等。

注意原料

傳統婚宴菜品中原料必須有雞，象徵吉祥喜慶;必須有魚，象徵年年有餘，而且一般做為壓尾的葷菜來上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜餚以紅色調為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有「醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等」。一般四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜燒白等菜品;東北地區的婚宴一般都要上「四喜丸子」象徵喜慶。而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜餚。

口味要大眾

先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟眾口難調，實在很難所有客人都喜歡一種菜系。酒店提供婚宴菜單的時候，往往會為每種價位提供至少A、B二份套餐，每種套餐分別代表了不同口味、不同做法，比如粵菜、川菜、本幫菜等等，因此，不妨在基本菜式確定的情況下，融入各種口味、做法加以調節。如重口味、紅燒的菜品多了，加入些白灼、放湯的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其餘以大眾口味為主。

配菜注意風俗與禁忌

我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜餚，有著豐富的民族特色。

菜式要葷素、干濕搭配

菜式搭配不僅要滿足婚宴的喜慶性，還要以健康為核心設計。新人在設計婚宴菜單時需注意低脂和葷素結合，不要全是全雞全鴨加蹄髈這樣的高脂肪，應該適當增加一些蔬菜和粗糧的份量。菜式要注意干濕搭配，進餐前喝湯水能滋潤胃腸道，利於開胃，主菜快上完時，以飽腹感羹湯作為點心，利於消化吸收。

2、農村宴席菜譜

我用一個叫做宴小象的平台弄過好幾次，價格厚道廚師也專業，大概跟你說一下都有些什麼菜色：
800元一桌的雞鴨鵝，蝦蟹魚都得有，廚師還給我加上了扇貝干貝，印象最深的是那鍋老鴨葯膳湯。
1600元一桌的，龍蝦鮑魚象拔蚌石斑樣樣俱全，魚翅燕窩也上了。
3000元一桌的就厲害了，我結婚的時候弄的。其實比起1600的就是食材升級了，龍蝦足斤足兩，鮑魚升級成澳鮑了，魚翅用的是排翅，還加了大角螺，炊帶子，老鴿葯膳。

3、農村酒席往往最後都有一道「送客菜」，是什麼菜呢？

農村酒席最後一道菜送客菜是雞蛋羹湯，喝完酒散席。

4、酒席，聚餐後吃什麼養胃，對身體好？

調整飲食，清理腸胃。減少油膩，少糖、少鹽，以清淡為主，多吃蔬菜水果，讓「不堪重負」的腸胃得到休息和調整。
Part1 下火潤燥篇
1、粉葛眉豆煲生魚
材料：粉葛500克、眉豆100克、赤小豆50克、蜜棗3個、陳皮1/4個、生魚1條、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹制：粉葛去皮、切塊；眉豆、赤小豆浸透；蜜棗去核；陳皮浸透；生魚宰後洗凈，煎至微黃。以上材料一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滾沸後改文火煲兩個半小時，下鹽便可。為3-4人量。
民間認為，粉葛有清熱潤燥、除煩靜心、生津止渴、去骨火的功效。此湯還加入清潤的蜜棗，尤為清潤鮮美，有清熱、潤燥、去骨火的作用，適宜節假日之後一家大小飲用。
2、干瑤柱豆腐西洋菜羹
材料：豆腐2大塊、干瑤柱30克、蛋清2個、西洋菜400克、生薑3片。
烹制：豆腐稍滾沸，壓散；西洋菜洗凈切碎；蛋清加入少許清水拌勻；干瑤柱稍浸泡。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量），和姜、干瑤柱滾沸後，下豆腐、西洋菜，徐徐下蛋清拌勻，下適量鹽和麻油便可。為3-4人用。
秋季天氣乾燥，吃一些羹湯較為滋潤。此湯男女老少皆宜，有清熱降火之功。
3、鮮干苦瓜燉蚝豉
材料：苦瓜400克、苦瓜干30克、蚝豉50克、瘦肉150克、生薑3片。
烹制：各物分別洗凈。苦瓜去瓤，切塊；苦瓜干浸泡，切段；蚝豉浸軟；豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加入冷開水1500毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個半小時，調味飲用，此量為3-4人用。
熬夜、煙酒、嗜食煎炸辛辣，是人們過節期間容易出現的生活習慣，針對這種情況的湯水要清熱、清潤而「墜火」（即「下火」）。鮮干苦瓜燉蚝豉便是其中之一了。苦瓜雖苦，但苦味性涼，有清心開胃的效果。苦瓜干是廣東民間常用的蔬瓜干品，它與蚝豉一樣特別能「墜火」，且蚝豉還滋陰補益並鮮美惹味。合而為燉湯，清熱下火而不寒涼，清潤可口而又補益，男女老少皆宜。

5、在農村結婚擺酒席時，桌上都會上哪些菜呢？

在農村，咱們辦酒席基本上都是在自己家辦流水席，總結成一句話就是好吃實惠。那農村的酒席中都有哪些常見的菜餚呢？咱們來看看！

首先在酒席上，必不可少的就是要有雞肉、魚肉，俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，雞肉和魚肉在酒席中有著很大的地位。其次就是一些當地的菜餚，靠水的地區以海鮮、湖鮮為主，靠內陸以肉食為主。

不過各地區的風俗習慣不同，所以流水席上的菜餚也就不同。所以各個地方的菜餚的數量和菜品也都是有所差距，但是數量一定要是雙數，不能成單數，因為單數代表著不吉利。

比如拿西北地區舉例子，西北辦流水席都有一個共同的要點，就是合計要有24道菜，其中分為8道冷盤，16道熱菜。上菜時，先上冷盤作為下酒菜，8道冷盤四葷四素，之後再上16道熱菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最後一道菜是湯，吃完之後酒席圓滿結束，所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為「滾蛋湯」，意思是吃完就滾蛋。

農村的流水席，是我國傳統文化的一種體現，已經有一千多年的歷史，但是現在卻逐漸被酒店取代，雖然菜的樣式精緻了.

從原材料來說，中國農村婚宴有幾個基本大件：雞、鴨、魚肉、蹄髈，這四個基本上是必不可少的。從婚宴花式上來說，冷盤要做6-8道，熱菜要做10道左右一桌，然後別忘了羹湯、點心、水果。

配菜的時候要注意當地習俗，切忌當地禁忌，也要尊重每個客人的習慣，入賓客中有素食主義者、或者因為身體原因需要特殊配菜的客人，要事先問清楚事宜。

在農村裡，有一個不成文的傳統，那就是婚宴菜餚的數目一定得為雙數，如果單數會很不吉利，那是白事(喪宴)的菜餚數量。如果婚宴菜餚數目為8個菜，象徵著發財，十個菜象徵著十全十美，十二菜象徵著月月幸福。如：江南地區流行的，八八大發席，全席由八道冷盤、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農歷雙月的初八、十八、二十八，要得發，不離八、八上加八、發了又發的吉祥寓意。

還有就是菜餚的命名應盡量選用吉祥用語以寄託對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

一般就是10-12大碗：魚糕肉圓子，扣肉，兩個火鍋，然後是上幾個青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是銀耳湯，炸熟的炸魚用麵粉和著魚做的，再就是你可以上一隻鹵鴨，還有就是看現在的時令菜是什麼靈活變通，比如說青豆，黃豆呀，藕呀都可以。

記住一個原則，以葷為主，以素為輔，湊足十二道菜、或十道菜為主就可以啦。

接下來我們看看農村婚宴適合哪些菜譜吧：

(福運綿長)——炒粉

(共嗚春報曉)——鴛鴦雞

(群龍賀新喜)——白灼蝦

(黃金鋪滿地)——菠羅生炒骨

(白頭皆老)——上湯白果豬肚

(愛你一萬年)——烏龜湯（我要笑死了！）

(沉魚落雁美)——水魚雞湯

(風姿顯貴氣)——蒸花枝片

(金腰懷太子)——腰果丁

(比翼齊雙飛)——蒸白鴿

(龍皇獻彩卷)——炸榴連卷

(紅袍添喜慶)——扣肉

(福至如東海)——蒸海魚

(永結喜同心)——八寶飯

(甜甜蜜蜜)——甜湯

(瑞果呈祥)——水果

這菜名大家覺得有意思不！大廚的想像力好豐富啊！但是這菜譜真的好喜慶！

6、中餐宴會的上菜順序是什麼？

中餐上菜的順序來一般是先冷後源熱,先主食後湯,最後上點心、水果等。
家裡一般是先上冷盤、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食，最後上甜點和水果。
國宴是：頭(又稱冷盤),熱葷,羹湯類.（結合西餐的、開胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟兩個「小菜」接著跟素菜類
再上點心:（先上咸,後上甜)
最後上水果
還有滿漢全席：先是四道小點心。接冷盤——大菜——小炒——熱菜——小炒——羹湯——主食——水果

7、在古代禮儀中的宴會四面座位以什麼為尊，其次是什麼

古代禮儀中的宴會四面座位以面向南為尊，其次右邊，就是面向西其次。

古人的宅院結構為前堂後室，欲入室必先登堂。堂是坐北朝南的，在堂上聚會就以朝南為尊。室之門開在東邊的，在後室中聚會，就以坐西朝東為最尊。

秦漢時代古人尚右，以右為尊，「左遷」即表示貶官。西漢司馬遷所著《史記》卷八十一的《廉頗藺相如列傳》中說道：「以相如功大，拜為上卿，位在廉頗之右。」意思是說因為藺相如功勞很大，被君王拜授為上卿，地位比廉頗還高

古代的向位，不是隨便安排的，它的根據就是陰陽。東、南、左為陽；西、北、右為陰。人以陽為貴，神鬼以陰為上。行禮時候堂上設席，神以西為上，人以東為上。如果坐席是東向或西向的話，神應該以南為貴，人則以北為貴。

(7)酒席羹湯擴展資料

古代宴會禮儀

菜餚的擺放

在古代擺放菜餚也必須要按照禮的要求。《禮記·曲禮》就有一段關於怎麼擺放菜餚的內容。凡是陳設餐食，帶骨的菜餚放在左邊切的純肉放在右邊。飯食靠著人的左手方，羹湯放在右手邊。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬料放近些，蔥等伴料放旁邊。

酒漿等飲料與羹湯放在同一方向。你以為這就很復雜了嗎？《禮記·少儀》還有更詳細的記載，上魚餚時，如果是燒魚，則魚尾對著客人；冬天魚肚向著客人的右方，夏天魚脊向著客人右方。

進食之禮

用飯過程中的禮儀可謂是整個用餐禮儀的重頭戲了，有一套完整且繁雜的程序。和大家一起吃飯時要檢查手的清潔，不要用手搓飯團，不要把飯放在鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不得吃的嘖嘖作響，不得啃骨頭，不要把咬過的魚肉放回盤碗里，不要把肉骨頭扔與狗。

吃飯完畢，客人應該起身收拾桌子上腌漬食物的碟子交給前來收拾的人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然後，客人再坐下。

8、廚師熱菜出菜原則

一、中餐上菜

（一）上菜的程序和規則

中國地方菜系很多，宴會的種類也很多，如燕翅席、海參席、全鴨席、全羊席、全素席、滿漢全席等。宴會席面不同、地方菜系不同，其菜餚設計安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。例如，全鴨席的主菜是北京烤鴨，但上菜時不能當做頭菜來上，而是先上一些用鴨內臟和其他部位烹制出的特色菜餚，最後才上烤鴨，人們稱其為「千呼萬喚始出來」。又如上點心的時間，各地方習慣不同，有的是在宴會中穿插上，有的是在宴會即將結束時上；有的是咸甜點心一起上，也有的是分別上，這要根據宴席的類型、特點和需要，因人、因時、因事而定，不能都一樣，但是又要按照中餐宴會相對固定的上菜程序來進行。

1、上菜程序：一般中餐宴會上菜的程序是：第一道是冷盤或冷盤，（約8分鍾後）第二道是開胃湯，（分湯後，換盤與碗等）第三道是頭菜（一般為宴會的代表性的菜點），第四道菜為主菜（較高貴的名菜），第五道是一般熱菜（數量較多，又可以細分為先熘爆炒菜，後燒烤菜，再素菜，最後魚。一般檯面上的菜不要超過六個菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能壘放。一個菜放檯面的中間——除了分菜和轉盤之外，兩個菜相對而放，三個菜呈三角，四個菜呈正四方形，五個菜呈五角星形等），第六道是湯菜（正式的湯，或二湯，例如婚宴中的兩湯、四湯或六湯），第七道是甜菜（隨上點心），最後在主食之後上水果。

中餐酒席宴會又會分為舊式和新菜的順序略有不同。

（1）舊式酒席上菜順序：第一道上水果（上第二道菜時撤）；第二道上冷盤；第三道上熱炒菜；第四道上頭菜；第五道上第二大菜；第六道上咸湯跟咸點心；第七道上魚菜；第八道上甜菜；第九道上甜湯跟甜點心；第十道上座菜（燉菜）；第十一道上小碟飯菜；最後上飯，然後再上水果。

（2）新式酒席上菜順序：第一道上冷盤；第二道上頭菜；第三道上燒烤菜；第四道上爆炒菜；第五道上甜菜；第六道上甜湯跟甜點心；第七道上魚菜；第八道上素菜；第九道上座菜（燉盆）跟點；第十道上小碟飯菜；第十一道上水果。

2、上菜規則：中餐宴會上菜的基本規則是：先冷後熱、先菜後點、先咸後甜、先炒後燒、先葷後素；先干後湯、先菜後湯；先清淡後肥厚、先優質後一般以及遵循一般的風俗習慣。如客人對上菜有特殊要求，應靈活掌握。中式粵菜上菜順序不同於其他菜系，是先湯後菜。

一般情況是邊上菜邊報菜名，後退一步遠離餐桌後報菜名；回答客人提出的問題。上不同大類的菜餚之間，要更換骨碟、湯碗等餐具，配料碟，遞送小毛巾（如果沒有一次性小毛巾的話）和洗手盅、牙簽等物品。

3、上菜的方式。上菜的方式主要有三種：一種是將大盤的菜上到桌上，由賓客自取或互相敬讓（大盤）；另一種是服務員托上菜盤逐一往賓客的食盤中分讓（大盤分菜）；再一種是主賓席的上菜，用碗或小蓋碗盛裝，在每位賓客的桌面前上一份（稱為單吃）。某一個宴會採取何種方式上菜，可根據宴會的規格，出席的人數，主辦單位的要求來確定。不同的菜式和菜品有不同的要求，視具體要求而定。
（二）上菜的時機和速度

1、上菜的時機：為了保證菜點的質量（火候、色澤、溫度等），使賓客吃得可口滿意，服務員要能夠恰到好處地掌握上菜的時機和速度，菜上的慢了，會造成菜點冷得過快。如果菜上的過快，會使賓客吃不好。要做到恰到好處，必須了解不同餐飲方式的上菜時機。

零點餐上菜冷盤應在客人點菜10分鍾之內上桌，20分鍾或15分鍾之內上熱菜，賓客較少時，一般30-45分鍾左右上完全部菜品，也可以根據客人要求靈活掌握。

宴會則要求冷盤在宴會開始前5分鍾上好，賓客入座開席後，當冷盤吃去1/2或1/3左右時，開始上第一道熱菜，一般宴會的熱菜上菜餚注意觀察賓客進餐情況，並控制上菜的節奏；如果是婚姻則要快速在30-45分鍾之內上完所有的熱菜。同時還要看是否有講話或祝酒，如果講話，在什麼時候講（我國的一般習慣是入座雙方講話），有幾位主賓和主人講話？有無講話稿？大致需要多長時間？對這方面的情況可在宴會開始前即向主辦單位的工作人員了解清楚。如果宴會前尚不能確定，可在宴會開始後請主辦單位的工作人員直接向主賓和主人征詢後予以轉告。有的宴會由於種種原因不能確定講話的情況，就需要服務人員注意觀察，靈活掌握。有時宴前告之席間不作正式講話，而在宴會進行中間臨時發表講話，在這時如果廚房的菜點正式製作，應立即通知師傅暫緩製作；如果菜點已經烹調出來，要採取臨時措施加以保溫，

其次要及時與廚房互通情況，將宴會講話的情況和席間用餐的速度通知廚房，以便於掌握做菜。服務人員要熟悉各種菜點的火候要求和烹調大致所需要的時間，做到心中有數，適時上菜。如果上去的菜賓客還未食用或食用較慢，要通知廚房暫緩做下一道菜，如果賓客食用較快，就要通知廚房快出菜。凡兩桌以上的宴會，上菜都要統一動作，不可各行其事，小型宴會上菜視主賓席的動作而行動，大型宴會可在廳內裝上指示燈，以黃燈信號為更換食盤准備上菜，以綠燈信號為開始上菜，以紅燈信號為停止上菜。

2、上菜的速度：如無特殊情況，多半視賓客進餐情況決定上菜速度，上菜速度不宜過快或過慢，太快了服務員來不及分派，客人也來不及品味，太慢了顯得檯面菜點不豐盛，或出現客人空等的現象。因此，應掌握好上菜的速度，一般來說，宴會上菜應控制在 10~15 分鍾左右時間上一道菜或點心。

（三）上菜位置

1、餐廳服務員在為賓客上菜時，應選擇正確位置。零點餐上菜的服務比較靈活，服務員應注意選擇比較寬敞的位置上菜，以不打擾客人為宜；不一般地切忌在老人和兒童、女士旁邊上菜。

中餐宴會上菜一般選在陪同和次要客人之間，或者副主人的右側（有利於副主人向客人介紹菜餚），並始終保持在一個位置上。注意宴會的整體氣氛和不同餐台之間的上菜位置。

2、分菜、盛湯等一般應在客人的右側，一個分菜位只能為一位賓客分菜；先賓後主，先主賓後一般賓客，先女士後男士，或者按照客人的示意進行，順時針依次進行。

9、你們那農村酒席是什麼樣的，都有什麼菜呢？

在農村，婚喪嫁娶或者家裡有人過壽都要舉辦宴席，可以說舉辦鄉村宴席是每一戶鄉村家庭都會遇到的情況。鄉村宴席要的菜譜要根據各個地方的口味來定，比如在四川的農村，就以川菜為主，若是在湖南農村，就以湘菜為主等。總之，宴席菜餚的口味一定要被絕大多數的賓客所接受。

從菜色選擇的原材料來說，中國農村宴席有幾個基本大件，分別是豬、雞、鴨和魚肉，這四種肉材料基本上是必不可少的。

從宴席菜色的數量說，一般菜譜上的菜數量為雙數，是取好事成雙的美好寓意。一般菜色數量要保持在20道左右，也可根據主辦人的財力狀況做適當增加，但最好不要少於20道，不然一桌十個人菜不夠吃是一件很尷尬的事情。

從宴席花式上來說，冷盤一般要做6-8道，熱菜10道左右，羹湯兩到三道，最後點心水果一兩道左右就可以。

配菜要尊重當地習俗，切忌觸犯禁忌，一般情況下鄉村宴席的掌勺人都是本地人，不存在觸犯禁忌的問題。另一個是要尊重每個客人的習慣，如果賓客中有素食主義者，或者是因為身體原因需要特殊配菜的客人，理應事先向賓客詢問清楚，以顯示主辦人處事的周全。下面列舉一些菜品給大家作參考。

冷盤類：如口水雞（涼拌雞）、烤雞腿、泡椒風爪、鹵牛肉片、涼拌毛肚、拌涼粉、涼拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。這些就是屬於冷盤類的，例如口水雞是選取肉雞煮熟後切成小塊用特製的口水雞拌料涼拌而成，口感香辣且雞肉想嫩滑渣，深受賓客們喜歡。烤雞腿雖名為烤雞腿，做法確實將雞腿用油炸好後配以孜然辣子等做成。