酒席大龍蝦怎麼做

1、莆田宴席大龍蝦做法

主料
大龍蝦
300g

輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
蒜
適量
蔥
適量
料酒
適量
干辣椒
適量
青椒
適量
花椒
適量

步驟

1.大龍蝦，去頭和內臟，淡鹽水中浸泡20分鍾
鍋中燒適量的植物油，將大蝦放鍋中爆炒，變色後撈出

2.鍋中留低油。倒入花椒，干辣椒，姜蒜爆香

3.倒入蔥段和小青椒炒香

4.倒入炸過的龍蝦

5.加入適量的料酒炒勻

6.撒上食鹽，快速炒勻

7.關火，裝盤
小貼士
大蝦先用淡鹽水浸泡一會兒
多用清水清洗幾下

2、怎麼做大龍蝦？大龍蝦的做法及菜譜？

食材明細
大龍蝦
適量
高湯
適量
大蔥
適量
胡蘿卜
適量
洋蔥
適量
芹菜
適量
蒜
適量
番茄
適量
番茄醬
適量
杏鮑菇
適量
蘑菇
適量
淡奶油
適量
黃油
適量
橄欖油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
白蘭地
適量
義大利香料
適量
咸鮮
口味
燒
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
美式大龍蝦的做法步驟
美式大龍蝦的做法步驟：1 1大龍蝦一隻，用流動的水沖洗干凈
美式大龍蝦的做法步驟：2 2剪去所有的腳，尾巴，扭下頭部
美式大龍蝦的做法步驟：3 3鍋里倒橄欖油燒熱，下入龍蝦炒至變色
美式大龍蝦的做法步驟：4 4加入白蘭地燒至水分蒸發完關火
美式大龍蝦的做法步驟：5 5高湯加入兩根大蔥煮軟
美式大龍蝦的做法步驟：6 6將番茄去皮切在小丁，胡蘿卜、洋蔥、芹菜都切成小丁，蒜拍散
美式大龍蝦的做法步驟：7 7鍋里放黃油化開，下入蒜片爆香
美式大龍蝦的做法步驟：8 8放入胡蘿卜、洋蔥、芹菜丁翻炒
美式大龍蝦的做法步驟：9 9加入炒過的龍蝦肉，加入大蔥燒過的高湯
美式大龍蝦的做法步驟：10 10加入番茄丁和番茄醬
美式大龍蝦的做法步驟：11 11加入義大利綜合香料，燒開後小火煮
美式大龍蝦的做法步驟：12 127-8分鍾後將龍蝦都撈出,其它材料繼續燒軟爛
美式大龍蝦的做法步驟：13 13將中間段肉剝出，切成片
美式大龍蝦的做法步驟：14 14杏鮑菇、蘑菇切成丁
美式大龍蝦的做法步驟：15 15鍋里放黃油化開，放入杏鮑菇、蘑菇丁翻炒一下
美式大龍蝦的做法步驟：16 16倒入之前剩下的高湯，煮幾分鍾即可
美式大龍蝦的做法步驟：17 17將龍蝦原位擺好，身體的位置放上兩根煮過的大蔥
美式大龍蝦的做法步驟：18 18將切好的龍蝦身體肉擺放在大蔥上
美式大龍蝦的做法步驟：19 19鍋里煮好的湯放入料理機，加一勺淡奶油
美式大龍蝦的做法步驟：20 20打成濃湯
美式大龍蝦的做法步驟：21 21將湯料倒在龍蝦上
美式大龍蝦的做法步驟：22 22旁邊放上炒好的雙菇，還摁點蒔蘿裝飾即可
美式大龍蝦的做法步驟：23 23大餐上桌

3、怎麼做大龍蝦

龍蝦怎麼做好吃

龍蝦的處理

龍蝦一定要挑活的，死龍蝦的肉會很鬆散。把龍蝦逐個刷凈以後，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。然後把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，把蝦尾巴中間的那個頁片，用力攝住然後往外拉，把它的腸子拉出來，肚子里就干凈了。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鍾。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。這樣就處理好了，多沖洗幾次。

蝦的烹制方法有許多

民間吃龍蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則復雜多了，常出肉後改刀成型入烹，菜品以廣東、福建、海南多見，如「上湯火局龍蝦」「油泡龍蝦球」「蒜茸蒸龍蝦」等等。

龍蝦食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

龍蝦一定要清洗干凈

活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

龍蝦怎麼清洗

要想吃上放心的小龍蝦，清洗就顯得很關鍵，而這又是一個看似簡單卻很重要的過程。幾乎家家都有自己的「小偏方」，記者搜集了以下各種招式，可謂八仙過海，各顯神通，一起來看看吧。

「貴」招：維C＋蘇打+檸檬酸

據有關資料顯示，「8‰維C＋6‰蘇打+6‰檸檬酸」是用於出口的小龍蝦的標准洗滌方法。據說維C+蘇打可將蝦腸洗白，但也有兩個弊端：一是龍蝦死亡率高，約在30％—40％之間；二是成本高，約花費5萬—6萬/噸，十分昂貴。

怪招：高壓水柱沖刷

據說外地有些飯店是這樣清洗龍蝦的：採用專業設備以流水作業形式清洗龍蝦，包括高壓水柱沖刷、滌盪、過濾等一整套流程。這種方式具有很高的科技含量，不過成本相當高。

妙招：醋＋鹽

市民周小姐告訴記者，她一般是這樣清洗龍蝦的：將小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鍾，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，一般經過浸泡後的小龍蝦就已經非常干凈了，然後再用清水沖刷3次，就可以烹煮了。

「老」招：人工洗刷

家庭烹制小龍蝦時，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈，然後去掉蝦頭部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了），再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來。

如何鑒別小龍蝦是否用洗蝦粉「洗過澡」

據相關人士介紹，小龍蝦是否用洗蝦粉洗過，靠味覺是無法辨別的，只有通過仔細的觀察。因為洗蝦粉是一種強鹼性物質，有強烈的刺鼻味，雖經過烹飪之後就很難聞出，但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。所以，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外，經過腐蝕後的小龍蝦顏色會很鮮艷，食客也應當注意這一點。

4、大龍蝦怎麼處理和怎麼做

大龍蝦是大家不會陌生的，大家對大龍蝦都是比較愛吃的，因為大龍蝦吃起來的味道很不錯，同時對我們健康來說也有好處，所以說大龍蝦成為了大家都喜愛的一種食物，但是要說具體大龍蝦應該如何製作，這成為了大家的疑問，下面就讓我們一起跟著來看看吧。

大龍蝦怎麼做

想要烹飪出美味可口的大龍蝦，需要我們注意烹飪的方法才行，首先推薦芝士焗大龍蝦的方法，需要我們准備好大龍蝦1隻、口蘑100克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白鬍椒粉1茶匙、鹽1.5茶匙、黃油20克、淡奶油200ml、芝士絲80克。
我們把大龍蝦沖洗干凈之後就可以放到開水鍋中，然後選擇蓋上鍋蓋，煮上7分鍾之後就可以選擇撈出龍蝦，然後放到冰水中過涼之後就可以備用了。等到龍蝦的溫度完全降下來之後，就可以選擇用手，把龍蝦的兩只鉗子掰下來，然後選擇龍蝦平放在案板上就可以了，之後我們用刀尖叉進龍蝦頭和身體連接的部位，然後順著頭的方向，選擇對半切開，然後把刀拔出之後，叉入頭和身體連接的部位，之後再順著尾巴的方向對半切開，取出身體中的龍蝦肉之後，把大龍蝦剩下的東西都扔掉不要，沖洗干凈之後保留下一個完整的龍蝦殼就可以了。之後我們把龍蝦的鉗子，從關節部位掰開，只需要留下大龍蝦的鉗爪，對於後面的關節就不要了。然後把鉗爪殼拽下來，讓大龍蝦肉和殼完全分離。然後用刀，從大龍蝦鉗子根部敲開鉗殼，取出鉗肉之後就可以備用。我們把取出的蝦肉切成長塊兒備用。把口蘑洗凈之後，橫豎各切上一刀，就可以分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。需要我們在鍋中倒入黃油，然後用中小火加熱之後，把黃油溶化，在其中放入洋蔥以及蒜末，用小火炒香之後，再在其中放入蘑菇，用中火炒出水份，然後選擇烹入白葡萄酒，等到酒精揮發之後在其中倒入淡奶油，然後調入鹽，胡椒粉，用中火煮濃稠。這樣奶油蘑菇汁就製作好了。
水煮大龍蝦同樣是吃大龍蝦的時候不錯的選擇，需要我們把龍蝦蝦的背部，用剪刀從中間剪開，翻過來之後同樣需要減開，然後慢慢的掰開變成兩半，之後再把蝦線完全挑出來，扔掉之後剪掉兩邊的腮。用清水浸泡龍蝦，等上30分鍾之後，在期間需要換上幾次水。把大蒜切成末之後，在鍋中需要我們放入適量的色拉油，燒熱之後及時放入蒜末進行翻炒，把火調成小火避免蒜末炒糊的情況產生。把蒜末炒到微黃，然後在其中放入一勺鹽進行調味。然後再放入適量的魚露、海鮮醬油以及蒸魚豉汁。一起攪拌均勻之後，就可以選擇關火，把大

5、大龍蝦怎麼做才最好吃

1.解凍，從冰箱中取出，放在水中沖洗快速解凍，蝦身變軟就可以了（因為不是活的所以要先解凍）

2.卸腳，用剪刀把龍蝦的腳剪下來

3.卸頭，用刀將龍蝦頭與身的鏈接處切斷，然後就可以輕松的分離開了

4.從頭部用剪刀將龍蝦腹部的一層膜剪開，再將整個腹部剪掉。

5.將背部的殼與肉的連接處剪斷，就能完整把龍蝦肉給取出來

6.頭部是整隻龍蝦營養價值最高最美味的，頭部的處理同樣也很簡單沿著背部的連接處剪開，把上下兩個殼分開

7.頭部沖洗一下，就能看到滿滿的膏了

一隻完整的龍蝦都在盤子里了，是不是很有成就感，下面開始煮粥。

8，粥燒開，等米湯泛白後放入姜，香菇，蟲草花（食材因個人口味而定）

8，粥燒開，等米湯泛白後放入姜，香菇，蟲草花（食材因個人口味而定）

6、大龍蝦做法

1.解凍，從冰箱中取出，放在水中沖洗快速解凍，蝦身變軟就可以了（因為不是活的所以要先解凍）

2.卸腳，用剪刀把龍蝦的腳剪下來

3.卸頭，用刀將龍蝦頭與身的鏈接處切斷，然後就可以輕松的分離開了

4.從頭部用剪刀將龍蝦腹部的一層膜剪開，再將整個腹部剪掉。

5.將背部的殼與肉的連接處剪斷，就能完整把龍蝦肉給取出來

6.頭部是整隻龍蝦營養價值最高最美味的，頭部的處理同樣也很簡單沿著背部的連接處剪開，把上下兩個殼分開

7.頭部沖洗一下，就能看到滿滿的膏了

一隻完整的龍蝦都在盤子里了，是不是很有成就感，下面開始煮粥。

8，粥燒開，等米湯泛白後放入姜，香菇，蟲草花（食材因個人口味而定）

8，粥燒開，等米湯泛白後放入姜，香菇，蟲草花（食材因個人口味而定）

7、大龍蝦簡單的做法

用料  

大龍蝦  1隻  

蒜瓣  4個  

白葡萄酒  1杯  

鹽  少許  

胡椒粉  半勺  

蒜蓉大龍蝦的做法  

大龍蝦入鍋蒸5分鍾，取出卸下蝦鉗，用剔刀和筷子剔出裡面的蝦肉

切下蝦頭，把蝦身翻過來，背朝下放置，用剪刀把蝦肚的那一面殼剪下來，保留蝦背的殼完整，取出蝦肉，剁成丁

蒜瓣剝好剁成蓉

鍋中放入1湯匙油，燒至7成後倒入白葡萄酒、蒜蓉、胡椒粉、一小撮鹽，燒開後立刻出鍋

把蝦肉塞回蝦殼內，澆上蒜蓉汁即可

小貼士

買回龍蝦後才發現是煮過的，如果買的是生龍蝦，可先入鍋煮7分鍾。 
蝦肉本身有些咸，調醬汁時不要放太多鹽。

8、大龍蝦三種家常做法

1、材料准備：龍蝦一隻、粉絲適量、大蒜適量、鹽少許、油適量、雞精少許、黃酒15毫升、蔥兩根、紅椒一個、西蘭花少許。然後將龍蝦洗刷干凈，如下圖所示。

2、用剪刀剪去龍蝦大小鉗子，去頭去腮，蝦尾從背部中間剪開去蝦線，剪成小塊待用，如下圖所示。

3、取適量的大蒜子切末待用，如下圖所示。

4、鍋預熱放入適量的油，將切好的蒜末倒入調小火翻炒至金黃色，加入少許雞精、鹽調味，如下圖所示。

5、提前將粉絲用溫水泡軟待用，如下圖所示。

6、先取一個適合蒸鍋能容下的盤子，將粉絲打底，龍蝦擺放上面，灑入適量15ml的黃酒，澆上熬好的蒜泥，如下圖所示。

7、待蒸鍋上蒸汽，放入龍蝦蒸8-10分鍾，如下圖所示。

8、將西蘭花、小蔥、紅椒切好待用，如下圖所示。

9、把蒸好的龍蝦倒入大盤中擺放、裝盤點綴，如下圖所示。

9、大龍蝦怎麼做好吃又簡單的做法

大龍蝦在夏季的情況下大家全是會要想去吃的，尤其是加上一杯葡萄酒便會覺得到十分的美味可口，可是一定要留意這類食用方法不能夠攝取過多的，並且現如今最普遍的便是蒜末清蒸大龍蝦這類作法的，這類菜式在做起來的情況下還會一些關鍵點需要去留意的，最重要的便是先要切完所需要應用到的蒜末的。



1、將蝦由背部割開兩側，清洗並不控干水，放進調料翻拌。 2、將蝦排污碟上，放上蒜末，包上微波爐加熱保鮮紙，放進爐內，用高火煮3分鍾，取下。 3、將2湯勺油放進小盤子內，用高火加溫約1分鍾，再放進蔥粒及尖椒粒。 4、將香萊放上蝦面，澆上熱鍋冷油。 5、將醬油及生抽醬油各1/2湯勺混和，澆上蝦面就可以服用

口味淡作法：

1、將小龍蝦屠宰後，撕下蝦頭，取下蝦仁切割成塊。蔥切割成段。姜切一片。

2、將切完的蝦仁放進蝦頭內，添加米酒、蔥生薑水、食鹽、白砂糖，腌潰進味。

3、將小龍蝦放進器皿內，放上蔥段，生薑片、入炒鍋內，蒸至爛熟取下。揀去蔥段、生薑片無需。將蒸好的小龍蝦放進鋪有香萊的盤里即成。



進行爆香作法：

1.小龍蝦清洗，切割成一小塊擺在碟上

2.將薑片和尖椒放進碟上，另外開展調料

3.鍋中放進沸水，燒開後將小龍蝦放進鍋中大概蒸12分鍾

3. 待熱後，取此外一炒菜鍋，放進油再添加點薑片炒出香味，淋入小龍蝦中就可以。



海產品的營養元素類型與成分都不遜於畜禽肉，而各種各樣蝦身體的營養元素基本上是一致的。各種各樣蝦身體含的全是高蛋白食物、低熱量，蛋白質成分佔整體的16%～20%上下，脂肪率不上0.2%。並且含有的人體脂肪主要是由不飽合油酸構成的，宜在身體消化吸收。

蝦仁內鋅、碘、硒等營養元素的成分要高過其他食品，另外，它的肌肉組織鮮嫩，便於消化。 小龍蝦不但是肉雪白鮮嫩，美味可口，高蛋白食物，低熱量，營養豐富，也有功效與作用，能止咳化痰，推動術後的創口撥毒痊癒。