溫州酒席菜餚

1、溫州年夜飯的菜的種類和涵義

別具特色的「溫州年夜飯」
紅紅的高腳碗，薄薄的紅菜片，鰻鯗魚餅醬油肉，熟悉的十個冷盤，還有中間那盤熱氣騰騰，散發著香味的菜籽頭炒年糕…，看見圖中這桌豐盛的佳餚，三十歲以上的溫州人，無論他今天在何方，都能回憶起除夕夜合家歡聚的情景。盡管現在也能在大酒店裡吃年夜飯，但兒時的年夜飯，最是令人難忘……。

除夕是新舊年交替的分歲線，在溫州，人們都將年夜飯稱之為分歲酒。這頓辭舊迎新的分歲酒，按照溫州民間傳統，遠離家鄉的人們都會盡量趕回與家人團圓。全家老少喜氣洋洋，擺酒聚餐，談古論今，舒懷暢飲。因此，無論貧富都會竭力將分歲酒辦得豐盛些。

紅紅高腳碗 最憶家鄉菜

傳統的溫州年夜飯有十個冷盤和十道熱菜，琳琅滿目、色彩絢麗，是溫州飲食民俗的精彩展示，不僅有著豐富的特色菜餚，匯集了蒸炒煎炸燙等廚藝；而且每道菜色香味形俱全，構思巧妙寓含深意。

一、十個冷盤：

1、2、醬油肉、醬油雞：亦稱「臘肉」、「臘雞」。將新鮮的瘦豬肉、雞鴨等放入醬油（略加調料）中浸泡若干時刻，再曬干蒸熟食用。最好是刮西風時，幾天風干，味道更佳。在溫州大街小巷，看見屋檐上、竹竿上掛滿臘肉、臘雞、臘鴨時，人們就知道要過年啦！

3、鰻鯗：臘月里，每家都會自製淡鰻魚鯗。挑選新鮮鰻魚，從背脊部入刀剖開，掛通風遮陽處自然風干。鰻鯗肉細味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調料食用。因「鯗」與「想」字在溫州方言中同音，俗信吃了「鯗」就善於動腦筋，令人聰明。

4、魚餅：將魚肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成長條，放入油鍋炸至金黃色再入鍋蒸熟，最後切片食用。傳統的溫州魚餅不僅味道鮮美，還講究內白外黃的色澤，有黃金白銀之稱。

5、芹菜豬耳朵：香脆的豬耳朵與鮮嫩的芹菜，葷素搭配，紅綠相間，是最好的下酒佐菜。俗謂吃了豬耳，能使人耳聰通達，做事精靈。

6、炸帶魚：溫州地處沿海，水產品特別新鮮，帶魚經油炸後，常常還保持著誘人的光澤。帶魚為長形狀，如銀光閃閃的護身利劍，寓含「長壽」之意。

7、紅燒魚：通體脆黃的小黃魚（或鯉魚）熱騰騰地從鍋中鏟出，空氣中似乎還散發著鮮濃的紅燒魚味，擺在盆中暗寓幹事要「有頭有尾」。吃魚還象徵「日子富裕」，「年年有餘」。

8、韭菜豆腐乾：青綠的韭菜，白細的豆腐乾，如同小蔥拌豆腐「一清二白」，寓意為「為人清白」。

9、手花球：因是手捏的，故稱。用蘿卜絲、豆乾、麵粉等加調料，捏成圓球狀，放入油鍋中炸熟後食用，金黃香脆，吃而不厭。雙手勤勞才能創造財富。

10、花蚶：俗稱「泥蚶」、「血蚶」。因外殼凹凸又稱「瓦楞子」。它是宴席上常用的冷盤菜。花蚶要用開水燙後食用。掌握好火候是關鍵，燙得太熟，肉黃開口，鮮味流盡；燙得太生，蚶口緊閉，無法剝開；最好是燙後，蚶殼仍合，一剝即可，這時的蚶肉是鮮嫩血紅，食之有補血功能。

二、主菜有十道，每道熱菜，都有一個吉祥討彩的名字，

年年升高——炒年糕； 一炮打紅——炮膠；

開門紅吉——紅燒肉； 官清萬代——粉絲螟脯干；

前程錦綉——針金雞； 全家聚樂——三鮮湯；

年年有餘——紅燒全魚； 大年豐收——敲魚湯；

盤盤有財——盤菜肉； 新年紅早——紅棗八寶飯；

以上十道熱菜中，除炒年糕、紅燒肉、八寶飯不能變外，其它菜譜可略作調整。據出身烹飪世家的王錦榮先生介紹，傳統的溫州年夜飯擺設中還十分講究有「十紅」。即：

紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿卜（紅菜）片、

紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒（狀元紅）、 紅桔子、 紅色壓歲包；

中國人喜歡紅色，溫州人也不例外，凡是好事、喜事均愛用紅色來表達。年夜飯用紅色，象徵著過年喜慶吉祥的氣氛，也預示著來年幸福美滿的生活，日子越過越紅火的好吉兆！總之，在溫州分歲酒的菜餚中，充分反映了人們對美好未來的祝願與期盼。可以用八個字來概況 「十全十美」 、「紅紅火火」！

米塑年夜飯 絕活驚四座

可是我要告訴你的是：這桌豐盛的溫州年夜飯，令人垂涎三尺的冷盤熱菜，卻是一組漂亮絕妙的米塑作品，你會相信嗎？…它是溫州米塑大師王錦榮，根據昔日溫州人年夜飯習俗的菜餚，全部用米粉捏制出來的…。你一定感到十分驚訝！這么生動逼真、這么維妙維肖，簡直達到以假亂真的神奇地步！

二○○四年金秋十月，由中國民間文藝家協會等單位舉辦的「2004年中國民間絕藝大賽」，在美麗的西子湖畔拉開帷幕。來自全國17個省、市（區）80餘位藝術家帶著他們的絕活前來參加。溫州米塑大師王錦榮的表演區被圍觀的水泄不通，人們不時發出一陣陣的贊嘆聲…。一款款栩栩如生的「溫州年夜飯」正陸續閃亮登場…。王錦榮選擇了最能體現溫州人過年特色的「分歲酒」為米塑題材。他將米粉摻入顏料，僅用一雙手，一把刀，揉、捏、掐、刻…，在他的巧手翻弄中，在他的神刀雕琢下，如同掌勺烹調一樣，瞬刻間，一塊塊彩色米粉團，變成了一道道鮮美可口的年夜飯佳餚。他拿出了祖傳百年的紅紅高腳碗，精心擺好了鰻鯗、醬油肉等十個盤頭，每個盤頭都蓋上一塊梅花紅菜片。還有主菜的菜籽頭炒年糕，上面還散著醬油肉、紅菜條等香料。這正是溫州人年夜飯不可缺少的號為「十全十味（美）」的菜單，

當一席豐盛的《溫州年夜飯》米塑作品展現在眾人面前時，頓時令所有的觀眾為之醉倒。真是捏啥象啥，生動逼真，你看這盤水燙花蚶，自然流暢的蚶紋，凹凸有序的瓦楞；再看那盤清蒸鰻鯗，銀色的皮質，鮮嫩的鯗肉；還有紅黃相間的紅菜片，肥瘦搭配的醬油肉…，王錦榮採用歷史悠久的溫州米塑技藝，將這款帶著濃厚溫州鄉土風味的年夜飯，演繹的形態逼真，淋漓盡致，充分展示了溫州傳統民間藝術的魅力和風采。

一對遠道而來的畫家夫婦被王錦榮嫻熟的技藝深深吸引，禁不住發問：幾十種立體食品，沒有實物參照，你是如何將它們直接做出來的？王錦榮邊做邊笑著說：我主要是觀察在前，仔細研究作品的形體和色彩，並將其化作數據參數記入腦海中，所以操作時就胸有成竹。你們可隨便點題…。畫家點名「香蕉」，王錦榮很快做成一隻鮮黃帶綠的大香蕉。其它觀眾又點了幾樣水果，王錦榮一一速成，急得電視攝影師在一旁要其放慢製作速度…。溫州米塑藝術真是讓評委們刮目相看，使觀眾們大開眼界！

巧手王錦榮 一舉奪銀獎

王錦榮出生飲食世家，是溫州王氏雕塑、冷盤、米塑、烹飪家族的傳人。自幼心靈手巧，7歲開始學藝，受到祖父、父親的言傳身教和藝術熏陶，經過40多年的刻苦努力，探索鑽研，如今，他的食品立體冷盤、米塑、菜雕三項烹飪絕技已聲名遠揚。許多作品受到中央領導、日本、歐美嘉賓的好評與收藏。他還擅長於泥塑、木雕、根雕、石雕、繪畫等技藝。在繼承家族傳統烹飪技術的基礎上，博採各門手工藝術的精華，將其巧妙地揉合在自己的食品製作中，在做菜烹飪時，更注重其造型藝術。熟悉他的人都知道，其食物作品不僅用料豐富、題材廣泛、構思新穎、拼配巧妙，而且將藝術融入食品、菜品中，無論是冷盤、熱菜、米塑、菜雕等，都具有較強的觀賞性，堪稱為一件件精美的藝術品。他說：在飲食消費中，一盤造型精緻的菜更能激發顧客的食慾…。雖然食物作品是供人們嘗用的，一觸即毀，他也總是將其作為一件件藝術品來精心製作，尤其是國內獨創的食品立體冷盤更是首屈一指，可謂達到食品與藝術融會貫通，相映成輝的境地。在業內，至今還流傳著許多膾炙人口的故事。

1984年，原國務院委員谷牧首次來溫視察，王錦榮的食品立體冷盤《鷹擊長空》、《金雞報曉》，形象逼真，栩栩如生，當得知是以火腿、牛肉、雞脯、蛋黃等製成，中央領導連聲稱贊，並特意與他合影留念。

1986年，在日本石卷市和溫州市締結友好城市的盛大招待會上，王錦榮用魚肉、蝦肉、蟹肉和黃瓜等食物，精心創作了立體花色冷盤《天下奇秀雁盪山》、《東甌蓬萊江心嶼》款待貴賓。秀麗的風景，精美的布局，使得日本客人贊不絕口，頻頻拍攝，遲遲不願下箸……。

王錦榮還有許多食品藝術作品創造了全國之最，如：瓜雕作品：《七仙女下凡》高2.56米，寬2.8米；《錦綉神州》高1.72米，寬5.8米；黃油雕作品：《仙女散花》高3.2米，寬4.8米；《巨人蛋糕》高2.55米；……

其實王錦榮在米塑工藝上的造詣並不亞於立體花色冷盤，大型米塑：《江南風光》高1。85米，長6。5米；面積5平方米的《水滸108將》，條條好漢神態生動；高4米的《孫悟空大鬧天宮》，高2。35米的《濟公鬥蟋蟀》等等，都讓人們記憶猶新…。最難得是：他獨創的「三防」技術可以使米塑作品長久保存。舊時，米塑藝人碰到最頭痛的事就是作品的壽命問題，由於以米粉為原料，盡管作品如何精美，往往是第二天就開裂，接下來就是發霉，或者遭蟲蛀咬…。上個世紀六十年代，在飲食公司工作的王錦榮就開始琢磨，他試著調整原粉的參比，吸納防腐元素等，經過無數次模索試驗，終於掌握了米塑防裂、防霉、防蛀的「三防」訣竊。1976年，敬愛的周恩來總理逝世，王錦榮懷著無比悲痛和崇敬的心情，用「三防」技術製作了《周恩來總理立體像》，迄今已28年仍保存完好。1989年曾有外國同行想出高價買他的「三防」秘方，被他婉言拒絕。

由於解決了米塑作品保存難的問題，王錦榮的許多米塑佳品，如：《雁盪靈峰》、《麻姑獻壽》、《南極仙翁》、《十八羅漢》等，被美國、日本、及西歐10多個國家的外賓所珍藏。他的《群仙慶壽》、《黃忠》（三國人物）分別獲得1996年、1999年中國藝術展金獎。在2004中國民間絕藝大賽中，他塑捏如神，妙手生輝，米塑作品《溫州年夜飯》一舉摘取銀獎。也因此獲得「中國十佳民間藝人」提名獎第一名。 如今，有著溫州市民間藝術創作委員會主任、鹿城區民間文藝家協會副主席等職務的王錦榮已是桃李滿天下，他的藝術成就得到社會各界的承認。但他為之奮斗的事業遠遠沒有結束，新的課題、新的目標不斷在前方召喚著他，我們拭目以待，祝願他為溫州民間藝術取得更加輝煌的業績！

2、溫州人愛吃什麼菜

溫州人喜歡的菜品很多，第一是三絲敲魚 是溫州民間傳統佳餚，相傳有百餘年歷史。主料黃魚肉或魷魚肉，切塊蘸干澱粉，敲成薄片。氽熟後切成長條，與肉絲、火腿絲、香菇絲清湯中烹制。三絲敲魚湯清味醇，鮮嫩爽滑，獨具風味。錦綉魚絲 是特一級烹調師金次凡的創新佳餚，在1983年我國烹調名師技術表演鑒定會上，以此獻藝。第二是 錦綉魚絲 選用鮮活黑魚（俗稱烏鯉），取背脊肉切成細絲，炒制而成。魚絲條條不斷，絲絲勻稱，乳白色基調，綴以幾絲紅綠柿椒，色彩絢麗和諧。第三是 蒜子魚皮 魚皮即鯊魚皮，具有解毒、殺蟲、愈虛勞功能。蒜子魚皮以魚皮為主料，加大蒜烹制而成，蒜香濃郁，魚皮軟糯，味鮮美，是溫州民眾推崇的酒席大菜之.一。

第四是 爆墨魚花 溫州人以墨魚作原料，能製作很多菜餚，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟後片片墨魚捲曲成麥穗狀，造型美觀。沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一隻刀工、火候並重的名餚。第五是 炸溜黃魚 選用新鮮大黃魚烹制，以鮮、嫩、香三大特色著稱，是溫州傳統內味菜。此菜炸制和制鹵緊密配合，上桌時氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍筵氣氛，食以外脆里嫩，酸甜可口。第六是 雙味蝤蛑 溫州蝤蛑肉台膏脂，細嫩腴美。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調技法製成，形態活潑，色彩艷麗，一菜雙味，風味獨特。龍魚 選用新鮮黑魚烹制，呈蟠龍狀，色、香、味、形堪稱一絕。

3、溫州有哪些代表菜呢？

溫州菜也叫甌菜，是浙菜的四個流派之一，以溫州風味為代表的溫州菜，在菜餚上種類繁多，那麼你知道最有名的溫州菜有哪些嗎？今天為你帶來溫州十大名菜，分別是三絲敲魚、江蟹生、懷溪番鴨、盤香鱔魚、瑞安扎羊、永強泥蒜凍、白落地溫蛋、三片敲蝦、雙味猷蛑、爆墨魚花，一起來看看吧。

1、三絲敲魚

三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裡煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。

2、江蟹生

江蟹生是溫州傳統的地方名菜，屬於浙菜系溫州菜冷食，用於家庭，只是普通的「酒」菜，搬上酒宴，便成上等冷盤，吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜，江蟹是一個泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹。在溫州，生食可以報出一大串來，諸如「魚生」、「蝦生」、「蝦蛄生」等等，當然所有生食中唯這「江蟹生」的味道最令人叫絕，鮮猛辛辣令人回味。

3、懷溪番鴨

溫州懷溪番鴨在浙南閩北地區都有很高的知名度和影響力，懷溪番鴨以懷溪本地養的番鴨、紅酒、生薑為原料，經獨特的方法烹調而成，與其他酒店烹制的番鴨具有截然不同的風味，其中主要歸結為懷溪特有的飼養環境方法和加工手法，用懷溪特定的烹飪手法作出的懷溪番鴨香味四溢，嘗一塊番鴨，鴨肉有嚼頭，纖維細致，舀一勺湯，濃郁中帶著清甜，令人胃口大開。

4、盤香鱔魚

盤香鱔魚是溫州宋橋特色菜餚，在宋橋，盤香鱔魚就是這樣一道能表達當地人熱情的佳餚。據說很早前，宋橋一戶人家來了至親，主人沒什麼好招待，只能把剛抓回的鱔魚，來不及殺就倒進油鍋里炸，沒想到客人吃了後很是滿意，這種燒法，也就此流傳開來。盤香鱔魚選用鮮活鱔魚、梅菜乾、生薑、蒜子、農家黃酒、醬油、白糖為原料，菜品外脆里嫩，無腥可口；姜香酒味，咸鮮可口。

5、瑞安扎羊

瑞安扎羊是「溫州十大特色旅遊美食」之一，在溫州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盤，唯獨在瑞安的大小宴席上，將扎羊切片擺盤，別有風味，讓無數去過瑞安的食客都牢牢記住了這道特色菜。冷盤里的羊肉雖看起來冰冷，肥肉凍的如同白雪，但是吃在嘴中的時候，羊肉的鮮味溢滿口腔，讓人吃了根本停不下來。

6、永強泥蒜凍

永強泥蒜凍是溫州永強的一道名菜，是「溫州十大特色旅遊美食」之一。泥蒜稱泥蛋，又叫沙腸子，外觀類似肥大的短蚯蚓，在永強海灘大量生長，味道鮮美，入口即化，含豐富的膠原蛋白。因為它含有豐富膠質，冷卻一會兒就會凝結起來，人們稱其為「泥蒜凍」，蘸些醬油醋，吃起來就更加鮮美可口。泥蒜的傳統做法有炒年糕、蛋湯、泥蒜凍，加點豬皮凍。

7、白落地溫蛋

白落地溫蛋是溫州文成當地的傳統美食，是文成當地聚會家宴都必不可少的美食，也是「溫州十大特色旅遊美食」之一。白落地是一種可以當良葯喝的野菜，是一味清熱去火的良葯，鮮葉可用來泡茶，泡的茶汁清澈碧綠，好看爽口。白落地和雞蛋炒起來吃，雞蛋是嫩黃的、葉子是綠色的，色彩鮮明，吃起來絕對美味。

8、三片敲蝦

三片敲蝦是浙江溫州地區傳統名菜，上海人稱敲敲蝦，選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發香菇、綠蔬菜為輔料，加雞湯、紹酒、精鹽、味精、干澱粉、熟豬油等調味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。三片敲蝦，蝦鮮湯清色艷、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕。

9、雙味猷蛑

雙味猷蛑是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人習稱青蟹為蝤蛑，此菜用清蒸和鍋貼肉烹制，先將肥膘煮熟後切成圓形的片，然後放入蝦料，再在外層放入魚茸，放入2成熱的油鍋中養熟之後撈起，擺在盤子里，然後把蝤蠓蒸熟後用刀進行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子里。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。

10、爆墨魚花

爆墨魚花是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人以墨魚作原料，能製作很多菜餚，其中爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟後片片墨魚捲曲成麥穗狀，造型美觀，沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一種刀工、火候並重的名餚。成菜形美且色澤潔白，鹵汁緊包，脆嫩爽口，鮮香味美。此外還這道菜還含有豐富的營養價值，具有滋養肝腎，健腦的功效。

4、誰幫我擬一份溫州人完整的酒席菜單？

好像每次吃的酒席菜單都差不多，大概就是：冷盤：對蝦，火腿，干鰻魚，蝤蠓，新鮮桂圓，櫻桃。主菜：第一個主菜肯定是面，第二道肯定是魚翅，後面的老鴨煲，一整條的大魚，北京烤鴨，螃蟹，龍蝦，跳魚，鮑魚，紅燒甲魚等。甜品是湯圓，冰激凌糕點，水果拼盤。

5、一般婚宴上哪些菜是必備的

　點之前，心中要有個預算，大概要花多少錢，然後控制在這個范圍內。首先點一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級，用來拉高整桌酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。青菜點最便宜的時令菜，甜湯玉米羹比較好，金黃色，放在桌上很漂亮，可以豐富色彩;咸湯點野菌湯，這兩道湯都符合綠色主題，重要的是既便宜又不掉檔次。主食點什麼意義都一樣，所以可以點個最便宜的。冷盤，一個鹵水大拼足夠。這些都點完了，算下還有多少錢，然後再開始點熱菜。



熱菜是重頭戲。雞鴨魚肉順著點，再點豆製品、菌類菜。點熱菜注意兩點：一是注意器皿的搭配，器皿一定要美觀;二是不要點魚香肉絲、毛血旺之類的低檔菜。因為畢竟是筳席，這類粗菜上桌，會拉下整桌酒席的檔次。三是問清楚哪些菜可以打折。現在很多酒樓的婚宴都打折了，但基本上海鮮和河鮮是不打折的。有的酒樓玩狡猾，號稱打9折，結果結起賬來，這不能打折、那也不能打折。一般紅肉都是可以打折的，但現在人不喜歡大葷，大葷也不符合健康飲食原則，所以這類紅肉菜要點酒樓製作精緻的特色菜餚。
所點的菜一定要高蛋白，低脂肪，這樣才符合健康飲食潮流，顯得有品，客人才會吃得舒服放心。重要的是，這些菜都屬中檔價格。婚宴的場所，最好訂在一個裝修豪華的酒樓，豪華就是派頭，無聲勝有聲。而且那種酒樓餐具講究，服務好，進餐時會覺得隆重，受尊敬，再佐以價廉物美的綠色健康菜餚。

6、溫州美食介紹

1、豬臟粉，通常都是有一個分成三格的大鍋不停的熬湯。要加上大蒜葉、豆瓣醬日夜熬，熬制的湯很濃很鮮。豬臟粉里有豬血、豬腸，都切的很小巧，加上大蒜葉，粉就白嫩白嫩地躺在碗底。那種混合了豆瓣、蒜葉、豬血、豬腸的香味通常能飄非常遠，讓人聞了就想吃。

2、溫州魚丸，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。溫州魚丸以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉製成。口感美味，彈性十足。1998年「溫州魚丸」被定為「中華名小吃」。

3、敲魚湯，是溫州民間傳統菜。敲魚就是將魚肉搗碎，然後敲成薄薄的類似燕皮一樣的東西。魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格。溫州的不少飯店都有這道特色菜。

4、燈盞糕，是浙江溫州的特色點心，一種油炸食品。內餡是豬腿肉和黃嶼蘿卜絲，外皮用新黃豆和米粉漿拌和，採用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名「燈盞糕」。燈盞糕外皮鬆脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。

5、鴨舌，鴨舌是鹵的，風至半干，易於保存。在口中細嚼鴨舌，則韌性十足，頗為耐嚼。口味上，溫州鴨舌以香辣為主，深受遊客和當地人喜愛。另外，溫州人叫「鴨賺」，不稱鴨舌。

7、酒席菜單有哪些菜？

一、酒席菜單有：

1、福運綿長——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、歡歡喜喜——喜糖

5、連生貴子——瓜子花生

6、永結喜同心——八寶飯

7、共嗚春報曉——鴛鴦雞

8、群龍賀新喜——白灼蝦

9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨

10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚

11、愛你一萬年——烏龜湯

12、沉魚落雁美——水魚雞湯

13、風姿顯貴氣——蒸花枝片

14、金腰懷太子——腰果丁

15、比翼齊雙飛——蒸白鴿

16、龍皇獻彩卷——炸榴連卷

17、紅袍添喜慶——扣肉

18、福至如東海——蒸海魚

19、早生貴子——棗圓仁子羹

20、良辰美景——上湯時蔬

21、萬紫千紅——合歡水果盤

二、婚宴酒席菜單選擇

1、宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。

2、宴席菜餚一般分為以下幾類：冷盤、熱炒、大菜、甜點、湯品、水果等。試分述如下：

3、冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。

4、熱炒，通常2～4道，在冷盤和大菜之間上菜，起承上啟下的作用。熱炒以色艷味美、鮮香爽口為佳。

5、大菜，又稱「正菜」或「主菜」，是整個宴席的重點菜，多為4～6道。這些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在質與量上必須超過宴席中的其他菜品，起統帥全席的作用。

6、甜菜與點心，通常2～4道。甜菜的作用是調劑口味，醒酒解膩;點心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精緻。

7、湯品，則根據宴席的需要，或清澈如水，鮮香誘人;或濃白似乳，醇厚味美。

(7)溫州酒席菜餚擴展資料：

民間酒席

民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位為根源。盡管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：

鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鯰魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。

鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、干豆腐、涼拌菜這類素菜。

8、溫州歐海雲天樓大酒五千八一桌的酒席都有些什麼菜？

溫州甌海雲天樓大酒店5800一桌的酒席的話，菜是有很多的，它最主要是四層一個套餐的。

9、溫州地方小吃有那些？詳細點

溫州小吃種類繁多，有松糕、米面、炒粉干、馬蹄松、燈盞糕、魚圓等四五十個品種。其中最受歡迎的是魚圓、矮人松糕、膠凍、敲魚等。

縣前湯團
原名鄭德大湯團，始於清光緒二十七年（1901），相傳至今，久盛不衰。溫州人視吃湯團為吉祥，歷來有湯團待客的風俗習慣。市區青年訂婚要向親友贈送湯團券，以示結緣誌喜。華僑歸國更視吃湯團為故鄉情。縣前湯團選用上等糯米製作，煮而不破，口感細膩，獨負盛名。每碗8隻，恰到好處。有10多個品種，麻心湯團香甜可口。擂沙湯團味醇爽口，鮮肉湯團入口咬開便有一股香汁流出，鮮美無比，這3個品種最受人喜愛。1998年12月，國內貿易部在杭州舉辦全國首屆"中華名小吃"認定活動，縣前湯圓店的麻心湯圓被認定為"中華名小吃"。

魚丸
以新鮮鮸魚肉為主料，切成細條，用酒，味精，鹽漬片刻，加白澱粉，用手指摘入沸水中，上浮便熟。食時將原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。溫州大街小巷都有許多魚丸店攤。1998年12月，溫州酒家的魚丸以其風味佳，有特色，同縣前湯圓麻心湯圓一起被認定為"中華小吃"。

白蛇燒餅
古名胡餅。清光緒末年，市區府頭門鍾樓石側，有張氏寡婦，開燒餅店，在胡餅的基礎上，推出蔥油重酥燒餅，呈金黃色，入口即化，酥脆可口，遠近聞名，張氏常穿白色衣衫，市民以《白蛇傳》中白娘娘喻之，久而久之，將其燒餅延稱為白蛇燒餅，流傳至今。

長人餛飩
1930年前後，樂清人陳立標在市區鐵井欄口經營餛飩，注重質量，餛飩皮薄，用鹼得當，餡心新鮮，蓋料講究，有紫菜、蛋絲、肉鬆、酒浸蝦米等。所煮餛飩，湯清見底，形似花朵，美味爽口。因他個子很高，人稱長人餛飩。

陡門頭燈盞糕
清光緒年間，溫州人陳大海、陳碎海兄弟倆，在東門陡門頭賣燈盞糕。他們講質量，做牌子，用料考究。所制燈盞糕，外皮脆松，肉餡爽口。美味好吃，名聲大振，稱之謂陡門頭燈盞

馬蹄松
最早產於清雍正年間樂清白象地方，以形如蹄得名，它以麵粉和紅糖作皮，餡入糖心和鹹肉丁紅瓜絲，熟芝麻粉和桂花。邊斜，五刀開口，用手下壓露出糖心，貼在於200攝氏度高溫火炭爐桶內壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點。

矮人松糕
抗日戰爭後期，溫州人谷進芳在五馬口經營松糕，邊炊邊賣，用料考究，製作精細，口感松軟綿糯，甜中有咸，清香可口，一年四季老小皆宜。因其人個子矮，遂以矮人松糕出名。

膠凍

是用石首魚（即黃魚）膠，煮化成薄漿狀，放置冷卻後成膠凍。食時切成小條，和以姜醋，其味鮮美。有小販沿街叫賣，可作為小吃，也可用於筵席。

敲魚

運用鮮魚肉配番薯粉加工而成；有用木槌敲成薄薄魚片再切成條狀或菱形狀，放在水中煮沸食用。也有切成片狀，曬干貯藏，用於宴請賓客時的點心和佐料。

李大同雙炊糕
瑞安糕點名師李瑞慶創制於清代光緒年間，距今已有100多年的歷史。它用糯米粉加白糖或紅糖拌勻過篩，撒上桂花，成型切塊，經兩番炊制而成。其特點是：細、軟、韌、香、甜、老少咸宜，是溫州市名牌菜食。

五香乾 筍干扣肉 薄餅 芝腳糖 炸響鈴等