粵菜擺酒席的菜單

1、一般擺酒席，弄些什麼菜譜比較好

我用一個叫做宴小象的平台弄過好幾次，價格厚道廚師也專業，大概跟你說一下都有些什麼菜色：
800元一桌的雞鴨鵝，蝦蟹魚都得有，廚師還給我加上了扇貝干貝，印象最深的是那鍋老鴨葯膳湯。
1600元一桌的，龍蝦鮑魚象拔蚌石斑樣樣俱全，魚翅燕窩也上了。
3000元一桌的就厲害了，我結婚的時候弄的。其實比起1600的就是食材升級了，龍蝦足斤足兩，鮑魚升級成澳鮑了，魚翅用的是排翅，還加了大角螺，炊帶子，老鴿葯膳。

2、粵菜都有什麼代表菜？

粵菜歷史悠久，來源於中原可追溯至兩千多年前漢初，粵菜即廣州菜，是中國傳統四大菜系，八大菜系之一，其粵菜分支有三種特色菜系，第一種廣州菜（廣府菜），潮州菜（潮汕菜），東江菜（客家菜），粵菜，選料講究，用料奇特，做工精細，質鮮味美，食在廣州，味在西關，享譽海內外，被世界各地人士所追捧。

粵菜特點
說到粵菜，大家第一印象會是，是其復雜烹飪過程和步驟，一個星級廣東大廚，做出一道美食可能會用一整天甚至幾天時間製作，代表作之一，脆皮乳豬（烤乳豬），這道菜，常出現婚宴酒席，重大傳統節日（清明節，重陽節，宗親祠堂拜祭）。

怎樣才是一隻好乳豬？

1，外觀判斷，脆皮乳豬色澤紅亮。

2，口感味道，皮脆肉香，入口即化。

3，整體觀感，豬身表面完整、整潔，表面無任何雜物，無異味。



粵菜食譜特點
粵菜最大特點，便是用料廣博其雜，我們粵語有一句俗話：天上飛的，地上爬的，水裡游的，只要能動的，我們都敢吃，粵菜味道講究，清，鮮，嫩，滑，爽，香，追求原料本味，鮮度，廣東菜比較清淡，一般少用辣椒辛辣調味料，不會太咸，不會太甜，這種追求清淡，追求鮮嫩，追求食物本味特色，既符合我們廣東氣候，又符合現代營養學要求，所以我們的粵菜，廣受海內外人士追捧。

粵菜十大代表作
說到粵菜代表作，實在是太多了，一一列舉出來，幾個小時都說不完，這里我分享，十道我認為最棒美食作品給大家。

1，白切雞，把雞浸泡開水浸熟，吃的時候，用姜，鹽，蒜調制而成蘸料，蘸著調料，吃著雞的原味。



2，明爐燒鵝，燒鵝皮烤的金黃帶脆，蘸酸梅汁吃，油脂與醬汁碰撞，回味無窮。



3，頭菜鹹蛋蒸肉餅，腌制好的頭菜，鴨蛋與豬肉糜伴一起，蒸出的肉餅，是廣東家庭飯桌常客，@語語爸爸美食，最近也出了一期視頻，喜歡朋友，點擊我頭像。



4，紅燒乳鴿，外脆肉嫩，色香味俱全



5，蜜汁叉燒，用瘦肉佔90％以上梅花肉，加入特製烤汁，製作而成美食



6，豉汁蒸排骨，選用豬肋骨，洗凈切小塊，加入豆豉，煲飯期間上蒸鍋蒸熟即可



7，鳳爪，切好的鳳爪過滾水焯過瀝干，然後高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入蒸鍋再配醬蒸熟。



8，白灼蝦，新鮮活下，開水湯熟，生抽醬料，吃的就是活蝦，香甜。



9，煲仔飯，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟



10，菠蘿咕嚕肉，我的最愛，酸酸甜甜，非常下飯

3、找一份粵菜的宴席菜單3000元/桌。商務席！！

宴席菜譜(粵式)：(真心真意全包宴)
金豬大紅袍
龍須百花黃金球
金盞海中寶
紅燒一品翅
鮑魚菇扣鵝掌
高湯焗生猛龍蝦
鴻福脆皮鴿
清蒸大海斑
美景雙蔬
富貴伊面
錦綉炒飯
美景雙輝
百年好合
合時生果
每席：2880（供10位用）

4、酒席菜單內容是什麼?

如下：

1、福運綿長——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、歡歡喜喜——喜糖

5、連生貴子——瓜子花生

6、永結喜同心——八寶飯

7、共嗚春報曉——鴛鴦雞

8、群龍賀新喜——白灼蝦

9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨

10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚

11、愛你一萬年——烏龜湯

宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關繫上考量。

冷盤，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷盤的葷素搭配為1∶1，製法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。

民間酒席：

民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位為根源。盡管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：

鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鯰魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。

鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、干豆腐、涼拌菜這類素菜。

5、辦酒席一般菜譜有哪些菜？

辦酒席一般的菜有：

清蒸魚

龍蝦蒸面

鹵水拼盤

燜海參

白灼蝦

百合蓮子湯

大骨湯

紅燒獅子頭

炸榴槤卷

炒時蔬

水果拼盤

鐵板燒

6、粵菜宴席菜譜

宴 席 菜 譜
（十主菜一湯）
財源滾滾 椒鹽蝦 麻蝦1.5斤
年年有餘 清蒸鯇魚 鯇魚1 .6斤
風調雨順 農家小炒肉 瘦肉1.6斤
事事如意 干鍋茶樹菇 茶樹菇1.2斤
原野奔騰 野山椒炒牛肉 牛肉1.6斤
吉祥如意 排骨冬瓜湯 排骨1斤 冬瓜0.5斤
鴻運當頭 粉蒸排骨 排骨1.6斤
大富大貴 香芋扣肉 五花肉1斤 香芋1斤
金雞報喜 辣子雞 農家土雞1.6斤
添福添壽 叉鵝拼盤 燒鵝1斤 叉燒1斤
四季常青 耗油菜心 菜心2斤
贈送：
團團圓圓 湯圓 湯圓2斤
幸福炒飯 揚州炒飯 米飯1.8斤
群英匯萃 水果拼盤 水果2斤
好事連連 鶯鴦饅頭 饅頭12個
點點心意（香酢花生米）喜慶滿堂（泡菜）
568元/席 10人/桌（不含稅）

7、粵菜中有哪些好吃的菜品？

粵菜，在匯集廣東各地優秀民間美食基礎上不斷吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成。下面就給大家分享一下粵菜中有哪些好吃的菜品

又叫蜜汁叉燒，是廣東省漢族人傳統式名菜之一，歸屬於粵菜館特色菜。蜜汁叉燒可以插在豬腹腔燒，用暗火以輻射熱烤串而熟。還可以立即用火燒熟，並在表面擦抹麥芽糖，使其在烤串全過程中有溶解出去的油污和麥芽糖來減緩火情不至於變枯，且有甜美的清香味。肯定是非常值得品味一番的人間美味。

廣東客家豆腐釀，是漢族人客家的名菜。聞名遐邇，在客家人的日常生活，只要是有酒席必有此個菜。傳說故事豆腐釀來源於北方地區的水餃，因嶺南少產麥，思念家鄉的中原客家移民投資便以豆製品取代小麥麵粉，將肉塞進豆製品中，宛如小麥麵粉裹著餃子餡。因其美味可口，因此便變成客家名菜。

東瓜肉細嫩綿軟，味芳香，是夏天當季湯類。將全部東瓜清洗，瀝干水份，接著切取一端，呈茶盅狀，挖掉瓤子，蒂部推平，口部周邊切鋸齒狀紋，口朝上擺在碗中。取瓦缽1個，放進豬瘦肉、雞脯肉、香腸、草蝦、平菇、煙筍、瑤柱，再加食鹽、雞精、熟豬油、適當冷水，用灶火上籠蒸1鍾頭，至肉質地酥爛。將蒸好的配料同倒進冬瓜盅里，添加蓮籽，用灶火上籠再蒸25分鍾就可以。

粵菜館廚壇中，雞的菜品有200尾款之多，而更為人常食不膩的恰好是白切雞，原生態，皮爽肉滑，大筵小席皆適宜，備受食家親睞。廣東許多地區有吃白切雞的習慣性，但湛江人特別是在鍾愛白切雞，它是湛江人節日放肉、宴請的第一菜。當地人做白切雞一選擇雞，二重煮雞，三重配味。選定雞均為當地細骨農家院雞，煮雞規定溫火煮浸，熟至八九成就可以，配料用風姜、蒜茸。當地之白切雞均肉嫩味鮮，十分爽口。

上湯焗龍蝦是粵菜館的意味著之一。小龍蝦是蝦中絕品，營養成分十分豐富多彩，上湯焗龍蝦以小龍蝦為主料，配上湯底做成的一道海鮮盛宴。此菜肉質地雪白鮮嫩，美味可口，蛋白質含量高，脂肪率低，營養豐富，尤其合適滋補養生服用，在很多喜宴中經常被使用，也是宴席菜經典作品。

紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，潤養功效較強，鴿子肉味道美味，肉質地鮮嫩，含有粗脂肪和小量碳酸鹽等營養元素。先把幼鴿用鹵浸水至進味，再放入滾油生炸。因為皮脆肉滑，甘香美味，嫩幼爽口，油而不膩，色香味俱全出眾，被尊為佳品美味，具有廣府特點。

糖醋咕嚕肉別名「古老肉」，起源於清朝，那時候在廣州的很多老外都非常喜歡服用中國菜，特別是在喜歡吃糖醋裡脊，但吃時不習慣吐骨。廣東主廚遂以去骨的豬瘦肉加調料與木薯澱粉攪拌做成一隻只大肉丸子，入鍋中炸至鬆脆，沾到糖酷鹵水，其味酸甜可口，遭受東西方客人的熱烈歡迎。

老火靚湯又被稱為「廣府湯」，即廣府人承傳幾千年的食補養生祖傳秘方，以溫火煲煮中華老火靚湯，熟度足，時間長，既取葯補之效，又取通道之香甜。廣府人喝老火靚湯的歷史時間古已有之，這與廣州寒濕的氣侯息息相關，並且廣州湯的類型會隨四季變換而更改，長時間至今，煲湯就變成廣州人日常生活不可或缺的一個內容，與廣州下火茶一道當之無愧地變成廣州美食文化的標示。

是粵廚傳統式名饌「麗水市理塘雞」的姐妹菜。最初的情況下用的是甚有名的海南省文昌縣生產的雞。據了解，當初廣州酒樓安排多位大廚去本地調查，品味後發覺文昌雞肥嫩肉厚，精巧絕倫，不完美的是雞骨架扎實，服用不方便。通過一番研製開發，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、當季菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來源於文昌縣，廣州酒樓又恰好位於在文昌路，「廣州文昌雞」從而而出名。

8、辦酒席的菜譜

一、擺酒席的菜單12個菜單：

1、清蒸魚、陽春面、鹵水拼盤、燜海參、白灼蝦、百合蓮子湯、大骨湯、紅燒獅子頭、油炸榴槤卷、炒時蔬、水果拼盤、鐵板燒。

2、炒粉、鴛鴦雞、清蒸蝦、菠蘿炒排骨、白果豬肚湯、蒸帶子、水魚雞湯、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鴿、油炸榴槤卷、八寶飯、水果。

3、擺酒宴菜品是需要考慮的，除此之外還需要分配明確，例如說幾個熱菜、幾個冷盤、幾個小吃、幾個主食等，這樣才能讓賓客們吃的舒服。

4、上菜的順序也有講究，它要向上酒和香煙，然後上鹵味或者海鮮，之後是了熱菜冷盤，在之後就是主食和湯。

5、菜品需要有一定寓意，最好是一些喜慶一點的寓意。例如說鴛鴦雞，就是為了祝福新人能夠幸福長久;再例如炒粉或者面條，也是為了表示福運綿長等意思。

二、農村辦酒席菜單：

1、一般婚宴

(1)冷碟：涼拌藕、芹菜拌鴨腸、涼拌牛肉。

(2)熱碟：紅燒肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼蝦、油炸金蟬、燒雞、醬肘子、糖醋魚、四喜丸子。

(3)水果拼單、蜜汁三果、拔絲蘋果、甲魚湯、羊肉湯、排骨湯、烏雞湯。

2、800元婚宴菜單

(1)八冷碟：排骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

(2)八熱碟：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。

(3)水果、點心、湯品等一應俱全。

3、800元婚宴菜單

(1)八冷碟：紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。

(2)八熱碟：八寶酥鴨、如意海參、花釀冬菇、一品棗蓮、麒麟送子、三鮮海圓、荷花雞茸、全家合歡。

(3)四點心：喜慶蛋糕、夾心酥糖、糖炒栗子、豆沙包。

小結：

辦酒宴的時候，大家可以詢問一下廚師有哪些菜品，相信他們都有自己的一套推薦的。如果可以的話，就按照他的菜單安排;如果覺得不行的話，可以自己想菜品，或者更換一些即可。

9、酒席上的菜譜

大家年後互相走親戚賀歲吃家宴了嗎？年後吃家宴一般還有回請，如果讓你來辦家宴，准備一大桌子菜會不會有很大難度？

果子給大家推薦30道年宴菜，這30道系列菜包括12道葷菜+8道素菜+4道涼拌菜+2道主食+2道甜點+2道湯。

雖然各家喜好口味不同，但必有幾道你喜愛的菜，大家可以盡情的挑選你和家人覺得喜愛的菜去做，但願能幫到你。學會這些，自己可輕輕鬆鬆在家做年後宴客菜，不用花那麼多錢去酒店定製年宴了。

第一部分：12道葷菜
四喜丸子

【食材】豬肉糜300克、荸薺90克、生抽2湯匙、老抽3滴、蛋液30克、澱粉適量、雞精少許、鹽適量、上海青4棵、蔥2棵、姜3片

【做法】

1、准備好食材，肥瘦相間帶筋的豬肉剁成肉糜，荸薺剁末狀

2、將荸薺末、鹽、生抽、老抽、蛋液、雞精、澱粉、肉糜，一起放入碗中一個方向反復攪拌後再摔打上勁即可

3、鍋中加入油燒至7分熱，放入團好的肉丸，開中火慢炸，炸的過程中用勺子輕輕按壓一下，炸至金黃撈出

4、鍋中加2碗水，放入肉丸、蔥姜、幾滴老抽，慢火燉至湯汁濃稠收汁即可撈出擺盤

5、將剩餘的湯汁去掉蔥姜，加少許水和澱粉勾成薄芡

6、上海青剖成2瓣後在鹽水鍋中焯燙一下撈出擺盤，圍在盤子四周，放入獅子頭，淋上薄芡，美味的獅子頭就做出來了。

豆瓣雞

食材：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、麵粉適量

製作方法：

1、雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊，雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉，辣椒面，再加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鍾，腌漬10分鍾

2、雞肉丁均勻裹上麵粉，不要黏在一起

3、鍋內燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出

4、另起一鍋，鍋內放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鍾

5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鍾，倒入雞塊翻炒1分鍾，不用加鹽，腌漬過了的

紅燒鯧魚

【食材】鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量

【做法】

1、准備好所需主料、輔料食材，鯧魚去內臟洗干凈，兩面脊背上劃上幾刀

2、將鯧魚撒上麵粉，抖去多餘的麵粉即可

3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

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