東北白事酒席菜譜

1、民間宴席「八大碗」，都是哪幾道菜？

「八大碗」是民間廚子的行話，指的是硬菜套裝格式，席面的核心大菜，一般八個，用碗裝，所以叫「八大碗」。

桌面菜式的內容沒有一定之規，根據當時季節食材、家庭情況和宴席的性質，隨即而定，但是十六道菜不能變，是標配。只是上菜順序有講究，最重要的是第一道熱炒，標志著本次宴席的性質，是喜事還是憂事。如果是「白事」，第一道就是炒雞，「紅事」是魚。熱炒後上饅頭或點心，當主食。接著就是八大碗了，主角登場。

各地的物產和飲食習慣，決定了硬菜內容，雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一樣，都有「八大碗」的款式。這里分享信陽光山民間宴席八大碗。

八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成，一般格式為「三蒸四燉一湯」。蒸米粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚；燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄；最後一道雞蛋湯。燉菜、蒸菜都有數十種菜譜可選。

信陽各縣的農村縣城，百姓家裡有事了，還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種類型，「紅事」包括結婚添子、喬遷新居、高升慶壽、高考命中，所有值得慶賀的喜事；「白事」就是家裡有人去世，這個還有分別，白事里有喜有憂。八十歲以上老人去世，叫做「老喜喪」，白事當做紅事辦。還有老人病癒和家裡其他重要成員大病初癒，撿回一條命，要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。

2、白事上的八大碗是哪些菜式？

白事是比較動聽的一個詞，其實就是辦喪事，因為每個地方的習俗不同，白事上的八大碗也會有區別，下面我來說說我們那裡的白事八大碗菜色。

1.酸菜

我們白事上的宴席，一般都是一個一個菜的上，而酸菜一般是吃到最後才上的最後一道菜，大概是因為吃蒸肥肉太膩了，吃點酸菜會覺得特別舒服，另外還有一層含義：酸菜酸菜，酸溜溜，淚汪汪，大概就是以淚吊念白事的人。

2.白蘿卜

白蘿卜是白事上必須的一道菜，它的做法很簡單，不蒸不煮，只用辣椒白醋鹽糖腌制的，我覺得這道菜特別好，吃起來酸甜苦辣都有，特別開胃，所以一開宴席上的就是它。

3.扣肉

無肉不歡，不管什麼時候，扣肉總是要有的，而且扣肉是我們那裡特殊的地方菜，幾乎每個人都愛吃，樣子看起來金燦燦的，吃起來又滑又香，特別誘人，好吃的不得了，有些人一餐可以吃一大碗，不騙你，這道菜在我們那裡是特色菜。

4.粉絲

粉絲是炒的，沒有添加太多的料，炒的時候只放了一些碎瘦肉和醬油，如果誰不愛吃米飯，可以吃粉絲配菜，很清淡的，不會餓著肚子。

5.油菜

油菜就是青菜，只不過做法和我們平常時不一樣，它不是直接炒，也不是直接水煮，它是擼出來的，看起來油綠綠的，特別有胃口，看著最饞，我特別愛吃。

6.雞肉炒芹菜

這是一道家常菜，對我們地方的人來說，芹菜是降血壓的，宴席上有這道菜，還是有意義的，意思就是叫我們這些活著的人不要因為逝去的人而太過傷心。

7.蒸肥肉

蒸肥肉是我最討厭的一道菜，看起來白白油油的，不用吃飯我都飽了，但有些人就是愛吃，說特別香，滑溜溜，爽口暢快。

8.蒜蓉豆腐

豆腐在我們那裡，幾乎每家戶戶都會做，這道蒜蓉豆腐特別好吃，即有蒜的香味，也有豆腐的滑嫩，吃一口，都可以吃半碗飯了。

雖然是白事，但我們那裡的八大碗從不馬虎，該吃肉的就吃肉，喜歡吃素的就吃素，蘿卜青菜各有所愛。

3、有些農村白喜事的酒席上，為什麼豆腐這道菜是必不可少的？

有些農村白喜事的酒席上，豆腐這道菜是必不可少的原因有兩個，一個是源自戰國時期的一個傳說，一個是源自葬禮習俗。

1.源自戰國時期的一個傳說，傳說戰國時期有一個孝順的兒子叫樂毅，他對父母很孝順，他知道他的父母喜歡吃軟的食物，所以他用大豆為父母做豆腐，由於樂毅孝順，父母每天都吃豆腐，父母長壽。父母去世後，親戚、朋友和鄰居都來幫忙布置葬禮。葬禮結束後，為了感謝他的親戚朋友的幫助，他邀請大家一起吃豆腐晚餐。就有了入葬後用豆腐向客人致敬的習俗，並逐漸形成了舉行葬禮、吃豆腐飯的習俗，一直流傳至今。

2.源自葬禮習俗，由於豆腐宴會的初衷是為了獎勵參加葬禮的人，並用現金等幫助葬禮，因此通常不允許被邀請人拒絕，否則視為不禮貌，在很多地方，把去吃白喜事的酒席，稱之為吃豆腐飯或豆湯飯。因此，吃豆腐飯意味著參加葬禮，這也是一個喪葬習俗，仍然在許多地區流傳，一開始這種宴會是以大豆製品為基礎的，但是後來逐漸發展，菜餚變得更加豐富，還提供了雞肉，鴨肉和魚肉。但是如何變化，一道菜都是必不可少的，它就是豆腐。

在很多地方都有這條規矩，上菜時最後一道菜是豆腐，一旦上了豆腐菜，就意味著宴會結束了，因此有很多地方也稱這道菜為散宴菜，意思是這是最後一道菜。酒還沒喝完快吃完，飯還沒吃完快吃，後面沒有食物了，豆腐之所以在白喜事中不可或缺，也是因為上面的民間傳說和葬禮習俗。

4、農村家裡過白事（十年）弄什麼菜呢?求菜譜

你好！首先呢，白喜事的話菜品可以根據你自己的具體情況來看，結合你的說法，准備做十年，估計要做的風光一點哦！
我就按我們這的說了，你可以參考下。甲魚火鍋，粉蒸排骨，梅菜扣肉，干媽蒸魚，珍珠圓子，雞湯水餃，紅燒牛肉，青椒鱔絲，香芋地瓜丸，泥耗炒臘肉，蔥爆魷魚卷，涼拌土豆粉！一共是12道菜，這個菜在農村就算是比較好的了！希望對你有用！

5、農村辦喪事最忌諱上哪幾個菜？

農村辦喪事最忌諱上哪道菜呢？其實現在的年輕人講究是越來越少了，無論是紅事或者白事，菜譜的差異是越來越小了，以前辦喪事的時候都是村裡人來幫忙，現在都是服務隊，可以總結這樣一句話，只要錢到位，一切都不是問題。

主家最在乎的是讓鄉親們吃好喝好，把客人招呼好，至於對辦喪事的菜譜，已經沒有多少講究了。

但是作為廚師來說，喪事的宴席與婚事的宴席肯定有區別的，比如喪事時，服務員的衣服是綠色的，喜事自然是以紅色為主，這個可不能搞反了，當然作為綠色，不管是紅事還是白事，都是不忌諱的。

在餐桌上的布置也有講究，現在農村辦喪事或者喜事，用的都是檯布，是那種一次性的塑料檯布，婚事自然是紅色，喪事也自然是白色。

至於在菜譜上，一般人還真的不知道是有什麼區別，只要大家喝好吃好，真的沒有太多的講究，當然我們這里早上吃的是臊子面，不管是婚事還是喪事都是一樣的，鄉親們最看重的就是這碗臊子面，至於對菜品的要求，真的沒有多麼高。

但是對於廚師來講，區別還是很大的，而且現在廚師的水平也越來越高，他們參考大酒店的宴席標准，各種高檔菜也擺放在了餐桌上。

有的地方喪事不能上紅燒之類的菜，比如紅燒牛肉，紅燒魚，紅燒雞塊，還有人說不能上狗肉，狗肉是上不了席面的，這幾乎是廚師上菜的大忌，還有的地方菜不能是雙份的，比如一個盤里放兩條魚或者上獅子頭等，不過我們這里還沒有出現過在一個盤里有兩條魚的現象。

現在的講究是越來越少了，很多菜品已經淘汰了，比如以前少不了的燴菜，也增加了許多新的菜品，很多菜品都是提前加工好的，或者直接購買到只是在開席的時候熱一下。

你們那裡有什麼講究呢？一方水土養一方人，十里風俗九不同，歡迎一起交流評論

6、在農村結婚擺酒席時，桌上都會上哪些菜呢？

在農村，咱們辦酒席基本上都是在自己家辦流水席，總結成一句話就是好吃實惠。那農村的酒席中都有哪些常見的菜餚呢？咱們來看看！

首先在酒席上，必不可少的就是要有雞肉、魚肉，俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，雞肉和魚肉在酒席中有著很大的地位。其次就是一些當地的菜餚，靠水的地區以海鮮、湖鮮為主，靠內陸以肉食為主。

不過各地區的風俗習慣不同，所以流水席上的菜餚也就不同。所以各個地方的菜餚的數量和菜品也都是有所差距，但是數量一定要是雙數，不能成單數，因為單數代表著不吉利。

比如拿西北地區舉例子，西北辦流水席都有一個共同的要點，就是合計要有24道菜，其中分為8道冷盤，16道熱菜。上菜時，先上冷盤作為下酒菜，8道冷盤四葷四素，之後再上16道熱菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最後一道菜是湯，吃完之後酒席圓滿結束，所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為「滾蛋湯」，意思是吃完就滾蛋。

農村的流水席，是我國傳統文化的一種體現，已經有一千多年的歷史，但是現在卻逐漸被酒店取代，雖然菜的樣式精緻了.

從原材料來說，中國農村婚宴有幾個基本大件：雞、鴨、魚肉、蹄髈，這四個基本上是必不可少的。從婚宴花式上來說，冷盤要做6-8道，熱菜要做10道左右一桌，然後別忘了羹湯、點心、水果。

配菜的時候要注意當地習俗，切忌當地禁忌，也要尊重每個客人的習慣，入賓客中有素食主義者、或者因為身體原因需要特殊配菜的客人，要事先問清楚事宜。

在農村裡，有一個不成文的傳統，那就是婚宴菜餚的數目一定得為雙數，如果單數會很不吉利，那是白事(喪宴)的菜餚數量。如果婚宴菜餚數目為8個菜，象徵著發財，十個菜象徵著十全十美，十二菜象徵著月月幸福。如：江南地區流行的，八八大發席，全席由八道冷盤、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農歷雙月的初八、十八、二十八，要得發，不離八、八上加八、發了又發的吉祥寓意。

還有就是菜餚的命名應盡量選用吉祥用語以寄託對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

一般就是10-12大碗：魚糕肉圓子，扣肉，兩個火鍋，然後是上幾個青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是銀耳湯，炸熟的炸魚用麵粉和著魚做的，再就是你可以上一隻鹵鴨，還有就是看現在的時令菜是什麼靈活變通，比如說青豆，黃豆呀，藕呀都可以。

記住一個原則，以葷為主，以素為輔，湊足十二道菜、或十道菜為主就可以啦。

接下來我們看看農村婚宴適合哪些菜譜吧：

(福運綿長)——炒粉

(共嗚春報曉)——鴛鴦雞

(群龍賀新喜)——白灼蝦

(黃金鋪滿地)——菠羅生炒骨

(白頭皆老)——上湯白果豬肚

(愛你一萬年)——烏龜湯（我要笑死了！）

(沉魚落雁美)——水魚雞湯

(風姿顯貴氣)——蒸花枝片

(金腰懷太子)——腰果丁

(比翼齊雙飛)——蒸白鴿

(龍皇獻彩卷)——炸榴連卷

(紅袍添喜慶)——扣肉

(福至如東海)——蒸海魚

(永結喜同心)——八寶飯

(甜甜蜜蜜)——甜湯

(瑞果呈祥)——水果

這菜名大家覺得有意思不！大廚的想像力好豐富啊！但是這菜譜真的好喜慶！

7、民間宴席「八大碗」，你們那是哪幾道菜呢？

「八大碗」是民間廚子的行話，指的是硬菜套裝格式，席面的核心大菜，一般八個，用碗裝，所以叫「八大碗」。

各地的物產和飲食習慣，決定了硬菜內容，雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一樣，都有「八大碗」的款式。這里分享信陽光山民間宴席八大碗。

⒈宴席概況。光山傳統席面，一般的十六道菜，俗稱「七大盤子八大碗一主食」。這十六道菜分三個層次：四道冷盤；四道熱炒；八個大碗。其中的四個熱炒里包括一道主食，算不得菜，所以稱做「七大盤子八大碗」。

⒉宴席內容。桌面菜式的內容沒有一定之規，根據當時季節食材、家庭情況和宴席的性質，隨即而定，但是十六道菜不能變，是標配。只是上菜順序有講究，最重要的是第一道熱炒，標志著本次宴席的性質，是喜事還是憂事。

⒊上菜順序。按著習俗慣例，最先擺定四冷盤，客人落座，斟酒，然後陸續上熱炒，每隔五分鍾上一道。第一道熱炒上桌後，客人舉筷開吃。這第一道菜最關鍵，標志著本次宴席的性質。如果是「白事」，第一道就是炒雞，「紅事」是魚。熱炒後上饅頭或點心，當主食。接著就是八大碗了，主角登場。

⒋八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成，一般格式為「三蒸四燉一湯」。蒸米粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚；燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄；最後一道雞蛋湯。燉菜、蒸菜都有數十種菜譜可選。

⒌宴席性質。也就在二十多年前吧，信陽各縣的農村縣城，百姓家裡有事了，還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種類型，「紅事」包括結婚添子、喬遷新居、高升慶壽、高考命中，所有值得慶賀的喜事；「白事」就是家裡有人去世，這個還有分別，白事里有喜有憂。八十歲以上老人去世，叫做「老喜喪」，白事當做紅事辦。還有老人病癒和家裡其他重要成員大病初癒，撿回一條命，要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。