四川酒席做法
1、四川巴中農村辦酒席宴請客人的十大碗中蝦半湯製作
蝦半湯
原料：鮮蝦6隻，嫩豆腐1塊
配料：醬湯料包1包（或豆醬5大匙，辣椒粉1大匙），鹽糖少許
做法
1、鮮蝦去腳剔腸洗凈備用；
2、豆腐切小丁瀝水備用；
3、小鍋中水開後倒入湯料包，煮開後放進豆腐改中火略煮約10分鍾，加鹽、糖調味；
4、最後放入蝦，蝦變色即好，撒上蔥花。
2、四川農村酒席酥肉做法
四川農村擺擺宴，首先要將新鮮五花肉清洗干凈，將五花肉改刀成小拕，雞蛋花椒面鹽麵粉攪拌，再將五花肉放入攪拌，鍋中放油炸至金黃色，最後再次油炸一次。
3、四川在辦酒席時做的糖扣肉是怎麼做的?
菜名：四川扣肉
主料：五花肉，宜賓芽菜
輔料：花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法：
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好。
4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲
5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可。
小貼士：
肉煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒血水滲出即可，炸肉時注意瀝干水，否則容易濺鍋。肉在切時建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
4、四川酒席酥肉蒸菜怎麼做
主料
五花肉
300g
輔料
雞蛋
1個
生抽
1匙
胡椒粉
1/2勺
花椒粉
1/2勺
鹽
1勺
生薑
適量版
大蔥
適量
料酒
1/2匙
桂皮
1小塊
八角權
2粒
香葉
2片
小茴香
1/2勺
白糖
1/2勺
步驟
1.薑片、大蔥浸泡半小時
2.花肉切厚片
3.放入生抽1匙、料酒半匙、鹽1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺
4.加入浸泡姜、蔥的水
5.拌均勻腌半小時
6.放入1匙生粉、磕入雞蛋
7.拌勻
8.油鍋八成熱肉一片片的下鍋
9.炸至肉金黃撈出控干油
10.原鍋留少許油炒香八角、桂皮、香葉、小茴香、薑片、大蔥
11.倒入半碗清水煮開2分鍾
12.將煮好的料汁淋入酥肉
13.放入電飯煲蒸煮功能1小時即可出鍋
5、四川農村酒席蒸肘子的家常做法
首先在燜熱的砂鍋里把肘子去毛直至變黃後放入清水，把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。炒鍋里放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗凈的肘子放入上色，在高壓鍋里放入調料，再把肘子放入高壓鍋壓20分鍾即可。
6、四川廣安農村酒席上的糯米飯怎麼做的？
廣安農村酒席上的糯米飯做法：
一般每桌席按半斤250克生糯米（酒米）×n桌就是要做的生糯米。將生糯米洗凈放入鍋內開水中，鍋內水淹過糯米，水高於糯米一指，蓋好鍋蓋子，大火將糯米燒開，後小火至微火慢煮，也就是煮悶鍋飯，約悶半小時後，就成熟糯米飯了。
然後把做好的熟糯米飯鏟出，用大盆散開，不要鍋巴。
再將空鐵鍋洗凈燒干，放入純豬板油，將油熱後，就把糯米飯倒進鐵鍋內攪勻，邊攪邊加予做的豆沙，糖，攪拌好後的糯米飯，裝入陶瓷碗中，為了好翻糯米飯，保持糯米飯成地球園型，將空碗內放幾張竹葉，有的少許菜油，裝滿糯米飯，上蒸籠大火久蒸後，再取出籠中的糯米飯飯碗，上面蓋個大於籠中的糯米飯碗，翻轉180度，取出原底碗，由糯米飯有沾性，兩碗對扣上下搖兩下，就可取出底碗，把竹葉取出，將蒸好的糯米飯上面入50克白糖，由酒席中的廚工，送到酒席桌上，途中高叫：「來了！看到起！糯米飯入席！」
7、請問四川在辦酒席時做的糖扣肉是怎麼做的啊?
菜名：四川扣肉
主料：五花肉，宜賓芽菜
輔料：花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法：
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好。
4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲
5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可。
小貼士：
肉煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒血水滲出即可，炸肉時注意瀝干水，否則容易濺鍋。肉在切時建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
8、四川八大碗的做法？
你好，很高興回答你的問題，關於八大碗的做法如下：
首先准備清理干凈的肘子，肘子的大小任意就行，接著我們開始製作這道美食，加下來我們將肘子烙皮，這個方法很簡單，在家就能做，如果是在農村的話，就將鍋燒熱然後後將肘子的表面在燒好的烙一下，如果是在城市中也一樣的做法，之後清洗干凈，再燒一鍋水，加入蔥，姜，料酒，去腥提味。這樣就蓋上蓋子，然後煮半個小時，就可以撈出來了，之後用牙簽自愛肘子的表面扎一些孔，這樣做的目的是為了能夠很好地將肉入味，因為在後面還有一些工序，所以說現在扎孔，方便入味這樣做好之後。
我們開始製作醬，取一些醪糟（就是甜酒），醬油，攪拌均勻，之後均勻的抹在肘子上，抹勻之後，放上3分鍾左右，之後燒油，將入味的肘子放到鍋中去炸，炸到表皮金黃酥脆。炸好的肘子放到冷水中，浸泡到肘子的表皮起皺就行了，這樣做的目睹是為了能夠讓肉變得更緊湊，之後取一點泡椒切成末，蔥姜切末，還有豆瓣醬，花椒，准備好之後，下鍋編香。
然後將編香的材料撈出來，最後的一個步驟就是，將肘子改刀，但是不要切斷，改刀之後淋上編香的醬汁，這樣就可以了，最後在准備一個小蒸籠，將肘子放上去蒸120分鍾，這一定要記得用中火蒸，小火一般蒸不透，大火容易蒸爛，所以中火最合適，時間差不多之後，就可以出鍋食用了，這樣一道四川酒席上快要失傳的肘子，就經做好了。
以上就是具體的做法，希望能夠幫助到你，望採納！
9、四川農村宴席糖酥做法
用料
肥肉 一斤
雞蛋 三個
干澱粉 一斤
菜籽油 三斤
紅糖 半斤
熟芝麻 適量
糖酥的做法
全肥肉，切粗丁
澱粉加雞蛋，不要一點水
調成濃稠的糊狀，加入肉丁
油燒大熱，關成小火，肉丁一個一個放入
炸至金黃
濾油出來，放入澱粉蛋液碗里，和勻，保證每個都沾滿
再一個個的放入，重復強調一次：用小火
不要粘連到一起了，一塊一塊的
再濾出來，加入澱粉蛋液碗中，讓每一塊再次裹上澱粉蛋液，
這是第三次炸制了，記得小火慢慢炸
金黃了，濾起來，其實現在吃都很酥脆了，只是沒有甜味
鍋留底油，小火
加入切碎的紅糖
小火熬制，不斷攪拌
我也不能說啥程度就是好了，用一個去試試，沾一點點，吹吹，如果糖色亮了，就好了
關火，加入炸好的酥脆，不斷的拌勻
加一勺左右剛才的熱油
不斷拌勻，撒熟芝麻，拌勻，不斷的鏟，用電風扇吹冷，要不會沾連到一塊的
咬開一個，肉呢？肉呢？哈哈，肥肉融化了，所以好酥脆啦
小貼士
注意火候
糖熬制的時候一定要不斷攪拌
要用酥脆去試
10、四川酒席酥肉十魔芋十豆腐乾怎麼做
主料：豆腐乾500克
輔料：食鹽2g、醬油50g、味精2g、姜5g、八角6g、花椒5g、香油10g、辣椒油20g、花椒粉5g、麻油5g 、大蔥10g
做法
1、將豆腐乾洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊。
2、將八角、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上。
3、鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成鹵湯。
4、然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋(下次再用)。
5、撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。