家宴酒席餐具

1、宴席都有哪些幾種？

從規格上分，有國宴、正式宴會、便宴、家宴；
從餐別上分，有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會；
按時間分，有早宴、午宴和晚宴；
按禮儀分，有歡迎宴、答謝宴會；
按性質分，有雞尾酒會、冷餐酒會、茶會、招待會。

2、如何挑選西餐餐具？

和中餐不同，西餐的餐具和菜單是不可分的，也就是說，你准備什麼樣的菜式，就要搭配與之相應的餐具。因為手機打字，沒時間細說，簡單講一下哈：如果是家宴的話，一般計劃每位賓客你至少要配齊這五種用餐餐具吧：湯勺，沙拉刀和沙拉叉，通用的主菜刀和主菜叉，牛排刀和牛排叉，甜點刀和甜點叉。如果常常做魚，你可以再配魚刀和魚叉。再根據你每次的菜單選擇擺放相應的餐具（盤子），每個賓客應該至少預備：一個大裝飾盤，一個湯盤，一個沙拉盤，一個主菜盤（看你每次一般做多少道菜，增加相應的盤子）。

3、如何在家裡承辦10人以上的家宴

首先地方夠大，其次桌子椅子夠坐，然後餐具要夠，找一個好點的廚師

4、哪些擺盤方法可以在家宴上使用？

 藍莓山葯、蒸墨魚、涼拌豬耳朵、涼拌豆腐絲、草莓、紅心柚子、燒雞、白灼蝦、壽司、臘肉、合集家宴

藍莓山葯

面山葯蒸熟加一點點鹽，一點水，倒成泥，擺到盤中，超市買的藍莓醬兌些水，淋到山葯上即可。

蒸墨魚

墨魚洗凈，撒點鹽，姜，蔥白上鍋蒸。蒸熟後斜刀切薄片擺盤。醬汁（蔥姜蒜，朝天椒，一小鹽，兩小勺糖，一點雞精，一小勺香油醬油，醋）（醬汁也可以根據自己口味調）。

涼拌豬耳朵

蔥，姜，蒜，朝天椒，鹽，糖，雞精，香菜，醬油，醋，油辣椒，（口味根據自己調）

涼拌豆腐絲

草莓

 洗干凈擺成自己喜歡的樣子就行。

紅心柚子播出肉

 撥好擺盤擺成自己喜歡的方式即可，有其它水果也可以做點綴。

燒雞

 雞去內臟洗凈，鍋內放入清水，將雞放入鍋中焯去血沫，撈出洗凈瀝干，雞放入鍋中，添入適量清水，放入除白糖綠茶外的所有調料，小火煮2小時，煮熟的雞不用撈出，熏之前撈出瀝干即可撕塊食用。

白灼蝦

蝦洗凈，上鍋撒鹽姜，蔥白，蒸熟擺盤

壽司

 大米，糯米，壽司紫菜，紅蘿卜，黃瓜，香腸，壽司魚子醬，沙拉醬

臘肉

 把晾好的臘肉，洗洗蒸熟擺盤

註：

1。餐桌上一般都蓋有檯布，餐具通常在大家入座前就已經放在每個就餐者的前面了。這些餐具包括：底盤，刀叉，餐勺、麵包碟，杯子和餐巾。

2、底盤不直接盛放食物，其功能是裝飾品和托盤的結合。有些餐館不在餐桌上擺放底盤，侍者上菜時會把飯菜及其盤子直接放在餐桌上。

3、餐叉、餐刀。餐叉放在底盤的左邊，餐刀放在底盤的右邊，刀刃朝向底盤，在餐刀的右邊放餐勺。

4、餐巾  既可放在底盤上，也可放在餐叉的左邊。

5、杯子的位置在餐刀的前方，杯子中最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

6、麵包碟及黃油刀  這一組放在餐盤的前方或左邊。其中，黃油刀跨放在麵包碟上。

7、刀叉擺放順序  刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序，前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。所以，吃餐前小吃用的刀叉在最外邊。

5、舉辦六至十人的家宴有何注意事項？

一定要有兩把菜刀和菜板，否則人多也沒有什麼用，另外，好好規劃一下家裡能用到的鍋具，我們家就有兩個炒鍋、一個高壓鍋、一個蒸鍋，一個慢燉鍋。兩個灶眼，一個電磁爐。如果你家的盤子數量沒有超過二十個，而你做的菜又有十來個的話，建議你買一些一次性的紙碟，因為你配菜需要用很多的盤子。

6、在中國宴會上用餐有什麼禮儀

1、眾歡同樂，切忌私語

大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現跑題現象，而忽略了眾人。

特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生"就你倆好"的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

2、瞄準賓主，把握大局

大多數灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

3、語言得當，詼諧幽默

灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。所以，應該知道什麼時候該說什麼話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。

4、勸酒適度，切莫強求

在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。

"以酒論英雄"，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。

5、敬酒有序，主次分明

敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。

敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求於某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。

6、察言觀色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

7、鋒芒漸射，穩坐泰山

酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太沖動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產生"就這點能力"的想法，使大家不敢低估你的實力。

7、中國筵宴都是由哪三大板塊構成？

第一步：餐桌的布置

在舉辦宴席之前，我們能夠確定的是用餐的人數和餐廳的大小，適當的做一些調整，這樣可以為用餐的人提供一定的活動空間，也能夠提高用餐的檔次和感覺，如果是在高檔的餐廳設宴，一般安排一桌六到八個人為宜，座位座的太滿不方便上菜，而且還會影響用餐中的賓客聊天，如果有兩桌以上的賓客，桌子的中心點應在同一條水平線，整齊的擺放在祝酒時的視野和感覺會更加舒服，也為宴席的氣氛能夠帶來更好的效果。

第二步：餐具的擺放和注意點

每個席位一套餐具，對准椅背中心放餐碟，並在碟中擺放短把的湯勺，碟子的右側放一雙筷子。這些是標準的擺放方式，可能有的朋友覺得這樣做太過精細，而且像一般宴席用不上，不過作為標准性的知識，一定要做到心中有數，一旦有重要的客人，你做的細節很到位，更能體現你的價值和身份，

另外如果宴請的賓客有外國人，要事先准備一份刀叉，把刀放在筷子的右側，叉子放在碟子的左邊，正餐一般會在餐具前擺放一些酒，而酒應該放在瓷碟的正前方，然後從左向右依次擺放啤酒杯、色酒杯和白酒杯，當然，酒杯要成一字排開，而要注意的是宴請的主人的啤酒被和白酒杯前面要放兩個瓷碟，瓷碟中分別擺放一雙公用的筷子和公用的一把叉子。這些是正餐中的標准擺放方式，如果是家宴或者小型聚會可以根據情況做一些簡化。

第三步：席位的安排

其實有很多小夥伴對於這件事是很困惑的，而且好像南方和北方的習慣不同，中國和外國也有不同，其實並不是如此，而是可能因為宴席的特殊原因而臨時做出了相對的調整，所以正確的席位的安排應該是：主賓應該在上首，宴席的主人在下首，也就是上菜口的位置，兩側的則是陪客。

也就是說我們進到餐廳中，門口對著的最裡面桌子的最裡面的位子就是主席位，不過現在很多場合下都是把主賓落座在主席位後，宴席的主人坐在主賓的旁邊，一般是在主賓的左側，當然，如果是小型的朋友聚會、娛樂性質的活動聚會就不需要如此考究了。

第四步：一些地方性的宴席規矩

之前的三步是宴席的基本要求，不過現在更流行的是小型的朋友聚會，而正事的宴會則往往改變了一些細節性的要求，比如宴席的主人位調到了主賓的左側，一方面便於交流溝通，另一方面也能有一些禮儀性的照顧。

在比較講究的地方，還有一些有趣的要求，比如說宴席開始前，點菜點了一條魚，則要求服務生在上菜時，一定要把魚頭對著主賓或者宴席的主人，否則就要罰一杯酒，而被魚頭對著的人則要干一杯酒，雖然只是一個宴席中的小活動，不過卻在江浙一點的宴席中非常流行。

還有就是在宴席中要祝酒，一般情況下，宴席的主人會先祝酒，從主賓到其他賓客，通俗的叫法叫「輪圈」，然後就是其他陪客來輪圈，最後就是主賓來回請，不過這樣的喝酒方式已經逐漸的改觀了，因為這么輪完下來，基本沒有人能夠清醒，而都要喝醉了。

第五步：宴席過程中的小細節

宴席氣氛熱鬧，有說有笑，但是諸多的小細節一定要提前做好准備，第一點就是夾菜，宴會的主人為主賓夾菜，一定要用公共的餐具，即使關系很熟，如果用自己使用的餐具給客人夾菜，即使客人當時不說什麼，在其他賓客眼裡及主賓眼裡都會覺得你的禮儀禮貌太不到位，對你的個人形象是減分的。第二點就是要照管好宴席中的兒童，如果知道宴席中會有賓客帶孩子到場，要提前安排專人來負責孩子的飲食和安全，特別是孩子在餐後的安全。

之前在一次宴席中就遇到過這樣的情況，大家正在開心的聊天喝酒，一個賓客的孩子不小心在旁邊玩鬧碰到了頭，哭聲瞬間讓宴席的氣氛冷了很多，而這種情況是大家都不願意發生的，所以這一點一定要認真對待。

在宴席的過程中，宴會主人或者陪同宴請的負責人要做好宴後的安排，宴席本身是一件開心的事情，因為飲酒而不能開車或者需要幫替叫車的提前做好安排，包括一些錢包、手機等財務因為宴會遺失的問題一定要杜絕，因為這會嚴重影響參與宴會的賓客的心情，當然更是宴席主人的失責。

以上是准備宴席的一套流程，看似簡單，但是每個細節都需要核定準確，特別是之前沒有過經驗的或者經驗不足的人，事先做好准備，到了宴席時才不會出現意外狀況而破壞了氣氛。

如果是家宴，則組織者一定要與預定的餐廳溝通好各項細節問題，包括家裡老人對哪些菜式有忌口，空調風是否會朝想主位等，總之，事先考慮的越周全，宴席才會吃的更加踏實，畢竟難得一家人匯聚一堂，既要吃的好，也要吃的安心放心，這樣家庭的宴席氣氛才不會破壞。還有一點在家宴或者宴席中都應該注意的，就是我們的私人手機的音量，最好是調到震動模式，一方面是宴席吵鬧可能聽不到，另一方面就是鈴聲如果太另類對賓客造成驚嚇則顯得非常失禮。准備好了這些，相信宴席就會非常完美。

8、飯桌上哪個位置是上座

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」

宴席

隨著經濟的飛速發展，人們生活水平的不斷提高，宴請，聚餐，婚宴，酒席等等活動也越來越多，一方面人們消費觀念和消費模式發生了巨大的改變，從起初的溫飽以及吃好，到如今升級為精神上與物質上的雙重享受，對酒店，酒樓，家庭聚餐等等的服務與管理提出了更高的要求。就如同今天題主提出的餐桌上上座的具體位置？剛好我在技校學習烹飪技術的時候，理論課上，也有學到餐飲管理與服務。今天就來說說上座的那點事：

餐桌

餐桌上的禮儀與細節是非常之多的，今天我們就來簡單的講講，餐桌上的座位安排。通常情況下，餐桌上分為便餐和宴請，兩者區別很大，宴請相對於便餐來說更加嚴謹一些。宴請又分為家宴與宴會，宴會相對於家宴來說席位排列的禮儀，比較講究，並更為嚴謹。每一張桌子上具體位置也有主次尊卑之別，這里我就簡單說上幾點，一些詳細事宜就不細說，主要來說通常情況下的：（1）主人大都應該面對正門而坐，並在主桌就座。面門為上，【也就是題主提問的上座位置】，倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例，則應該是面對正門者為上座，以背對正門者為下座，這就是所謂的「面門為上」。我們在外就餐時，不好判斷上座時，也可依據餐桌上餐巾的折疊不同來判斷，「如上圖所示」最上方的餐巾折疊的與其他餐巾不同，此為上座。這個通常情況是指人數在五人至十人，宴請也通常以雙為佳，寓意好。不便於超過十人這樣主人也照顧不過來。

餐桌

接下來我來說說，兩個人宴請，以及三個人，還有環境等等因素而如何選上座：【右高左低】即右為上座。簡單的說，就是當兩個人並排就座的時候，通常以右為上座，因為中餐上菜時，大多都是順時針方向為上菜方向，居右而坐的人要比居左而坐的人優先受到照顧。【中座為尊】：這個是三個人就餐時候的情況，中座的為上座。居中而坐的人位次上要高於兩側就座的人。【觀景為佳】：在一些環境好或者比較高檔的餐廳，可以看到表演，或者窗外景致的地方，以最好的觀賞角度的那個位置為上座。【臨牆為好】：在大型聚餐時，為了防止過往的人員與食客的干擾，通常以靠牆的位置為上座，免受干擾，已達到最佳的用餐效果。通常情況下上座就依據這五種情況下而定的。依據具體情況而定，希望能幫助到大家。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

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