餐飲婚宴菜單設計
1、酒店婚宴菜單如何設計
婚宴外的生果一般選用石榴（果其籽較多，無多女之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意此後糊口甜美完竣）。隱諱上梨和橘女，由於梨無取分手的「離」同音，橘女又要一瓣一瓣地分隔來吃。 八熱菜：全家歡喜——燴海八鮮鳳凰於飛——酥炸鵪鶉魚水相依——奶湯魚方 保守婚宴菜品外本料必需無雞，意味吉利喜慶；必需無魚，意味年年無缺，並且一般做為壓尾的葷菜來上席；一般要無大棗、花生、桂方、蓮女，取其諧音，祝願新人遲生貴女。婚宴外的大部門菜餚以紅色調為從，給賓客帶來喜慶的感受酒店婚宴菜單設計青島婚宴酒菜菜單的制定招數，一般無「醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等」。四川地域保守的婚宴外當呈現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地域的婚宴一般都要上「四喜丸女」意味喜慶。而正在地域婚宴菜品萬萬不克不及呈現豆腐、荷葉飯一類的菜餚飯點。 齊心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕七夕良伴牽手心——虱目魚丸湯 准繩二：菜餚的定名當盡量選用吉利用語以依靠對新人誇姣的祝福，從心理上愉悅賓客，襯托氛圍。 准繩三：婚宴菜單正在設想的過程外當遵照果人配菜的准繩。 完美——豆沙湯團 我們國度大部門地域均無一不成文的保守：「紅、白」喜事外的紅喜事（也就是我們所說的婚宴）菜餚的數目為雙數；白喜事（我們所說的喪宴）菜餚的數目為單數。婚宴菜餚數目凡是以八個菜意味發家，以十個菜意味渾然一體，以十二個菜意味月月幸福。 再如：保守婚宴的鳳凰於飛席、龍鳳呈祥席、山盟海誓席，其外菜品的定名也全數遵照那一準繩。 四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤鸞鳳喜映仙人池——迷你佛跳牆 我們國度是一個多平易近族的國度，每個平易近族均無本人奇特的風尚習慣和飲食禁忌，我們正在婚宴菜單的時候當先領會賓客的平易近族、教、職業、嗜好和隱諱，靈控制搭配出賓客對勁的菜單。 好比：珍珠雙蝦我們能夠取命為鳳凰於飛，奶湯魚方我們能夠取名為魚水相依，紅棗桂方蓮女花生羹我們能夠取名為遲生貴女；婚宴外的菜品若是是色、料、味成雙成對我們凡是以鴛鴦定名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄奪新人協調完竣的祝福。菜品的定名外比力避忌雷同二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳向陽之類的名稱。 好比保守的清實婚宴八大碗、十大碗外的菜品凡是以牛、羊肉為從，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜餚Mobile phone assessment，無滅豐碩的平易近族特色。 鳳凰於飛席 下面是省某賓館的婚宴菜單，其外的十二道菜均被取上吉利的名稱，取得襯托氛圍、愉悅賓客、祝願新人的結果。 大鵬展翅——網油雞翅萬里飛躍——清燉金踢 四果點：甜甜美蜜——喜慶蛋糕歡歡喜喜——夾心酥糖熱熱鬧鬧——糖炒栗女 海枯石爛慶無缺——糖醋煎黑鮪魚紗窗綉幕鴛鴦枕——什錦燴蔬菜 八冷碟：鴛鴦彩蛋如意雞卷糖水蓮女稱心魚條大紅烤肉相敬蝦餅噴鼻酥花仁 月老紅線牽密意——紅燒刺參扣魚肚鳳凰於飛會鶴橋——雞拼釀雞翅 准繩四：婚宴菜品本料的選擇必然要按照習俗，留意禁忌。 百年好和錦玉帶——玉環鴛鴦貝天長地久龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦 八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、噴鼻菌、芹菜。 除了婚宴菜單的設想之外婚宴的布放和婚宴餐具的選擇也同樣主要，那裡簡單給大師引見一下，婚宴的布放必然要凸起喜慶、、熱鬧，我國素無婚禮「不鬧不發、大鬧大發」的說法，正在婚宴過程外，穿插詼諧的成婚妙語、婚宴鄙諺和婚宴小品，讓細心設想的一些新人喜慶逛戲把婚宴氛圍引到溫暖強烈熱鬧的空氣外。餐具當選用紅色、金色的方盤、方碗，用紅色的桌布、紅漆筷。過去還比力隱諱摔破餐具、茶具、酒具. 八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海方、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送女、全家合歡。 酒店婚宴菜單設計青島婚宴酒菜菜單的制定招數， 如：江南地域風行的「八八大發席」全席由八道冷盤、八道熱菜構成。並且舉辦婚禮的日女也凡是多選於夏歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣「要得發，不離八、八上加八、發了又發」的吉利寄意。常見菜單如下： 酒店婚宴菜單設想 琴瑟合鳴——琵琶大蝦金屋藏嬌——貝心春卷遲生貴女——花仁棗羹 花團錦簇並締蓮——團方蓮女露馥蘭馨果百口歡——全球生果盤 婚宴的菜式一般不受幫口門戶的，本料不要求十分珍貴，但要份量稍多，口感適合，盡量取酒水相配。萬萬不克不及呈現賓客沒無吃飽或者感覺無工具可吃的環境。筆者就親耳傳聞過無朋朋到五星級酒店加入婚宴，回來之後抱恩沒無吃飽的現象，給賓客帶來了很是欠好的印象。標簽： 相關閱讀婚宴現場如何布置?最新布置方案推薦2012-09-12 17:09:59喜宴酒店:婚宴菜單中的十大健康常識2012-07-06 17:35:28婚宴餐桌如何布置?幾個方法推薦2012-05-31 17:39:10婚宴用酒如何搭配?婚宴用酒錦囊2012-05-04 20:06:50婚宴小知識：婚宴上如何搭配煙酒2012-03-14 16:58:18
說到底就是宴請家中親戚和知心好友來吃飯相聚，所以即使婚宴布置再華麗再特別，也比不了貼心的婚宴菜餚來更實際。婚宴中的菜並不如同平常的用餐，很多菜都是經典的婚宴菜式，具有討口彩的意義，這些菜也是婚宴酒席中必不可少的，下面我們就介紹下婚宴通常有哪些菜，以及婚宴酒席一般有多少個菜
一、婚宴通常有哪些菜
1、在點菜之前在心裡一定要有個預算，確定自己要花多少錢，然後點菜的時候就控制在這個范圍內。但是新人一定要點一到兩道菜撐門面，而且一定要高級一點，這樣才能提高酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜，比如說西芹百合，寓意百年好合。青菜就可以選擇非常便宜的時令菜，甜湯就選擇玉米羹比較好，因為玉米是金黃色的，放在桌上也比較好看，看著也更有食慾。咸湯就可以點野菌湯，非常健康，還不掉檔次。主食的話可以選擇便宜一點的。這些都搞定以後，就算下還有多少錢，然後就開始點熱菜。
2、婚宴菜單中必備哪些菜，熱菜是婚宴的重頭戲。點熱菜的時候有兩點需要注意，第一是要注意器皿的搭配，器皿一定要漂亮一點，第二點是不要點魚香肉絲，毛血旺這樣的低檔菜，雖然好吃，但是畢竟是酒席，這種比較粗糙的菜上桌，會降低酒席的檔次。第三點是要問清楚哪些菜可以打折。現在酒樓比較多，所以競爭也比較大，為了生存，很多酒樓的婚宴都會打折，但是海鮮一類的東西是基本上都不打折的。
3、新人在點菜的時候一定要選擇高蛋白，低脂肪的菜，這樣才符合健康的飲食標准，也顯得有品位，賓客吃著也放心。
二、婚宴酒席一般有多少個菜
1、菜餚的數目最好是雙數，因為好事成雙，但是如果是白喜事，菜餚的數目就要是單數。婚宴一般是八個菜象徵發發發，十個菜表示十全十美，十二個菜就表示每個月都幸福，不過有些人也會點13道菜，「13」有「要財」的意思。
2、有些地方也會點11道熱菜，11道冷盤，表示雙方都是一心一意的愛著對方，合起來就是22道菜，剛好是雙數。
3、婚宴的菜單形式及設計注意什麼
1.注意遵循本地的風俗習慣與飲食禁忌
2.了解賓客有無特別的忌口，比如回民和素食主義者，菜單里就要注意選擇一些適合他們的菜，防止他們餓肚子
3.了解所選酒店的主打菜系或好評菜系，可以適當選擇
幾個菜：婚宴一桌菜餚的數量選擇雙數比較好，八個菜象徵發財，十個菜象徵十全十美，十二個菜象徵月月幸福。結婚當天婚宴多少個菜一般是需要提前跟酒店商量確定好，另外還要看一桌的人數。
4、如何設計一個好用的餐廳菜單
在餐廳吃飯，顧客首先觸及到的就是菜單。一個好的菜單有利於提升整個店面的營收，還能讓客戶感到舒適，那麼什麼樣的菜單才算是好菜單，如何設計一份優質的菜單非就變得常重要了。
一般在設計菜單時，我們可以從這4個方面出發。
1、注意用戶的視覺心理
人們一般看菜單時，會先看菜單的中間，再看上部區域。
所以在設計時，我們可以把想要推薦的菜品放於這些地方，通過放大產品形象、留白、店長推薦等各種吸引客戶目光的方式來吸引客戶選擇它。
一般這些地方菜品可以擺放一些精修的食品圖片，增加人們的食慾、或者是放一些客單價高、走量快的菜品，這樣也能夠相應程度提升我們的客單價。
2、注意色彩的搭配
不同的店面有不同的設計風格，我們設計的菜單一定要匹配行業類型。
比如在飲品店我們可以用時尚樣式來搭配；
火鍋店可以用紅色等看起來熱烈的顏色設計；
素食店可以裝點綠色、青色等。
在菜品設計上，我們可以加入一些特殊元素提升客戶的點單率。很多火鍋店都會在想要推薦的菜品上標上「火爆」、「店長推薦」等鮮明的紅色字體，或者是加黑框、加紅點，這樣有利於吸引客戶去點擊該菜品。
3、額外價值
品牌文化不會直接轉化為營銷收益，但是具有藝術感和吸引力的設計菜單能夠讓客戶感到愉悅，產生對品牌或者店面的好感度。是一種軟性營銷的方式。
在設計時，針對不同的品類店面，可以加入與之相對應的插畫、圖文、名勝古跡，名人軼事等。這些設計的目的都是為了增強商品的文化價值，對於很多想要進一步提升的店面很有幫助。
4、學會給菜單做減法
提升營收的方式並不是菜品越多越好，過多的菜品可能會讓「懶客戶」望而卻步。
一般來說，在菜單設計上，單頁菜品不要超過8個。在搭配上，也不能使用純文字設計，加入適當的菜品圖片元素，會讓菜單更加誘人。
優化菜品數量的原因是讓客戶能最快速度找到我們給他們推薦的菜，也就是幫助客戶做選擇。另一方面，優化菜品也就是為了打造經典爆品，好產品都是精心挑選的領軍司令，而不是渾淪吞棗的雜牌軍。
5、婚宴菜單一般有哪些菜品，有哪些講究
一般酒店會提供婚宴套餐，菜的數量、菜式搭配、菜名等都是酒店已經定好了的。但這並不代表新人完全沒有選擇餘地。需根據當地消費情況不同，同一道菜，城市不同、菜品選用的食材不同，價格也不一樣。不過可以統計辦婚宴平均花費，然後根據自己的情況選擇婚宴檔次。
婚宴一桌選幾個菜？
婚宴一桌菜餚數量都是雙數，八個菜象徵發財，十個菜象徵十全十美，十二個菜象徵月月幸福。
到底選多少菜？主要看一桌的人數，現在一桌一般是8-12個人，主菜應保證人均一個菜的基礎上再+2，另外還要有冷盤、湯、主食、點心、水果，算下來數量是這樣的：
8冷盤+12熱菜+2甜點+2主食+1湯+1水果=26道（在此基礎上進行加減）
菜單搭配原則有哪些？
搭配上分為：葷素搭配、做法搭配、口味搭配、色彩搭配等。如果你選擇套餐，這些一般是搭配好了的，你只需要根據季節、你宴請的賓客有無禁忌等，向酒店說明，選擇適合你的菜單搭配。
菜名有什麼講究？
菜名，大家看出來了，婚宴菜單上的菜名，基本會用吉祥語代替。一般都是帶包夫妻恩愛的詞語，鴛鴦、龍鳳、比翼、佳偶、合歡、琴瑟、並蒂、如意、八寶、麒麟等等。
當然菜名一般都由酒店定，但你們選菜時如果對那個不滿意，也可以跟酒店協商換名，並且要注意最好不要有二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽這樣不吉利的名字。還要注意以實際菜品為主，不要光顧著名字好聽哦……
可以換菜嗎？
酒店搭配好的喜宴套餐，什麼情況下需要換菜？
首先要看下套餐中的菜量十分夠，如果菜量不夠但總價已經偏高，不想增加預算，那不妨將菜單中較貴的一道菜換成較便宜的兩道菜，在保證菜式總體檔次的情況下，多拆幾道菜即可。
然後就要看下是否有忌口，菜式搭配是否合理，有沒有包含必點的菜，以此為原則進行換菜
考慮換不換菜，除了價格，還要考慮：
1. 注意遵循本地的風俗習慣與飲食禁忌，比如在天津，只選川菜是不行的
2. 注意了解賓客有無特別的忌口或忌諱，比如回民和素食主義者，菜單里就要注意選擇一些適合他們的菜，防止他們餓肚子
3. 注意打聽所選酒店的主打菜系或好評菜系，可以適當選擇。
訂婚宴還有什麼要注意的？
1. 選菜時盡量要求試菜，最好帶上雙方父母來試菜，試口味的同時也看菜量；
2. 事先問好是否有免費飲料，不免費的話是否允許自帶酒水，酒店內的飲料酒水價格如何，是否有開瓶費，是否可以自帶原材進行加工；
3. 還要問好擬定好的菜單到時是否會加價，如果會的話，幅度如何；
4 .要求酒店列明菜式材料，如選用的魚是什麼魚、重量、數量等。
6、一桌20個菜的婚宴菜單
1、福運綿長——炒粉
2、甜甜蜜蜜——甜米
3、瑞果呈祥——水果
4、歡歡喜喜——喜糖
5、連生貴子——瓜子花生
6、永結喜同心——八寶飯
7、共嗚春報曉——鴛鴦雞
8、群龍賀新喜——白灼蝦
9、黃金鋪滿地——菠羅生炒骨
10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚
11、愛你一萬年——烏龜湯
12、沉魚落雁美——水魚雞湯
13、風姿顯貴氣——蒸花枝片
14、金腰懷太子——腰果丁
15、比翼齊雙飛——蒸白鴿
16、龍皇獻彩卷——炸榴連卷
17、紅袍添喜慶——扣肉
18、福至如東海——蒸海魚
19、翡翠滿庭園——花菇小塘萊
20、喜鵲報佳音——美極禾花雀
7、辦酒席的菜譜
一、擺酒席的菜單12個菜單：
1、清蒸魚、陽春面、鹵水拼盤、燜海參、白灼蝦、百合蓮子湯、大骨湯、紅燒獅子頭、油炸榴槤卷、炒時蔬、水果拼盤、鐵板燒。
2、炒粉、鴛鴦雞、清蒸蝦、菠蘿炒排骨、白果豬肚湯、蒸帶子、水魚雞湯、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鴿、油炸榴槤卷、八寶飯、水果。
3、擺酒宴菜品是需要考慮的，除此之外還需要分配明確，例如說幾個熱菜、幾個冷盤、幾個小吃、幾個主食等，這樣才能讓賓客們吃的舒服。
4、上菜的順序也有講究，它要向上酒和香煙，然後上鹵味或者海鮮，之後是了熱菜冷盤，在之後就是主食和湯。
5、菜品需要有一定寓意，最好是一些喜慶一點的寓意。例如說鴛鴦雞，就是為了祝福新人能夠幸福長久;再例如炒粉或者面條，也是為了表示福運綿長等意思。
二、農村辦酒席菜單：
1、一般婚宴
(1)冷碟：涼拌藕、芹菜拌鴨腸、涼拌牛肉。
(2)熱碟：紅燒肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼蝦、油炸金蟬、燒雞、醬肘子、糖醋魚、四喜丸子。
(3)水果拼單、蜜汁三果、拔絲蘋果、甲魚湯、羊肉湯、排骨湯、烏雞湯。
2、800元婚宴菜單
(1)八冷碟：排骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。
(2)八熱碟：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。
(3)水果、點心、湯品等一應俱全。
3、800元婚宴菜單
(1)八冷碟：紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。
(2)八熱碟：八寶酥鴨、如意海參、花釀冬菇、一品棗蓮、麒麟送子、三鮮海圓、荷花雞茸、全家合歡。
(3)四點心：喜慶蛋糕、夾心酥糖、糖炒栗子、豆沙包。
小結：
辦酒宴的時候，大家可以詢問一下廚師有哪些菜品，相信他們都有自己的一套推薦的。如果可以的話，就按照他的菜單安排;如果覺得不行的話，可以自己想菜品，或者更換一些即可。
8、婚宴菜單設計多少道菜最合適？
婚宴菜單最合適菜的數目：
菜餚的數目應為雙數。我們國家大部分地區均有一不成文的傳統：「紅、白」喜事中的紅喜事(也就是我們所說的婚宴)菜餚的數目為雙數；白喜事(我們所說的喪宴)菜餚的數目為單數。婚宴菜餚數目通常以八個菜象徵發財，以十個菜象徵十全十美，以十二個菜象徵月月幸福，現在也有13道菜餚的菜單，當然也有其特殊的意義，「13」有「要財」之意。
有的地方也有11道熱菜，11道冷盤的，這樣可以代表雙方都是一心一意的，合起來22道菜也不違背菜餚數目為雙數的原則。
八冷碟和八熱碟，在婚宴菜單中幾乎是必備菜餚，四果點現如今已經有很多改變。
八冷碟：紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。
八熱菜：八寶酥鴨、如意海參、花釀冬菇、一品棗蓮、麒麟送子、三鮮海圓、荷花雞茸、全家合歡。
四果點： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕、歡歡喜喜——夾心酥糖、熱熱鬧鬧——糖炒栗子、圓圓滿滿——豆沙。
9、酒席菜單怎麼擬?
一、根據客人訂宴的不同目的而設計：
根據客人訂宴的不同目的，即筵席的不同性質，來設計筵席的主題：
如婚宴可以設計成「龍鳳呈祥席」、「和和美美席」、「百年好和席」、「鴛鴦戲水席」；
壽宴可以設計成「壽比南山席」、「五福臨門席」、「延年益壽席」；
商務宴可以設計成「天府之國席」、「鴻運當頭席」、「祝君好運席」；
朋友聚會宴可以設計成「八仙過海席」、「一帆風順席」、「前程似錦席」；
家宴可以設計成「平平安安席」、「天天大順席」、「滿堂春色席」等等。
二、不同檔次的筵席：
不同檔次的筵席，可將頭菜的主料用來作為筵席的主題，如「海參席」、「鮑魚席」、「燕翅席」等。
另外，如果是全席，可將所選用的主要原料作為筵席的主題，如「全羊席」、「全魚席」、「豆腐席」等。
三、確定菜品的數量：
根據筵席的不同檔次，確定菜品數量。一般筵席菜品數量在18道以內，其中冷盤2-4道，約佔10%，熱菜6-10道，約佔80%，小吃1-2道，約佔10%，湯1道。
中檔筵席菜品數量在25道以內，其中冷盤4-6道，約佔15%，熱菜8-12道，約佔70%，小吃2-4道，約佔15%，湯1-2道。
高檔筵席菜品數量在30道以內，其中冷盤6-10道，約佔20%，熱菜10-15道，約佔60%，小吃4-8道，約佔20%，湯2-3道。
四、確定菜品的原料：
筵席中菜品的原料，一般隨檔次的增高，而更加講究。一般筵席多用豬肉、牛肉、普通的魚鮮、四季時蔬和糧豆製品，常有10%的低檔山珍或海味充當頭菜或主菜。
中檔筵席多用雞、鴨、豬肉、牛肉、羊肉、河鮮、蛋奶、時令蔬菜水果、和精細的糧豆製品，有25%的山珍和海味。
高檔筵席多用動植物原料的精華部分，山珍和海味約佔45%左右。
五、確定菜品的烹飪方法：
一般筵席多為家常菜式，製作簡易，烹飪方法多為炒和燒。
中檔筵席多由地方名菜組成，調理精細，重視風味特色。
高檔筵席常配有知名度高的特色菜，注重原汁原味，花色菜品和工藝大菜佔有很大的比重。
總的來說，菜品的烹飪方法會隨筵席檔次的增高，而更有難度。在整個筵席菜品的烹飪方法中，要求不能有兩次以上的重復。
10、結婚喜宴菜單怎麼定以及婚宴菜單推薦
一般婚宴一桌需要幾個菜？
婚宴一桌菜餚的數量選擇雙數比較好，八個菜象徵發財，十個菜象徵十全十美，十二個菜象徵月月幸福。結婚當天婚宴多少個菜一般是需要提前跟酒店商量確定好，但是也有一些地區選擇13道菜餚和11道冷盤的，我們要入鄉隨俗，根據新人雙方當地的風俗習慣來選擇婚宴菜餚數目的確定。
必備哪些菜？
首先一定要點一到兩道菜撐門面，這樣才能提高酒席的檔次，然後再點一兩個討彩頭的菜。素菜就需要根據季節選擇時令菜，甜湯可以選擇金黃色的玉米羹，咸湯比如營養健康的野菌湯。