河南酒席大肉菜

1、農村辦酒席上「九大碗」分別是什麼？

「十里不同俗，百里改規矩」，在我們老家農村，婚宴上的菜餚沒有說叫「九大碗」的，而是說「八大碗」或者「八大件」，是四個葷菜和四個素菜，不過都是要上蒸籠蒸的，也是蒸菜的一種。

當然也有很多的農村地方，在婚宴上會上「九大碗」，其實和「八大碗」一樣，不過是多了一個菜而已。不管是「八」或者是「九」，都有一語雙關的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜發財，九是久久長長。多是虛數，農村婚宴上不止只上八個菜或者九個菜，有很多，不過這幾個有代表性罷了。

有人說農村人婚宴的「八大碗」脫胎於滿漢全席，其實不是的，很早就有了。當年趙子龍犒勞將士們就是用四個肉菜和四個素菜，但那是不叫八大碗，至於叫八大碗，還是因為人們對八這個數字崇拜的時候，才有八大碗的說辭。據考察，八大碗定型於唐代時期並被民間所接受。

八很吉利。以前的農村人擺酒宴坐八仙桌，一桌坐八個人，桌上擺十六個菜，這十六個菜有八個冷盤，八個熱菜，其中的八個熱菜就是八大碗。四葷四素，都是從蒸籠里拿出來的。很多城裡人沒見過農村婚宴待客辦酒席，蒸籠菜是那種臨時搭建的大土鍋灶，一口大鍋上面擺放蒸籠，要一層一層的疊加很多次才能把所有的蒸籠菜放完。

我父親以前跟人家做菜，被稱為「廚丈」，也就是現在的廚子。他還有一個搭幫伙計，兩人配合得很默契，一個配菜，一個炒菜。父親說，農村人待客辦酒席不僅僅只有「八個盤子八個碗」，以前農村人平時吃油水少，全靠待客辦酒席時能吃上好菜，有酒有肉，菜做少了就吃不飽，於是要提前做很多的冷盤，炒菜和各種湯，吃的差不多了再上八大碗，然後還會配有饅頭，大夥吃饅頭就八大碗菜，能吃的飽飽的。

八大碗葷菜不油膩，素材不寡淡，吃起來滿嘴流油，很合農村人的胃口。我們老家，我記憶中的八大碗，葷菜包括大肉皮（八大塊），粉蒸肉，魚塊，排骨，素菜包括蒸藕，土豆，豆腐丸子，茄子等，全名字叫什麼不懂了，而且八大碗花樣也不一樣。現在農村生活條件好了，頭碗雞子二碗魚三碗上的大肉皮什麼的，八大碗的說法早就不存在了，而是十八碗，二十八碗了。

2、河南老家的宴席一般會有什麼菜？

我就以濮陽為例，宴席一般會有“三八八”加大件，即八個冷盤、八個熱菜、八個蒸碗，外加(三十年前中間一隻雞或魚)一火鍋。可能河南其他地方會有一點點差異。

在河南農村地區在自家辦酒席是很常見的事情，因為特別是結婚或者小孩的滿月酒，都是希望熱熱鬧鬧的，而顯然在自家院里辦的話更能熱鬧起來，而且坐在一起吃席那個場景特別的美好，小時候天天就盼著啥時候能夠吃桌，在我們那吃席也叫吃桌。

河南的吃桌也是比較講究的，首先就是盤子要達到多少個，一般都是一桌8個人20多個菜，其中菜的樣式又要分好多種，最先上的就是冷盤，像調黃瓜一類的，接著就是熱菜，蒜苔炒肉、木耳青椒炒肉等，熱菜上完之後就是六個冷盤和六個熱菜上完了。

接著上的菜都是硬菜了，在我們那也叫大件。最先上的是蒸碗，塊雞和塊魚各一碗，有的地方會比較講究，像周口部分地區都是實行雙份菜，也是寓意美好，會雞塊魚結束之後就是整個的燒雞和燉魚，其實也和塊雞塊魚遙相呼應，好事成雙的意思。

等到這些上完以後，還有比較重要的幾道菜。因為硬菜都是最後上的，下面的一道就是甜米飯了，一碗蒸米飯裡面撒滿了白糖、青紅絲和紅棗，這個可是孩子們最愛吃的啦，甜米飯結束之後就是蒸的碗面子，也就是人們常吃的紅燒肉。

其實到了這個時候人們基本上都吃不下去了，因為都吃的太飽了，而紅燒肉之後就剩下兩道湯了，過去的話甜湯都是玉米羹一類的，咸湯都是紫菜蛋花湯，而現在咸湯都換成燉老鱉湯了，總的來說在農村辦酒席要比飯店實惠上好多。

3、農村辦酒席很熱鬧，你們那有什麼特色菜嗎？

小時候一聽到哪家結婚就特別高興，因為可以吃飯一大桌子的好吃的，還記得小時候農村辦酒席的時候先給上一瓶紅酒，可能也不是那麼好，但是喝的還很開心，到了現在就換成可樂了，感覺農村裡面辦酒席菜的種類還很多，還跟講究葷素搭配呢，我們這邊是六個素菜六個肉菜。

素菜裡面這么多年來這么多酒席以來從沒有少過的就是花生豆了，還有那個粉皮炒肉，感覺只有酒席的時候味道最正，肉菜裡面的特色就是雞鴨魚肉，還有豬肘子，每次一桌子的肉菜最先吃完的就是那個豬肘子了，看起來就香。

特色菜還有四喜丸子，每次自己都能吃掉一個，還有那一盤蒸米飯不知道是怎麼弄的，真的是十分好吃，小孩子最喜歡的就是這個了，我覺得我們這的酒席辦的還可以，除了吃飯村裡結婚的時候還會請來歌舞團唱啊跳啊白，感覺那天真的是十分熱鬧，不僅吃的好，還能看那些人表演。

在所有的盤子都上完之後，管事的看著大家都吃的差不多了，會安排人給每一桌送饅頭，饅頭不是就著剛才的盤子吃的，在上完饅頭之後還會給大家上大鍋菜，大家根據自己的能力能吃幾碗端幾碗，感覺辦酒席的時候那個大鍋菜的感覺是在別的地方都找不到的，所以每次都等到最後，必須要吃一個饅頭，吃一碗大鍋菜，才算圓滿。

4、農村酒席最後都有一道「送客菜」，這菜一上就該走人了，是什麼菜？

所謂「送客菜」，就是大家都心照不宣的酒宴最後一道菜，這道菜上桌就等於告訴桌上的客人：「菜齊了」都說十里不同俗，據觀察，還真是如此。就說這農村酒席上的「送客菜」，在我老家膠東農村這里，不同的鄉鎮規矩就不同。下面把我所經歷過的幾樣「送客菜」分享給大家：

1、八十年代前，老家講究「雞頭魚尾」，最後一道送客菜是魚。

為什麼強調八十年代前呢？這是因為那之前農村還不富裕，辦酒席能有雞有魚已經算是「大席」，很有面子的。第一個主菜就是雞，寓意吉祥如意，魚在最後上，寓意年年有餘，一般看到魚上桌，大家就知道菜上齊，吃好了就可以撤了。其實魚作為最後一道「送客菜」，還有個原因：過去農村酒席，都是自己（或村裡請個廚子）在家裡做，魚比較腥，如果在前面先做了，大鐵鍋沾了腥味再炒菜就受影響，所以農家習慣，總是先把其他肉菜和素菜都做好，最後才做魚。

2、拔絲

曾去過一個農村，這里的規矩，最後一道送客菜是「拔絲」。拔絲一上桌，大家熱熱鬧鬧一頓「拔」，扯得糖絲晶亮綿長，吃完後就可以離席告辭了。個人猜想，也許這拔絲也是一個寓意，是希望親人朋友常來常往，感情深厚扯不斷的意思吧？

3、炒肚絲

在我們北方農村，做酒席怎麼也少不了一兩套下貨，有地方最後一道送客菜就是「炒肚絲」，有人說是堵住的意思，也有「到此為止」，暗示下面沒有菜餚，酒席可以結束了。4、凍，有些農村的習慣，最後一道送客菜是「凍」。不管是豬皮凍，豬蹄凍，排骨凍還是雞凍，總之看到凍上桌，證明菜品上齊了。

5、農村酒席最後都有一道「送客菜」，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？

以前農村生活條件比較差，葷菜肉菜類比較少。主要的菜式都是素菜或者半葷半素，在我們老家宴席上光豆腐就有三種做法，豆腐丁，豆腐絲和豆腐塊，分別配不同的佐料，做出不同的菜式。而到了宴席差不多快結束的時候，有一道菜叫做送客菜。這道菜一上來之後就意味著宴席即將結束，大家可以開始吃米飯，然後散席。當然各個地方的風俗習慣不同，所以送客菜的也不一樣。下面止茶君就和大家說一說，我們當地送客菜是什麼菜？

對於不同的酒席上菜的規矩也不太一樣。比如說農村家裡結婚辦喜事，一般第一碗菜一定要是冰糖煮紅棗，寓意早生貴子，家庭紅紅火火。上菜的時候有專門的人端著托盤，一碗一碗上菜。上第二碗菜的時候，一般是順帶將第一碗菜收回來。正常情況下，這個時候第一碗菜基本上會被吃光了，所以收回來之後洗一洗用來裝其他的菜式。

因為過去農村家裡的碗筷並不充足，尤其是半大型的，宴會的時候，十幾二十桌需要很多的碗筷，這個時候就需要到村裡鄰居家裡去借碗筷。所以，小時候在農村，父母購買了嶄新的碗筷，回來之後一定要在碗底做一個記號，甚至打上自己家裡的名字。等到宴席結束之後，洗好之後送回各家，這樣就不會搞錯了。

一般來講，在農村宴會大概的時間在兩個小時左右，當然如果拼酒拼的盡興的話可能時間更長。在我們當地，等到紅燒肉上桌的時候，就意味著宴席快要結束。這就是我們當地的送客菜。

因為在過去農村比較貧窮，平時是吃不上肉的，只有到過年過節或者是像這種類似大型酒席的時候，才會有肉類上桌。紅燒肉，吃都是用新鮮的豬肉切成大丁塊或者是條狀，在宴席的頭一天就用大鍋炒好，裝在大菜盆子里。等到宴席快結束的時候，將紅燒肉倒到鍋里，重新再回鍋熱一下，上面撒上蔥花，端到桌子上給人食用。

6、河南酒席一般多少個菜

16-20道菜是最常見的；具體是8冷8熱、8冷10熱、8冷12熱。當然還有11冷11熱，代表一心一意。

7、具有河南特色的宴席、宴會菜單。

河南菜又名豫菜，歷史悠久，風味獨特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宮廷風味菜餚。是中國傳統美食之一。主要特點是:選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。

豫系名菜有:鯉魚三吃、鯉魚焙面、扒猴頭、番茄煨魚、鄭州鮮味雞、道口燒雞、河南烤鴨等，此外，還有著名的洛陽水席，

特色菜

洛陽水席
洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為「三八桌」。它作為傳統的飲食風格，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。

合記羊肉燴面
合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲「全中清真名牌風味食品」稱號。97年12月又摘取「中華名小吃」桂冠。

合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為「合記燴面館」，俗稱合記.
胡辣湯
胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚
是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具葯用價值。

相傳，長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關系。一年春天，劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這里山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後，感到精神為之一振，勞累之感頓消。後來，長壽魚的做法漸漸流入民間，成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜
琥珀原是一種珍貴的葯材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以「琥珀」二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中，以「琥珀冬瓜」最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類，製作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兌入去掉雜質的白糖水，武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無比。

炒三不沾
是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名「三不沾」。

杞縣醬紅蘿卜
杞縣醬紅蘿卜創制於清代嘉慶二十年（1815年），由明德堂莫姓人始創。它素有四優（鮮、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之稱。該產品選料考究，操作嚴格，所用紅蘿卜必須品種純正，採收適時，成熟一致，無霉無傷，長介於4－5寸之間，直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩，先甜後咸、咸中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙面餃
新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鍾即可。

套四寶
是開封傳統菜餚，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體，味道香濃獨特，堪稱「豫菜一絕」。其作法頗費功夫，必須將四種全禽剔骨後層層相套，不能有一隻破損，這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮於湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。

桶子雞
是開封特產名菜，源於清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史。

五香風干兔肉

洛陽燕菜
是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳，唐代武則天執政時，洛陽一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見，龍心大悅，認為這是上天對她政績的褒獎，於是命御廚用它作一道菜。蘿卜本不是什麼稀罕物件，以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味，御廚經過百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後，覺得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名「燕菜」。從此，一道以蘿卜絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單，成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

8、河南家鄉的宴席到底有多硬核？你的家鄉有什麼地道的美食？

河南家鄉的宴席總是喜歡以數字來命名，八大碗、十碗席、十三花等各式菜品，菜品非常多，目的是為了討一個好彩頭。但我的家鄉有許多地道美食，比如說香腸、花椒炒雞等。

每個地方都有自己的傳統特色美食，每當親朋好友來臨時，做上一桌好菜，大家一起享受著美食，這種氛圍非常美好。

1、河南鄉村的宴席到底有多硬核？

每逢紅白喜事的時候，河南鄉村都會擺幾桌豐盛的宴席來招待客人。在宴席上通常會有八大碗、雞鴨魚肉、冷盤等各種各樣的美食。在宴席開始之前通常會先上一些前菜：瓜子和糖。客人們嗑著瓜子，嘮著嗑等著後面的菜，然後就是冷盤，之後最重要的菜品才開始上場，雞鴨魚肉，各種丸子湯以及八大碗都隆重登場。一人一個碗一個饅頭盛著，各種各樣的菜品大口的吃著，非常享受。

2、我家鄉的地道美食。

在我的家鄉也有許多美味的食物，最讓人流連忘返的大概就是萊蕪香腸以及花椒炒雞。每到過年的時候，家裡人都會買許多豬肉來灌香腸，特別是親朋好友來臨的時候，切上一盤美味的香腸，在雞鴨魚肉吃膩的時候來一塊香腸就會非常的解膩。除此之外，花椒炒雞也非常的受歡迎，每吃一口雞肉都會有花椒的余香在口中迴流。雞肉炒的非常干癟，讓人吃起來絲毫感覺不到任何的油膩。

3、我的個人看法。

每個地方都有自己獨特的美食，或許我們所想念的並不是這種美食，而是通過這種食物對家鄉的一種思念之情。無論是哪種食物，當我們在心情低落的時候，吃一口家鄉味道的食物都會感覺特別溫暖，感覺所有的不開心的事情都被拋到腦後。

9、河南老家的婚宴宴席究竟有多「硬核」？

人們結婚的時候都會通過辦婚禮來慶祝，而婚禮儀式之後就是宴席了。婚禮一般包括前期准備工作，而婚禮當天的內容也非常豐富，主持人先上台講話，然後一對新人互訴衷腸向彼此宣告一生的誓言，雙方父母和新人簡單交流後婚禮就基本結束了，而宴席就是婚禮的尾聲。城市居民一般都會在酒店裡面辦婚禮和宴席，而農村人都會在家裡辦宴席，周圍的老鄉們都會來幫忙。對比酒店宴席，農村老家的宴席更實惠、更有味道，也更熱鬧。無論是陝西、陝北還是河南，各個省的婚宴都非常有自己的特點。

河南老家的新婚宴席有什麼特色？

農村的婚席一般都會有花生、瓜子和糖，冷盤、熱菜和湯。河南老家的宴席也同樣如此，但也有自己的不同之處。首先，他們的宴席會有前菜，包括瓜子和糖；然後就到冷盤了，不管是炒花生還是油豆皮，這些都是當地的特色菜；之後就是熱菜了，有雞鴨魚肉和湯。包括豬耳朵、蒜炒肉，被撕成一塊一塊的燒雞和整條蒸魚。湯裡面有白丸子、紅丸子、素丸子、肉丸子，還有小朋友喜歡喝的蘋果水和甜水；最後的壓軸大菜就是八大碗，每個人盛一碗熱騰騰的熬菜，再就著饅頭吃。

美味的婚宴是完美婚禮的結束

新人結婚的時候親朋好友都會來參加婚禮並且送上祝福，新人也會通過婚宴來大謝賓客。參加婚禮的人可能是新人的朋友、親戚，也可能是他們並不認識的父輩老友。雖然很多長輩可能對新人並不熟悉，但是吃飽喝足之後他們的內心就只剩祝福了。令人滿足的婚宴是結束，更是新婚生活的開始。

比起在酒店辦婚宴，老家的婚宴似乎更美味、更熱鬧，也更令人記憶深刻，這也是農村生活的一大特色。