酒席雜燴湯

1、中國最有名的粥在那個地區？

廣東的粥是有名的，花樣繁多。廣東粥的種類極多，從富貴到貧賤，從清雅到俚俗。誇張一點說，北方能包到餃子里的，廣東都能煮到粥里。白粥全國百姓都煮，沒有什麼稀奇。廣州人家裡當然也煮。不過我曾經見過菜譜介紹如果把粥煮得綿軟水火交融。方法是煮之前把米洗凈，用一點油腌半個小時再煮。我試了一次，果然香滑很多。勞動人民的智慧，就是不能不佩服啊。粥店裡的「粥底「，據說還要放大地魚或者柴魚干，豬骨，腐竹。講究一點的還加上瑤柱。具體這些材料的組合有多少版本，恕我無知。店裡吃到的，最常見的當然是馳譽中外，名聞遐邇的皮蛋瘦肉粥。還有滑雞粥，牛肉粥，魚片粥，肉片粥，及第粥，艇仔粥，等等。皮蛋瘦肉粥大家都知道是怎麼回事，就不解釋了。牛肉粥魚片粥肉片顧名思義，粥滾了把肉片放下去燙熟，曰「滾「。加上蔥絲。不愛吃蔥可以叫「走青「、及第粥名字好聽，其實就是把肝片腰片粉腸肉片肉丸一起下鍋滾熟，下水開會而已。下水粥好象不雅，根據種種傳說是哪位嶺南狀元愛吃的，就叫了及第粥。嶺南狀元稀少，偶然有一個，真有藏之名山讓後世兒孫代代效仿的必要。用「狀元及第「來為人人愛吃的粥品命名，採取廣大人民群眾喜聞樂見的形式普及義務教育，深明小孩子「記吃不記打「的真諦。廢話少說，起鍋以後趕快挑肝片腰片吃，不然就老了。艇仔粥據說是以前白鵝潭的花艇上賣的，也是雜燴粥，有魚片肉絲，豬皮絲，魷魚絲，起鍋加上炸花生，薄脆。骨腩粥是用大條魚腩連骨滾成。魚腩就是魚肚皮，很多膠質或脂肪，從來沒敢細想。不過我家爺爺最愛吃這一部分。魚雲粥和骨腩粥有點象，都是有骨頭的魚滾的粥。我個人最愛吃滑雞粥。不知道為什麼，粥里的雞塊特別的鮮甜有雞味。難道是因為太少，吃得著不如吃不著？真沒出息。這些粥都叫「滾粥「，意思是一滾就吃得，要個新鮮脆嫩勁兒。粥底是戲台，材料是角兒。戲台的存在是為了角兒們有個艷光四射的地方。粥的存在是為了材料的鮮味不會散失。這些粥講究火候和粥底夠不夠綿。我都自己在家試做過，不過從來沒有街上任何一家小店的好吃。一是因為年幼識淺，火候掌握不好，粥底煮得要麼死樣活氣，水和米誰也不愛理誰，要麼都糊到鍋底上了，你中有我我中有你。材料總是煮老，因為怕它生。後來乾脆放棄，到街上去吃。而且為了一碗及第粥豬肝豬心每樣買一兩也真真瑣碎死人，趕不上薛寶釵的冷香丸也差不多了。近年來流行粥火鍋的吃法，鍋底是一煲白粥，生片生肉丸放到粥里燙熟，最後再喝粥。我沒吃過，不過想為肯定不會難吃。但是估計不能燙大油葷比如肥牛肥羊什麼的。試想粥上面漂著一層牛羊豬油，那是多麼可怕的場面，好象同時請孔子和李逵吃飯。除滾粥以外還有長時間靠火候的粥，真正把水米和材料煮到大而化之的境界。柴魚花生粥應該是一例，不過很多人對它印象都不好，因為是小學加課間餐的不二之選。其實如果魚干選得好，花生煮得爛，還是很鮮的。不過話又說回來，如果材料選得好，什麼不好吃呢？豬骨粥或者燒豬骨粥也是很鮮香的，鮮是來自大地魚干，香是來自豬骨。不過也要在外面吃才好吃，因為店裡的鍋大，火力均勻，一煮半天，真能把魚干豬骨煮到羽化登仙。也有加上白菜乾的，一文一武，一葷一素，一吹一唱。還有一半鮮豬骨加一半燒豬骨煮的粥，叫金銀豬骨粥。類似還有金銀雞粥，文武鴨煲。在海生漁港吃他家有名的蟹粥，揭開蓋熱氣騰騰，浮著一層蟹油。這油可不是李逵，是顏回。粥煮黃了，小螃蟹煮白了，精華全到了粥里。連罄三碗，意猶未盡。覺得這粥最宜情侶，可能因為它亦清亦濃，不葷不素，復雜卻又不難懂。上一次去吃，是和那時的愛人一起。現在已經不愛他了，粥的美味在記憶中一點沒變。想著下次回去，如果有緣，要帶現在的愛人一起去吃。實在無緣，獨酌亦佳。只是一個女孩子吃這么一大鍋，也不怕人笑話！皮蛋粥也可長煲，把皮蛋煮到融化，濃香甘甜。也可以用來騙怕吃皮蛋的老外。我就對室友干過這種事情。雖然她們贊不絕口這粥太香了，但是見到整個黑不溜秋的皮蛋還是怕怕。以為是化石恐龍蛋呢。曾經見過網上一個菜譜介紹「皮蛋鹹蛋腐竹咸瘦肉粥「，做法是先把一塊瘦豬肉用鹽腌一夜，洗凈鹽水切塊。薄腐竹掰碎。米用油腌半小時加入一鍋水裡，煮開才下切塊的皮蛋，腐竹，瘦肉，鹹蛋黃。一個半小時後粥已經煮得均勻，把肉塊用撈出用筷子搗碎放回粥里，再切碎一個皮蛋，煮十分鍾起鍋即可。皮蛋分開煮，是為了粥里既有皮蛋香，又有皮蛋塊。空山見了人，又聞人語響。在香港的時候還吃過咸雞粥，我猜可能也是把走地雞先用鹽略腌一成咸雞，再煮粥。肉類一腌咸，香味便得以升華，好象中了進士。咸瘦肉粥我只做過精簡版本，就是把皮蛋咸瘦肉一起下鍋，沒加腐竹鹹蛋也沒把肉塊弄碎。結果米放多了，煮成了無定形煲仔飯。然而還是很香的，自己一個人兩頓全吃了。上述粥都有點下里巴人的味道，雞鴨魚肉的還要吐骨頭。前邊已經說了廣東的粥雅俗共賞，各得其所。就說說我喝過印象最深的粥。一是瑤柱白果粥，厚味高格，不見油葷。一是菜心粥。菜心嫩莖切成小片，在粥里一滾便起，真有「陽春白雪「的印象。新鮮鮑魚價錢便宜，切薄片滾粥也十分清鮮。北極貝滾粥也有其事，不過個人的美學以為象牙白的粥底宜綠不宜紅，諸位不要介意追究。只是蝦粥沒聽說過也沒吃過，不知是我孤陋還是真的沒有蝦滾粥這回事。可能蝦們都忙著做蝦餃雲吞去了。龍蝦粥倒是聽說過，富貴吃法，無緣得嘗。好粥的共性是：鮮甜。

2、福州有什麼好吃的？

魚丸

福州最出名的小吃應該就是魚丸和肉燕了。來福州旅遊的人，幾乎都不會錯過這兩樣美食。福州魚丸是用鰻魚、鮫魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。
福州有「沒有魚丸不成席」之說。福州習俗，辦酒席，客人都要「夾酒包」。過去「酒包」中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，「夾」回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，其彈性非常強。
肉燕

說完魚丸，接著說說肉燕。肉燕又稱太平燕，是福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。
需要了解的是，肉燕和福建的扁肉（扁食）並不同。雖然二者長相相似，但肉燕的皮是用澱粉加精肉錘成的，所以吃起來很Q彈滑糯。而扁肉是麵皮包裹餡料。二者的皮不一樣，口感也有所差別。
佛跳牆

福州還有一道名菜叫做佛跳牆，又名滿壇香、福壽全。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
荔枝肉

荔枝肉是我非常喜歡的一道美食啦。它因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。不過如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口，也是一道非常有名的福州菜。
插蟶（老酒燉蟶）

福建是沿海城市，海鮮的做法也是多種多樣。在我家，經常做的一道菜就是插蟶啦。這道菜的做法非常簡單，把蟶子豎的擺放在燉盅里，直到插滿，接著在空隙里塞一點薑片，然後倒入福建老酒和清水，上蒸鍋大火燉熟即可。這個做法可以保留蟶子鮮甜的原味。而且由於是緊密的插在燉盅里，蟶子的水分不會流失，肉質不會變老。白灼雖然也是吃原味的好方法，但是火候掌握不好的話，蟶子肉容易過分收縮而掉落。
咸時

咸時也稱為咸米時」，又名「時來運轉」，是福州平潭的著名風味小吃，到平潭旅遊的遊客們都不會錯過它。咸時的做法是用地瓜蒸好後，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再用木棰搗爛，成泥狀，越粘越好，然後用手捏或用短木棍擀成皮。內餡同時炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊魚（目魚）、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡，包成球狀，蒸或煮熟著吃。
鼎邊糊/鍋邊糊

鼎邊糊又稱鍋邊糊，是福建特色著名佳點，風味小吃，配上生煎包、油餅等配食，簡直就是一頓超完美的早餐。鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮後用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開後起鍋就是一盆滾燙的「鍋邊糊」了。
撈化

撈化是福州著名的小吃，享譽中外。撈化其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的「興化米粉」，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱「撈興化」，後順口簡稱「撈化」。
撈化雖然做法簡單，但味道確實出乎意料的鮮美。撈化，講究的就是一個「撈」字，一碗好吃的撈化可是越撈味越美，越撈越鮮。而化就是指的興化粉，興化粉得是白如雪，細如絲，還要有點米香味。吃撈化，一定要來碟蝦油。
芋泥

芋泥也是老福州們最愛的甜點之一。傳統的芋泥做法講究選用福鼎產的檳榔芋，點睛一味是豬油。香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。
蠣餅

蠣餅（diā-biàng福州方言），又叫海蠣餅，是福州特色傳統風小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。
蠣餅的做法是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點心。
蝦酥

蝦酥跟蠣餅醫院，也是福州早餐常見的下粥小菜。它是用蝦肉，馬蹄，蔥，麵粉等材料加在一起，再用腐竹皮包起來揉成細長條後，切成一小塊一小塊，用油炸成金黃色即可。

3、龍岩有什麼好吃的地方

牛肉湯,,,中山路那裡,,不過我到覺得龍岩的餐廳做的菜到是很好吃
土樓+八大幹
　
南城區:
1:溪南閩西廣告公司旁邊牛肉兜湯---3元/碗
2:炒菜 黃邦山不錯 而且便宜　在佳寶，電力賓館對面，汽車站各有一家--------算不算連鎖店.
3:長城賓館旁的『新口味』鮮湯
4:水煮活魚是溪南的小小川菜館的最好吃!!!!!!
5:閩西日報下來一點老高飯店的豬腳煲味道不錯!
6:溪南環島往瑞德酒店方向的南鯨飯店的七層肉好吃!
7:登高東路原嘉源大酒店對面的萬和飯店，豬肺小腸湯(也叫雜燴湯)棒極了!
8:連城的湯和麵食在新羅區廣電局門口那裡（蘭桂坊樓下,快到溪南環島)
9:一家的牛雜很好吃呀，在上島咖啡的馬路對面（有條小巷子口處）
10:溪南區審計局斜對面，有一長汀小吃店，各味均可，泡豬腰尤佳。
11:溪南環島藍島海鮮排檔，現賣現煮，可惜價格比剛開業時貴了許多。
12:去林保廠的小溪橋頭，有一家泡豬腰還有拌面不錯。
13:黨校（瑞德酒店邊上）紅燈樓酒家，魚做得不錯（一斤10塊），而且吃飽的粉皮、署粉，都煮得很好吃。
14:溪南環島的中旅對面有一家東肖清湯粉不錯
15:溪南環島過去一點建委對面的老閩南鴨面很棒。
16:溪畔路龍岩外經局（原外經委）大門正對面有家永定的牛肉湯，牛百葉湯，牛肚尖湯等等，早飯的。很不錯，永定吃法是配上一碗白飯，很好吃。
17:登高東路的豪都酒店往老火車站100處的「新泉美食」的「九門頭、鐵板黃公魚、狗肉、溪魚」都不錯，且客家米酒2元一斤，也相當來勁.
18:天馬山腳下、純子會館對面的「棉花灘魚王店」里的紅燒番鴨、紅燒王八和燒豬肺比較OK，當就餐環境不怎麼樣，湊合著了，如果對那裡菜合口味！
19: 公交公司旁邊有個"客家村",菜不錯?旁邊的羊肉再叫一盤!
20:體育中心底下靠背面那的老黃牛餐館的牛系列也不錯
21:後門前吃了一家叫:蘇坂魚王.的飯店,味道不錯,贊!!!就是那個什麼小肥羊往裡大概1,200百米左右.適合5,6個人吃.分量比較多.
22:青少年宮旁邊的泡椒田雞好吃,都成豺狼的據點了!
23:隔後橋頭的滿庭香的石碼五香條味道正宗!漳州風味的.
24:A-ONE 斜對面的老牌牛肉粉兩元一碗,味道不錯.(溪南上島咖啡正對面)
25:佳寶隔後橋頭往家樂園河邊第一家的老吳燒烤味道好!
26:體育中心舉重網球館後面有個小小川菜鋪拜水啊，辣子雞，炒田螺，麻辣面，大腸。。。。。。