河南農村酒席菜

1、你們那農村酒席是什麼樣的，都有什麼菜呢？

在農村，婚喪嫁娶或者家裡有人過壽都要舉辦宴席，可以說舉辦鄉村宴席是每一戶鄉村家庭都會遇到的情況。鄉村宴席要的菜譜要根據各個地方的口味來定，比如在四川的農村，就以川菜為主，若是在湖南農村，就以湘菜為主等。總之，宴席菜餚的口味一定要被絕大多數的賓客所接受。

從菜色選擇的原材料來說，中國農村宴席有幾個基本大件，分別是豬、雞、鴨和魚肉，這四種肉材料基本上是必不可少的。

從宴席菜色的數量說，一般菜譜上的菜數量為雙數，是取好事成雙的美好寓意。一般菜色數量要保持在20道左右，也可根據主辦人的財力狀況做適當增加，但最好不要少於20道，不然一桌十個人菜不夠吃是一件很尷尬的事情。

從宴席花式上來說，冷盤一般要做6-8道，熱菜10道左右，羹湯兩到三道，最後點心水果一兩道左右就可以。

配菜要尊重當地習俗，切忌觸犯禁忌，一般情況下鄉村宴席的掌勺人都是本地人，不存在觸犯禁忌的問題。另一個是要尊重每個客人的習慣，如果賓客中有素食主義者，或者是因為身體原因需要特殊配菜的客人，理應事先向賓客詢問清楚，以顯示主辦人處事的周全。下面列舉一些菜品給大家作參考。

冷盤類：如口水雞（涼拌雞）、烤雞腿、泡椒風爪、鹵牛肉片、涼拌毛肚、拌涼粉、涼拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。這些就是屬於冷盤類的，例如口水雞是選取肉雞煮熟後切成小塊用特製的口水雞拌料涼拌而成，口感香辣且雞肉想嫩滑渣，深受賓客們喜歡。烤雞腿雖名為烤雞腿，做法確實將雞腿用油炸好後配以孜然辣子等做成。

2、在河南吃農村流水席，什麼菜真能引人流口水？

在遙遠的記憶裡面，小時候最開心的事情莫過於村子裡有誰家過喜事，除了能見到漂亮的新娘子外，還能吃上豐盛的流水席。流水席有熱菜，有冷盤，還有湯，葷素各宜，滿滿一大桌子的菜，不僅看著好看，吃起來更是個頂個的美味。因為掌勺的人一般都是村子裡公認的大廚，所以做出來的菜也都符合村子裡人的口味。 

1. 鹵肘子。

每次坐流水席最期待的就是鹵肘子端上來的那一刻了，一整個的鹵肘子看起來紅亮軟糯，隔老遠就能聞到噴香的氣息，吃的時候不能用筷子斯斯文文的吃，這樣不夠味兒，最好用手撕，一扯即爛，送到嘴裡邊的時候，整個人都“升華”了一樣，肉爛而不膩，好吃極了。唯一的缺點是一個可能不夠席上的人分，另外還要注意的一點是，在席上要照顧到別人的感受和情緒，不能獨自霸佔，這樣顯得太沒有素質。

2. 糖醋魚。

我從小就一直不太喜歡吃魚，但是流水席上的糖醋魚是特例，這么多年在外邊也吃過別的糖醋魚，始終覺得不是小時候的那種味道。流水席上的糖醋魚外邊吃著脆脆香香的，裡面的魚肉則很嫩，而且因為外面有糖醋汁的緣故，吃起來口感酸酸甜甜的，十分開胃合口，一個人就可以吃下去半條。

3. 梅菜扣肉。

作為一個肉食愛好者，喜歡吃肉是刻在基因里的，從小就展現出了愛肉的一面，因此，若是肘子在我心中排名第一，那麼梅菜扣肉就是第二了吧。農村流水席上的梅菜扣肉沒有現在外面吃的那麼精緻，但是用料什麼的一點也不虛，而且村子裡的大廚也把它們味道處理的很好，軟爛又不覺得膩，現在想起來還能把人饞的流口水呢！

4.八寶飯。

雖然很多大人不愛吃八寶飯，覺得就是糯米飯而已，但是對於孩子來說，八寶飯必須有姓名。每個地方的八寶飯材料可能有一些細微的差別，但也不會太大，我記得我小時候吃的八寶飯上面就有一些花生，豆子，山楂條，椰果等等，紅的綠的還有透明的，一勺子挖下去，就能嘗到酸酸甜甜和糯米的黏軟滋味，現在回想起來，那時候吃的哪裡是飯，都是幸福的滋味啊。

現在農村這種流水席也少了，婚宴一般也會直接去飯店包桌，雖然環境好了，但是菜品也沒以前好吃了，也可能以前吃的不單單是那些菜，更是當時的氣氛與環境。時間在不停地往前走，唯有那些記憶停留在我們的腦子裡面，歷久彌新，在有機會的時候翻出來反復回味，倍加珍惜。

3、農村的喜宴都有什麼菜？

問：農村的喜宴都有什麼菜？

農村的喜宴，菜很多，葷的有雞鴨魚豬羊牛肉還有海鮮外，素的就是現在市場上出售的各種青菜，幾乎所有能拿得上檯面的菜應有盡有。

因為喜宴不是一家兩家，而是千家萬戶，你家喜宴可能用這種菜而沒那種菜，他家喜宴就可能用那種菜而沒這種菜，讓人細數是數不過來的，只能說什麼菜都可能有。

但萬變不離其宗，無論用什麼菜，都是用盤子用碗往上端，而這盤子碗的數量是有講究的，就是多少個盤子多少個碗湊成一桌酒席，不管裡面盛的是什麼菜，盤子碗是有定數的，吃的席是什麼名稱，這種席就有多麼個盤子碗。

現在的酒席大都只說多少個菜，十二個菜，十六個菜，或二十個菜等，不知叫什麼席。

過去農村酒席是有名稱的，各種名稱規格的酒席有各種盤玩的數量，這是不能錯的。

過去，物資匱乏，一般人家辦不起大酒席，這酒席就有低規格中規格和高規格之分。不在規格之數的無論炒多少個菜那算不上席，只有與規格相符才能算上酒席。

過去農村酒席有四五席，十三件，二八席，和三八帶海味，夠上這些數的才算做席。而最低規格的酒席就是四五席。

四五席就是四盤五碗，四盤喝酒，五碗吃飯。別瞧不起這四盤五碗太寒酸，過去農村只有上中農富農人家才擺得起這四盤五碗，中農以下的人家是擺不起的，而中農以下的人家在農村是大多數的。這四盤就是兩個冷盤兩個炒菜，涼萊是切盤薰腸切盤涼拌藕都可以，炒菜是炒盤雞蛋蒜薹之類都可以，五碗則是方子條子丸子魚和一碗湯，這就是四五席。

中等規格就是十三件，所謂十三件就是在四五席基礎上又多了喝酒的四個盤，也就是八個盤喝酒，五個碗吃飯，這樣的酒席過去在農村就是富農和小地主能擺得起了。

高規格的二八席，也就是在十三件的基礎上又添了三個碗，就是八個盤八個碗，八個盤喝酒，八個碗吃飯，這二八席就很是豐盛了。這在過去農村只有大地主才擺得起。

最高規格的酒席就是三八帶海味，三八帶海味就是連喝酒帶吃飯共上二十四個菜，其中必有海味，而上酒之前還要有四干四鮮，撤下四干四鮮後才正式上這三八帶海味。聽老輩人說，這個三八帶海味酒席過去在農村，只聽說過，極少有人吃過和看見過。

現在農村酒席，三八帶海味肯定是不新鮮了，我就吃過好幾次，不過，沒有至少八百塊錢的禮金，是吃不上這個酒席的。

4、農村宴席菜單24道菜

1、燒菜

農村婚宴常見的燒菜有：黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。

2、干鍋

農村婚宴常見的干鍋種類有：干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。

3、涼拌菜

農村婚宴常見的涼拌菜有：涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。

4、特色菜

農村婚宴地區特色菜有：跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。

5、湯菜

農村婚宴常見的湯菜有：什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。

6．蒸菜

農村婚宴常見的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。

(4)河南農村酒席菜擴展資料：

1、在農村地區，人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說，辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如，在四川的農村地區，川菜是主菜；在湖南農村地區，湖南菜是主打菜。總之，宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。

2、從菜餚的原料來看，中國鄉村宴席有幾大基本組成部分，分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。

3、從宴會上的菜的數量來看，菜單上的菜的數量通常是偶數，這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加，但最好不要少於20份，否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。

5、河南老家的婚宴宴席究竟有多「硬核」？

人們結婚的時候都會通過辦婚禮來慶祝，而婚禮儀式之後就是宴席了。婚禮一般包括前期准備工作，而婚禮當天的內容也非常豐富，主持人先上台講話，然後一對新人互訴衷腸向彼此宣告一生的誓言，雙方父母和新人簡單交流後婚禮就基本結束了，而宴席就是婚禮的尾聲。城市居民一般都會在酒店裡面辦婚禮和宴席，而農村人都會在家裡辦宴席，周圍的老鄉們都會來幫忙。對比酒店宴席，農村老家的宴席更實惠、更有味道，也更熱鬧。無論是陝西、陝北還是河南，各個省的婚宴都非常有自己的特點。

河南老家的新婚宴席有什麼特色？

農村的婚席一般都會有花生、瓜子和糖，冷盤、熱菜和湯。河南老家的宴席也同樣如此，但也有自己的不同之處。首先，他們的宴席會有前菜，包括瓜子和糖；然後就到冷盤了，不管是炒花生還是油豆皮，這些都是當地的特色菜；之後就是熱菜了，有雞鴨魚肉和湯。包括豬耳朵、蒜炒肉，被撕成一塊一塊的燒雞和整條蒸魚。湯裡面有白丸子、紅丸子、素丸子、肉丸子，還有小朋友喜歡喝的蘋果水和甜水；最後的壓軸大菜就是八大碗，每個人盛一碗熱騰騰的熬菜，再就著饅頭吃。

美味的婚宴是完美婚禮的結束

新人結婚的時候親朋好友都會來參加婚禮並且送上祝福，新人也會通過婚宴來大謝賓客。參加婚禮的人可能是新人的朋友、親戚，也可能是他們並不認識的父輩老友。雖然很多長輩可能對新人並不熟悉，但是吃飽喝足之後他們的內心就只剩祝福了。令人滿足的婚宴是結束，更是新婚生活的開始。

比起在酒店辦婚宴，老家的婚宴似乎更美味、更熱鬧，也更令人記憶深刻，這也是農村生活的一大特色。

6、農村酒席菜譜有哪些？

1、風姿顯貴氣－蒸花枝片。

3、沉魚落雁美－水魚雞湯。

4、帶子共歡聚－蒸帶子。

5、共嗚春報曉－鴛鴦雞。

6、白頭皆老－白果豬肚湯。

7、群龍賀新喜－白灼蝦。

8、龍皇獻彩卷－炸榴連卷。

9、福運綿長－炒粉。

10、永結喜同心－八寶飯。

7、河南老家的宴席一般會有什麼菜？

我就以濮陽為例，宴席一般會有“三八八”加大件，即八個冷盤、八個熱菜、八個蒸碗，外加(三十年前中間一隻雞或魚)一火鍋。可能河南其他地方會有一點點差異。

在河南農村地區在自家辦酒席是很常見的事情，因為特別是結婚或者小孩的滿月酒，都是希望熱熱鬧鬧的，而顯然在自家院里辦的話更能熱鬧起來，而且坐在一起吃席那個場景特別的美好，小時候天天就盼著啥時候能夠吃桌，在我們那吃席也叫吃桌。

河南的吃桌也是比較講究的，首先就是盤子要達到多少個，一般都是一桌8個人20多個菜，其中菜的樣式又要分好多種，最先上的就是冷盤，像調黃瓜一類的，接著就是熱菜，蒜苔炒肉、木耳青椒炒肉等，熱菜上完之後就是六個冷盤和六個熱菜上完了。

接著上的菜都是硬菜了，在我們那也叫大件。最先上的是蒸碗，塊雞和塊魚各一碗，有的地方會比較講究，像周口部分地區都是實行雙份菜，也是寓意美好，會雞塊魚結束之後就是整個的燒雞和燉魚，其實也和塊雞塊魚遙相呼應，好事成雙的意思。

等到這些上完以後，還有比較重要的幾道菜。因為硬菜都是最後上的，下面的一道就是甜米飯了，一碗蒸米飯裡面撒滿了白糖、青紅絲和紅棗，這個可是孩子們最愛吃的啦，甜米飯結束之後就是蒸的碗面子，也就是人們常吃的紅燒肉。

其實到了這個時候人們基本上都吃不下去了，因為都吃的太飽了，而紅燒肉之後就剩下兩道湯了，過去的話甜湯都是玉米羹一類的，咸湯都是紫菜蛋花湯，而現在咸湯都換成燉老鱉湯了，總的來說在農村辦酒席要比飯店實惠上好多。