酒席上一般用什麼魚

1、那次去酒店吃酒席有個魚，它好像嘴巴很長，沒有刺，只有一根軟骨，咬起來是脆的，那是什麼魚？市場上有沒

一般用鱸魚做菜，把魚和魚刺分開，魚刺丟掉，咬起來脆是因為油炸過，初高級師傅一般版不會剔魚背，權但頂級廚師都習慣把魚背剔掉，也可以是從魚嘴剔掉，保持魚的完整，高級餐廳會把油炸過的魚的魚皮炸之前就丟掉，然後澆上一層醬料，根據食材和地方酸甜苦辣都有，除非是整魚才不需要剝皮

2、平常辦酒的是什麼魚？

各地不一樣啊，我這邊是清蒸的多見，以鱖魚、黃魚、元寶魚，最為常見，一桌上一條的那種。

3、一般什麼魚最受歡迎，因為要辦酒席，不知道買什麼魚合適…

最好還是根據當地人口味，
魚的種類太多了，
北方一般都是採用鯉魚。

4、酒席菜單有哪些菜？

一、酒席菜單有：

1、福運綿長——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、歡歡喜喜——喜糖

5、連生貴子——瓜子花生

6、永結喜同心——八寶飯

7、共嗚春報曉——鴛鴦雞

8、群龍賀新喜——白灼蝦

9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨

10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚

11、愛你一萬年——烏龜湯

12、沉魚落雁美——水魚雞湯

13、風姿顯貴氣——蒸花枝片

14、金腰懷太子——腰果丁

15、比翼齊雙飛——蒸白鴿

16、龍皇獻彩卷——炸榴連卷

17、紅袍添喜慶——扣肉

18、福至如東海——蒸海魚

19、早生貴子——棗圓仁子羹

20、良辰美景——上湯時蔬

21、萬紫千紅——合歡水果盤

二、婚宴酒席菜單選擇

1、宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。

2、宴席菜餚一般分為以下幾類：冷盤、熱炒、大菜、甜點、湯品、水果等。試分述如下：

3、冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。

4、熱炒，通常2～4道，在冷盤和大菜之間上菜，起承上啟下的作用。熱炒以色艷味美、鮮香爽口為佳。

5、大菜，又稱「正菜」或「主菜」，是整個宴席的重點菜，多為4～6道。這些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在質與量上必須超過宴席中的其他菜品，起統帥全席的作用。

6、甜菜與點心，通常2～4道。甜菜的作用是調劑口味，醒酒解膩;點心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精緻。

7、湯品，則根據宴席的需要，或清澈如水，鮮香誘人;或濃白似乳，醇厚味美。

(4)酒席上一般用什麼魚擴展資料：

民間酒席

民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位為根源。盡管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：

鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鯰魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。

鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、干豆腐、涼拌菜這類素菜。

5、辦酒席一般用的扇形的是什麼魚

辦酒席一般用的扇形的是鱸魚
鱸魚（真鱸科花鱸屬魚類）一般指花鱸。
花鱸（學名：Lateolabrax japonicus）是真鱸科、花鱸屬魚類。體長、側扁。口大、傾斜。下頜長於上頜，上頜骨長，末端到眼後下緣。兩頒、梨骨、齶骨具絨毛狀齒。前鰓蓋骨的後緣有細鋸齒，後角有一個大棘，下緣向後下方有3個大棘，鰓蓋骨有一個大棘。具兩個背鰭，第一背鰭以第5鰭棘最長。幼體的體側及背鰭棘部有若干黑色斑點，成熟個體逐漸消失。
分布於北海道、符拉迪沃斯托克（海參崴）、朝鮮到雷州半島以西。
在黃海流域僅見於濟南以東黃河下游，沿長江曾見於江西省九江。鱸魚為近海及河口附近中上層兇猛魚類，亦進入淡水河內索食，以蝦蟹及小魚等為食。

6、為什麼在農村的一些酒席上面，很少使用鯉魚？

對於我們農村人來說，紅白喜事一直都是人生大事，不管是窮也好富也好都要要辦上一場宴席，來答謝親朋好友的到來和捧場，這是民俗也是規矩，大家一直都在追守著。那麼為什麼近些年來，鯉魚在農村的宴席上越來越少見了？

生活條件越來越好，可選擇的魚類也越來越豐富！鯉魚是我們河南最重要的食用魚類，在以前不管是紅白喜事宴席上，不管是紅燒鯉魚還是糖醋鯉魚，那都是一道硬菜。因為那時候條件不好，平時很少能夠吃到魚。不過隨著人們的生活條件越來越好，鯉魚平時在家都快吃煩了，宴席上再上鯉魚的話，就不稀罕了。所以農村宴席上鯉魚慢慢的被中華鱘，鱸魚給代替了。

鯉魚刺太多，人們吃它都覺得比較麻煩！鯉魚並不是不好吃，廚師會做的話，做好的鯉魚非常好吃。但是因為鯉魚刺比較多，而在農村赴宴的大多數是老人和孩子。如果刺多的話吃著會比較麻煩，而且小孩子容易被刺卡到喉嚨。所以那些刺少的中華鱘和鱸魚現在就比較受歡迎。因為這些魚小刺很少，基本上就一是一個大獨刺。吃著比較方便，也比較安全。當然口味也要比鯉魚好一些，不然得話會價格也不會比鯉魚貴那麼多。

農村攀比之風較盛，宴席也是越辦越好，越辦越豐盛。現在的農村宴席上面的菜，比酒店都要還豐盛，農村人都比較熱情好面子，恐怕自己宴席上的菜不夠豐盛，讓客人不滿意去外面說他的閑話。再說了一輩子紅白喜事有幾次，所以不管是條件好還是不好，那宴席都是往高標准上去發展。大家都用了中華鱘了，你一家用鯉魚待客，那不是讓人家瞧不起你，說你的閑話。正是這種心態導致宴席成本越來越高，也是越來越豐富。

綜上所述：現在農村宴席上用鯉魚是越來越少咯。不光是宴席上，就是生活中大家也不是太喜歡吃它，想吃魚的話也會選一些刺比較少的魚來食用。其實個人認為，現在生活節奏這么快，鯉魚刺多是大家都不喜歡吃它的主要原因！

7、酒席上蒸的魚尾都是脆骨是什麼魚？

酒席上蒸的魚尾都是脆骨的，興許它製作的時候是用油紙油炸制的，軋制以後的魚在做出來的口感就會很脆很酥。

8、酒席上的清蒸魚是什麼魚

酒席上的清蒸魚一般用的多寶魚。

多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。Ω-3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助於降低血脂、緩解大動脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發病率。
多寶魚的營養價值非常豐富，就要表現在它的皮下擁有豐富的膠質，膠質的味道非常鮮美，並且既有美容的作用，還可以滋補健身，提高人體的抵抗力。膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。

食用功效
1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、明目：提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。
3、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4、健腦提神：多寶魚能補腎健腦，助陽提神。
5、提高免疫力：經常食用多寶魚，可以滋補健身，提高人的抗病能力。
6、美容：多寶魚中膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用。

材明細
主料
多寶魚一條
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
紅椒適量
配料
生抽適量
胡椒適量
香油適量
鹽適量
清淡口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
清蒸多寶魚的做法步驟

1多寶魚前面都畫上幾刀，用鹽和生抽，胡椒塗抹均勻，腌上十分鍾以上

2腌魚的時候，准備蔥、姜、蒜

3把腌好的魚放入蒸鍋里，把蔥·姜·蒜平鋪在魚上，大火蒸12-15分鍾左右

4蒸魚時，把紅椒·蔥頭，切絲，蔥身，和香菜切碎備用

5魚蒸好後，把身上的蔥·姜·蒜拿出

6把盤子里多的汁水倒入小碗備用

7把步驟4裝備好的配料倒入裝魚汁的小碗里

8炒鍋里放入香油，燒於冒煙

9把燒好的油到入步驟7里

10最後把暴香好的調料汁，均勻倒入魚上即可