北方婚宴面條鹵

1、怎樣做結婚的面條鹵子

打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都內行）倒入，醬容不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。

2、面條鹵的做法大全

主料
豬骨
250g
雞架
150g
面條
250g
韭菜
200g
五花肉
70g

輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
木耳
適量
雞蛋
1個
水澱粉
適量
香油
適量
生抽
適量
醋
適量
白酒
適量

步驟

1.豬骨和雞架清理干凈後，用開水汆燙兩次，去除雜質和臟東西，然後用清水沖洗干凈

2.豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒

3.燉煮一個小時以上

4.將熬出的骨湯濾出備用

5.韭菜擇干凈後用加鹽的清水水浸泡一段時間，用清水沖洗幾遍後，切成韭菜末

6.將蔥姜切碎、

7.五花肉切小丁備用

8.泡發的木耳洗凈撕小朵

9.雞蛋加一勺水打散備用

10.鍋中加少許油，油熱後放五花肉丁下鍋煸炒

11.加蔥姜爆香，放入生抽和少許醋，然後加入先前燉好的骨湯

12.大火燒開轉中小火，將木耳放入鍋中

13.等到鍋中湯水再次沸騰後

14.加入少許鹽調味

15.將蛋液轉圈均勻倒入鍋中，靜置十幾秒後，用鏟子攪拌，就形成均勻的蛋花

16.水澱粉均勻地轉圈倒入鍋中，然後不斷攪拌，直到湯汁變得粘稠起來

17.將韭菜放入鍋中，攪拌均勻，再加熱一小會即可關火，加少許香油即可出鍋

18.煮麵條，澆鹵子

3、無極東關面條鹵的做法

面條鹵的做法
主料
黃瓜
1/4根
火腿
1/4根
豆乾
1/2塊
西紅柿
1個
黑木耳
1把

輔料
大蔥
適量
豆油回
適量
醬油答
適量
精鹽
適量
五香粉
適量
味精
適量
土豆澱粉
適量

步驟

1.黃瓜切小丁。

2.西紅柿切小丁。

3.木耳切碎。

4.豆乾切小丁。

5.火腿切小丁。

6.大蔥切蔥花。

7.鍋里放入適量油，燒熱。

8.放入蔥花爆鍋。

9.放入所有切好的食材。

10.放入醬油。

11.放入五香粉。

12.放入精鹽。

13.放入味精。

14.取一小碗，放入一勺澱粉，調成水澱粉。

15.將其倒入鍋中。

16.收汁至即可關火，盛出備用。

17.鍋里放入適量煮麵條的水，燒開。

18.水開後下入面條。

19.面條煮熟後盛出。

20.盛一碗面條，將適量面條鹵澆在面條上拌勻即可美味享用。

4、面條鹵子怎麼做

准備用料：豬肉400g、洋蔥1個、豆腐乾200g、黑木耳100g、油適量、鹽適量回、五香答粉適量、花椒適量、辣椒適量、香葉適量、醬油適量、澱粉適量、韭菜適量

1、食材：肉、豆腐乾、洋蔥、黑木耳切小丁，韭菜切小斷。

2、炒鍋燒熱將肥肉放入小火煸出油。

3、再放入肉丁炒變色，加適量花椒、蒜、香葉炒熟盛出留底油。

4、放入洋蔥炒香，再放入黑木耳炒勻。

5、在將豆乾放入翻炒一會。

6、加適量鹽、五香粉和醬油炒上色。

7、加適量水燒開。

8、倒入炒好的肉丁，如果湯太稀可以加兩勺水澱粉燒開關火。

9、加適量韭菜段。

10、湯鍋燒開水，放入面條煮熟。

11、煮熟的面條撈入碗中，澆上一勺鹵即可。

5、北方的鹵面怎麼做簡單又好吃？

說到北方的鹵面（也叫燜面），滿腦子只有一個字:香。

好吃而且做法也不復雜，今天在這把做法和大家分享一下:

主料

濕面條（面條選細扁的那種鮮面條），五花肉，黃豆芽，蒜薹（豆角，芹菜都可以）。

配料

蔥姜蒜，老抽，鹽，十三香，料酒，雞精。

步驟

（1）蒸鍋放水燒開，屜上放籠布，把面條松鬆散散的放上，蒸10分鍾。

（2）五花肉切絲，蔥切段，蒜切片，姜切絲，蒜薹切段，豆芽洗凈。

（3）炒鍋燒熱放油，五花肉煸至金黃，放蔥姜蒜翻炒。

（4）倒入豆芽，蒜薹翻炒，放老抽，十三香，料酒翻炒，加入水到菜的四分之三處燒開，放鹽，雞精調味，關火。

（5）把蒸好的面條倒入，用筷子拌勻。

（6）把拌好的面條放在蒸籠上，水開後再蒸20分鍾即可。

盛盤開吃，不怕麻煩的話再配個番茄雞蛋湯，不要太爽哦！

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6、面條鹵怎麼做

其實打鹵面根據每個地方的口味不同，也有不同的做法，而且用料不用也有不同的風味。其實打鹵面也分為兩種，一種是叫做「清鹵」，也是氽兒鹵，另一種叫做混鹵，也是勾芡鹵，但是不管是哪種鹵，最重要的都是要有好湯，時間充裕的用口蘑丁熬制，如果沒時間的，用雞湯或者肉湯也可以。我自己覺得混鹵也就是勾芡鹵是打鹵面的精髓，我最喜歡吃濃稠的鹵子，這樣澆在面上，才有味，如果鹵子太淡，再加上面，就淡然無味了。

這種打鹵面做起來是比平常的麵食做起來復雜些，但是因為蔬菜的種類豐富，所以非常適合給孩子多吃，而且口蘑是營養非常豐富的食材，口蘑的味道非常的鮮美，就是價格太貴了，它一直是我國市場上最貴的一種蘑菇。打鹵面是一種能夠把肉湯和蔬菜完美結合的美食，所以說中華美食博大精深，能吃到這種鮮香美味的美食也是十分幸運的了。今天就來跟大家講講打鹵面的鹵子是怎麼做的。打鹵面的澆頭品種繁多，有西紅柿雞蛋醬，茄子肉丁鹵，肉炸醬，羊肉湯，金針木耳雞蛋鹵，今天做一個雞蛋鹵，也能說是雞蛋炸醬，做法特別簡單，但是吃起來也是非常的有味道的，非常下飯，你們可以試一試。
所用到的食材有：雞蛋，蔥花，尖椒，花椒面，甜面醬，黃豆醬，味精，鹽，雞精，香油。

先拿幾個雞蛋打散，放到碗里，攪拌均勻。准備一個碗，按照1:1的比例放入黃豆醬和甜面醬，
喜歡咸口的朋友可以多放點黃豆醬。然後加點水，攪拌均勻，備用。蔥花，尖椒都切碎，備用。鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入蔥花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。加點料酒，鹽，雞精，花椒面，味精，煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。鍋里加水，煮點面條，過涼水撈出，澆上雞蛋鹵。

7、問一下北方的燜面和鹵面的區別是什麼？

一，所選食材不同

雖然從成品的賣相上看，兩者顏色都差不多，食材都是面條，菜和肉三種，但是鹵面選用的面條是機器軋出來半干細細的，並且越細越好，這樣的面條更容易吸收湯汁，入味；燜面選用的面條一般為手擀的，圓圓的粗一點的面條。鹵面所選用的配菜種類繁多，比如黃豆芽，長豆角，短豆角，蒜苔，芹菜等等，燜面的最佳配菜是豆角和土豆，也有用茄子，西紅柿的。

二，面條處理方法不同

鹵面的面條在製作之前，需要進行蒸制，蒸8成熟晾涼，這樣做出的鹵面比較勁道。燜面的面條不用蒸，直接蓋在菜上面，吃起來比較柔軟。

三，製作方法不同

鹵面採用“一炒一拌兩蒸”，雖然看起來製作工藝復雜，但實際上比燜面的成功率要高，特別是對於一個新手。面條成品的軟硬程度比較容易把控，燜面則採用“一炒一燜”，做法看似簡單，但是實際上，有很多注意事項，初學者不太容易掌握。

四，口感不同

鹵面成品的口感吃起來入味，面條偏干，勁道，肉片軟爛，放涼了第二天還可以加熱，炒著吃，味道不變。燜面比較軟，如果當天吃不完，下次再吃時，面條會粘連，沒有彈性。

下面來分享一下兩種面製作的方法，直觀的看看這兩種面到底有什麼不同吧。

豆角燜面

【所用食材】

鮮面條300克 五花肉100克 大蒜五瓣 蔥半根 生薑1塊 生抽 鹽 老抽 十三香適量 料酒適量

【製作流程】

1.豆角洗凈後撕去兩端的莖，掰成四五厘米長的段，大蒜拍扁稍稍切碎，大蔥切碎備用。

2.把五花肉切成片備用，鍋盆放入適量油，油燒至四成熱，下入五花片，炒出肥油，接著放入蔥姜蒜，待炒出香味，加入料酒，十三香，生抽老抽煸炒均勻。

3.放入豆角翻炒均勻，繼續翻炒半分鍾，加入水沒過豆角然後加蓋用中火燜至湯汁燒開。

4.小心的用勺子舀一碗湯汁備用，將小火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入均勻的鋪在豆角上面，每一層每鋪一層豆角就要面條，就在上面淋一層剛剛倒出的湯汁加蓋中小火燜。

5.直到鍋中水分快要收干，然後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末，攪拌均勻即可。

豬肉黃豆芽豆角鹵面

【所用食材】

濕面條500克 豬肉200克 豆角適量 黃豆芽適量 調料：蔥姜蒜 干辣椒 料酒 鹽 十三香 大料2個 老抽 生抽 雞精 胡椒粉

【製作流程】

1.蒸鍋加水，開大火。把面條抖散，加入一勺食用油拌勻。等待鍋中的水燒開，把面條放進鍋籠屜里蒸10分鍾，蒸至8成熟。

2.豆角洗凈切成段，豬肉切成條，姜切成條，小蔥切成段，大蒜拍一下。干辣椒切成段。

3.10分鍾後，把面條拿出來放到大盤子里，散開涼涼。

4.鍋熱下底油，油熱下去肉絲煸炒，加入大料，炒出香味，加蔥姜蒜爆香，加入十三香，料酒，生抽，老抽，鹽。加入豆角和黃豆芽。

5.等黃豆芽變軟，再加入少量熱水，大概5分鍾，菜就做好了，稍微晾一下，分次把菜湯澆在面條上拌勻，最後加入菜，讓每一根面條上都沾上菜湯。

6.把拌勻的面條上火蒸20分鍾就做可以出鍋吃了。

8、北方人愛吃麵食尤以面條最為多見，打鹵面的鹵都有哪些做法？

做好的茄丁鹵，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。這個季節，面條煮好後得過水，涼絲絲的才吃的舒心。另起鍋，油溫八成熱，倒入切好的蔥花爆香，然後倒入適量的醬油激香，然後下入茄子丁，煸炒幾下，倒入適量的開水，水開放鹽、味精調味即可。到了夏天，由於天氣炎熱又濕氣大，很適宜吃麵食。這其中很多人都喜歡吃拌面，過水的涼面再澆上鹵，別提多香了。雞蛋和香椿確實好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一個雞蛋滑入鍋中，炒散成小塊， 盛出備用。

這拌面用的香椿鹵，要想好吃，最後的小竅門就是倒入蒜末，會把香椿所有的香氣都激發出來，蒜本身就有開胃殺菌的作用，所有吃起來絕對下飯。倒入一勺生抽，適量鹽，加入雞蛋碎，炒勻即可出鍋。香椿炒的香，全靠一勺鮮。這鮮，說的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有這經驗，涼拌菜或者炒菜，少許花椒爆香食用油，這樣的底油讓炒菜更好吃。

這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。茄子洗凈切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。鮮辣的小米椒當然最好，但家裡有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。

接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。木耳洗凈切細絲，黃花菜洗凈切兩段，香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用。香蔥葉切末拌面用。

9、北方婚宴面條鹵

你說的很對，這一道麵食看似普通不過但卻是北方婚喪嫁娶各種席宴上特有的美味，在我們這邊尤其講究這頓麵食，特別是在農村裡，有好多城裡的親戚對正席上的各道菜不怎麼感興趣卻唯獨喜歡吃早晨這頓面（說實話城裡的飯店是做不出它的特有味道的，個人感覺）。其實它也沒什麼特殊選材用料之處，用的也都是平常大眾一些東西，主要是這個湯不像咱們家裡熗鍋現熬一樣，它是在熗好鍋後再把席宴上的其中個別道菜的湯汁加入（我們這邊農村裡都是在正日子前一天就把各種燉菜類做好了，只有炒菜類才在當日坐席前現炒，所以做好的某些燉菜的湯汁就是次日麵食鹵湯的最佳用料），一般勾兌添加的湯料有燉過牛肉以後的那個老湯，因為這個湯里調料味又全又有牛肉的營養成分在裡面所以特香，再就是扣肉（八大碗中的一道菜，我們土話叫做『酥背子』）的那個油湯，加入後噴香撲鼻油而不膩，加兌好湯後開始下輔料，首先是豆腐，必須是農村自做的那種漿水豆腐才能體現它的獨特之處，豆腐切成3厘米長左右的細條狀放入湯鍋里，等熬一會豆腐完全入了味以後再加入熟牛肉絲、海帶絲、蒜黃、金針、青紅辣椒絲等，最後再加點菠菜就完全好了。面必須是自己和好後就像壓粉條那樣現做，也就是俗稱的『餄烙』，如果用壓面機做成的切面之類的就不怎麼理想了，煮熟面後把那個鹵湯弄上一勺一碗地道獨特的宴席面就等你享用了。