酒席魚一般幾重適合

1、在酒桌上吃魚有什麼講究。？。。特別是和老闆一起時。

講究不多，上魚得時候，服務員會把魚頭對著上座，吃完一面得時候，要想吃另一面，你一雙筷子不好弄，會請另外一位幫忙，但嘴上一定不要說幫忙翻下，要說，來，讓魚游一下，意思就是翻過來，吃另一面了，，翻，意思翻臉，，酒桌忌諱，，
和老闆一起的話，就是先讓老闆動筷子以表示尊重，老闆吃過後你就可以吃了，至於吃的部位其實沒那麼多講究，不過最好不要先吃魚頭，先將魚頭吃了剩下的魚就顯得很突兀，可以先吃魚身，魚尾，魚頭一般最後吃

2、酒席上的魚應該要怎麼放？

假如碰上講究秩序的官宴或求人辦事請客者，解決魚的方案就會無趣無味至極。整魚上桌，主陪者先要拿起公用筷子把魚身上最好的部位（江南人視為魚頭，江北則為肚當）夾到主賓桌前的私盤里。這位爺一邊當仁不讓地享用，一邊招呼：大家都吃，大家都吃。一條魚便被慢慢地消滅掉半壁江山。在沿海或濱湖城鄉，魚的另外一面是不吃的，怕「翻」，剩下的拿去氽湯。有野史記載，清朝生意人和官場客意在一帆風順，魚的一面吃完了也忌口說「翻」，諱稱「調（音掉）向」。
酒席上吃魚一般有個規矩，就是魚頭沖著誰，誰就是首席的貴賓，盡管三推四讓，主人喝了魚頭酒，還得先動筷子，夾起一隻魚眼，說道：高看一眼！被高看一眼的人喝兩杯酒，拿筷子夾一片魚外殼，給另一位，說，賞個臉面！賞個臉面的人喝倆杯酒，夾起一片魚肚給另一位說，推心置腹！推心置腹的那位喝兩杯酒後，夾一片魚鰭給另一位說，比翼雙飛！比翼雙飛的那位喝兩杯酒，夾魚肚中的雜碎給另一位 ，說，肝膽相照！肝膽相照那位喝兩杯酒後，夾一段魚脊背給另一位說：倍感親切！倍感親切的那位喝兩杯酒後，夾個魚尾巴給另一位說，委以重任！委以重任的河完兩杯酒後酒喝得差不多了，魚也吃得支離破碎。
也許我們不用喝酒，但可以對成語，別有一番風味！

3、酒席上的清蒸魚是什麼魚

是鱸魚。

【材料】

方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙

【做法】

將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鍾。

2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。

3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鍾左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。

做法一

製作食材

原料

（各種）魚 一尾

清蒸魚輔料

蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

製作流程

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

清蒸魚(5)第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

4、在酒宴上吃魚有什麼講究?

宴席上魚的出場，可比戲到高潮。 一般多料宴（相對於全魚、全羊、全素等席而言）往往於菜過五味酒過三巡後，才見魚盤亮相，而魯蘇皖滬等菜系則請魚唱大軸戲———一是怕客人早嘗了魚鮮，舌尖上的味蕾對其他食物的味覺失去敏感；二是按北人宴規，客套程序三圈酒已畢，而酒意未闌，很有必要借魚助興，勸君更進幾杯酒，此所謂「魚者，酒之媒也」。 一身醬染的風采、披掛薑末蔥段的整魚閃亮登場了。拿出怎樣一個方案「解決」掉這條魚的問題，就擺到了桌面上。時下常規之法，是服務生特意將魚頭瞄準右上座，這樣魚頭、魚尾自然連帶出主賓和陪客兩位，共進一杯酒，然後雙雙分別以箸按住頭尾，請坐中各位共同「剪綵」食用。此方案的妙在於，主賓和陪賓中各有代表一人在禮儀上優先受到敬重，而受此殊榮者則要把食魚的優先權轉讓給大家。這就於彬彬有禮中包含一種現代游戲規則。 滬上食客的看法則與我不同，說魚之美味恰在頭與尾，此時卻被二位用筷子按住，別人自然不便下筷。等到魚身上的「彩」被別人三下五除二剪光，徒剩之頭尾非他倆莫屬，會偷著樂。 若是碰上講究秩序的官宴或求人辦事請客者，解決魚的方案就會無趣無味至極。整魚上桌，主陪者先要拿起公用筷子把魚身上最好的部位（江南人視為魚頭，江北則為肚當）夾到主賓桌前的私盤里。這位爺一邊當仁不讓地享用，一邊招呼：大家都吃，大家都吃。一條魚便被慢慢地消滅掉半壁江山。在沿海或濱湖城鄉，魚的另外一面是不吃的，怕「翻」，剩下的拿去氽湯。有野史記載，清朝生意人和官場客意在一帆風順，魚的一面吃完了也忌說「翻」，諱稱「調（音掉）向」。 朋友見面或文人雅聚，上述種種吃魚的規則就落俗。上個世紀八十年代初，筆者應友人之邀赴「千湖之省」的荊楚之地，有幸享用一代名廚黃昌祥設計定譜、排菜達36道的全魚大宴。見當地決定吃魚優先權的方案是比試學問：每上一道名貴、稀異的魚菜，客人不論上席末座，能以唐宋詩家或現代偉人所詠之句破出魚名者，領銜下箸滅掉這條魚。記得其中武昌魚（又名團頭魴）和鱸魚二道，幾乎人人誦得出相關詩句，如「魴魚肥美知第一」（杜甫），「秋來倍憶武昌魚」（岑參）。「江上往來人，但愛鱸魚美」（范仲淹）……難分伯仲。不料點睛之菜，竟是一隻栩栩如生的「松鼠」活躍盤中，無人能識。只好請主人揭秘：「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」（張志和）。原來是用特殊的刀工塑型變幻的一尾鱖魚。全體認罰喝酒。此種游戲，雅趣和熱鬧並彰，歷久難忘。內陸人也有謂魚為「啞口菜」者，懼其有刺，易傷喉，相戒臨食不語，專心細品美味，也備一格。 眼下濫捕酷漁之害，弄一條好魚已捨不得快吃，就慢慢地演變成「酒媒子」了。坐在頭、尾、腹、背方向的四人先喝第一輪上魚酒，且要「頭三尾四腹五背六」，這就一口氣先滅掉了18個酒。然後做東者夾出魚眼珠，敬給居左的上賓（右上賓已在第一輪中飲過），說「高看一眼」，上賓謝過，也滅掉了一盅酒。然後下一位接受魚鰓，說法是「給個面子」（或「賞個臉」），又滅掉一盅。直至魚翅、魚脬乃至殘存之鱗都奉送完了，最後便夾起魚尾巴上的鰭條，放到末位客人的小盤內，請飲一大杯，這位朋友，「委（尾）曲求全」了！ 那條魚很幸運，邊角略傷，玉身未破，坐客往往已皆醉不能食了。

5、酒桌上吃魚的規矩是什麼？

1、「魚」的上法。

「魚」一般要放在諸多菜上完之後才端上。其意一是祝大家生活富裕，年年有餘，二是說宴席接近尾聲，有暗示客人見魚思飯之意。而在送親的客席上，廚師在做好魚之後，會令跑堂的在托盤里放一帖紅紙，連魚一並送上餐桌，這時送親的大客便知道菜餚將齊，廚師要討謝廚禮。

2、「魚」的放法

在宿羊山地區一般有三種放法：一是「魚」頭向外，意思是要大家走好，人人方便，將來能鯉魚跳龍門，有個出息；二是魚頭正對主客或有特殊身份的人，意思是對主客表示特別尊敬，示意其為宴桌眾客之首，居高臨下，敬請賜教；三是魚頭向西或向東。

3、「魚」的吃法。

一條香噴噴的魚，或昂首向外，或而對主客，或是向西向東，雖然失去了活蹦亂跳的身姿，但渾身上下油光可鑒，五彩閃爍，香氣撲鼻，令人躍躍欲試。但哪位客人有首餐權，大家只得拭目以待。在一陣「吃魚、吃魚「的催促聲中，有人便提議先喝「魚頭酒、魚尾酒「。

吃魚的注意事項

吃魚種類盡量多些。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時可在魚身上擠點檸檬汁；鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好；黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃。

鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質細嫩，適合清蒸，保持原汁原味；金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。

6、一般什麼魚最受歡迎，因為要辦酒席，不知道買什麼魚合適…

最好還是根據當地人口味，
魚的種類太多了，
北方一般都是採用鯉魚。

7、十四桌酒席要多少斤魚

這個不好說，看你14桌的魚是怎麼做的，如果是一盤全是魚的話，每桌大概准備回1.5斤生魚就行了。如果答是紅燒，這個用不了，每桌也就7-8兩就可以了，因為紅燒不可能全用魚，還要其它配菜，如果是整條的，那就隨便了，只要能壓著盤底就行了。

8、怎麼在酒桌上吃魚，吃魚有哪些講究或者說法

魚頭要朝向在座里德高位重的人，吃魚盡量吃魚身，不要吃魚頭和魚尾，顯得比較優雅。魚肉放在自己盤子里挑好刺再吃 ，不要從嘴裡往外抽魚刺這種。

9、婚宴菜單一般有哪些菜品，有哪些講究

一般酒店會提供婚宴套餐，菜的數量、菜式搭配、菜名等都是酒店已經定好了的。但這並不代表新人完全沒有選擇餘地。需根據當地消費情況不同，同一道菜，城市不同、菜品選用的食材不同，價格也不一樣。不過可以統計辦婚宴平均花費，然後根據自己的情況選擇婚宴檔次。
婚宴一桌選幾個菜？
婚宴一桌菜餚數量都是雙數，八個菜象徵發財，十個菜象徵十全十美，十二個菜象徵月月幸福。
到底選多少菜？主要看一桌的人數，現在一桌一般是8-12個人，主菜應保證人均一個菜的基礎上再+2，另外還要有冷盤、湯、主食、點心、水果，算下來數量是這樣的：
8冷盤+12熱菜+2甜點+2主食+1湯+1水果=26道（在此基礎上進行加減）
菜單搭配原則有哪些？
搭配上分為：葷素搭配、做法搭配、口味搭配、色彩搭配等。如果你選擇套餐，這些一般是搭配好了的，你只需要根據季節、你宴請的賓客有無禁忌等，向酒店說明，選擇適合你的菜單搭配。
菜名有什麼講究？
菜名，大家看出來了，婚宴菜單上的菜名，基本會用吉祥語代替。一般都是帶包夫妻恩愛的詞語，鴛鴦、龍鳳、比翼、佳偶、合歡、琴瑟、並蒂、如意、八寶、麒麟等等。
當然菜名一般都由酒店定，但你們選菜時如果對那個不滿意，也可以跟酒店協商換名，並且要注意最好不要有二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽這樣不吉利的名字。還要注意以實際菜品為主，不要光顧著名字好聽哦……
可以換菜嗎？
酒店搭配好的喜宴套餐，什麼情況下需要換菜？
首先要看下套餐中的菜量十分夠，如果菜量不夠但總價已經偏高，不想增加預算，那不妨將菜單中較貴的一道菜換成較便宜的兩道菜，在保證菜式總體檔次的情況下，多拆幾道菜即可。
然後就要看下是否有忌口，菜式搭配是否合理，有沒有包含必點的菜，以此為原則進行換菜
考慮換不換菜，除了價格，還要考慮：
1. 注意遵循本地的風俗習慣與飲食禁忌，比如在天津，只選川菜是不行的
2. 注意了解賓客有無特別的忌口或忌諱，比如回民和素食主義者，菜單里就要注意選擇一些適合他們的菜，防止他們餓肚子
3. 注意打聽所選酒店的主打菜系或好評菜系，可以適當選擇。
訂婚宴還有什麼要注意的？
1. 選菜時盡量要求試菜，最好帶上雙方父母來試菜，試口味的同時也看菜量；
2. 事先問好是否有免費飲料，不免費的話是否允許自帶酒水，酒店內的飲料酒水價格如何，是否有開瓶費，是否可以自帶原材進行加工；
3. 還要問好擬定好的菜單到時是否會加價，如果會的話，幅度如何；
4 .要求酒店列明菜式材料，如選用的魚是什麼魚、重量、數量等。